豆腐乳有没有毒，到底应该怎么吃？很多人都吃错了

一小块腐乳，相当于5克盐？贪吃会患脑梗塞，爱吃豆腐乳的请看

腐乳也被称之为豆腐乳，是我国流传数千年的特色民间美食，因其口感绵软醇厚，深受广大消费者的喜爱。曾有诗句这样写道“豆腐发霉誉四方，诸君乱嗅不肮脏。白胡老汉虽无齿，进口砸舌臭亦香”，可见腐乳虽臭，却深受百姓喜爱。

腐乳在我国不同地方也有不同的 *** *** ，如白腐乳、青腐乳、红腐乳等，其中每种腐乳也有着各自的风味，无论是居家饮食还是朋友聚餐，腐乳在餐桌上都很常见。但是也有研究表示，腐乳属于腌制发酵食品、高盐食品，一块腐乳相当于10克盐。甚至有人声称，经常食用腐乳会影响身体健康，尤其易导致脑梗塞。

对于腐乳是否会影响健康导致脑梗塞，我们先看下腐乳的营养成分：

豆腐乳虽然属于腌制食品，其主要原材料是大豆。大豆的硝酸盐含量比水果和蔬菜都低，即使经过长时间的发酵，也不会出现大量亚硝酸盐。其次，一块豆腐乳大约10克左右，其中钠的成分大约是0.5克，和人们常说的含盐量相差10倍。最后，每100克豆腐乳含11.7克蛋白质、7.4克脂肪，还有其他少量的营养元素，综上可以看出，食用适量的豆腐乳并不会影响身体健康。

豆腐乳好吃，如果每天过量食用有什么危害？

豆腐乳是利用特殊的工艺使豆腐发生霉变后经过加工处理 *** 而成，含有大量的氯化钠和多种有益菌群，吃起来口感细腻，风味醇厚，人体很容易消化和吸收。但是，任何食物的摄入都有量的限制，如果过量食用就会有以下影响：

1、造成氯化钠和嘌呤类物质的摄入过量，大量的氯化钠进入人体后，就会造成人体内血管的钠离子增高，机体为了平衡钠离子的浓度，血管内需要更多地渗出细胞外液，就会引起细胞壁膨胀，血管变得狭窄，进而增加血管的压力，最终增加患高血压的风险，然而高血压是引起脑梗塞的最主要原因之一；

2、豆腐乳是一种腌制发酵食品，而腌制食品有可能会重金属、添加剂等有害物质超标，常吃会在体内蓄积而造成身体损害。豆腐乳内过量的微生物进入人体后，会引起胃肠功能紊乱而出现腹泻、腹痛等症状。

豆腐乳很下饭，但是以下几种人群尽量不要吃：

1、高血压患者

高盐饮食是导致高血压的最直接原因，对于高血压患者，通过控制食盐的摄入量，才能有效地控制血压的继续升高，豆腐乳属于腌制食品，含盐量相对较高，因此高血压患者不建议吃腐乳。

2、痛风患者

腐乳是豆类发酵食物，所含的嘌呤较高，痛风的发生就是因为机体内的嘌呤发生紊乱所导致，所以嘌呤和痛风是相辅相成的，对痛风患者尤其要注意低钠饮食，应多吃碱性食物。

3、脑血管疾病患者

豆腐乳是用大豆所制而成，里面会含有较多的氯氨酸，它被摄入机体后会在酶的作用下形成半胱氨酸，半胱氨酸会对身体的动脉管壁和内皮细胞造成损伤，很容易让甘油三酯和胆固醇聚集在动脉壁上，加速了动脉硬化的形成，对脑血管的健康很不利，所以脑血管疾病患者尽量远离腐乳。

结语：豆腐乳作为我国一种传统的美食，味道独特价格也便宜，营养价值也比较高，是很多人家里常备的小菜。但是，在日常饮食中。一定要注意适当适量的食用，不然就会产生文中提到的不良后果，对身体造成负担，尤其是高血压、脑血管病患者，更要远离。

腐乳是营养佳品还是致癌食物？早知早受益，有3类人需注意

导语：腐乳是日常生活当中经常能够吃到的一种食物，也是中国独创的一种风味美食，它是由豆腐经过霉菌发酵制成的，既保留了豆腐的营养又容易被消化和吸收，还带有着独特的口感，深受男女老少的喜爱和欢迎。

在市面上腐乳的种类有很多，比如红腐乳，酱腐乳，白腐乳，青腐乳等，都能够直接去食用，也可以当做调味剂烹饪菜肴。

但是前不久 *** 上有人流传称腐乳是发霉食物，吃了以后会容易致癌，这样的说法到底是真是假呢？

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腐乳被誉为“中国奶酪”，其中的营养其实不低

对于喜欢吃腐乳的人或许都对它是爱不释手的，如果你受不了他的气味，或许就想要退避三舍，虽然腐乳属于是发霉的豆腐，但是这种美食在我们民间已经流传千年之久。

虽然腐乳利用霉菌发酵，但是通过特殊的工艺，能够更大程度保留腐乳本身的营养，同时因为霉菌把豆腐干当中的蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸，它又比豆腐干更容易被身体吸收消化。

腐乳还含有植物性食物，普遍缺乏的维生素B2，对于平时偏爱吃素食的人来说，经常吃一些腐乳有助于预防身体里的维生素B12不足，并且可以帮助预防老年痴呆和恶性贫血。

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腐乳是营养佳品还是致癌食物？早知早受益

很多人一听到霉菌这个两个字，内心就有一些不适感，认为豆腐乳是豆腐发霉了的食物吃了以后会致癌。

其实事实并非如此，腐乳当中的霉菌主要以总状毛霉、五通桥毛霉、雅致放射毛霉、米根霉、腐乳毛霉为主，这些霉菌都是有益霉菌，根本不会产生毒素，也不会出现致癌的问题。

但是在这里也要提醒大家一点，如果是一些不正规的厂家，并没有严格的安全和质量控制，那么豆腐乳在发酵的过程当中就会容易受到霉菌、细菌以及酵母等杂菌的污染，产生真菌毒素。

并且会产生硫化氢、挥发性盐基氮、生物胺等不利物质。

我们平时食用的醋酱油等调味品，在烹饪时都要先用真菌发酵，而豆瓣酱豆豉的 *** 过程也与腐乳差不多，都是要利用霉变形成特殊的风味。

所以大家只要是在正规超市购买了正规的合格产品，就不用担心会给身体健康带来危害。

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腐乳虽好，但是有3类人需注意

虽然适当的吃一些腐乳，不会只爱也能够给身体健康带来好处，但并不是人人都能吃，这三类人就要远离腐乳：

高尿酸血症及痛风人群

腐乳的原材料是黄豆，而黄豆本身是高嘌呤食物，对于尿酸比较高的人群以及痛风患者来说，平时需要限制高嘌呤食物的摄入，否则就会容易导致尿酸升高，诱发痛风问题。

高血压患者

虽然腐乳当中的盐分没有多到夸张，但是也算是高盐食物，对于本身就有高血压问题的朋友们来说，平时一定要严格把控好腐乳的摄入量。

在吃腐乳时也要减少其他食盐的摄入，把每天的盐分摄入量控制在6克以下，避免摄入盐分过多导致血压升高。

幽门螺旋杆菌感染合并胃炎的人群

幽门螺杆菌感染会容易导致很多种胃部疾病发生，而这种有害菌特别喜欢在高钠环境之下繁殖。

对于一些感染幽门螺杆菌合并胃炎的朋友们，平时尽量不要去吃腐乳，这样能够避免胃部当中的钠含量过高。

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虽然腐乳不致癌，但是也需要注意3点

*** 食用，浅尝辄止

对于腐乳来说，其中的含盐量还算是比较高的，虽然其中有一定的营养物质，但是我们平时在吃的时候也不要长期大量的吃，适当的下下饭就可以了。

用腐乳拌菜要减少食盐的摄入

许多人都喜欢用腐乳来拌菜或者是调拌火锅蘸料，这种行为可以有，但是大家也要减少其他的盐分使用。

结语：综上所述，俘虏并没有我们大家想象中的那么可怕，在日常生活当中我们也根本不要担心癌症的发生风险，适当的摄入对身体健康有益无害，但是对于那些不太适合吃腐乳的人一定要提高警惕，就算再爱吃也要关注自己的嘴！

吃腐乳会致癌，是健康的“杀手”？这些意想不到的好处，可别错过

腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、白腐乳、酱腐乳等多个品种，它既可作为佐粥的小菜单独食用；也可作为调味品，烹调出风味独特的菜肴~

但对于这种腌制发酵品，却存在不少流言：有人觉得它属于发酵食品，应该有益健康；也有人觉得它是霉菌发酵的，会有毒素残留，而且还含有亚硝酸盐会引发癌症？

那这腐乳究竟还能不能吃呢？

一、关于腐乳的流言真假

腐乳在中国已有千余年历史，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品。

1、一块腐乳相当于12克盐？

没那么夸张。

腐乳的含盐量多的确是它的短板，但也没达到网传的那么夸张。通常一块10克左右的腐乳，含盐约0.3克。

一般来说，每天食用量不超过一块是可以接受的，平时也可以尽可能地选择低盐腐乳，控制食盐摄入量。

另外，豆腐乳发酵过程是不产生亚硝酸盐的，但在储存过程中有可能会出现，因而更好不要购买一些小作坊生产的豆腐乳，以免存在风险，更建议购买超市中正规生产的。

2、豆腐乳含黄曲霉素，会危害健康？

腐乳是先将黄豆制成豆腐→ 豆腐上长出毛霉→ 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 → 密封腌制而成。

“豆腐上长出的毛霉”，其实并不会危害健康。

一方面，厂家在 *** 过程中会直接将“有益的霉菌种”接种在豆腐上，不会产生毒素，也不会致病；另一方面，这些霉菌主要是为了分解豆腐中的蛋白质、产生或增加氨基酸、B族维生素等营养物质，有点类似于酿造酱油、黄豆酱等。

二、腐乳，被称为“东方奶酪”

别看腐乳外观不太起眼，若论起营养成分来，这些东西可不简单~

它除含有豆腐固有的优质蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂甙等营养成分外，在发酵过程中还产生和增加了许多其他有益成份。

1、异黄酮活性增加，帮助预防冠心病

未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在；发酵后则变成游离型异黄酮苷原，具有更广泛、更强烈的抗菌活性、抗氧化活性、雌激素活性等生物学活性。

美国一项研究发现，游离型异黄酮苷原防控冠心病的作用更强，还更易为人体吸收。

2、新产生维生素B12，帮助预防恶性贫血

腐乳在 *** 过程中，由于微生物的作用，合成了原来没有的维生素B12，每100克腐乳的含量约为10微克。

人的膳食中如果缺少维生素B12，便容易发生巨幼红细胞性贫血。老年人缺乏维生素B12还可导致记忆力下降、失眠、抑郁等。

3、抑制乙酰胆碱酯酶活性，或可预防老年痴呆

据日本学者研究，腐乳能明显抑制乙酰胆碱酯酶活性。而人体产生的乙酰胆碱酯酶是分解神经末端传达物质的酶，它的存在与老年痴呆症发病有关。

4、蛋白质利用率提高，帮助降低胆固醇

大豆里有一些植物纤维，人体难以消化，阻碍蛋白质吸收，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从65.3%升高到96%。

大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且其本身又不含胆固醇。另外，动物实验还表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。

三、关于腐乳的注意事项

1、好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味。若腐乳发绿、发黑则不宜购买。

注意：白色腐乳不加任何辅料，呈本色；红色腐乳加红曲，呈红色；青色腐乳因为在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，所以呈豆青色。

2、腐乳应放在玻璃瓶内，密封、放阴凉干燥处，也可放置在冰箱的保鲜室内，以免在开封后生成亚硝酸盐。

3、腐乳因含盐分和嘌呤较高，因此高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡患者更好不要吃。

4、腐乳可以作为调味品，代替部分盐，用于日常烹调；也可以直接抹在馒头片、大饼上吃；另外，口味重的人，可以将配粥的咸菜换成半块腐乳，相对更健康。

腐乳是高盐食物？经常吃腐乳会致癌？这4个好处，很多人都不知道

腐乳是一种常见的食物，种类也丰富多样，既可以单独食用，也可以作为调味料使用，但是现如今却有许多关于腐乳的谣言，导致许多人都不敢随便吃这种食物，实际上正确的吃腐乳却有许多好处。

关于腐乳的谣言有哪些？

1、 一块腐乳含有12克盐

这种食物当中的食盐含量确实比较多，但远远达不到12克，一般10克左右的腐乳，含有0.3克左右的盐，每天吃一块并不会对身体健康造成太大的影响。另外这种食物在 *** 的过程当中并不会产生有害物质，但是在存放时却极有可能会有，因此要到正规的场所购买这种食物。

2、 豆腐乳含有黄曲霉素

虽然在 *** 腐乳的过程当中有长出毛霉的一步，但这些毛霉并不是黄曲毒素，也不会对身体造成危害。因为正规厂家大多是把有益的霉菌接种在豆腐上，并没有毒素，而且这些霉菌当中还含有许多对人体有好处的物质，比如蛋白质、氨基酸等。

吃腐乳有哪些好处？

1、 帮助预防冠心病

没有经过发酵的豆制品当中也含有异黄酮，但是抗氧化性是比较低，经过发酵之后，异黄酮的性质则会发生变化，抗菌能力和抗氧化能力都会变得更强，雌激素也会变得更容易被人体吸收，对心脏有不少益处。，因此冠心病患者可以吃适量的这种食物。

2、 辅助预防恶性贫血

腐乳会由于各种微生物的影响，产生大量的维生素B12，而这种物质则是人体所必需的营养物质，对预防贫血有一定的帮助。

3、 预防老年痴呆

腐乳当中的某些物质能够避免神经的传导能力受到不良影响，对提高记忆力有一定的帮助，从而辅助预防老年痴呆的发生，因此老年人每天可以适当的吃一些腐乳，以半块到一块为宜。

4、 降低胆固醇

豆类当中含有一定的植物纤维，会影响胃肠道的消化能力，使一部分蛋白质无法被吸收。而腐乳则会由于微生物的产生，使豆类当中的蛋白更容易被吸收，能够从原来的65.3%提高到96%，另外这种食物当中的蛋白质具有很好的水溶性，能够降低胆酸的含量，辅助降低胆固醇。

关于腐乳的注意事项有哪些？

1、 有异味不可吃

正常情况下，腐乳应该是香滑的，如果购买的腐乳产生了异味，比如臭味或者酸味，则要避免食用。

2、 特殊人群避免食用

相比而言，腐乳当中的盐分和嘌呤含量比较多，因此老年人以及患有痛风的人不适合吃这种食物。

家医君寄语

虽然腐乳对身体有许多好处，但也不能够过多食用，因为其中的盐分相对还是比较高的，一般每天最多可以吃一块。如果用腐乳做了调味料，则要适当地减少食盐的使用量，否则可能会导致在短时间内摄入大量的盐分，不但会影响血流量，还有可能会对血压造成不良的影响，增加高血压的风险。

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没想到吃「豆腐乳」还有这4大好处！但每天不能超过这个量，这3类人要慎吃

说到豆腐乳，简直是我们四川人的更爱！

平时吃白稀饭的时候，挖点豆腐乳一起吃，那滋味简直不摆了！

特别是最近降温，四川地区已经逐渐登场的“羊肉汤”↓

蘸料中的“王炸组合”，除了要有香菜、葱花、小米辣，还有就是必不可少的半大半坨“白豆腐乳”！

但是豆腐乳好是好吃

大家总归还是有点担忧↓

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豆腐乳是发霉了的食物，

吃了会致癌？

「成都中医药大学」公共卫生学院食品科学教研室「孟晓」介绍到，传统的豆腐乳是以黄豆 *** 的豆腐为主要原料，由有益微生物发酵而成。根据风味可分为红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳等。

很多人一听到“霉菌”二字，就会有一些不适，觉得豆腐乳就是发霉了的食物，吃了会致癌？

实则不然。孟晓表示，腐乳中的霉菌主要以五通桥毛霉、总状毛霉、雅致放射毛霉、腐乳毛霉、米根霉为主，这些霉菌都是有益霉菌，不会产生毒素，也不会致癌。

但是！如果是一些不正规的厂家，并没有严格的质量和安全控制，豆腐乳在发酵过程中，就容易受到细菌、其它霉菌和酵母等杂菌的污染，产生真菌毒素、挥发性盐基氮、硫化氢、生物胺等不利物质。

因此，孟晓提醒到：消费者应在正规超市或商店，购买标签标识正规的合格产品。

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一块腐乳=12g盐？

属于高盐食物？

另外，还有传言说一块腐乳=12g盐？孟晓表示，有些夸张了。

据了解，目前市售腐乳的含盐量（以氯化钠计）一般不低于6.5g/100g。也就是说，一块豆腐乳（以10g为例），含盐量约为0.65g。

只要是适量食用，每天不要超过1块，大多数人还是可以接受的。而且现在市面上还有低盐豆腐乳可以选择，减少盐的摄入量。

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其实豆腐乳有4大好处

但这3类人，要慎吃！

孟晓表示，豆腐乳之所以被欧美人称之为“中国奶酪”，就是因为它的营养价值丰富↓

发酵后，营养吸收翻倍

豆腐乳的营养价值，主要是因其含有的大豆蛋白本身的营养价值。

在此基础上，发酵的形式使得大豆中原本吸收率较低的铁、锌等矿物质，更容易被人体消化。

发酵中能合成维生素B12

豆腐乳在发酵过程中，能够合成维生素B12。

可以预防由于维生素B12摄入不足或吸收不良，导致的贫血、神经系统和皮肤黏膜受损等营养缺乏性疾病；

抗氧化

豆腐乳本身含有大豆异黄酮、大豆多肽等有益物质，有研究证实具有一定抗氧化活性。

帮助机体免疫调节

豆腐乳含有油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，对机体具有一定免疫调节作用。

是不是很惊喜？是不是又有了可以敞吃豆腐乳的“一万个理由”！！！

但是，孟晓再次提醒到：腐乳属于调味品，不是人们日常获取营养物质的主要食物来源，食用时千万要适量！

因为长期、过量的食盐（主要是指钠）摄入，可能会引起心血管等方面的问题。

另外，孟晓强调，以下这三类人群要慎吃豆腐乳：

（1）心血管病患者

高血压患者食用过多，可能会影响血压的控制，引起血压增高。

（2）痛风患者

腐乳中含有的嘌呤会加剧痛风患者的疼痛。

（3）肾脏功能不全者

摄入较多食盐可能会破坏细胞的渗透压，加重肾脏的负担。

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除了腐乳

这些豆制品也一样优秀！

孟晓介绍到，《中国居民膳食指南》（2016版）中推荐，每天应摄入25g以上大豆或相当量的豆制品。

那么，还有哪些豆制品的大家也可以参考食用呢？

发酵豆制品

（如豆豉、酱油等）

豆豉 中含有丰富的蛋白质、糖类化合物及维生素B1、维生素B2和维生素E。

另外，豆豉还含有如豆豉溶栓酶、类黑精类、大豆低聚糖、大豆异黄酮等活性物质。有研究证实上述活性物质具有降血糖、抗氧化等生理功能。

酱油 中不仅含有人体所需的氨基酸，而且含有糖类化合物、维生素B1、维生素B2及锌、钙、铁、锰等多种微量元素。

同时，酱油还含有类黑精、异黄酮、呋喃酮类等活性物质。有研究证实上述活性物质具有抗氧化、抗菌、促进消化等生理功能。

但是，孟晓提醒到：很多发酵豆制品都属于调味品，不是人们日常获取营养物质的主要食物来源，且含盐量较高，应适量食用。

非发酵豆制品

（如豆腐、豆浆、豆干、腐竹、油豆腐等）

豆制品是优质蛋白、磷脂、钙、锌、B族维生素、维生素E、大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆甾醇、大豆皂甙等营养物质的重要来源。

但是其氨基酸构成，与人体的氨基酸构成有一定差异，利用率并没有动物蛋白高。因此，不建议只将豆制品作为唯一蛋白质来源。

特别是肾功能不全患者，因需要严格限制其蛋白总量的摄入，建议还是选择蛋白利用率更高的动物蛋白。

另外，孟晓提醒到，像是油豆腐之类的油炸豆制品，由于油脂含量较高，对于需要控制热量摄入的人群来说也应适量食用。

最后孟晓强调——在日常生活中，大家依然要坚持膳食平衡、饮食多样化的原则。

不要因为某种食物的某些营养物质含量丰富，就去长期单一摄入，这样其实并不利于身体健康。

受访专家▼

采写/编辑｜豆豆

制图丨junru yun

图｜成都商报、123rf等；动图来自SOOGIF

监制｜Mkiki

审核｜李惠

腐乳是很多人的更爱，长期食用对人体好吗？理性分析一下

中国人欲罢不能的美味——腐乳，竟然是外国人最恶心的食物？

在瑞典的“最恶心”食物博物馆里，展示了各国“别具风格”的美食。腐乳因毛茸茸发霉般的外观，被摆上了陈列架。

因为“发霉”的问题，腐乳确实被诟病了很多，甚至有人认为因为发霉的腐乳会致癌。今天我们就好好来洗一洗腐乳的罪名。

一、腐乳——千年历史的东方奶酪

关于腐乳的诞生并没有准确的说法，现有的文献记载最早出现在公元5世纪北魏的典籍中：干豆腐加盐成熟后为腐乳。

腐乳在“发霉前”它只是一块平凡的豆腐。不过这块豆腐不能太嫩，水分也不能太大，否则难以成形。 *** 前，需要用纱布把豆腐的水分压干，然后加入大量的盐腌制，将豆腐迅速脱水变硬。变硬的豆腐再加入酒、酱料进行腌渍，在微生物作用下逐渐霉变，其产生的酶与蛋白质发生水解反应，最终进化成腐乳。

明、清两代腐乳更是盛行，关于腐乳的 *** 多有详细的文献记载，且在清代不少文献中还记载了腐乳的功效。清代老中医王士雄就称赞道：“陈久愈佳，最宜病人”。

从营养角度来看，腐乳的蛋白质及钙含量非常优秀，高于其他发酵豆制品，且含有大豆多肽、异黄酮等物质，易于消化。尤其对于老年人和素食者，更有助益。

对于老年人而言，消化器官功能逐渐衰退，吞咽、消化、吸收功能有所下降，腐乳中的氨基酸、多肽等物质可以促进消化，其特殊的鲜香味还能促进食欲。对于素食者而言，肉食的缺乏，可能会导致身体缺少维生素B2。要知道乳制品中含有丰富的维生素B2，而腐乳的含量仅次于它，可以作为很好的维生素食补原料。

二、腐乳是发霉 *** ，含有黄曲霉素？

可能会有读者质疑：腐乳好处虽多，但它本质就是发霉的豆腐？都说发霉的东西会产生黄曲霉素，吃腐乳不就等同于吃致癌物？

黄曲霉素是曲霉菌属内黄曲霉菌种、寄生曲霉菌种等产毒菌株产生的次级代谢物，也是迄今发现毒性和致癌性最强的天然污染物——只需1mg，就可能致癌，20mg左右的量，就可中毒而亡，已经被世界卫生组织列为了一类致癌。最可怕的是，这种霉素随处可见，例如发霉的花生、大米中，霉变的芝麻酱中，久泡的木耳里，霉变的筷子上……

腐乳中的“霉”难道就是这种毒性物质？

要注意的是，即便长了黄曲霉，也未必就会产生毒素，并不是所有黄曲霉菌株都带有毒素。中国科学院微生物研究所刘钢表示：实际上，只有黄曲霉、寄生曲霉等少数霉菌会产生黄曲霉素。腐乳虽在发酵过程产生霉菌，但这种霉素为毛霉，并不会是带有毒素的黄曲霉菌株。

三、不管如何，腐乳都要少吃——因为它高盐！

适量的食用腐乳并不会致癌，但腐乳毕竟是经过调味腌制，还是要尽量少吃。

100g腐乳（白方）的含盐量大约在2460mg左右，假设一天吃一小块的腐乳（10g）约等于摄入了0.6g左右的盐。可见，少量食用腐乳，并没有超过盐摄入的限制标准。不过，《美国心脏病协会杂志》中的一篇论文指出，中国人的平均每天食盐量＞10g，超出了世界卫生组织推荐标准的2倍！

由此可见，盐分摄入普遍超标的情况下，若不限制腐乳的食用量，很容易钠超标。营养学主任医师葩丽泽建议，正常饮食的前提下，每日腐乳的摄入量限制在半块为佳。

四、最后提醒：腐乳自制有风险

很多人都有自家 *** 豆腐乳的经历，觉得自己做的腐乳更好吃，更卫生。中国人民 *** 302医院聂为民医师表示，并不提倡在家自制腐乳，一旦卫生不过关，很容易感染肉毒杆菌。

在家庭 *** 过程中，腐乳密封前期消毒不到位，或是在腌制豆腐过程感染到外界病菌，存储罐在无氧环境下，就能大量繁衍肉毒杆菌，最后感染到豆腐乳上。这也是为什么自制腐乳导致肉毒杆菌中毒的新闻时有发生。

据其介绍，肉毒杆菌喜欢寄生在土壤，或动物粪便里，是一种有芽孢的细菌，毒性非常强，主要影响人的神经系统。神经系统中断，就会导致肌肉僵硬，人体无法呼吸，就容易致死。肉毒杆菌不仅毒性强，且很难被杀死，在100度的水中需要煮一到两个小时才能被消灭。

正规渠道购买的腐乳都是经过严格的工序，其产生的霉菌，都是对健康无害的毛霉菌，所以少量食用还是对人体有益的。腐乳，确切地说与油盐酱醋无差，无需过于避忌，但也不要经常食用，偶尔吃吃风味更香。#健康明星计划##家庭健康守护官#

参考资料：

<1>《经常吃腐乳会致癌？专家：谣言》.金羊网.2021-04-13

<2>《自制豆腐乳可能会吃中毒？》.湖北经视.2017-06-14

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腐乳是营养佳品还是致癌食物？现在知道答案还不晚，3类人要注意

“别吃了，别吃了，赶紧吐出来。”苏大娘嘴上说着，手还一个劲地拍着老伴的后背。

”怎么吃个饭都不让人安生！这腐乳咋了，昨天敢买的，又没过期。“张叔质问。

原来，苏大娘今天去隔壁邻居家唠嗑又发现了“新大陆”。邻居的吴大婶和苏大娘两个人是好闺蜜，平常闲着没事就会聚在一起话家常。今天也是如此，两人正好聊到了腐乳，苏大娘说自己老伴几乎顿顿离不开腐乳，每天都要吃。

听完这话，吴大婶觉得不可思议，这家人怎么心这么大。一块腐乳内约等于12g盐，很容易导致血压升高的。再加上腐乳 *** 的过程中，会产生黄曲霉素，吃完之后有致癌的风险。听完吴大婶的话，苏大娘坐不住了，赶紧回家让老伴别再吃腐乳了。

老伴却觉得她在危言耸听，自己都这么吃了几十年了也没见怎么样啊。好端端的不知道又抽什么风，坚决不让吴大娘拿走腐乳。这让吴大娘气坏了，自己是为了他的身体好，没想到还不领情，气得她扭头就回了屋里，在心中暗暗下决心，以后再也不管他了……

那么，腐乳真有吴大婶说得那么不堪吗？会引起高血压还会致癌？跟随小妙一起来一一了解这两个问题。

一、一块腐乳等于12g盐？

在民间有不少关于腐乳的传言，其中比较常见的就是腐乳和其他的腌制食品一样，内里含有非常高的盐分，甚至是一块腐乳内的盐分就高达12g，这个说法其实并不可信。

腐乳并非腌制而成的，而是通过传统发酵技术酿制而成的豆制品。在 *** 过程中的确会加入一定量的食盐，但是加入食盐的目的是为了抑制维生素生长和豆腐变质，只是特殊的工艺需求。

这个量远达不到谣传的一块腐乳有12g，一块腐乳内的盐分大约在0.3g左右。加入过多的盐分反而会导致腐乳的风味受到影响，商家不会做这种吃力不讨好的事情。

二、吃多腐乳会致癌吗？

由于腐乳的名字内带有一个腐字，再加上在后续的 *** 过程中会产生一些毛霉，这不就是霉变了吗？霉变食物内不是说会含有黄曲霉素吗，黄曲霉素又是个超强致癌物。自然很多人会将腐乳和致癌划上等号。

对此， *** 总医院第八医学中心营养科主任医师左小霞进行了辟谣，腐乳是一种发酵豆制品，在发酵的过程中的确会产生一些“毛霉”，这其实不是豆腐发霉了。这些霉都是经过严选的有益菌，包括酵母菌、曲霉、青霉等，这些物质不仅不会致癌，还会给健康带来一定好处。

正是因为这些有益菌，腐乳在 *** 的过程中便会发生生物化学变化，使得大豆中的蛋白质水解、糖分发酵成乙醇，形成有机酸合成复杂的酯类。从而赋予腐乳细腻、柔糯的口感。

日常购买时需要认准正规厂家生产的，并不会给健康带来额外的风险。

三、腐乳虽好，但并非人人适宜，这类人群需警惕

虽说腐乳内不含有过多的盐分，也不会致癌，但是它却不是人人都能吃，这三类人群劝你更好别吃腐乳。

1.高尿酸血症及痛风人群

*** 腐乳的原材料是黄豆，黄豆本身属于高嘌呤食物。对于本身体内尿酸偏高的人群而言，摄入腐乳还需要慎重，避免引起尿酸升高、导致发作。

2.高血压患者

腐乳内的盐分虽然没有12g那么夸张，但是也是个相对高盐分的食物。对于本身患有高血压的人群而言，日常一定要控制腐乳的摄入量，在吃腐乳的时候要减少其他食盐的摄入量，尽量将每日用盐量控制在5g以下，避免盐分摄入过多导致血压异常升高。

3.幽门螺旋杆菌感染合并胃炎的人群

幽门螺杆菌感染会导致多种胃病发生，而它特别喜欢在高钠缓解下繁殖，对于一些感染合并胃炎的人群。建议在治愈之前都不要摄入腐乳，避免胃内钠含量过高，威胁健康。

四、牢记3点，食用腐乳更健康

适当的食用腐乳可以给健康带来一定好处，因为腐乳内含有蛋白质、异黄酮、低聚糖、维生素B12以及皂苷等成分，这些成分对于预防冠心病、老年痴呆以及贫血等病都有一定好处。

但是，需要注意的是也不能将腐乳当为保健品大吃特吃，腐乳内所含有的这些成分相对来说比较有限，想要达到好的养生功效是不现实的，相反它是个钠含量不低的食物，摄入过多反而会给健康带来威胁，日常食用腐乳要注意这些事项；

首先，腐乳一定要购买正规厂家生产的，吃起来应该是带有香滑感的。如若发现腐乳存在酸臭味或其他异味的话，一定不要再吃；

其次，建议每次吃腐乳一块一块地吃，不要在瓶子内直接夹。避免筷子上的一些细菌等污染瓶子内的腐乳，夹完之后要将瓶子密封，放在阴凉干燥处；

最后，吃腐乳的时候要适当地减少一些其他含盐食物的摄入量，避免一天内摄入过高盐分，影响身体健康。

腐乳并没有那么可怕，日常食用大可不必担心癌症风险，适量食用对身体健康有益处。不适宜吃腐乳的人群要提高警惕，再爱吃也要管住嘴。凡事过犹而不及，不建议摄入大量腐乳，容易给健康带来一些不必要的风险。#谣零零计划# #健康明星计划#

参考资料：

<1> 《经常吃腐乳会致癌？错了！这些意想不到的好处，千万别错过》.科普中国 2021-10-24

<2> 《经常吃腐乳会致癌？万万没想到！错过的好处不止一个…》.科普中国 2021-02-26

<3> 《腐乳对身体有好处，还是有坏处？提醒，这些人要少吃》.北青网 2021-01-29

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经常吃豆腐乳会致癌？专家告诉你真相是什么

吃多了腐乳会致癌？换三种吃法，护肠控脂养血管，86岁老中医常吃

腐乳也是一种让国人“又爱又恨”的食物。很多人喜欢腐乳的味道，做菜、配粥都要来一点。

但很多传言说“腐乳亚硝酸盐含量高，吃了会致癌”，这让很多朋友对吃了几十年的腐乳有些望而却步。但事实真的是这样吗？为什么又有人称腐乳为“东方奶酪”？腐乳是否被背了“黑锅”？

本篇文章将为您一一解答~

豆腐乳是咱们中国流传千年的特色美食，因为营养丰富被称为“东方奶酪”！有白腐乳、酱腐乳等多个品种，红腐乳属于最传统腐乳。

*** 过程：将黄豆制成豆腐→豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→ 密封腌制而成。

“豆腐上长出的毛霉”，并不会危害健康。反之，腐乳虽利用霉菌发酵，通过特殊工艺，可以更大程度保留豆腐本身的营养。

别看腐乳外观不大起眼，若论起营养价值来，它可不简单。

1富含蛋白、维生素B12

和豆腐对比，腐乳在发酵过程中不仅蛋白质含量翻倍！还富含大量的维生素A和胡萝卜素。

更值得一提的是：腐乳还含有植物性食物普遍缺乏的维生素B12，吃素食的人经常吃，有助于预防维生素B12不足，导致的恶性贫血和老年痴呆症、抑郁、失眠等。

2异黄酮活性增加，帮助预防冠心病

未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在；发酵后则变成游离型异黄酮苷原，具有更广泛、更强烈的抗菌活性、抗氧化活性、雌激素活性等生物学活性。

美国一项研究发现，游离型异黄酮苷原防控冠心病的作用更强，还更易为人体吸收。

3丰富益生菌，维护肠道

腐乳属于发酵食物，含有丰富的益生菌，常吃对于维持肠道健康有帮助。

1豆腐乳含黄曲霉素，会危害健康？

一方面，厂家在 *** 过程中会直接将“有益的霉菌种”接种在豆腐上，不会产生毒素，也不会致病；另一方面，这些霉菌主要是为了分解豆腐中的蛋白质、产生或增加氨基酸、B族维生素等营养物质，有点类似于酿造酱油、黄豆酱等。

2一块腐乳相当于12克盐？

也没那么夸张。

腐乳含盐量的确多，但根据《中国食物成分表》的数据，一个方块（约10g）腐乳，大概含盐量在0.5—1g之间，并没有那么夸张。

食用时控制量即可，每餐食用不超过一块。也可以选择购买低盐腐乳或者将腐乳作为调味品代替部分盐，可以直接抹在馒头、大饼上吃。

总的来说，只要是正规厂家生产包装的腐乳，都是通过食品检测的，大家可以放心食用。

186岁高老早餐吃法

国家级名老中医高益民高老86岁了，却像中年人一样跑步、追汽车、游泳、打羽毛球、乒乓球，他常说他们能做的事情我都能做，我的心理年龄是55岁！

高老早餐会用面包片来蘸红腐乳吃，一来腐乳的咸味可以帮助调味，量少不咸；二来红腐乳中的红曲液体有他汀类物质，能够帮助降血脂还不伤肝。

2百岁老人的黄田扣肉

百岁老人黄奶奶，有一道宝贝的当地特色菜——黄田扣肉，这道菜用料讲究，配方独特，香味、甜味、咸味三种味道共同出现在这道菜中。

做法：用蜂蜜、白酒、甜酒、醋调汁涂抹在五花肉上，选用荔浦芋头与五花肉一起下锅炸至金黄，经过茶水滤过，加入腐乳、三花酒、酱油等调料腌制入味，腌好后下锅蒸熟即可。

3甘肃特色美食卷子鸡

腐乳大豆发酵而来，经过微生物的酶水解后，营养更易被吸收，做菜时放点它，还能增色添香。

在家也可以试着做道甘肃特色美食卷子鸡。菜饭一体，汁香味美，巧妙的将营养藏入卷子和汤中，实在太香啦~

食材：苜蓿、腐乳、鸡肉、面粉

做法：

① 炖鸡肉。葱姜蒜爆锅，加入花椒、辣椒和八角煸炒出香味，下入鸡肉炒至变色。

② 调味炖煮。倒入适量生抽调色调味，再加入温水炖制15分钟。

③ *** 卷子。将面皮擀薄，放入适量油均匀抹开。放入苜蓿碎和葱花，卷起来，不要卷太厚。切成两指宽的小段。

④ 烧煮出锅。改小火，把卷子放入锅中一同炖煮，加入腐乳汁、胡萝卜调味，即成。

腐乳原色为白色，如果加了红曲就会变成红腐乳，加了苦浆水、盐水，就会呈青色。

好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味。若腐乳发绿、发黑则不宜购买。

为避免腐乳开封后生成亚硝酸盐，建议腐乳存放在玻璃瓶内，放置在密封、阴凉干燥处，也可以放到冰箱的保鲜室内。

腐乳因含盐分和嘌呤较高，因此高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡患者建议少吃。

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