新鲜豆角 去头去尾，洗干净，切一厘米左右(随便切吧，喜欢短切短，喜欢长切长)给一勺盐拌匀直接用手拌匀装罐子 密封3天 (罐子更好无油无水，其实里面有点生水也没有关系，我直接洗干净装了，也很好)，一定要密封好，可以放个保鲜袋在盖盖子，中途不要打开看，放室内就可以了，不要放冰箱。现在气温35度左右，3天就好了3天后 看着就流口水 感觉好酸爽准备干辣椒 酸 鸡胗 鸡粉 酸豆角鸡胗洗干净呀，不然有点腥给一勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，小半勺鸡粉拌匀，腌制5分钟干辣椒 蒜 切小点油热放入蒜 干辣椒 鸡胗 爆炒炒到这样 微微发白就好了倒入酸豆角给2勺家乐热炒鲜露半勺家乐鸡粉继续翻炒均匀就好了超级下饭菜我这懒人 每天一个人吃饭 煮个粥 炒这个菜 一天就够了 嘿嘿炒菜,油腻,一家三口,一人食,炒,无水印,晚餐,午餐,锅具,炒锅
自制酸豆角，酸豆角炒鸡胗 酸辣爽口 #下饭神器这道酸豆角炒鸡胗真是美味无比，香气四溢，让人垂涎三尺。 *** 酸豆角时，要选用鲜嫩的豆角，口感更好。
将洗净的豆角切成小段，晾晒至干燥，然后装入罐中。加入少量小米椒和盐，用筷子搅拌均匀，不要揉搓。
找一个无生水、密封的罐子，或使用矿泉水瓶子，将豆角压紧实，上面放一些高度白酒。放置两天后即可食用。酸豆角在两天内会变色，散发出诱人的香气。
将鸡胗切成薄片，太薄了可以切花，然后腌制片刻，以增加味道和去腥。加入盐、生抽、米酒和少量红薯淀粉，腌制10分钟左右。
此时，将豆角炒至变软，然后将鸡胗倒入锅中，用大火快速翻炒。
加入蒜蓉、生姜、小米椒和少量盐、米酒，再加入生抽。锅边淋上少许生抽，然后倒入酸豆角，快速翻炒。
这道菜需要快速、高温地炒，加入辣椒粉和味精，拌匀后即可上桌。
酸辣爽口，是一道非常下饭的美食，你学会了吗？
酸豆角5种更好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？说到酸豆角，相信大家都并不陌生了，可能也经常吃，酸豆角是用长豇豆经过特殊的 *** 发酵变酸而成的，酸豆角口感酸爽，非常的开胃下饭！那么现成的酸豆角要怎么吃才会更好吃呢，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享酸豆角的几种特色吃法，喜欢吃酸豆角的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：酸豆角炒肉末
准备食材如下：酸豆角200克，猪肉末100克，食用油5毫升，剁椒20克，料酒7克，老抽5克，盐2克
具体做法如下：首先将酸豆角清洗干净后切碎，起锅倒入食用油，放入剁椒，翻炒出红油，倒入猪肉末，翻炒均匀，倒入料酒，煸炒至肉末变色，倒入老抽，翻炒均匀，倒入酸豆角，放入盐，翻炒均匀即可出锅！
做法2：酸豆角炒腊肉
准备食材如下：酸豆角300克，腊肉100克，姜1块，葱1根，大蒜3瓣，青椒1条，食盐1茶匙
具体做法如下：将切薄片，酸豆角切碎，生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，葱切碎，青椒切碎，接着起锅加油烧热，下腊肉煸炒一会，然后下葱姜蒜炒香，再下酸豆角，加入1茶匙食盐，加入辣椒碎，翻炒均匀至辣椒断生即可出锅！
做法3：酸豆角炒鸡胗
准备食材如下：鸡胗250克，酸豆角2根，红椒1个，青蒜1根，尖椒1个，色拉油适量，食盐1/2茶匙，鸡精少许，葱1根，姜1小块，蒜4瓣，料酒1汤匙，朝天椒2个
具体做法如下：鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末，鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右，锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香，加入腌制好的鸡胗，炒至变色后，加入酸豆角，翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟，加入青红椒，加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅！
做法4：酸豆角拌面
准备食材如下：凉面200克，酸豆角20克，酸萝卜20克，泡椒5个，白糖1茶匙，白胡椒粉1茶匙，油泼辣子1汤匙，麻辣油1汤匙，香菇酱1汤匙，小米辣1个，小葱1颗，白芝麻少许
具体做法如下：酸豆角、酸萝卜、泡椒用纯净水冲洗几次，挤干水分，切碎，调入适量白糖、白胡椒粉、油泼辣子、麻辣油，再调入适量香菇酱，搅拌均匀，如果酸菜咸度不够，可以放点盐，将凉面盛进碗里，拌入酸豆角佐料，撒上小米辣圈、葱花、白芝麻即可！
做法5：酸豆角炒饭
准备食材如下：腊肠80克，胡萝卜30克，酸豆角50克，米饭1碗，香菜2颗，青椒1个，酱油1汤匙，盐少许
具体做法如下：腊肠切成自己喜欢的大小，酸豆角、胡萝卜、青椒切小丁，香菜切碎末，锅里烧热油，下腊肠翻炒，炒至腊肠微焦后放入酸豆角和胡萝卜翻炒，再加入青椒，翻炒至断生，加入米饭，炒散，调入酱油，翻炒均匀，最后放入少许盐，加入香菜碎，翻炒均匀即可！
好啦，朋友们！酸豆角的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
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正所谓“秋季进补，冬令打虎” ，秋天是进补的好时节，此时适当地吃一些肉类，既能补充能量、增强体质，还能迎接寒冷的冬天，一举两得。在众多的肉类中，鸡肉算是最亲民、性价比更高的一种肉类，与牛羊肉相比，价格不仅便宜，营养价值也丝毫不逊色，不过在鸡的身上，除了鲜嫩可口的鸡肉外，还有一个非常好吃的部位，吃起来爽脆鲜香，这就是很多人都喜欢的鸡胗。
鸡胗也就是鸡的胃，平时储存小石头研磨食物的，这个部位几乎没有脂肪，吃起来鲜嫩爽滑、弹性十足，香韧又有嚼劲，是一种特别美味的食材，经常吃还对脾胃有好处。搭配的酸豆角不仅有酸，还带着微辣、鲜香，两种食材是绝佳的搭配，简单一炒滋补又解馋，分享一道酸豆角炒鸡胗，下酒下饭，秋季进补要常吃。
酸豆角炒鸡胗
所需食材：酸豆角适量，鸡胗20个，小米椒5根，泡椒5根，大葱半根，大蒜3瓣。
1、在烹饪鸡胗时，首先需要处理干净鸡胗，否则很容易炒出来的鸡胗又老又腥，鸡胗用清水冲洗后将表面的杂质剔除干净，然后切成片，放入碗中，倒入1勺料酒，2勺生抽，少许葱姜水，适量的盐，用手揉抓均匀后腌制10—15分钟，这样能去除鸡胗大部分的腥味。
2、鸡胗炒之前更好焯一下水，这样能去除土腥味，也能让鸡胗肉质收紧，口感更爽脆，水开后倒入鸡胗，焯水1分钟至变色后捞出。
3、酸豆角用清水冲洗一下，切成小段，小米椒洗净切圈 ，大葱切段，大蒜切片备用。
4、炒锅中加入适量的油，油热倒入葱段、蒜片，爆香锅底后倒入焯过水的鸡胗，大火翻炒1分钟左右，加入2勺生抽，半勺老抽，翻炒至鸡胗上色。
5、倒入酸豆角，切好的小米椒，5根泡椒，开大火翻炒均匀。
6、最后出锅前尝一下味道，根据味道看是否需要放盐，加入适量的鸡精，也可以加入一点白糖提鲜，再次翻炒1分钟左右，关火盛出，一盘酸辣爽口又下饭的酸豆角炒鸡胗就做好了。
——老井说——
这道酸豆角炒鸡胗主要以酸豆角的酸味，泡椒、小米椒的辣味为主，吃起来酸辣鲜香，特别下饭，但需要注意的是鸡胗焯过水了，不要烹饪时间过长，以免失去爽脆的口感，全程大火炒即可，喜欢吃辣的朋友再放些剁椒一起炒，吃起来也别有一番风味。
酸豆角爆炒鸡杂真的太香 #酸豆角炒鸡胗我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
在这个炎热的季节里，一定要尝尝这道美味的下饭菜：酸豆角爆炒鸡胗。这道菜酸辣爽口，让人吃了还想吃，三碗米饭都不够。
将两块钱的鸡胗切成片，加入一点料酒去腥，抓拌均匀腌制5分钟。我选用的是四川老坛酸豆角，经过巴士灭菌，鲜辣爽脆。
在热锅凉油中加入鸡胗，一定要大火煸炒，以锁住鸡胗中的水分。待鸡胗变色后，放入生姜和尖椒快速翻炒两下，再放入葱蒜，迅速烹入料酒去腥。
待料酒挥发后，少放一点生抽，倒入酸豆角，再少放一点白糖和鸡精来调节酸味，最后加入一点白胡椒粉调味，不要再放盐和醋了。
出锅前再滴几滴香油，翻炒均匀即可装盘。家人们一定会喜欢这道美味的下饭菜，快来试试吧！
鸡胗5种更好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？说到鸡胗，相信不少的朋友都爱吃，包括天健也挺喜欢吃的，鸡胗的口感脆爽，烹饪方式得当是非常的下饭的！由于鸡胗是我们最常见的食材之一，所以，鸡胗的吃法有很多！这期的美食教程呢，天健美食坊就给大家分享几种鸡胗的特色吃法，喜欢吃鸡胗的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：脆辣鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，尖椒2个，红尖椒2个，榨菜15克，青蒜2根，食盐1茶匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，豆瓣酱2汤匙，泡红椒4个，胡椒粉1茶匙，小葱1根，白糖1茶匙
具体做法如下：鸡胗去除筋膜洗净切片，加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。青红椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用，锅里热油，加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香炒出红油，加入鸡胗大火翻炒，翻炒至鸡胗变色，再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀，加入青蒜翻炒最后，调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可出锅！
做法2：卤鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，姜1块，八角2个，花椒10粒，桂皮2小块，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，米醋2汤匙，香油2汤匙，香叶3片，辣椒油1汤匙，白芝麻适量，高汤适量
具体做法如下：将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用，锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开，下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片，将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可！
做法3：酸辣炒鸡胗
准备食材如下：鸡胗10个，红尖椒1个，酸豆角200克，食盐1茶匙，葱1根，姜1块，生抽2汤匙，老抽1汤匙，香油1汤匙，米酒2汤匙，白砂糖1汤匙，油2汤匙
具体做法如下：将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉，锅内烧热2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用，锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味，加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味，最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟，最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可！
做法4：凉拌鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，香油1茶匙，食盐1茶匙，花椒油1茶匙，蒜4瓣，细香葱2根，醋2汤匙，八角1个，香叶2片，桂皮1块，料酒1汤匙，鸡粉1茶匙
具体做法如下：鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜，冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟，蒜和葱切成细末，煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片，拿一个小盆，把蒜末放进去，放入切好的鸡胗，调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可！
做法5：酱鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，食盐1茶匙，酱油2汤匙，葱1根，姜1块，八角半枚，桂皮2块，老抽1汤匙，草果1颗，肉蔻1粒，山楂1个，香叶3片，高汤1碗
具体做法如下：将鸡胗洗净，从中间连接处剪开，剪成两半，放入凉水锅中，加入葱、姜，水开后煮2分钟左右，捞出后用温水洗净，准备好香料(草果1颗、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1个、香叶3片)，用纱布系成香料包，另取一个干净的煮锅，锅中放入少半锅清水、老汤，煮开后放入香料包、酱油、老抽、鸡胗，盖上锅盖，小火，煮30分钟，放盐，搅匀后关火，泡24小时以上即可捞出食用！
好啦，朋友们！鸡胗的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
鸡胗300克；
酸豆角100克；
生姜1小块；
大蒜4瓣；【调料】： 食用油30克；
酱油1/2大匙；
料酒1/2大匙；
精盐1小匙；
白糖1/2小匙；
味精1/2大匙；【 *** *** 】： 1.酸豆角汆水后待用；
2.鸡胗洗净切小块，放入油锅中滑熟；
3.姜、蒜洗净切末；
4.把锅中余油烧热，放入姜、蒜炒香，加入酸豆角、鸡胗翻炒，加入酱油、料酒、盐、糖、味精炒匀即可。【菜谱特点】： 脆嫩爽口，微酸开胃。【 *** 要点】： 把鸡胗倒入油锅滑炒的时侯动作一定要快，防止鸡胗变硬变老。
湖南菜，酸豆角炒鸡杂。够酸爽过瘾！下饭的好菜，绝对能吃的胃口大开。
By yutu麻麻
用料- 酸豆角 100克
- 鸡杂 2付
- 生姜 1块
- 大蒜 3瓣
- 小米椒 2个
- 食盐 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 半汤匙
- 青椒 1个
- 食用油 适量
- 东古酱油 适量
1、酸豆角洗干净切成约2厘米长的小段、青红椒切成辣椒圈、生姜和大蒜切片备用
2、鸡杂先用食盐抓一下，再冲洗干净，切成片备用，忘拍图了，就如图上的薄片 也可直接用鸡胗或鸭胗
3、锅内不放油下豆角翻炒干水份
4、重新洗下锅，放油，油温5成热时，放入姜蒜片、小米椒小火炒出香辣味，再放入鸡杂大火翻炒
5、大火快速翻炒变色
6、放入酸豆大火快速翻炒均匀
7、等酸豆角的味道出来之后，放入半碗水、生抽、蚝油、东古醬油、青椒大火快速翻炒均匀 大火把汤汁收浓，等汤汁基本收干，裹到食材上面时，就可以出锅装盘了
8、美味下饭
酸豆角的营养功效家常菜 夏季养生调理 健脾开胃调理 便秘调理
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你用鸡胗做一道开胃菜，配上酸豆角和泡椒，下酒又下饭鸡胗无论是热炒还是凉拌都很合适，没食欲或是偶尔小酌的时候，来上一盘酸辣鸡胗，下酒又下饭。鸡胗含有丰富的蛋白质、维生素和各种微量元素，适合大部分人群食用，能够帮助消化，增强体质。喜欢的朋友不妨试试。
酸辣鸡胗
准备材料：鸡胗300克，酸豆角100克，油1汤匙，盐2克，料酒2茶匙，生姜5克，红泡椒10个，老抽1茶匙
开始 *** ：
1 鸡胗清理掉内壁和表面的膜，充分洗净后控干水分，切成3厘米见方、0.5厘米厚的片；生姜洗净去皮后切成姜末。
2 鸡胗放入容器中，加入料酒、姜末腌制15分钟；红泡椒切成圈备用。
3 酸豆角洗净后放入容器中，加入清水浸泡片刻，以免味道过咸。
4 浸泡好的酸豆角捞出，控干水分后切成约1厘米的丁。
5 锅中放油，大火烧至约七成热后，放入鸡胗快速滑油至稍微变色，盛出控油后备用。
6 利用锅中的底油，放入红泡椒煸炒出香味后，放入酸豆角丁煸炒半分钟左右。
7 将滑油过的鸡胗倒入锅中，大火翻炒1~2分钟至鸡胗断生。
8 加入盐、老抽和适量清水，炒匀后略微收汁即可锅。
小贴士：1 想要菜色看上去更鲜亮，可以用水淀粉勾薄芡。2 鸡胗用大火爆炒，这样口感会比较脆嫩。
选自《清爽小菜》这本书，版权所有。
酸豆角是腌制菜类中运用最广的一道辅料，味道鲜、香、脆，配上劲道美味的鸡胗，可谓是一绝，非常开胃和下饭。
原材料：
酸豆角：350克
鸡胗：350克
青椒：15克
杭椒：15克
小米椒：10克
葱：10克
姜：10克
盐：8克
味精：10克
耗油：10克
鸡粉：10克
白糖：10克
干辣椒：10克
料酒：10克
胡椒粉：8克
操作步骤：
1.将酸豆角洗干净切成小段；
2.将鸡胗洗干净切成薄片备用；
3.将葱、姜、蒜、杭椒、小米椒切成沫备用；
4.将切好的鸡胗放入锅中，加水没过鸡胗、加入少量料酒、少量盐一起煮5分钟去腥，捞出浮沫，将鸡胗盛出来放碗中备用；
5.酸豆角焯水备用；
6.将锅烧热，倒入适量油，将切好的干辣椒、葱、姜、蒜爆香；
7.放入鸡胗和耗油中火翻炒2分钟；
8.放入杭椒、酸豆角、小米椒爆炒几下；
9.放入味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒翻炒3分钟，即可出锅。
