辣白菜并非韩国独有，但韩国人对自己的泡菜文化非常自豪。辣白菜是韩国人日常饮食中必不可少的，无论是国宴还是快餐，都少不了它的身影。然而，如果你告诉他们，他们吃的辣白菜其实来自中国，他们可能会感到震惊。这不仅是因为辣白菜是朝鲜族的传统美食，更因为原材料大白菜在中国价格低廉，而在韩国却价值连城。因此，韩国市场上销售的辣白菜都是中国工厂生产的。
每天早上，工厂要处理大量的材料。
·大萝卜在清洗机中淋浴，然后被送入机器中切成细丝。
·大蒜瓣和苹果被放入粉碎机中，与圆葱、生姜等一起打碎，然后与熬制的牛肉汤和大量的辣椒面混合搅拌，制成浓郁鲜香的酱料。
·接下来，主角——大白菜登场了。
·工人先手动切除运输过程中损坏的叶子。
·然后，大白菜被放入切割机中，切成两半。
·清洗机中进行多次清洗，包括淋浴和洗菜滚轮。
·工人再次检查是否有不新鲜的叶子。
·清洗干净后，在热水中烫软。
·将酱料均匀地涂在白菜上。
·每个叶片的中间都要涂上酱料，让白菜充分入味。
·然后将其密封并腌制30天，发酵后即可包装出售。
这种中国生产的韩式辣白菜味道甜美、辣爽脆，非常受欢迎。该产品采用优质材料 *** ，味道酸甜微辣，清爽可口，适合炒菜或配泡面，也是米饭的绝佳伴侣。
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正宗自制韩国辣白菜做法,最关键的是一学就会1. 大白菜剖开切块（约3-5公分宽），洗净后，滴干水分，放置于有盖的容器中，一层一层洒上盐。盐的比例为每100克白菜，放2-3克的盐，依此类推，就可以算出多少白菜，该放多少盐。大要大多，鱼露也是咸得2.大白菜洒上盐之后放置24小时，让它发酵。这期间，可以以干净的手，压一压大白菜，让所有的大白菜均匀的泡在盐水里（大白菜会跑出很多的水分），这样，发酵效果会更好。3.约24小时之后，取出大白菜沥干水分，在搅碎机中加入苹果，梨子，半个指头得生姜，大蒜，尽情搅拌至碎加入辣椒粉（每100克白菜放入3-5克，视个人口味而定）、糖（每100克白菜放1.5克）、鱼露（鱼露用来提味的，做15斤白菜，约只放半饭碗的鱼露，鱼露很咸，不要放太多）拌匀。4.将胡萝卜切丝，葱切成段，用50g糯米加半杯水煮成糯米粥，边煮边搅拌，冷却后将糯米糊和胡萝卜丝，葱段一起放去搅碎得辣酱里，不停翻动5.将辣酱均匀得涂在白菜上，每层都涂到，味道才能渗透进去，找个玻璃瓶子或者保鲜盒子，密封盖好，放置3～5天即可食用辣,外国菜,凉菜,韩国料理,腌,午餐,晚餐
自己动手学做辣白菜，口味自己调，味道酸辣，略带甜味，非常开胃#新星计划##我要上头条# 今天和大家分享的是一道辣白菜的腌制 *** ，说起辣白菜，大家都知道白菜一年四季都有，但是很多人都不知道白菜也分种类和季节，不同季节都有不同的品种，而且名字叫法也不一样，那我们就先从白菜的历史来了解一下白菜的分类。
白菜是实实在在的我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。白菜19世纪传入日本、欧美各国。
如今的白菜种类很多，也分季节种植并分为大白菜和小白菜，如北方的秋天就种的白菜有山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等一般都在8月份左右播种在10月和11月左右收获，然后晾去部分水分，然后用来腌制酸菜或者直接储存过冬吃。而南方的白菜是由北方引进的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种，一般10月份种植，冬季现吃现摘，不用储存。我们春季和夏季种植的都是小白菜，都是当地的应季品种，其实大白菜和小白菜的营养价值都差不多，只不过种植季节不同罢了。
今天我们主要说的就是大白菜，它含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。而且，大白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。白菜易储藏，价格实惠，而且可跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。介绍完白菜的分类和营养价值，下面我们就来说说我们要和大家分享的“辣白菜”。
“辣白菜成”来自于朝鲜族民间的一道小咸菜，味道特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。它口味酸辣、口感爽脆，通常和米饭一起食用，非常下饭。由于在东北有很多鲜族人在不同地方生活，以吉林延边地区人口最多，黑龙江和辽宁也有很多朝鲜族人，他们 *** “辣白菜”的 *** 也不一样，但是口味基板上都差不多。
我爱人是东北的，他们当地的鲜族人一般都是用大白菜、辣椒面、梨、汤圆粉等来做，调料是适量的味精、食盐等来腌制，所以当地人也非常爱吃，我们一家人也非常喜欢它。也学会了它的基本 *** *** ，每年我们都会做几次，虽然没有朝鲜族做的正宗，但是口味差不多。话有点多了，我们还是来分享它的 *** *** ，喜欢的可以自己试一试，味道不错的。
具体做法如下：
【 *** 主料】：大白菜一棵净重约800克左右、梨1个、苹果1个、糯米粉100克
【 *** 调料】：辣椒面100克，生姜50克、蒜100克、盐10克、白糖3克、鸡精2克
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1.我们先将大白菜的周围不好的叶子去掉不要（我们一定挑选比较紧实的白菜）破开切成4半放入盆中（不要沾油）撒上盐约20克，然后腌24小时。
2.腌制差不多24小时后，我们放入水池中，反复冲洗把白菜的洗净（由于腌制时候放的盐比较多，所以多洗几遍，主要是把盐分去掉一部分）然后挤干水分凉1个小时，主要是把水分晾干一下。
3.同时我们这边开始处理辅料，首先我们把苹果和梨（梨更好用北方的雪梨更好，雪梨口感细腻而且糖分果香味浓）打去皮然后切成小块(这两种水果的作用在于改善姜、蒜的辣未，同时它们的果香味道和甜味让口感更好)，姜也切成块，大蒜扒去皮备用。
4.我取一个豆浆机或者粉碎机（如果么有也可以用手慢慢剁，剁得越细越好）把以上切好的苹果梨和姜块还有大蒜同时放入里面打碎。
5.然后我们把打碎的倒入大碗里面，然后我们放入辣椒面（100克）、约3克左右的盐、3克白糖、2克鸡精。
6.取一个碗，添200克左右的水然后放入糯米（100克）粉搅成糯米汤，然后倒入锅中开小火，给它搅成糊糊.
7.然后放凉后倒入我们打碎的苹果和梨里边，然后充分搅匀成辣椒糊糊备用。
8.我们把晾干的白菜放入盆中，然后把搅拌好的腌料（辣椒糊糊）从白菜的最内层开始均匀的抹在白菜上边，注意我们要把里外都抹上。
9.把白菜都抹好后，拿一个带盖的容器，（注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住，）然后把 *** 好的辣白菜放里边，盖盖，先放外边常温（夏天半天就可以）下发酵一天，然后放入冰箱中，腌5-7天，
10.差不多7天了，我们取出来，切一下装盘中，撒上葱花点缀一下，上桌准备两碗大米饭开吃。
一道好吃的辣白菜就好了，做菜要不拘一格，根据自己的口味调整，那才是美味的家常菜。喜欢的开始做吧！
亲！你是这么做的吗？欢迎留言吐槽和建议！
【小猫寄语】:
1.处理白菜时，盐稍微多放点，这样白菜才能入味，同时腌好后还会洗，这样做的目的可以把白菜的涩味去掉。
2.洗完的白菜一定要挤干水分然后晾一个小时的水分，这样避免腌制过程中白菜出很多水分。
3.辣椒面根据自己的口感调整，也可以放点味精和白糖调味（加糖和鸡精是为了发酵喂细菌的）。
4.白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽；
5.辣椒粉选细一点的粉状，颜色红的为佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。我用的是中辣，因为太辣没敢抹太多的辣椒糊，颜色差了一点点；
6.我们是在空调房里发酵半天，然后放在冰箱保鲜室里低温发酵的。必须低温发酵出来的辣白菜才好吃；
7.我们也可以切点韭菜段放在白菜上一起腌制，起到提味的作用，可放可不放，蒜依个人口味不同添加，一般情况下，蒜末放得比较多
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，喜欢小猫的可以关注收藏，每天都有一道菜和大家分享，这里总有你喜欢的一道菜！明天见拜拜！
最近真的超级喜欢吃辣白菜，可是超市里买一罐得花二三十块钱，我一想，一颗大白菜其实也就五六块钱，自己做的话可以做很多，而且味道也不会比买的差，于是我就开始动手 *** 了。
·先把大白菜剖开，去掉老根，再用手掰成小块，这样方便食用，不用再切，也不会浪费。
·然后加入适量盐搅拌均匀，腌制一夜，白菜会变得有韧性，表面会有水。
·接着用清水冲洗几次，去除咸味，可以边洗边尝，不要太咸，否则会发苦。洗好后挤干水分，放入干净的盆中备用。
·需要准备的配料有白萝卜丝、韭菜段、洋葱丝、梨丝或苹果丝，适量姜蒜末、白芝麻、辣椒面和白糖。糯米糊可以促进发酵，将所有材料混合搅拌均匀，再用搓衣服的手势裹上调料。
·最后加入鸡精和红糖，搅拌均匀后放入瓶中，密封冷藏。注意，瓶子要无水无油，否则会影响保存。
·我装了满满四个瓶子，这可比在超市里买划算多了。一周后，辣白菜就发酵成功了，辣中带酸，脆脆的，非常好吃。大家可以试试哦。
拜拜，下期见。
在家自制辣白菜，告诉你配方比例，简单又方便，腌几天就能吃！首先是选材，白菜是辣白菜关键食材，直接影响辣白菜的质量。要选窖藏、水分充足、带有绿叶的满芯白菜，这样做出的辣白菜味正好吃。
将选好的白菜用刀顺着白菜棵切开，并在菜头处再切开一点，利于撒盐均匀。
见图
水洗盐，大约五棵白菜一斤盐。
将白菜用温热水洗净，温水能够洗净并且能使白菜发软，利于撒盐。
撒盐时要均匀涂抹，特别是根部要撒到位。
具体操作见图。
抹盐完毕，码到桶中或盆中，注意菜棵切口向上，不要再添水。
见图。
继续前面步骤。
完成后，盖上盖子以防落灰，开始淹制。
七、八个小时后上下倒个，再过七、八个小时再倒一次，目的是使白菜淹制均匀，如果温度达到20─25度左右的话，淹制24小时之后就可以抹料。
准备抹料食材，辣椒面。辣椒面是辣白菜的关键食材，一定要选颜色鲜红、辣味浓烈的优质辣椒。
准备抹料食材，生姜。
大蒜，也是辣白菜的关键食材之一，更好是本地紫皮大蒜。
其他食材照片，有白糖、海鲜汁、虾酱、精盐、味精、青萝卜、白梨、圆葱、胡萝卜等……
见图。
味精。
白梨与胡萝卜
青萝卜用擦菜板擦成丝状，利用榨汁。
胡萝卜也是擦成丝状，同上。
白梨擦成丝状。
部分食材用榨汁机打成浓汁。
同上。
生姜汁。
青萝卜、胡萝卜、圆葱、白梨、生姜、等食材混合在一起，
取辣椒面与大蒜汁混在一起搅拌，加入海鲜汁、虾酱、味精、白糖及少许精盐，（注意精盐不要放多，因为淹制白菜时有盐了）。再放入之前青萝卜、胡萝卜等制成的混合汁，搅拌均匀备用。
这是准备完毕的抹料。
放入盆中十分钟后使用。
这是淹制完毕的白菜，将菜捞出赚干，放入清水盆。
放入水盆清洗掉多余的盐分。
放到菜板上控干。
再次用清水洗一遍，赚干备用。
这是赚干后备用的白菜。
再赚一下水分。
开始抹料，注意抹料要均匀，每个菜帮都要抹到。
具体操作见图。
见图。
见图。
见图。
见图。
见图。
见图。
见图。
见图。
见图。
正在使用的拌料。
抹料操作中。
抹料完毕稍微卷上一些，以免抹料掉出。
摆放在玻璃罐中或缸中。
见图。
见图。
盖上盖子存放。
更好存放在阴凉之处，温度在5─10度之间，发酵几天就可以食用喽！如果温度太高很容易变酸，冻了又不好吃。
以上是辣白菜的具体做法，各种食材用量没有具体说明，可根据自己的爱好定量，不过辣椒、大蒜、生姜是不可或缺的主要食材呦！愿美味辣白菜伴随着你的幸福生活！希望以上能够帮到你。
小羽私厨系列菜谱视频之《自制辣白菜》，欢迎您关注我的微信公众号《小羽私厨》，有更多简单又好吃的菜谱在等你哦。
By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 大白菜 1棵
- 大蒜 5瓣
- 生姜 1小块
- 梨 1个
- 苹果 1个
- 白萝卜 半根
- 韭菜 1小把
- 辣椒粉 适量
- 盐 适量
- 糖 1大勺
- 糯米粉 3大勺
1、选新鲜紧实的大白菜，外面不好的叶子扔掉，然后从白菜的根部切一刀，把大白菜掰开，这样的话，叶子不会碎。
2、把盐均匀的涂抹在白菜叶上，叶片间的缝隙也要完全涂抹到，全部涂好后腌上一夜。
3、第二天把多余的盐分冲洗掉，然后用手挤干水分。 这样把白菜本身的水分腌出来了，后面就好腌制了，也容易入味，口感不会水水的。
4、把1个梨子、1个苹果、5瓣蒜、1块姜放入搅拌机中，打成泥。 这里面地道的做法是要用苹果梨，可惜南方买不到，只能这样了。如果你能买到苹果梨，一定要苹果梨，味道才正。
5、把大白萝卜擦丝，然后用手挤干水分，韭菜切成段。
6、把3大勺的糯米粉和1小杯冷水搅拌均匀，放到小锅里，小火加热。
7、等看着成浆糊了，就可以把辣椒粉拌进去了，拌匀之后就是辣椒酱了。
8、辣椒酱冷却至常温后，加入之前打好的梨子苹果泥、萝卜丝、韭菜段、白糖和盐，拌匀。
9、混合好的酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶上，注意缝隙也要涂满，涂好后放入可以密封的盒子里，压紧实。
10、放到房间里比较凉快的地方，2到3天就可以吃了，不过呢，你要是耐心等上一周，味道会更好呢。
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辣白菜家常做法，教你在家做辣白菜，食材简单，做出来的比买的好到了冷天气就会特别想吃辣白菜，这次教大家在家 *** 辣白菜，简单还好吃！
之一步：准备大白菜，用盐水泡5个小时，可以每片叶子上都撒盐，直到白菜变软！
第二歩：准备梨，苹果，洋葱，切成小块打成汁备用
第三步：糯米粉加入清水搅拌混合后，用小火熬成糊状备用。准备一些萝卜丝，韭菜段，姜末蒜末
第四步：辣椒粉加一点点水泡开，倒进糯米糊里面混合
第五步：所有准备好的材料混合，加入鱼露，盐搅拌就可以了
第六步：腌好的白菜挤干水份，都拌上辣椒糊就可以，放进保鲜盒冰箱密封3天就可以吃了！
谢谢大家的观看和点赞，如果你有更好的 *** 可以评论区一起探讨！
嗨，大家好，我是蓉儿！前段时间有粉丝留言问辣白菜的做法，今儿咱们就安排起来吧！酸辣爽脆非常开胃，辣、酸、脆、爽让人感觉到食欲大开，特别美味！而且自己做的没有添加剂和色素，放肆吃。
辣白菜很多人也叫它“泡菜”或者是“韩式泡菜”，酸酸辣辣又爽口，通常和米饭一起食用，许多人都把它当做开胃菜！其实辣白菜的吃法多样，可以直接当咸菜吃，也可以变着花样做成炒菜、炒饭或是汤。辣白菜做法大分享，简单易学又轻松。
? 食材清单 ?
大白菜2颗、盐适量、糯米粉80克、清水600克、白萝卜1根、韭菜1把、洋葱1个、苹果1个、生姜、大蒜
? *** 步骤 ?
1、先准备两颗大白菜，洗净后一定要晾干水分；
2、然后从白菜的根部开始切，横竖各切一刀后再用手掰开，这样可以保证白菜叶子的自然组织成分不被破坏，觉得分成四份还是比较大的话可以分成6份或者是8份；
3、全部分好后就要开始抹盐了，从白菜的根部开始，均匀的给每一片叶子涂抹上一层盐，抹好后放到一个大一点的锅里盖上盖子腌制一夜；
4、刚开始是满满的一锅，这是腌了3个小时以后的效果，已经缩水了不少，第二天我们再来看就只剩半锅了；
5、这时候直接把白菜拿出来，然后用清水将叶片上的盐洗干净，我洗了两遍，洗好后一定要把白菜上的水分挤干，再放一旁沥干水份备用；
6、晾干白菜的时间我们来准备面糊，锅中加80克糯米粉、600克清水，开小火慢煮，煮的过程中要不断搅拌，直到煮成白色面糊状态就可以了，关火后先放一旁晾凉；
7、接着我们再准备一根儿白萝卜，先给它去皮，然后再切片，最后切成丝，切好后先放一旁；
8、再来切一把韭菜，不爱吃韭菜的可以用小葱代替，切成段儿就行，我还准备了一个苹果，去皮切块儿，苹果核记得取出来，再来1个洋葱改刀切小块儿；
9、接着把苹果和洋葱都直接丢进绞肉机里面来，再加三块儿生姜，一头大蒜，搅碎后就可以了；
10、食材我们就全部处理好了，下面来调酱，半碗辣椒粉、小半碗银鱼露、两勺虾酱以及打好的苹果和洋葱酱，还有韭菜和萝卜丝也一起加进来，带上手套直接上手抓拌均匀；
11、这样颜色，是不是瞬间就好看了起来，拌匀后我们可以尝一下味道，觉得不够辣的还可以适量的加一些辣椒粉，接着我们把放凉了的糯米糊也倒进来，加一勺白糖后继续搅拌均匀，糯米糊是很容易拌开的，像这种程度就可以了，我们的酱就做好啦；
12、这时候来看一下白菜，水分也晾干了，可以开始抹酱了，从白菜根部开始，一片片的抹上酱料，根部要多抹些，叶子上抹匀就行；
13、抹好后卷起来放入干燥干净的盒子里，一定要是可以密封的容器，不然是没有办法发酵的，我这盒子是刚好可以装2颗白菜的量；
刚做好的辣白菜也是直接吃，只不过生泡菜的味道比较鲜且不酸，一般是放冰箱一周左右后拿出来吃。我们再来看一下，这时候的辣白菜就是熟泡菜了，发酵过后味道会更浓郁，也会变酸，还有颜色也变的漂亮了许多，水分也出来更多了。
吃的时候直接切块儿装盘，再淋上一勺酱汁就可以了，煮面、煮菜、拌饭都特别的好吃，酸、辣、脆、爽让人感觉食欲大开，特别美味。
【蓉儿贴心提示】
1、白菜也含有丰富的粗纤维，不但可以起到润肠的作用，还有促进排毒的作用，可以 *** 肠胃蠕动，促进大便的排放，可以有改善消化不良；
2、辣白菜中可以根据自己的喜好增加水果或者蔬菜。
辣白菜好吃有诀窍，教你在家就能做，放一夜就能吃，做法超简单致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
白菜是冬天里非常常见的一种食材，白菜的做法也比较多，可以用白菜搭配粉条和猪肉做成白菜粉条炖猪肉，还可以做成酸辣白菜。今天跟大家分享一道白菜非常简单却非常美味的做法，辣白菜。这道辣白菜做出来之后清脆可口，香辣开胃。这道辣白菜的 *** 教程已经为大家放在下面了，如果你也想学一下如何做辣白菜的话，那么接下来咱们就一块去看一下它整个 *** 过程吧。
【辣白菜】
【 *** 食材】白菜，食用盐，梨，苹果，大蒜，生姜，辣椒面，青红椒，青萝卜，生抽，鸡精，白糖，白酒
【 *** 步骤】
1、今天要跟大家分享的是辣白菜的 *** ，非常简单，非常美味，清脆可口，香辣开胃，先来把做辣白菜需要用到的材料全部准备好，首先要准备一棵稍微大一点的白菜，然后再准备一颗苹果，一颗梨，三瓣大蒜，一块生姜，三根青辣椒，三根红辣椒，一小节青萝卜，继续准备适量的食用盐，生抽，鸡精，辣椒面，白糖和白酒就可以了。
2、先来把咱们准备好的大白菜处理一下，将白菜取出来用刀切去根部，然后把最外面不太好的老皮去掉，再将其放到案板上，把白菜叶一片一片地掰下来，全部掰下来之后先放到案板上，然后取来一个大盘，在白菜叶上抹上食用盐，每一层菜叶都要均匀地抹上一层，正面反面全都要抹，抹好之后放到这个大盘中腌制半个小时。
3、把准备好的梨取出来削去外皮，然后贴着梨子的核给它切下来，全部切完之后再将其切成薄片，然后切成长条，最后切成梨丁。再把苹果按照和梨一样的处理切成小碎丁，苹果和梨都切成小碎丁之后咱们将其放到一个盘中备用。
4、将咱们准备好的大蒜取出来用刀拍碎，尽量拍得碎一点，然后将其切成大蒜末，切好的大蒜末放到一旁备用，然后再来切一下生姜，将准备好的生姜先切薄片，再切成条，最后切成末，然后放到盘中备用。这个时候白菜已经腌出水分来了，咱们向这个大盘中倒入适量的清水，给白菜清洗一下，洗掉多余的盐分，洗净之后挤干水分取出来。
5、将白菜撕成长条，尽量撕得细一点，然后放到一个大碗中，向大碗中加入适量的辣椒面，然后把提前切好的青红椒放进去。再把切好的苹果丁，梨丁，姜蒜末，萝卜丝全部放进去。这些食材全部放到碗中之后咱们就可以开始调味了。
6、向碗中加入适量的生抽，然后再放入适量的鸡精，白糖，白酒，将它们抓拌均匀。抓匀之后放入到冰箱中冷藏腌制一个晚上就可以吃了，一道特别美味的辣白菜就这样做好了，你喜不喜欢呢？
【小贴士】
1、白菜一定要挤干水分再撕成小条。
2、各种调味料的添加要根据自己的口味来进行。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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超下饭的自制辣白菜，一学就会大白菜切4半，每层撒盐腌制一夜，第二天攥去水分备用（缺图 描述下） 称了下重量900g准备配料放料理机打成泥锅里糯米加水 小火煮稠关火趁热倒入辣椒粉，可以去掉辣椒的生味倒入前面已经打成泥的配料泥加糖 加盐我们的腌菜辣酱就做好了把白菜一层层刷好辣酱整齐的摆在盒子里，辣白菜就做好了，干净 卫生 吃着踏实
