这些宝藏点心店，你都去过吗？ | 发现好物事

上周六小虹向大家征集了

更爱的虹口点心店

《内有福利~豆浆油条小点心，寻觅一口“烟火气”|发现好物事》

结果出炉啦~

推荐数量最多的

是上海囡囡再熟悉不过的

“虹口糕团食品厂”

此外

一批国潮点心铺和家门口的老店也榜上有名

来看大家的推荐

↓

虹口糕团食品厂

地址：四川北路2000号一楼（宝华商业广场店）

四川北路1581号（四川北路店）

“糯叽叽”是大家对虹口糕团的普遍印象。这一口上海囡囡从小吃到大的“软糯”里，不仅包裹着令人垂涎的美味，也饱含与亲人分享的情谊。推荐人@吴五五说，每次经过虹口糕团厂，我都会包个油条+糖粉+咸菜，甜甜咸咸的口味很美妙。重阳节的时候必会去买两盒重阳糕送长辈。推荐人@张沈琴说，家里人都喜欢糯食，尤其喜欢酒酿团、条头糕，味道不是特别甜，好吃不腻。

在大家的推荐词里不难发现，虹口糕团已经成了几代人喜爱的点心。除了青团、水塔糕、黑米糕等“老面孔”，虹口糕团还创新推出了咖啡、茶饮，老品牌正在焕发新气象。

泸溪河桃酥

地址：百联曲阳购物中心L1-108（百联曲阳店）

虹口龙之梦B2层59号（龙之梦店）

四川北路1543号底层A座（四川北路店）

这家店是以桃酥出名的新中式糕点品牌。“泸溪河”是创始人的家乡江西鹰潭市的一条母亲河，没想到这家的桃酥打动了虹口人的味蕾，赢得了不少点赞。推荐人@汪颖说，每周下了班就会想去吃泸溪河，每次去都会买很多带回家，桃酥、绿豆糕都很赞！“口味不错”“价格实惠”是大家对泸溪河的普遍评价。

*** 餐厅

地址：四川北路2035号

如果你和小虹一样，小时候常吃牛肉煎包当早餐，那这家店你得试一试~推荐人@Cody的评价光是读就让人口水直流：每次走过，那诱人的香味，让你不得不驻足，人再多也要排队尝一个，以解口腹之欲！看着锅里慢慢变黄的包子，听着滋滋的响声，闻着牛肉与小麦的香味，真的垂涎欲滴，勾起肚子里的“小馋虫”！不多说了，小虹这就去买牛肉煎包、牛肉锅贴~

光头生煎

地址：山阴路139-141号（近吉祥路）

要说早餐“一哥”，生煎馒头一定是上海人的选择之一。这家的生煎和锅贴还真是由一位光头师傅匠心 *** 的，据推荐人@冯鸣介绍，光头锅贴皮脆肉嫩又多汁，再来一碗咖喱牛肉汤，简直就是绝配了。拿推荐人@Irene的话来说，生煎配冷馄饨，这是更适合中国宝宝体质的brunch~刚出锅的生煎，咬一口汤汁都滋出来，吃起来有点狼狈，但心里好满足！

利达汤圆馄饨

地址：川公路8号

利达的汤圆可谓名声在外。推荐人@冯鸣说，这家店算是虹口的老字号了，最喜欢他家的鲜肉汤圆，按个数卖。在秋冬季，能吃上一碗热乎乎的汤圆，真的是太幸福了。不少网友评论，这家店的馄饨也很“扎实”，馅儿尤其饱满，小馄饨能顶别家的大馄饨，可别点多了哟~

廣莲申

地址：四川北路1318号1幢1层09室（四川北路店）

瑞虹路181号瑞虹企业天地地下一层33室（太阳宫店）

东大名路999号来福士B2层城市集市A1（北外滩来福士城市集市·里弄店）

廣莲申，店名分别取自广州的“广”和上海的“申”，将广式糕点与海派点心糅合创新。推荐人@周周说，每次去廣莲申总是要排长长的队伍，我这个人就是有颗好奇的心。廣莲申的装修风格是清新的绿色，能够缓解夏日的燥热。作为甜食和点心的爱好者，当然绕不开“人间必试”，咸口软泡芙、巧克力哈斗、女王卷……都得尝一遍~

网友们还推荐了

以下这几家店的特色产品：

徐步到点心局（四川北路1686号福德大厦1层7号）

@张霞：这家店的特色产品是提子麻薯，口感有嚼劲，内心软软香香，提子的部分带着酸甜。

芈庆铺子（四川北路1915号）

@李田：这家店以“海派糕点”为特色，有很多好吃的东西：咸淇淋、菠萝面包、鲜肉月饼、苔条月饼。

WOODYBAKER沃倍可（西江湾路388号B2层）

@cc：这家的提拉米苏、拿破仑超好吃，奶油很细腻，带点微苦又不会觉得腻，拿破仑的酥皮口感也很好。

大家还提到了

白玉兰食品、四新食苑、万寿斋、

大富贵、满记甜品、红宝石……

好吃的点心

最抚凡人心

就像网友@周周说的：

美好的一天是从吃早点开始的

城市小巷子里冒出的烟火味

丰富了奔波忙碌的生活

以热烈的姿态

给予我们高楼大厦之外

一丝丝慰藉

这一刻

我觉得点心带给我无限的力量

本周，小虹将继续向大家征集虹口“好物事”，一起发现虹口的宝藏品牌，记得来参与哟！

图片：虹口区融媒体中心图片库、网友、大众点评

来源：上海虹口

日售近千根油条，哈尔滨道外区早市“油条哥”

“热乎的蛋堡”“嘎嘎甜的大樱桃，好吃不贵啊”……清晨的道外区北十八道街早市，一声声吆喝此起彼伏。“油条哥”母万峰身处其中，熟练地抻油条、招呼顾客。望着摊前排队等候的食客、周边熟悉的面孔，母万峰感慨：“这样的日子，真好！”

母万峰14岁就学习祖传炸油条的手艺，此后几乎每天都与和面、抻油条、炸油条打交道，从十六道街市场出摊到转战北十八道街早市，“油条哥”已经营了34年。小小的油条摊，不仅支撑起母家人的生计，也是很多食客念念不忘的味道，成为北十八道街上的 “名小吃”，有一群追捧的粉丝。早市因疫情防控关闭期间，住得近的老食客在街上碰到母万峰，即使戴着口罩也能把他认出来，之一句话都是询问何时出摊。“老主顾盼着，我们一家人也在盼着。”母万峰说，6月1日，早市重新开市，一家四口回到按时出摊的日子，心情就俩字：“ 高兴！”

凌晨4点多开工到7点半散市，食客络绎不绝，甚至排起长队……刚复工三天，油条摊就恢复了日售近千根的老“水平”，很多购买者都是老主顾。58岁的王艳是“母氏油条”“10年铁粉”，听说市场复工，就赶来点上两根油条、一碗豆浆。王艳说：“逛逛早市，吃点油条，顺道买菜买水果，这样的日子虽简单但幸福。”

北十八道街早市成立于1978年，夏季平均每天有百位摊主出摊，蔬菜、水果、早点等一应俱全。小小的早市里，馋人的老味儿流淌出的是生活气息与勃勃生机。此次“归来”，大家的叫卖声中，还多了提醒顾客拉开间距的提示语。摊主们说，配合市场管理人员，做好防疫措施，劝导人员不聚集等，共同珍惜战疫成果。

目前，包括北十八道街早市在内，道外区18个已登记的市场摊区全部恢复经营，在做好常态化疫情防控基础上，生活的原味正一点点从豆浆油条中回归、散发。

来源：ZAKER哈尔滨、新晚报

中国十大早餐之都，总有一座让你想早起

《早餐中国》中说：

“在高速奔流的时代，寻找不变的存在。”

无论时代的齿轮怎么快，生活如何变，你看见或者没看见：

北京的豆汁儿还在流行，武 *** 仍匆忙却郑重地“过”早，广州的大爷仍旧铺开报纸，早茶喝到午饭……

每座城市的早餐档里，都藏着城市发展的节奏。

今天，一起走进全国十大早餐之都，看冒着热气的早点铺，如何叫醒一座城，和生活在那里的人们。

第十名：北京

更具争议的早餐之都

北京的早餐，是植根老北京人灵魂深处的美味，也是让外来客望而却步的存在。

豆汁，是贫苦人发掘的美味，也是老舍的更爱。

他自诩有一个“喝豆汁”的脑袋。

豆汁的酸香全源于绿豆的下脚料，就着辣椒丝、疙瘩丝，配个香酥的焦圈。

一套瓷实早点吃喝下肚，又可以去卖力气了。

图｜《早餐中国》

不喜欢豆汁的人，只受不了它的味道。

而不爱炒肝的人，总能说出一大堆理由来。

诸如炒肝里面都是肥肠，用勺子吃炒肝还被说不正宗……

喜欢炒肝的老北京，却得为炒肝辩白一番。

炒肝的一大特色就是肝香肠肥，肥肠是油脂的主要来源，肥肠多，炒肝的口感就更滑润。

炒肝勾了浓芡，用勺子来回搅，芡就化水，所以喝炒肝得沿着碗边儿喝，用北京老话就叫“忒儿喽”。

萝卜青菜，各有所爱。

爱豆汁的人还是天天赶早去喝一口热豆汁，不爱的人依然站在五米之外冷眼旁观。

但他们都共同在北京生活着，有争议，也有包容，这才是北京的早餐之道。

第九名：昆明

最有米气的早餐之都

“早点吃哪样？”“吃米线去。”清晨米线是昆明人绝对正确的早点。

云贵高原丰盈的水汽培养了大批优质的稻米，但因为地势高，食物沸点低。

如果把稻米煮成米饭，则稍嫌生硬。

云南人把大米蒸熟磨浆，反而滤出了劲道可口的米线。

鲜嫩玉兰片，翠绿豌豆丝，红云似的火腿，太阳一般的鹌鹑蛋，二三十种品类佐料、五六种做法任君选择。

坐在早餐档里，也像坐进了米线界的万花筒。

云南人爱米粉，也爱米制品。

嫩白的饵块在烤炉上慢慢膨胀，外皮逐渐焦香软糯。

店主眼疾手快地往其中卷入鸡柳、火腿，做法简单，口感豪华，这就是米制品给云南人的早餐大满足。

在升腾的米香之中，云南人一天的活力也被补充满格了。

第八名：广西

最圈粉的早餐之都

一方水土养一方人。

在冬短夏长，降水适中的广西，优质的水稻变成了可口的米饭和米粉，被端上了广西人的餐桌。

广西的清晨，都是从嗦粉开始的。

螺蛳粉是广西最出圈的一种粉，大有凡街头必有螺蛳粉的架势。

鲜香酸辣，酸笋的独特香气不仅让本地人的味蕾念念不忘，还勾动了外地人的味觉。

祛除湿热，柳州人用一碗酸辣的螺蛳粉，而桂林人则用一碗卤汁香浓的桂林米粉。

十多味卤料和中草药结合出解腻补益的汤底，一把软滑的米粉，是外乡难以复制的桂林味。

南宁的老友粉最是温和包容，猪肝粉肠、辣椒豆豉和米粉共冶一炉，融合的滋味让吃不得辣的人找到了快乐。

一口热汤，一口米粉，就足以唤醒一个半梦半醒的灵魂。

“走咯，嗦粉嗦粉。”

嗦完了一碗粉，广西人的一天正式开始了，远道而来的人，胃也落地了。

第七名：洛阳

最牛气的早餐之都

“每天喝上一碗汤，给个神仙也不当。”

当清晨之一缕光洒落城市，洛阳人已经在排队喝汤了。

洛阳位处盆地，自宋代以来水土流失严重，常受旱灾影响，粮食产量不高。

人们吃不饱饭，只好弄些汤汤水水来抵御饥饿，久而久之，洛阳人就养成了喝汤的习惯。

喝之一口牛肉汤更好不放盐，这样尝到的都是牛肉清醇的甘甜。

汤轻盈，肉醇厚，两者似乎矛盾，但又在舌尖上和谐地交融。

不放盐，是对汤品质的自信，相信这一碗汤就是肉香满溢、鲜甜惊人。

洛神踏水，力士震山，千年的文化沉积在洛阳人的胸中激荡；

早荤晚素，晨起饮汤，古城的早餐习惯也在洛阳人的骨血里流传。

洛阳人相信，一碗牛肉汤里，有着洛阳的历史和智慧。

第六名：上海

最嗲的早餐之都

“这粢饭热烫，侬拿好。”

在上海的早餐档，你总能听到这样温柔的声音。

一个地方的早餐和一个地方的城市性格总是密不可分的。

上海人温柔娇嗲，上海的早餐也大多是软糯可口。

尽管上海早餐品种众多，但粢饭、豆浆、油条、大饼这四位，仍是早餐界不可撼动的“四大金刚”。

粢饭，上海早餐界“四大金刚”之一。

江南的糯米粘性高，蒸熟后摊在凉纱布上，裹上油条、榨菜、酸菜等配料，团紧。

一个粢饭团便做好了。

米饭软糯，油条香脆，还有一点配菜提味。

碳水双王合璧，让每个吃完粢饭的上海宁都能扛饿到中午。

“吃甜的菜肴，喝咸的豆浆。”

咸豆浆，在上海早餐界的地位和粢饭持平。

连张爱玲和她的姑姑都对一口豆浆念念不忘，在爱丁堡公寓住着的时候买，搬去了卡尔登公寓还买。

大的牛奶瓶打碎了，换了一只小号的牛奶瓶，却始终断不了一口豆浆。

可见，喝一口咸豆浆，确是人间乐事。

随着城市的发展，市井烟火气逐渐让步。

但在清晨的上海弄堂里，总还是很容易就听见早餐档的档主娇娇嗲嗲地叮嘱来客：

“明天早点来，慢点吃早餐才对身体好。”

第五名：扬州

最风雅的早餐之都

扬州的早茶像一出盛宴，不仅以美食慰口腹，还以评话悦身心。

扬州的茶点重在精致。

灌汤包的薄皮近乎透明，能看到里面的一汪高汤；

翡翠烧卖更是要选当季最新鲜的青菜，蒸熟后也要保证青菜色泽如旧，莹绿似玉，才不负“翡翠”之名；

甜润的千层油糕，状如宝塔的烫干丝，它们都是扬州早茶上出彩的角儿。

清代的《扬州画舫录》就有记载：

“吾乡茶肆，甲于天下。”

江南水土出好茶，扬州早茶也是离不开茶的。

秀美新安江养出了魁针，壮观钱塘江养出了龙井，奔涌扬子江养出了珠兰，魁针色绿，龙井味清，珠兰香远。

三种茶叶混成的魁龙珠，是扬州早茶桌上“一壶煮三江”之妙品。

在吃点心的过程中，乍听惊堂木一拍，是台上的评话开始了。

台上人妙语迭出，台下人必定要停下筷子，侧耳倾听，听到最后一句，不觉拍手大呼过瘾，这才发觉桌上的点心已经微凉。

没关系，点心可以叫服务员热一热再返场。

尝细点，品香茶，听评话，这是风雅扬州人打开生活的方式。

第四名：天津

最处女座的早餐之都

天津人捧哏能力一流，幽默技能点满，似乎碰着谁都能乐呵呵的。

碰上那些往煎饼果子里加火腿肠、生菜、榨菜的人除外。

提起煎饼果子，天津人仿佛个个都是处女座。

天津人的眼里，煎饼是煎饼，果子是果子，煎饼果子原本是指用煎饼夹果子的早点。

煎饼的原料得是绿豆糊，煎出来的饼皮有绿豆的温软清香，不粘不腻。

如果用的是白面，那味道发酸，可差远了。

而两条并立的果子，焦香飘得十米开外都能闻到，一口下去，酥脆在舌尖跳起了舞。

煎饼果子里夹个果蓖，卧俩鸡蛋都是可以的。

要加上其它用料，天津人的白眼恨不得与天齐平：

“加个嘛火腿肠，介咋还成了手抓饼？两鸡蛋两果子，顶天了。”

煎饼果子里不加杂七杂八的东西，油酥烧饼里不放巧克力、草莓等异类，果头儿上面浇的是红糖酱而不是牛肉酱……

虽然没有明文规定早餐只能这样吃，但天津人对待早餐认真严谨的态度，也正是他们的可爱之处。

第三名：呼和浩特

最硬核的早餐之都

提到一两烧卖，南方人可能会想到两只小小的肉点心，上面点缀着亮红的蟹子。

但呼和浩特却会给你端上一个大竹笼，里面足有八只烧卖，羊肉馅的，鲜香四溢。

呼和浩特人会说，他们那边的一两烧卖，称的是烧卖皮，所以一两烧卖，能有八个。

而且，在呼和浩特，烧卖本来叫“捎卖”。

《绥远通志稿》里写得分明：

“惟室内所售捎卖一中，则为食品中之特色，因茶肆附带卖之。

俗语谓‘附带’为捎，故称烧卖。”

旧时的呼市是蒙汉的贸易点，皮毛、牲畜尽在早市往来。

这座四面环山的城市，冬季极冷，商人们习惯了在散市后走入烧卖馆。

点一壶热茶，一笼由羊肉、大葱、生姜等高热量食品为馅的烧卖，和各式各样的人聊聊今日的收获。

既及时补充体力，也把握商货动向。

聊得开怀，胃口也好，两个小姑娘叫上八两烧卖，吃得自得其乐，在呼市也是不需扭捏的。

第二名：广州

最持久的早餐之都

在广州，吃一顿盛大的早餐，叫“饮茶”。

晚清时期，广州地区商贸发达，经济繁荣。

商人们总愿意找个茶居品茶，既可以交流信息，也可以增进感情。

借简单的“一盅两件”，尽管只是一盅茶，两件点心。

但茶客总会把五湖四海的话题堆在桌上，一顿早茶也能消磨半日光阴。

随着经济的发展，坊间茶楼逐渐增多，为了争抢客源，茶楼的点心越来越多。

从前以虾饺、蛋挞、凤爪、烧卖为“四大天王”。

现在一张早茶的菜单，少则百种选择，多则近千点心，东方咸鲜腊味饭，西洋蓬松梳乎里都榜上有名。

光是吃点心，一两个小时都是吃不完的。

在广州吃早茶，要拿出吃自助餐的架势。

“起身饮茶咯。”阿公阿嫲们在清晨八点左右就到茶楼落座。

新鲜点心和家长里短一起被摆上桌面，从八点一直谈到中午十二点。

广州早茶，饮的是茶，谈的是生活人情。

之一名：武汉

最剽悍的早餐之都

晨光初现，走上街头的武 *** 碰见熟人之后总要问候一句，“过早么？”

旧时，武汉码头林立，人们脚步匆匆，赶着点要去到码头上工。

为了节省时间，早餐也只好边走边吃了。

长此以往，武 *** 已经熟练地掌握边走边吃的技能。

他们一边健步如飞，一边把手里的早餐护得滴水不漏，吃得津津有味。

图｜《早餐中国》

一碗黄澄澄的热干面还是站着拌更好。

热烫微粘的面条上浇上芝麻酱、香油、辣椒油，撒上一点儿葱花，起劲搅拌，趁酱汁还未完全凝固，吸溜一口。

浓郁酱香，劲道面条，是这座城市对人们说的之一声早安。

值得武 *** 在早餐档排长队的，除了热干面，还有豆皮。

软糯的豆皮里裹满咸香的三鲜馅儿，香而不焦，油而不腻，走路时一口咬下去，漏下一两粒虾米冬菇——都是馅料塞太多了。

“加点葱，豆皮做好了，慢走……”

做豆皮的小贩利落地翻着手里的锅铲，在晨曦里目送人们快步远去。

边走边吃，在外地人看来或许有些粗莽彪悍，但武 *** 都知道，这是为了更好更快地拥抱生活。

早餐的烟火气，是城市乐曲里不可或缺的 *** 。

朋友，你现在又身在何方？

所在的城市，是闲雅还是纷繁？

不必急着回答，先去吃一份早餐吧，去收获面对新一天的勇气和动力。

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来源：微信公众号“极物”

作者：极物君

编辑：杭以凡

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香脆背后不为人知的故事#豆浆油条

油条作为中国传统早餐的经典之选，深受人们喜爱。但你是否知道，它还有不为人知的一面。

油条是一种油炸食品， *** 过程中需要将面粉、水、酵母和盐混合，发酵后油炸而成。尽管油条味道鲜美，但长期食用会对身体健康造成一定影响。

首先，油炸会使油条的热量非常高，如果长期食用，容易导致身体肥胖、血脂异常等问题。其次，油条中的矾和碱两种物质会加速人体对铝的吸收，长期食用油条可能会导致老年痴呆、骨质疏松等健康问题。此外，反复使用的食用油会产生多种对人体有害的物质。而一些无良商家为了节约成本，甚至会使用劣质食用油进行反复炸制。这种油中含有的有害物质更多。因此，尽管油条味道可口，但长期食用对身体健康的危害不容忽视。为了身体健康，我们应该减少油条的摄入量，多吃一些健康的食物。让我们一起努力保护我们的身体健康。欢迎大家在评论区分享健康饮食经验。

记得点赞关注哦！我的粉丝更好看！香脆的背后隐蔽什么？油条

林俊杰歌曲《豆浆油条》的做法，在家做，比早餐店做的还好吃！

相信大家对于歌手“林俊杰”的代表作歌曲《豆浆油条》应该都很熟悉，耳熟能详，因为它的旋律，节奏，以及歌词，都十分的接地气，整首歌曲以欢快的曲调，将豆浆油条，这道中国人经典的早餐和生活情景融入进去，从而让它成为了“脍炙人口”的流行音乐，在中国大陆风靡一时。

那么，今天我就要给大家分享这道经典早餐——豆浆油条的做法！作为中国传统早餐的代表之一，豆浆香甜醇厚，而油条以其香脆外酥内软的口感和独特的味道，一直受到广大食客的喜爱。下面，让我们一起来学习 *** 吧！

之一步：准备食材， *** 面团

我们需要准备以下食材：

面粉， 酵母， 温水， 盐， 油

1. 首先，取一个大碗，将适量的面粉倒入碗中。

2. 在面粉中加入适量的酵母和盐，搅拌均匀。

3. 慢慢地加入温水，同时用手或筷子搅拌，直到面粉完全吸收水分并形成一个光滑的面团。

第二步：发酵面团

1. 将 *** 好的面团放入碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。

2. 大约需要1至2个小时，待面团发酵至原来的两倍大小。

第三步： *** 油条

1. 取出发酵好的面团，将其放在桌面上。

2. 用手将面团揉搓成长条形，然后再用刀切成适当长度的小块。

第四步：炸制油条

1. 取一个平底锅，倒入足够的油，将两撇醒发好的油条面胚子，叠放到一起，然后用筷子压一下，最后再用手抻一下拉长，然后趁着油温升高，下入油锅炸，让其迅速膨胀，炸到表面金黄酥脆，呈现长条形即可捞出装盘，全部炸好即可。

接下来来为大家分享一下如何 *** 美味营养的豆浆。豆浆是也是中国人早餐中必不可少的传统食品，不仅味道醇香，而且富含丰富的营养成分。

步骤1: 准备材料，浸泡豆子

首先，我们需要准备以下材料：

- 新鲜的黄豆 200克

- 清水 1000毫升

- 糖适量（可根据个人口味调整）

将黄豆洗净后放入容器中，加入足够的清水，浸泡6-8个小时。浸泡的时间越长，豆子的口感会更加细腻。

步骤2: 磨豆浆

将浸泡好的豆子倒入豆浆机或者搅拌机中，加入适量的清水，然后开始磨制。磨制的时间一般为2-3分钟，直到豆浆变得细腻。

步骤3: 过滤豆渣

用纱布或者细网过滤豆浆，将豆渣与豆浆分离。可以用勺子轻轻按压豆渣，使豆浆充分流出。这样做可以保证豆浆的口感更加顺滑。

步骤4: 加糖调味

将过滤好的豆浆倒入锅中，加热至70摄氏度左右（不要煮沸），然后加入适量的糖，搅拌均匀。糖的用量可以根据个人口味进行调整。

步骤5: 完成豆浆

将调好味道的豆浆倒入杯中，就可以品尝美味的豆浆了。可以根据个人喜好加入适量的冰块，或者与其他食材混合搭配， *** 更多种类的豆浆。

希望大家通过这个简单的 *** *** ，能够在家里轻松享受到美味的早餐豆浆油条。

你都去哪里喝豆浆吃油条？

来源：漆点餐研社

深夜的酒，不如清晨的豆浆。

一顿抚慰身心的早餐，远比闹钟更能唤醒早起的人。

清晨，城市大街小巷的早点摊就开始支起一口热油锅，微微地冒着油烟，师傅边炸着油条，边吆喝打着豆浆。一碗豆浆，一根油条，再加个粢饭团便开启一天匆匆忙忙的工作生活。

家门口的早餐小摊小店大都开了十几年，食客从小吃到大，经营从父辈到子辈。这样的早餐店分布在城市的各个角落，组成了一座城市最柔软的底色。

中式早餐里，大家更先想到是豆浆、油条、饭团、包子和馄饨等等，这类传统中式小吃作为具备国民度的食物，在中国人的餐桌上扮演着重要的角色。

虽然这类传统中式小吃普通，但不分地域、不分阶级、不分老少都喜欢。

看似从早餐切入，但满足早午晚市，下午茶、夜宵全时段经营，消费场景绝不仅局限于早餐，这也是正餐不具备的先天条件。

在之前的文章里，笔者曾分别聊到过小吃小点品类里的包子/馒头、汤包、饺子和馄饨四个细分品类，今天咱们来聊聊的豆浆、油条、豆花、大饼这类传统中式小吃 *** 细分品类的商机。

01 市井小吃，国民生意

文豪梁实秋曾在《雅舍谈吃》中说道：“说来奇怪，我对烧饼油条从无反感，天天吃也不厌，我清早起来，就有一大簸箩烧饼油鬼在桌上等着我。”（这里的油鬼指的是油条）

可见，豆浆油条烧饼看似平凡简单，但抚慰每一个清晨。

中式早餐小吃小点涵盖的范围很广，除了豆浆、油条、大饼、包子，还有粢饭团、小馄饨、粥、豆花、蛋饼等等种类，都是极具国民度的日常食物，经常出现在早餐的经营时段。

尽管东西南北的饮食习惯大有不同，豆花是甜是咸还是辣也总有争论，但不变的是，这些都是老百姓最常接触的食物，已经不需要做市场教育了。

去年巴比馒头A股上市，从小小的包子店，摇身一变成为45亿市值的上市公司，这无数人看到早餐市场的机会。

那中国早餐市场有多大？

根据研究咨询公司英敏特预测，中国早餐市场规模将从2015的1.33万亿至2021年的1.95万亿。随着我国居民生活节奏的快，选择在外食用早餐的消费者越来越多，外食早餐的销售额2015-2021年预计复合年均增长率达7.4%，较行业增速更快。

实际上，早餐是一个比较零碎且薄利的业态，赚的都是辛苦钱，利润都是靠老板一个包子、一杯豆浆、一根油条卖出来的。

其实在中国，中式早餐门店主要以街边店夫妻店的形式存在，竞争格局分散，呈现十分明显的地域特征。

可尽管如此，东南西北都有吃这些中式小吃的习惯，算得上是国民早餐。

在上海，上海宁吃出了“四大金刚”，上海的“四大金刚”指的是豆浆、油条、大饼、粢饭。

上海的豆浆可甜可咸，甜豆浆微甜，咸豆浆紫菜虾皮提鲜，酱油辣油调味，再配上一根油条，这种吃法多流行于长三角。

作为国民品类的油条，在上海不光可以单独吃，还可以夹在蛋饼、粢饭里吃。上海传统大饼分为咸甜两种味道，形状也有区别，圆大饼是甜的，方的大饼则是咸的。

粢饭是江南特有的传统小吃，是将糯米与粳米蒸熟，包裹油条配菜捏成团状，边捏边吃，别具风味。

广东的潮汕，豆浆是可以“加料”的，一碗豆浆能煮上八九种料，像麻薯、鸡蛋、莲子、银耳等原料都可根据喜好添加，再配上短小精悍油条，不仅是早餐，也是夜宵。

在广州油条加在艇仔粥里，还可以包裹在肠粉里，也可以配豆浆，配粥下肚。

在杭州一根油条、一碗粥、一碟酱油组成的地道古早味早餐；在江西吃油条可以裹上软糯的麻糍，再搭配豆浆来开启一天的心甘情愿。

东北人的早餐则是咸豆腐脑，肉丝、榨菜、黄花菜、香菇等食材做卤汁，配油酥烧饼、香酥的油条；武 *** 的过早，除了热干面、豆皮和面窝外，还有什锦豆腐脑；河南人的早餐，不光喝胡辣汤，还得配上油条大饼。

山东人的早餐不止有煎饼，天津人也不光只有煎饼果子……最后发现，全国各地的老百姓都有喝豆浆，吃油条烧饼豆花这类传统小吃的饮食习惯。

虽说各地口味略有些差异，可不管怎么说，豆浆油条大饼这类中式传统小吃，是中国最广泛的中式小吃。

老百姓喜欢吃，而且是从小吃到大的东西，也是天南地北大家爱吃的东西，已经不需要市场教育了。

基于此，为了方向的统一，我们在下文的论述关系中，关于豆浆、油条、大饼、粢饭等产品一概用传统中式小吃这个品类统称。

随着餐饮连锁化和城镇化的推进，豆浆油条大饼这类传统中式小吃，未来定会迎来巨大的市场机会。

1 民生刚需，价格亲民

早餐是个复购率高的刚需市场，而且油条、豆浆、大饼、馄饨等一类中式小吃，也是大众接受度高且受众广泛的国民品类，无需市场教育。

看似早餐属性明显，可涵盖早中晚下午茶夜宵一天五市。另外，小吃小点满足不同用餐需求，早餐、工作午餐、日常便餐等消费场景，而且消费人群不受局限，不分老少都喜欢。

更重要的是，中国基本面是典型的金字塔型社会，我国拥有6亿月均收入在1000元低收入人群。虽然中式小吃平凡普通，但却是普罗大众的刚需，做的是民生生意。

其次是价格亲民，相比动辄百元的大众餐饮，一顿豆浆油条人均不过5-20元之间，丰俭由人，消费门槛甚至比奶茶店还要低。

传统中式小吃既掐中大众消费刚需，又切中高频价格带。

传统中式小吃自带“即买即吃”的属性，也就是意味着它可以不用占用过多面积，经营模式可大可小，同时加上产品容易标准化，连锁餐饮品牌规模拓展起来可以很快。

2 城市化改造，街边摊贩被取缔

在中国，豆浆油条饭团这类中式小吃多以夫妻店、路边摊的形式存在，虽然味道很好，但是总给人一种卫生状况差的感觉，而且食材、环境都没有给到消费者更好的体验。

2008年商务部启动早餐示范工程，2016年，国家推进城市化的进程加快，早餐工程“退路进店”，很多路边摊和早餐车“一夜消失”，街边夫妻店要求合理化，最终逐步被驱逐与淘汰。

在城市化进程的推进和消费升级下，对小吃小点 *** 类型的连锁餐饮品牌来说非常有利。

首先，迭代了夫妻小店和街边摊，其次，早餐具有一定的高频、刚需属性，随着居民食品安全意识的提升，消费者更倾向于选择连锁品牌。

3 小品类，大生意

豆浆、油条、大饼这类中式传统小吃，完全有条件做成中国版的麦当劳、肯德基，因为传统小吃容易标准化的，而传统中餐却不行。

同时入行门槛低，产品线相较于中餐更单一，技术含量相对较低，相对于其他餐饮品类，传统小吃的产品及模式更容易被标准化。

多数人瞧不上早餐生意，认为这是一个小本生意，但因巴比馒头的上市，让传统中式小吃品类背后暗藏的机会浮出水面。

早餐生意虽然利薄，但却是刚需。看似只是五块、十块的生意，可一旦形成经营规模，整体利润也不容小觑。

以巴比馒头为例，据招股书信息显示，2019年巴比食品营收10.6亿元，净利润1.5亿元，净利润率为14.1%。2016年-2019年上半年，巴比馒头直营门店毛利率达到60%左右，加盟店毛利率在30%左右。

也就是说，传统面点小吃毛利率能达到60%，对比大众餐饮平均30%-40%的毛利率，可见捣鼓“面粉”是个赚钱的生意。

虽说传统小吃小点是老百姓日常生活中普通不能再普通的品类，可是越普通的东西，越有文章可以做，规模市场就越大。

02 传统中式小吃创新赋能

俗话说：“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。”早餐是重要程度不亚于午晚餐。中国人对早餐的执着，不知不觉已经成为日常的仪式感。

由于中国地大物博，饮食文化也有明显的地域性差异，所以会为豆花是咸是甜，粽子是肉粽还是甜粽总有争执，但传统中式小吃是难得具有口味普适性，不需要进行市场教育的国民级别的品类。

传统中式小吃常常出现在早餐经营时段，仔细研究我国早餐发展历程后会发现，传统中式小吃可以为三个阶段。

1.0时代，以流动的路边摊、夫妻店为主，师傅现做豆浆油条大饼，顾客即买即走。这个时期的早餐店以个体经营为主，一家早餐店支撑全家人的生活开支；

2.0时代，自2008年年商务部启动早餐示范工程，便民早餐便陆陆续续进入各个城市。以便民早餐车的形式在街道、社区门口进行早餐售卖；

3.0时代，城市化进程加速推进，早餐工程持续升级，无证照路边摊被取缔。同时2014年桃园眷村在上海开业，引领一波传统中式小吃品牌的升级风潮；

4.0时代，随着消费的不断升级，专注做中式传统小吃 *** 类型品类赛道扩大。这些品牌的产品更加多样化、装修环境更加舒适。

与此同时西式快餐品牌、连锁餐饮大牌、便利店、知名零售、互联网品牌纷纷加码传统中式小吃赛道，切分早餐万亿级市场。

虽说早餐进程发展逐步加快，但目前我国早餐市场格局仍然分散。根据中国烹饪协会数据显示，各省市连锁早餐企业有2000家左右，早餐网点集中于100个以下，网点数超过400个以上的企业仅占1%。

早餐与正餐有着不同的需求和消费场景，为市场留下不少想象空间，而且巴比馒头成功在A股上市，对行业带来积极的影响，另外就是城市化与早餐工程政策的推进，为早餐市场的玩家提供较好的生长土壤。

总的来说，虽说我国早餐市场格局仍是分散且偏大众化的，但搭上城市化、消费升级的风潮，让越来越多的人注意到了早餐市场无限前景而杀入这条赛道抢食。

本篇文章专门来讲讲专注豆浆、油条、大饼这类中式小吃 *** 的连锁品牌发展。

在主打豆浆油条快餐品牌里，永和大王和永和豆浆两个品牌均来自中国台湾，一直是家喻户晓的竞争者。

1995年进入大陆市场，前者永和大王全国门店达超650家，后者永和豆浆全国门店约有350多家。

它们是以豆浆油条作为主打，同时经营米饭快餐的连锁餐饮品牌。

永和大王将早餐的油条、豆浆融入全天的菜单中，与其它菜品补充呼应，除了豆浆油条，还打响了卤肉饭这款招牌产品。永和豆浆除了线下餐饮门店经营风生水起，豆浆粉零售产品在B端和C端也两边开花。

2014年，桃园眷村将豆浆油条大饼市井小吃门店开在LV边上而名声大噪，率先将早餐品类高端化，打破了人们对“豆浆油条”的认知，抬高了品类的天花板。

不过令人叹息的是，桃园眷村在近期经营在遇到一些小问题，上海、成都等地关闭了数家门店。

上海的弄堂咪道2016年成立，目前已有30家直营店，上海、成都等城市均有分布，主营上海“四大金刚”，涵盖午餐、晚餐一天营业24小时的经营模式。

上海的小桃园2013年成立，素有“低价版桃园眷村”之称。文艺时尚的用餐环境，产品价格大众化，油条3元，豆浆4元，涵盖传统中式小点与西式小点，客单价15-20元，丰俭由人。

目前已经开出40多家直营和加盟门店，主要分布在上海区域，杭州、北京等城市略有延伸。

另外，早安山丘与小桃园出自同一家企业之手，相比小桃园，早安山丘模式更轻，目前已经在上海开出15家直营和加盟门店。

上海发家的老盛昌汤包，以汤包为主打，经营小点、面饭等快餐一天五市的经营模式，门店主要集中在江浙沪区域，正在开拓深圳市场。

张记油条2012年发家于上海，远看门店其貌不扬，但却通过加盟的方式在上海本地开出近百家门店，选址大多在社区、菜场附近，是社区周围居民早餐店更佳选择。

小田豆浆，在深圳发家，全国已开出超200多家门店。门店主要集中于广东、广西区域市场，它将潮汕风味的豆浆与潮汕小吃结合，并将音乐融入到门店体验中开创传统小吃新模式。

发家于杭州的新丰小吃，以经营江南传统小点的经营模式为主，目前已开出了70多家门店，集中分布在浙江市场。2017年挂牌新三板，企业实力不容小觑。

2016年外卖市场崛起，早餐外卖市场需求增加，因此也生长出一批聚焦外卖赛道的中式小吃品牌，譬如上海的浆小白·豆浆夜市、广州的鲜儒豆浆、深圳的1号油条豆浆先生等品牌，它们均已加盟模式进行规模扩展。

从路边摊到连锁品牌化，传统中式小吃 *** 模式品牌开始崭露头角，以上仅是其中的一部分。

随着经济的发展、消费的升级，生活节奏的加速，人们对早餐的需求在不止豆浆油条烧饼等几件套，更加倾向产品、环境更优的连锁餐饮品牌。

同时随着餐饮连锁化和城镇化的推进，将促进传统中式小吃的市场份额提升。

基于这些趋势，夫妻店、街边摊逐渐会被取代，品牌连锁运营和工厂集约化生产将会成为行业的长期趋势，市场份额将会逐步向连锁品牌集中。

03 “四大金刚”品类蕴含的大市场

随着城镇化的进程加快，这些靠着豆浆油条崛起的连锁品牌，本质是吃到城市化的红利，但站在风口上，没有好的模式和产品同样也不行。

咱们不妨来看看这些传统中式小吃 *** 品牌的生意经，笔者从众多品牌里挑选几个品牌，梳理出其崛起的脉络，复盘其模式逻辑。

1 桃园眷村：引领传统小吃升级风潮

桃园眷村从2014年项目落地到至今，经营发展的每一步都备受行业关注。

可是，令人叹息的是，桃园眷村在上海、成都、杭州多地被爆关闭数家门店，正深陷经营困境的舆论风波。

虽然从企业经营的角度来看，连锁品牌关闭部分门店的情况不足为奇，但桃园眷村走了一条不寻常的新路子，所以它总得试错。

1）“早餐界爱马仕”劲爆亮相

2014年，桃园眷村在上海开设首家门店，400㎡双层玻璃房，和LV时尚大牌做邻居，鲜明的差异感让桃园眷村成为了网红，客流源源不断。

桃园眷村是由4A公司创意公司资深广告人与餐饮手艺人之间碰撞出来的品牌，在品牌的塑造上，桃园眷村十分擅长讲故事。

不管是会“文艺豆浆店”也好，还是豆浆油条中的“爱马仕”也罢，通过制造冲突，都让消费者对品类原有认知产生了冲突，不断重复，从而形成话题。

在产品上，主打上海人习以为常的“四大金刚”（油条、豆浆、大饼、粢饭），但在定价上比普通早餐店贵上好几倍，一碗豆浆12块，一个烧杯二三十块，人均单价三四十。

作为一家网红店，不光吸引来源源不断的消费者排队，同时也吸引来资本的关注。

2017年首次获得资本融资，同时宣布了新的布局和扩张规划。2018年开放加盟，据说当年桃园眷村在全国的门店数量达到高峰，达到40多家。

桃园眷村产品与定价、选址、环境形成的鲜明反差，刷新了人们对传统中式小吃早餐的认知。

从另一角度看，其实桃园眷村引领一波传统中式小吃品牌的升级风潮，抬高了品类的天花板。

2）冲突感转变为品类矛盾

近两年，桃园眷村的发展并不如想像中理想，尤其因去年的疫情，桃园眷村经营情况更是十分尴尬。

桃园眷村原先通过制造冲突的方式获得高曝光，到后来这种“冲突感”慢慢转化为平价传统中式小吃做高端化的概念矛盾。

在产品定价上，普通的早餐店人均不过八九元，但在桃园眷村要吃饱吃好，人均至少三四十元，彻底颠覆大众对传统中式小吃的认知。

在营业时间上，桃园眷村选择全时段的经营，营业时间从早上7点到晚上12点，可门店选址却选择在以午餐、晚餐为主的购物中心，这与偏早餐的品类属性是相悖的，同时与高手林立的大众餐饮争抢午晚市，品类优势并不突出。

豆浆、油条、大饼这类中式小吃，本身就是平价且刚需的品类，桃园眷村不管是产品定价，还是选址定位都不匹配，使得受众人群变窄，品类与定位产生矛盾。

虽说桃园眷村在经营模式备受挑战，但严格意义来说，它是一个开拓者和创新者，带动中式小吃品类的升级，刷新大众对品类的认知。

虽然品牌经验陷入困境，但我们不妨给它更多时间去验证模式的可行性看看。

2 小田豆浆：豆浆+小吃+音乐的新模式

一次出差广东的契机，笔者看到小田豆浆这个连锁品牌。小田豆浆是2017年创立，2018年下半年开始在小红书、抖音还是走红，同时开放全国加盟，如今全国门店达到200+。（数据来源于餐眼小程序，截止3月29日）

1）开创“餐饮+娱乐+社交”的新模式

小田豆浆的创始人杨青山，是一位典型的90后，早期经历了几次创业，尽管不算火爆，但也赚到一些钱。因一次回潮汕老家喝豆浆的灵感，萌生了开一家与众不同的豆浆店的想法。

他用半年的时间研究豆浆、油条的品类创新，思考品牌经营模式。

在独特模式与理念下，小田豆浆创新潮汕豆浆+花式加料的独特吃法，创造了豆浆细分品类里“餐饮+娱乐+社交”的全新运营模式

目前连锁直营及加盟门店数超200多家，覆盖中国六大省30多个城市，集中分布在广东、广西，福建等城市略有延伸。

2）高体验、低消费模式的豆浆店

在产品结构上，小田豆浆以潮汕豆浆为主打，开创豆浆加料新吃法，加料可选种类丰富，消费者可以根据喜好进行DIY。

小田豆浆不光改良了潮汕豆浆，产品结构中还融入潮汕特色小吃、广式点心、肠粉和油条等产品。不光丰富产品结构，还形成全天经营的模式。

小田豆浆将传统小吃做了升级，消费人均价格也很亲民。据餐眼小程序数据显示，小田豆浆人均为24.76元，豆浆油条+潮汕小吃的产品结构，近百个SKU，可选性高，丰俭由人。

在门店渠道上，小田豆浆多选址在社区周边，门店面积不大，是社区周边居民晚上夜宵的好去处。

在顾客体验的设计上，邀请歌手在门店驻场、喝完豆浆看到碗底藏着情话等种种体验设计，都在倡导一种健康、舒缓压力的放松的生活方式。

小田豆浆从品牌爆火后，便开启快速跑马圈地的模式。以模式来看，小田豆浆的产品线简单，操作门槛不高，非常适合走 *** 模式。

小田豆浆加盟门店不高，据公开资料显示，单店加盟费与保证金仅需98800元，并抽取营业额的2%作为品牌使用费，这比动辄加盟动辄四五十万、百万的餐饮品牌门槛更低。

小田豆浆将传统豆浆油条的小吃做成高体验、低消费模式，并创造单锅现煮花式加料豆浆、现场歌手的驻唱、标语和藏在碗底的情话，还有抖音小红书推广的年轻营销方式，都值得餐饮人学习。

3 弄堂咪道：老上海“四大金刚”的革新

弄堂咪道在上海的经营相当低调，只能在社区周边、医院附近看到品牌的门店，网上鲜少能查到关于品牌和创始人的信息。

据了解，弄堂咪道的创始人吴建军是个80后，2006年带着满腔热血来到上海打拼，做过最基层的服务员，也跑过业务、送过货，当过厨师，累积10多年的努力和经验，在2016年创立充满上海情怀与羁绊的弄堂咪道。（资料来源：boss直聘企业介绍）

弄堂咪道2016年创立，如今在上海已站稳脚跟，开出了20多家门店，紧接着2018年进入杭州市场，2020年挺进北京、成都、福州等城市，并在外地市场连续开出数家直营门店。

弄堂咪道是以上海特色小吃四大金刚“豆浆、油条、大饼、粢饭”为主，搭配面食轻餐的餐饮模式，产品线覆盖一日三餐。

人均定价亲民实惠，油条、豆浆、大饼、麻球小吃只需要4元，面食米饭轻餐价格在15-30元之间，性价比十足。

在渠道选址上，弄堂咪道喜欢扎根在大型居民区、医院附近，也会进驻购物中心打造品牌，位置上多数会选择满足24小时或一日五市经营时段的商场一楼或B1层。

据企查查资料显示，2019年5月，弄堂咪道企业的企业股权结构中引入了重庆创弘谊品商业管理合伙企业。深度查阅这家公司的背景发现，它是社区生鲜大玩家“谊品生鲜”的母公司。

从资源整合的角度来看，生鲜品牌的加码，除了资金资源的加持，定会对弄堂咪道供应链的打造给予极大的支持。

尽管弄堂咪道经营战线分布较为分散，却依旧能保持较高的产品品控，看来供应链起到极大的帮助。

据弄堂咪道发展路径来看，2020年开始加码除上海基地市场外的市场，经历一年的模式磨合与适应，也相继开始外地市场快速拓店，这也变相验证了上海本地“四大金刚”传统中式小吃是具备走向全国条件的大品类。

4 小桃园：性价比的小吃 *** 品牌

小桃园发家于上海，主营中式点心，主打上海的 “四大金刚”（豆浆、大饼、油条、粢饭），产品结构中还会搭配西式小吃、面食米饭轻餐，增加产品结构丰富性，涵盖一天五市，直营与加盟门店达到40多家。

在上海遍地都是经营“四大金刚”的小摊小店，小吃口味虽然不差，但卫生状况和经营状况令人堪忧。

随着消费观念的升级，以及城市化进程推进，使得一些餐厅干净且有品牌感的传统小吃 *** 店冒头，小桃园就是其中之一。

小桃园门店装修风格主打文艺风，干净敞亮，与桃园眷村相比也毫不逊色，售卖的小吃产品价格亲民，油条大饼3元，豆浆4元，客单价15-20元，精致的环境匹配亲民的价格，性价比十足。

在渠道选址上以居民社区店为主，周边涵盖医院、大型社区。品类本身就是高频刚需，大众化的品类，无论是男女老少均可消费。

在小桃园的餐厅里，你能看到早晨老人小孩吃早餐，也能看到中午白领解决工作日午餐，或是年轻人下午茶时间在店里打打牙祭。

小桃园门店面积基本控制在100-150平米，全天24小时的经营模式。在餐厅的布局设计上，除堂食餐厅还包含了外带窗口，经营业务涵盖堂食+外卖+外带三种模式。

小桃园门店集中分布在上海的基地市场，杭州、北京、福州略有分布，据了解，品牌今年将大力发展江浙沪区域扩宽品牌规模。

为了快速拓展市场规模，小桃园选择直营与加盟并肩齐驱。小店小模式，再加上产品结构容易标准化，模式跑起来可以很快。

据官方数据显示，小桃园加盟门槛不高，小店投资10-20万，旗舰店投资50-60万即可，要比多数知名 *** 品牌要低得多。

小桃园品牌矩阵中还拥有早安山丘餐饮品牌，都以主营“四大金刚”豆浆、油条、烧饼等小吃和面食轻餐为主，均通过加盟模式进行规模扩张。据了解早安山丘模式更轻，投资成本更低。

目前小桃园和早安山丘通过加盟模式的盈利来源，除了供应链的持续生意给企业带来持续增长的动力外，还可以赚取加盟商的品牌加盟费、装修等费用。

上海市场还有一个藏在菜市场、居民区门口的连锁品牌——张记油条，虽说门店看起来其貌不扬，但拥有接近百家门店。

张记油条以经营四大金刚传统中式小吃为主，在上海形成较高的知名度，并为很多学校、医院和企业提供团餐。

上述几个品牌只是经营“四大金刚”、传统中式小吃众多品牌里很小一部分，它们凭借差异化的定位、差异化渠道从而获得更大的生存空间。

从万亿早餐市场切入，做着豆浆、油条、大饼等传统中式小吃品类生意，如今也发展出属于品牌专属的商业模式，开出几十家百家门店。

虽说传统中式小吃是国民级别的品类，但仍以夫妻店、路边店的形式存在，竞争格局分散且呈现明显的地域性特征，也没有出现一个全国性的知名品牌，但反向来看，代表品类的还潜藏着巨大的机会，谁都机会成为下一个“巴比馒头”。

04 传统中式小吃赛道的瓶颈和突围

豆浆、油条、大饼这类传统中式小吃对大众来说，本身就是稀松平常的食物，看似只是小生意，但却因巴比馒头的上市，不少餐企嗅到了商机，都在筹划品类的商业宏图。

4万亿的餐饮市场份额，小吃小点占了将近半壁江山。看似豆浆、油条、大饼这类传统中式小吃从早餐场景切入，但事实上却涵盖了一天五市的生意。

其次，轻量化的传统中式小吃自带一种随买随吃的属性，也就意味着它可以不占用过多的面积，消费者买了就走，买到就吃，或是搭配少量堂食，模式轻，产品又好标准化，非常适合做品牌连锁。

再加上豆浆油条大饼，老百姓喜欢吃，而且是从小吃到大的东西，全国各地区都有吃它的习惯，算得上是国民级别的品类，已经不需要市场教育了。

巴比馒头的上市，让大家伙看到传统中式小吃市场的机会，对于不少品牌来说，这是掘金的机会，所以这条赛道竞争越发激烈。

1 瓶颈：巨头较量与跨界品牌抢食

传统中式小吃品类从早餐市场切入，这与正餐完全不同的刚性需求和消费场景，给市场留下不少市场空间，且不说巴比馒头的上市给行业带来的积极影响，从政策来看也是利好，各地 *** 都在扶植当地早餐工程。

早餐赛道开始大升级，传统中式小吃品类培育出了万亿级别早餐市场，被看做蓝海市场，当然竞争也开始激烈。

1） 餐饮连锁巨头较量

放眼中国的早餐市场，也一直鲜有巨头较量，但同时也被看做是快餐业竞争的最后一块蓝海。

肯德基、麦当劳连锁餐饮巨头早早盯上早餐生意，两者分别都推出“6元早餐系列”。

早在2002年，肯德基就在上海推出粥类早餐，而且在提供汉堡、咖啡这类洋餐之余，不仅加入了粥、油条等传统中国食物，还增加了饭团、蛋卷、热干面等品类中式传统小吃。

与肯德基不同，本土化更保守的麦当劳则是在早餐时间段提供汉堡、咖啡等西式早餐，而在去年麦当劳开始加码早餐市场，推出了超值早餐月，连续28天,每日 *** 提供低价早餐。

今年，星巴克也盯上了早餐市场这块大蛋糕，试图“降低身价”来抢占早餐份额。

今年1月中旬，星巴克江浙沪及深圳区域推出低价早餐组合，一份主食+牛奶，售价 15元或19元，这是星巴克史上更便宜的套餐价。此外，休闲西餐连锁Wagas在早上推出早餐套餐吸引精致、高品质的年轻消费者。

中式快餐连锁品牌也不会放过早餐这块处女地，中式之一快餐品牌老乡鸡，2015年就推出早餐，借助连锁门店的便利性，大力发展早餐经营。

据相关资料显示，老乡鸡只有500家直营门店时，每天进店的消费者约为20万人次，而早餐顾客的占比达到三成。

此外还有北京的嘉和一品粥店、郑州的谷连天等连锁餐饮品牌，以及通过外卖渠道切入早餐市场的曼玲粥铺、三米粥铺一众餐饮 *** 品牌。这些品牌以粥为主打，配合售卖豆浆、油条、煎饼等传统早餐品类，抢夺巨大的早餐市场。

显而易见，巨大的刚需和不容忽视的体量也激发着市场参与者们的无限遐想，这些品牌通过进入早餐市场来切分传统中式小吃品类的绝对份额。

2）便利零售、互联网品牌抢食

早餐这块大蛋糕，不仅是餐饮人在争，零售品牌也在抢。

首先，遍布大街小巷的罗森、711、全家等24小时连锁便利店，它们是不少年轻白领以及学生快速解决早餐的首选之地。

便利店大多开在公交站、地铁站以及公司楼下等地方，在时间和地点的便利性上，便利店占据非常有利的优势。

其次，互联网、新零售品牌的跨界抢食。盒马鲜生携手新物种盒小马抢夺早餐市场。

盒小马主要售卖豆浆、油条、大饼、煎饼、饭团等传统中式小吃，以线上预定柜取+堂食结合的模式开店，方便快捷，在地铁沿线、商务楼、社区等不同场景开设门店，切走了需求高效的白领人群和居民，与此同时也抬高了早餐市场的玩法。

供应链品牌加入传统中式小吃的赛道，掘金早餐江湖。据了解，今年千味央厨从幕后供应链延伸到前台餐饮店，开设创立“早饭师”早餐店项目，已在郑州开出数家门店。

早饭师门店面积20平米左右，人均6元，以油条和创新吃法的油条为拳头产品，搭配豆浆、粥类、豆花等产品。据了解，产品供应均由千味央厨提供。

早饭师从早六点经营到晚八点，同时考虑到早餐消费场景，选址集中在社区、高校、写字楼等场所，同时会侧重在地铁口。

早饭师计划今年开出100家门店，3年在全国开出5000家门店。不过模式还在磨合阶段，能否走得通还需市场验证。

万亿早餐市场创造出来的新的想象空间，正吸引着各路玩家入场，而且巨头的纷纷加码以油条、豆浆等为主的传统中式小吃赛道，同时带来新模式和新思维，无疑是抬高早餐市场的门槛。

3）低人均与口味差异的限制

据新闻晨报和叮咚买菜联合推出的《市民早餐习惯调研报告》显示，早餐花费在5~10元之间的占比为55.2%；花费10~15元的占比20.5%。“报告”显示，早餐在15元以内是消费者比较接受的范围，10元以下更佳。

低人均是早餐市场难以冲破的限制，为什么桃园眷村将平价中式小吃高端化的路子一直很难走得通，很大一部分原因是这个豆浆、油条、大饼这类的中式小吃本就是大众化品类，消费者并不愿意支付高价来购买稀松平常的早餐。

那么只能通过位置上的便利性、供应链的高效性来提升品牌经营效率。

另外，消费者口味喜好的差异也使得品牌很难突破区域限制。

放大到整个国内，各地早餐的品种五花八门，早餐本来就是一种地方小吃，全国性连锁快餐想要各个击破确实比较困难。

2 突围：城市化红利下，全时段与模式的突围

随着城市化进程的加快，以及消费升级概念深入人心，街边摊、夫妻早餐店，其实正在淡出北上广深以及众多城市里老百姓的日常生活。

城市变得越来越干净，或违建、或卫生不达标的早点摊生存空间自然越来越窄。

虽然西式连锁品牌加码早餐市场，但传统中式早餐类型的消费量仍占主流，包子、豆浆、油条、煎饼等传统中式小吃品类仍占据早餐市场的绝对份额。

1）全时段经营的探索

相比正餐品类动辄百元的人均消费，早餐市场的客单只有在10-15元之间，传统中式小吃的问题在于它是薄利的行业，且需要多元化产品做利润支撑。

而且主流年轻消费者对早餐产生速度要快的特定需求，而且早餐经营还有时效性，那么效率是经营中式早餐品牌需要解决的头等问题。

现在有许多早餐摊在政策监管下采用了共用店铺的经营模式，与那些不做早餐生意的店铺合作，只租赁店铺的早餐时段，但这种模式更适合夫妻店，并不是适合品牌化的拓展经营。

那么，增加早餐品类、延长营业时间、满足多场景需求……成为当前一些早餐品牌提高经营业绩的解决方案之一。

大多数人看到豆浆、油条、大饼等中式小吃都会将之当成早餐品类，但从行业实际看，豆浆其实是全时段品类。比如永和大王，把早餐的油条、豆浆融入全天的菜单中，与其它菜品补充呼应。

弄堂咪道、小桃园等模式餐饮则是通过增加面食米饭轻餐来丰富全天菜单结构，从而延长了营业时间，提高经营效率。

其次，对经营早餐的企业而言，研究消费者的喜好显得极为必要。尽管豆浆油条大饼是国民级别的小吃，但连锁品牌要突破区域经营的限制，定要适当结合当地的口味和喜好，做本地化的改良适应外地市场。

2）新模式与渠道的突围

早餐领域的竞争和生存的核心，首先是便利；第二是好吃干净；第三是价格实惠。

从线下堂食经营来说，多渠道销售模式才能使企业拥有更强抗风险能力，加上传统中式小吃品类的经营本就更适合社区，那么开辟社区小店场景，外带+堂食+外卖的三栖模式更有利于品牌发展。

传统中式小吃本身就是小本生意，光靠线下门店肯定是实现不了宏图伟业。

这里极为重要的一点是，成熟的供应链对于未来早餐市场产生大体量的品牌型企业至关重要，也是和众多散户早餐摊竞争的关键。

除了满足顾客迫切的效率需求，更能保证食材的安全与品质，同时降低食材损耗、提高利润空间、增强企业竞争力。

参考巴比馒头经营范围的三个消费场景：到店、食堂和到家。除了走门店模式之外，巴比食品也在大力扩展团餐销售渠道，为企业事业单位、学校、医院等提供面点产品。

其次将手伸向了零售市场，开发锁鲜包点在外卖平台和京东、天猫、叮咚买菜电商平台上进行销售，切入家庭早餐赛道。

巴比馒头创始人总结企业的三点成功秘诀：品牌化经营、连锁化销售和集中化生产。

传统中式小吃早餐企业，经营到最后，本质上都是食品工业和连锁销售。

未来，谁的品牌力更强，供应链更完善，产品品控更好，运营流程更完善，才更有实力能够突破区域经营限制，抢占成为全国性品牌的先机。

05 结语

中国人的豆浆油条大饼等中式小吃既传统，又是小利润的生意，但却是大规模，又有很多求变空间。

随着城市化进程和消费升级，街边摊、夫妻小店将逐渐被取，这对传统中式小吃 *** 连锁品牌的经营环境会越来越有利。

首先是这是民生生意，满足刚需消费，其次是居民食品安全意识的提升，消费者更倾向于选择连锁品牌。

未来连锁化运营、工厂集中化生产将会成为行业的长期趋势，尤其是 *** 模式的完善，市场份额将逐步向品牌连锁龙头企业集中。

不妨现在练好内功，找准模式，打磨产品，整合供应链资源，为品牌规模发展提供充实的弹药。

资料参考：

1、早餐领域的竞争和生存的核心，首先是便利；第二是好吃干净；第三是价格实惠。/21世纪商业评论

2、从麦当劳早餐卖不过肯德基，看新早餐这个神仙打架的新战场/筷玩思维

3、曾经的4A创意总监，把豆浆油条卖到LV隔壁/创意界

4、14亿人的早餐争夺战/新零售商业评论

5、接连辙店！“早餐界的爱马仕”桃园眷村怎么了？/红餐网

6、不聊茶饮，聊豆浆—小田。/大笨象茶饮

注：门店数据采集于餐眼小程序、品牌官网和公开数据，与实际数量存在一定偏差；数据截止于2021年3月29日

流口水！南宁这十大逛吃打卡必去的人气夜市，你去过几个

奶茶店里人头攒动，烧烤摊上热气氤氲，夜市街上热闹非凡……升腾的烟火气，为城市增加了温暖的底色。在南宁，也有不少传统地摊夜市与新晋的人气热门集市。南国早报客户端记者为您整理出南宁十大值得推荐的地摊夜市，送上一份逛吃打卡指南。

建政路美食街

地址：南宁市青秀区建政路20号

简介：南宁人喜欢去的“美食宝藏街”，来自东西南北、形形 *** 的美食小吃，让人眼花缭乱。在这里，从糖水、卤味、卷筒粉、豆浆油条到水果、蔬菜、海鲜，总有一款能抚慰你的胃。

建政路美食街。南国早报客户端记者苏华摄

平西夜市

地址：南宁市江南区平西路2号

简介：占据江南区夜宵的半壁江山，短短的三百多米，“五脏俱全”，美食百货非常齐全。夜幕降临，一个个支起来的夜宵摊，是平西夜市一道亮丽的风景线。

平西夜市。 南国早报客户端见习记者 覃玉富摄

夜仓西夜市

地址：南宁市兴宁区三街两巷内

简介：古朴壮观的仓西城门，高高挂起的红色灯笼，宋代街景的夜仓西夜市，是古装爱好者的拍照胜地。这里不仅有特色美食，还有非遗文化、手作艺术、文创作品的市集。

夜仓西夜市。南国早报客户端见习记者 覃玉富摄

西关夜市街

地址：南宁市兴宁区西关路

简介：不浪费每个南宁人的夜晚，这里有令人垂涎欲滴的各色美食，设计新颖的灯光小景，每晚灯火通明，像一条长龙，非常壮观！

西关夜市。 南国早报客户端记者 尹世斌摄

凤岭南星空夜市

地址：南宁市青环路82号东方之梦商业街

简介：古色古香的建筑环境与充满烟火气息的夜市相结合，在这里，既可以品尝风味各异的美食小吃，亦可以欣赏古色古香的建筑，还可以在灯光秀中定格美好时光。

凤岭南星空夜市。 南国早报客户端记者 尹世斌摄

良野隐市（广西体育中心汽车旅游主题营地）

地址：南宁市良庆区体强路广西体育中心西1入口

简介：这里有时尚旅居车等多种露营场景可供游客选择，配备齐全的天幕、桌椅、烧烤野餐和灯光设施；营地内潮玩商家聚集，美食有精酿啤酒、咖啡茶饮、“夜市美食一条街”等。

良野隐市。南国早报客户端记者 苏华摄

埌西夜市

地址：南宁市青秀区金洲路埌西菜市附近

简介：美食聚集地，南宁市民喜爱打卡的宵夜美食街之一。烧饼、肉夹馍、炸串、海鲜、咖啡、柠檬茶……逛吃逛喝停不下来。

埌西美食街。南国早报客户端记者 尹世斌摄

富兴街夜市

地址：南宁市青秀区开泰路113号十全口腔对面

简介：仙葫居民心中的“宵夜天堂”，规模上与中山路不分伯仲。这里汇聚了五湖四海的小吃，如东北烧烤、陕西凉皮、湖南臭豆腐、玉林牛杂……吃一个星期都不重样。

富兴街夜市。 南国早报客户端记者 尹世斌摄

农院路美食街

地址：南宁市西乡塘区农院路

简介：地处多所大学的交界地，承载了无数人的青春回忆，除了是各校美女的买服饰胜地，还有各种美食小吃，声名远扬的臭豆腐、排长队的烤猪脑花、韩国的年糕等等，一边吃一边买，简直不要太赞。

农院路美食街。 南国早报客户端见习记者 覃玉富摄

秀灵路东四里夜市街

地址：南宁市西乡塘区秀灵路东四里

简介：新晋的人气打卡夜市街，以集装箱为主题，既有传统餐饮的烟火美味，又有老少皆宜的娱乐活动，还有年轻人热衷的文创艺术。一句“我在东四里等你”，撩拨起多少吃货的心。

秀灵路东四里夜市街。南国早报客户端见习记者 覃玉富摄

明天早饭吃啥？不如来这个宝藏菜市场看看！

吃一顿热热乎乎的早餐，是美好一天最惬意的打开方式。俗话说“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。在虹口有这样一条早餐街，让你既能吃饱，又能吃好。下面就跟小虹一起去看看吧↓↓↓

位于西江湾路126号的中广菜市场，距离虹口足球场不远。就在这样一个外表看似普通的菜市场里，“藏”着一条美食街和一条早餐街，想要进入菜市场买菜，必须先穿过早餐街，抵御住这一百多米的美食诱惑。

王记老上海葱油饼是走入早餐街的之一家店，葱花过油后绽放出的香气飘过，你很难不为它停下脚步。老板麻利地将面团擀平成一张薄薄的饼，接着放进油锅里煎，等面皮微微鼓起时，用筷子“剪”开一个小口，把鸡蛋打散，灌进饼里摊匀，撒上葱花，最后抹上特制的酱料，把馅料卷进去，鸡蛋饼就做好了。

捧着刚做好的鸡蛋饼，就算烫嘴也等不及咬上一口。蛋香、油香和葱香一起涌入嘴中，酱料微咸中带着恰到好处的甜，韭菜、土豆丝和酸豆角都让口感的层次变得更加丰富。

老板告诉记者，菜市场里的早餐街出门右拐就能买到最新鲜的食材，菜市场的租金也比商圈便宜不少，所以不需要花多少钱，就能在这里尝到真正的民间美食。

隔壁的早一点许氏豆浆油条，品类和花样更多，除了豆浆和油条，鸡蛋饼、手抓饼、粢饭团、粽子应有尽有，写满了店招下的菜单。

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现炸的无矾油条色泽金黄、外酥里软，咬一口都会掉渣，而且好吃不贵，比小臂还粗的一整根油条要剪成两半才能装进打包袋里，才只要三块钱。吃油条当然不能少了豆浆。把油条直接往豆浆里一蘸，甜咸的口感交织在一起，吃完舒服一整天。

早餐街上还有淮南牛肉汤、河南水煎包、胡辣汤、凉拌菜和凉皮、冷面、炸物等，天南海北的口味都可以选择。一长排方桌可以随意入座，顶棚不会遮挡住阳光，却能让人无论刮风下雨都能享受一顿营养丰富又美味的早餐，充满了市井烟火气。

一顿丰盛的早餐

营养与美味兼得

在中广菜市场里的早餐街

不需要很贵

就能吃得很好

快来这里

用美食开启一整天的美好生活吧！

来源：上海虹口

泡豆浆，还是泡粥？油条你爱怎么吃？

泡豆浆？还是泡稀饭泡粥？当你面对一根香喷喷正松脆油条的时候，会不会有这样的困扰？

泡在豆浆里，蘸饱香醇豆浆，满满豆香味和泡软了的外壳透着的面的焦香，淡淡回甜味，一段又一段，剪好的油条，吃得停不下来。

泡在稀饭里，煮融了的米饭进到油条心子里，米粥香油条香，沉甸甸一筷头喂进嘴里，汤汤水水，软软糯糯中，油条外壳稍稍硬，内部松松软，吃得心里舒坦坦。一根油条配一碗放糖的稀饭（粥），将将好实在地饱腹感。吃完嘴边带点油条油，米油香，那种满足，无与伦比。

不泡，光蘸，又是另一种口感。泡的时间长短，软脆软糯程度各各不同，吃多少回，都没有一回口感雷同，每次都有新发现。

稀饭（粥）和豆浆，吃淡的，什么都不放，原香原味，好吃。放糖，吃甜口，吃完一碗，嘴里还有阵阵回甜，不来自糖，来自后劲儿里的面香和米香、豆浆香。

加盐，吃咸口，放香菜，稀饭（粥）里放皮蛋、放肉松、放肉丝、放青菜，像吃了一碗白米饭那么扎实，油条充当了配菜，加上咸香小菜，啧啧有味，吃撑了还停不下筷头。

豆浆油条，稀饭油条，光就好吃这一条来说，真是不愧能在早餐江湖占据一席的吃食儿，不论地域，东西南北，都能合上这一口。365天，总有那么几天早上，一起来就知道必须吃它一顿，才叫舒坦。

每个地方，大大小小，也一定有一家好吃的油条早点铺，豆浆，稀饭，馄饨，豆腐脑，瘦肉汤，总有一款搭配着吃能撩动你的思乡情绪。

今年，你吃过一回豆浆油条稀饭油条了吗？甜的还是咸的？

（图片整理自 *** ）

南京“自助式”的宝藏小店，开了26年，一天卖8大锅，5块钱吃到撑

南京“自助式”的宝藏小店，开了26年，一天卖8大锅，5块钱吃到撑。

都说一天之计在于晨，开始一天工作之前，充足的营养是必不可少的，所以既合胃口又有营养的早餐是每个人都必需品，这样才能保证早上的学习和工作都能精神饱满起来。

而作为早餐的中流砥柱，豆浆油条在很多地方算得上是标配了，但是随着生活节奏的加快，很多食品也基本都是走的工厂化了，所以很多食物吃起来也就失去了食材本身的味道，而往往很多不起眼的老字号小店，却依旧传承着很多原始的 *** 工艺和保证食材的本味，一直受到大家的喜爱。

在南京市秦淮区三条巷60号，有一家开了26年的老字号豆浆店，从原来的街坊客源成为网红小店，上好的口味一直成为大家多年来追随的宝藏小店。一间临街的小店铺，环境比较陈旧，虽然开了很多年但是一直也没有重新装修过，看上去还有点破烂的感觉。面积不大，屋内就3张小桌子的位置，大部分食客都是搬着高矮小板凳坐在路边吃，每天早上都有很多人排队吃。

店里主要卖的就是豆浆油条，有甜豆浆和咸豆浆2个口味，都是2块5一碗，油条1.5元一根，咸甜根据个人的口感来选择添加白糖还的添加咸味的酱料。门口一口大铁锅装着现磨的豆浆，炉子里还烧着柴火，豆浆热气腾腾地冒着热气，有种小时候乡下生活的感觉，特别的烟火气，大老远就能闻到豆浆浓郁的豆香味。

来吃的人太多，基本都是全自助的，支付好钱之后自己拿碗到门口的大锅里盛豆浆，豆浆很烫哟，记得稍微小心一些以免烫着，而且喝完一碗还可以免费续的。锅里的豆浆都是原味的，喜欢喝甜的自己添加白糖，喜欢喝咸辣的就选择咸豆浆就可以了。

咸豆浆的碗底有虾米、紫菜、香菜、油条碎还有酱油，然后用热烫的豆浆瞬间冲入变得浓稠，闻起来很香。

除了油条和豆浆，店里还有蒸的包饭，包饭颜色有白色和乌黑色的，按照馅料的不同分类，馅料有咸鸭蛋、肉松、火腿肠、价格都是6块一份，每一份的量都还挺多的。

店里还有豆腐脑、小米南瓜粥、胡辣汤等，价格都比较亲民。

60岁阿婆卖特色早餐，环境很糟糕，每天8大锅不够卖，人气爆棚。总的来说性价比很高，自给自足的感觉很实在，随便吃到饱，唯一不足就是环境比较简陋，但是好吃比什么都重要了。

标签： 油条 豆浆 哪里