中国人最会根据时间过日子，就连当季的美食也是按照时间表来吃，海边的朋友可能都知道一句俗语“一月吃八爪鱼、二月吃海虹、三月吃香螺、四月吃虾姑、五月吃蛤蜊、六月吃黄花鱼、七月吃龙头鱼、八月吃海虾、九月吃带鱼、十月十一月吃梭子蟹、十二月吃海蛎子”
当然这里的十二个月都是按照农历的时间排序，那么现在已经八月份了，却还是农历的七月，所以当季的海鲜爆款就是龙头鱼了吧！内地的朋友应该没有听过这种鱼吧，但是你们绝对吃过，凉菜店里的小鱼干就是用小龙头鱼 *** 的！
这种新奇的鱼在闽东一带叫“水电”，因为龙头鱼的刺特别少，只是一堆胖墩墩的肉。当然它就变成闽菜鱼丸的首选材料，并且还可以随意炒、炸、焖、溜。就算是最简单的清煮也会有龙头鱼独特的风味。如果将龙头鱼油炸的话没那就更好吃了！
而且龙头鱼已经上市了，杰哥也非常便宜。这种嫩如豆腐的鱼肉你难道不想尝一尝嘛？龙头鱼保存不了多长时间，海边城市才有龙头鱼的身影，很多内陆城市都见不到这种鱼。以前我最喜欢的一个吃法，就是煮粉丝的时候，浇上红烧好的龙头鱼，这样吃起来特别鲜美，大家可以试一试。
出生于国内人均海鲜占有量更高的地区之一福建宁德福安，一个被官井洋，霞浦，宁德包围的县城，自小周遭更好吃的海鲜都吃过了。闽东多山，森林覆盖率高，几无工业污染，海鲜品质杠杠的，尤其是内海的海鲜，比外海的好吃得多。
尤其是小时候，近海海鲜多到难以想象的地步。
官井洋野生大黄鱼我印象中1985-1986年左右绝迹的，挑选一斤多的野生大黄鱼随便煮一下，那个味道绝了。什么三文鱼，什么金枪鱼，石斑鱼都得靠边站。不过现在确实太少了，也贵得离谱。
还有大乌贼的卵，腌制好，蒸一下，那个香啊！！现在吃不到那种口感的。
小黄鱼，带鱼作为其他四大海鱼，还是挺多的，味道也差不太多，就是个头小多了。
我上中学之前，更便宜的海鲜就是皮皮虾和龙头鱼。
皮皮虾一斤1毛钱，顶好大个五六只一斤1毛2分，带膏的也就1毛5分钱。买来切断生腌很不错，但是福安人怕上火，基本没人吃。
龙头鱼也叫豆腐鱼，那更不用说了，半斤一条也就一两毛钱，很好吃，但是上火，福安人也基本不吃。
那时候父母在农贸市场干活，清晨我经常看到一台拖拉机就拉一头鲨鱼或者一头魔鬼鱼，可以想象多大吧。而且鱼尾巴要吊起来绑到拖拉机前面的，不然根本装不下。
那时候最多的就是带鱼，由于保鲜因素，腌制带鱼特别多，种类和规格不下百种。
小带鱼全是晒干的，福安人叫带扭，就有十来种。蒸熟后，从尾巴可以把一丝鱼肉拉扯到头，下稀饭很给力。
油带鱼用粗海盐腌制保存，弯起来码放在竹席上风干半天左右就行了。半斤的，六七两的，八九两一斤的，一斤二以上的，每一个规格用一个竹子编好的筐子盘好装着，哪个店不是百八十筐啊。新鲜的时候，这种带鱼还要重20%。为什么叫油带鱼，因为这种带鱼肉质肥厚，充满油脂，用海盐腌制风干后，通体会呈现红色。蒸一下，中间的肉会炸开，冒出红油，所以我们老家人叫油带鱼。这种腌制油带鱼，下饭啊，咸香而且不贵，家家户户都吃得起。个头小的便宜一些，2-3毛钱一斤，大的就贵一些。油带鱼头小嘴小，身体修长，肉质肥厚，一斤多的腌制油带鱼，四指多宽，背鳍肌肉拉出来，那可是天花板的美味啊！！
其他品质的带鱼不好吃，一般都是运到内地销售。黄眼带鱼，短粗大头带鱼，鱼鳍是黄色的小带鱼（福安叫算盘子），这些都不好吃。其中大头带鱼，个头很大，体型偏短，背鳍和腹部有许多结石，这种带鱼最难吃，一点香鲜味都没有，千万不要买。
时过境迁啊，物以稀为贵现在油带鱼很贵，鲜度高，七八两的就大几十一斤，过一斤的市价都过百了，还供不应求。禁渔期就更贵了。
油带鱼都是远海捕捞，速冻后运回来的。上次小油带鱼，分享给周边朋友，大家都觉得很好吃。后来又囤了两批大油带鱼，口感更甚，大部分自己家里吃了。今天有个朋友还想要一些给她宝宝吃，我就把压箱底的都拿出来，给她处理好。这些带鱼嘴里肚子里满是野生砺虾。毕竟带鱼牙齿尖利，鱼鳃都是倒刺，非海边人处理起来很容易割伤手指。
如何看带鱼是否新鲜，主要看鱼鳃的颜色，冰冻带鱼化冻后鱼鳃鲜红就说明很新鲜。
带鱼喉咙的地方很容易炸开，这不能作为判定是否新鲜的标准。
因为捕捞起网的时候，带鱼会因为深水到水面，水压力变化导致体内平衡压变化过大，带鱼特别贪吃，鱼肚子又比较薄嫩，吃太饱的带鱼，离开水面的时候，鱼肚子容易被压力差挤爆炸开。确实严重影响品相，但是不一定不新鲜。
挑选新鲜带鱼，鱼眼睛色泽清亮，鳞面脱落少，品相完整的会比较新鲜。更好的 *** ，还是看鱼鳃，鲜红的就一定新鲜。
福安做法，小油带鱼，裹上淀粉油炸。大油带鱼，香煎或者红烧。家里人怕上火，我们家经常是红烧。带鱼多的时候，我妈会腌制一下风干冰冻起来，需要就取一条蒸着吃，也很不错，关键是方便。什么都不用加，直接装盆上锅，水开6分钟就可以吃了，咸香十足，特下饭。
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你们爱吃带鱼吗，有什么疑问欢迎留言探讨。
这种鱼10元一斤，比内脂豆腐还嫩，红烧着吃，鱼肉鲜嫩可口九肚鱼又名龙头鱼、狗母鱼，它的叫法很多，其实它就是我们平时所说的豆腐鱼。
这种鱼的鱼肉特别的嫩，而且没有硬刺，连中间的一根大骨也都是软骨。不管是烧汤，还是红烧或者油炸，都非常好吃。
去菜市场买菜的时候，看到豆腐鱼又肥又新鲜，价格也不贵，才10元一斤，就买了几条，回家红烧着吃了。
用料：
九肚鱼，大蒜，生姜，青椒，红椒，料酒，盐，酱油，糖，醋，油。
做法：
九肚鱼去头去内脏，清洗干净，把九肚鱼切成小段。
大蒜和生姜切成小末。青椒和红椒切成条状。
锅内倒油，放入大蒜末和生姜末炒香。
倒入九肚鱼，稍微煎一煎，抖动锅子，不要用铲子乱翻。
煎上10秒的时间，淋入一点料酒，倒入酱油，加盐和少量的白糖，调味。
倒入半碗清水一起煮制，一边煮一边把汤汁往鱼肉上淋。
等锅内的鱼肉煮熟后，撒上青椒条和红椒条，滴入几滴醋，大火收汁。
等锅内汤汁浓稠后就可以出锅了，这道红烧九肚鱼就做好了，鱼肉嫩滑入味，喜欢吃九肚鱼的朋友，可以试试哦!
小贴士：
做这种较嫩的九肚鱼的时候，一定不要乱翻动，容易碎。
买海鱼别傻傻只挑贵的买！这3种廉价海鱼，毫不起眼，却营养鲜美，现今社会的生活条件变好了，很多时候为了让家人补充营养，会选择海鱼美类，毕竟不像淡水鱼般腥味重，味更鲜营养价值高。
可有的朋友挑海鱼只会挑选贵价海鱼买，比如鲅鱼、鲳鱼、带鱼等较为出名的海鱼，觉得营养价值更高，鱼味鲜。
其实有的廉价海鱼，在营养和味道方面并不差，甚至以上提到的海鱼还要鲜，本期介绍的三种海鱼，就是平日里毫不起眼却营养鲜美的类别，买海鱼别傻傻只挑贵的买！这3种廉价海鱼，毫不起眼，却营养鲜美，来看看是哪三种。
【豆腐鱼】
豆腐鱼，别名也叫龙头鱼、九肚鱼，是潮汕地区人们特别喜欢吃的一种廉价海鱼，本地市场才卖8块一斤，肉质嫩软如豆腐，没有小毛刺口感滑嫩，鱼身洁白，既有豆腐般口感，也蕴含有鱼肉鲜香，因此才叫豆腐鱼，营养价值高，尝过会对此鱼的口感回味无穷。
【红烧豆腐鱼&材料&做法】：豆腐鱼1斤，葱姜蒜，料酒，盐，酱油
1.豆腐鱼宰杀并把内脏清除去尾，再切成小段。
2.热锅热油，先下姜蒜丝爆香。
3.倒入豆腐鱼稍微慢煎片刻，翻动期间动作要小心，别把鱼肉弄碎，淋点料酒、下点盐、酱油调味。
4.大火把锅中水分烧沸后，调小火煮约2分钟左右，撒上葱花点缀，即可出锅品尝。
【小黄鱼】
小黄鱼因个头小巧，容易被人忽略，毫不起眼的它，却含有丰富的矿物质微量元素、维生素以及蛋白质，尤其晒含量非常高，具有一定的补益效果，食用价值高，平常能买到的小黄鱼都是冰冻，并不适合清蒸，而采用红烧做法却十分酱香鲜美，鱼肉鲜嫩，美味停不了口。
【红烧小黄鱼&材料&做法】：小黄鱼，姜蒜葱，盐，糖，料酒，生抽，老抽
1.小黄鱼宰杀好，刮鳞去肠洗净，吸干水分备用。
2.锅热热油，依次放入小黄鱼，小火慢煎至鱼两面金黄色泽。
3.倒入姜蒜丝，淋入料酒、生抽、老抽、糖、盐调味，锅底水分烧开后，倒入没过鱼身三分之二的热水，再次烧沸调小火，盖锅盖焖煮片刻
4.开锅尝试咸淡，大火收汁，撒上葱花，即可装盘，开吃啦！
【巴浪鱼】
巴浪鱼，是种高蛋白低脂肪的海鱼，最知名的做法，就是潮汕地区 *** 的“鱼饭”，属于最平民的海鱼了，肉质偏粗糙而导致此鱼卖价也不高，本地也才5块一斤，容易让人忽略，可细品巴浪鱼的肉感后，却会觉得此鱼其实挺香的，肉质越嚼越好吃，鱼味鲜并不比其它贵价海鱼差，鲜咸宜人。
【香煎巴浪鱼&材料&做法】：巴浪鱼，盐，油
1.巴浪鱼买时宰杀好，并用盐腌制着，回家后洗净，沥干水分备用。
2.热锅热油，下姜片爆香，再把巴浪鱼逐条放入油锅中小火慢煎
3.煎得鱼面金黃后，翻面煎第二面。
4.待两面都煎得金黄焦色，即可出锅装盘，淋上柠檬汁辟腥提鲜，即可品尝。
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开海了，细说大家耳熟能详的龙头鱼开海了，梭子蟹最多的时候，龙头鱼也最多。小时候，街上更便宜的鱼就是龙头鱼，我们老家叫青淀，因为含水分多福建有些地方叫水淀鱼。龙头鱼嘴巴很大，牙齿很多，看着凶神恶煞，在海里蛮凶的。实际上龙头鱼身上的肉很鲜美，肉质像豆腐一样，许多朋友就叫它们豆腐鱼。
爷爷牙齿不好喜欢吃，所以家里倒是经常做。龙头鱼只有一根主刺还是软骨，我小时候嫌麻烦都是整块咬了直接吞，鱼刺也不吐。
那时候大的龙头鱼都是三四两一只，脖子那块白里透红，尾巴部分有一点发青，看着就有食欲。一斤一两毛钱，便宜是便宜，倒也别有一番风味。
俺们家做法简单，去肚子，切断洗净，切点葱段。
起锅烧油，放葱白炸香，倒入龙头鱼，淋入一点生抽，焖两三分钟，散入葱花，一点鸡精即可出锅。
也有一些讲究的做法，龙头鱼段撒点盐和胡椒粉拌匀腌制一会，用淀粉裹住龙头鱼段，下油锅炸，待到表皮焦黄就可以出锅。我们那里习惯，炸好的龙头鱼蘸点生抽，外酥里嫩，香脆适口，味道好极了。
还有一种做成龙头烤就贵了。龙头鱼太多，新鲜的卖不掉。渔民会将上好的龙头鱼倒入海盐进行腌制脱水，然后轻轻地一条一条码放在竹篾做的晒席上，让海风和阳光将鱼进行脱水。等到有9成干度就收起来，可以进行销售。我估计30斤龙头鱼，大约可以做一斤龙头烤。龙头烤用水洗一下，上蒸笼蒸5分钟就可以吃了，因为有点咸主要用来下稀饭。
现在好的龙头鱼也贵了，顶级的福建老家也要12块一斤了，普通的要5-6块钱。渔汛的时候便宜，在码头一斤一块钱，卖不完做饲料喂鱼。
龙头鱼挑选的时候比较简单，身上有红斑，体态完整的比较新鲜。这种鱼极易变质，海鲜摊老板反而对其鲜度把控得很到位。
朋友们，你们老家龙头鱼叫啥，怎么做好吃，分享一下啊！
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油炸龙头鱼，注意三个重点，才不会做得稀巴烂草草啖盐说蜜
——吃咸的说甜的胡诌乱侃
明日中午12点起，福建的海域将进入休息，渔民休养生息，鱼儿繁殖。而这休渔期的前一天，家门口来了几位男孩子，开始贩鱼。
男孩们之一次卖鱼并没有啥经验，忐忐忑忑的，被一群阿嫲阿姆们呼来唤去，阿嫲们说啥都是圣旨，我混在其中买鱼也是很得利。
阿嫲们七嘴八舌的，什么都问，婚姻也问，更别说生意经了。
阿嫲问男孩：明日就要禁海了，今天才开始卖鱼？
男孩说：想拼一拼，也就不在乎什么禁海不禁海的，反正内港也有鱼卖，而且更生猛更新鲜，不过价值更贵而已，买的人总是有的。
有人买就有活路，什么时候都可以开始，我该给男孩们点赞。
东挑挑西捡捡，也捡了一大袋，原本不想买龙头鱼，可这禁海前的最后一天，龙头鱼实在新鲜，于是就想炸些龙头鱼来打牙祭。
话说油炸龙头鱼可不是那么容易，龙头鱼也叫做豆腐鱼，泉州人称为“那个鱼”，浑身软绵绵，肉质嫩如豆腐，稍微不小心，就炸烂成一锅稀。
但没有什么是比油炸龙头鱼更好吃的，炸得好，真正外酥里嫩，让人欲罢不能。当然，如果炸不好，直接稀巴烂，碎成渣。
我今天就来分享经验，紧跟我的步骤，注意三个重点，美味自然而来。
一、准备食材：
龙头鱼1斤、盐、姜丝、料酒、地瓜粉、鸡蛋1颗。
男孩们之一次做生意，所卖龙头鱼一斤5块钱，简直比白菜还便宜，算是我们这帮老阿姨占便宜了。
而炸粉，要是有面包糠的话，会更香酥，没有也没事，有地瓜粉就足够了。
二、操作过程：
1、先让大伙看看龙头鱼的龙头，牙齿锋利，面目狰狞。
用剪刀把龙头鱼的头骨剪断，将头连同内脏一起拖出来；
再把旁边的鱼鳍剪掉。
2、清洗干净，放入盐、姜丝、料酒腌制10分钟。
3、切寸段；
之一个重点来了：吸干水份、吸干水份、吸干水份！龙头鱼本身水份很多，不吸干水份的话，很难炸成！
4、紧接着第二个重点，裹粉：
一定要裹三层！
先裹一层地瓜粉，让鱼身吸粉；
再裹上蛋液，蛋液不但让成品有好看的金黄色，还是最后一道粉的铺垫；
最后裹上面包糠或地瓜粉，如此三层才是外酥的关键！
5、第三个重点，油炸：
一定要高温，一定不能去翻动，一定不能超过3分钟！
时间到，捞起便是一盘外酥里嫩的油炸龙头鱼。
我还另外炸了一道只裹一层地瓜粉的龙头鱼，没有香酥，只有嫩和鲜。油炸的时候，同样要高温、不能翻动、快速，才能成型。
蘸上酱汁，你就可以开动了，透露一个小秘密，冰梅酱很适合香酥龙头鱼哦。
明日禁海，我的冰箱塞满了今天买的海鲜，这个五一哪哪也去不了，那就在家大快朵颐吧。
五一快乐！
海鲜市场这7种鱼，人工养殖难度大，遇到买几条享受纯天然美味“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，鱼肉是我们生活中非常常见的一种美味，它相比较牛羊肉以及猪肉，更加的低脂健康，而且鱼肉细腻，吃起来非常爽口，所以成为了大家餐桌上必不可少的一道美食。
随着人们对于鱼肉的需求增大，越来越多的鱼类被人工养殖，这样不仅减少了成本，而且产量更足，可是对于经常生活在海边的人来说，人工养殖的鱼根本不好吃，要吃也只能吃野生捕捞的鱼，这种鱼不仅肉质鲜美，而且从营养价值来说，比养殖鱼要丰富的多。
海边的人吃鱼都很有经验，可是住在北方的人，面对不同种类的鱼，还真有些不明白，所以今天就给大家分享7种人工无法养殖，纯天然捕捞的海鱼，如果在海鲜市场遇到了，一定要多买几条回家尝尝。
一、秋刀鱼
秋刀鱼是一种很常见的海鱼，我们平时在一些烧烤店或者海鲜平价市场都能看见，它的价格也是非常便宜，1斤也就10块钱左右。或许很多人觉得这么便宜的价格，肯定是人工养殖的，其实秋刀鱼还真不是人工养殖，因为它的繁殖量和产量极大，所以导致价格便宜。
二、带鱼
和秋刀鱼一样，带鱼也是很常见又便宜的一种海鱼，尤其是北方人一到春节，家家户户就会买上一些带鱼回家，无论是炸着吃，还是红烧，都特别美味。
有人说带鱼可以人工养殖，但是以目前来说，人工养殖带鱼还在试验阶段，因为成活率太低，还不足以推广养殖。带鱼生活在40米左右的近海，虽然不算是深海鱼，但是却有深海鱼的习性，因为气压的原因，捕捞上来的带鱼最多只能存活3个小时，所以民间就有说法“带鱼出水既死”。
三、鲅鱼
鲅鱼又叫“蓝点马鲛”，主要分布在我国渤海、黄海、东海，新鲜鲅鱼肉质厚实、肥嫩，有弹性，刺少，味道鲜美。鲅鱼目前也是无法养殖，因为人工成本远远高于自然捕捞。
四、鮟鱇鱼
因为它独特的长相，有人把它称为“海鬼鱼”，肉质含丰富胶质，结实不松散，纤维弹性十足，仿佛龙虾肉一般，因此也被人称为“穷人的龙虾”，而且它的鱼肝味道更加鲜美，所以还有“海中鹅肝”的美誉。
鮟鱇鱼生活在100米左右的海底，分布于世界各大洋，人工养殖达不到养殖条件。
五、虎头鱼(小石斑）
虎头鱼，学名褐菖鲉，俗称石头鲈、小狼鱼、石虎、石九公等，虎头多为红色的，称为红虎头。此外，还有红白花虎头、红头虎头等等，虎头鱼肉质鲜嫩，洁白，含脂肪少，味美，无小刺，营养丰富，故也称“假石斑鱼”。
六、巴浪鱼
巴浪鱼又叫棍子鱼、池鱼、熟鱼等等，主要分布在福建沿海地区，是一种经济型鱼，价格非常便宜，福建广东人常常用它来 *** 鱼干，虽说巴浪鱼吃起来肉有些粗，但是煮久之后，你会觉得吃起来还蛮有嚼劲。
七、龙头鱼
龙头鱼一般生活在水深50米左右的近海地带，是沿海地区常见的平民海鲜，它肉质细嫩，通常都是油炸食用，由于它的肉质含水分较大，不适合保存或远运，所以常常会被 *** 成干货。
以上就是7种无法养殖，纯天然捕捞的野生鱼，不知道大家都吃过吗？
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
龙头鮳可以晒起来了《海味索隐》中说龙头鱼“丰若无肌，柔若无骨，乳沉雪山钵底，酥凝玉门关外”，挺美好的样子，我少时却颇不待见它，滑溜溜，鼻涕似的，煮熟后又如破棉絮，口感也不紧实，软软乎乎，有那么点像被水浸泡后化开的面包。那时候，饭桌上一出现龙头鱼，我就会悄悄将其挪远点儿。龙头鱼体表光滑无鳞，肉质柔嫩，全身除去一根软主骨几无其他刺。然而这样雪白柔弱的身体偏偏生了一张凶猛大嘴，两颌密布细小尖锐的牙齿，锯齿一般，酷似传说中的龙首，龙头鱼之名因此而来。龙头鱼的大嘴可不是白长的，它在海里凶悍狠厉，连身披铠甲的虾兵蟹将都难逃其口，常常可以在它腹中找到别的鱼类，好些是整个儿吞进去的。由于它口裂大，下巴老是往下耷拉着，小时候，大人给我们讲过故事，说黄鱼和龙头鱼比赛谁游得快，黄鱼一时大意，一头撞在了礁石上，脑袋里嵌进了两块石头，可把一旁的龙头鱼乐坏了，哈哈大笑，结果笑得用力过猛，骨头软了不说，连下巴也掉了下来。
在舟山诸岛，我们称龙头鱼为虾潺，有的地方叫水潺，它水分含量高，也算恰如其名，流水般“潺潺”也。又因为它长得胖嘟嘟、软塌塌，肉细白，入口如豆腐般滑嫩，故有了另一个别名——豆腐鱼。龙头鱼这名字听起来尊贵，其实在我们岛上，它从来都是最廉价的海鲜之一，也是家里餐桌上的常客。龙头鱼一般不采用冷冻保鲜，本来就是水做的身子骨，一旦解冻，容易化为水，鲜味也所剩无几。渔船刚靠码头，各类海鲜透骨新鲜，龙头鱼周身泛起亮光，肥美、晶莹，犹如玉雕艺术品，人们见之，总会忍不住冒出一句：“多赞的虾潺啊，放放虾潺汤，做做红烧虾潺都蛮好。”
虾潺汤和红烧虾潺为岛上的家常做法。抠破虾潺颈部，扯出内脏，用水冲洗一番，净白光鲜。锅里沸水翻滚，捞起虾潺一扔，覆上盖子焖一小会儿，待香味源源不断地钻出，揭锅，搁点盐，撒上葱花，乍一看，真像一锅豆腐汤。红烧宜切段，热油煸姜片后入锅，倒料酒、生抽，放葱、蒜、辣椒、盐等焖煮，收汁后即可装盘。虾潺肉质细嫩易碎，忌频繁翻炒，不然，很可能搅成一锅“豆腐花”。虾潺软滑鲜嫩且无刺，尤其适合孩子吃，全无被鱼刺卡住的风险。我父亲极爱葱油虾潺面。他每每亲自下厨，乐颠颠地爆葱段，下面条，倒虾潺，不多时，一股要命的鲜香从厨房蹿出来，勾得人忍不住咽口水。父亲明知我不喜新鲜虾潺，却故意把一大碗热气腾腾的葱油虾潺面推至我面前，诱我尝试，说错过这样的美味多可惜，真正要鲜掉眉毛。可我对虾潺心存芥蒂，最终还是扭过了头。我只吃晒干的虾潺。
我对新鲜虾潺的改观源于那道椒盐虾潺。不知谁这么聪明，发明了椒盐虾潺，生生将龙头鱼含水量多、过于绵软的缺点变成了优点。鱼中间切开去骨，腌制后，浸蛋液，挂面糊，慢火油炸至金黄，沥干油，均匀撒上椒盐，夹一块尝味，咸滋滋，香喷喷，外酥里嫩，我举着筷子停不下来了，一口气消灭了小半盘。自此，再看那新鲜丰润的龙头鱼，好似比以前可爱多了。海边人习惯将海鱼制成干品，这样既易于保存，还创造出了独特风味。尤其像龙头鱼这般离水即死，且不好冷冻的鱼，吃不完只能晒成鱼干，就叫龙头鲓。鲓，小型鱼类的干制品，清朝诗人王植三写过“一带泥涂场圃筑，大家呼晒鲓头忙”，大鱼成“鲞”，小鱼为“鲓”，各有各的好。
*** 龙头鲓不难，新鲜龙头鱼用盐腌渍后，在大太阳下晒干即可。母亲用更大的圆竹筛摊晒龙头鱼，一条一条紧紧挨着，阳光一点一点夺走了鱼肉的水分，龙头鱼身材变得精瘦，白色转为米黄，鱼和鱼之间空出了位置，这时，鱼腥气已淡，却隐隐散发出另一种醇香。我爱吃龙头鲓，饭锅里蒸熟，咬一口，鲜咸味在舌齿间慢慢漾开，肉质韧而不硬，越嚼越香，特别下饭。母亲说这孩子好养，再怎么着，龙头鲓海岛人还是吃得起的。关于龙头鲓，岛上流传了这么个故事。据说从前，这边有个盐商去内陆做生意，途经某地，饥肠辘辘，遂进了一家饭馆，点菜时想着挣钱如此不易，挑个便宜的吧，那就龙头鲓好了。他一点完，门外便放起了鞭炮，盐商以为谁家办喜事，浑然不知鞭炮是因他而放的。饭馆老板正激动呢，那可是“东海小白龙”啊，能有几个贵客吃得起？可想而知，结账时，可怜的盐商得有多震惊多心疼，竟吃了盘天价的龙头鲓，最后，他只得把盐押在了那儿。
最近，东海开捕，虾潺也纷纷入网，趁日头正猛，龙头鲓可以晒制起来嘞。
栏目主编：孔令君 文字编辑：陈抒怡 题图来源：图虫 图片编辑：曹立媛
来源：作者：虞燕
这种鱼被称为啫喱和鼻涕，低档海鲜，一斤几块钱，肉质多水鲜嫩人们用“啫喱”、“豆腐”和“鼻涕”，来形容这种鱼的嫩......
龙头鱼，就是我们常说的“豆腐鱼”，一种生活在海水中下层的鱼，浙江和福建一带常见。龙头鱼是种长相不拘小节的鱼，头背棕灰腹部乳白，肤如凝脂通体柔软，如此娇嫩的身躯却偏生有一张反差极大的凶残大口，两颌密布细小而尖锐的利齿，乍一看好似传说中的龙首，“龙头鱼”因此而得名。
潮汕人习惯称龙头鱼“佃鱼”或“殿鱼”，这是一种诙谐的调侃，佃和殿的本字是“橂
此鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其余的鱼骨细软如胡须，因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为水潺，就是说它像水一样柔软。杂食性，以小鱼、小虾、底栖动物为食。
广府人也叫它“狗母鱼”或“狗吐鱼”，根据谐音就叫成了“九吐鱼”或“九肚鱼”。明代《海味索隐》里称龙头鱼“丰若无肌，柔若无骨，乳沉雪山钵底，酥凝玉门关外”，如此华丽的辞藻，都是为了形容它的嫩，因此，龙头鱼也俗称“豆腐鱼”、“啫喱鱼”和“鼻涕鱼”。
龙头鱼是典型的“狗瞌睡鱼”，同样鲳鱼在民间也被称为“狗瞌睡鱼”，名字虽然不雅，却实为一种褒奖。因为鲳鱼肉多刺少，人们吃鲳鱼时很少吐鱼骨，趴在一旁等着捡食的汪星人困得直瞌睡。龙头鱼有过之而无不及，它全身嫩滑柔软，连仅有的一根脊骨也不妨下咽。龙头鱼肉质多水，不易储藏，过去常制成鱼干。
新鲜的龙头鱼用细绳经鱼嘴串起，挂在通风处自然晾干，便是通体金黄的“风潺”；龙头鱼用重盐腌渍后再晒干，便是著名的“龙头鲓”，适合与肉类一起炖煮，一段煎龙头鲓可以下一碗米饭，正所谓“过酒乌贼鲞，下饭龙头鲓”，宁波人一定懂。
龙头鱼在旧时登不上大雅之堂，清代《海错百一录》这样描述：“殿鱼，海鱼之下品，食者耻之。腌市每斤十数文，贫人袖归”，大意是说：龙头鱼在过去是种低档海鲜，旺季时每斤不过十来块钱，吃它的人会觉得很跌份，往往买了藏在衣袖里偷偷拿回家。
如今，随着我国沿海大小黄鱼、鲳鱼、带鱼、墨鱼等传统海产资源的枯竭，龙头鱼反而越来越多的出现在高档餐馆的菜单上。
龙头鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。调节神经和肌肉活动、增强耐久力。
文章来源： 暖食家
这鱼的名字很多人都不认识，10块钱1斤，肉质比豆腐还嫩滑虽说现在舟山还在禁渔期，菜场的海鲜还是挺丰富。今天花了十块钱买了一斤鱼。这鱼价格不贵，我家煮面时会放在几条，有时红烧，有时还会用来煮豆腐吃，味道非常鲜美。这鱼住海边的人大多都认识，不过很多生活在内陆的小伙伴就不一定熟悉了，估计这鱼的名字还不一定叫得上来。据说以前有一个游客来舟山玩，晚上在夜排档吃饭，就点了这鱼。老板美称这鱼为“龙王二公主”，说一条要10元。因为从没见过这鱼，，又被老板说的鱼名给唬住了，而且这鱼的确非常鲜嫩好吃，那游客就被夜排档老板狠狠地斩了一刀。其实这鱼就是海边最常见的虾潺
红烧虾潺
『用 料』虾潺 500克 青蒜 2根 姜 2片 蒜 2瓣 生抽 2汤匙 盐 1小撮 料酒1汤匙 糖 1茶匙 干红辣椒 2根
『做 法』
1、将虾潺去内脏，清洗干净，将虾潺剪成小段，沥水待用。
2、姜去皮切片，蒜切片，干红辣椒剪成小段，青蒜切成段，分成白色部分和青色部分待用。
3、锅中加油，先后放入姜、蒜、青蒜的白色部分、干红辣椒煸炒出香味。
4、油温不要太高，将虾潺段放入锅中，用铲小心翻动一下。
5、接着锅中调入1汤匙料酒、1小撮盐 。
6、再调入两汤匙生抽、一茶匙糖，轻轻推匀。这里不需要加水，虾潺在烹饪过程中会释出很多水分。等到汤汁煮开，加盖小火略焖二三分钟使其入味。虾潺很容易就可以煮熟的。
7、出锅前撒剩下的剩下的青蒜绿色部分即可。美味的红烧虾潺就做好了，肉质鲜嫩，非常好吃！
『小贴士』在我们当地虾潺常搭配豆腐烧，味道极其鲜美好吃，喜欢的亲可以去试试。虾潺肉质非常细嫩，更好剪小段制用，否则很容易烧得不成形。翻锅时手也要小心些。虾潺在煮的过程当中会释出超多的水，一般不用加水。调味时盐可以不加，因为海鲜都自带咸味，又加了生抽。不喜欢辣味可略去干红辣椒。
今天的推荐就到这里了。亲们有没有吃过虾潺？喜欢这道红烧虾潺吗？记得来给因子留言哦！图片文字都是原创作品，用心而成，喜欢本文的亲们请点赞、收藏、评论和转发，有什么不对之处也欢迎来吐槽指点。关注自由自在的因子，更多优质食谱和美食视频分享。
