酸菜鱼的做法最正宗的做法四川，酸菜鱼的做法最正宗的做法

超级好吃的四川酸菜鱼的正确做法汤也可以泡饭吃哦

主食材：

花白鲢或者草鱼 2-3斤 食用油100克

配料：

酸材200克，泡辣椒50克，泡姜30克，小米辣椒10克，大蒜20克，生抽20克，白糖5克，食盐3克，料酒10克，干辣椒段10克，干花椒40粒，郫县豆瓣30克

1.、先把鱼处理干净，去掉鱼里面的黑膜，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离，鱼肉切片备用

2、鱼头、鱼骨、鱼尾用盐、料酒抓匀后，腌制10-20分钟。鱼肉用盐料酒腌制10-20分钟

3、将所以配料备好：泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣切断；备花椒、泡辣椒

4、起锅烧油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入酸菜炒出味道，然后依次放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒继续翻炒。

5、放入鱼头，鱼骨、鱼尾

6、然后加入适量清水，放入泡椒，调入适量生抽，白糖提鲜，烧开

7、放入腌制好的鱼片，小火煮熟

8、起锅装盘，撒上葱花即可。这样一道美味的酸菜鱼就做好了，鱼汤也很美味哦！

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【酸菜鱼的做法】酸菜鱼属四川菜，草鱼为主料，四川泡菜煮制而成

四川特色家常酸菜鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩，酸辣爽口

川菜在生活当中都是离不开的，特色菜真不少，其中酸菜鱼也很受广大朋友的喜爱，很多饭馆做出来的鱼都不好吃，那是因为，食材放少了，这样可以节约 *** 成本，下面我给大家详细介绍一下酸菜的正宗做法吧。

主食材

草鱼 1条

配料：

食用油适量，花椒适量，酸菜2棵，鸡蛋2个，料酒适量，盐适量，泡椒1包，红辣子适量，姜末适量，蒜蓉适量，胡椒粉适量，白糖适量，

家常酸菜鱼的做法

1、把鱼肉斜刀切片，切好的鱼片用水冲洗干净，没有血沫，控干水份备用，鱼骨切块备用

2、切好的鱼肉腌制一下，加盐，加入少许胡椒粉和料酒搅拌均匀打入两个鸡蛋搅拌均匀腌制15分钟。

3、起锅烧油，把鱼骨和鱼头在锅中翻炒出两面金黄，捞出备用。

4、起锅烧油，加入葱姜蒜炒出香味，然后加入酸菜翻炒，然后加入适量开水，之后加入炒好的鱼骨和鱼头，煮15分钟。

5、在煮的过程中加盐，鸡精，料酒适量，胡椒粉，白糖适量。

6、时间到捞出锅中酸菜，鱼骨和鱼头，放入盆中，只留下汤汁。

7、把片好的鱼肉片到入过锅中，鱼肉变白后马上捞出。

8、然后把汤汁到入酸菜盆中，之后把鱼肉到上酸菜上面。

9、起锅烧油，油稍微多一点，加入花椒和红辣椒，炸一下，10几秒，马上到入盆中的鱼肉上，加点香菜就可以开吃。

真是太香了吧，酸辣鲜香，吃着才过瘾， 快学着做吧。喜欢就点个赞吧。

酸菜鱼的做法最正宗的做法，轻松做酸菜鱼

酸菜鱼的做法最正宗的做法一定有朋友不知道，酸菜鱼是一道著名的川菜，它的口味也是以麻辣为主，让人吃了欲罢不能。

下面就来为大家介绍几种它的做法。

做法一

材料：

干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。

做法：

1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。

2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。

3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。

4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。

5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。

6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。

7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。

8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。

做法二

材料：

草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。

做法：

1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。

2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。

3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。

7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。

9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。

炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

做法三

材料：

淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根。

腌鱼材料：

蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

做法：

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。然后翻面将另一边的鱼肉片下来，将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅。待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议)。

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，更好放上2根香菜即可。

小诀窍：

1、 *** 酸菜鱼的鱼更好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。

2、片鱼的时候刀一定要快，事先更好先磨磨刀，事半功倍。

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍微混浊。而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美。

4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

5、建议选用砂锅来盛装的好处就是，吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。

6、更好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢。

做法四

材料：

新鲜鸡蛋1个、1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒。

做法：

1、鱼洗净切块，加入盐、料酒腌制。

2、油锅烧热，加入泡菜等所有材料爆出香味。

3、加水后大火熬制。

4、汤煮开后，先放入鱼头一同熬制。

5、鱼块加入鸡蛋后，和匀，再倒入汤内，盖上盖子。

6、烧开后关小火，加入盐即可起锅。

以上就是为大家介绍的酸菜鱼的做法最正宗的做法。看过文章大家就都知道该如何 *** 酸菜鱼了吧，这是一道很家常的美味菜肴， *** *** 是有些复杂的，但是耐心点一定能做好，感兴趣的朋友可不要错过了。

四川酸菜鱼这样做才更好吃，你学会了吗？

随着酸菜鱼越来越深入人心，人们不再一味的只追求买卖，有时闲暇，也想自己动手做菜满足一家人的口腹之欲，酸菜鱼其实是一道非常简单的家常菜.下面是老家酸菜鱼正宗酸菜鱼的做法，喜欢做菜的人可以看看哦！

1草鱼洗净，片下两扇大鱼片；（3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感更好；一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的）

2切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分，鱼片中加入腌料盐、鸡精、花椒粉，料酒抓匀，最后加入干淀粉，下手抓匀腌制15分钟。

3鱼头和鱼骨剁成块，用清水冲洗干净，.将家里的坛子里捞出来的酸菜切成段，葱姜切大块，小米椒和青辣椒斜切成片儿，锅中加油，下入鱼骨和鱼头，大火翻炒一下，待鱼骨鱼头都变白时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火翻炒出香味。

4加水继续大火煮约5、6分钟，这时捞出汤里所有鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒放入提前准备好装鱼的盆中，只留汤底；下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜，这时可以加入适量盐和调味品。

5下鱼片，保持大火、锅中沸腾，逐片、快速、放入锅中，下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌（像煮饺子一样）；待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火。

6连汤汁和鱼片一起倒在盆中酸菜上，并撒上辣椒面，还可以加点儿香葱花，另起一小锅，烧热大约2大勺油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上，一盘色香味美的酸菜鱼就做好啦！

正宗四川酸菜鱼家常做法

首先，我将为您提供酸菜鱼的常规做法。请注意，这仅仅是一个基础的川菜酸菜鱼的做法，对于更独特的口味和烹饪方式，可能需要额外的调整。以下为步骤：

首先，您需要准备所需的食材：

食材：

- 鱼类：鲤鱼或鲈鱼（或者其他您喜欢的鱼类）

- 酸菜：四川泡菜

- 调料：姜片、蒜末、花椒、大料、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、香油

步骤：

1. 准备工作：将鱼类清洗干净，切成薄片。用少量盐、白胡椒粉和生抽腌制一段时间。

2. 熬制酸菜汤底：在锅中加入适量的油，加热后加入姜片、蒜末和花椒煸炒。然后加入四川泡菜和干辣椒煸炒。加入适量的水，并用盐、糖、鸡精调味。

3. 煮鱼片：将腌制好的鱼片放入酸菜汤底中，用中火煮熟。

4. 上桌和调味：将煮好的鱼片倒入盘中，然后在上面撒上一些酸菜和香油。可以根据个人口味再撒上一些葱花或蒜末。

这就是基础的川菜酸菜鱼的做法。您可以根据个人口味进行调整，比如增加或减少酸菜的用量，或者使用其他的四川泡菜种类。希望您能喜欢这道菜！

正宗酸菜鱼的做法，够辣够酸爽，夏天冒一身汗才过瘾

#精品菜谱挑战赛# 家常酸菜鱼，酸辣下饭就属它

酸辣鱼是江湖菜中的先锋，早在80年代就流行起来。价格不贵，味道极好，重要的是川味美食的特点一应俱全。泡菜是四川每个家庭都必备的食材，江鱼更是长江上最常见的物种，搭配上藤椒辣椒热油一浇，如此爽快的辛辣怎能不让重庆人喜爱。三五好友，路边小摊，只要一盆酸辣鱼，加几瓶啤酒，就可胡侃一晚上，这边是重庆最接地气的江湖，也是更好吃的酸菜鱼。 今儿来给大家介绍，家庭版酸菜鱼的做法，简单易学，闻起来就有股酸辣的味道，吃到嘴里是鱼肉的鲜嫩和汤头的椒麻，冬天吃这个可以救命。

By 秋食工作室

用料

• 巴沙鱼 2条
• 泡酸菜 1袋
• 姜 1块
• 干辣椒 1小把
• 白芝麻 1小把
• 蒜 1头
• 葱 1段
• 小葱 3-4根
• 酸椒汁（香醋+辣油） 3勺（45g）
• 料酒 2勺（20克）
• 食用油 1勺（15克）
• 淀粉 1勺
• 花椒 1小把

做法步骤

1、这些都是食材，提前准备好

2、备菜：鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟，酸菜用水冲洗后沥干，葱姜蒜切片

3、炒菜：热锅烧油，榨一些花椒油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜中火慢炒5分钟

4、烧汤：锅中到入开水，烧开后倒入3勺酸椒汁，搅拌均匀后再次煮开

5、烧鱼：将鱼片摊开放在汤表面，用锅铲轻压入汤，等鱼片完全变色后关火

6、出锅：把鱼汤整锅倒出，撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒，同时再烧一勺热油

7、浇油：把热油快速均匀浇到鱼汤上，不用搅拌，美味的酸菜鱼就完成了

8、记得做鱼之前多蒸一些米饭，这道菜特别的酸辣下饭，拌汤吃味道很足呢。

小贴士

1、新手可以先用巴沙鱼的鱼片尝试，老手可以把整鱼剔出鱼头、鱼排和鱼肉片，用鱼头和鱼排做汤底，味道更鲜美。 2、酸菜要先浸泡，然后小火慢炒时间长一些，酸菜的味道才会出来。 3、如果想吃更椒麻香辣的为感，建议用新鲜的青花椒和小米椒来代替干花椒和干辣椒。

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正宗糖醋鱼怎么做？调汁是关键，外酥里嫩，酸甜开胃，做法超简单

1.猪肉还在涨价，猪宝宝委屈的要哭了，我还是吃饭吃糠吃蔬菜哦，一日三餐，没有多吃，

不关我的事，还有，不要叫我吃猪快长，猪生太短了！

猪肉，什么时候改名叫“吃不起”了？不知道哦，大概是去年7月份吧，本来十多块一斤的猪肉，突然火箭一样的爆发了，一下子窜到了三十多，过年的时候四十多了，害得宝宝过年肉都吃不起，腊肉腊肠也没有做了。到现在7月份快八月份了，猪肉竟然还在一路上行，没完没了。

好了，穷人不和你玩了行不行，我吃不起，我总躲得起吧？我不吃肉，我吃鱼去，行不行？

2.吃鱼是个不错的选择，现在草鱼，鲤鱼水产市场供应还是比较丰富的，价格也是良心大大的好，

水产市场大概10元左右一斤，和去年没有多少变化。这一点让大家还是很欣慰的，不吃肉，我们

就吃鱼吧，好主意。

3.三伏天，天气这么热，宝宝吃不下饭，有什么开胃下饭的好菜介绍的吗？

有，有，有，现在隆重的给大家介绍一道菜：糖醋鱼，在这个吃不起肉的节骨眼上，吃鱼绝对是一个非常好的建议，一来吃得起，二来营养也不差。

4.鱼有哪些营养？吃鱼有什么好处？

鱼的营养价值非常高，它是低热量低脂肪高蛋白食物。它富含人体必需的维生素A、维生素E、钙、镁、磷、锰、硒、锌、铁、钾等多种微量元素。

吃鱼的好处：它具有促进骨骼发育、预防贫血、增强智力、提高免疫力、保护心脏肌能、保护视力、预防老年痴呆、增强男人生殖系统功能、保护女性肌肤健美、祛斑祛痘之功效。儿童经常吃鱼益智健脑、聪明伶俐。

不了解不知道，原来鱼的营养这样丰富，好处这样多。看来，宝宝以后要大吃特吃多吃鱼了。

因为我太笨了，吃鱼让我会变得很聪明，和爱因斯坦一样聪明，对吧？

5.鱼的好吃做法有哪些？

我大中华是一个美食国度，每一道美食都有成千上万种吃法，鱼就更多了，酸菜鱼，水煮鱼片，

剁椒鱼头，糖醋鱼，四川烤鱼，蒸鱼，生鱼片，鱼丸......太多了，数不过来，不过，这三伏天，很多鱼的做法都有辣椒啊，这么热的天，你让宝宝吃辣椒，真的好吗？

好吧，来一个开胃的糖醋鱼吧，不辣又开胃，行了吧？

糖醋鱼详细做法步骤：

之一步：糖醋鱼用什么鱼好？一般糖醋鱼都是一整条，这样好吃又好看。草鱼大头鱼都有点太大了，不太合适，我们还是用鲤鱼吧。

挑选一斤到一斤半的鲤鱼吧，太大了鱼肉不好吃。

把活鱼去鳞去内脏，清洗干净，然后在鱼头和鱼尾处划上一刀，取出鱼腥线。

然后在鱼的两边打上花刀，方便入味。

大葱切圈，生姜切片，放入一个大盆中，加入少许胡椒粉，适量的料酒，食盐，

把鱼放入盆中，用手涂抹均匀，腌制10分钟，让鱼充分入味。

第二步：切点配料

大蒜拍扁，切成末，大红椒去籽，切成细丝，生姜切成细丝，大葱一段，去芯后也切成细丝，

把辣椒丝，生姜丝，大葱丝浸泡到清水中备用。目的是，让切好的丝自然弯曲，支撑起来。

这样在激油的时候，更能激出原料的香味来。

第三步：盆中打入一个鸡蛋，加两勺淀粉 ，一勺面粉，加一些清水，把手戴上一次性手套，

把它们搅拌成糊状。

然后把腌制好的鱼取出来，在鱼身上先撒点干面粉，这样能保证挂糊不容易脱落。

然后给鱼均匀的挂糊。

准备一个盆中，加入1克食盐，20克白砂糖，白醋20克，搅匀备用。

第四步：热锅烧油，多放一点油，因为要炸鱼。油温6成热，微微冒烟的时候，

我们手提鱼尾，把鱼头先炸一下。

炸的时候，我们要用勺子不停的往鱼身上浇热油。

鱼头炸至变色后，我们慢慢把鱼身放入锅内，在炸制的过程中，不要翻动，以免影响定型。

这个时候，我们要用勺子不停的舀油浇露出的鱼头和鱼尾部分。

整个炸鱼过程，大概需要7到8分钟。把鱼炸透，炸至金黄后，把鱼控油捞出。

第五步：关键的一步， *** 糖醋汁来了

热锅烧油，油热后倒入蒜末爆香，爆香后放入两勺番茄酱。

搅拌均匀后，把我们调制好的糖醋汁倒入。

用勺子不停搅动化开，水开后加入半勺水淀粉勾芡一下，等到汤汁浓稠起大泡后，

再加入几滴植物油，提亮颜值，这道秘制糖醋汁就调好了。

把汤汁均匀的淋在鱼身上。

然后把刚才浸泡在水中的辣椒丝，姜蒜，大葱丝铺在盘子周围。

最后撒上白芝麻，来来一点葱花点缀，这道开胃好吃，颜值杠杠的糖醋鱼就做好了。

酸甜可口，好看又好吃，夏季三伏天来上这么一点糖醋鱼，是不是特别美呢？

做法不是很难，喜欢的可以收藏起来，回家做起来。

总结一下：

1.糖醋鱼关键的一点是给鱼打花刀，挂糊。

2.炸鱼的时候先炸鱼头，同时要不停的用勺子浇鱼身。

3.糖醋料汁是关键，也是味道好不好的重点。

最后，多多吃鱼吧，无论是大人，小孩，老人还是年轻人，多吃鱼对身体有好处。

不过，吃鱼的时候，千万要小心，注意鱼刺哦，我有几次吃鱼被鱼刺卡在喉咙里，那种痛苦，一辈子都忘不掉。告诉你喉咙去鱼刺的更好办法：

喉咙鱼刺去不掉的 *** ：

1.如果鱼刺很小，可以喝点醋，醋能够软化鱼刺，这是针对很小的鱼刺。

2.如果稍微大一点的鱼刺，喝醋是去不掉的，这个时候，更好的办法是用维生素C,药店有买的，

含一片在嘴巴里，不要咀嚼，让这个维生素C和唾液水流到鱼刺的地方，一次一片，含完了再接

着含，最多含4-5片，鱼刺就能够出来了，这个 *** 真的好，亲测有效的。

3.当然，如果非常严重，还是赶紧去医院，让医生处理。

好吃的爆炸的川味酸菜鱼，没有它我就不吃饭

By 爱吃会做的Linda

用料

• 草鱼 1条（两斤以上)
• 酸菜鱼调料 1包
• 泡椒 一小包
• 花椒颗粒 适量
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 料酒 1茶匙
• 鸡蛋 1个
• 鸡精 少许
• 香菜 5根

做法步骤

1、市场买鱼的时候叫老板片好鱼片，反复清洗至没有粘液

2、鱼头鱼骨放一边

3、酸菜鱼料包里的腌料拌鱼片，放一个鸡蛋

4、反复抓揉至吸收

5、油热放油头鱼尾和鱼排煎一小会

6、加水煮至汤变牛奶色，放入酸菜鱼料包的粉包，大概20分钟后捞出

7、在鱼汤里加入小米辣和泡椒，看个人吃辣程度

8、酸菜用油炒香放入鱼片一起出锅，和鱼排鱼头鱼骨一起

9、放入花椒和香菜，烧热油淋上面

10、油要多一点

11、麻辣面鲜香

小贴士

酸菜要炒一下，鱼骨煮好后单独煮鱼片，一会儿就好，时间不宜过长。

草鱼的营养功效

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼的饮食禁忌

暂未发现相克的食物。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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标签： 做法 酸菜鱼 正宗 四川