入秋了，产自南方水乡的茭白也现身北方的菜市场了。茭白有“水中小人参”的美称，其含有丰富的膳食纤维、蛋白质、碳水化合物、维生素E、钾等营养素，可荤吃，也可素炒。块、片、丝，想怎么做都可以。 茭白的菜我每年都要分享几道，可炒可炖可入馅，今儿我再分享一道快手素菜——辣椒炒茭白，虽然是素的，但是又香又嫩，味道做得淡一点，都能代替一部分主食。爱吃肉的，加点肉丝同炒也超级棒！
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 茭白 3根
- 辣椒 2根
- 油 15克
- 葱花 少许
- 盐 1克
- 酱油 15克
- 水 少许
1、茭白去掉老根及叶片，辣椒清洗干净，青红均可，吃不了辣的换成彩椒或者芹菜、青蒜等均可；
2、茭白先切薄片再切细丝，辣椒切细丝；
3、热锅温油，葱花炝锅，茭白和辣椒同时入锅翻炒；
4、倒少许盐，很快茭白就变软了，这两种食材的含水量都不大，可少量多次淋水增加湿度，使食材受热均匀，加速成熟；
5、想吃素雅清淡的无需加酱油，撒点鸡粉即可；想吃颜色深的，可淋适量酱油或生抽；
6、翻拌均匀即可出锅。
7、辣椒炒茭白，清淡爽口开胃！
小贴士1. 茭白和辣椒也可切片； 2. 素炒、鸡蛋炒、肉炒均可； 3. 配菜不限辣椒，也可用尝试用其它蔬菜同炒，会有不同风味。
茭白的营养功效味寒、甘，入肺经、脾经、肝经。解热毒，除烦渴，利二便。治烦热，消渴，黄疸，痢疾，目赤，风疮。
1.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2.补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3.退黄疸
茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
4.减肥美容
由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
茭白的饮食禁忌筊白笋为凉性蔬菜，女性经期前后与体虚患者不宜食用； 此外，筊白笋也有丰富草酸盐，肾功能衰退、泌尿道结石患者需禁食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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茭白：真菌青睐的美食来源：【中国科普网】
江南水乡，四季分明，不时不食。在苏州更是有“水八仙”——春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，鲜艳红菱白芡实，姑苏至味太湖莼。而今天的主角便是可以陪伴我们度过悠长夏日的“美人腿”——茭白。
苏州有这样一个谜语，“远看一棵草，近看大肚皮阿姨”。谜底就是茭白。茭白也可谓是苏州的代表蔬菜了。原先苏州葑门外，一望无垠的水田，种植的便是茭白，葑门茭可谓是家喻户晓，名气响当当。而这葑门的“葑”字，也有说是因为茭白而得名。
茭白白净如玉，形体丰腴，口感与新嫩春笋类似，是著名的水生蔬菜。茭白喜温喜水，对水肥条件要求极高，既要水源充足、灌水方便，又需土层松软、土壤肥沃，也只有钟灵毓秀的江南水乡，方能养活它。
茭白原产于我国及东南亚，但作为蔬菜栽培的只有我国和越南。《尔雅》中言：“邃蔬似土菌生菰草中，今江东啖之甜滑”。这便是对茭白形体与味道的形容。据南宋罗愿所著《尔雅翼》解释，“今又菰中生菌如小儿臂，尔雅谓之遽蔬者”。又说，“菰首者菰蒋三年以上，心中生薹如藕，至秋如小儿臂。大者谓之茭首，本草所谓菰根者也，可蒸煮，亦可生食”。《尔雅》成书于秦汉之际，由此可见秦汉间已用茭白为菜，可谓是我国古老的蔬菜之一。
茭白与菰同属一个词条，菰与茭白的关系，用“前世今生”来形容再合适不过了。菰，又称苽、雕胡，菰粱，它的历史可追溯到商周，而且是地地道道的“官粮”，仅为王室食用。《周礼》中就将菰与稻、黍、稷、粱、麦合称为“六谷”。菰花期长，结的果实分批次脱落，方便摘取，唐代人也常拿菰米代替米面食用。从盛唐李白的“跪进雕胡饭，月光照素盘”，到晚唐皮日休的“雕胡饭熟醍餬软，不是高人不合尝”，都曾津津乐道过一碗菰米饭。但是受到黑粉菌感染的菰，不能再抽穗开花，反而将茎部“感染”成纺锤形肥大的菌瘿。江南人将这种菌瘿采食，发现鲜嫩爽滑，没想到虽然被真菌感染，阴差阳错却得到了如玉似脂的茭白，为人间再添一美味。因为这一美味的发掘，宋后菰米渐被人抛弃，迎来了茭白的兴盛。因为种植习惯，上市的茭白可以从初夏一直延续到深秋，可以说，陪伴江南人度过夏日的，莫过于餐桌上那一味茭白了。
江南食不厌精，可茭白并不只是美食家袁枚笔下的“炒肉、炒鸡具可”“酱醋炙之，尤佳”，其药用及营养价值也非同小可。《食物本草》中记载，“茭白，味甘，冷。去烦热。又云：主五脏邪气，胃肠痼热，心胸浮热，消渴，利小便。多食令人下焦冷，发冷气，伤阳道。不可同蜜食。糟食之甚佳”。另《湖南药物志》和《福建药物志》记载，茭白亦可“催乳”、治“小儿高热，麻疹高热不退”。
茭白营养价值丰富，不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸，赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。茭白还含有丰富的有解酒作用的维生素，嫩茭白更是味道鲜美，并能提供硫元素，容易被人体吸收。茭白富含膳食纤维及钾元素，对于治疗高血压以及心血管疾病有辅助作用。而且茭白能退黄疸，对于治疗黄疸型肝炎有益。
茭白自成一菜。把茭白去皮洗净，蒸煮烧焯皆可，只要调好料汁，凉拌酱淋、油焖糟溜、葱油麻辣，那份清爽鲜甜的口感，就不禁让人大快朵颐。而且茭白的热量很低，切片清炒，就可以让自己不摄入过多热量，还能吃到美味的茭白，可谓是减肥者的福音了。
但即便如此鲜美的茭白，我们在食用时也有一些需要注意的地方。
茭白不宜与豆腐搭配食用，不然会影响钙的吸收，还容易形成结石。茭白和蜂蜜也不能一起吃，不然会对肠胃造成一定的 *** ，严重的还可能会出现腹泻腹痛症状。另外，茭白是水生植物，采摘时会携带泥土、细菌、寄生虫等，极易感染细菌及寄生虫病，严重者还会出现腹痛、腹泻、中毒等症状，在吃之前一定要先用开水焯熟。
疫情之下，虽无法身处江南，就让一味清炒茭白，带我们领略“江南好，能不忆江南”。
（之一作者系山西医科大学社会医学与卫生事业管理专业硕士研究生；第二作者系中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授）
本文来自【中国科普网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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航拍安徽岳西茭白田：满眼葱绿孕育生机来源：中国新闻网
立夏时节，在安徽省安庆市岳西县石关乡马畈村茭白种植基地，茭白苗排列得整整齐齐。 叶蓉 摄
作为“夏令之一味”的茭白，此时正在这一片绿色之中茁壮生长。 叶蓉 摄
作为“夏令之一味”的茭白，此时正在这一片绿色之中茁壮生长。 叶蓉 摄
立夏时节，在安徽省安庆市岳西县石关乡马畈村茭白种植基地，茭白苗排列得整整齐齐。 叶蓉 摄
作为“夏令之一味”的茭白，此时正在这一片绿色之中茁壮生长。 叶蓉 摄
立夏时节，在安徽省安庆市岳西县石关乡马畈村茭白种植基地，只见水田之中，茭白苗排列得整整齐齐，满眼葱绿，孕育出蓬勃生机。作为“夏令之一味”的茭白，此时正在这一片绿色之中茁壮生长。
近年来，石关乡依托高山气候，大力发展茭白种植。全乡有专业合作社45个、家庭农场19个，发展高山蔬菜2.5万亩，其中高山茭白面积稳定在万亩以上，年产值7000万元。2022年，马畈村获评为安徽省第十五批“一村一品”示范村。
茭白吃了30年，这做法还头一次做，上锅蒸一蒸，味道太棒了茭白是一种特别有营养的食材，很多朋友也比较爱吃，今天就来跟大家分享一道茭白非常不一样的做法，茭白炒肉片。这样做出来的茭白鲜嫩入味，非常好吃，而且还可以在更大程度上保留它的营养。如果你平时也比较喜欢吃茭白，那么这道茭白炒肉片绝对是你不可以错过的。你喜不喜欢这样做法简单的茭白炒肉片呢？如果你也喜欢，接下来咱们就一块看一下茭白炒肉片具体的烹饪步骤吧。
【茭白炒肉片】
【烹饪食材】茭白，小米辣，小葱，大蒜，胡萝卜，木耳，猪瘦肉，食用油，老抽，食盐，生抽，蚝油
【烹饪步骤】
1、茭白炒肉片，这样做出来的美食特别好吃，鲜嫩入味，营养丰富，咱们一起来准备一下茭白炒肉片需要用到的烹饪食材吧，先准备适量的茭白，吃多少准备多少，再准备3~5根小米辣，一根小葱，三瓣大蒜，一根胡萝卜，一小把干木耳，一小块猪瘦肉，适量的食用油，老抽，食盐，生抽和蚝油就可以了。准备完成这些烹饪食材之后咱们接下来就可以开始茭白炒肉片的烹饪了。
2、先把准备好的茭白取出来，将茭白放到一个大盆中，加入适量的清水，将茭白充分清洗干净，清洗完了之后再用削皮刀削去茭白的外皮。茭白去皮之后可以再冲洗一遍，然后控一下水分。等表面几乎没有水分的时候放到案板上切成片，然后再将它放到盘中备用。
3、在蒸锅中加入适量的冷水，然后放上蒸屉，再把茭白放在蒸屉上大火蒸5分钟。在蒸茭白的时候，咱们切一点小米辣，葱花，蒜片放到盘中备用即可。胡萝卜洗净去皮切片放在盘中备用。
4、准备好的木耳，在处理各种食材之前就要提前泡发上，这样会节省很多时间，而且这样木耳也会泡发得比较好。把泡好的木耳洗净，然后放到盘中备用就可以了。取出猪瘦肉，把猪肉清洗干净，然后咱们再将猪瘦肉切成薄片，切完之后将它放在盘中。
5、茭白蒸好之后将其取出放到一旁待用，接下来将炒锅烧热，多倒上一点油，放入肉片炒至肉片变色。猪肉片变色之后加入葱，姜，小米椒，爆炒出香味，然后加上一点老抽炒至上色。接下来将木耳胡萝卜片放进去大火翻炒一分钟。
6、这些食材在锅中翻炒一分钟之后咱们再向里面加入蒸好的茭白，用大火继续翻炒。将它们全部翻炒均匀之后咱们开始调味，放一点食盐，生抽，蚝油。这三种调味料一定要适合自己的口味。继续用大火翻炒一分钟即可关火出锅装盘，一道美味的茭白炒肉片就完成了，你喜不喜欢呢？
【小贴士】
1、茭白的外皮一定要去得干净一点，而且茭白片不要切得太薄或者太厚。
2、在最后烹饪的时候一定要用大火烹饪，这样吃起来的口感和味道才会比较好。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
揭秘！你爱吃的茭白，原来是这样长出来的茭白味道鲜嫩可口，是南京人喜爱的“水八仙”之一，可是你知道它是怎样生长，又是怎样采摘的吗？尽管这是一种南京人餐桌上常见菜，但记者随机问了几个人，多数人并不清楚。
在南京市六合区新篁镇木匠周一处塘沟边，有一片有点形似水稻，但植株更高大一些的植物，那便是茭白了。
一位正在采摘的村民称，这一小片茭白是自家一年多前种植的。茭白是水生作物，一般整个生长期间不能断水，因此栽在灌溉比较便利的地里。
这位村民说，因为今年夏秋季南京雨水较少，因此这些茭白比较小，不过好在一年可以收获两茬。不大一会儿工夫，她已经采摘了一小篮子。
据介绍，茭白的学名为菰。菰的秆基嫩茎被真菌寄生后，变得粗大肥嫩，这就是人们一般食用的部分。因为其外形像竹笋，所以也被叫做菰笋。
其实，茭白不只是肉质茎可以食用。它的颖果称菰米，可以作饭食用，有营养保健价值。而整株也是优良的饲料，并且加以作为鱼类的越冬场所。
通讯员 张启兴 扬子晚报/紫牛新闻记者 万承源
长了黑点的茭白是发霉了？假的！它是一种菌，对健康无害（央视财经《是真的吗》）茭白是江南地区的三大名菜之一，素有“水中参”的美称。
而近期，有一些网友向我们求助，说是最近买回来的茭白，切开后发现有很多小黑点，还怀疑这样的茭白是变质发霉，不敢吃了。
那么，长了黑点的茭白究竟是不是发霉了？还能吃吗？
中国人民 *** 总医院 第八医学中心营养科主任 左小霞：茭白是水中长的一种蔬菜，里面含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，当然水分也是比较多的，所以它的热量与脂肪很低，是一款健康的蔬菜。很多食物长了黑点以后，说明是霉变现象，是不能吃的，但茭白却是一个例外。茭白长黑点主要因为里面有一种菌，叫菰黑穗菌，这种菌在里面促进茭白的生长。不过茭白里面如果长了黑点，而且黑点比较多的情况下，可能口感就不会那么好，但是对于我们的健康没有任何影响。
原来，茭白在生长过程中，由于孤黑穗菌，茭白的茎才会不断生长膨大。而当茭白变得老硬时，孤黑穗菌也开始形成黑色的孢子了，这些孢子一部分会落到土壤，一部分会留到茭白的体内。而留在茭白体内的这些孢子，就是我们看到切开后的黑点了。
这些黑点里所含有的菌对人体有益吗？
中国人民 *** 总医院 第八医学中心营养科主任 左小霞：茭白里面有一些元素对促进骨代谢有一定好处，就是含量太少。如果以茭白里面的这些元素来促进骨代谢，效果其实是微乎其微的。所以，茭白里面长黑点是可以食用的，但是大部分这样的茭白已经比较老了。
哪些人群不适合吃茭白？
中国人民 *** 总医院 第八医学中心营养科主任 左小霞：茭白里面含的草酸比较多，所以在烹调的时候，一定要先把它焯完，然后再烹调，这样避免草酸干扰钙体的吸收。另外，茭白是水里长的蔬菜，它是比较偏凉的，所以像一些脾胃虚寒、腹泻的人还是要尽量少吃。
茭白怎么吃最营养？
中国人民 *** 总医院 第八医学中心营养科主任 左小霞：茭白的吃法有很多，可荤可素，比如搭配一些肉制品会比较合适，因为荤素都有。而且茭白本身没有什么味道，它可以吸收肉的香味，这样不光味道鲜美，而且营养也更加齐全。当然茭白拿来煲汤也不错，比如煲排骨汤。对于想要减肥、通便的人群，也可以把茭白焯完以后拌着吃，比如拌木耳、拌菜花等。我个人推荐也可以拌点坚果，因为坚果能够润肠通便，同时里面含有很多维生素、矿物质，关键还能增加口感。
专家还告诉我们：在挑选茭白时，首先要看茎是否鲜嫩，如果很嫩就不会有黑点。另外，茭白更好随吃随买，如果买多了，吃不完的茭白，建议不要清洗，直接用保鲜袋装好，放入冰箱里保存。
转载请注明央视财经
莲藕、茭白、菱角，苏州的“水八仙”还有哪些？
江南水乡苏州，是一座自带仙气的城市，就连食物也不例外。八仙过海的传说，来到苏州，也留下了八样法宝，变成餐桌上清清爽爽的“水八仙”。
苏州，江南水乡风光
在苏州，莼菜柔滑、莲藕鲜嫩、芡实甘美、菱角香糯、荸荠水灵、茭白清甜、茨菰可口、水芹爽脆，都是慢慢水乡味道。
—01—莼菜
莼菜是水八仙中，对水质要求更高的一种。莼菜一名，来于它性纯而易生。莼菜在采摘之前，就像睡莲一样。
采摘中的莼菜
春季的莼菜是更好的，它刚长成的嫩梢，嫩绿的芽头，外面裹满晶莹的胶质。莼菜更好的吃法，不过是精心调制一碗汤羹，莼菜的碧绿间配着红色的火腿丝，莼菜与火腿颜色交杂、滋味互补。
清清白白的莼菜豆腐汤 图/《味道中国》
—02—莲藕
新切的莲藕
莲藕，是水八仙中最家常的一种了。苏州多产塘藕，早在唐朝就是贡品。莲藕最简单的 *** 就是现切来吃，口感鲜嫩脆甜，实在是人间至味。
葑门横街上出售的煨熟藕 摄影/阮传菊
苏州的莲藕与桂花一相逢，便胜却人间甜品无数。煨熟藕，拿整只的莲藕塞上糯米，文火煮熟，切开后浇上桂花糖浆，就是清香又软糯的桂花糯米藕了。
—03—芡实
芡实，又叫鸡头米，是苏州秋日里的“咯咯哒”。
芡实
江南虽然到处都出产芡实，但苏州城外东南荡湖的芡实品质更好。鸡头米在砂锅中慢慢煮熟，放入桂花和白糖，便成了一碗香甜绵软的“鸡头肉汤”。没有这一碗价值不菲的鸡头肉汤，算不上是地道的苏州宴席。
鸡头肉汤
—04—菱角
菱角，是苏州“水八仙”中的牛魔王。
菱角
菱角在剥开前，像是威猛雄健的“牛角”，剥开后露出的是白色的肉。苏州人十分喜爱这白 *** 嫩的菱角，把菱角煮熟剥开，就是最常见的待客做法。煮熟过的菱角，口感像栗子一般香甜，还特有一种水的清香。
—05—荸荠
苏州，是中国荸荠四大产区之一，苏州浅水田里出产的荸荠，质地上乘。
荸荠
风干荸荠是苏州一种著名的小零食。将荸荠放在篮中，吊在屋檐下风干，就会变成风干荸荠，风虽然吹干了荸荠的水分，但甜美却丝毫不减。风干荸荠，爱吃甜的鲁迅先生也念念不忘。
—06—茭白
茭白，是菰菜被真菌感染后特殊的肉质茎杆。如果要问哪种蔬菜最能代表苏州，答案肯定就是茭白了。
茭白
油焖茭白是苏州人最常见的做法。新鲜的茭白，滚刀切好放入热油锅，加酱、糖爆炒，少加入一些清水焖上几分钟，油焖茭白就大功告成了。油焖茭白、茭白炒肉、茭白炒鸡都是下饭神器。
油焖茭白
—07—茨菇
茨菰又被叫做“慈姑”，传说是一位叫“慈姑”的仙女为拯救人类饥荒而找到的一种食物，茨菇可以说是名副其实的“仙气”食物了。
忙着采茨菇的人们
在苏州，吃茨菰的方式十分精致。鲜嫩的茨菇切成极轻薄的片吼，不加任何佐料上锅油汆，做成一锅茨菇片。颜色淡黄的茨菇片，苦中泛甜，是一道酥脆的苏州小零嘴。
—08—水芹
芹菜，日常生活中十分常见。苏州水八仙中的最后一种，便是水芹了。苏州的水芹虽然身段纤细，却能够在饭桌上大显身手。
新鲜水灵的水芹菜 摄影/俞学友
春节前后，正是缺乏绿色蔬菜的时候，水芹却在此时节闪亮登场。水芹既可以凉拌其他蔬菜、粉丝、花蛤，也可以炒肉、炒莲藕、炒豆干……身纤细，但心宽广——与大多食材都可搭配食用，多种 *** 烹制依旧清香。
夜色苏州
你最喜欢水八仙中的哪一位“仙”？
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文丨两仪生四喵、苹果
编辑 | 苹果、徐子钧
封图 | 图虫·创意
参考资料
《姑苏食话》王稼句
《风物中国志·同里》
《风物子城》
声明： 本文图片来源于“IC photo”或“图虫创意”，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经IC photo或图虫创意许可，不得部分或全部使用。
茭白的新吃法，加上3只番茄，酸辣开胃，上桌瞬间被扫光说到茭白，相信不少吃过的朋友都喜欢吃吧，茭白这东西口感脆爽，营养丰富，吃起来还有点甜甜的感觉，是一种不错的食材！茭白在我国很多地方都能够生长，并且产量较大，所以价格适中，一般会比普通蔬菜贵上一点，但也是在大家能接受的范围之内！茭白不需要太复杂的烹饪方式，就能够简单成菜！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家用茭白做主食材，给大家分享到酸辣下饭，百吃不腻的【番茄炒茭白】喜欢吃茭白的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式烹饪之前呢，我们首先需要准备以下食材：茭白5根，番茄3只，小米椒3个，食盐1茶匙，白糖1汤匙，食油适量
之一步：茭白买回来之后，检查一下，如果有太硬的老皮，就把老皮削去，因为会影响口感，然后清洗干净，先切厚片，再切成条，然后装盘备用！
第二步：将小米椒去蒂，然后切成小段，装盘备用。再把番茄对半切开，然后去蒂，最后切成小块也一并装盘备用，至此我们的食材就处理完毕了，接下来就是烹饪阶段！
第三步：起锅加入大量的清水煮沸，水开之后，加入1小勺食油，再将茭白倒入锅中，焯水1分钟，将茭白煮至断生，然后用漏勺捞出控水备用！
第四步：起锅加油烧热，放入小米椒，小火炒香，再放入番茄块，翻炒出汁，加入1汤匙白糖提味，翻炒均匀，然后倒入焯过水的搅拌，加入1茶匙食盐，再翻炒均匀，即可出锅装盘！
这样一道酸辣开胃，简单又下饭的【番茄炒茭白】就 *** 完成了，营养美味，非常的好吃，如果不喜欢吃辣的朋友，可以不放辣椒，换作葱姜蒜，也很香的哦！那么，如果你喜欢这道菜，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【番茄炒茭白】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
今年暑假，安徽师范大学辅导员马星宇组建了一支包含新闻学、广告学、 *** 与新媒体等5个专业在内20余人的实践队伍，来到被誉为“中国高山茭白之乡”的安徽省岳西县，实地考察茭白产业是如何带动当地近5万人脱贫的。
“刘根焰是石关收购茭白的大户，很多村民都会把茭白直接卖给他。这样的带头人对产业发展起到了引领性作用。”走进茭白主产区石关乡，在党群服务中心工作人员的介绍下，团队找到了刘根焰，跟随他驱车几十里山路来到冬茭试验田、茭白加工包装厂进行调研，与茭农亲切交流。
为了全面深入了解茭白的全产业链，挖掘“小茭白 大产业”背后的故事，团队成员还分组前往石关乡东冲村、主簿镇余畈村和温泉镇等地。在对话中追溯20年前主簿镇18个农民在农技专家徐善新、储琳的指导下率先试种高山茭白的历史；三进东冲村，聆听村支部书记徐江庭敢为人先、带领村民试种茭白的故事；参观合作社负责人王艳华茭白田套养甲鱼的立体种养水田，感知乡村振兴的热火朝天……
半个月来，团队共走访岳西县8个乡镇15个村庄，采访了33位以驻村干部和产业带头人为主的典型人物。经过团队创作，化为了可感、可触的文字、图片、文创、视频。实践期间，共完成37篇稿件、16部微视频、2个IP形象及若干文创用品。
人物纪录片《我在高山种茭白》，以之一人称视角展现了茭白产业带头人刘根焰如何一个人带动一群人，把小茭白发展成乡村振兴路上的大产业。“一部完整纪录片要经过构思、采访、拍摄、剪辑、配乐等各个环节的打磨推敲，要求新闻人有工匠气，因为我们记录的是一个个活生生的人，是一个时代的缩影。”此次岳西之行让团队成员金梦婷对纪录片的 *** 有了更深一层的思考。
由广告学和 *** 与新媒体专业同学组成的可视化小组，将茭白拟人化，设计出了茭白的IP形象——小茭和小白，创作了一系列茭白表情包和印有茭白卡通形象的雨伞、水杯、笔记本、书签等文创产品，绘制出了茭白广告牌、路标牌的实景预览图，助力当地旅游文化产业的发展，受到共青团岳西县委副书记储岳峰与石关乡乡长叶先安的称赞，并当场与从事茭白秸秆工艺品创作的绿茵合作社达成了合作意向。
马星宇说：“小小茭白成为同学们剖析从脱贫攻坚到乡村振兴的密码，产业振兴的背后既有基层群众追求美好生活的不懈奋斗，更有党和 *** 对乡村振兴的政策支持。”（中国教育报-中国教育新闻网记者 王志鹏 通讯员 刘紫仪 金梦婷）
团队自主设计的茭白表情包及文创产品 罗诚臣 摄
团队成员走访石关乡农民，请教茭白种植及茭白文化。 罗诚臣 摄
来源： 中国教育新闻网
茭白：清风吹折碧，削玉如芳根妻从“江南风情”小超市买回来一袋茭白，打开袋儿取出几只，轻轻剥去一层青皮，但见白白胖胖的茭白像一只只银娃娃，只在上方现出一片青碧，使其愈发皎洁明亮，散发出缕缕清甜芬芳的气息。
将茎块洗净切片，沸水略焯，用以爆炒肉片，茭白的清素与肉片的荤香相得益彰，皎洁与红亮交相辉映，亮眼舒心，及至入口，那清润那滑爽那醇香，甭提多美了。这多产自江南水乡的尤物，令我这北方人越发爱恋起来。
茭白古称“菰”，禾本科菰属多年生浅水草本作物，别名还有菰笋、菰米、茭儿菜、茭笋、菰实、菰菜、茭首、高笋等。这种生长在温暖潮湿的水岸、外形像蒲苇的作物，古时候是不被当做蔬菜的，古人称作“菰”“菰米”，和水稻一样是禾本科、稻亚科的成员，也一样能抽穗结实，为“六谷”（稻、黍、稷、粱、麦、菰）之一的粮食作物。
《西京杂记》云：“菰之有米者，长安人谓之雕胡。”菰米还有个别名叫“雕胡”。唐代大诗人李白在安徽铜陵的五松山时，曾吃到过这种“雕胡饭”，赋诗记之：
我宿五松下，寂寥无所欢。
田家秋作苦，邻女夜舂寒。
跪进雕胡饭，月光明素盘。
令人惭漂母，三谢不能餐。
——《宿五松山下荀媪家》
我落魄于五松山下，郁郁寡欢。农家秋来的劳作多么辛苦，不时传来邻家女子连夜舂米的清音。白发苍苍的老妪给我端来香喷喷的菰米饭，那像月光一样皎洁的情意盛满白瓷盘，我席地而坐，虔诚地接过来。不禁使我想起了古时韩信受惠于漂母的典故，这深情厚谊使我一再辞谢而不敢进餐啊！
楚国士大夫宋玉作有《风赋》，其中有句：“主人之女，为臣炊雕胡之饭，烹露葵之羹。”可见，“雕胡饭”与“露葵羹”皆是招待贵客的上佳美肴。文人墨客钟情于这种香味扑鼻、软糯可口的美馔，纷纷写诗咏赞。如南朝梁文学家沈约在《咏菰诗》中云：
结根布洲渚，垂叶满皋泽。
匹彼露葵羹，可以留上客。
唐代诗圣杜甫有句：“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。”
王维赞曰：“郧国稻苗秀，楚人菰米肥。”、“香饭青菰米，嘉蔬绿笋茎。”
唐末诗人郑谷咏道：“闲烹芦笋炊菰米，会向源乡作醉翁。”
这种营养丰富、馨香满口的菰米，因产量极低且费时费力逐渐被人们淘汰，我们只能在古诗里品味其齿颊流香之美了。无独有偶，在新冠肺炎肆虐的日子里，来自重灾区意大利米兰城的一名中国留学生，领到了中国驻意大利大使馆发放的“健康包”。这款健康包内装有一盒中成药、20个口罩，更令人暖心的是，还附有一张毛笔手写的纸片，上书两句古诗：“细理游子绪，菰米似故乡。”两句诗是化用五代十国人诗人沈韬文的《游西湖》：
□□□□□□□，菰米蘋花似故乡。
不是不归归未得，好风明月一思量。
拨动了每一个中华儿女的心弦，触动了炎黄子孙心底深处的诗情与温暖。
白 *** 嫩、口感脆滑的茭白，是地地道道的国产蔬菜。可它是怎样由名贵的谷物，华丽转身成为名闻遐迩的蔬品的呢？原来，这种原名叫“菰”的作物，茎根被一类名叫黑穗菌的真菌感染，不能再开花结实，而是渐渐增生膨大，长成了肥肥大大的纺锤形。如果是玉米、小麦感染这类黑穗菌，就会导致减产甚至绝收，可在“菰”身上却变废为宝了，成就了高大上的茭白。
茭白不仅模样清洁素雅，是那种挺招人的小可爱、小清新，而且口感滑爽清香，让人品之不尽，它还是药食兼具、滋补颐养之佳品。明代的李时珍说得更具体，“春日生白茅如笋，即菰菜也”，其性寒味甘，具有去烦热、解酒醉、利小便、催乳下等功效。岂止是春三月，茭白可以绵绵延延从春夏一直美到深秋。江南歌谣云：“春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”江南水乡的水中精灵们，每个月有每个月的精彩，而最为持久、最能消炎炎长夏的，则是这令人爱不释口的茭白！
古代文人没有几个不是吃货的，岂能放过这清白清素清雅的水中珍品茭白。大诗人李白甚至把它比作神仙修仙悟道时食用的仙品：“中有绿发翁，披云卧松雪。”南宋理学家刘子翚专门写有一首《茭白》：
秋风吹折碧，削玉如芳根。
应傍鹅池发，中怀洒墨痕。
收割茭草，现出白玉般的茭白，为何还有“洒墨痕”呢？这是因为有些茭白还留有黑穗菌的孢子，切开茎块可看到一些黑斑，不过毋庸担心，这种黑穗菌对人有益无害。南宋文人许景迂也写有一首《茭白》，诗曰：
翠叶森森剑有棱，柔条忪甚比轻冰。
江湖若借秋风便，好与莼鲈伴季鹰。
他笔下的茭白长势旺盛，产出健硕白美的茭白，堪比西晋张翰的“莼鲈之思”。
南宋大吃货陆游对茭白，可以说情之深、爱之切。他在秋天的田畦中漫步，感慨道：
行歌曳杖到新塘，银阙瑶台无此凉。
万里秋风菰菜老，一川明月稻花香。
冷落秋风把酒杯，半酣直欲挽春回。
今年菰菜尝新晚，正与鲈鱼一并来。
邻人送了他一筐茭白，他吟诗：“稻饭似珠菰似玉，老农此味有谁知？”及至品尝了茭白，他大加赞赏：“酒香菰脆丹枫岸，强遣樽前笑口开。”、“水东溪友新酒熟，舍北园公菰菜肥。”、“秋江菰菜喜新尝，盐酪亲调七箸香。”、“芼羹菰菜珍无价，上钓鲂鱼健欲飞。”、“烟浦收菰菜，秋山斸茯苓。”他盘中的茭白比美酒香，比鲈鱼鲂鱼肥，甚至比那长生不老的仙药茯苓都强似几分，他那里是吃茭白，分明是品出的一盘盘诗意！
生在鲁南的我无缘得见茭白那葳蕤壮茂之状，可还是能见得到、吃得到 *** 肥美的茭白的，它的美一在清、二在洁，其他菜蔬无以伦比。而且这种“清”和“洁”，包容性非常强，无论荤腥，无论浓淡，皆可搭配，且不改其性。清代大文人也是大吃货袁枚，在其美食要著《随园食单》中曰：“茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋姜之，尤佳。煨肉亦佳。须切片，以寸为度。”这浓汤厚味或炖或煨，或烹或炒，吃起来亦清清爽爽，糯嫩可口，可谓炎炎夏日清补佐餐的妙物。
老作家木心说：“从前的日色变得慢，车、马、邮件都慢，一生只够爱一个人......”爱人也爱美食吧，譬如茭白。现在好了，远离江南，不在水乡，想尝一口新鲜的应季茭白，不算难事了。
《世说新语·识鉴》里，说了西晋张翰张季鹰“莼鲈之思”的故事，“因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍”，感慨宦海无常，悟得人生所求，便辞官归乡。“莼鲈之思”的背后还有菰菜呢，吃着这美眼目美齿颊又美心灵的茭白，便恍然“不知何处是他乡”，仿佛做了一回“轧轧摇桨声，移舟入茭叶”的江南人了......
-作者-
刘琪瑞，男，山东郯城人，一位资深文学爱好者，出版散文集《那年的歌声》《乡愁是弯蓝月亮》和小小说集《河东河西》。
