软炸里脊是一道很平常的菜品，选料容易，做法也比较简单，其外酥里嫩的口感很受食者们的欢迎。实际上要想真正的做到外酥里嫩的更佳口感，关键还是要抓住烹饪 *** 的“灵魂”。今天就来教会大家，在家里做好这个软炸里脊，下面一起来看。
【准备食材】: 猪里脊肉，鸡蛋，玉米淀粉，面粉，盐，胡椒粉，料酒，食用油
做这道菜必须选择猪的里脊肉，先剃去筋膜，再切成小段儿，然后再切成厚一点的片儿，最后切成小长条。切好的肉条儿必须用清水泡五分钟，这样可以泡出血水，吃的不腥。
随后把肉条攥干水分，加少许的精盐，胡椒粉，料酒去腥，然后把肉条抓一抓，入个底味儿。
随后准备一个空盆，打入三个鸡蛋，加入两大勺的玉米淀粉，再加少许的白面，再加少许的精盐，半勺食用油，半勺清水，开始搅拌。这个过程大约三分钟左右，充分均匀以后把肉条倒在面糊里面，然后抓拌均匀。
下面起锅烧油，多倒一点油，做这种油炸的菜，这个油温是关键，先下锅里一个肉条，然后数123飘起，说明就是六层油温了。这个时候把肉条一个一个的下锅炸，不要一次下的太多，之一锅炸定型，然后捞出去，再往锅里下第二锅，这样分批往锅里下，就不容易粘连。等全部炸至定型，然后把之前炸好的一起回油，全程开中火去炸，大约需要两分钟，把这个肉条炸熟，炸的酥脆，然后捞出。
等油温再次回升，把里脊肉炸第二遍，这是外酥里嫩的关键，第二遍炸至一分钟左右就好了，捞出来装入盘中就可以开吃了，用这个 *** 做的软炸里脊蓬松酥软，特别好吃。喜欢的朋友收藏起来试做吧。
小贴士:
这个软炸里脊吧，有很多种做法，有全蛋糊的，还有蛋清糊的，今天咱们做这个是全蛋糊的，用全蛋去做软炸里脊，口感更加蓬松，更加的酥脆。
美味签到——吃过都说好的软炸里脊By 糸属
用料- 里脊肉 200g
- 玉米淀粉 150g
- 鸡蛋 2个
- 料酒 1勺
- 盐 少许
- 椒盐 适量
- 白胡椒粉
1、里脊肉 盐 味素 白胡椒粉 料酒 葱姜 腌制去腥味 入味 我忘记拍腌制里脊肉的照片了 直接上了 调好面糊 一起拌制准备下锅的照片
2、腌制好 调面糊 我用的两个鸡蛋 一小碗土豆淀粉（我不知道土豆淀粉玉米淀粉的区别，家里只有土豆淀粉） 面糊不加水 浓稠一点
3、热油 下锅炸 一根一根下锅
4、炸微黄 控油捞出 全炸好 复炸了一下 金光热捞出
5、蘸椒盐 孩子蘸番茄酱 超好吃 分分钟就吃光 又不会很油腻
6、来吃吧 全炸里脊 松软棉香 里脊只有这样吃 更好吃啊
小贴士面糊用的时候现调制 不能放久 放久了就炸不出来了
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美味的软炸里脊做法原料：猪里脊肉250克；
调料：盐2克；酱油10克；料酒10克；姜2片（切丝）；面粉30克；玉米淀粉30克；小蛋1个；
营养：软炸里脊是北京著名的汉族特色美食。
软炸里脊做法和步骤
1将猪里脊肉切成1厘米的厚片，用刀背轻轻拍几下，再改刀成1厘米的长条；将切好的猪肉放入碗中，倒入所有的调料，用手抓匀，腌制30分钟；中途搅拌一次，使所有的调料融入肉中，没有水分，这样可以防止脱浆；
2将面糊（面粉30克、玉米淀粉30克、小蛋1个）勾兑均匀（不能太稀），倒入肉中（挑出姜丝），搅拌均匀；
3锅中倒入油，7成热时转小火，将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出；油继续加热，待9成热时将肉条再次倒入锅中，炸至金黄后捞出，淋干油分即可。
4软炸里脊是北京著名的汉族特色美食。属于京菜，口味鲜香，滑嫩可口。主要食材是猪里脊肉和鸡蛋，主要烹饪工艺是炸。可佐餐食，也可作下酒佳肴，是一款老少皆宜的不错菜品。也可做烧烤菜品，烤出来的味道更加美味。
主料：里脊肉
辅料：面粉 生粉 鸡蛋 色拉油
过程：
1.里脊肉6两改刀切筷子粗细，长5厘米的条，加入适量料酒，盐，味精。放置一旁备用。
2.盆里放入生粉，面粉，鸡蛋按照2:7:1比例，加入适量水，色拉油和匀。
3.锅里烧宽油，6层热。放入挂好糊的肉段，起泡飘起油温为宜。
4.依次下入肉段，都飘起后，捞出。锅内油温再次加热到7层，冲炸一遍。直到肉段金黄酥脆即可。
软炸里脊，用对面糊很重要，比例有人常弄错，难怪一点也不香软从厨40年，唯美食与爱不可辜负！期盼与喜欢美食的您成为朋友，欢迎您“关注”我！老厨与您一起做美食。
老人孩子吃，当然是软炸
一说起里脊肉，人们首先会想到干炸里脊、糖醋里脊；其实，还有一道特别经典的里脊菜品，与干炸里脊有着异曲同工的妙处，这道菜就是“软炸里脊”。特别是家中老人、孩子食用时，这道软炸里脊比干炸里脊更适合，也更应景。炸好的里脊肉肉质细嫩、外香里软、肉香浓郁，老人、孩子大多牙口不是太好，这样一盘软炸里脊绝对是更佳选择。软炸与干炸虽然一字之差，很多细节处理方面却差距较大，主要区别为软炸糊调配、油温及油炸次数；特别是软炸糊的调配，与干炸糊简直是大相径庭。
软炸糊的黄金比例
不管是哪种软炸菜品，软炸糊永远都是最灵魂的点睛之笔。软炸里脊，用对面糊很重要，比例有人常弄错，难怪一点也不香软：1、蛋粉比。软炸糊要用到鸡蛋与粉类，蛋粉比要切记，是1比1，也就是等量的鸡蛋液搭配等量的粉类。2、面粉淀粉比例。软炸糊不能单纯地用面粉或淀粉，而是把面粉与淀粉按一定比例进行调配，才能筋道与口感兼顾。软炸糊中面粉用量较多，面粉与淀粉的比例为7比3。3、稀稠度。一般再调入适量清水进行调配稀稠度，标准为：用小勺盛起少量软炸糊向下倾倒，在小勺的边缘重力牵拉出边缘粗糙的小三角形，面糊呈曲折的粗线状流下。
软炸里脊
主料：内里脊1条，约350克
软炸糊：鸡蛋2个、面粉70克、淀粉30克、清水50克
调料：植物油足量、葱姜水35克、盐3克、鸡粉1克（自选）、料酒3克
*** 过程
1、选用内里脊条1根，差不多有350克，清洗一下表面，攥干表面水分。先直切成7厘米左右的大段，再改刀成0.7厘米见方，长约7厘米的里脊条。
2、炸出来的里脊要想滑嫩，得先补入适量水分。调入葱姜水35克，通过反复抓捏，把水分吸收进里脊条肌肉纤维内。再调入盐3克、鸡粉1克（自选）、料酒3克，抓捏均匀，腌渍30分钟，调配一个基本的底味。
3、鸡蛋2个，打入一较大的碗内，搅打成均匀细腻的全蛋液，下入面粉70克、淀粉30克，再调入约50克清水，搅拌成均质的“软炸糊”。调配好的软炸糊不能有小颗粒面团，质地细腻如脂，稀稠度均衡。
4、锅内倒入足量植物油，中火加热，至油温六成热，看到平静的油面有从外向内翻滚的油花。把里脊条下入软炸糊，使每一根里脊肉都均匀粘挂一层软炸糊。用筷子夹持着，一条条分散下入油内，炸至表面呈现出深黄色，捞出沥油。
5、把全部里脊肉炸出后，在大漏勺内略微搁置，挥散一下热汽，装入铺了防潮纸的平盘或竹质菜篮，趁热上桌享用。
烹饪小贴士
1、做软炸里脊，一定要选用内里脊条，是猪肉里面最鲜嫩的一块肉。可千万别买错了，买成粗壮的“通脊肉”，又称为外脊肉，口感差距较大，也只有在买不到内里脊条的时候，退而求其次，用通脊肉代替。
2、要想炸出来的里脊肉香软滑嫩，要补入一定量葱姜水，也起到重要的去腥提鲜的作用。软炸里脊一遍成菜就行，不用二次下锅复炸。
家庭版-软炸里脊40年烟熏火燎，期盼结交喜欢做美食的朋友，欢迎您“关注”我！恳请您提出宝贵意见！
步骤1：里脊切块
步骤2：打入鸡蛋、鸡精、胡椒粉、咸盐、淀粉，一起搅拌均匀
步骤2：打入鸡蛋、鸡精、胡椒粉、咸盐、淀粉，一起搅拌均匀
步骤3：注意，软炸里脊需要炸两边，之一遍油温9分热下锅，炸至金黄色捞出，第二遍重复之一遍的动作再下一次，要不里脊肉不熟。
步骤4： *** 完成，口重的人还可以沾点椒盐吃更香。
今日份分享——软炸里脊用料：里脊500克、淀粉3勺、面粉2克、盐10克、油500克、料酒1勺、鸡蛋1个、孜然1勺。
做法：
1、准备食材，猪里脊切成长条，面粉2勺，淀粉3勺，鸡蛋一个备用
2、将鸡蛋，面粉，淀粉搅拌均匀
3、加入盐，鸡精，孜然等调料调味
4、将切好的里脊条放入调好的料汁中
5、起锅，开大火，待油温升高，转中火
6、放入里脊条，炸
7、炸成8分熟，捞出备用
8、再次起锅开大火，将里脊条全部放入锅内翻炸
9、炸至表面金黄色即可
10、软炸里脊完成
猪肉一定选里脊肉，最嫩的，其他部位效果差点切成小条，粗细啥的随意，大点粗点就得多炸会呗！加少许料酒，白胡椒，盐，腌制15分钟面粉和玉米淀粉1：1的比例加，加少许五香粉使面糊更有味道。面粉和玉米淀粉的比例一定按1：1走，不然面糊炸出来不好吃。均匀搅拌一下，混合好备用。两个鸡蛋打匀打好的蛋液加入到混合粉中，打匀成面糊，视情况加多少水。面糊粘稠程度以用筷子沾一下，缓缓滴落为宜。把腌好的肉条放入面糊中，均匀搅拌，使肉条都挂满面糊锅里烧热油，油温6成左右，转小火，下入肉条炸制，如上图所示大小粗细的，大概炸3分钟左右，里面的肉就熟了。看着面糊逐渐变为金黄色捞出即可捞出后先放入滤油网中把油控一下，毕竟少油更健康成品图，无修图的，大家可以看看样子。
大叔家的小吃系列：软炸里脊，金黄酥脆，香气扑鼻，家人爱吃软炸里脊好像是属于京菜，以前大叔在北京工作时有朋友来聚餐，同学经常会点这道“软炸里脊”来下酒，其实它作为餐桌上的小吃也是非常好吃的，不油不腻，鲜嫩可口，可以说老少皆宜呢。今天突然就把这道菜想起来了，当然不是为了下酒，就是突然间的脑海中跳出这道菜品来想吃！自己下厨就是这一点好处，买回一块里脊肉稍作腌制，和上蛋液糊糊裹将起来下锅炸制，当那外酥里嫩的“软炸里脊”端上桌时，家里人夹了一个吃说好好吃。一直以来我都没怎么做过油炸的菜，一方面感觉油炸的比较腻，不适合减肥的我。
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另一方面处理不好油温，怕太暴力伤到自己。但今天的菜，是我的最新作品，入秋以来，赫本爸爸比较辛苦，每天加班，作为犒劳辛勤爸爸的菜，也是发现这道菜并没有那么油腻，也不会太硬，比较适合不爱吃肉的小孩和老人。每次炸东西的时候我会选口尽量小一点的锅，这样会比较省油，因为每次炸完剩下的油已经有了异味，不好利用，倒掉实在可惜，所以用尽量少的油低温慢慢炸。话不多说，今天大叔下厨房教你做软炸里脊，希望你吃得开心呢~
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猪里脊1斤，鸡蛋3颗，料酒一勺，蚝油一勺，淀粉三勺，植物油足量
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1、首先把猪里脊切成手指粗的条状，放入容器中，加入一勺料酒，一勺耗油，拌匀腌制20分钟即可；
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2、然后把鸡蛋打散，加入淀粉，搅拌成糊状，放入腌好的里脊，锅里放入少半锅油，中火加热，掌握不好油温就放入一块肉即可；
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3、最后待肉漂浮的时候，放入所有的里脊，低温炸制一遍，炸完之一遍的油继续加热到油面冒泡，再放入锅中炸制第二遍，3-5分钟出锅即可上桌开吃啦~
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金黄酥脆，香气扑鼻的软炸里脊就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、炸制过程如果不熟悉厨艺，就用小火，去品一下油温和炸制过程，初次炸制食物，如果用得火大不好掌握容易受伤；
2、油炸三次这边是为了挂住鸡蛋液，为了让肉更软更香。
软炸里脊片这样做，好吃又简单，咸香可口超下饭，吃过都竖大拇指生活应该是有趣的，一次觉悟性的谈话；一次正视缺点的改过；一次奋不顾身的努力。他们都是生活里很好的样子，而我们也终将变成更好的样子。今天要带给大家的就是软炸里脊片，希望大家喜欢我们今日份的分享。
准备食材：里脊肉、面粉、胡椒粉、鸡蛋、芝麻等。
1、将准备好的里脊肉切成肉片的形状。
2、将准备好的鸡蛋进行蛋液分离，保留蛋清的部分，放在肉片中。
3、在准备适当量的料酒撒在其中。
4、准备适当量的胡椒粉放在其中，进行简单的调味。
5、加入适当量的盐在其中。
6、将准备好的面粉放在其中，简单的搅拌煨制，留以备用。
7、起锅烧油，将准备好的里脊肉片放在锅中，进行煎炸。
8、呈现金黄色之后盛出来即可，再加入准备好的芝麻。
这就是今日份的软炸里脊片啦。香酥里嫩，咸淡适宜，是菜肴，也是零食，希望大家喜欢我们今日份的分享，下期见！
