夏季炎热，夜市上的烤肉串、涮羊肉成为了夏天的标志，可是夏天比较湿热，大鱼大肉虽然美味，但吃多了容易发腻。
老一辈常说：“夏天吃豆，胜过吃肉”，豆类不仅可以像肉类一样补充人体营养，而且比肉类更加健康，还含有丰富的蛋白质，夏天适量的吃些对身体也有好处。下面，和大家分享6种豆类的做法，有喜欢的赶紧学起来吧！
一、毛豆
毛豆是一种常见的蔬菜，在夏季，大排档上的毛豆和花生米是必不可少的，清脆爽口又解馋。
做法：【卤水毛豆】
1.准备适量的毛豆，放入清水中多清洗几遍，洗干净上面的灰尘和杂质，剪掉毛豆的两头，很多人卤毛豆，洗好就直接下锅了，这样很难入味，把两端剪掉味道很容易就能渗进去。
2.锅内加水，开大火把水烧开，倒入小苏打，加入一勺食盐，加小苏打会使毛豆不会变色，把毛豆倒入锅中，水再次烧开后转中火煮6分钟，把毛豆倒出来放在冷水中过凉。
3.切点小米椒粒、大蒜末，再倒入7成热的油激发出香味。
4.准备适量的香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒。把锅烧热不用放油，放入大料，开小火慢慢地翻炒出大料的香味，这一步火太大的话容易糊，闻到大料的香味以后，加入适量的清水煮20分钟，让大料的香味融入到汤水里面。
5.20分钟以后把锅中的料渣沥出来，倒入适量的食盐，鸡精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜欢吃辣的可以放一点辣椒红油，搅拌化开调料，把卤水倒入毛豆中，放入蒜末、小米椒搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏两个小时，让毛豆充分入味。
6.好了，一道鲜香美味的卤水毛豆就做好了。
二、绿豆
绿豆在日常中很常见，夏天炎热，可以吃点绿豆解解暑，用绿豆煮粥，或做成冰镇豆沙都很美味。
做法：【冰镇豆沙】
1.准备绿豆500克，倒入适量的清水，加入碱面3克搅拌，均匀浸泡3-4个小时，浸泡时加入碱面，更容易煮烂方便绿豆起沙。
2.把浸泡好的绿豆倒入高压锅内，上火烧至上汽以后转小火压制15分钟，一直把水熬干。
3.15分钟以后，把煮熟的绿豆取出来，趁热加入20克冰糖搅拌均匀，喜欢原汁原味的朋友，可以不放冰糖，再加入适量的凉开水或者矿泉水，水量以没过绿豆为宜。
4.把绿豆倒入打浆机内，把绿豆和冰糖充分打碎，直至打成细腻、没有颗粒的绿豆糊就可以。
5.打完以后倒入碗中，并放入几粒枸杞点缀一下，盖上保鲜膜，放在冰箱里面冰镇30分钟，不喜欢凉的就可以直接喝了。
6.好了，一道清凉解暑的冰镇豆沙就做好了。
三、豌豆
豌豆是一种常见的食材，清脆爽口，深受人们的喜欢，夏天用豌豆做一道疙瘩汤，营养又开胃。
做法：【豌豆疙瘩汤】
1.准备豌豆200克，剁成碎粒放在盆中。小葱一根，切成葱花、姜末，和豌豆放在一起。加入香油5克，食盐2克，五香粉1克，打入两个鸡蛋，放入面粉30克。
2.面粉要根据碗豆的多少，少量多次的加入，调成比较粘稠的面糊，太稠丸子吃起来口感会硬，过稀团不成丸子。
3.准备西红柿一个，切去根部，切成小块放在盆中。
4.锅内烧油，倒入西红柿翻炒，翻炒出西红柿的汁水以后加入适量的清水，水煮开后转小火，先把手上沾上清水，用虎口挤出丸子，另一只手把丸子挖入锅内。所有的丸子下锅以后，开大火把水煮开，用勺子搅动一下防止豌豆丸子粘锅，丸子定型以后放入五香粉2克，食盐3克，再煮2分钟。
5.2分钟以后丸子已经煮熟，淋入打散的鸡蛋液，继续不时地晃动炒锅，放入青菜叶翻匀以后即可起锅，倒出青豆疙瘩汤，淋入少许芝麻香油，美味即成。
6.好了，一道味道鲜美的豌豆疙瘩汤就做好了。
四、豆角
豆角是夏天的应季蔬菜，无论凉拌还是炒制都非常的美味，青脆爽口，看着就很有食欲，下面和大家分享一道常见的豆角焖面。
做法：【豆角焖面】
1.准备五花肉100克，切成薄薄的肉片。生姜一小块切成姜片。洋葱一小半切成洋葱丝。豆角一把，切成3厘米左右的段放在盆中，准备湿面条300克备用。
2.锅内烧油，烧热以后，热油充分滑锅后倒出再倒入凉油，热锅凉油防止炒肉时粘锅，倒入五花肉片小火煸炒，放入两粒八角，慢慢煸炒出猪油，把五花肉炒亮、炒成透明。
3.倒入洋葱、生姜翻炒几下，抓入干辣椒2克，快速翻炒出香味以后倒入蚝油2克、生抽3克，老抽2克，翻炒化开调料，加入一勺半清水，盖上锅盖把水烧开，再倒入料酒3克，小火煮2分钟左右。
4.再加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，搅拌化开调料以后放入豆角，把面条均匀地铺在豆角上面，盖住锅盖小火焖煮10分钟左右。焖煮的过程，一定要保持小火。
5.10分钟以后，锅内的水分已经收干，面条充分吸收汤汁并且焖熟，用筷子搅动面条拌匀，喜欢吃辣的可以放点辣椒油，搅拌均匀即可装盘。
6.好了，一道劲道又美味的豆角焖面就做好了。
五、扁豆
扁豆虽然一年四季都有，但夏季的扁豆最鲜嫩，用扁豆炒一盘家常菜，好吃又解馋，全家人都爱吃。
做法：【小炒扁豆丝】
1.准备一把扁豆，洗净后切成细丝放在盘里备用。红椒去籽后切成宽条备用。
2.准备五花肉一块，切成薄片。大葱白切成碎沫，大蒜切成薄片，生姜切成菱形片备用。
3.锅内烧水，放入一勺植物油，防止扁豆中的营养流失，并保留翠绿的色泽，水烧开后放入扁豆，快速焯烫30秒钟倒出来，用清水冲凉降温，保持清脆的口感。
4.锅内烧油，倒入肉片炒到肉片发亮出油，炒出猪油菜的口味更香，肉片又不会腻，放入一把红干椒继续翻炒，倒入葱，姜，蒜炒出香味。倒入一点老抽上色，翻炒几下倒入红椒丝和扁豆丝，加入适量的蚝油，食盐，味精，生抽，继续翻炒化开调料后就可以出锅了。
5.好了，一道简单好吃的小炒扁豆丝就做好了。
六、红豆
我们都知道红豆属于粗粮，营养高又美味，在家常中很常见，用红豆做一道小点心，解馋又清凉。
做法：【红豆山药饼】
1.准备铁棍山药1根，切成均匀长段，把外皮削去放入清水中浸泡，防止山药氧化变黑。
2.准备黑豆50克、红豆50克，提前一天放在清水中浸泡，可以减少煮制的时间。
3.锅中烧水，把浸泡好的黑豆、红豆放入锅中，水烧开以后转为小火煮30分钟，把黑豆、红豆煮熟、煮软。30分钟以后，关火捞出备用。
4.锅内再烧水，放上篦子，把山药放入锅中，大火把水烧开以后转小火蒸15分钟，蒸熟后取出放在盆中。
5.用勺子摁压成山药泥盛放在碗中，加入白糖两勺，少许植物油拌匀，加入红豆、黑豆抓拌均匀。
6.准备一个盘子，铺一层保鲜膜。在案板上涂一层植物油，植物油能防止山药粘在案板上，取出适量山药泥压扁，用模具切出不同的造型，摆放在盘中，剩余的原料也按照此 *** 做好。
7.好了，一道香甜软糯的红豆山药饼就做好了。
（之一美食编辑：夏天）
蔬菜的十种做法#蔬菜的十种做法#生活中我们每天都会吃蔬菜，那么蔬菜的吃法都有哪些呢，我今天呢总结了下边十条，可以根据蔬菜的特点，选择合适的烹饪 *** 一般之一条所有的蔬菜都可以之一种，炒着吃，所有的蔬菜都可以第二种，蒸着吃，南瓜，土豆，红萝卜等第三种，煮着吃，火锅时候吃的青菜，大白菜等第四种，包饺子，各种蔬菜第五种，包包子各种蔬菜第六种，孩子不爱吃菜的，打成汁蒸馒头各种蔬菜第七种，烙菜饼，各种蔬菜第八种，凉拌吃，西红柿，黄瓜，红萝卜莲藕等第九种，洗洗直接吃，黄瓜，西红柿，胡萝卜，洋葱，等第十种，晒成干菜，另一种味道，菠菜梅菜，大萝卜等只有想不到的，生活中我们好多小孩子都不喜欢吃青菜，为了孩子们能健健康康的成长，好多家长也是煞费苦心，各种尝试，没有做不成的，加油吧，好好吃饭，多多吃菜菜吧
我就看好这四种蔬菜，种一次能连续收获多年，省工省力又高产在我们种植的蔬菜当中，大多数都是当年种当年收，生长期长的能长几个月，短的也就几十天，但有这么几种蔬菜，只要种上一次，就能连续收获多年，每年只需施施肥、管理管理，它就能不断地生长，不断地收获，省工又省力，无论是自家吃还是为了卖钱，都是不错的选择，下面就来看一看都有哪些蔬菜吧。
一、韭菜
韭菜是最常见的一种蔬菜，它不但长的速度快，生命力也特别强健，是一种很神奇的植物，种植一次，一年不仅能收割好几次，而且还能连续多年采收，几年之后只需把根挖出来再重新换茬移栽，又能连续收获好几年，而且病虫害较少，还好管理，省工省力，简直就是一种懒人蔬菜。几年前我种的中华韭霸韭菜，一年收割6茬，亩产就能达到两万多斤。
韭菜管理起来特别容易，在生长期，每收割完一次，就在根部表面铺上一层薄薄的农家肥，顺便撒上一点草木灰，如果每割完一茬用壮茎灵喷一喷，韭菜则会长得又粗又胖，而且还不易发黄干尖。
二、芦笋
芦笋这种蔬菜营养价值特别高，可能有的地方种植得很少，但却一直受人欢迎，而且价格还很高，在我们这里一斤一般都在8-12元左右，而芦笋一年亩产平均能达到3000斤以上，管理得好亩产能达到5000斤，效益还是相当不错的，只需种植一次，就能连续收获6-10年，南方北方都适宜，是目前市场上公认的保健蔬菜，值得一种。
芦笋这种蔬菜适应性特别强，既耐寒又耐热，在庭院、菜园、花盆里都能种植，在零下30度的低温下也能越冬，更好在深厚肥沃的土壤中种植，平时注意做好排水和中耕除草，别让土壤太涝，每年定期浇施有机肥，并做好病虫害的预防。
三、黄花菜
黄花菜可是一种很古老的蔬菜，以前大多都是野生，现在人们都在广泛种植，在市场也是越来越受人们的欢迎，由于黄花菜不择土壤，菜园、大田、山坡均能种植。且种植一次就能多年收益，现在市场上干的黄花菜一斤都在20-30元以上，种植二三年的黄花菜亩产干花就能达到五六百斤，是一种省时省力，效益又特别高的蔬菜。
黄花菜一般都是在春秋两季种植，也可以用菜苗移栽，其成活率很高，栽后浇透水，开花之前追施肥料，并喷施磷钾肥，有助于提高产量，开花以后基本上就不用过多的管理了。
四、养心菜
养心菜又叫高钙菜，营养价值比一般蔬菜要高出好几倍，无论是凉拌还是熟吃，其风味独特，口感特别好，是近些年最受市场欢迎的蔬菜，它不但产量很高，而且种植一次能年年收获，一年收获好几次，生命力强，南方北方均可种植，年亩产鲜菜一万斤左右，高的达到一万五千斤以上，被人们称为现代更佳的保健养生蔬菜。
养心菜一般在春天种植，采用条播的方式，当长到10厘米以上时，可不断地进行打顶掐心，让其萌发更多的分枝，并及时进行追肥和中耕除草，以促进其生长。
以上是我自己曾经种植过的蔬菜，一次种植，可以年年采收，至于其他品种，目前我还没有种过，如果有种过的，不妨在评论区里分享一下。
专注蔬菜种植多年，愿把所有的经验、 *** 和技术分享给广大农友们，欢迎多加关注。
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如果阳了，建议多吃八道蔬菜美食，补充维生素，增强抵抗力大家好，这里是邱哥说美食，全面放开之后，疫情在全国各地快速扩散，难免会遭遇感染的情况，这个时候，也不用担心害怕。钟南山院士，也说过，阳了之后，不用太过担心，虽然会有发烧感冒的情况，但是并不严重。所以如果阳了，切忌慌张，保持好乐观的心态，备好药品和加强锻炼，并且注意日常的的饮食生活，忌吃生冷辛辣食物，多吃富含维生素的蔬菜美食。补充身体所有的各种维生素，增强抵抗力，让病毒可以早日远离自己的身体。接下来，我推荐八道蔬菜美食，有需要的朋友，跟着我一起来学习吧。
枸杞叶牛肉丸汤
一、枸杞叶牛肉丸汤
食材准备：牛肉丸、枸杞叶、姜丝。
做法流程：
1.清洗干净枸杞叶，再沥干水分备用，接着起锅烧水，放入姜丝一起煮。
2.水烧开后，放入牛肉丸一起煮5分钟，再倒入枸杞叶一起煮。
3.加入适量的食盐和黑胡椒粉调味，煮至枸杞叶熟透，即可出锅开吃。
枸杞叶牛肉丸汤
二、豌豆尖豆腐汤
食材准备：豌豆尖、嫩豆腐、葱花。
做法流程：
1.清洗干净豌豆尖，沥干水分备用，接着把嫩豆腐切好装盘，然后准备好葱花。
2.起锅烧油，油热以后，放入葱花爆香，然后倒入适量的清水，大火煮开。
3.再把嫩豆腐放入一起后煮两分钟，然后把豌豆尖放入烫熟，加入适量的食盐和鸡精调味，即可出锅开吃。
豌豆尖豆腐汤
三、西洋菜牛肉汤
食材准备：西洋菜、牛肉、蒜末。
做法流程：
1.牛肉清洗干净，加入适量的花生油、食盐和淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟，锁住水分。
2.清洗干净西洋菜，然后起锅烧油，油热以后，倒入蒜末爆香，接着倒入西洋菜一起翻炒几下。
3.再倒入适量的开水，大火煮开，然后转小火，放入腌制好的牛肉滑熟，再加入适量的食盐和胡椒粉调味，即可出锅开吃。
西洋菜牛肉汤
四、番茄瘦肉汤
食材准备：番茄、猪梅肉、白玉菇、葱花，姜丝。
做法流程：
1.猪梅肉清洗干净，切成薄片，加入姜丝、淀粉、食盐和花生油，抓拌均匀，腌制10分钟，锁住水分。
2.番茄去皮，清洗干净，切成番茄丁，然后清洗干净白玉菇，接着起锅烧油，油热以后，倒入番茄丁翻炒。
3.加入适量的食盐和白糖调味，炒出番茄汁，然后倒入白玉菇一起翻炒两分钟，再倒入适量的清水，焖煮5分钟。
4.再放入腌制好的猪肉煮熟，加入适量的食盐和鸡精调味，撒入葱花点缀，即可出锅开吃。
番茄瘦肉汤
五、紫菜肉片汤
食材准备：紫菜、猪梅肉、姜丝生菜、葱花。
做法流程：
1.猪梅肉清洗干净，切成薄片，然后加入姜丝、玉米淀粉、食盐和花生油，抓拌均匀，腌制10分钟备用。
2.起锅烧水，水烧开后，放入紫菜一起煮，煮熟后，再把清洗干净的生菜放入煮熟。
3.最后放入腌制好的猪梅肉一起煮，加入适量的食盐和鸡精调味，撒入一把葱花，即可出锅开吃。
紫菜肉片汤
六、清炒莴笋丝
食材准备：莴笋、蒜末、葱末。
做法流程：
1.把莴笋去皮，清洗干净，然后切成莴笋丝备用，接着准备好蒜末和葱末。
2.起锅烧油，油热以后，倒入葱蒜末爆香，接着倒入莴笋丝一起翻炒，加入适量的食盐调味。
3.继续翻炒三分钟，炒至莴笋丝断生，再加入一丢丢鸡精提鲜，继续翻炒均匀，继续出锅开吃。
清炒莴笋丝
七、清炒荷兰豆
食材准备：荷兰豆、蒜末。
做法流程：
1.荷兰豆去除两头的荷兰豆丝，然后清洗干净备用，接着准备好蒜末。
2.起锅烧油，油热以后，倒入蒜末爆香，接着倒入荷兰豆大火翻炒，加入适量的食盐调味。
3.继续翻炒三分钟，炒至荷兰豆炒深色断生，加入适量的鸡精提鲜，即可出锅开吃。
清炒荷兰豆
八、胡萝卜炒花菜
食材准备：胡萝卜、花菜、蒜末
做法流程：
1.花菜提前一个小时用食盐和淀粉水泡一下，杀除虫卵，然后清洗干净备用。
2.起锅烧水，水烧开后，放入花菜焯煮三分钟，然后捞出控干水分备用，接着把胡萝卜去皮，清洗干净，切成薄片装盘。
3.起锅烧油，油热以后，倒入蒜末爆香，接着倒入胡萝卜翻炒几下，然后倒入花菜一起翻炒。
4.加入适量的食盐、生抽和蚝油调味，继续翻炒两分钟，即可出锅开吃。
胡萝卜炒花菜
以上推荐的八道蔬菜美食，你学会了吗？道道富含维生素，增强抵抗力，有需要的朋友，收藏起来慢慢学吧。更多的美食分享，关注邱哥说美食，每天更新分享各种美食家常菜。
每天读本书：《中国的蔬菜》前言
你好，欢迎关注微信公众号：每天读本书学堂，每天搞懂一本书，日拱一卒，每日精进。
今天要为你解读的书是《中国的蔬菜》，副标题是“名称考释与文化百科”。
我们的餐桌上离不开蔬菜，很多朋友甚至是无蔬菜不成席。但中国的蔬菜种类繁多，名称体系冗杂，就算是很常见的蔬菜，我们也不一定能搞清楚它到底有哪些名称。以我们熟悉的白菜为例，你是否知道，它还有一个优雅、有意境的名字，叫作“晚菘”；而普通白菜和大白菜，其实是两种蔬菜；洋白菜、包菜和卷心菜其实都是同一种蔬菜？
听到这里，你是不是觉得有点糊涂，分不清各种白菜了？不过这不能怪我们，因为中国的地域辽阔，民族、风俗、方言各异，即便是同一种蔬菜，也会被不同地区的人们以形态、来源、品质、采收时间、功能特点等为依据，冠以截然不同的名称。既有标准名称，也有俗称；既有同菜异名，也有同名异菜。
而今天为你介绍的这本《中国的蔬菜》，就能帮你全面了解中国蔬菜的名称体系，它是国内之一本系统性研究蔬菜名称的专著，详细介绍了中国常见的200多种蔬菜的名称变迁和文化背景，帮我们厘清了不同蔬菜、不同名称之间错综复杂的关系。虽然蔬菜这个研究对象属于自然科学的范畴，但论及蔬菜名称，则涉及训诂、考据、民俗等人文科学领域，对研究者的知识背景和考证功力要求极高。
本书作者张平真先生，就是这么一位精通人文与自然的蔬菜专家。他出生于1939年，在北京市的蔬菜副食流通领域，从事管理、科技、教学工作长达数十年。他笔耕不辍，曾主持编辑过《中国商品大辞典·蔬菜调味品分册》，发表了150余篇研究论文，在蔬菜的理论和实践方面都有深厚积累。可以说，张平真先生是带我们系统认识蔬菜的不二人选。通过这本书，你会发现，中国的蔬菜里也有博大精深的文化。
好，接下来，我就通过三个部分来带你认识中国的蔬菜。之一部分，我们先来说说，中国的蔬菜都有哪些分类和命名规则；第二部分，我们聚焦中国的本土蔬菜，看看这些本土蔬菜都有哪些名称与故事；第三部分，我们再说说外来蔬菜，看看这些外来蔬菜来到中国后又有哪些名称与故事。
之一部分
首先，让我们说说，中国的蔬菜都有哪些分类和命名规则。
中国人自古以来就有吃蔬菜的习惯。《黄帝内经》中有言：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”这里的“五菜为充”，说的就是蔬菜有充实身体、益于健康的功效，证明中国人很早就知道了蔬菜的益处，种植和食用蔬菜的历史也非常悠久。同时，中国的国土面积辽阔，自然物产丰富，天然就是世界上最重要的蔬菜起源中心。据不完全统计，今天中国常见的栽培蔬菜超过150种，常见的野生蔬菜也不下100种。
既然蔬菜的种类这么多，要想系统性地去了解，肯定得先大致了解蔬菜都有哪些类别，所以，我们不妨先看看蔬菜的分类规则。
在古代，因为蔬菜的种类比较少，当时的植物学知识也比较有限，所以，古人对蔬菜的分类比较粗糙，仅仅把蔬菜分为草本和木本两种。其中，草本蔬菜还可以进一步分为“蔬”和“蓏”（luǒ）两类，蔬是指以叶和茎为食的蔬菜，“蓏”字比较生僻，就是草字头下面两个“西瓜”的“瓜”字，指的是以果实为食的蔬菜。
到近现代，随着植物学的发展，人们逐渐建立起更科学的蔬菜分类法。之一种是植物学分类法，参照生物学中门、纲、目、科、属、种的分类规则，对蔬菜进行了系统性分类。这种分类 *** 的好处是非常严谨细致，能清楚地呈现各种蔬菜的谱系，但问题是比较专业，不够贴近生活。
在这本书里，张平真先生主要用的是农业生物学分类法，也就是按照农业中更常见的规则，把蔬菜分成了18个大类。稍微有点多，我给你念念，你感受一下，用不着记。分别是白菜、甘蓝、芥菜、茄果、瓜菜、豆菜、杂菜、葱蒜、绿叶菜、薯芋、根菜、花菜、芽菜、水生菜、多年生菜、野生菜、藻类和食用菌。我们日常食用的各种蔬菜，都可以归到上述18个蔬菜类别中，虽然这种分类法也并不算非常严谨，部分类别之间存在重合，但它的好处是能以一种比较直观的方式，把主要的蔬菜大类列举出来，更贴近我们的生活，便于理解。
还有一种蔬菜分类法更容易记忆，它根据蔬菜的食用器官或者食用部位，把蔬菜分成了六种，分别是根菜、茎菜、叶菜、花菜、果菜和食用菌这六大类。一听你肯定就能明白，叶菜是指以叶片供食用的蔬菜，根菜是指以根部供食用的蔬菜，诸如此类，此外，食用真菌单独成一类。
介绍完了蔬菜的分类规则，接下来，就让我们从类别走向具体，来说说蔬菜都有哪些命名规则，它们的名称里又有哪些学问。
如果分析观察蔬菜的名称，其实可以发现，它们本质上都可以分为词头、词根、词尾这三个部分。其中，词头是加在词根前面，表示附加意义的部分，既能表达某些蔬菜的食用器官，比如花椰菜的“花”表示我们吃的是它的花器，又可以表示某种蔬菜的原产地或引入地，比如洋葱的“洋”表示它来自境外。上世纪，我国著名的农史专家石声汉先生就总结过：凡植物名称前冠以“胡”字的，比如胡椒，为两汉两晋时期由西北引入；冠以“番”字的，比如番茄，为南宋至明代由外国商船引入；冠以“洋”字的，比如洋葱，都为清代引入。从今天的视角来看，这个结论虽然并不完全准确，但也相当有代表性。
词根是蔬菜名称的主体部分，比如芥菜的“芥”，就属于词根，一种蔬菜名称里面可以没有词头和词尾，但不能没有词根。词尾则是放在词根后面的后缀，同样用来表示蔬菜的附加含义，比如，“薯”表示植物的地下贮藏器官，马铃薯、甘薯、田薯都属此类；“菌、菇、蘑”都表示食用菌，香菇、口蘑、羊肚菌，也各自是典型代表。所以你看，很多时候只要分析蔬菜名称里的词头、词尾和词根，就能大致了解这到底是种什么蔬菜。
那不同蔬菜都是怎么得到具体名称的呢？命名的缘由有很多，我们简要介绍几种最常见的。有以生存环境命名的，比如水芹生活在水中，所以名称里有“水”，海带生活在海里，所以名称里有“海”；有以形态特征来命名的，比如三叶芹的形态是三片叶子，空心菜的中心是中空的，皱叶甘蓝的叶片有很多褶皱；有以生长季节命名的，比如莲子因为在秋天收获所以又名“秋子”，番茄在六月成熟所以又称“六月柿”；有以地域来命名的，比如西葫芦来自美洲而且长得像葫芦，所以得名“西葫芦”，同时又因为它是南瓜属作物，所以学名又叫“美洲南瓜”；有以植物的口味口感来命名的，比如香菜是香的，苦瓜是苦的，滑菇吃起来口感滑滑的；有以翻译其他语言来命名的，比如洋葱在新疆被称作“皮牙子”，其实就是 *** 尔语里“洋葱”的发音；还有以迎合消费者的心态来命名的，比如福寿瓜、如意菜、百合，都蕴含着美好的寓意。
中国人在和蔬菜打交道的数千年里，为不同蔬菜赋予了成千上万个不同名称，其中既有标准名称，也有俗称、别称、简称、译称等等，要想增进对蔬菜和蔬菜名称的认识，我们不仅要了解刚才说到的分类和命名规则，还得通过一系列实际例子来加深理解。既然这本书名为《中国的蔬菜》，那不妨让我们以中外为视角，分别以几种中国的本土蔬菜和从外国引入的外来蔬菜为例子，看看它们在中国这片土地上，各自都有哪些名称与故事。
第二部分
好，让我们先来看看，中国的本土蔬菜都有哪些名称与故事。
先看我们特别熟悉的白菜，白菜其实不是一种蔬菜，而是一类蔬菜的统称。俗话说，“百菜不如白菜。”作为原产于我国的本土蔬菜，白菜口感良好、容易栽培、价格亲民。上至王公贵族，下至平民百姓，餐桌上都经常见到白菜的身影，但也正因为种类繁多、名称各异，所以，想通过名称分清楚各种白菜并非易事。白菜最早被称作“葑（fēng）”，草字头下面一个“封闭”的“封”。《诗经·唐风·采苓》中有“采葑采葑，首阳之东”的诗句，这里的“葑”指的就是白菜。汉代以后，白菜开始被称作“菘”，草字头下面一个“松树”的“松”。得到这个称谓是因为白菜比较耐寒，所以，人们比照“岁寒三友”中的松树，为白菜起名为菘，同时，菘菜、白菘、晚菘说的也都是白菜。
白菜类蔬菜主要分为白菜和大白菜两个亚种，每个亚种里又各有几个变种。比如，白菜亚种里最常见的是小白菜，正式名称是普通白菜，因为颜色青绿，所以也有青菜、油菜、中国青菜等称呼。而大白菜亚种里最常见的自然是大白菜，正式名称是结球大白菜，因为很明显的结球特征，所以又有包心菜、包心白菜、卷心白菜等称呼。
总体来说，白菜的味道比较淡雅，而另一种蔬菜蒌蒿，则以其独特的清香味道得到人们的广泛喜爱。蒌蒿是一种野生蔬菜，以嫩茎叶、嫩芽和肥大的根状茎供食用。它在古代被称作“蒌”，这个称呼最早出自《诗经·周南·汉广》，其中有“翘翘错薪，言刈（yì）其蒌”的诗句，说的是一个砍柴的小伙子想在错杂的丛林中，采集嫩蒌蒿献给心上人。从中不难看出，在中国文学发展的早期，蒌蒿这种蔬菜就已经被赋予了一种美好的感 *** 彩。
到五代十国时期，南唐的户部侍郎钟谟非常喜欢蒌蒿，曾把蒌蒿、萝卜和菠菜这三种蔬菜看作其他蔬菜无法比拟的佳肴，称之为“三无比”。从此以后，“三无比”就成了这三种蔬菜的别称。而我们最熟悉的含有“蒌蒿”的诗句，则莫过于苏轼在《惠崇春江晓景》（又作《惠崇春江晚景》）中的那两句“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，把蒌蒿和鱼类中的极品美味河豚相并列，足可见苏轼对蒌蒿的热爱程度。后来到明清两朝，蒌蒿还是皇家举办仪式时祭祀祖先的供品，这更是官方对蒌蒿口感和地位的背书。
如果说蒌蒿以口感取胜，那黄花菜则以意境见长。黄花菜起源自亚欧两大洲，我国是其发源地之一，因为其花蕾呈黄色，故得名黄花菜。金针菜、黄金针、黄金花等都是根据形态为黄花菜起的别名。除此以外，黄花菜还有很浪漫的称谓，名为“萱草”或“忘忧草”，因为据说食用黄花菜会让人忘记忧愁。《诗经·卫风·伯兮》中有诗句“焉得谖（通萱）草，言树之背”，这里的谖草指的就是黄花菜，意思是说一位思念丈夫的妇女，很想通过种植忘忧草来使自己暂时忘记离别的悲伤。
黄花菜之所以被赋予这层含义，是因为其体内含有一种名为秋水仙碱的化学物质，有一定毒性，可以作用于人的中枢神经，让人昏然沉醉，类似于借酒浇愁。同理，黄花菜还有忘归草、安神草、疗愁草等类似称呼。不过，我们不能贪恋所谓的忘忧功效，毕竟黄花菜具有一定毒性，吃新鲜黄花菜前一定要适当加热或浸泡，先将其毒性去除。
如果说蒌蒿和黄花菜的情感色彩比较单一，那竹笋的寓意则更加丰富。我国是竹子的主要产地，各种竹子都能萌生竹笋，所以我国竹笋的种类也非常多，而且它的形态特征和生长方式都很有特点，在诸多因素的共同作用下，竹笋共获得了超过120种称谓，数量为所有蔬菜之最。
因为我们主要吃的是竹笋的幼芽，所以，竹笋有竹芽、竹胎、芽笋、苞笋等称呼。又因为竹笋的形态特征比较有特点，所以又有白象牙、羊角、玉笋、黄玉等称呼。北宋文学家黄庭坚曾在《苦竹赋》中称赞“苦笋”，也就是有苦味的竹笋，说它“苦而有味，如忠谏之可活国”，把苦笋与可以救国的忠臣相比拟，为竹笋增添了正直忠诚的形象符号。“二十四孝”中也曾记载，晋代孟宗的老母亲卧病在床时想吃竹笋，可当时已经是隆冬时节，竹林里找不到竹笋，孟宗就只好抱着竹子大哭，最终感动了天地，竹子竟然萌发了竹笋，母亲吃下后，病也就好了。所以，自此以后竹笋又有了孝笋、孟宗笋等别称。
竹笋最特别的地方，在于它萌发后的生长速度极快，在自然界中独占一档，所以还获得了窜天儿和妒母草等称呼。窜天儿说的是竹笋长得很快，一冲窜天；而妒母草则把竹笋进行了拟人化的比喻，形容它嫉妒母亲的高度，所以也要飞快长高。
和竹笋这种特点有异曲同工之妙的，是我们常吃的韭菜，之所以这么说，是因为韭菜的生长能力也很强，割完一茬，又长一茬。韭菜叶子的生长点在其下方的叶鞘基部，每次收割完后，叶子还可以继续生长。而且，它的地上部分能不断分化出新的枝芽，地下部分能不断分生出新的须根，所以韭菜一经种植就可以多年连续采收。正是因为这种特性，韭菜先后得到丰禾、长生、长生韭等称呼。同时也因为它种过一次之后，不需要年年栽种的特性，让韭菜获得了“懒人菜”的称呼。
第三部分
你看，咱们的本土蔬菜有这么多好玩的名称和典故。那么，那些外来的蔬菜呢？我们通过几个例子一起来看看外来蔬菜的名称与故事。
北京大学赵冬梅教授在她的《人间烟火》一书中，曾记录过一个很有趣的故事，说英国汉学家魏根深曾经做过一个实验，那就是严格按照中国6世纪的农业书籍《齐民要术》里面的菜谱，用当时的烹饪 *** 、食材和配方，做了整整3个月的古代中国饭菜。按理来说，这些都应该是最传统的中国饭菜了吧，但实际情况可能和你想的恰恰相反，尝过这些饭菜的中国客人们纷纷觉得，这些饭菜更像是外国菜，而不像中国菜。这是为什么呢？
原来，《齐民要术》成书于公元6世纪，当时中国自然有很多本土蔬菜，比如，我们刚才介绍的那些，但很多常见蔬菜，比如番茄、辣椒、马铃薯等等，都是近几百年才从国外引进到国内的，古代中国人根本品尝不到这些蔬菜的美味。再加上当时的主流烹饪方式与今天不同，所以，6世纪的中国饭菜尝起来和今天完全不同。这也从一个侧面证明了，从国外引进的外来蔬菜，对中国人饮食文化的影响有多深。
在所有的外来蔬菜中，黄瓜属于比较早来到中国的品种。黄瓜原产于印度，西汉以后分别从南北两个方向传入我国。因为我国古代曾把生活在北部和西部的民族统称为“胡”，所以，黄瓜传入后最早被称为胡瓜。后来到东晋十六国时期，羯族的石勒在北方建立了后赵政权，因为他们忌讳“胡”字，所以在后赵管辖区一度取谐音，把“胡瓜”改名为“黄瓜”，这是它之一次获得“黄瓜”的称呼。在此后的1600多年中，我国就形成了胡瓜、黄瓜两种称谓并存的局面，而且有一定的规律。那就是在隋朝以后，凡是汉族居统治地位的时期，多称之为胡瓜，凡是其他民族居统治地位的时期，官方都称之为黄瓜。可见，黄瓜名称的变迁史，也是一部民族政权的演变史。
苦瓜和黄瓜的形状长得有点像，但引进我国的时间要晚得多。苦瓜原产于亚洲的热带地区，在明代以前就已经传入我国。它有独特的苦味，喜欢它的人非常喜欢，讨厌它的人也非常讨厌，这让苦瓜有了感 *** 彩截然不同的称呼。一方面，因为苦瓜的表面有很多凸起，所以有地方比照癞蛤蟆，称苦瓜为“癞葡萄”“癞瓜”，甚至直接称呼其为“癞蛤蟆”。另一方面，又因为人们最早吃的不是绿色的苦瓜，而是当苦瓜成熟、变成橙黄色以后的果瓤，这时候的苦瓜长得非常像荔枝，所以喜欢苦瓜的古人又为它起了“锦荔枝”“金荔枝”等称呼。
除此以外，苦瓜还被称为“君子菜”。这个称谓最早出自清朝屈大均的《广东新语》，他在文中说苦瓜“味甚苦，然杂他物煮之，他物弗苦，（苦瓜）自苦而不以苦人，有君子之德焉”。意思是苦瓜虽然本身有苦味，但在烹调过程中不会影响其他配料原有的味道，有君子的德行，所以得名“君子菜”。这就是典型的通过拟人的方式，为蔬菜赋予人类品德的行为。
同样得到拟人化称呼的，还有我们常吃的扁豆。扁豆原产于亚洲南部，大约在魏晋时期传入我国，因为它长得扁平，所以被称作扁豆。可能也正是因为扁豆的形状，特别像古代老百姓用来关门的门闩，都是长条形状的，所以扁豆又被称作扊扅（yǎn yí）豆，扊扅就是门闩的意思。这两个字比较生僻，现在已经不常用了，但是，“扊扅”这个词背后的另一个典故，则赋予了扁豆一层凄苦的感 *** 彩。
春秋时期，秦国有一位著名的宰相，名为百里奚。他自幼家境贫寒，为讨生活，不得已离别妻子，到楚国给人家放羊。后来，秦穆公发现他很有治国才能，就以五张羊皮的价格，把他赎回秦国，并委以重任。听闻这个消息后，百里奚的妻子也辗转来到他的府中当了奴仆，趁饮酒时对百里奚唱道：“百里奚，五羊皮。忆别时，烹伏雌，炊扊扅。今日富贵忘我为！”大致意思是回忆起当年家里贫困，我把母鸡炖了给你送行，把顶门的门闩拿来当柴烧，今天你荣华富贵，难道就忘记你的妻子了吗？百里奚听到之后大吃一惊，终于认出已经阔别几十年的妻子，夫妻二人抱头痛哭，这才得以团圆。
这诗句里的“炊扊扅”，意思就是把门闩烧了当柴火。从此以后，炊扊扅就被用来比喻生活困苦，扊扅也就成了清贫的代名词，有时还用来借指共患难的妻子。因此，当扁豆传入我国，获得了扊扅豆的称呼后，自然也就拥有了这段故事背后的复杂意境。
说完了原产于亚洲的外来蔬菜，让我们再举例说说来自美洲的外来蔬菜。要说哪种外来蔬菜对中国的影响更大，马铃薯应该榜上有名，因为它不仅可以作为蔬菜，也可以充当主粮，而且亩产极高，为清朝以后中国人口的迅速增长提供了物质保障。
马铃薯原产于南美洲，先是被西班牙人带回欧洲，随后又在明代晚期传入我国，在引进的三百多年时间里，马铃薯同样被中国人赋予了很多称谓。因为马铃薯属于薯类，所以，有过马铃薯、爱尔兰薯、荷兰薯等称呼。“马铃”是形容它长得像挂在马脖子上的铃铛，而爱尔兰和荷兰则表示马铃薯曾由这些国家引入。马铃薯和芋头长得也很像，所以还获得了“洋芋”“洋山芋”“洋芋果”等称呼。同时，因为马铃薯长得圆滚滚的，所以，又被不同地方的人们称作土豆、地瓜、地蛋、山药蛋等等。马铃薯的名字里，没有什么特别的文化故事，但这些名字的来由都十分接地气，充分体现了劳动人民实用主义的起名风格。
和马铃薯一样，番茄的原产地也是美洲，它在经过阿兹特克人的驯化后，于16世纪先行传入欧洲。后来在大约17世纪的明代晚期又辗转进入中国。因为英国的俄罗达拉里公爵曾把它从南美洲带回，作为礼物赠予自己的情人伊丽莎白女王，加上法国人认为番茄还有 *** 欲望的功能，所以欧洲人把颜色艳丽、外形很像苹果的番茄称为“love apple”，这让番茄获得了“爱情苹果”或“爱情果”的称呼。
在中国，因为番茄源自国外，长得还很像柿子，所以番茄又被称作“番柿”“西蕃柿”“洋柿子”等。又因为番茄在六月份成熟，为了区别于八九月才成熟的水果柿子，所以番茄又被称作“六月柿”。清朝末年，北京地区的人们结合地域因素“西”，果实色泽“红”和形态特征“柿”，为番茄创造了“西红柿”这个今天最常见的俗称。
结语
好，说到这，这本书的精华内容就讲得差不多了，我们简单总结一下。
不同蔬菜的名称虽然繁多，但本身有规律可循。蔬菜的名称可分为词头、词根、词尾，其来源可以是生存环境、形态特征、生长季节、引进地区、口味口感或语言翻译等。我国本土蔬菜的种植历史普遍比较悠久，外来蔬菜则大大丰富了我们的菜单选择，但不管来自何方，每种蔬菜的名称背后都有丰富的寓意，有些还不乏情感寄托和历史典故。
蔬菜的名称是个很小的话题，我们平时也少有关注，不过通过作者的讲述，我们足以从中看出先民们热爱自然的信念，也了解到很多文化典故和中外交流的历史。每个蔬菜的名称背后都有一个故事，每个故事背后都是一段段人生，正是在几千年来上百代人的努力下，我们餐桌上才能有这么丰富的蔬菜，我们的饭碗里才能有这么动人的情节。一种种蔬菜用自身的例子向我们证明，文化和艺术并不总是远离生活，它们本质上都来自生活，是生活沿着烟火气向外的生动延伸。
最后，我也推荐你找来《中国的蔬菜》原书读读，里面介绍的蔬菜种类更加全面，不仅可以帮你成为蔬菜专家，或许也能给你更多的下厨启发。
这4种蔬菜寄生虫超多，别再生吃了!了解清楚，等到应季再食用提到寄生虫，很多人都想到的是一些生的鱼、虾、蟹里面，其实很多水里生长的植物也是有寄生虫的。
特别是现在到了夏天很多人喜欢生吃凉拌的蔬菜，但是也不是所有的蔬菜适合生吃，就像下面4种水里生长的蔬菜，虽然有的现在当季也吃不到，不是应季的蔬菜，也可以了解一下等到上市之后，再食用。
一、 马蹄
马蹄就是生长在水里的食物，一年中最适合的口感是在10-11月份的秋季，属于寒性食物，表面就会有很多的细菌和寄生虫。
很多人喜欢马蹄清脆香甜的口感，直接生吃，但是由于它的生长环境，还是不宜生吃。
推荐菜谱：马蹄炒虾仁
准备食材：马蹄、鲜虾仁、青椒、盐、糖
*** 方式：
1、 马蹄清洗干净，表面的淤泥比较多，要多冲洗几遍，然后将皮削掉，切成片片泡在水里;
2、 青椒清洗干净，去蒂去籽，切成小块状;
3、 鲜虾放在碗里，加入一些料酒、盐、糖腌制一下，入个底味;
4、 起锅烧油，油热将虾仁先放入进去，炒至变色;
5、 接着将马蹄和青椒放入进去，一起翻炒均匀，接着加入一些盐和糖调味;
6、 最后翻炒几下就可以出锅了。
二、 茭白
茭白也是水里的植物，上面很容易附上布氏姜片吸虫，所以在烹饪的时候要多炒一会，更加不适合生吃。
茭白更好吃的口感是在秋季9-10月份，当然在冬季11-12月份也能吃到但是口感不是更好的时候。
推荐菜谱：茭白炒肉丝
准备食材：猪肉、茭白、青椒、大蒜、料酒、盐、淀粉、
*** 方式：
1、 将猪肉清洗干净，去皮，然后先逆着纹路切成片状，再改刀切成细丝;
2、 将切好的猪肉丝放在碗里，加入一些盐、糖和料酒，搅拌均匀，再加入一些淀粉抓拌均匀，腌制一会;
3、 将茭白的外皮撕掉，切成片再切成细丝;青椒清洗干净切成细丝;
4、 锅中倒入适量的油，先把肉丝放进去炒炒，炒变色后再盛出来;
5、 锅中留点底油，将蔬菜丝放入进去，翻炒两下，加入一些盐调味;
6、 接着将肉丝也放入进去，一起翻炒几下，炒均匀之后就可以出锅了。
三、 菱角
还是小的时候，做大巴车到服务区总会买上一些菱角吃，口感软糯香甜。
菱角也是水里的植物，很多人喜欢直接生吃，口感比较清甜，但是水下会有寄生虫，也会吸附在菱角上面，生吃很有可能寄居在人体内。
菱角更佳的口感就是在夏天的8月份，生长的最为茂盛。
推荐菜谱：水煮菱角
准备食材：菱角、盐
*** 方式：
1、 将菱角清洗干净，放入锅中，然后倒入足量的清水，淹没菱角，加入一些盐入低味，用大火煮开，如果喜欢吃软一点的，可以多煮一会。
四、 莲藕
有的人很喜欢生吃莲藕，脆脆的还拉着丝，但是莲藕是生长在淤泥里面，会有寄生虫吸附在上面，直接生吃会对身体有伤害。
莲藕正是春秋两季非常适合吃的，而且莲藕的品种特比较多，口感也各一。
推荐菜谱：香酥藕片
准备食材：莲藕、青红椒、
*** 方式：
1、 将莲藕清洗干净，切去两段，然后用水对着莲藕的孔，冲洗干净里面的泥沙;
2、 接着将莲藕上面的皮去掉，竖着对半切开，切成片状，不要太厚，不然不好炸;
3、 锅中加入适量的水，水开将莲藕放入进去焯一下水，加入一点盐增加低味，然后捞出沥干水分放在大碗里面;
4、 接下来往莲藕里面撒上一次淀粉，抓拌均匀，让每一片藕都裹上干淀粉;
5、 锅中倒入适量的油，油热将裹满淀粉的藕片放入油中，炸至金黄酥脆，捞出沥干油;
6、 锅中留一点底油，将青红椒碎和大蒜碎放入进去煸炒出香味，再将炸好的藕片放入进去;
7、 翻拌均匀，撒上一些椒盐粉，就可以出锅了。
(蛋蛋)
100张高清蔬果图片：惹人垂涎欲滴惹人爱，果实之美赏心悦目多图预警，虽然都是常见普通的蔬果，但是在摄影师高超的摄影技术加持下，果实不仅表现出了醉人的色泽，那溢出来的芳香与甜美，都可以让大家马上回忆起吃进嘴里的味道……
夏末初秋的时候，苦瓜成熟后翠绿如玉的颜色会变成黄色或红色，你见过吃过吗？
话不多说来吧，我们一起努力咽口水<白眼>
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吃瓜大全，称为“瓜”的瓜果蔬菜有哪些？名字带“瓜”的水果和蔬菜很多。
但是，由于南北地区的差异，我们所认识的品种并不全面，而且在不同的地方，也有各自的叫法。
因为叫法不同，所以认知上也有一定的差异。尴尬的是，就怕两个人叫的是同一种名字，但是买的却是两种“瓜”。
今天我来理一份吃“瓜”大全，搬上你的小板凳，来磕一磕南北方的瓜。
一、蔬菜类
比较偏于日常的瓜：
1、黄瓜
2、苦瓜
3、丝瓜
4、八棱瓜
5、水瓜
6、佛手瓜
7、葫芦瓜
8、西葫芦瓜
9、地瓜/番薯
胖墩墩的瓜：
10、冬瓜
11、南瓜
北瓜……
二、水果类
12、西瓜
13、木瓜
14、香瓜
15、哈密瓜
16、甜瓜
17、地瓜/凉薯
三、人类
那么，问题来了，这篇吃“瓜”大全里有没有你特别喜欢吃的瓜和讨厌的“瓜”呢？
还有日常生活没见过和要补充的“瓜”么？
觉得以上内容不错的，请点个赞和关注吧~
蔬菜颜色不同，营养差别大！有些还有“特殊营养素”！最该多吃的是……吃肉固然是香，但是没有蔬菜，可能就要遭（便）罪（秘）喽！多吃蔬菜除了对肠道好，它们富含的维生素、矿物质和特殊营养素，还能发挥出独特的健康功效。
蔬菜分类
蔬菜的特殊营养素
槲皮素
槲（hú）皮素，是广泛存在食物中的一种类黄酮物质，具有抗炎、抗氧化、降脂等多种生物学活性。
以下为常见蔬菜槲皮素含量，部分含量因食物产地、季节变化有所不同，本文暂取更高值。
以上为每100g鲜重中含量。来源：中国食物成分表
植物甾醇
植物甾（zāi）醇，存在于所有植物性食物中，是天然的生理活性物质，具有降脂、抗炎和免疫调节等作用。
以上为每100g可食部分含量。来源：中国食物成分表
硫代葡萄糖苷
硫代葡萄糖苷（简称硫苷），十字花科蔬菜中重要的特征性含硫化合物，是天然的抗氧化剂，其代谢产物具有抗炎、调节肠道菌群、降低罹患癌症风险等作用。
以上为每100g鲜重中含量。来源：doi: 10.1016/j.chroma.2021.462060.
多吃蔬菜的好处
1.预防骨质疏松绿叶菜中充足的钾、镁元素供应能减少钙的流失，而维生素K对于钙元素沉积到骨胶原上是必需的。
2.饱腹感强
蔬菜的膳食纤维含量较高，饱腹感较强，可以延缓食物在胃中的排空速度，有利于控制食量，想要减肥的人群可以首选。膳食纤维具有平稳血糖，留住营养，缓解便秘的作用。
3.延缓餐后血糖升高
吃同样多主食的情况下，增加绿叶蔬菜的摄入可以延缓餐后血糖的上升速度，有效降低糖尿病的风险。
4.降低人体的炎症反应
绿色蔬菜中的微量元素及矿物质可以预防和控制高血压的上升，降低人体的炎症反应，降低冠心病的发作及癌症的风险。
温馨提示：
《中国居民膳食指南（2022）》建议，每日都要摄入新鲜蔬菜，总量在300克~500克，也就是说将近一斤。
不过也要注意，膳食纤维对肠胃 *** 大，胃肠道功能差者、老年人及儿童应谨慎选择蔬菜食用。
尤其是如食道或肠道狭窄、食道静脉曲张、各种急慢性结肠炎、肠道肿瘤、肠手术前后、痔疮患者等，此类人群可以选择膳食纤维少的食物，并咨询专业的医生或营养师。
资料：科普中国
编辑：杨丽
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