6种绿叶菜是“全能王”，吃一口=补充多种营养！错过实在太可惜……

人不可一日无菜，不论是正常饮食还是减肥人群，都强调要“多吃蔬菜”。

蔬菜是补充营养的一把好手，它们普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，且能量较低，能增进食欲，帮助消化，对于满足营养素的需要、保持肠道正常功能以及降低慢性疾病的发生风险有重要作用。

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蔬菜的种类那么多，我们怎么选？不妨跟着小编来看看吧~

1 蔬菜营养价值榜单

一般，深色蔬菜的营养价值更为突出，中国居民膳食指南也建议“每天进食的蔬菜中，更好有一半以上的深色蔬菜”，像菠菜、西红柿、胡萝卜、紫甘蓝等都是深色蔬菜的代表~

不同蔬菜富含的营养成分有所差别，可以选择更适合自己的来补充：

1 膳食纤维

膳食纤维容易使人产生饱腹感，间接减少其他食物热量的摄入，并可以调节肠壁对葡萄糖和脂肪的吸收功能，促进脂肪分解，加速胃肠蠕动，从而帮助控制体重，同时养护肠胃。

另外，一项研究表明，经常摄入膳食纤维可降低死亡风险。

下面这些菜都是膳食纤维的“大户”：黄花菜、秋葵、毛豆、蚕豆、豌豆、萝卜缨、芥菜、春笋、豆角、蒜苔、芹菜叶、豇豆、苋菜、豌豆苗。

2 维生素C

维生素C能抗氧化、促进铁吸收、辅助提高抵抗力……好处多多。

很多人只知道吃水果补维C，殊不知一些蔬菜的维C含量也很高。比如：辣椒、彩椒、油菜苔、红菜苔、芥蓝、芥菜、苦瓜、菜花、西蓝花、大白菜、奶白菜。

3 维生素E

维生素E又叫生育酚，在体内主要有α、β、γ、δ四种衍生物。它也是抗氧化“高手”，还是“免疫自稳大臣”，对控血脂也有一定的好处。

除坚果、植物油等以外，卷心菜、芹菜、大白菜、菠菜、油麦菜、南瓜、莴苣等也含有一定的维生素E。

4 叶酸

叶酸不仅能帮助预防胎儿神经管缺陷，在预防心血管疾病、预防贫血、辅助治疗慢性萎缩性胃炎等方面也都发挥着重要作用。

《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册》建议每天摄入的膳食叶酸量为400ug。但据调查，我国居民叶酸缺乏比例高达20%~60%。

红苋菜、绿苋菜、鸡毛菜、香菜、茴香、芦笋、奶白菜、茼蒿、羽衣甘蓝、油菜、秋葵、芥蓝、娃娃菜等都富含叶酸，日常可适当多吃。

5 维生素K

维生素K是补钙的好帮手，它能提高钙的利用率，增加骨钙沉积，还能减少钙在其它地方的沉积或排泄。简言之，维生素K能将钙带到真正需要的地方。

菠菜、油麦菜、白菜、芹菜、茼蒿等含有丰富的维生素K。

6 胡萝卜素

我们常说的胡萝卜素通常是指β-胡萝卜素，它可以转化成维生素A，帮助我们维持良好的暗视觉、维持皮肤黏膜的完整性、维持和促进免疫功能、以及促进生长发育和维持生殖功能。

下面这些蔬菜是富含胡萝卜素的优秀代表：胡萝卜、西蓝花、芥蓝、豌豆尖、豌豆苗、菠菜、荠菜、茴香、木耳菜、小白菜、油菜、生菜、空心菜。

7 钙元素

钙是骨骼的“砖头”，钙充足，骨骼才更强健。除了牛奶、豆制品外，不少蔬菜也含有丰富的钙元素，有的甚至比牛奶的含钙量还高，也可以作为补充。

黄花菜、荠菜、海带（浸）、萝卜缨、芥菜、油菜、绿苋菜、紫苋菜、油菜苔、裙带菜、芥蓝、菜心、小白菜、红心萝卜、芹菜茎、茼蒿、生菜、油麦菜都富含钙元素。

8 类黄酮

水果和蔬菜，如草莓、蓝莓、橙子和辣椒，其明亮的颜色归功于被称为类黄酮的植物化学物质。

而发表在《神经病学》期刊上的一项研究，对近80000名中年人进行了为期20多年的跟踪调查发现，摄入最多类黄酮的人，在晚年出现认知能力下降的早期迹象的可能性较小。

具体来说，存在于黄色和橙色水果和蔬菜中的黄酮类化合物，可将认知能力下降风险降低38%；存在于蓝莓、黑莓和樱桃中的花青素与认知能力下降风险减少24%有关。

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这主要是因为黄酮类物质、花青素都有强大的抗氧化特性，能减少大脑中的氧化应激。

9 异硫氰酸盐

异硫氰酸盐及其代谢产物可以促进雌激素转化为2羟基雌酮，进而弱化雌激素异常引起的乳腺细胞的增殖和癌变。通俗地讲就是，多吃这些蔬菜可以降低乳腺癌的发病风险。

西兰花、芥蓝、油菜、小白菜、芥菜等十字花科的绿叶菜富含异硫氰酸盐。

2 六种蔬菜“全能王”

常吃益全身

有朋友可能会问：有没有一种蔬菜，可以让人一次性摄入多种丰富的营养素？还真有，而且不止一种。

有营养师从常见的20多种深绿色叶菜中筛选出来营养最全面的6种，堪称蔬菜“全能王”，赶紧存起来吧~

需要注意的是，这些蔬菜虽好，但还是建议大家各种蔬菜交替着吃，更有助于保证营养摄入丰富且均衡。

3 5个“一”锁住蔬菜营养素

不仅要会选，蔬菜的吃法也有讲究，否则营养流失，吃了也是白吃：

1 数量多一点

吃足够多的蔬菜，是健康饮食的基础。再耀眼的健康蔬菜明星，都不能替代足够的总量。

所以根据中国营养学会的推荐，每天要吃300~500克蔬菜。

2 种类丰富一点

不同种类的蔬菜营养价值各有千秋，每天至少吃5种；深色蔬菜营养素多样且丰富，也建议多吃一点。

3 温度低一点

快炒、生吃的方式，可避免高温破坏营养素。

含水量高、口感清脆，没有苦涩味道的蔬菜比较适合生吃，比如生菜、黄瓜、白萝卜、洋葱等浅色蔬菜。

习惯炒菜的人，可少量用油急火快炒。这样做加热时间短，水溶性营养素总体损失较小。

4 吃新鲜一点

多吃应季的新鲜蔬菜，少吃腌菜、酱菜等加工过的蔬菜。这些风味食物在 *** 过程中，会使用大量食盐，还会导致蔬菜中的维生素损失。

5 冲洗时间少一点

尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。

切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多，所以要记得先洗后切。

洗净后尽快加工处理和食用，更大程度地保留营养素。

需要提醒的是，

生吃蔬菜时一定要彻底洗净哦~

秋天，这8种绿色蔬菜别忘记吃，清脆爽口，高钙低脂又美味

入秋后，早晚明显的能感受到秋天的凉意。但是白天依然酷热难熬，这个时候我们不仅要注意防暑降温，同时也要润肺去燥。夏天天气炎热、人体流汗多，一点食欲也提不起来。入秋后，昼夜温差有了一点变化，胃口也慢慢地好起来。这个时候别忘记吃8种绿色蔬菜，再不吃就老了，钙含量比牛奶还高，清火润燥，营养又好吃。

说起这8种绿色蔬菜，估计大家都不陌生，甚至有人会认为它们算不上是秋季的应季蔬菜，为什么要介绍呢？因为夏天天热流汗多，人体营养流失严重，趁着初秋时节，我们还得补一补。此8种绿色蔬菜营养价值高，现在吃正好补充夏季的亏空，为即将到来的冬季打好基础，下面一起看看是哪8种绿色蔬菜吧。

之一种绿色蔬菜：南瓜尖

秋天是南瓜丰收的季节，价格便宜又好吃。南瓜浑身都是宝，除了南瓜、南瓜子、南瓜花能吃，其实南瓜藤也是能吃的，我们这里称它南瓜尖，堪称舌尖上的美味，选取其最嫩的部分即可，加点辣椒炒一炒，开胃又下饭。

----【清炒南瓜尖】----

食材：南瓜尖1把 大蒜3瓣 干辣椒2个

1，撕掉南瓜藤茎上带小毛毛的外皮，摘成小段，清洗干净。大蒜切碎，干辣椒切成段。

2，热锅放油，下入大蒜，干辣椒爆香，加入南瓜尖炒软，调入少许盐，生抽，翻炒均匀起锅。

第二种绿色蔬菜：苋菜

苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，尤其是钙、铁和维生素C含量比较高，因此，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。

----【蒜蓉苋菜】----

食材：苋菜1把 大蒜3瓣

1，苋菜摘洗干净，大蒜切末。

2，热锅放油，下入大蒜爆香，加入苋菜炒软后，调入少许盐，胡椒粉，翻炒均匀起锅。

第三种绿色蔬菜：莴苣

莴苣为高钾低钠蔬菜，食用莴苣可以增进食欲，促进消化。莴苣肉质鲜嫩，可生食、凉拌、清炒，清香爽口，特别好吃。莴苣不仅热量低，碳水化合物和脂肪含量也很低，对减肥健美的人而言，是一种良好的食品。

----【凉拌莴苣】----

食材：莴苣2根 大蒜 干辣椒 葱（适量）

1，大蒜切末，干辣椒切段，葱切粒。

2，莴苣去皮切成丝，加入2勺盐腌制10分钟，倒出腌出来是水。然后加入大蒜，干辣椒，葱，淋上1勺热油，调入生抽，香醋，蚝油，白糖，胡椒粉，白芝麻，拌匀即可。

第四种绿色蔬菜：红薯叶

红薯叶是市场上最常见的一种经济实惠营养价值高的蔬菜，秋天是红薯叶最肥美的季节，不老也不太嫩，加点蒜末炒一炒，清脆爽口，倍儿香。

----【清炒红薯叶】----

食材：红薯叶 大蒜

1，红薯叶摘洗干净，大蒜切末。

2，热锅放油，下入大蒜炒香，加入红薯叶翻炒几下，调入盐，生抽，炒至红薯叶断生，起锅。

第五种绿色蔬菜：毛豆

毛豆米富含“植物蛋白”，3块钱能做一大盘，吃着比肉还香。这个季节的毛豆不是最鲜嫩的时候，但绝对是最饱满的状态。随便炒一炒，鲜甜可口，越嚼越香。

----【毛豆米炒腊肠】----

食材：毛豆米150克 青椒4个 腊肠 2根 姜 蒜（适量）

1，腊肠切粒，青椒切丁，姜，蒜切碎。

2，毛豆米开水下锅焯水6分钟，捞起来。

3，热锅放油，下入姜蒜爆香，加入腊肠炒至变色，加入青椒，毛豆米翻炒几下，调入生抽，香醋，胡椒粉，翻炒均匀起锅。

第六种绿色蔬菜：空心菜

空心菜也是大家餐桌上的常客，入秋后，空心菜渐渐老了，趁着初秋，可以多吃一点，脆爽多汁，开胃解油腻。

----【清炒空心菜】----

食材：空心菜1把 大蒜3瓣

1，空心菜摘洗干净，大蒜切碎。

2，热锅放油，下入大蒜爆香，加入空心菜叶翻炒几下，调入盐，胡椒粉，翻炒至空心菜变软，起锅。

第七种绿色蔬菜：西兰花

西兰花含有丰富的蛋白质、维生素C、胡萝卜素和丰富的微量元素,经常食用对身体好。我觉得西兰花更好吃的做法就是凉拌了，焯个水，拌一拌，脆甜多汁，爽口开胃。

----【凉拌西兰花】----

食材：西兰花半个 胡萝卜1个 黑木耳1小撮 大蒜（适量）

1，西兰花切成小朵，黑木耳泡发撕成小块，胡萝卜去皮切成薄片，大蒜切碎。

2，黑木耳开水下锅焯水3分钟，然后放入西兰花和胡萝卜一起，再煮2分钟，一起捞起来放入碗中，放入大蒜，调入生抽，少许盐，香醋，蚝油，胡椒粉，白糖，香油，辣椒油，拌匀即可。

第八种绿色蔬菜：生菜

生菜这种普通得不能再普通的菜肴，吃法却是多种多样的。最简单的两种：生菜生吃蘸酱和清炒生菜，这样的吃法是最简单的，也是相当健康的。其实比起生吃来，用少许油炒过的生菜，营养更容易被吸收。

----【蚝油生菜】----

食材：生菜2棵 大蒜3瓣

1，生菜摘洗干净，大蒜切碎。

2，热锅放油，下入大蒜炒香，加入生菜翻炒几下，调入1勺半蚝油，翻炒至生菜变软，起锅。

水果番茄、水果黄瓜……这些被贴上水果标签的蔬菜，你挑对了吗？

水果番茄、水果黄瓜、水果玉米、水果胡萝卜……市面上琳琅满目的水果蔬菜，让人眼花缭乱。这些被贴上水果标签的蔬菜，究竟是高端食材，还是变异品种？生活中，如何放心选购水果型蔬菜？下面，邀请黄浦区疾病预防控制中心的专家来讲解水果型蔬菜的秘密。

来源： 健康上海12320

紫色花菜、黄色西葫芦、黑色番茄……好看又好吃的彩色蔬菜了解一下

经过120多天的培育

宝山区从市农科院引进的两个花菜新品种——

东方之紫

青梗绿面松花菜

亮相啦！

然而

在一般人的概念里

花菜只有两种

要么白色

要么绿色

而这次所试种的新品种过于鲜艳的颜色难免让人心生怀疑，“这货到底能不能吃？”

别担心！彩色蔬菜并非人工染色，而是生来如此，在绚丽的颜色下，蔬菜的内在性状及营养成分也有独到之处哦！

紫色花菜中所含有的花青素具有很强的抗氧化防衰老作用，是迄今为止人们所发现的最出色的天然抗氧化剂，其抗氧化作用是维生素C的30倍、维生素E的50倍，具有防治心血管疾病、抗肿瘤和降血糖等保健功能。

绿色花菜目前是国际上首个绿色松花菜品种，口感脆嫩，富含叶酸，是普通花菜的10倍以上。

点击文字查看答案

你知道了吗？

黑色番茄

黑番茄原产南美洲，其果实具有浓郁的水果香味，酸甜适度，营养价值高，适合鲜食，含有比红番茄中高10倍的茄红素和维生素C及抗氧化剂。

紫色土豆

紫土豆是茄科茄属马铃薯经人工选育的新品种，适应性强，产量高，用途广。茎块含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质，其更大特点是富含花青素。

白色茄子

白色茄子具有品质优、产量高、易管理、适应性强等特点，比普通茄子价格高出两倍还供不应求，又被菜农称为“短、平、快”的种植项目。其果实呈长棒形，头尾均匀，果皮白色，着色均匀，光泽度好，萼片绿色，果肉白色、紧实。果实早熟，果形小，肉厚、口感鲜美，营养丰富。

黄色西葫芦

京香蕉是黄色西葫芦其中一个品种，植株直立丛生型，生长健壮，节间短，瓜码密，适时采收有利于连续结果，获得丰产。果实金黄色，光泽度好，瓜柄绿色，瓜条顺直，长圆筒形，果长20-25厘米，果径4-5厘米，收获期长，产量高，适合各种保护地栽培。

这些蔬菜秋天种植时效性强，不可错过季节，附四季种菜时间表

任何一种作物在种植上都有季节性，因为每一种蔬菜的生长习性不同，生长期有长有短，对温度、环境都有不同的要求，有的怕高温，有的怕低温，这是自然规律，虽然有的蔬菜能在一年四季进行种植，那也只是少数，大多数的蔬菜对种植季节有很高的要求，除了白菜、萝卜、芥菜等蔬菜需要按时播种外，还有下面这几种蔬菜，秋天种植正是好时候，不能错过种植季节。

1、大葱

大葱分为春播和秋播，秋季播种的大葱更有利于获得高产，因为秋季播种的大葱比春季延长一个多月的生长期，但秋天种植大葱时效性很强，一般在9月上旬到下旬播种，农俗说：“白露种葱，寒露种蒜”，指的是北方个别寒冷地区，对于比较温暖的地区，可延迟到秋分或以后播种，种植时间和冬小麦差不多。但不易播种的太早，早了来年就会开花，影响质量和产量，所以，各地应根据当地气候把握好种植时间。

2、四季豆

四季豆最适合的种植季节就是春季和秋季，虽然叫四季豆，可以在一年四季种植，但四季豆最怕的就是高温和寒冷，遇到高温天气，开花结荚就非常困难，立秋后温度虽然还很高，但正适合发芽和苗期生长，等到开花和结荚的时候，温度正好适合开花结荚，可获得较高产量和质量，而且病虫害还少，因此，凡是适合秋季种植四季豆的地区，立秋后抓紧播种，不要错过播种时间，四季豆不耐霜冻，对于东北等较寒冷地区不适应。

3、大蒜

大蒜和大葱一样，也分为春播和秋播，但大多数的农户喜欢秋播，秋季种植的大蒜比春季种植的大蒜，蒜头长得大，产量高。但大蒜种植的季节性非常强，北方一般在9月中下旬到10月下旬，大蒜种植的过早，蒜苗容易长高，冬天易遭冻害，种植的过晚，根系弱小或没有根系，越冬困难，由于各地的地域性气候差异很大，不同的地方、不同的地域，种植时间差异很大，因此，各地需准确掌握好当地的播种季节和时间，切忌提前或延后播种。

4、秋土豆

种植土豆有两个季节，一个是春季，一个是秋季，因为土豆喜欢凉爽的生长环境，薯块生长和膨大期适合在15 -25度的环境下生长，在北方地区，8月中下旬到就可以种植秋土豆了，南方可以推迟到9月中下旬，计算秋土豆最准确的播种时间，从出苗开始到初次下霜，必须要保证两个月以上的生长期，才能确保产量。

蔬菜分为喜热型和喜凉爽型，像茄子、辣椒、西红柿、各种瓜类等蔬菜，喜欢在温暖的环境下生长，夏季也比较耐热，而且生长期较长，适合在春季和夏季种植。

萝卜、白菜、土豆、芥菜、香菜、菠菜、蒜等蔬菜喜欢凉爽气候，适合在春季和秋季种植。

按种植季节可分为：

春季5度以上适合直接播种的蔬菜有：菠菜、生菜、小葱、韭菜等。15度以上适合播种的蔬菜有：辣椒、豆角、各种瓜类等。适合育苗移栽的蔬菜有：番茄、茄子、辣椒、瓜类等。

夏季适合种植的蔬菜有：茄子、辣椒、瓜类、胡萝卜等，由于夏季温度高，病虫害严重，应选择抗病性强的品种。

秋季适合种植的蔬菜有：大白菜、萝卜、芥菜、葱、蒜、菠菜等，由于秋季温度变化多端，种植时效性很强，因此，要根据当地气候特点、季节和播种习惯，进行适时播种，以免错过种植时间。

冬季南方可以种植一些常见的叶类蔬菜，对于北方来说，除了大棚，露地一般都不适合。

蔬菜各地有各地的种植时间，这主要取决于气候和温度，虽然网上有很多每个季节蔬菜种植的具体时间，但只能作为参考，不可照搬，就算是本省内，种植时间也不一样，所以，不管种植什么蔬菜，也不管是什么季节，都要按照当地准确的的播种时间来确定。

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国内葱属蔬菜大全，你认识几个？

以葱、韭、蒜为代表的葱属/Allium栽培作物，是一类比较特殊的存在，其植株均富含硫化物，一旦受伤则释放辛辣的 *** 性气味，风格不同的辛辣味道使得人们爱恨交集、欲罢不能。葱属植物在全世界的厨房内都扮演了重要角色，你爱或者不爱，它们都在那里。

葱属是百合科还是石蒜科？

很多朋友都知道，葱韭蒜看似满身人间烟火气，却是百合科的成员，和香水百合、郁金香是远房亲戚；然而属这一层的关系非常稳固，上头的“科”却未必。新分类对百合科进行了惨无人道的拆分，原230属3500种，只剩15属640余种。葱属曾短暂独立为葱科，旋被削爵降职，并入石蒜科——以后就跟着“曼殊沙华”混了！惊不惊喜？意不意外？

葱属分类早有争议。百合科的花是“子房上位，无总苞”，石蒜科的花是“子房下位，有总苞”（见图0），葱属的花恰好是“两不沾”。请看图1大葱花序，基部就是原本包裹花序的“总苞”；图2韭菜花序，花心上的绿色部分即为子房，典型的“子房上位”。像这种骑墙派，仅凭形态确实容易不好办，好在分子证据终结了纷争，在最新的APG4系统中葱属正式归入石蒜科。

大舅二舅都是舅，大葱小葱都是葱

葱/A. fistulosum，一般认为起源于中亚到西伯利亚一带，含新疆和内蒙古地区，我国为原产地之一。《管子》记载，“桓公五年，北伐山戎，得冬葱与戎椒，布之天下”，可见葱确实发端于西北少数民族地区，在此后3000年的栽培史中，逐渐成为全体国人的重要“生活伴侣”。食用部分为鳞茎（即葱白）和叶，或为调料，或作蔬食，几乎不可一日无此君。

葱的栽培品种很多，还可以分为不同的变种。一般来说，葱白部分短可能是原变种葱/var. fistulosum，葱白部分长而且植株较高大的是另一变种大葱/var. gigantum，图3章丘大葱就是该变种的著名代表，这两个变种都是鳞茎单生，基部不膨大或不明显。莱芜盛产的“鸡腿葱”是鳞茎“基部膨大”的另类，葱白形状宛如鸡腿，应该也属于原变种，较少见。

大葱之外有小葱。小葱一般指葱的另一变种，分葱/var. caepitosum，会分蘖，长起来就是一丛。植株矮小，葱白和叶子细而柔嫩，南京冬葱、上海分葱均属此变种，通常用作调料。分葱又有南方和北方两个生态型，前者分蘖性强，靠分株繁殖，一般不开花，因香味浓郁、辣味温和而又称香葱；后者分蘖较少，能开花，也有人认为算是分蘖型的大葱。

《中国植物志》（以下简称《中志》）对葱的描述很简单，“鳞茎单生，圆柱状，稀为基部膨大”等，并未列出变种，也许编撰者认为形态差异不足以支撑变种，但“鳞茎单生”的表述实属bug，明明有大量分蘖的葱存在，只字不提不妥。最新的FOC（《中志》英文版）对葱的描述有一句“Bulb solitary or clustered”，即“鳞茎单生或簇生”，这样就把分葱也囊括在内了。

再昂贵的香水也抵不过韭菜盒子

韭/A. tuberosum，一般认为原产中国，《中志》称“原产亚洲东南部”。FOC采用新的研究成果，表述为“Native in SW Shanxi (Yongji Xian)，naturalized S China ”，说是山西永济有原产，在中国南方（亚洲热带）归化，否定了《中志》的观点。栽培韭菜或野化韭菜都是四倍体，永济却发现了二倍体野生种群，故有此说。

不管怎么说吧，反正韭菜是华夏原产基本没跑了，《诗经》云“献羔祭韭”，足见栽培历史之久远，而且当时的地位还相当尊贵。如今韭菜早已广布全世界，但吃还是中国人更在行，韭菜的各个部位如嫩叶、韭薹和韭花以及嫩韭菜籽都能被端上餐桌，一般作为蔬食，也有调料（韭花酱），哦还发明了见不得光的培育 *** ，生产出娇嫩的韭黄，这叫真爱。

栽培韭菜可分为叶用型、花薹用型和叶花兼用型等，叶花兼用型栽培最广。叶用型又有窄叶和宽叶之别，前者香辛气味浓郁，后者味淡，适于轻口味人群。还有一个“根用型”，但却不是普通韭菜，而是另一个物种宽叶韭/A. hookeri，俗称“撇菜”，其根粗壮可食，“韭菜根蒸肉”是云南部分地区的年夜饭必选项。西南地区有栽培，别处仅有零星引种，不成气候。

另据调查，国内外的栽培韭菜中都有部分野韭/A. ramosum，和韭极相似，主要特征是叶为中空的三棱状条形，花被片常具红色中脉，而韭的叶实心扁平，花被片具绿色或黄绿色的中脉。图2.7是我以前无意中拍的，花被片具红色中脉，应为野韭。另有神农架地区的分韭，性状介于韭和山韭/A. senescens之间，至今身份不明，按下不表。

吃肉不吃蒜，香味减一半

蒜/A. sativum，原产地目前还是个谜，可能是欧洲南部或亚洲西部，总之和中国无关。相传公元前113年由张骞从西域带入中国，曾用名胡蒜，通用名大蒜，全国广泛栽培。人云山东是葱省，其实山东人对大蒜的爱也不差分毫（甚至有个别人喜欢生啃蒜瓣）。小时候物资匮乏，我家夏日常用蒜泥佐餐，也吃得满口生香酣畅淋漓，现在还有点想念。

蒜的鳞茎单生，由数个鳞芽外被共同鳞茎皮组成。鳞芽即蒜瓣，鳞茎皮称蒜衣，有紫皮蒜和白皮蒜之分。依据“蒜衣”的层数，可以分成单层蒜衣变种/var. uniseptatum和双层蒜衣变种/var. biseptatum，前者耐寒性强，更能适应高纬度气候，给人的感觉好像是因为耐寒才穿单衣......两个变种之下各有3个品种群，各地名优品种繁多，略过不提。

除蒜瓣外，芽苗、蒜苗和蒜薹也用作蔬食，还有蒜黄。芽苗是真正的蒜苗，一般由家庭自育，可像韭菜一样割而复生；“回锅肉”中的“蒜苗”，称之为苗有点不合时宜，有的地方叫“青蒜”或直接叫“大蒜”。蒜薹是蒜的花薹，由主茎和花苞组成，清甜脆嫩，生食亦可，冷藏一下更佳。蒜极少有花，花序上多数是珠芽，有花也不能结实，多数情况下等不到开花就割了。

最后再说说“独头蒜”。“独头蒜”并不是一个特别的品种，任何大蒜品种在土壤贫瘠、干旱缺水、鳞芽分化所需的温度及光照条件得不到满足的情况下，都有可能产生鳞茎不分瓣植株，这在过去的生产中是需要尽量避免的。但现在流行风尚有所变化，“独头蒜”因珠圆玉润、食用方便而颇受部分消费者青睐，只好人为制造“不利”条件催生了。

为何偏偏爱上洋葱？

洋葱/A. cepa，着一洋字即知是晚来的引入种，一般认为原产于西亚或中亚，18世纪由海路从欧洲进入我国广东。当然有些人事事都想争个“首发”，好像倍儿有面子，就连洋葱这样的也有“起源于中国”的说法，只是没多少正经人相信罢了。洋葱是栽培最广泛的葱属植物，远超过葱韭蒜，在欧美的地位大体上相当于我国的葱。

图4.1中的洋葱叶子略扁，似乎和葱叶迥异，但那只是初始状态，长成定型之后也是中空的圆筒形，中部以下最粗，向上逐渐尖锐，所以看叶子几乎不能分辨葱和洋葱，至少我认不出来。洋葱的花倒是和大葱的花差异很大，颇有观赏性，比土里土气的大葱苞强太多了。在古代欧洲，洋葱花是用来赠送给爱人的，如同今日之玫瑰（实为月季）。

多数人只能接触到洋葱的鳞茎，一般近球状或扁球状，个头很大，外皮紫红黄褐均有；东北的毛葱是分蘖型洋葱，鳞茎扎推儿生长，个头较小。洋葱一旦受伤，就会像二元化学武器一样迅速合成、释放 *** 性化合物，让人“对此不抛眼泪也无由”。好在熟后无忧，可炒、可炖、可炸、可烤、可腌制，几乎适用一切烹调手段，生吃凉拌也行，就看你爱不爱了。

洋葱还有变种火葱/var. aggregatum和红葱/var. proliferum。前者植株纤弱柔美，后者壮硕粗糙，鳞茎都是xue微膨大，没有普通洋葱头那么夸张。火葱也叫香葱、细香葱，食叶为主，南方较多；红葱即楼子葱，花序有大量珠芽，可直接发芽长叶，犹如层楼，陕西盛产。注意，红葱是洋葱和葱的杂交种，有时也以“楼葱”之名作为葱的变种。

双味葱又是什么葱？

韭葱/A. porrum，原产欧洲中部和南部，我国部分地区栽培，南方较多，长相有点像葱，但叶子是扁平的。一度以“双味葱”为噱头高调进军北方市场，曾获新特蔬菜的政策支持，号称葱味、蒜味兼备，实为两不沾、二不像。既无大葱之辣，亦无蒜苗之香，在北方市场始终未能赢得大部分消费者的心，前些年青岛菜市场有售，后来逐渐销声匿迹。

著名科普博主内含子老师对韭葱极为不满，主要原因在于它经常在菜市场以青蒜或蒜苗的名头出售，韭葱价廉且味道寡淡，有以次充好、祸乱厨纲之嫌。不过韭葱“装蒜”可以装得更彻底，它还有真能长出像大蒜一般鳞茎的品种或变种，个头虽远超大蒜，却无大蒜的辣味儿，名为“象蒜”。据网友反映，有买过巨大蒜头却尝不出蒜味儿的经历，可能就是这玩意儿。

“中国洋葱”听说过没？

藠头/A. chinense，原产我国，既有野生分布，也有广泛栽培，不过仅限于长江流域和以南。国外也有引进，“中国洋葱”的梗就源自其英文称呼。英文中称洋葱为onion，大葱被叫做Welsh onion，藠头是Chinese onion，如果按照字面直译，那就是威尔士洋葱、中国洋葱，如同蒋某人出口转内销后就成了“常凯申”。另，藠字读作，很多人都不会念的。

藠头的鳞茎个头较小，形状略似蒜瓣，数枚聚生在一起，外皮白色或带红色，通常腌制后食用，较少鲜食。对于之一次接触藠头的北方人来说，味道或许有点怪，似乎介于大蒜和韭菜之间，一时可能不好接受。图6.3是葱属野生植物薤白/A. macrostemon，广布全国，模样和藠头相似，其鳞茎近球形，基部常生有小鳞茎，可与藠头相区别。

能吃又好看的虾夷葱

北葱/A. schoenoprasum，产地横跨欧亚大陆北部和北美，我国仅新疆阿尔泰山区有分布，日本也有，园艺上称“虾夷葱”，即源于日本。目前在我国广泛栽培，但基本上还停留在“以色事他人”的阶段，仅供观赏；在欧洲则 *** 西餐常用调料，和中餐的小葱、香葱地位相当，取叶鞘以上部位食用，据说味道较为柔和。

以上各种，就是我国葱属栽培作物的主力阵容。FOC还收录了一种A. cepiforme，中文名香葱（不要和日常语境中的“香葱”混淆，只认准拉丁文名就好），鳞茎球形或卵球形，外皮红棕色至淡黄色，据推测是葱和洋葱的杂交种。然而该种非常神秘，《中志》未收录，网上也搜不到任何一张相符的照片。未知详情如何，留待以后分解。

十种投入产出比更高的蔬菜

很多朋友由于家里可以用于种植蔬菜的地方有限，或者平时工作比较忙没有太多的空闲时间来打理自己的菜园，但是又想种植一些容易打理又产量高的蔬菜，今天就来为大家介绍一下十种投入产出比更高的蔬菜来供大家参考。

生菜

生菜的生长速度非常的快，一般播种之后30天左右就可以收获了。而且我们在收获的时候，从下向上依次收获他的叶子，这样他就会源源不断的继续生长出新鲜的叶子出来，可以连续收获2个月甚至更久的时间。非常的划算。

豆角

豆角也是一种非常高产的蔬菜。只要护理得当，收获的时候就可以源源不断的收获新鲜的豆角。一粒豆角种子可以结几十上百个豆角出来。如果种上10几棵，那么完全可以满足一家人一整个夏天对于豆角的需要了。

辣椒

辣椒在之一批果实成熟之前需要进行一次采摘，这样你会发现你的辣椒越结越多，不断的翻花结果翻花结果，多到你难以想象。

西红柿

西红柿也是十分高产的蔬菜之一。一棵西红柿秧可以结出很多很多的西红柿。而且西红柿成熟之后我们及时的采摘，还会继续有新的西红柿长出来，一直到秋天霜期来临，都会有源源不断的西红柿果实。

黄瓜

黄瓜和豆角一样，也是一棵秧可以结很多的黄瓜。黄瓜也是我们平时食用比较多的蔬菜，院子里种上几棵就可以满足一家人的需要，非常的划算。黄瓜也非常的好打理，注意水肥的管理和病虫害的防治，那么你这一个夏天都不会缺少新鲜的黄瓜食用了。

土豆

一个土豆可以做成10个左右的土豆种子，一个土豆种子大约可以结3到5个土豆，那么就相当于一个土豆可以换来30到50个土豆，是不是非常的划算呢？

西葫芦

一颗西葫芦秧可以同时结3到5个西葫芦。西葫芦成熟之后及时的采摘，那么西葫芦的秧就会继续的翻花结果，再采摘再翻花结果，如此反反复复直到霜期的到来，这些都是一棵西葫芦秧换来的，绝对的一本万利。

冬季南瓜

南瓜尤其是冬季南瓜，极易打理，而且冬季南瓜耐低温，可以弥补我们霜期结束之后菜园里没有蔬菜的情况。而且一棵南瓜秧可以结很多个南瓜。成熟的南瓜种子可以留到第二年继续种植，也是投入产出比比较高的蔬菜之一。

大白菜

一棵成熟的大白菜重约1-1.5千克，完全可以满足一家人一顿甚至两顿的需求，这仅仅是一粒白菜籽换来的，是不是非常的划算呢？

韭菜

韭菜属于多年生的蔬菜，只要今年种下，以后几年都会有新鲜的韭菜可以采收。而且韭菜根耐低温。冬天来临的时候虽然地面的部分枯萎了，但是它的根还是活的，第二年春天就又发芽长出新的韭菜来了。而且韭菜根可以自己繁殖，你会发现自己的韭菜地里面的韭菜越吃越多。

以上就是为大家介绍的十种投入产出比更高的蔬菜，如果您的家里可以种菜的地方有限，而您平时时间又不是那么的充足的去打理您的菜园，那么不妨试着种一下上面的这些蔬菜，希望能对您有所帮助。

常见瓜类蔬菜的品种及区别

水果型蔬菜，你吃过吗？

你有没有在市场上看到“水果玉米”“水果胡萝卜”“水果黄瓜”“水果番茄”等很多贴上水果标签的蔬菜呢？这些蔬菜，你认为是高端食材，打算买来尝鲜，还是对此存疑，认为是变异品种，对身体不好？从健康角度考虑，水果型蔬菜到底好不好呢？

蔬菜水果化是噱头吗

根据商务部发布的《新鲜蔬菜分类与代码》（SB/T 10029-2012）中的规定，蔬菜是指可作为副食品的草本植物及少数可作副食品的木本植物和菌类植物。《中国食物成分表》（第6版之一册）结合蔬菜学上的分类和膳食营养调查的实际应用，将蔬菜分为根菜类、鲜豆类、茄果/瓜菜类、葱蒜类、嫩茎/叶/花菜类、水生蔬菜类、薯芋类和野生蔬菜类等8个亚类。同时，食物成分表中依据果实的形态和生理特征，将水果分为仁果类、核果类、浆果类、柑橘类、热带/亚热带水果、瓜果类等6个亚类。因此，从植物分类和食物分类的角度来说，蔬菜和水果属于两个不同的食物种类。

那水果型蔬菜只是商家宣传的噱头吗？从科学角度考虑，水果型蔬菜是具有悠久的研究历史的，如水果型玉米的育种研究始于 20 世纪 50 年代初。20 世 纪 60 年 代 初， 原北京农业大学（即中国农业大学）李竟熊、郑长庚两位教授从国外引进一批甜玉米，开始进行甜玉米育种研究，1968年首次育成名为“北京白砂糖”的普通甜玉米。后来经过科学家的不断研发，到21世纪，我国育成的甜玉米品种数量和质量都有了很大的进步，尤其是超甜玉米和加强甜玉米的研究取得了显著成果。

水果型蔬菜营养如何

蔬菜是维生素和矿物质的主要来源，还含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能 *** 胃肠蠕动和消化液的分泌，因此能促进人们的食欲和帮助消化。新鲜水果也是维生素和矿物质的重要食物来源，其水分含量较高，营养素含量相对较低。但水果多为生食，可以为我们提供更丰富的维生素C。大部分蔬菜在加热 *** 的过程中，维生素C会有较大的损失，这也是蔬菜、水果不可相互替代的原因之一。

同菜用型蔬菜相比，水果型蔬菜具有更高的甜度，更适合鲜食。“水果玉米”总糖含量达33.6%，蛋白质10.6%，脂肪9.1%。普通鲜玉米每100克可食部中含碳水化合物22.8克、蛋白质4.0克、脂肪1.2克。“水果玉米”籽粒中葡萄糖、蔗糖、果糖等糖分的含量是普通玉米的 2~8 倍。“水果玉米”的单糖含量是糯玉米的5倍，糯玉米的含糖量为0.9%，水果玉米的含糖量则达到4.5%。水果型蔬菜在外形上与菜用型蔬菜也有区别。如与普通菜用黄瓜相比，“水果黄瓜”外形无刺，形态娇小，具有“好看、好洗、好吃”的特点。“水果番茄”相比菜用番茄果实偏小，它皮薄、鲜嫩，果重一般在 15~120克。菜用番茄果实更硬，适合运输，单果重量一般为 200~300克。相比普通胡萝卜，“水果胡萝卜”表皮光滑，色泽鲜艳，肉质脆嫩清甜，更适合生吃。

水果型蔬菜对人体有害吗

水果型蔬菜是一代又一代科学家通过育种辛苦研究出来的科研成果，是适合人类鲜食的蔬菜品种。目前尚未检索到水果型蔬菜对健康有危害的研究。水果型蔬菜的研发，在一定程度上弥补了菜用型蔬菜的某些不足，就像杂交水稻更高产，人工培育后的木瓜才适合食用的道理是一样的。

日常蔬菜选购建议

选菜用型蔬菜还是水果型蔬菜？对这个问题大家不必纠结。菜用型蔬菜是必选，是一日三餐都不能缺少的重要食材。水果型蔬菜一般价格较高，大家可以根据自身情况进行合理选择。保证每天200~350克新鲜水果的摄入就可以，新鲜、应季也是先决条件。

蔬菜和水果的营养价值不同，是不可以相互替代的。水果型蔬菜的问世，并不代表蔬菜可以替代水果，只是为我们增加了一种食物选择。食物多样化是我们获得更多营养素的 *** ，没有任何一种食物能满足人体对全部营养素的需求。根据《中国居民膳食指南（2022 版）》推荐，2岁以上健康人群每天新鲜蔬菜摄入量要达到300克以上，其中深色蔬菜占一半以上，做到餐餐有蔬菜。

日常蔬菜挑选要重“鲜”、选“色”、多“品”。“鲜”即新鲜，选择新鲜、应季的蔬菜，新鲜的蔬菜水分足，口感好，营养成分充足。“色”指颜色，每天要保证食用一半的深颜色蔬菜，绿色、红色、橘红色、紫红色等深颜色蔬菜含有更丰富的胡萝卜素和植物化学物，不同颜色的新鲜蔬菜也是实现食物多样的好 *** 。“品”即品种，每天保证3~5种蔬菜，根菜类、根菜类、鲜豆类、茄果/瓜菜类、葱蒜类、嫩茎/叶/花菜类、水生蔬菜类、薯芋类都是膳食食材好选择。

根据家庭用餐人数，做好食物采购计划，无论菜用型蔬菜还是水果型蔬菜，新鲜、应季就是好食材。吃够种类，吃足重量，做好不同食材的搭配，就是健康生活的保障。

农村家家户户都会种上有机蔬菜，20多种青菜，看看你能认识几种？

农村家家户户都会种上有机蔬菜，20多种青菜，看看你能认识几种？

近年来，我国农村地区的农业生产方式发生了翻天覆地的变化，有机蔬菜种植成为了农民们新的致富途径。越来越多的农村家庭开始在自家田地里种植各种各样的有机蔬菜，这不仅满足了他们自己的生活需求，还为外出务工的城市居民提供了新鲜的有机蔬菜。本文将带您走进农村家家户户的有机蔬菜园，探寻其中的奥秘，看看到底有多少种青菜我们能够认识。

## 有机蔬菜种植的兴起

过去，农村地区的农民主要依靠传统的农业生产方式，使用化肥和农药来提高农产品的产量，但这也带来了环境污染和食品安全问题。随着人们对健康和环保意识的提高，有机农产品市场逐渐兴起，而有机蔬菜作为其中的一部分，成为了农村家庭致富的机会。

有机蔬菜的兴起与 *** 的政策支持密不可分。 *** 出台了一系列扶持政策，鼓励农民采用有机农业技术，提高农产品的品质和安全标准。此外，有机蔬菜销售渠道的不断拓展也为农民提供了更多的销售机会，吸引了越来越多的农村家庭加入有机蔬菜的种植行列。

## 农村有机蔬菜园的多样性

走进农村的有机蔬菜园，你会惊喜地发现各种各样的蔬菜品种，它们在阳光雨露的滋润下，生机勃勃地生长着。这些蔬菜品种有的是传统的绿叶蔬菜，有的是一些特色品种，每一种都有其独特的风味和营养价值。

以下是其中的一些蔬菜品种，让我们一起来认识一下：

### 1. 黄瓜

黄瓜是夏季不可或缺的蔬菜之一，其清爽的口感和丰富的水分使其成为了炎炎夏日的消暑佳品。有机种植的黄瓜更加鲜嫩，没有农药残留，营养更丰富。

### 2. 茄子

茄子是一种多用途的蔬菜，可以炒、烤、煮、炖，制成各种美味佳肴。有机茄子的外表光滑宝蓝，内质细腻，口感鲜美，是许多农村家庭蔬菜园的常客。

### 3. 菠菜

菠菜是一种铁质丰富的蔬菜，有机种植的菠菜更加嫩绿，富含维生素和矿物质，对于维护身体健康大有裨益。

### 4. 青椒

青椒不仅有着丰富的口感，还具有多种营养成分，如维生素C。有机青椒的颜色鲜艳，口感脆嫩，非常受欢迎。

### 5. 老母鸡

老母鸡是一种传统的农村蔬菜，其嫩嫩的嫩叶适合炒制，味道鲜美，是农村家庭餐桌上的常客。

### 6. 莴苣

莴苣又称生菜，是一种常见的绿叶蔬菜，富含膳食纤维和维生素K，对于促进消化和维持骨骼健康非常有益。

### 7. 土豆

土豆是一种主食蔬菜，有机种植的土豆口感更加细腻，适合 *** 各种美味的菜肴，如土豆泥和土豆烧。

### 8. 南瓜

南瓜是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素A和纤维，有机种植的南瓜味道更加鲜美，适合 *** 糕点和汤品。

### 9. 茴香

茴香是一种独特的香味蔬菜，其独特的香气为菜肴增添了特殊的风味。有机种植的茴香更加鲜嫩，味道更浓

郁。

### 10. 番茄

番茄是一种多用途的蔬菜，可以 *** 沙拉、酱汁、炖菜等多种美食。有机番茄汁水丰富，口感鲜美，是农村蔬菜园的亮点之一。

## 有机蔬菜的好处

有机蔬菜的兴起不仅丰富了农村家庭的餐桌，还带来了一系列的好处：

### 1. 健康与安全

有机蔬菜不使用化肥和农药，避免了农药残留对人体的危害。因此，食用有机蔬菜更加健康和安全，有助于减少食品中毒和慢性疾病的风险。

### 2. 环保与可持续

有机农业采用可持续的农业 *** ，有助于保护土壤和水资源，减少对生态环境的破坏。这有助于维护农村生态平衡。

### 3. 经济收益

有机蔬菜的价格通常较高，因为它们的生产成本相对较高。这为农村家庭提供了更好的经济收益，改善了他们的生计。

### 4. 传统文化保护

有机蔬菜的种植往往依托传统农业知识和技术，有助于传承农村地区的农耕文化，保护农村社区的特色。

## 结语

农村家家户户都会种上有机蔬菜，不仅改善了他们的生活质量，还为城市居民提供了新鲜、健康的蔬菜。在有机蔬菜园里，有各种各样的青菜品种，每一种都有其独特的风味和营养价值。通过支持有机农业，我们不仅可以享受到更加美味和健康的蔬菜，还可以为环境保护和农村经济发展做出贡献。希望未来有越来越多的人加入到有机蔬菜的种植和消费中，共同营造更加绿色、健康的生活方式。

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