铜仁 *** 香泡椒凤爪，

好吃开胃的酸盐水，学会可以泡萝卜泡鸡脚泡猪蹄，隔壁小孩馋哭了

顺德觅食记：寻找幸福的滋味

在广东顺德街头，这样为吃排队的景象并不少见。 （万蜜/图）

在广州待了好几年，一旦回成都吃饭，不经意间就能感觉到两地的饮食差异。比如有次我约朋友吃饭，说：“我们去打边炉吧！”对方一脸茫然：“打边炉？那是什么？”“就是吃火锅……”吃饭间，想问服务员要碗白粥，服务员也一脸茫然：“我们没有白粥，只有白稀饭。”白稀饭端上来后，米汤里的米饭粒粒分明，还总会配上一小碟酸辣泡菜提味。

相比于四川的麻辣酣畅，广东食物可能更像那碗白粥，细炖慢煮，米粒融化在汤里，米香味浓厚。

早闻“食在广州，厨出凤城”，顺德就是凤城，它是中国厨师之乡，也是培养粤厨的摇篮，终于在一个夏日周末，得闲专门去吃了一次。为了更大限度利用在顺德两天一夜的时间，我把搜到的数十家网红店在地图上都标注了出来，想要一网打尽。最后历尽艰辛去排队吃了很多家，却发现追求吃其实已融入顺德人的普通生活，街巷上随意一家小店带来的惊喜，远高过苦等两三个小时还人潮汹涌的名店。

排队难候的名店

顺德距广州不过三十多公里，属于佛山五个辖区之一。2014年，它成功入围联合国教科文组织创意城市 *** ，成为“美食之都”。随后，舌尖团队又拍摄了一部《寻味顺德》的纪录片，让顺德美食再次火热，也让很多来广东旅行的外地游客不惜专门去顺德吃上一天。

我们到的时候正好中午，本来想直接吃一家顺德私房菜，结果到门口一看惊呆了，排队的人堵满街边。开始排号，估摸着要三点左右才能吃上午饭。早已饥肠辘辘的我们等不了这么久，于是决定直奔清晖园附近的甜品店。

我更爱的广东美食就是甜品。初到广州时，在朋友的带领下之一次吃到双皮奶，着实被惊艳到，粘稠的奶入口即化，齿间还带有回香。而顺德又是双皮奶的发源地，所以自然甜品店是这趟逛吃行的重要目的地。

关于双皮奶的起源说法不一，有人说它是清末顺德年间被一位农民无意中发现流传至今，也有人说它的发明者是民信的创始人董孝华。从明清开始，顺德的水牛养殖业就非常繁盛，很多当地人都以卖水牛奶为生。有一天，董孝华把一碗煮热的奶遗忘在灶台上，下午回家后才发现它已经冷却，表面还形成了一层奶皮。这样，双皮奶便几经改良被传了下来。如今，它的 *** *** 已经成为顺德的一项非物质文化遗产。

这种特别的小吃在当地大受好评，董孝华也在1930年代开了民信甜品店。此后不久，他的女儿董洁文又开了另一家甜品店“仁信”，所以这两家可以说同宗同源。

民信和仁信两家老铺的分店都位于华盖路步行街上。这条街在古代名为“笔街”，因道路两旁店铺多卖毛笔得名，据《顺德县志》，它在明代就有记载，是当时富裕人家的聚居地。如今街道变为商业步行街，两侧广式骑楼建筑被粉刷成粉红、黄、蓝三种颜色，上方悬挂着大红灯笼，各种折扣叫卖声不绝于耳。

民信老铺内拥挤的食客。 （万蜜/图）

我们选择去民信，店铺门口同样人山人海，连落脚的地方都没有，一个小圆桌围着五六个人，旁边还站着等位的食客。各种老照片和荣誉证书也和我们一样，密密麻麻挤在墙壁上，只留下很少空隙来透气。我们艰难地挪到二楼，站在几个快要吃完的人身边，无声向他们“施加压力”。等了几分钟，终于抢到位，赶紧坐下，除了经典的姜汁双皮奶和炸牛奶，我们还点了符合自己口味的榴莲雪糕和水晶凤爪。

等待的时候，一个女生加入了我们这桌。一聊才发现，她独自专门从外省坐火车来顺德吃，说着掏出自己的笔记本，上面精心记下了她准备光顾的餐馆名单，足足有好几页。她还兴高采烈地向我们说起哪家好，哪家言过其实。

这里的双皮奶确实唤起了我记忆中对它的念想。抿一口后，软塌塌的固体奶迅速在嘴里融化，香味四溢，姜汁又让这香气更为浓烈，回味无穷。朋友觉得偏甜，对我来说却刚刚好，如同幸福的味道。有人还会在双皮奶上点缀些红豆、芒果等，让其味道更为多样化。

一碗看似简单的双皮奶要做成功并不容易。先将牛奶炖煮冷却后形成之一层奶皮，接着在边上将奶皮戳破，把奶倒出并加糖和蛋清，再倒回奶皮之下，最后蒸一段时间，会形成第二层奶皮。我后来自己在家尝试过，总是失败，除了技巧问题，后来才知道更大的原因是自己选用的牛奶不对。一般牛奶脂肪含量在3%左右，而顺德双皮奶使用的是顺德水牛奶，其脂肪含量会高达8%以上。脂肪含量越高，牛奶在煮热之后就越容易结出奶皮，最后凝固的奶体也会更加圆滑细嫩。

除了双皮奶，在顺德，我看到了牛奶的各种打开方式：可炖、可炸、可炒，可甜、可咸，有液体、半固体、固体，实在丰富。

可炸可炒水牛奶

同样得益于水牛奶的高脂肪含量，顺德人想到把凝固好的牛奶裹上一层面皮后，丢进油锅里炸一圈。这是我之一次吃到炸牛奶，端上来后才知道牛奶并没有 *** 在外，炸的是面皮，它样似春卷，颜色金黄。

炸牛奶的口感很特别，外脆里嫩，有点像炸豆腐，但又不完全一样，一口咬开，乳白色的牛奶露出来，入口还有一股浓郁的奶香味。

牛奶不仅可以炸，还可以炒。炒牛奶也是顺德的一道名菜，据说凤城厨师发明这道菜的灵感来自炒鸡蛋。鸡蛋液在受热时可以变成固体，牛奶为什么不能？将水牛奶混合一定的生粉和蛋清之后，加入锅中翻炒，不久液体牛奶中的水分就会蒸发，最后慢慢凝固为乳白色的固体。翻炒过程不能很猛烈，只能开小火，轻轻沿一个方向搅拌，这种特别的炒液体的方式叫“软炒”。顺德厨师出道时，软炒属于必考题。

软炒后的牛奶包裹着虾仁、肉丁等辅料被端上来，我小心翼翼尝了一口，生怕吃到怪味的“黑暗料理”，不过味道让我惊喜。像喝咸味的酥油茶一样，一旦习惯，香滑的牛奶味便让人欲罢不能。

金榜上街，安静朴素的小巷子。 （万蜜/图）

乳香不怕巷子深，金榜街上的欢记牛乳店。 （万蜜/图）

顺德人玩转牛奶的花样远不止此，在一条蜿蜒破旧的老街中，我们去找了另外一种可以“嚼着吃的牛奶”——金榜牛乳，它更是一种神奇的存在。

金榜牛乳因产于顺德大良的金榜村而得名。金榜上街挨着玉壶宫，小巷子里有很多“算命”、“算风水八字”的店铺。越往深处走，越有岁月古朴气息。两侧的低矮老楼挤出一条狭长的路，巷子不过两三米宽，行人稀少。抬头望去，晾晒着的衣服、密密麻麻的电线和快要挨在一起的阳台，遮蔽了大部分天空。

早在明代，金榜牛乳就出现在了当地人的生活中。之所以能“嚼着吃”，因为它是一种固体的圆状薄片，牛奶中添加了醋和盐来帮助其凝固，味道略咸。相传当时很多农民挤出的奶卖不完只好倒掉，一位意大利传教士路过顺德，看到这种情况觉得非常可惜，于是教他们把牛奶 *** 成芝士。后来经过本土化改良，成了如今的金榜牛乳，也被称为“东方芝士”。

当地人一般很少直接吃牛乳，而是把它作为佐料放入白粥吃，这样白粥也多了奶香和咸味。金榜上街里有很多牛乳店，最出名的是“欢记”。这家小店在一个拐角处，门口写着很多白板红字的宣传语。店内座位不多，但墙上也是贴满了“荣誉证书”与媒体报道。我很执着地又点了一份喜爱的双皮奶，不过这里的味道对我来说稍甜，确实不如民信。走之前，又买了两瓶新鲜的顺德水牛奶带回广州，但还没等到我做成双皮奶就喝光了，比一般牛奶奶香更浓郁。

还是那一勺辣酱完美

烧鹅可能算是此行中吃的最重口味的食物了。坐了好一会儿车，才到达大良南区的黄连大头华烧鹅店，不是饭点，依然要排队。《寻味顺德》让这里成了热门的游客打卡地，不用说，透过橱窗就能看到密密麻麻的证书奖牌。

烧鹅480元一只，并不便宜。还需要在一楼排队等候，自己端好餐去楼上吃。我们点了四分之一只，配了个白灼生菜。烧鹅皮脆肉嫩，再蘸些酸甜的梅子酱中和油腻，初吃确实有惊喜。不过即便如此，我们一人吃了几块就觉得不堪“油”负。

大头华烧鹅 （万蜜/图）

晚上又回到最初到的那家私房菜馆时，已经夜里九点多，店内还是坐着不少食客，我们被安排到了二楼与人拼桌。这个点来的好处是可以直接入座，但各种鱼类特色菜都已经售罄，最后只好点了个白灼鱿鱼筒和家常炒菜。

鱼在顺德如同牛奶一样，有各种各样的 *** *** 。《顺德县志》记载，“顺德物阜民丰，县人自古食不厌精，脍不厌细。”所谓“精”和“细”，在做鱼上体现得淋漓尽致。不管是生吃、“ *** 蒸”，还是煎焗，除了手法技巧，顺德人更是极其讲究食材的新鲜和品质。我曾听说，为了让鱼肉更好吃，讲究的顺德厨师会先“静鱼”，也就是将那些刚捕上来神魂不定的鱼儿“静养”一段时间，调理好之后再宰杀，餐厅里的鱼池就具有这一功能。鱼儿放松之后，肉才会更鲜美。做鱼生的时候，也更好不要将鱼一刀拍死，而是先在鳃下划一刀，再把鱼放回水里。这样鱼儿在摆动过程中，就慢慢“放血”而亡，据说这样的生鱼片会更加鲜嫩没有腥味。

这次我没有机会吃到顺德鱼，不过那份白灼鱿鱼筒让我见识了顺德菜讲究的“鲜”。白灼是粤菜的一种经典手法，一般就简单地用水把食物烫熟即可，最多再加一些姜葱酱油等调料。正因为放料少，这种烹饪手法对食材的新鲜程度要求很高，也更大程度突出了食物本身的口感和味道。鱿鱼筒嚼起来有弹性，非常清淡，确实与我此前吃过的爆炒、煎烤等鱿鱼大不相同。

白灼鱿鱼卷 （万蜜/图）

与我们拼桌的一对夫妇专门从湖南来吃，他们把点的伦教糕与我们分享。伦教糕的发源地是顺德的伦教镇，用米粉 *** 而成，是广东特色小吃。这种白色的糕点表面看起来洁白透亮，但侧面切口处充满气孔，有些像发糕。这对夫妇并不知道伦教糕是什么，只当尝个新鲜。我看着这盘几乎没怎么动过的糕点，猜测他们并不爱这个味道。我咬了一口，酸酸甜甜，只觉得太过清淡，和他们一样，伦教糕也并不符合我和朋友的四川胃口。

在顺德，随便进去的一家肠粉店就很美味。 （万蜜/图）

第二天清早，原本想去的一家粥店正好关门。经过前一天在各种网红店的折腾，我们决定不再去刻意寻吃了。正在街上转悠时，看到一家朴素的肠粉店。店内没有满墙奖牌，不用排队，也没有吃饭前要拍照的美食寻客，但生意还算好，只剩下一两桌空位了。我们坐下，点了两份肠粉。

端上桌后，我们两个嗜辣者赶紧在上面舀了满满一勺辣酱，然后欢欣鼓舞吃起来。肠粉出乎意料地好吃，米皮轻薄润滑，配上辣椒非常完美。看来自己的口味偏好终究清淡不了了。

万蜜

父母不爱吃辣？潜伏在你身边的粤菜馆，在深圳不能错过！

作者:深圳日食记

满大街的湘菜川菜，更爱的重口味。

可惜，对于父母，特别是南方的都不爱辣

粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳

在国外也是中国的代表菜

今天探长为吃货们推荐几家粤菜馆

胜记饭店

一般“人气旺”的地方，味道都“不会差”，“胜记”真不负“老店的名声”——“家常”粤菜。

出品“精致”、“干净”，口味“适中”，连餐前小菜“都有惊喜”。黄沙砚“很妙”，口感“肥美”

脆炸龟苓膏外皮“香酥”，“蘸上炼奶”连同里面的龟苓膏一口咬下，先甜后苦，“别样的惊喜”

人均：158元

口味：8.0 环境：7.3 服务：7.1

香蜜轩(世界之窗店)

世界之窗地铁站出来走几步就到了，欧式风格的装修，给人很直接的感觉就是高端，座位不多，要提前预约。

虾是串好的很新鲜，还会蹦哒，直接下锅，更意外的是海参不 *** ，感觉瞬间回本，贝类也有，不过我们没有尝试，小吃还有油条，直接烫进粥里好吃

人均：179元

口味：8.0 环境：9.0 服务：8.3

利宝阁(嘉里店)

地铁②会展中心-购物公园都能到达哦。香格里拉对面就是啦，感觉很高档的酒店然后弄了一层酒楼。一楼大堂很空荡，但是上了二楼你会发现人真的好多啊。桌椅对于旧式广式早茶相比很高大上了。工作人员很主动的倒水,然后还有把衣服给罩个套。

红米肠，喝过很多家早茶,包括点都德。这家的红米肠真心超级喜欢。被网友称为目前为止更好吃的红米肠。虾也挺多的哦。而且里面有脆脆的。

流沙包，刚上来就立刻拿起一个吃。热乎乎的奶黄的特别香。皮也不是很厚哦。超级美味。记得要趁热吃。冷了真的不好吃。

虾饺:里面的虾都特别大个。蒸凤爪:这家凤爪比较中规中矩没有很好吃很好吃的那一种。稍微有点失望吧。

人均：168元

口味：8.7 环境：9.1 服务：8.4

春满园(招商蛇口店)

大厅是新中式精致风格，总体感觉大气沉稳，湖蓝色的窗帘，一大面玻璃幕墙。柔光效果非常棒。为了让客人能更亲近临海美景，临海湾新店还特别设计了一个开放露台。喝完茶,到露台吹吹风,看看海，也是十分惬意。

蒸凤爪、金钱肚都十分入味，酱汁均匀，红烧乳鸽个头不大，但是很入味连皮都是脆，核桃包不会很甜不错，小米糕很松软，鸳鸯菜很甜，猪骨齐菜味道不错，不会特别稀。

总体来说味道还是不错的，加上环境一流，又有一个喝茶的好去处了，服务也特别赞

人均：200元

口味：8.9 环境：9.2 服务：8.5

汕头八合里海记牛肉店

这是一家火锅店，趁着天还不算热，赶紧去试试~真的良心价，清汤才10元!

不过更推荐茶树菇牛腩汤底，稍微浓些~五花趾和三花趾似乎是每日 *** 供应的哦~吃完一轮加点的时候被告知当日已经没了，所以下手要快~蔬菜拼盘一大份才16，性价比挺高的啦~

海月百味馆(后海店)

首先、百味馆是深圳潮汕海鮮连锁店里面肯定是更好吃的一家!在深圳也开了好多年、分店也不少了。装修和环境都很好，推荐几个好吃的菜。

蒜蓉粉丝蒸吊筒，味道还不错、吃起来很鲜，菱葱炒蟹蟹很肥、肉质很嫩、姜葱香味也炒出来咯~「麻辣虾菇肉」麻辣的油稍微浑浊了一点、味道倒还行，还有一些枸杞叶、潮汕的小吃做的也还不错

人均：120元

口味：8.8 环境：8.8 服务：8.0

东记美食馆(kk mall店)

顺德菜大家都吃得很多，但是能将传统和新派做法融合，玩得出神入化的顺德菜估计就比较少人吃过啦。有人说有一种感情叫何以笙箫默，有一种美食叫不能将就。

这家在罗湖京基100的 Kkmall|后方，红宝路与蔡屋围五街的交汇处，红荔村旁边。店面不算大，但客人比较多，还是要提前预约才能有包间的。

爽脆白鳝，肉质享实肥美,去骨进味口感饱满。沸腾水晶鱼，鱼片薄而大片，无骨弹滑，入味回香，浸小龙鱼，特别长，店家用油浸的方式烹饪，使鱼更加鲜美香甜了。

人均：59元

口味：8.5 环境：9.0 服务：8.4

杨记下沙趣香盐焗鸡(下沙店)

点一只鸡很快，大概十分钟左右就打包好了，鸡肉味道很嫩，而且很容易撕下来，鸡味香浓，而目盐焗得很入味，还不错吃。趁热吃会更好吃

人均：75元

口味：8.8 环境：7.6 服务：8.1

| 文章：深圳周边好玩，转载请注明

| 图片：来源 *** ，侵删

| 编辑：探长

| 合作：szmzj6

你都花了 · 来阅读

点个 再走吧~

这套黑鸭的秘制技术配方教程做出来的口味超级棒，欢迎学习试做

一、配方（香料包）：

白芷20克、草叩20克、白蔻35克、桂丁10克、桂皮10克、红枝子5克、八角20克、白胡椒5克、玉果50克、槟榔15克、甘草3克、木香10克、丁香5克、回香片20克、草果10克、茴香20克、砂仁25克、紫苏5克、香叶30克、沙姜1 5克、香籽10克、干姜10克。

二、工艺流程：

1、解冻：将冷冻的原料化冻后，用清水洗净沥干，再按（10斤原料150克盐、100克姜、适量香叶粉）的比例拌匀腌制。时间：冬季12小时左右，夏季6—8小时左右。（原料有鸭脖、鸭腿、鸭翅、鸭头、鸭肫）

2、过油：将腌制好的原料清洗2遍，沥干，油锅烧至八成熟后，再下锅炸2—3分钟左右，看表皮金黄色即可，不同原料分开炸，因为炸的时间也不同。

3、过水：鸭架解冻后用姜开水焯一下，去一下腥味，捞出再用清水冲洗干净即可，鸭爪、鸡爪、鸡尖不需腌制，也不用过油和焯水。

4、熬汤：高汤熬制：3斤筒子骨、2斤猪油、7两姜，用清水熬至汤成奶白色，捞出渣。

清汤熬制：8两辣椒、2.5两花椒、1包卤料包、2斤糖、2斤味精、1瓶色拉油（4斤左右）、3两姜拍碎、1斤盐、4瓶甜面酱、4两天然焦糖色素，放进汤里，开后记时半小时后，再放入1只3斤左右的老母鸡，把所有的材料熬烂后，留有半锅的汤就可捞出渣不要。

5、卤制：①清汤做好后的之一锅卤制 *** ：

把清汤放炉子上用大火烧开，再加入新料（400克辣椒、125克花椒、1包卤料包、150克姜、500克糖、500克味精、半瓶甜面酱、200克鸡精）烧开，下鸭脖再烧开后记时，尝味道，整个卤制时间是40分钟，到35分钟时加入250克糖，250克味精，10克味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）和10克味溢匙乙基增香剂（某宝有售）调匀，40分钟后抬下锅，盖上盖子焖30分钟，分别捞出产品和卤料即可。

②第二锅的做法：把上锅的卤料再加入烧开的老汤里，加入500克糖和500克味精，烧开后下鸭脖再烧开后记时，尝味道，整个卤制时间是40分钟，到35分钟时加入250克糖、250克味精、10克味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）和10克味溢匙乙基增香剂（某宝有售）调匀，40分钟后抬下锅，盖上盖子焖30分钟，分别捞出产品和卤料即可。

③第三锅、第四锅的做法和第二锅相同，只是每次加点清水进去，把老汤稀释一点即可。

④卤完4次后要换新料：第五锅重新换料（400克辣椒、125克花椒、1包卤料、150克姜拍碎）500克糖和500克味精烧开后下鸭脖再烧开后记时，尝味道，整个过程和第二锅相同。

⑤第六锅、第七锅、第八锅都和第二锅做法相同，每次换的料可以做4次再换料。做法相同。切记：每次卤制之前老汤里都要加些清水，保持老汤在锅的一半即可。

⑥每次卤制的火候：以鸭脖开后记时为准，前20分钟中火，后20分钟小火。以上配料的量是小锅的量，大锅翻倍（量大可根据配方按比例增加即可），只有焖的时间是20分钟，比小锅缩短10分钟。

⑦糖和味精可以根据地方口味来灵活调整，辣味和麻味也可以按地方口味适当调整。

6、各种产品的卤制时间：

鸭脖、鸭腿、鸭肫、老鸭40分钟；鸭架、鸭头、嫩鸭、鸭心30分钟；鸭爪25分钟；鸭翅、鹌鹑20分钟；鸡爪、鸡尖15分钟。这些时间也不是固定不变的，也要根据产品的实际情况和老嫩、大小来进行调整。

7、鸭肠（单独做）：把老汤打出来加点水调味烧开后下清洗好的鸭肠，等再开时起锅即可。

8、鸭肝（单独做）：把老汤打出来加点水调味烧开后下鸭肝卤12分钟左右，下锅再焖10分钟。

9、香干（单独做）：把老汤打出来烧开调味后，下香干卤30分钟，再焖30分钟即可。

10、莲藕（单独做）：把老汤打出来烧开调味后，卤20分钟，再焖30分钟即可。

11、烤鸭 *** *** ：

①腌制：10斤水、半斤盐、1两姜的比例，也可适当加点酒，原则以把鸭完全淹没为准，时间跟腌鸭脖相同。

②烤制：把腌制好的鸭子再清洗2遍，用干净的抹布抹干，均匀刷上老抽上色，挂进烤炉里烤2个小时左右，根据整鸭的老嫩来决定时间或者根据当地的口味来调整，烤成金黄色即可，期间每半小时检查一次，火候要控制好，不能用太大的火，颜色浅了再刷一次老抽上色，直到颜色满意为止。

③卤制：把烤好的鸭子再放进老汤里卤制30分钟，再焖40分钟捞出即可。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的

土鸡米线的风太大了

有没有觉得突然一夜之间，遍地都开满了“土鸡米线”？

在公司、在小区楼下、在任意一个想打个尖儿的时刻。昨天在大众点评一搜“土鸡米线”有173家，今天一搜就更新到了177家。

这股风来得太猛了。土鸡米线一听就是云南流行过来的，在昆明、丽江、大理都能看到土鸡米线店，最正宗的土鸡米线发源于临沧云县。

云县的米线跟云南其它地方的米线不同，更细软光滑。米线的浇头我们说的臊子，云南人说的“帽子”做法比较粗狂，乌鸡放入清水，加入胡椒、草果面、香菜籽等料煮鸡，煮好的鸡翅鸡脚剁下来单卖，其它部位切丁翻炒成“鸡肉帽子”。

等粉烫好后，浇上鸡汤，盖上“帽子”，撒上佐料：腌菜、酸菜、小米辣、辣椒油、芫荽、葱花、韭菜等，就上桌。

土鸡米线的标准吃法，是要配上一个炖得软烂油香的鸡腿鸡翅膀或者鸡脚。

土鸡米线为什么在成都这么火？

大榜去吃了吃。选择了一家离办公室最近的、一家风头正劲的连锁、一家品类最丰富的，三家店看看究竟有好好吃嘛！

双味记的前身不是一家饺子店，就是一家米线店，这条街的更新换代太快，让人混沌。

几个装满乌鸡的大盆，就是所有土鸡米线的区别与其它米线店的标志！鸡肉们在灶台上，看得见闻得着，一盆一盆黑得发亮。

土鸡米线真的出餐神速，米线汆烫一下，浇上高汤，快速上桌。单吃米线总会觉得抵不住，当然要来鸡腿、鸡胗、鸡脚。

大约也就5分钟吧，就让冻得缩手缩脚的人们快速嗦上了粉。细韭菜段轻飘飘的浮在鸡汤上，筷子快速搅拌，一嗦：滚烫、寡淡。

仿佛更大的特点就是清淡！鸡汤少了油珠珠香味不够，好在土鸡腿，肉又细又软又香，带着一点卤味的回香，才让人觅到一丝土鸡的味道。

尝完原味，加了小米辣、酸菜等作料嗦完剩下的粉，大家放筷时达成了一直的共识：可以吃。

可以吃的意思就是，不会想起它，不会专门来，路过找不到吃什么，可以随意吃吃。

沐小芸乌鸡米线，在朋友圈看到这家店的时候就想去尝尝。一进店，就能看到一排厨师在灶前忙碌，浇汤的、汤粉的、切肉的，随着锅里的蒸汽一升腾，竟然有种食堂的感觉。

背后自助调料区，依然是米线店标准的几种配料，小米辣、香菜、葱花儿、红油，只是酸菜略微粗狂了一些。

灶台上黑压压的乌鸡腿鸡翅们整整齐齐摆满。摆得如此光鲜亮丽了，你走到哪儿不点两只都有种说不过去的感觉。

点单时正好前面有一位公司领导带几个下属来吃饭“我们四个人2个鸡腿够了嘛。”他问收银员。收银员呆呆的望着他，他又转身喊远处的下属“XXX，你们要鸡翅不？”下属没有回应。

来吃他家主要是看到除了土鸡米线，还有喜洲特色辣鸡爪和豆花儿米线，当让都要尝尝。

土鸡米线，emmmmm ，米线更细更软，口感比绵阳米粉粗一点点，鸡汤香味三个字：欠欠的。

喜洲还有特色美食是辣鸡爪？问了喜洲的朋友回：要说特色肯定是喜洲破酥粑粑！

不管是不是喜洲特色，这个鸡爪算是一个优秀的鸡爪，酸辣脱骨，除了略微有点肥腻。

最最期待的豆花儿米线，真的是期望有多大，失望就有多深，料种类多但不入味，混合在一起有多尴尬？

不咸不淡，不香不辣，也许平凡也是一种米线特色。

最后来说说在全成都已经有41家店的什家婆乌鸡米线。

听餐饮圈人士的观察：成都土家米线的的风就是从二十城附近的什家婆开始挂起来的。周围陆陆续续开了好几家。

我吃的这家在吉泰二路，41家店里好评最多的一家店。不过服务员很懵。一去我问“你们和二十四城那家最火的是一家吗？”店员“二十城在哪里？嗯，可能是吧”

依然黑黢黢几大盆乌鸡肉，铺满灶台。

土鸡米线很快上来，还加了一份鸡肝。

跟其它两家比，什家婆米线鸡油更厚实，因为用的碗也厚实，所以让米线散热更慢，油厚汤浓的感觉更为持久。

汤底厚重，香味更加突出，酸菜细软能融在汤中，把米线嗦完，汤都依然是热气滚滚。

鸡肝因为在鸡油中加热了一下，油沁沁的，细腻沙润。

这几家米线的价格都相差不大，小份土鸡米线12元-14元，一只鸡腿15元左右。

我问了问云南的朋友们，玉溪的朋友说：那种米粉一样的软米线，我们坚决不得吃。昆明的朋友说：我们只吃粗米线哦。似乎云南米线就像四川的面一样也有一个鄙视链。

土鸡米线会火，可能不是因为米线，也许是因为“土鸡”两字，让在城市中吃饭都在赶的人，觉得嗯，鸡汤总还是养生和健康。

在抖音上偶然刷到土鸡米线的老板伸着大拇指说”今天恭喜突破一个达不溜（W），这个曾经是做服装生意的（指加盟店老板），现在 *** 高昂“。

此条抖音下一位叫网友留言道：温江这边已经垮了一两家了！

土鸡米线这股风有会刮多久呢？

8款特受欢迎的凉拌菜，春节再不怕没小菜招呼客人了！超级好吃

网售添加剂种类繁多，不少使用规范不明确

夏天悄然而至，路边的麻辣烫、生蚝、大排档又火爆起来，每到傍晚便吸引大量市民用餐。随着气温的不断升高，此时防腐剂、提鲜剂等食品添加剂就派上了用场。新黄河记者调查发现，如今 *** 上有五花八门的食品添加剂，着色、保鲜、改善口味……功能各不相同，价格也在几元到上百元不等。值得一提的是，不少店铺售卖的食品添加剂并无明确剂量使用标准，市民也因此忧心日常食品的安全性。对此有专家指出，我国有明确的食品添加剂使用规则，若严格按照标准使用则较为安全，也应严厉打击违规使用者。

（小）食品添加剂热销，不少“风险型”添加剂使用规范不明确

5月21日，新黄河记者在 *** 搜索“食品添加剂”，立马弹出了大量商品。其中，销量靠前的“甜蜜素”“山梨酸钾”“高弹素”等食品添加剂的月销量均已破千。根据其评论区反馈可知，这类产品有的被添加到奶茶中提高甜度，有的被拿去卤制鸡爪防腐，有的则用来 *** 肉丸增加弹性。

除常见的食品添加剂，增香剂也售卖得非常火爆。新黄河记者注意到，不少商家售卖“回香粉”“壳香粉”“御米粉”等添加剂，并打出“回头客明显”“用它就能开分店”等字眼。一位售卖“壳香粉”的商家告诉新黄河记者，大部分购买的都是路边烧烤摊主，“如果肉有一点味道，但是没有完全坏，用这个壳香粉可以提味，盖住异味。”

在网店浏览的过程中，新黄河记者注意到了几款“风险性”较大的食品添加剂。

早在2014年7月，国家卫计委等部门就发布相关公告，明令禁止在馒头、膨化食品等面制品（油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）内添加 *** 铝钾（钾明矾）和 *** 铝铵（铵明矾）。

如今，麻袋装的 *** 铝钾在网店正常销售，但在详情页处并未标注仅供特定产品使用，表示“最常使用在馒头、面条、膨化食品等 *** 上”。买家购买后，是否会添加到馒头等产品中也较难判断。详情页处还有大量篇幅在告诉买家，如何使用这种“食品级”的 *** 铝钾来泡脚，去除脚气和汗臭。

此外，带有防腐作用的脱氢乙酸钠（脱氢醋酸钠），根据我国食品安全国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》有明确的使用范围及剂量，不同食品的添加规则各不相同。但在部分食品原料店的详情页中，仅介绍其成份及多种用途的优点，并未标注禁止添加的食品范围和使用规范。

（小）食品添加剂使用需适量，专家：其安全性在于使用标准

据公开资料显示，我国的食品添加剂目前有23大类，两千余品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、营养强化剂、防腐剂等，对食品的味道、外观、存储起到较大作用。然而，2005年的化学染色剂“苏丹红”事件、2006年龙口粉丝的“吊白块”事件让人们对食品添加剂产生了一定恐惧。

2020年3月，原黑龙江省食品药品监管局副局长、哈尔滨商业大学原副校长、教授张守文曾发文表示，食品添加剂的安全性关键在于是否严格执行了《食品安全标准食品添加剂使用标准（GB2760）》。“对食品中使用了添加剂闻风丧胆，高度恐慌大可不必，只要符合按照GB2760的规定来使用，食品添加剂的安全性是有保障的。”

山东争渡律师事务所黄西文律师也表示，商家需严格按照相关食品安全标准使用。“我国目前有较为完善的《中华人民共和国食品安全法》以及《食品添加剂使用标准》，食品加工者应当严格按照相关规范执行。另外，消费者也应到干净、卫生的场所购买食品，不符合标准的食品食用后会对人体产生较大的伤害。”黄西文说，食品生产销售者若因违规使用添加剂导致食品安全问题产生，情节严重的也会被追究刑事责任。

新黄河客户端记者：孟天宇

实习生：李珊珊

100块暴走太阳城，拔草非吃不可的秦皇岛特色小吃！

每天卖出2000根的秘制耙鸡爪，究竟里面放了什么这么好吃呢？

成都会吃才好玩：这两家餐厅要是错过了，肯定遗憾

成都吃客

逛过了东郊记忆，而这一家店属于很多人对成都美食的记忆。

如果要我推荐成都美食，一定不能少了成都吃客，它们在抖音上都下了很多成本宣传，在广州就刷到了！如果你是一个吃货，那么到了成都一定要来成都吃客尝尝，成都是川菜的发源地之一，成都吃客的菜品就是非常地道的川菜，用实际行动告诉我们川菜不仅仅只有辣。

裸奔坨坨虾:虾肉鲜嫩入味，精致到了虾肉中间都剥了皮，吃起来很方便，也入味，汤汁的味道已经深入虾肉里面去了，并没有因为放在热油里面变得油腻，反而是肉质更加紧致！下面原本是滚烫的鹅卵石，直接把油加进去就滚烫得发出滋滋的声音了，让人听了食欲大增。

上面是一道新菜，水晶粉里面吸收了鸡肉的鲜味和酱料本身最完美的味道，吃了一口之后还想吃，真的爱了。

玫瑰蒜香藕盒是最美丽的一道菜，原本有肉盒子我就很开心了，没想到它竟然送上来一朵玫瑰，之后用液氮浸泡，一下子就冻住了，然后双手一拍，真就是”玫瑰花瓣一片片凋落在眼前“。

主食点的是炒饭，但是端上来的时候看到还是白白的，感觉像是蒸熟的，里面有四季豆、南瓜、土豆、腊肉、香肠，简单的食材，却是更具厨房的烟火味。每吃下一粒腊肠都是惊喜，之后的软糯的其他配菜让整个炒饭都变得很香~

几何书店

跟朋友吃饭聊着才知道成都有一个地方拍照特好看，大家来到这里不仅仅是为了看会书了，很多人来这里的目的就是打卡。

其实几何书店在全国都有分店，而且都是用了白色的曲拱做内部装饰，还是非常有特色的。

在成都就有一家不错的店。为最懂生活的你，在书店也能惬意放松，猛追湾店3层楼每层都设置了水吧，泡一杯茶，捧一本书，呷一口茶，体会地道老成都安逸生活。

一楼里面是巨大的旋转楼梯， *** 上很火的洞穴风，这里是最多人排队拍照的地方，来这的人不仅仅有文艺青年，非常专业的摄影师也出现在这里。

从几何书店出来以后，我们就来到的得劲儿焖烤肉串，这家烤串店只有晚上才营业，夜色降临一下子就有很多人来打卡了，这一次就专门过来打卡。烤肉店位于一个大商场的负一层下沉广场边上，空气也很流通，不断有微风吹来，这种感觉真的太爽。

一开始的之一道菜就是我喜欢的鸡爪，这又爽又辣的感觉真是太适合鸡爪了。清爽开胃海鲜酱、浓郁回香黄豆酱、酸酸甜甜梅子酱，还有烤肉必备干海椒面，任君选择，随意搭配！

从远处看得劲儿烤肉串店不像传统的那种，因为连烟火都看不到，都是有专人给你烤好的，同样是享受贵宾般的服务呀！

超长晾衣土豆丝看上去以为是面条呢，加大号的丰满身躯秒杀其他众虾，不用刷任何调料就品尝虎虾原本的鲜味

得劲儿烤串

吃烧烤的必点单品！肥瘦相间，可以看到锁住的肉汁油香，撒上的辣椒面再次提香不少。

桌与桌之间位置充裕，随便一面墙都是打卡的好地方。而且他们家还有外卖窗口，住在这附近的点餐也是很方便的。

标签： 铜仁 凤爪 ***