黄豆瓣酱的做法大全，黄豆瓣酱的做法大全

牵着乌龟去散步问答 2024-08-06 108 0

黄芥末酱和蜂蜜芥末口味差异化#秘制酱料

蜂蜜芥末黄芥末酱，酸甜？甜酸？有啥区别？

今晚这两只鸡，我是选甜一点的，还是选酸一点的呢？今天我给大家讲一讲，蜂蜜芥末酱和芥末黄酱到底差在哪？真的只差蜂蜜吗？

·首先咱们放的是黄芥末酱。芥末黄酱主口是黄芥末酱的底口，沙拉酱得用这种无糖原味的，给它调一个口，让它口感吃起来更好一些。

·接下来咱们放盐，一克盐是调黄芥末酱，酸涩口感的，酸可以留着，但是涩这个口感要给它去掉。糖稀是调酱的整体口感，稍微有一点甜味，但是不是特别多，放二十五克酸奶，主一个是酸口，吃起来比较解腻。酸奶选择这种固体的，因为如果是流淌型的，它口感不如固体的好。

·二一个就是放完容易稀，再往里头加两克的柠檬汁提一个酸口，吃起来更解腻一些。这个就是芥末黄酱煮酸的原因。这里再加二十克白砂糖，给它调一个甜口，让它酸中有甜。给它搅打均匀，给它发酵三个小时，以后再尝，一分钟就能还原。

首尔街头芥末黄酱，调好了，然后给它发酵三个小时以后再去尝。

下期给大家做蜂蜜芥末，看看有啥区别。

芝麻酱别买了，5元能做1大瓶， *** 简单，香浓细腻无添加，放心吃

芝麻酱别买了，5元能做1大瓶， *** 简单，香浓细腻无添加，放心吃

每次看完315晚会，都会发出一句感叹，就是“外面的食物都不放心呀”。都是别人做的，有没有清洗，加了哪些调料，我们都不知道，如果还认为“眼不见为净”，就是对自己的身体不负责。这也是很多人愿意自己做美食的主要原因，自己做的最放心。

芝麻酱是一种常见的调料，吃火锅、做拌面都要用到它，很多人都是直接从超市里买着吃的，为了延长保质期，厂家通常都会加入一些防腐剂、添加剂等，不建议经常吃。

芝麻酱的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物。

它的矿物质含量丰富，钙、铁、磷、钾的含量都远超其它食物，尤其是含有1170毫克钙，是牛奶的10倍，在常见的食物中排名之一，所以经常吃一些芝麻酱，对身体是有好处的，可以补中益气、滋润五脏、抗老防衰、美容养颜等。

其实，想吃芝麻酱不用买，自己在家就能做，今天我就和大家分享一下芝麻酱的家庭做法，喜欢吃的朋友快学学吧。

芝麻酱也叫麻酱，就是把炒熟的芝麻磨碎后制成酱，在北方，人们吃火锅少不了芝麻酱，所以芝麻酱也叫作北酱。芝麻酱具有浓郁的芝麻香味，无论是凉拌、炒菜，还是蘸食、煮汤，味道都特别香。

超市里的芝麻酱，一瓶也叫一二十块钱，太贵了，还有添加剂。自己在家做，5元钱就能做一大瓶，还没有任何添加，口感细腻香浓，不比买的差，最主要是吃得放心，快学学吧。

【芝麻酱的家庭做法】

准备芝麻500克、芝麻油60克、40克白糖、4克食盐。

1、芝麻有2种，即白芝麻和黑芝麻，所以芝麻酱也分为白芝麻酱、黑芝麻酱2种。食用的话白芝麻酱的口感更好，但黑芝麻酱的滋补效果更佳，大家根据自己的情况选择芝麻。

2、准备一些白芝麻，在我家这里，一斤就5元左右，非常便宜，买一斤就能做一大瓶了，比买着吃划算很多。把白芝麻放进清水中淘洗2遍，沥干水分。芝麻先洗一下，更干净，而且炒的时候不容易炒糊。

3、把洗干净的芝麻倒进炒锅中，开小火炒几分钟，不停地用铲子翻炒，让芝麻受热均匀，这样才不会炒糊。把芝麻的水分炒干，炒出芝麻的香味，当芝麻的颜色炒黄了，就差不多熟了。

4、炒好的芝麻倒出来，不要放在锅里，因为炒锅还有余温，芝麻会继续受热，这样就会糊了，芝麻酱就会发苦。

5、想要做芝麻酱，前提是家里要有个破壁机。把炒好的芝麻倒一半，倒进破壁机里，启动机器搅打5分钟。芝麻受热后会出油，所以不加水也不加油，先打一会儿。

6、当白芝麻变成了细腻的小颗粒时，倒入剩下的一半芝麻，再加入芝麻油、白糖、食盐，盖上盖子继续搅打5分钟，直到变成细腻的糊状，芝麻酱就做好了，是不是很简单？

7、准备一个干净的玻璃瓶，把芝麻酱倒进玻璃瓶里，盖上盖子后放进冰箱里冷藏，随吃随取，放半年都不会坏。

【技巧总结】

1、芝麻不要直接炒，用清水淘洗一下，这样芝麻不容易炒糊，味道更香。

2、磨芝麻酱时，要加入芝麻油，这样打好的麻酱才细腻顺滑。

3、加入食盐、白糖，可以防腐杀菌，还能增鲜，让芝麻酱的味道更好。

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男人的“加油站”大公开！3天吃1次，50岁依然帅气，男人味十足

#头条创作挑战赛#

现代社会，男人的工作压力、生活压力越来越大，千万不要拿自己的身体硬扛，该保养的时候一定要保养，尤其饮食要注重营养。

俗话说“阳气乃男人之本”，特别是50岁左右的男人，上有老下有小，工作强度大、加班应酬多，阳气消耗巨大，平时一定要“固阳固本”。这3种食物被称为“男人的加油站”，一周吃2次，50岁依然帅气、男人味十足。

一、生蚝

推荐做法：【生蚝鸽子汤】

1.两只鸽子剁成小块、洗净血水；党参和沙姜用温水浸泡5分钟，去除苦涩味；几个鲜生蚝，取出生蚝肉，清洗干净；再切点葱段、姜片备用。

2.锅内烧水，放入小葱段和姜片，把鸽子肉凉水下锅，汆煮2分钟左右去除血沫，然后捞出来冲洗干净、控水备用。

3.砂锅内烧油，放入姜片和葱段炒出香味，倒入鸽子继续翻炒2分钟左右，炒出水分、把肉块炒香，然后加入清水、沙姜，党参，红枣，大火烧开以后转小火炖煮一个小时。

4.一个小时以后加入味精、鸡粉、胡椒、白糖调味，挑出里面的葱段，放入生蚝和枸杞，盖上盖子再炖2分钟，美味即成。

二、韭黄

推荐做法：【韭黄炒鸡蛋】

1.准备一把蒜黄切成3厘米左右的长段；两根线椒切圈；几个小米椒切成圈；一段葱白破开之后切成葱花；生姜切成片；碗中打入4个鸡蛋搅拌打散成蛋液，然后加入少许的食盐、鸡精拌匀后备用。

2.起锅烧油，油温大概六成热时，然后把蛋液倒入锅中，蛋液遇热后会快速定型，稍微简单地翻炒几下即可盛出控油备用。

3.锅内再烧油，油烧热以后倒入青红椒，开小火炒出香味，然后把蒜黄倒入锅中，转大火翻炒30秒钟，蒜黄变软断生以后，加入食盐1克、鸡粉1克、白糖少许提鲜，快速翻炒化开调料，然后倒入鸡蛋继续翻炒10秒钟，最后淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后就可以出锅装盘了。

三、猪腰

推荐做法：【韭菜腰花】

1.准备一对猪腰，撕去筋膜后对半片开，去除白色的腰骚，然后斜着打上一字花刀，再换个方向切成腰花，用啤酒搓揉几分钟去除腥味，然后冲洗干净，加盐、味精、胡椒粉、啤酒抓拌均匀，抓入一小撮淀粉锁住水分、增加滑嫩感，继续抓匀后腌制10分钟。

2.莴笋切菱形片垫底用；一把韭菜洗净、切成细末；青红线椒切成圈，再切一点胡萝卜丁备用。

3.锅内烧油，加入少许食盐和植物油，放入莴笋快速焯烫至断生，捞出来垫底；然后放入腰花，小火煮至打卷基本上就熟了，立即捞出来，煮的时间长了吃着就不嫩了。

4.锅内烧油，放入姜蒜爆香，倒入青红线椒、胡萝卜一块翻炒，加一勺黄灯笼酱增加鲜辣的口感，然后舀进去几勺水煮3分钟，融合料头的香味，然后把料渣打出来，加入盐、味精、白糖、胡椒粉、辣鲜露、蒸鱼豉油调味，大火烧开以后倒入腰花，煮30秒钟捞出。

5.接着把韭菜花倒进去，大火滚起来，韭菜一变色立马起锅，浇在腰花上面，撒上小米椒圈，激上200度的热油，美味即成。

之一美食编辑：小雅

这8种名酱，有你家乡的酱吗？看看你都吃过没!最后一种最为经典

#头条创作挑战赛#

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古往今来，酱一直是中国人饮食生活中不可或缺的调味品。中国是酱的创始发明国，据史料记载，早在3000年前的周朝就开始了酱的生产。最初出现的酱是以肉类为原料制成的，而后出现了以谷物及豆类为原料的植物性酱，如豆酱、麦酱、面酱、榆子酱等。后来又在各种酱的基础上，才诞生出了酱油。

中国几千年对各种酱不断的传承与发展，使得全国各地出现了很多不同口味的酱，肉酱、素酱、海鲜酱、混合酱、辣椒酱、佐餐酱、烹调酱等等，各有不同的风味。随着年月的沉淀，很多酱已经成为了一个地区的风味代表与著名特产。

今天我们来列举我国10种著名的酱都有哪些，这些酱你都喜欢吗？

1、东北?黄豆酱

我国整个北方都比较喜欢吃黄豆酱，是用黄豆发酵 *** 而成。尤其东北更喜欢吃酱，最经典的就是蘸酱菜，各种生鲜蔬菜都要蘸酱吃。蘸了酱的蔬菜味道可就不一样了，咸甜可口，欲罢不能！这其中还有一种深得东北地区人的喜爱的黄豆酱，这就是臭大酱。

为什么叫“臭大酱”？这是因为黄豆酱经过发酵以后，会有很多菌类，这些菌类味道也是有很多不同。东北臭大酱正是因为发酵过后，出现了类似于臭豆腐的发酵味道，这种味道非常受当地人得认可。作为生食酱作为蘸酱，非常美味！

2、山东?虾酱

山东是北方省份，也是沿海省份，北方人自然都喜欢吃酱，山东人也不例外。虽然山东的黄豆酱、豆瓣酱也是非常有名，但是，更具有山东地方特色、与众不同的酱，还是要数山东沿海地区的“虾酱”了。

虾酱，顾名思义就是用海里的小虾磨成的酱。山东沿海地区吃虾酱有两种：一种是现磨的新鲜虾酱；一种是磨好后密封发酵后的虾酱，叫作“臭虾酱”。尤其是密封发酵后的虾酱，堪称极品。吃的时候打入鸡蛋上锅蒸熟，吃馒头或者卷饼吃，“闻着臭，吃的香”便是更大的特色。

3、贵州?辣椒酱

贵州辣酱自古以来都很有名，云贵川都有不错的辣椒酱。但是突然有一款贵州辣椒酱横空出世，不仅在国内妇孺皆知，在国外更是成为了中华美食的代表之一，它就是著名的“老干妈辣酱”。

老干妈辣酱虽然很有名，但它其实仅仅是贵州人爱吃辣椒酱的一个缩影，其实贵州本地老百姓家里自己 *** 的辣椒酱一点都不逊色于老干妈。贵州人对吃辣椒一点都不含糊，正是对辣椒酱的不懈追求，所以才会产生了老干妈这样著名的辣酱。

4、海南?黄灯笼辣酱

海南，地处中国的最南端，中国热带风光更具代表性的地方。南方人不能吃辣指的就是苏浙闽粤琼地区。确实，海南人真的不能吃辣，但是，他们却出产中国最辣的辣椒“黄灯笼”。

黄灯笼辣椒有一个很大的特点：虽然是中国之一辣的辣椒，但是吃起来还是很香的。黄灯笼辣椒都是 *** 成鲜辣椒酱，鲜辣椒酱的特点就是虽然很辣，但不容易上火。所以，用黄灯笼辣椒 *** 的“油辣椒酱”、“水辣椒酱”都非常受欢迎。

5、广东?沙茶酱

广东人对沙茶酱的热爱，可以说占据了生活的全部。各种以沙茶酱 *** 的小吃到处都是，尤其是广东潮汕地区，沙茶酱更是生活中离不开的调味料。著名的潮汕牛肉火锅里，沙茶酱就是最重要的灵魂。

很多潮汕人说，离开了沙茶酱的潮汕牛肉火锅，都不是真正的潮汕火锅，可见沙茶酱在潮汕地区的重要性。整个广东省的大部分地区，对沙茶酱还是非常认可的。佐餐拌食，确实味道鲜美。

6、湖南?剁椒酱

一提起湖南，吃货们之一时间就能联想到湖南名菜“剁椒鱼头”，红彤彤的剁辣椒铺在胖头鱼的鱼头上面。上锅蒸熟后，剁辣椒香辣美味，鱼头鲜香嫩滑，实乃人间美味。这剁椒鱼头用的辣椒便是著名的湖南剁辣椒酱。

湖南人将产自湖南本地的辣椒跟大蒜一起剁碎，放入密封的坛子里进行发酵，经过发酵过后的辣椒变得鲜咸香辣，别具风味。做好的剁椒酱可以直接食用，也可以用来拌饭、炒菜都是非常美味的调味料。在湖南农村，家家户户都有剁椒藏在坛子里，每家最少都有一两个，湖南人生活中离不开剁椒。

7、北京?麻汁酱

北京有一个非常著名的美食，那就是“老北京涮羊肉”，涮羊肉虽说涮的是羊肉的品质，吃的是羊肉的口感，但是有一样调料却最为重要，这就是“麻酱”，用芝麻磨成的酱。麻酱在北京很多小吃中都有很重要的运用，尤其是老北京涮羊肉和老北京爆肚，麻酱即是它们的灵魂。

然而麻酱不仅在北京受欢迎，在全国各地，尤其是北方都非常喜欢吃。北方各地不同的火锅，其蘸料中，麻酱也是主要的调味料。北方夏天的凉面、凉拌菜等很多做法就是用麻汁作为拌料。比如麻汁豆角、麻汁凉粉、麻汁凉皮等等。

8、四川?郫县豆瓣酱

川菜里，有一个灵魂的调味料，那就是辣豆瓣酱。这个酱料，在无数个川菜里都是必须要用到的调味料。整个四川、重庆地区，无论做什么经典川菜，辣豆瓣都是不可缺少的。其实，整个川渝地区，每个地区都有自己的辣豆瓣酱。以四川成都的郫县出产的郫县豆瓣全国最为著名，被列入“非物质文化遗产”。

正宗的郫县豆瓣用料只有黄豆、蚕豆、辣椒、面粉。而辣椒必须选用四川特产的二荆条，蚕豆要用二流板青皮蚕豆。成品郫县豆瓣分为4级：特级、一级、二级、红油豆瓣。四个等级逐级降低，当然价格也随之降低，红油豆瓣以物美价廉占据大部分市场份额。

中国著名的酱还有很多，比如海鲜酱、牛肉酱、XO酱、甜面酱等等，不同地区出产的酱都有各自不同的火锅风味特点，你的家乡都有什么好吃的酱呢？欢迎到评论区交流。

精品菜 *** 系列（四）

鲜椒木桶鱼

特色

这道木桶鱼以二荆条辣椒为主要调料，以酸菜，泡小米辣等为辅助调料，最后淋入大量的藤椒油上桌，辣椒和藤椒的香味特别浓郁。

初加工1.取净黑鱼片300克略为冲洗，加入盐5克，鸡粉3克，蛋清，生粉各20克抓匀上浆，用青笋片，黄瓜条，杏鲍菇片各100克放入盘中垫底，然后将鱼片码在蔬菜料上。

2.取鹅卵石1千克放入300度的烤箱内烤约30分钟，取出放入香杉木桶内垫底。

熟处理：

1.净锅上火，放入熟猪油和色拉油各100克，烧至五成热时，先放入姜片10克，鲜二荆条青椒节80克，泡姜片20克，小米椒节，泡青小米辣节各30克和泡酸菜片10克炒香，下入鱼汤2.5千克，煮出鲜味，加入调料。盐30克，料酒50克，白胡椒，味精各10克调味，淋上藤椒油毫升，出锅倒入容器内，连同鱼肉，蔬菜料和木桶一起上桌。

2.上桌后先将鱼片和蔬菜料铺在鹅卵石上，当客人的面倒入汤汁，盖上盖，焖2分钟左右即可实用。

?番茄木桶鱼

主料：鱼片3斤、鱼头、鱼骨头。

辅料：洋葱100克、蕃茄250克、香菇50克、冬瓜250克、小年糕100克、熟芝麻5克。金针菇200克，木耳200克

调味料：蕃茄底料1包（200克）、蕃茄沙司150克、味精50克、鸡精50克、糖20克、料油100克、盐15克、胡椒粉3克、泡姜10克、柠檬三片。

*** ：

1、洋葱切成丝，蕃茄切成片，香菇切成块，青柠切成薄片。

2、锅中加色拉油烧至100度，放入香菇块、洋葱丝炒香后（2分钟），放入蕃茄片炒成糊状，再加入蕃茄沙司炒1分钟，加高汤15斤。

3、汤中加小年糕、冬瓜片、金针菇，木耳，鱼头、鱼骨头、味精、鸡粉、糖、盐、胡椒粉、泡姜。

4、锅开后打去泡沫，倒入盆中。

5、木桶加入烤热的雨花石，放入客人桌上.

6、先撒入浆好的鱼片，再浇入兑好的汤，搅匀匀，盖好盖子，芝麻均匀撒在鱼片上.

注意事项：炒料时要按照先后顺序放入，洋葱要炒出香味，但不能有焦糊味，泡沫要打干净，糖和盐一定要放标准量，柠檬片一定要薄片。

番茄底料

原料：番茄酱2000克（西部红）、泡姜片100克、洋葱米100克、野山椒100克、鸡精100克、盐80克、色拉油500克、味精20克、白糖200克、美味源经典酸辣汤10克。

*** ：首先将色拉油升温到约160度，下入泡姜片，野山椒，洋葱米炒香，速下入番茄酱炒香，再调入鸡精、味精、盐，即可。

注：用美味源经典酸辣汤也行，用美味源的果汁也行，两个做法，根据地方口味

香辣木桶鱼

香辣老油酱配比；

牛油1500克，菜籽油500克【熟】，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁15克，白扣45克，良姜10克，陈皮5克，香叶15克，香草8克，白芷5克，槟榔5克，花椒100克，冰糖100克，排草20克，豆瓣酱500克【剁细】，剁椒酱500克【贺福记】，大葱段50克，姜片50克，大蒜子50克【拍破】，以上香料粉碎成粉放入200克白酒拌匀备用，锅内放入牛油，菜籽油烧热，下入冰糖熬制起跑，下入葱，姜，蒜慢慢下入豆瓣酱，剁椒酱熬制出香味后，加入香料粉继续熬制十分钟出香味，倒入盆内密封二十四小时发酵即可.

色拉油90克，新鲜朝天椒30克，花椒15克，红油豆瓣酱60克，香葱段30克，姜片30克，蒜片30克，剁椒酱60克【贺福记】，自制香辣老油酱120克，味精15克，盐6克，胡椒粉15克，鸡粉15克，高汤4500克，鲜香素15克，神厨烧腊香膏15克【味川】，花雕酒45克，辣油60克，美极鲜15克，香菜段15克，花椒粉15克，木耳300克，魔芋粉丝3盒，鸡鸭血200克【切厚片】，鲤鱼一条1500克【草鱼也可以】骨肉分离，切成片，上浆腌制，锅内加入色拉油六成热时下入朝天椒，花椒粒，葱，姜，蒜炒出香味，再放豆瓣酱，剁椒酱，花雕酒，自制香辣老油酱炒出香味加入高汤，，鸡鸭血，美极鲜，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，，烧腊香膏，鲜香素烧至熟透出锅前两分钟加入,上桌流程同上，鱼片撒入垫在木桶内，把烧好的汤，配料，装在上面浇上辣油，撒上香菜即可食用。

?金汤柠檬木桶鱼

特色：这道木桶鱼在调味时，除了加入黄灯笼辣酱，酸菜，泡小米辣，泡姜外，还加入了鲜柠檬汁和南瓜蓉，成菜颜色更加金黄，口味更加清新。

初处理：1.取净黑鱼片300克略微冲洗，加入盐5克，鸡粉3克，蛋清，生粉各20克抓匀上浆。青笋片150克，黄瓜片，金针菇各50克，放入盘中垫底，然后将鱼片码在蔬菜料上。

2.取鹅卵石1千克放入300度的烤箱内烤约30分钟，取出放入香杉木桶内。

熟处理：1.净锅上火，放入熟猪油30克，熟鸡油80克和色拉油100克，烧至五成热时，放入黄灯笼酱，泡酸菜片各50克，泡青小米辣节30克，泡姜片20克，南瓜蓉80克炒香，下入鱼汤2.5千克，煮出鲜味，加盐30克，料酒15克，白胡椒5克，味精30克调味。淋上藤椒油50克，挤上鲜柠檬汁10克，出锅倒入容器内，连同鱼肉，蔬菜料和木桶一起上桌。

2.上桌后把鱼片和蔬菜铺在鹅卵石上，当客人的面倒入汤汁，放入柠檬片5片，盖上盖焖至鱼肉成熟，即可食用。

药膳猪肚鸡

原料：

鲜鸡650克，猪肚400克，芡实30克，枸杞10克，大枣姜片适量，鸡粉5克，浓缩鸡汁5克。

*** ：

1、将猪肚用盐洗净，鸡洗净切块，起锅烧水，将猪肚、姜片放入水中煮开撇去浮沫，然后将锅中水分去一半，同时将鸡用少量食盐与姜片腌制20分钟。

2、猪肚经刀工处理后与鸡、大枣、芡实入原汤中小火炖煮30分钟。待汤浓时装出，放入枸杞与少量食盐，用香菜点缀即可。

酸汤鱼

原料：

鲜黑鱼800克，西红柿酸汤300克，油50克，盐3克，泡椒80克，野山椒60克，泡姜30克，大蒜20克，胡椒粉

少许。

*** ：

1、黑鱼一条杀好洗净，切成小块，放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用。

2、起锅放适量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味，倒入西红柿酸汤，加适量盐，翻炒均匀小火煮3分钟，这时酸味很浓。

3、在加入适量的水，水能没过鱼块就好，酸汤没开之前放入腌制好的鱼块，把鱼块煮熟即可关火，最后放入葱花，胡椒粉调味出锅，放入青花椒，红绿线椒浇热油。

黑椒烤松板肉

主料：猪颈肉300克

辅料：洋葱丝30克

小料：蒜末5克洋葱末5克

调料：黑胡椒汁10克蚝油3克黑椒碎1克黄油10克

腌料：浓缩鸡汁3克盐1克沙姜粉2克五香粉2克葱段10克姜片10克

*** ：

1. 猪颈肉冷水冲洗1小时，用腌料腌制12小时后蒸30分钟；

2. 烤箱180度，猪颈肉撒上黑椒碎烤10分钟上色取出改刀，洋葱丝放烧热铁板上，码放切好的猪颈肉；

3. 锅加黄油炒香小料，加黑胡椒汁、蚝油、适量水烧溶化，浇淋猪颈肉上即可。

春光灿烂椒麻鱼

原料：

养殖江黄750克、青笋片150克、青椒150克、红小米椒50克、鲜青花椒20克、姜片10克、蒜片20克、香菜10克、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、高汤、香油、藤椒油、化鸡油、化猪油各适量

*** ：

1.江黄去除内脏，冲洗干净。另把青椒和红小米椒都切成短节。青笋片入沸水锅汆一水，捞出来放大煲仔内垫底。

2.锅里掺入清水烧开，下入江黄和料酒，小火煮至软熟时，倒出来沥水待用。

3.锅里放化鸡油和化猪油烧热，依次放入姜片、蒜片和三分之一的红小米椒节炒出味后，掺高汤，加盐、味精、胡椒粉和白糖调味，再放入鲜青花椒、江黄和剩下的红小米椒节，用小火煮两三分钟后放入青椒节，再淋入香油和藤椒油，起锅盛入垫有青笋片的大煲仔内，撒上香菜，即可上桌。

*** 要点：

1.可用高压锅来压江黄，这样能缩短煮制的时间，还可使江黄的口感更加软嫩，而其外形又不会过多破损。

2.一定要加高汤，这样能保证成菜味道的鲜美。第三，小米椒分两次下锅，主要是为了控制辣度和色泽，青椒需要最后下锅，不能久煮，以保证色泽青翠。

摊牌了，我家饭香全靠这些酱

买酱料的快乐谁懂？

我超级爱买各种酱料，站在超市酱料区挑选的时候，堪比各位美女在服装店试衣服，选一个小时都不带累的，恨不得每瓶都拿起来看看，每次逛超市站到酱料区我都走不动路，最少也要买一瓶回家，不然超市不就白来啦！

至于为什么这么爱买酱，还不是因为它便宜好吃又方便！做美食必不可少的就是各种酱料，有了他们会节省你很多时间，而且很多口味是你自己调不出来的，酱料真的是人类厨房里伟大的发明之一！

今天给大家分享一些我买过的酱料，照着这份单子买绝对没有踩雷的可能！

先推荐吃吐司的好搭档---各种抹酱！

三明治做起来还是要有几个步骤的，对于米团儿爸这种不进厨房的人操作起来有难度，所以他经常就是直接吐司切片抹点酱吃。

米团儿更爱吃巧克力酱和蓝莓酱

米团儿爸也是巧克力酱和蓝莓酱

原因就是这两个酱很甜！

我最推荐花生酱，带颗粒的最赞

黑芝麻酱是原味，甜度可以自己控制，抹在面包上也很好吃~

翻到了几年前在朋友圈安利这3种酱的图片

丘比也出了一些面包抹酱，都是调好味道的。我买了黑胡椒和蒜蓉两种口味。黑胡椒那个味道有点太重了，小朋友估计接受不了，蒜蓉的很不错，本爱蒜人士给它一个大赞。

图片上这些牌子都可以买，我都吃过没有雷。

三明治好不好吃就看你食材和酱配的搭不搭！

番茄酱、蛋黄酱是我必放的。之前喜欢黄芥末酱，现在更爱第戎粗粒芥末酱，没吃过的一定要试试，有点酸酸的味道，和蛋黄酱拌在一起绝了~

推荐宜家的这款粗粒芥末酱?，有调过味道，非常好吃，我就是因为它才爱上第戎的！我有买过没调味道的，太酸了，不好吃！

蛋黄酱有的地方也写成美乃滋，和沙拉酱不太一样，酱是淡黄色的，味道也没有沙拉酱那么甜。

大阪烧酱我和蛋黄酱拍在一起了，这两个也是绝配，用来蘸炸物吃很棒，就是热量高到爆炸。

蛋黄酱推荐味之素和乐禧瑞，我觉得味之素更好吃，和大阪烧酱在一起的那个哦，没吃过的可以买下尝尝哈。

我还买过这个牌子的淡味蛋黄酱?，难吃的一批，没吃过这么难吃的酱！蛋黄酱千万不要买什么低脂、减脂这种，都不好吃！如果想低脂就干脆不要放，这些酱的热量都超级高！

番茄酱推荐这种可以挤的包装，用起来非常方便。我最近一年都在用图片上那个牌子的番茄酱，还不错，味道挺好。亨氏的之前买的多，味道也还可以。

黄芥末酱可以放饭团上，但最搭的是热狗！有肉的时候挤一些黄芥末酱，绝！

最近买了一瓶枫糖浆，吃了一次觉得还不错，味道挺清淡的，有特殊香气。可以浇一些在松饼上，吃法还挺多的，但做面包就有点浪费了，不知道要怼多少下去才能吃出它的味道，不如用蜂蜜，这玩意儿可不便宜诶，一小瓶50块软妹币！

海天黄豆酱，我家消耗最快的酱没有之一！这个酱有点甜甜的，是调过味道的豆瓣酱。配料表不是只有大豆那种特别干净的，有加两三种添加剂，而且这个酱里豆瓣是真的多。如果想吃纯粹的酱味可以买六必居的干黄酱和甜面酱自己调，就是比较费事，比例也拿捏不稳，干黄酱还要上锅蒸，我这个懒蛋当然是选择买调好的。

说下我家都怎么吃这个豆瓣酱。最简单的方式就是蘸各种菜吃，黄瓜、生菜、葱；也可以做炸酱；烙好的鸡蛋饼里边抹上它再放上菜卷着吃；调饺子馅的时候也会放一点酱进去；做酱炖的菜也是用它，反正真的用处多多。

六必居的芝麻花生酱必买好嘛各位，真的无敌好吃。酱里只有芝麻和花生的香味，需要自己加水泄开再加调料调味，操作起来有点麻烦，不是开罐即食型，但调的步骤不难，可以看下麻酱凉面这篇，我有写，可以按照这个做一次试试。这个酱除了可以拌面，还可以用来做火锅蘸料，按照凉面那个里边的调就可以，再加芝麻、花生碎，也可以再加韭菜花、酱豆腐，绝对秒杀市面上卖的一切小料，我家每次吃火锅，都要废掉一瓶子酱！调好的酱做拌菜也好吃，麻酱油麦菜，真的好吃绝了！

纯芝麻酱我家也会买，可以加红糖调成做马酱花卷的酱，反正用处很多，北京人真的离不来麻酱！品牌的话可以买六必居，毕竟是老品牌品质还是有保障的。其他牌子只要配料表里是只有芝麻一种的也可以买。

番茄膏。强烈推荐！它是我去麦德龙的动力，家里没有番茄膏的时候就是我要去麦德龙的时候！现在我做中餐基本不会再用番茄酱了，都是改用番茄膏。这个配料里只有番茄和食盐，是膏状，不像番茄酱那么稀，我经常直接把它当番茄用，现在的番茄没味道也没颜色，做番茄菜的时候可以用这个补一下。

用番茄酱做出来的菜不是番茄味是番茄酱的味儿，两者区别还是挺大的，反正我是一口就能尝出来，用这个番茄膏尝不出来放了东西哦，就是番茄的味道。

买不到这个膏的可以买我们大新疆出的罐装，都是同样的番茄膏，只是用起来不太方便。

咖喱。又一个家里常备酱。咖喱绝对是容易做里更好吃的，好吃里最容易做的，有了咖喱块，新手小白直接晋级成厨房老司机，做一盘咖喱饭分分钟的事情。

家里一直都是买好侍的咖喱，国产日本产都用过，口感差别不大，日本产的好侍也分好几个包装，味道都大差不差，但颜色差蛮多的，有的咖喱做出来颜色很深，有的就是浅黄，个人偏爱颜色深一些的。

雄鸡标的绿咖喱和红咖喱酱也会囤一些在家里，想吃辣点的时候，用椰浆煮来吃，过瘾。

甜辣酱。家里人都超级爱的一款酱。虽然有辣字但我感觉更多的是甜，甜里带一点点辣。

我家这个酱一般都是蘸炸物吃，或者拌在炒米饭里，赞！或者拌上一些蒜蓉酱，就可以做蒜蓉辣酱味道的菜。

大酱汤酱。回购过几次，还挺好吃的，很适合一人食。用起来很方便，一次一袋，只需要切一些蔬菜放进去一起煮就可以。味道上也还ok，酱味挺浓的，辣味也够，吃的我嘶哈嘶哈

煎焙芝麻酱。推烂了一款酱，真的不会人手一瓶吗？拌菜确实好吃，但吃多几口就会腻的不行，都是芝麻不如自己调芝麻酱，这次囤货也只买了几小袋。

炼乳。和炸馒头片绝配，热量+热量的组合真的让人欲罢不能。

黄灯笼辣椒酱。大学吃桂林米线，一勺黄灯笼下去，差点把我送走，这辈子没吃过这么辣的东西！喜欢吃辣的朋友一定要买，这个辣椒酱除了太辣真的没其他毛病，味道很特别。没生米团儿之前总拿它做酸汤肥牛，颜色和味道都特别正，一边冒汗一边吃不要太爽！自从不能吃辣之后这个辣椒酱已经好几年没出现在我家冰箱了，最近又买了一瓶，打算吃起来！

蒜蓉酱。本大蒜爱好人士家里必备！吃过几个牌子，味道都差不太多。这个用处就太多了，什么蒜蓉蒸xxx都可以直接放它，调蘸料碗汁也可以放，炒菜最后也可以放一些进去，有西红柿的菜最后放点蒜，好吃指数升级！

照烧汁。有了这个酱，照烧鸡排饭又变得好容易。有的时候懒得做饭，就会选咖喱饭，照烧鸡排饭这种容易做的，有酱汁在，味道差不了还省事，通常还剩半瓶的时候，我就要囤货，以免想用的时候没有抓瞎。

味噌。我一般都是买鲣鱼昆布味道的，有点关东煮那种甜鲜味道。这个我家一般都是和豆腐海带海鲜一起做汤，或者熬面条的底汤，或者炒菜，我炒过蘑菇，很好吃。

也可以买这种配好的汤包，煮起来特别方便。

叉烧酱。我可爱吃叉烧肉了，经常自己做。用这种叉烧酱把梅花肉腌24小时，再放烤箱里烤，你就能得到一盘味道超赞的叉烧肉！之前一直买海天的，这次换了一个牌子，试试味道会不会更好呢？

酸梅酱。酸梅酱是吃烧鹅的时候爱上的，觉得那个酱好好吃，蘸肉类简直绝了，酸酸甜甜，像肯德基的酸甜酱。但买了2瓶味道好像都不太对，难道烧鹅蘸的不是酸梅酱，我一直搞错了？有知道的小伙伴能不能告诉我一下

20多款酸汤风味菜品，做法精细，酸辣开胃，值得大家参考和收藏

明炉酸汤桂鱼

材料：桂鱼、绿豆宽粉、小米椒、野山椒、葱、姜、特制酸汤、盐、鱼露、料酒、白糖、鸡精，香醋，色拉油。

1.将桂鱼清洗干净，起肉切片，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟；绿豆宽粉用水泡软备用。

2.将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2－3分钟至刚熟后取出装盘。

3.锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入特制酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，能增加气氛。

特制酸汤：

锅内放少许色拉油，七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片、番茄酱，小火翻炒2分钟，加入热水，大火烧开，放味精、鸡精、红醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。

红番酸汤黄沙鱼

材料：番茄、番茄酱、辣鸡酱、大红浙醋、姜片、鲜汤、化鸡油、色拉油、黄沙鱼。

1.把番茄放沸水锅里烫后，出锅撕去皮，再改刀成小丁待用。

2.锅放油烧热，下姜片炒香后，再加入番茄酱、辣鸡酱和番茄丁炒出色，然后加入鲜汤煮15分钟至出味，打渣后再调入大红浙醋，即成。

3.把治净的黄沙鱼切成薄片，码味上浆后，再下入调好味的鲜汤锅里汆透了捞出。

4.锅入适量的酸汤烧开，下鱼片并用盐、味精、鸡精和白糖调好味，小火烧约1分钟至熟便出锅成菜。

酸汤面

1.葱花、姜粒、蒜末、花椒，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三两下，待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火。

2.酸汤出锅。然后下面，清汤煮。

3.面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。

酸汤江团

酸菜汁：取四川产的酸菜，用猪油炒一下炒出香味，然后加清水熬成汤，至微绿发黄，过滤留汁即可。烹制中酸菜汁不能放太早，否则鱼的本味还没出来就被盖住了，而且里面的醋酸容易挥发掉。

材料：江团、西红柿、芹黄、青红椒、野山椒、蒜片、柠檬、葱姜、鸡汤、内脂豆腐、白醋、白酒、盐、味精、胡椒粉、鸡精、酸菜汁、番茄酱、色拉油。

1.将江团宰杀、洗净，改刀成薄片。锅内下底油入葱姜煸香，下鱼骨煸炒烹入少许白酒，下鸡汤中火熬约5分钟，至汤色乳白去渣即可。西红柿切片。内脂豆腐切片。

2.锅内放底油烧至六成热，下野山椒、蒜片、番茄酱、西红柿、芹黄略煸，倒入1中熬好的鱼汤中火翻滚5分钟后调入酸菜汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋，下入内脂豆腐鱼片小火煮3分钟出锅。

酸汤花甲

1.花甲入沸水焯至刚刚开口，捞出冲净待用。

2.锅入猪油、菜籽油烧至七成热，下拍蒜、西红柿片炒至出汁、翻沙。

3.添高汤、酸汤大火烧开，调入鸡精、味精、虾粉、辣椒粉，倒入提前焯好的花甲，大火收浓汤汁，加木姜子油2克，起锅倒入方形深盘即可走菜。

酸汤三杂锅

材料：鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块、西红柿片、黄豆芽、姜片、大葱节、蒜瓣、金钩、时令蔬菜、A料（五香粉、花椒粉，胡椒粉，鸡精，味精，酱油、白糖，料酒，陈醋、盐）熟猪油，菜子油，红油，凯里红酸汤（干锅用汤，火锅用鲜汤）。

1.锅下熟猪油烧至六成热，下姜片、大葱节、蒜瓣炒香；

2.掺入酸汤烧开，下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味，点火上桌；

3.先吃三杂，再煮蔬菜，配蘸料食用。

蘸料：熟辣椒面、折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油、豆腐乳、精盐、味精、香菜末、姜末、葱花。

酸汤三鲜海鳗丸

材料：海鳗、鲜虾仁、五花猪肉、韭菜末、小米椒圈、A料（清水，盐）、香油、盐、干淀粉、酸汤、胡椒粉、味精。

1.海鳗杀好，用刀刮出鱼蓉，盛入盆中，将A料分5次添入鱼蓉中，每加一次，用手往一个方向起劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，再加入淀粉调匀，至鱼蓉捏成小丸放入水中能浮起即成。

2.虾仁洗净，剁成泥；猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个小馅丸。

3.炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼蓉摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，用鱼蓉包裹馅心，再从指缝中挤成包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸，然后改用旺火烧沸，把丸子氽熟，捞入汤碗中。

4.另行起锅，置旺火上，倒入酸汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗中，再撒上少许韭菜末、小米椒圈、胡椒粉、香油即成。

酸汤小羊肉

材料：新鲜肥羊卷，西芹，金针菇，黑木耳，青、红美人椒圈，自制酸汤，鲜花椒，蒜米。

1、金针菇、木耳、西芹洗净，改刀，汆水待用。

2、肥羊卷汆水待用。

3、锅入酸汤烧开，放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味，出锅入盛器，撒青红美人椒圈、蒜米、鲜花椒，淋热油即可。

苗香酸汤美蛙腿

材料：牛蛙、青椒段、红椒段、泡椒、生姜、蒜子、黄灯辣酱、酸菜、鸡粉、蚝油、高汤、盐、味精、白醋。

1.将牛蛙宰杀洗净，冲水至变色。

2.下菜籽油煸炒生姜，蒜子，下辣酱，入高汤调味。

3.将冲洗干净的牛蛙块入锅煮5分钟，大火收汁。

4.出锅前放入白醋，装盘即可。

黄酸汤煮肥牛

材料：肥牛、金针菇、魔芋结、鲜红尖椒圈、香菜、色拉油、鲜青花椒、特制黄色酸汤。

特制黄色酸汤配方：

熟鸡油，金黄冠辣椒酱，野山椒蓉，小青红尖椒圈，香芹末、香菜各，姜米、蒜米混合炒香，加鲜汤烧开，用盐、花雕酒，胡椒粉、鱼露各，大红浙醋，味精调味，过滤即成。

1.肥牛用刨片机刨成薄片，入沸水锅中汆至断生捞出；金针菇、魔芋结焯水，入碗中垫底。

2.净锅上火，放入色拉油烧热，投入鲜青花椒爆香，接着下入特制黄色酸汤稍煮，然后打去所有料渣不用（加入适量的精盐、胡椒粉、味精和白醋矫正口味），倒入汆熟的肥牛片，最后撒入鲜红尖椒圈、香即成。

酸汤烩牛肉

材料：

原料：A料（熟牛肉粒，木耳、黄花菜、豆腐各，红萝卜），生花生碎。

调料：盐、香菜，胡椒粉，陈醋，芝麻油，生粉、葱花，清汤。

1.将A料焯水。

2.锅上火，倒入清汤烧开，放入A料，将盐、胡椒粉、陈醋与生粉搅匀成混合调味汁，倒入锅中，放入花生碎，继续搅拌，出锅后放入用芝麻油拌匀的葱花、香菜装饰即可。

特色酸汤金针肥牛

材料：肥牛片，金针菇，土豆粉，鸡蛋、豆油、猪油，青红椒段，野山椒，黄灯笼辣椒酱，葱段，蒜泥，姜末，白醋，盐，鸡精、味精。

1.肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。

2.锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。小火炒成蛋碎。下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开。下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。

3.将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。

酸汤雪花牛肉

材料：雪花牛肉、莴笋、青红椒、黄灯笼辣椒酱、盐、鸡精、鸡汁、南瓜汁、野山椒、白醋、姜米、蒜米、高汤。

1.雪花牛肉切薄片备用，莴笋切丝，备好南瓜汁。

2.莴笋飞水垫入器皿中，雪花牛肉飞水待用。

3.锅入色拉油放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒、煸炒倒入高汤。

4.烧开加入南瓜汁调盐味。加入雪花牛肉出锅，装盘香菜点缀。

酸汤涮桂花鱼

材料：桂花鱼、泡红椒、泡藕、泡酸菜、腐乳、生姜、蒜、黄贡椒、灯笼椒、小米椒、香葱、指天椒、柠檬、高汤、鸡精、白糖、花生酱、李锦记沙茶酱、李锦记财神蚝油、李锦记纯香芝麻油、色拉油。

1.将黄贡椒、灯笼椒、小米椒切成碎粒，混合成辣椒酱。

2.锅烧热下菜籽油、姜片、辣椒酱炒香。

3.下高汤，加入泡红椒、泡藕、泡酸菜，大火烧开，调味起锅。

4.桂鱼去骨打片，装盘。

5.调制味碟（花生酱加李锦记纯香芝麻油调匀，稀释成麻酱蘸汁，李锦记沙茶酱加入李锦记财神蚝油调匀，稀释成沙茶酱蘸汁），上桌即可。

酸汤鱼片

1.青鱼宰杀治净，剁下头尾，去除脊骨，将鱼肉片成薄片，放细流水下冲30分钟，捞出沥干，用毛巾吸去表面水分后纳盆，加入盐、味精、高度白酒及清水，顺一个方向较打上劲，然后加入蛋清3个、干淀粉抓匀上浆。

2.鲫鱼宰杀治净，与步骤1中产生的鱼头、鱼骨一同下入五成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。锅留底油烧至四成热，下葱姜煸炒出香，下入拉过油的鲫鱼、鱼头、鱼骨，冲入开水，大火熬成浓白的鱼汤，关火打去渣滓待用。

3.潮州咸菜皇切片、酸萝卜切成粗条，与金针菇一同飞水，捞出沥干。

4.锅入底油烧至四成热，下蒜子、野山椒爆香，下入汆过水的潮州咸菜、酸萝卜、金针菇煸炒出香。冲入鱼汤，大火烧开，将所有辅料捞出垫底。

5.原汤中调入白醋、味精、鸡精，再将鱼片下入锅中汆熟，起锅浇入盘中。表面淋红油、藤椒油，浇入热油激香即成。

砂锅酸汤鱼片

材料：草鱼、绿豆芽、黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜、高汤、葱油、味精、A料（盐、味精，葱姜水，红薯粉）。

1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入A料拌匀，朝一个方向搅打上劲。

2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内，充分粉碎，倒入沙锅内，加入高汤大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油，离火上菜。

酸汤鲍鱼片

材料：活鲍鱼、鲜金针菇、番茄、鲜红椒、白胡椒粉、盐、清汤、鸡汁、葱花、小米椒圈、色拉油。

1.将活鲍鱼片成薄片；番茄用开水烫后，去皮切丁；鲜红椒去籽后加入清汤，用打汁机打成鲜红椒汁。

2.白胡椒粉用清水煮成胡椒水，用细纱布去净杂物，留胡椒水。

3.将鲜金针菇焯水，垫入底部；鲍鱼片焯水后放在金针菇上。

4.锅内放入色拉油，炒香番茄，下入红椒汁，加入清汤和盐。用剩余调料调成酸辣味汁，浇在菜上，撒葱花、小米椒圈即可。

新式酸汤肥羊

材料：肥羊、鲜笋、白玉菇、金针菇、川香油、四川泡菜丁、川妹子贵州红酸汤、高汤、小米椒末、白醋、鸡汁、盐、味精、花椒油。

1.肥羊入冰箱内冷冻成块，用刨片机片成片；鲜笋切成柳叶条。

2.笋条、白玉菇、金针菇分别焯水，捞出放入容器内垫底。

3.锅内放入川香油，熬至四成热时，放入四川泡菜丁、小米椒末，中火炒香，下入除花椒油之外的调料，大火烧开，下入肥羊片，小火浸煮至肉质成熟，出锅倒入垫有配菜的容器内。

4.锅内放入花椒油，烧至八成热时，出锅浇在菜肴上即可。

川香油：

1.干辣椒放入水中浸泡1天，取出剁成蓉。

2.锅内放入菜子油、色拉油，烧至三成热时，放入辣椒蓉、香料（白豆蔻、桂皮、花椒，香叶，山柰、香茅草、紫草、草果）、大红袍花椒、蔬菜料（干葱头、生姜，大蒜子，圆葱块），小火熬至辣椒水分尽失，离火，盖上盖子，放置24小时以上即可使用。

酸汤靓蛙

材料：牛蛙、莴笋段、杏鲍菇片、黄瓜、生菜、酸萝卜片、酸菜片、白醋、自调酸水、酒酿（带米）、自制香辣酱、美乐香辣酱、小米辣圈、花椒粒、蒜子、姜片、野山椒、胡椒粉、白芝麻。

1.牛蛙宰杀治净，去皮后纵向一切为二，冲洗干净待用。

2.黄瓜洗净，刨成长约8厘米的片，与生菜一同放入盛器垫底。

3.锅入底油烧至四成热，下蒜子、姜片爆香，下入野山椒及小米辣圈、花椒粒煸香，冲入清水，下入自制香辣酱、美乐香辣酱、酒酿（使成菜中的辣味和酸味变得更加柔和、协调），调入白醋、自调酸水（柠檬酸、麦芽糖混合入碗，冲入开水搅匀即成），搅匀后烧开，下入酸萝卜片、酸菜片、杏鲍菇片、莴笋段煮2-3分钟。

4.然后下治净的牛蛙，继续煮2分钟，起锅倒入垫有生菜和黄瓜片的盘中。

5.锅入红油烧至七成热，下入小米辣圈、青花椒、胡椒粉、白芝麻小火炸香，起锅浇入盘中即成。

自制香辣酱：

锅入色拉油烧至四成热，下入冰糖熬化，再下蒜子、生姜片小火炸香，下入郫县豆瓣酱慢火煸炒20分钟至出红油，下入干红辣椒段、花椒继续炒约10分钟，下入香料粉（八角、桂皮、香叶、白蔻、豆蔻、草果、小茴香混合打碎）翻炒出香，倒入二锅头白酒搅匀，关火盛入不锈钢桶中即成。

酸汤排骨煲

材料：仔排、番茄、酸菜、葱段、姜片、料酒、色拉油适量，盐、鸡粉调味，撒入白胡椒粉，香菜适量。

1.仔排洗净，切成大小均匀的麻将块，放入冷水锅内，下入葱段、姜片各，料酒大火烧开，改小火加热5分钟，捞出冲洗干净。

2.番茄洗净，用热水烫皮后切成小丁；酸菜用清水略微冲洗，切成长3厘米的段。

3.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入酸菜段和番茄丁，小火煸炒至番茄丁全部变为蓉泥，下入排骨和骨头汤（没过表面），大火烧开，改小火煲40分钟，放入盐、鸡粉调味，撒入白胡椒粉离火。

酸汤饺子

材料：面粉（白面）、韭菜、肉、葱花、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、十三香、虾皮、香菜、紫菜、香醋、酱油、辣椒油、鸡精。

1.首先要和面，面要提早两三个小时和好，这样包出来的水饺才劲道。和好的面要揉三次以上，揉至手感光滑柔软为更好。

2.其次是拌馅，以韭菜肉馅饺子为例，其余的也大同小异。将搅好的肉馅和韭菜按1：1的比例加鸡蛋一个，葱花，姜未，香油，再加少许高汤，也可用同量的水代替。然后加盐，味精，胡椒粉，十三香等。顺同一个方向搅拌至馅把水吸干即可。

3.下饺子，盖锅熟馅，揭锅熟皮。

4.最后一项制酸汤，这是很讲究的，盐多点，味精少许，香醋<一定得用香醋，这很关键，酱油少许，辣椒油，鸡精少许，放入虾皮，香菜，葱花，紫菜兑成底料用饺子汤冲开捞入饺子即可。一碗香喷喷的饺子就在你面前了。

山椒乌鱼片

材料：大乌鱼。土豆粉、金针菇、青笋、蛋清糊（蛋清糊的 *** 是鸡蛋清加水淀粉搅拌均匀即成）、姜、葱、蒜、泡野山椒、小米辣椒圈、料酒、盐、胡椒粉、白醋、味精、鲜汤、色拉油。
1.去皮洗净的青笋切成二粗丝，切去根部的金针菇洗净用手分撕成小朵。
2.取适量袋装野山椒取出野山椒放在案板上剁碎，野山椒水留着备用。
3.姜和蒜分别剁碎，姜与蒜的比例是1：2。
4.鱼去内脏、吸干鱼身上的水分和粘状物，再用干净的湿毛巾按压在鱼身上，将鱼皮撕掉，剁去鱼头，去鱼骨，再改刀成片。
5.鱼片盛入盆中，加入料酒、盐适量，葱姜挤出汁水淋在鱼片里，再加入备好的蛋清糊，顺一个方向抓拌均匀。
6.起锅烧油，油温五成热，下入剁好的野山椒茸、姜米和蒜米，炒出香味，加入清水或者鲜汤，再倒入留用的野山椒水，放入鱼头和鱼骨一起炖煮，调入胡椒粉和料酒各适量，烧起来的浮沫一定要打掉，这样可以减少鱼的腥味。
7.锅里汤烧开，下入配菜金针菇、土豆粉、青笋片，煮至入味断生即可捞出盛入干净的盆内。
8.接着锅内下入浆好的鱼片，调味：盐、白醋、盐、鸡精、味精，鱼片煮熟连汤带鱼倒在盆内的配菜上。
9.干净的锅里，再次起锅烧油，下去小米辣椒圈、葱花爆香，淋在鱼片上，美味的山椒乌鱼片就做好了。端上桌就可以来吃了，开胃又下饭，这是我其中最喜欢的一道菜，也是好多餐厅的招牌菜，你觉得这么做味道如何呢？

大厨详细分享酒店椒麻酱和青椒酱的配方与步骤，学会就能涨工资

大家好，我是厨师王俊杰，今天抽空给大家分享一下酒店里边儿经常用到的椒麻酱和青椒酱的做法，口味清新，微麻微辣，椒麻味很浓的特色风味，做法也是有讲究的，掌握窍门，让你的菜品更上一层楼。

关注我，每天都会分享实战的烹饪知识。

1:先说一下椒麻酱，椒麻酱也可以 *** 椒麻油和椒麻酱，熬好以后上边就是椒麻油，下边就是椒麻酱，适合新式椒麻鸡，

椒麻腰片，椒麻牛肚，椒麻核桃仁等等，口味实战，销量不错。

用料大概有，小香葱叶200克，不要葱白，

嫩点的芹菜叶50克，

也可以加入适量黄瓜皮，增加清香味，

线椒适量添加，根据个人口味，不能太多，太辣的菜反而不好吃，

青麻椒五十克，姜末二十克，蒜加不加都可以，花椒油和葱油适量。

以前做这道椒麻酱都是用刀铡碎剁碎，现在有料理机了，非常的方便，但是料理机打出来的跟手工铡出的味道有所不同。相比之下手工铡的味道要好点。把小葱叶，芹菜叶，线椒，姜蒜，打碎放入碗中，

锅内加入食用油，可以加入少许猪大油增加香味，猪大油化开以后就可以倒入打碎的椒麻酱料，加入盐味精鸡精，鸡汁，花椒油，小火慢熬，熬出香味就可以倒出备用，如果加的油多了，

上面就是椒麻油，下边儿就是椒麻酱，一般可以用四天左右，尽量不要超过四天，否则味道有所改变。

做这种酱还有一种 *** ，就是把油烧热以后，浇入打好的小葱叶中，边浇油边搅拌激出香味，然后加入盐味精鸡精，花椒油，用料理机进行粉碎，这样做也是可以的，灵活掌握，自由发挥，怎么做好吃就怎么做。

黄豆瓣酱的做法大全，黄豆瓣酱的做法大全-第1张图片-

2:青椒酱的做法和椒麻酱的做法是差不多的，大同小异，在饭店里边儿我们经常用到剁椒酱，黄灯笼辣椒酱，其实青椒酱就是模仿它们的做法，口味微辣微麻，青椒味比较浓郁，用料大概有线椒二百克，

青椒二百克，

可以加入少许的小米辣，增加颜色，大蒜五十克，

小葱叶五十克，

青麻椒一百克，

把这些料打碎，更好用刀斩碎，味道和口感都不错。具体做法看一下，锅内加入适量油，尽量的多点，加入大葱姜洋葱，香菜根进行炸制料油，炸香炸黄以后捞出，油温烧到二百度以上，浇入斩碎的青椒碎里边，边浇油边搅拌，激出香味，

然后加入盐味精鸡精白糖，花椒油或者藤椒油，搅拌均匀，可以密封保存，可以做青椒鱼片

，青椒酱牛肚，

热菜凉菜都可以，夹馒头拌面条都很美味，学会在家就能做，非常的实用，味道独特，做法简单。喜欢的话记得关注我，别忘了点个赞，谢谢大家，下次再见。

中西结合的豆瓣酱香贝果

之前给朋友投食贝果时，有一些朋友不喜欢太有韧劲的贝果，觉得很费牙口，虽然我觉得这种口感才是贝果的灵魂之处，不过为了一些牙口不好的盆友们，再加上如果做贝果三明治的话，太费牙口的贝果确实不那么合适，然后我用中筋粉改良一下，再结合豆瓣酱的发酵香气，没想到还很搭配??????，三明治的酱汁推荐使用黄芥末酱，很搭很搭，不容错过啊！

By 小事儿littlesth

用料

中筋面粉 300克
葱伴侣6月香豆瓣酱 30克
糖 15克
鲜酵母 5克
现磨白胡椒粉少许
五香粉少许
水 160克
白芝麻 10克

做法步骤

1、除面粉的所有食材混合均匀，进行揉制

2、面团揉成粗膜后加白芝麻，再揉30s左右，让白芝麻均匀混合在面团中

3、揉成比较光滑的面团，因为贝果对面筋要求不高，差不多光滑就可以了

4、冰箱冷藏发酵半小时左右，之前小小的面团已经变得胖乎乎，是面团在给自己打气加油哦

5、分割成85g左右的面团，盖上湿布，松弛20分钟

6、松弛好的面团撒一点干粉防粘，将面团擀成18cm左右的长方形，将宽边底搓薄，然后向自己的方向卷成条

7、将

8、依次整形所有面团

9、发酵30分钟

10、煮一锅开水，水500g，糖25g，水开后调小火，煮贝果，每面30s

11、烤箱上下火200度20分钟

12、味道非常可，吃了就知道

13、搭配黄芥末酱做成贝果三明治好好吃

小贴士

因为贝果有底味，做三明治的配菜不用调味

中筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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By 太太乐鲜味厨房

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