土家酱香饼的配方
面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2、吉士粉半匙、水12斤、色拉油400克。
馅料：生猪肥肉末（不要瘦肉）11斤、蒜5两、姜5两、孜然5半匙、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量（炸熟）鸡精粉适量、蚝油半瓶（或老抽适量）盐适量辣椒油：色拉油（适量）在没开的时候倒放辣椒粉（适量）中搅匀 *** 饼表。
面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒25克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。
*** ：
1、面粉，面料倒入和面机和面，色拉油分二次倒入和匀。
2、面揪剂子每个135---150克，擀皮抹一层满薄薄的馅，包起来擀成饼，在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。在饼的上面撒上一些芝麻（生）葱花。饧三至五分钟，放入烤箱，烤至表面金黄色即可。
“最喜欢吃路边买的土家酱香饼了，家人都喜欢吃，刷上酱汁，撒上芝麻和葱花，层层酥脆，秒杀路边摊，好吃到爆！”
1.土家苗家酱香饼
土家酱香饼又名土家香酱饼，湖北酱香饼，恩施酱香饼，是湖北土家族苗族的特色小吃。
酱香饼在深圳出现的时候，非常火爆，我记得当时很多人排队去买，有时候人多后面的人都买不到，后来做的人多了，也就见怪不怪了，酱香饼味道确实不错，尤其是女性和孩子非常喜欢，很多人用它当早餐。
酱香饼具有外酥内软，香辣入味，脆中带绵，辣而不辛，咸香松脆的特点，它又被称为“中国披萨”，可见大家的评价之高了。
据说酱香饼源自清朝康熙年间的一位武当山的道人秘制而成，真假已经不可考。不过酱香饼独特的口感和风味却流传了下来，吃过的人都赞不绝口，尤其是它色香味俱全，让人回味无穷，吃过一次还想再来。
2.八块钱1斤的酱香饼，自己在家也能做
酱香饼8块钱1斤，面粉才3块钱1斤，自己做更划算。喜欢吃酱香饼，教你在家做，详细 *** 和步骤告诉你，外酥内软，酱香浓郁，秘制酱料是关键。
食材：高筋面粉（注意，做酱香饼要用高筋面粉）
配料：洋葱，姜片，香叶，桂皮，八角，花椒籽，孜然粉，辣椒粉，香葱，白芝麻（提前炒熟）
酱料：香其酱，甜面酱，豆瓣酱，生抽，
之一步：碗中加入500克高筋面粉，用温水和面，大约250毫升的温水，少量多次加入，边倒边搅拌，搅拌成面絮状后，下手揉成一个偏软光滑的面团。
然后整理成长条状，分成4个大小均匀的剂子，在剂子表面涂上食用油，盖上保鲜膜 ，饧面
1个小时。饧面的时间要根据室温来决定，室温高，饧面时间就会短一些，室温低，需要的时间就会长一些。
饧面的时间，我们来 *** 酱料，酱料是酱香饼的灵魂和关键。
小半个洋葱切丝，
生姜切片，
切点葱花，
调一个汁：碗中加入香其酱6勺（占大部分），一勺甜面酱，2大勺豆瓣酱调色，适量的生抽调味，一勺半孜然粉，孜然粉让酱香饼滋味独特，加入一大勺辣椒粉。
起锅烧油，油热后把洋葱，姜片放入爆香，爆香后把桂皮，八角，香叶，花椒籽放入，小火炒出香味。香料炒至焦黄后，用漏勺把香料捞出不要，注意要捞干净，然后把之前准备的酱料放入，
翻炒一下，2分钟后加入少许蚝油，拌均匀后把酱料盛出备用。
第二步：案板上撒点面粉，取一个饧好的面剂，用手按薄，厚度大约4-5毫米，用刷子刷一层油，在上面再撒点干面粉，然后用刀切开半径，
然后把它卷起来，
按一下整理成饼状，盖上保鲜膜， 再次松弛15分钟。松弛过后的饼，才会不干不硬。
20分钟后，我们取一个生坯，用手按扁，
然后用擀面杖擀成薄片，饼的直径大于锅，这个很关键，
第三步：电饼铛预热，刷 一点油，油热下入饼坯，用铲子推出褶皱，
表面再刷上一层油，盖上盖子烙30秒。30秒后，打开盖子，把饼翻一个面，再烙30秒。
30秒后，饼鼓起来了，褶皱让凸起处酥脆，里部柔软。
这个时候我们用刷子均匀的刷上我们秘制的酱料，然后撒上白芝麻，葱花即可出锅。
切成自己喜欢的形状
这样一道金黄酥脆，外酥里软，色香味俱全的酱香饼就做好了，太好吃了，孩子一周要吃4次。
总结一下：
1.酱香饼有两个关键点，一是和面，要用温水和面，这样饼才会柔软好吃，二就是秘制酱料，这是酱香饼好吃风味独特的关键。
2.酱香饼的面粉用高筋面粉更好吃，不要普通面粉和低筋面粉。烙饼一定要注意时间，一面只能烙30秒，如果烙的时间过长，饼就会变硬，切记。
“土家酱香饼”绝密配料配方！主料：
1、大豆油（更好是金龙鱼的，做酱料一定要用好一点的油）3斤
2、红油豆瓣酱（更好是郫县产的30斤一筐的，在购买时要让商家给搅碎2遍，搅的过程中更好加5-7勺泡椒水）3斤
3、甜面酱（更好是河北天顺绿芳产的，）1斤
辅料：锦白糖1斤，面粉0.5斤，孜然粉100克，鸡精40克（更好是太太乐），花椒粉40克，白胡椒粉40克，十三香20克
海鲜粉（大喜大的）40克，将辅料拌在一起，待用。
熬酱的 *** ：将大豆油与红油豆瓣酱放在锅内，微火慢熬，用勺轻轻搅动，把豆瓣酱中的红油与大豆油充分融合在一起，时间大约3分钟，后放入甜面酱，用勺搅至锅内的酱不迅速下沉为止，就是用勺搅一下，酱不是一下子就沉了就行。时间大约3分钟，再将拌好的辅料放入，熬的过程中放入1.5-1.6斤水，时间也是3分钟左右就行。千万记住熬料的火不要大了，以免酱糊了，颜色发黑。整个熬酱的时间掌握在10分钟就行。按这个 *** 操作，酱就熬好了。
面：面和水的比例是1：0.635 （就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，实际操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.5斤，更好严格按比例放水，不能差不多就行，这是有要求的，请一定记住）白糖（30斤面加1斤糖）、盐适量（放一些就行，这个根据自己的情况定）、泡打粉也适量，跟咱平时和面一样。将面+水+白糖+盐+泡打粉和在一起，和好面，以2斤一张（可根据自己炉子的大小而定）将面擀开，摸上油，撒上料（料是由辣椒面+鸡精配成，按4：6的比例，4：6是喜欢吃辣的人用的，3：7是不喜欢吃辣的人用的）和葱花（葱花是香葱切的）这叫做夹层。这个过程可以到做土家酱香饼的摊位看一眼就会了，主要是看他怎么擀面，怎么做夹层的，怎么烙饼的。
做饼：饼铛内放食用油，要多放一些，油热后放入擀好的面饼，面饼要比饼铛大一些，放的时候用手推着放，这样才起摺，一般3分钟左右就能出锅了，出锅前在饼上抹上酱料，一定要抹均匀，最后撒上白芝麻和香葱花。
如果按斤卖，我们这一般按5元/斤或6元/斤，也可按袋卖。每袋2元/4两，3元/4自己会熬酱料，收入一般是60%，就是一斤饼里挣60%。如果自己不会熬酱，去买别人的酱料，收入就打折扣了。
以上就是整个 *** 过程。有不明白的地方可在问。
土家酱香饼配方
面饼程序
以1千克为基础
和面原料
高筋面粉
泡打粉
糖
盐
菜籽油
温水(50度)
1千克
2克
20克
6克
5克
600克
饼用专用粉（撒在饼上的）
上品鲜排骨味
王守义十三香
海鲜调味素
盐糖
五香粉
400g
100g
60g
各40g
10g
鸡精味精
浓缩鲜香粉
万里香
白胡椒粉
各20g
5g
5g
60g
所有的材料都为粉末，按要求称好拌匀就可以。千里香跟万里香完全是两种香料，一定不能混了
操作步骤
1、先把面粉、泡打粉、糖、盐、菜油放一起拌匀，然后加温水和面揉至表面光滑不起泡，没有疙瘩为止
2.醒面：用湿布盖起来或者一个盆子倒扣20分钟左右
3.取0.86千克左右的面团一个，把面擀开大约35公分，擀薄后上面刷一层油，撒专用粉（资料下方有配方）细葱花，切几刀
，然后在叠起来包成团，把口都封起来。
4.再醒面，因为如果不醒面怕擀不薄。如果你可以擀开也可以马上擀。
5.把面擀开擀薄
6.在饼炉里倒一层薄色拉油，油一定要盖整个饼铛，燃气饼炉油温上控温180度下控温220度
7.擀开后的面饼表面抹上一层面粉，然后找个竹杆子把饼圈在竹杆上，提到饼铛处在反转放下来，把饼放到锅里
8.把擀好的面饼放进饼炉中烙，时间撑握好，之一次一定要拿个手表手机计一下时间，饼从进锅到出锅就三四分钟，不要烤久了，要不然烤焦了或口感不好很干
9.煎的过程要翻一次面，要让饼的两面都能煎到，时间大概是一分多钟就可以翻面，底下那面煎到金黄就可以翻过来煎另一面。
8.在烙好的饼上刷一层酱然后撒芝麻、撒葱花，在盖回去焖几秒就行了
注意事项
1、 菜籽油没有的话可以用色拉油大豆油代替
2、 不可用酵母粉，确认清楚是泡打粉
3、 之一次擀开后一定要刷油、撒粉才能叠起来，否则不分层
4、 一定要等油温达到下220度 上180度饼才能下锅，切不可凉油下锅，否则饼很油腻分层不好
5、 煎饼时间为三至四分钟，至少翻面一次，饼煎至金黄便可翻面
6、 饼想要上色均匀，锅内油一定要多，至少要铺满一整饼铛
酱香饼熬酱配方及步骤
熬酱材料
洋葱粒
大豆油
蒜头末
姜末
酱料专用粉
豆瓣酱
500g
260g
50g
50g
12g
160g
红泡椒
蚝油
蒜蓉酱
海鲜酱
白糖
番茄酱
60g
120g
30g
30g
20-30g
80g
李锦记蒸鱼豉油
太太乐鸡精
洋葱一定要用黄洋葱，不要用紫洋葱，紫洋葱熬出来的酱不香
10g
30g
酱料专用粉配方
无籽花椒粉
孜然粉
草果粉
丁香粉
15g
10g
50g
5g
小茴香粉
八角粉
椒盐粉
迷迭香粉
10g
20g
15g
60g
买回来的大料要全部打成粉，按配方要求的重量称好混匀就可以，500G的下洋葱用专用粉12克。专用粉十分重要，每个材料都要备齐，这点切记，要不然酱不香
熬酱步骤：
整个熬酱过程都是小火慢熬，分五步，每步半个钟，全程两个半小时，切记，不得急于求成，减少时间与步骤）
1.色拉油下锅 二至三成热。
2.姜蒜未加1/8水 熬半小时（这里说的8分之一的水就是指姜蒜二者加起来总重量的八分之一，例如姜蒜共下了100g就下100除以8等于12.5g的水）
3.洋葱粒加1/8水 熬半小时（这里指的水是洋葱粒的8分之一，计算 *** 与姜蒜一样）
4.专用料粉12g 半小时
5.豆瓣酱（剁细，推荐用料理机打碎） 蚝油 大红泡椒沫 番茄酱 蒜蓉酱、海鲜酱 半小时（注意：这时应不停的搅，要不然会糊或者香味不能入味）
6.鸡精，糖 李锦记蒸鱼豉油 半小时（这步也要不停的搅）
7可以出锅，用密封容器盛酱可以放在冰箱里可以延长保质期，
l 如果想用酱应在熬完后的第二天可以用了。当时是不能用的，
因为不够香不够辣。
注意事项
1、洋葱一定要用黄洋葱，切不可用紫洋葱，紫洋葱不够辛辣，熬出来的酱没有香味
2 、试熬时洋葱的量不得少于500G，火一定要到最小，如果因为熬的量太少，之一步姜蒜表面有一点焦的时候马上下第二步的洋葱，不要管时间，要不然姜蒜黑了会发苦。等熬的量大时在按要求每步半个钟，记得按制好火候，如熬好的成品不是红色而是黑色的，那就是火太大熬过头了，那样子的酱只能扔掉，不能用。
3、洋葱要切细粒，但不可用料理机打成汁，把洋葱的水份都打出来很容易熬干也会粘底，可以去 *** 上买一个切菜机，塑料手动的一个才二十块钱左右，很好用，搅出来的洋葱很细，也不会熏到眼睛，洋葱粒的粗细直接影响到成品酱的细腻
4、豆瓣酱更好用料理机打成汁，那样子熬好的酱比较细腻，豆瓣酱比较干可能不好打碎，可以把番茄酱蚝油 泡椒一起打
5、酱的好坏对酱香饼的品质影响很大，所以酱一定要做好，材料步骤不能偷工减料，一味材料的减少可能会对酱的香味影响非常大，特别是迷迭香。
土家酱香饼是我上了大学之后，才之一次吃到的，很长一段时间我的早饭都是吃酱香饼，实在是太好吃了吧。
慢慢长大对于食物的掌握能力也在一点点上升着，饮食是生活中最平常的一件事情，却也是重要的事情，今天我们把土家酱香饼分享给大家，送给每一个喜欢美食的朋友们。
准备食材：孜然粉、五香粉、芝麻、面粉、豆瓣酱、黄豆酱、八角、花椒、葱花等。
1、将准备好的面粉与开水融合，凉透揉成光滑的面团后放在一旁醒面。
2、起锅烧油，将准备好的八角和花椒放在锅中，进行爆香。
3、将准备好的郫县豆瓣酱和黄豆酱放在锅中。
4、取适当量的清水放在锅中。
5、加入适当量的白糖放在锅中。
6、将孜然粉、五香粉放在锅中，进行调味。
7、再将准备好的芝麻也撒在锅中，炒出香味，盛出来即可。
8、将醒好的面团，再简单的揉擀一下，分成几份。
9、将面料擀成圆饼形，在圆饼中刷上食用油
10、用刀将生面饼切成小块状，混合在一起，进行重新揉擀。
11、在擀成圆饼状。
12、起锅烧油，将大饼放在锅中，进行烙饼。
13、将之前调制好的酱料放在饼上，均匀涂抹。
14、再撒上适当量的葱花在上面。
15、准备适当量的芝麻放在饼中
16、切块，装盘，准备开动。
土家酱香饼的分享就是这样了，味道好的没得说，酥软酱香味十足，喜欢的别嫌麻烦做起来吧。
最喜欢的就是路边摊上的土家酱香饼了，酱香饼的味道酥酥脆脆，酱香浓郁，可是一般都在早上卖，对于我这种起床困难户来说，无疑是一种折磨！ 今天就和大家分享在家就能做的酱香饼，足不出户，就能吃到美味的酱香饼！
By Eva小佳 【豆果美食官方认证达人】
用料- 面团
- 中筋面粉 250g
- 水 150毫升
- 盐 1g
- 鲁邦种 100g
- 色拉油 15g
- 酱料
- 色拉油 1勺
- 大蒜 3瓣
- 洋葱 半个
- 红油豆瓣酱 2勺
- 甜辣酱 1勺
- 生抽 1勺
- 肉馅
- 猪肉碎 200g
- 葱姜料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 五香粉 1g
- 黑胡椒碎 2g
- 十三香 1g
- 盐 1g
- 辅料
- 色拉油 2勺
- 黑胡椒碎 3g
- 孜然粉，香葱碎 适量
- 白芝麻 适量
- 花椒粉 选用
1、和面：将面团材料全部加入搅拌桶中。
2、厨师机低速揉成团后转中速将面团揉至光滑状态。
3、面团整理成圆，盖好松弛约30分钟。
4、松弛好的面团均分成4份，搓圆后表面抹少量油盖要继续醒发约30分钟。
5、肉碎加入肉馅中的其他材料，混合均匀腌制约30分钟，以便入味。
6、准备酱料：蒜切末洋葱切碎，热锅加入色拉油，把蒜和洋葱先煸香，然后加入酱料，把豆瓣酱炒出红油，加1勺生抽，拌匀后冷却备用。
7、将肉馅也煸香，冷却备用。
8、松弛好的面团压扁后擀开成很薄的圆形。
9、饼皮上面扫一层色拉油，然后磨上黑胡椒碎。
10、将饼皮卷起来，然后再盘起来，末端压成底部，盖好松弛约20分钟。
11、松驰好的面团放在油纸上，再次擀开成圆形（想要脆饼底越薄越好）。
12、饼皮上先扫一层酱料，然后铺上肉馅，撒上孜然粉、白芝麻和香葱碎。
13、蒸汽烤箱，里面先放一个烤盘，水箱加满水，提前上下火230度预热好，在饼胚入炉前，按蒸汽键进行自动喷蒸汽约50秒，待蒸汽喷出后，饼胚连同油纸一起放在加热好的烤盘上，烘烤约10分钟
14、烤好的肉饼皮很香酥，如果喜欢更脆的口感，可以适当延长点时间。
小贴士1.土家酱香肉饼里酱是关键，红油豆瓣酱是必须的，还可以按喜欢来添加蒜蓉酱、辣椒酱等；抹在饼皮上时薄薄一层即可，不要加太多哦，因为酱料比较咸。 2.饼皮里添加了鲁邦种，饼皮口感非常不错，如果没有可以用1g酵母替代。 3.烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能和喜欢的焦嫩口感适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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正宗土家酱香饼配方技术做法教程 创业摆摊特色小吃培训商用土家酱香饼，又称土家香酱饼，简称酱香饼或香酱饼。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。在湖北开始流行。
土家酱香饼酱料是关键，正宗的酱香饼酱料一共由30余种不同的调料配制而成，在 *** 酱料的过程中，原料分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。
?土家酱香饼所需配料分三大类：1、饼的配料；2、红油配料；3、酱的配料二、饼的配料分别为：普通小麦面粉（高筋面粉）、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、葱碎红油粉配料分别为： 食用色拉油（调合油亦可，切勿使用花生油）、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁（可不放）、小茴香、南德调味粉、食用香精、好日子红油豆瓣酱。酱的配料：香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉、耗油、十三香、南德调味粉三、 土家酱香饼酱的 *** *** 及过程：
?酱的 *** 分为两步：1、红油的 *** ；2、酱的调和炒制过程和面：面：水=3：2，和均匀，放少许糖水，放在一旁醒约30分钟（一般用温水来醒面）。活好面后之一次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团，不需要再和面。直接摊开下锅即可！红油的 *** ： 色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克，继续小火炒制五分钟，油温控制在九十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷100克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分钟，最后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣酱300克，等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准，然后用过滤网将油与香料分离，油备用。酱的调制：香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5：2：2：1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵碎可多放些）适量，胡萝卜蓉酱的炒制过程：
? 1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。注：油与酱的比例为1：6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜蒜蓉各为20克。2、锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入炒好的酱料，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。（注：糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1：2：3）3、 炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香精）、香精适量后即可使用。
?
最喜爱的土家酱香饼，自制原来也这么简单的，赶紧学起来吧
大家好，我是小蕊，有很多人都很喜欢吃酱香饼，经常会在外面买着吃，今天小蕊教你们自己在家怎么 *** 出好吃美味的酱香饼，喜欢吃的可以收藏好。
（一）这里你们要问我了，既然是饼肯定要醒面了，那酱香饼是要高筋粉还是低筋粉呢？
1.做饼更好使用中筋以上的面粉来 *** ，因为它所含蛋白质的质和量比较多，这样做
出来的面软中带韧劲，不会黏腻稀烂。
（二）酱香饼的酱汁是如何 *** 的？
1.首先我们要准备一个洋葱和一片生姜，把洋葱洗干净后先切成小段，再给它剁成末，生姜也是洗干净后先切片再剁成末，装在碗中备用。
2.拿出一个碗，里面放入一勺番茄酱，一勺黄豆酱，两勺豆瓣酱，加入些许白糖，一勺蚝油，半勺的五香粉，一勺辣椒面，加上半碗的清水，用勺子给它搅拌均匀备用。
3.锅中加入多点的油，烧至七成热，这步我们是要做油酥，准备一个碗放入些许的面粉，把烧热的油倒一半在碗中搅拌，直到感觉有浓稠的状态就可以了，放一旁备用。
4.锅中剩余的一半油，倒入刚才切好的洋葱跟生姜末炒香，再倒入刚才准备好的酱汁，用小火熬两分钟就可以了，出锅之前撒上少许白芝麻搅拌一下，酱汁就做好了。
（三）弄好了酱汁，接下来我们就要发面做饼了，这一步最关键了。
1.准备一个大点的碗，加入三百克的面粉，再准备七十克的水烧开，把烧开的水加在面粉中，用一双筷子搅拌成絮状，再加入一百克的凉水继续搅拌至絮状，然后手给它揉成光滑的面团，再用保鲜膜盖上让它松弛半个小时。
2.面团醒好后，不要去揉，用切板给它分成三份，准备一个干净的案板，拿出一块面团用擀面杖来擀成圆圆的薄片，然后刷上准备好的油酥，均匀的刷在薄片上。
3.弄好的薄片给它用切板切上几刀，不要切断，然后把每一片都朝着中间折叠，包裹起来，然后再次擀成薄片备用。
4.锅中刷上适量的油，把弄好的薄饼用小火给它煎到一面金黄了再翻另外一面也煎至金黄即可。
5.煎好的饼给它刷上前面弄好的酱汁，用毛刷更好，刷的更均匀，刷好后给它撒上白芝麻和葱花，出锅放到案板上把它切成小块，这样酱香饼就 *** 完成了。
这样做好的酱香饼跟外面卖的一样好吃，而且自己在家 *** 的更放心，你学会了吗？
小贴士：
1.火不要太大，如果饼很厚的话，火要小一点，不然外面糊了，里面还没熟。
2.如果酱到后面多了，我们可以把酱用盒子密封起来，放在冰箱冷冻下次再用。
