芽菜，就是发了芽的蔬菜。在很多人概念里，发芽的蔬菜就是“不新鲜”的代名词，放久了的大蒜、洋葱、红薯等都会发芽，不仅干瘪瘪的，口感也差，尤其是土豆，还会产生龙葵碱等有毒物质，更是吃不得！
但今天，小编要给大家推荐不仅好吃，营养还翻倍的芽菜——豆芽！
豆子在发芽过程中，各种酶会处于一个非常活跃的时期，其中的一些大分子，比如说像蛋白质、淀粉会降解成小分子，更利于人体吸收；而另外一些成分，比如说维生素C、尼克酸等物质的合成量会增加。这样一来，营养价值更高，吸收作用更好。
更重要的是，豆芽中还有三宝，能辅助抗癌、防衰老！
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豆芽“三宝”，助力抗癌
1干扰素诱生剂
豆芽中含有干扰素诱生剂，可诱生干扰素——干扰素能干扰病毒代谢，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。所以豆芽具有一定的防癌作用。
2叶绿素
我们知道剩饭剩菜、腌制品等中含有亚硝酸盐，当亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后，与蛋白质产生反应，会产生真正具有致癌作用的亚硝酸胺！
而叶绿素可以有效阻断亚硝酸盐和胺类物质结合，降低消化道癌症发生的概率。荷兰的一项研究表明，成年男性中，叶绿素摄入量越高，患结肠癌的风险就越小。
而且叶绿素作为抗氧化剂，还有抗衰老、抗癌、防止基因突变等作用。
3异黄酮
异黄酮是一种非常强大的抗氧化物，它的抗氧化能力是维生素C的1000倍，在抗氧化的过程中可以抑制肿瘤的产生或发展，从而维护免疫力，抑制白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等的发展。
除此之外，异黄酮还是“植物雌激素”，有助于调节体内雌激素的平衡，还能预防绝经后的女性骨质疏松并改善绝经期综合征，如潮热等；对于男性，异黄酮也可减少男士发生前列腺癌的危险。
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黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽……
哪种更好？
豆子的种类非常丰富，因此市面上的豆芽也有很多种，如黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等，这些有什么差异，该怎么选？
其实，这些豆芽都有类似的功效，只是各有优势，我们可以换着吃，营养更丰富。
1黄豆芽——健脾利湿
黄豆芽性凉、味甘，其健脾利湿、清热解毒的功效要强于黄豆，而且食用后不易引起胀气等肠胃不适。
从食物营养成分表来看，黄豆芽和绿豆芽所含的水分、核黄素、维C、烟酸等成分几乎相差无几。但从蛋白质的角度来看，每100克黄豆芽含蛋白质4.5克，而绿豆芽只有2.1克；黄豆芽中的钾含量更是绿豆芽的5倍之多。
2绿豆芽——清热
绿豆芽性质甘寒，在三种豆芽中清热效果相对更好，甚至比绿豆更厉害。
而且相比于黄豆，绿豆的脂肪和碳水化合物含量较低。据统计，每100克黄豆芽中含有脂肪1.6克，能量为44千卡；而绿豆芽的脂肪含量仅为0.1克，能量只有18千卡，所以它更适合需要减肥、降脂的人食用。
3黑豆芽——疏肝理气
黑豆芽被中医称为“大豆黄卷”，疏肝理气效果更佳。
从营养价值上来看，黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质，含量比绿豆芽更高，特别是它还含有丰富的花青素，抗氧化、延衰老的效果更好。
专家建议，黑豆芽、黄豆芽、绿豆芽可以组合在一起，做成饮品，有益健康~
三芽醒脾饮
【食材】
黑豆芽100克——补肾；
黄豆芽100克——健脾；
绿豆芽100克——清热解毒；
姜丝10~30克——解表散寒，温中止呕，温肺止咳。
【做法】三种豆芽先焯水，然后等比例放入榨汁机中，加入适量姜丝、水，榨汁。一天喝2—3次，每次200毫升。
【功效】健脾补肾、清热利湿。
【提示】脾胃过于寒凉的人可以多加一点生姜或者加点红糖，如果要加强凉性，可以放点冰糖。
4豌豆芽——清胃热
豌豆性甘、微寒，有消渴吐逆、止泄痢、利小便、消痈肿痘疮等清热功能，特别适合吃得多、动得少，食积内而化热，导致胃热的人（胃热的人常有口渴多饮、嗳气打嗝、口舌生疮、口中异味的表现）。
另外，每百克豌豆苗中胡萝卜素含量可达2.7毫克，约为人们常吃瓜果类蔬菜的27倍；钙15.60毫克，属于高钙蔬菜；还有核黄素0.19毫克、抗坏血酸53毫克、核黄素0.19毫克……营养价值较高。
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家庭版发豆芽 ***
其实只要有豆子，自己在家就能发豆芽，不仅简单，还能发出很多。这里以黄豆为例：
① 挑选当年产的新鲜好豆子，放在干净的盆里，用凉水或者温水浸泡6-12个小时。
② 将豆子放入漏水的容器中（可乐瓶、漏斗、洗菜篮都可以），容器底部放一张湿纸巾，倒入豆子（数量以铺平容器为准），再准备一块湿毛巾盖在豆子上。
③ 找一个黑色袋子包住容器，放于避光处。
④ 每天给豆子浇水2-3次（不需要拿开布），7天左右就可以收获了。
小贴士：豆芽有一个节点，据考证，不管粗细，长度3—5厘米营养更佳，一般来说超过5厘米，营养价值就逐渐下降了。
（养生大国医）
它叫扁豆，在农村常不被人重视，却被称为“豆中之王”，你爱吃吗“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花。”这是清代画家、文学家郑板桥对扁豆的描述，由此也看得出来郑板桥对扁豆也是十分热爱的，要不然也不会在院子里种植它了。
但是在广大农村地区，扁豆却常不被人重视，尤其是在近些年好些农民纷纷把它“赶出”了菜园子，而是改种了其他的蔬菜。
只是很多人不知道的是，这种长得平淡无奇的扁豆，却被称之为“豆中之王”，如果你家也有院子，或者是菜地，不妨还是种几株吧！
扁豆的小科普
在小编还小的时候，看到村里几乎家家户户都会种植扁豆，这也是当时最常见和常吃的一种蔬菜。
每当中午要做午饭的时候，大人就会招待小孩子拿着菜篮子去采摘扁豆。经过清洗、切断了以后就烹饪，这样新鲜的扁豆可是非常美味又下饭的。
只是在近些年很多人家的院子更漂亮了，可是扁豆也“消失不见”了。
扁豆虽然在我国的种植历史悠久，但是它和黄瓜、胡萝卜、西红柿等蔬菜一样，都是从国外引进来的。
有人说扁豆长得平淡无奇，但是在小编看来，它的颜值还是挺高的。尤其是它的豆荚扁扁的，并且弯弯的还像一轮弯月。在我的老家这边，一般都是叫它眉豆，或者是蛾眉豆，就是因为它长得像漂亮女人的眉毛。
扁豆在我国虽然一年一种，但实际上它却是一种多年生的草本植物，它的藤蔓是非常发达的，可以长到七八米远，并且叶子和藤蔓上都是光秃秃的。到了花期的时候，所开的花朵也很漂亮，一般根据品种不同花朵分为红色和白色两种。
这种植物的花期也很长，能从4月份持续到12月份，这一簇簇红红白白的扁豆花特别的惹人爱。在二三十年前的农村，很多人家的房前屋后，或者是院墙上都有扁豆花的点缀。
最可喜的地方在于，扁豆不光是产量高，而且结果期还挺长的，到了深秋的时候已经没什么蔬菜可吃了，但是扁豆却依然茁壮成长，并且果实茂盛。
老话说“夏日种一寸，秋天收一盆”，夸的就是扁豆的产量高。而这也是当初扁豆在农村备受青睐，并且广泛种植的重要原因之一。
扁豆的营养价值
有些人不理解的是，扁豆长得如此的普通，在农村现在越来越少有人重视它了，为何它却被称之为“豆中之王”呢？有什么独特之处吗？
其实这主要的原因在于，扁豆不光是可以烹饪食用，而且还有极高的营养价值，同时它还是滋补的珍品，有着很高的药用价值。
很多人只知道榴莲是水果之王，却不知道扁豆也曾是“豆中之王”，原因可能和它容易种植，产量高，在食材上售价不高有关吧。因为常见，所以就容易被人忽视。
实际上扁豆这种植物全身都是宝，它的嫩荚肥厚鲜嫩，烹饪起来是一道非常美味有营养的下饭菜。
而当它长老了以后，里面的种子可谓是滋补养颜上品，不仅矿物质和维生素含量比其他蔬菜高，而且还有含有丰富的氨基酸以及多种对人体有益且更易人体吸收的植物蛋白。
就连煮完的扁豆衣也有价值，把它熬水煎服，不仅会馋坏隔壁家孩子，还对于脾虚有湿或暑湿吐泻，以及脚气浮肿等有很好的效果。
说起扁豆的药用价值概括起来就是两点：健脾和中、消暑化湿。这个在药圣李时珍的《本草纲目》中也有详细的记载：“其性温平，得乎中和，脾之谷也。消暑除湿而解毒也。亦调脾胃。”
扁豆的种植难不难？
种植过扁豆的朋友们应该都知道，它实际上是一种非常好种植，也容易种植的蔬菜。它不像其他的蔬菜那么娇嫩，种植简单，管理也粗放，即便是没有种植经验的人也能种好它，原因就在于它的生命力强、耐活。
首先，扁豆对生长环境要求不严格，在国内无论是在炎热的南方地区，还是偏远的东三省，它一样都是可以种植的。并且这种蔬菜对土壤要求不严格，用农村老人的话说，墙角扔几粒种子也能活。
其次，对种植技术要求不高。扁豆是一种名副其实的“懒人菜”，就是特别适合没有经验，或者是不爱打理蔬菜的人来种植。
因为种扁豆不需要像其他农作物那样付出大量的劳动和精力，只要幼苗多浇水不让它干旱了，后面基本不需要怎么操心了，它在后期耐干旱也耐贫瘠，还没有什么病虫害，然后等着采收就可以了。
不过需要注意，扁豆虽然是老少皆宜的一道美味蔬菜，但是也不宜多吃，吃多了容易气滞，让人感到腹胀特别的不舒服。同时它也是自带毒性的，烹饪的时候要确保煮熟了，不然也容易和四季豆一样发生食物中毒的。
同样是“爱豆”，和“杂豆”相比，大豆为何总是要被区别对待？在追求健康饮食的人群中，豆类都是值得信赖的健康食品。但同样是豆类，豆与豆之间却是不同的。绿豆、红豆、豌豆等被称为杂豆，而大豆通常是独树一帜，我们提到的豆制品，通常都是指大豆制品。
之所以会这样区别对待，简单来说，可以把大豆看做是“肉”，杂豆则是“粮”。
黄豆的营养价值
大豆原产于中国，是世界上少见的高蛋白质作物，含量在所有植物性食物中的更高，被认为是更优质的植物蛋白，可替代肉类、鸡蛋和奶制品中的蛋白质。大豆蛋白也可提供足够的必需氨基酸。
因此在医学减重中，大豆制品和肉蛋奶一起，被列为优质蛋白质的主要来源之一。
此外，大豆中的微量元素很丰富，大豆中铁、锌、镁、钾、钙的含量都非常。同时，大豆也是B族维生素的良好膳食来源，其中的大豆异黄酮等成分，对保持血管健康很有帮助。
对糖尿病患者来说，大豆及制品具有平衡血糖，改善糖耐量的作用。
大豆与杂豆的异同
大豆和其它杂豆虽然长相类似，但营养上却有很大差异，甚至可以说是一种互补的关系。
大豆的碳水化合物含量是20%左右，杂豆的则在55%以上；大豆的蛋白质含量在35%以上，而且是优质蛋白质，杂豆的蛋白质含量在20%—25%之间；大豆的脂肪含量在15%—25%之间，以不饱和脂肪酸为主，尤其适合高血压、动脉粥样硬化患者食用。杂豆的脂肪含量则非常低，仅在1%左右。
另外，在食用 *** 上，大豆可以替换鱼类和肉类，多用于烹饪菜肴；而杂豆类淀粉含量高，更多的是做粮食，是做馅、和面。煮粥等的良好选择。
大豆的做法
在膳食指南中，建议每天摄入大豆在25克到35克之间，也就相当于成人单手捧着的一把大豆的量。
大豆作为一种用途广泛的原料，可以做成种类繁多的豆制品，比如常见的豆腐。豆腐丝、素鸡、腐竹等。而按照蛋白质含量进行核算，25克大豆相当于73克北豆腐、140克南豆腐、365克豆浆、55克豆腐干或40克豆腐丝。
不管是减肥还是糖尿病患者，在摄入豆制品时，可以根据自己的喜好，交替食用不同的豆制品。例如早餐喝豆浆，午餐、晚餐安排豆腐、豆腐丝等，既可以变换口味，又能满足营养需求。
国人最常见的大豆吃法是做成豆腐，豆腐可以与很多食材搭配，起到营养互补的作用。比如香椿拌豆腐，香椿含有丰富的维生素C和胡萝卜素，豆腐属于低热量、低脂肪、高蛋白食品，搭配起来不仅营养互补，还能保护胰岛细胞免受自由基伤害。
下面介绍一种由大豆 *** 的菜肴
秘制茄汁黄豆
材料
黄豆100克，番茄200克，洋葱20克。
调味
盐3克，生抽4克。
做法
- 黄豆洗净，冷水浸泡12小时，放入加了生抽的沸水锅里煮熟，捞出。
- 番茄洗净，用刀划十字，放沸水中煮30秒，捞出去皮，切丁；洋葱洗净，去皮，切丁。
- 锅内倒油烧至七成熟，倒入番茄丁、洋葱丁炒软，加适量清水煮开，加入黄豆，煮至汤汁浓稠，加盐调味即可。
需要注意的是，大豆以及一些大豆制品中，含有比较多的粗的大豆纤维，虽然有利于改善肠道健康，但因为人体缺乏消化这种大豆纤维的酶，很容易造成了胀气，出现让人尴尬的状况 。所以，更好把黄豆做成豆腐、豆浆等，胀气的感觉就会明显地下降。
大家如果有减重方面的问题，想咨询陈伟教授，可以发邮件到邮箱，陈教授会定期为大家答疑解惑。
问答邮箱：yixuejianzhong@163.com
槐、国槐、刺槐、洋槐、香槐、香花槐、它们到底有什么区别？我是“青山因雪白头”，非常感谢大家的关注和评论，本人从事园林设计工作20年了，专门关注农村和园林行业。文章写得不好，请大家多批评指正！
槐树是我国很常见的树，槐树(Sophora japonica Linn.)是自先秦以来就作为一种文化元素融入到我国传统文化之中，并随着中华文明的发展得以传承和延续。
我国从古至今，各民族都有筑社坛敬神祭祖的习俗。祭坛的四周通常会栽植一种或几种树木，敬奉为“神树”。槐树被奉为神树，还产生了许多流传至今的神话传说。
古槐树
《天仙配》中董永和七仙女因老槐树开口做媒，佳偶天成。“南柯一梦”便来自于《南柯太守传》中的书生淳于棼入梦槐安国（大槐树下的蚂蚁世界）所发生的故事。
今天不谈槐树文化，主要谈谈槐、国槐、刺槐、洋槐、香槐、香花槐、它们到底有什么区别？很多人弄不清楚。
天仙配老槐树
槐
槐是豆科-槐族-槐属落叶乔木，槐属槐是一个属，一共有5种槐，我们平时说的槐，就是指槐树，又叫国槐，落叶乔木，高达25米；树皮灰褐色，具纵裂纹。
花冠白色或淡黄色，花期7-8月，果期8-10月。
别名：槐花木、槐花树、豆槐、金药树、守宫槐
原产地：槐原产中国，现南北各省区广泛栽培，华北和黄土高原地区尤为多见。日本、越南也有分布，朝鲜并见有野生，欧洲、美洲各国均有引种。
价值：树冠优美，花芳香，是行道树和优良的蜜源植物；花和荚果入药，有清凉收敛、止血降压作用；叶和根皮有清热解毒作用，可治疗疮毒；木材供建筑用。
槐的种类：
槐 Styphnolobium japonicum 'Winter Gold'
金枝国槐 Styphnolobium japonicum 'Golden Stem'
龙爪槐 Styphnolobium japonicum 'Pendula'
平安槐 Styphnolobium japonicum 'pingan'
五叶槐 Styphnolobium japonicum f. oligo
龙爪槐
金枝槐
五叶槐
刺槐
刺槐是豆科-刺槐族-刺槐属落叶乔木，又叫洋槐，高10-25米；树皮灰褐色至黑褐色，浅裂至深纵裂，花冠白色，花期4-6月，果期8-9月。
原产地：原产美国东部，17世纪传入欧洲及非洲。我国于18世纪末从欧洲引入青岛栽培，现全国各地广泛栽植。
刺槐的种类：
红花刺槐 Robinia pseudoacacia f. decaisneana
曲枝刺槐 Robinia pseudoacacia f. tortuosa
香花槐 Robinia pseudoacacia 'idaho'
紫花刺槐 Robinia pseudoacacia var. decai
红花刺槐
同树不同命！这8个美艳绝伦的树，有的1万元/棵，有的沦落当柴卖
曲枝刺槐
紫花洋槐
价值：本种根系浅而发达，适应性强，为优良固沙保土树种。华北平原的黄淮流域有较多的成片造林，其他地区多为零星栽植，适合做行道树。
材质硬重，抗腐耐磨，宜作枕木、车辆、建筑、矿柱等多种用材；生长快，萌芽力强，是速生薪炭林树种；又是优良的蜜源植物。
香槐
香槐是豆科-香槐属落叶乔木，树皮灰色。芽叠生，无芽鳞，被膨大的叶柄基部包裹。奇数羽状复叶。花冠白色或淡黄色，也有粉红色的，花期6-8月，果期8-10月。
原产地：原产陕西、甘肃、福建、湖北、广西、四川、贵州、云南。多生于较温暖的山区杂木林中，海拔1000-2500米。
香槐
香槐的种类：
小花香槐 Cladrastis sinensis
香槐 Cladrastis wilsonii
鸡足香槐 Cladrastis delavayi
小叶香槐 Cladrastis parvifolia
翅荚香槐 Cladrastis platycarpa
藤香槐 Cladrastis scandens
小花香槐
小叶香槐
翅荚香槐
小叶香槐
价值：本属植物多数种类木质坚重，黄色，可作建筑材料及提取黄色染料；花芳香，是优良的蜜源植物，树冠优美，常作庭园观赏树种。
香槐
结语
槐，又叫国槐，原产我国，历史文化很厚重；刺槐又叫洋槐、原产美国东部，优良的绿化树种；香槐原产我国，也是优良的绿化树种，香花槐是刺槐中的一个园艺种Robinia pseudoacacia 'idaho'
读完本文，你应该知道了槐、国槐、刺槐、洋槐、香槐、香花槐、它们到底有什么区别了。
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常见的豆子种类&区别和功效！???“入伏吃三豆，苦夏不消瘦”是我国民间流传的一句谚语，意为在入伏的时候吃三种豆子能够消暑，健脾利湿。
随着气温的逐渐上升，进入夏季，消暑降温变得越来越重要，而这三种豆子正是具有清热消暑、健脾利湿功效的良好食品。
今天小爆老师，跟大家聊聊：“入伏吃三豆，苦夏不消瘦”！抓紧吃三种豆，清热消暑，健脾利湿。
抓紧吃：红豆
红豆是一种普遍的食材，也是中医常用的中药材。红豆具有热量低、含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养价值。
而且还富含维生素B1、B2、E、铁、磷、钾、钙等多种矿物质，对肝肾有益。
此外，红豆还含有丰富的花青素，有利于抗氧化，防止老化和疾病。红豆的功效具体有清肝明目、健脾益肾、缓解湿热等作用。
红豆怎么吃？
推荐的食用 *** 是用开水泡发，然后可以搭配不同的食材一起烹饪，如红豆粥、红豆糯米球、红豆薏米粥、红豆汤等等。
抓紧吃：绿豆
绿豆是夏季清凉的食材。绿豆富含蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷和多种维生素，而且它的蛋白质属于高质量蛋白质，易被人体吸收利用。
绿豆具有清肝明目、利尿消肿、降火降温的功效。这个时候可以用绿豆煮糖水，制成绿豆汤、绿豆粥。
绿豆怎么吃？
绿豆和其它水果、蔬菜也可以一起烹饪，制成绿豆水果沙拉或绿豆沙等，效果也非常不错。
抓紧吃：黑豆
黑豆是一种营养、美味兼备的食材。黑豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种微量元素，如铁、钙、锌等。
黑豆含有丰富的黄酮类化合物，有抗氧化、提高免疫力、降低血压、改善血脂的功效，经常食用有益于健康。黑豆还具有利空腹、利水消肿、减肥排毒等功能。
黑豆怎么吃？
用黑豆 *** 的食品种类多样，如黑豆粥、黑豆薏米粥、黑豆豆浆、黑豆沙、黑豆糖水等，简单易行，方便营养。
用红豆、绿豆、黑豆做一碗“三豆粥”：
1、将红豆、绿豆、黑豆洗净，浸泡在水中至少4个小时或一夜，以软化它们。
2、将浸泡好的豆子放入一个沸水锅中，煮沸一分钟，然后将豆子捞出。这一步是为了尽可能地去掉豆子中的杂质。
3、取一个大锅，将泡好的三种豆子倒入大锅中，加入足够的清水。清水应大约是豆子的3倍，因为豆子在煮过程中会吸收很多水分。
4、将锅置于炉子上，将火调到中大火，将豆子煮沸。在煮豆子的过程中要不断地搅拌，以免豆子粘锅。
5、当豆子煮沸后，将火调低，盖上锅盖，继续煮30分钟至1小时，直到豆子变得软烂、熟透，红汤色泽呈现。#头条创作挑战赛#
6、煮好的三豆粥加入适量的糖或蜂蜜调味，搅拌均匀即可食用。
正值豆类入市时间，毛豆、蚕豆、甜豆、豌豆、扁豆…到底该如何区分？四季豆、荷兰豆、扁豆、甜豆等豆类集中陈列。
豌豆一般不吃豆荚，剥成豌豆仁售卖。
“这是扁豆”“扁豆吗？不，在我们老家叫刀豆”……记者近日走访市场发现，最近正值豆类携手入市的时节，其中一款翠绿扁长的豆荚颇受关注，还因名字引起“菜友”们小小的“争论”。毛豆、蚕豆、甜豆、豌豆、扁豆等这些应季美味，您是否都认识？
鲜嫩翠绿引关注 不同叫法有“争论”
毛豆、蚕豆、甜豆、扁豆等豆类“携手”在我市多个农贸市场及生鲜超市上市，这些豆子鲜嫩翠绿，有些外观类似，但叫法却不同。
昨日，在江头农贸市场一个摊位，多名市民正在挑选一款翠绿扁长的豆荚，他们对其名字“争论”起来。“具体叫什么不知道，但是昨天买了一点回去清炒，孩子很喜欢，所以今天再买点。”一名女士说。“在我们老家它叫长扁豆。”另一名稍年长的市民热心解答说，自己以前在江西老家经常吃，一般是撕掉两端的老丝、洗净后斜切成细丝，和肉、炒辣椒一起炒。一旁第三名市民却表示，在自己老家它一直叫刀豆，切小片清炒，味道很好。
“这种豆子在批发市场有刀豆、油豆、扁豆等很多叫法，上市初期认识的人不多，所以销量不高，直到最近几天才有了很多回头客。”该摊位摊主说。她还说，市场上叫扁豆的豆子不少，比如自己摊位上另一种更薄且短的豆荚，也叫扁豆。
中孚花园附近的一家生鲜超市销售一款扁豆，标签标示名为“红扁豆”。“豆荚为紫红色所以叫红扁豆，加点肉炒着吃，味道很棒。”超市工作人员介绍，其实这些豆类，在不同地域叫法就不同，比如之前有河南顾客表示，红扁豆在他们那叫梅豆角。
分别甜豆豌豆也犯难 直接用带不带壳区分
菜场摊贩常常将豌豆、甜豆放在一起售卖，如何分辨让一些市民犯起难。
在中孚花园附近的早市，几乎每个摊位都有豆类出售，剥好的毛豆、蚕豆、豌豆等，每斤价格从14元到17元不等。
一名正在选购豌豆的女士说，豌豆圆润鲜绿，作配菜可以提高菜肴的颜值，当“主角”做法也简单，称个四五两回去怎么烧都好吃。但是提到甜豆和豌豆的区别，该女士表示，自己一直以带壳的是甜豆、剥好的是豌豆来区别。
记者查阅资料发现，甜豆是豌豆和荷兰豆的杂交品种。甜豆豆荚胖乎乎的，和豌豆类似，豆子则要比豌豆的小一点。从豆荚颜色来说，甜豆绿得更深一些，豌豆更浅一点。但剥出来又相反，甜豆仁颜色浅，豌豆仁颜色深。
金尚农贸市场一个蔬菜摊的摊主介绍，甜豆豆荚可以食用，在市场上基本带壳出售，但豌豆一般不吃豆荚，并且豌豆仁表皮难以嚼碎，而甜豆仁入口嫩，无渣。
记者注意到，在朴朴、叮咚买菜等线上平台，产自云南昆明的甜豆300克将近8元，并标明“甜豆是带壳食用的豆类”加以区别。
【支招】在家发豌豆苗 既好看又好吃
除了时鲜货，还有市民购买干豌豆在家发豌豆苗。家住龙昌里的黄女士为记者展示了此前发好的豌豆苗照片，“长成的豌豆苗翠绿翠绿的，除了可以食用，还可以观赏，一举两得”。
*** ：干豌豆洗净后浸泡24小时，中途换2次水；取一个平底、有孔洞的双层洗菜沥水篮，在最下层倒入适量清水，把泡胀的豌豆平铺在上层，在豌豆上盖一层纱布，经常喷水让纱布保持湿润，并避免阳光直射。三四天后，待豌豆冒芽就取走纱布，让豌豆见见阳光，但不要直晒，并且继续早中晚喷水保持湿润即可。待豌豆苗长到8厘米-10厘米时，即可剪断食用。豌豆苗割了一茬，还可以继续生长，性价比很高。
（文/图 厦门晚报记者 吴佳）
五谷的中医属性和药用价值来源：【咸宁日报】
张仕玉
副主任医师，硕士
咸宁麻塘中医医院病区主任
粮食是人类赖以生存的最基本物质。自古以来，“五谷”便成为了粮食作物的代名词。《论语·微子》有云“四体不勤，五谷不分”，这是“五谷”之说最早的记载。《黄帝内经·素问》中说，毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。狭义的五谷则代表五种作物，通常是指“稻、黍、稷、麦、菽”。
《黄帝内经》中指出五谷为养，肯定了五谷对人体生命活动的重要性。五谷都是植物经过一年的努力结出来的种子，是吸收天地精华才孕育而成的，所以五谷包含的精气非常充足。种子具有非常充足的生长之势，因此人体通过摄入这种包含天地精华的种子，就可以维持自身生命的运转。因此，人体的饮食应以五谷为主，只有进食五谷，才能为机体活动提供能量，保证正常的生命活动。
1.稻：是一种禾本科的直杆的谷类作物，主要类型是有土栽培的“水稻”。人类重要的粮食作物之一，耕种与食用的历史都相当悠久。现时全世界有一半的人口食用稻。大米包括籼米、粳米、糯米，为“粮中珍品”，其味甘，性平，入脾、胃、肺经。具有补中益气、滋阴润肺、健脾养胃、和五脏、通血脉、除烦渴，止泻痢的功效。张仲景在《伤寒杂病论》中就经常把粳米放在方子中治病，中医认为粳米具有很好的药性。粳米偏凉性，南方气候较炎热，经常吃米可以利用米的寒性中和气候的炎热。糯米的特点是黏腻，偏温性，营养价值超过粳米，补益力量是大米中最强的，糕点、粽子、元宵都离不开糯米。李时珍在《本草纲目》中将糯米的功效归纳为：温脾胃，止腹泻，缩小便，收自汗。籼米含油脂高，吃到嘴里面油滋滋的，非常爽口，但吃惯了粳米的人觉得籼米不粘，口感不及粳米。籼米特别适合做炒饭，因为油脂多炒出来一粒一粒的。
2.黍：黍去壳，就是黄粘米，在我国是最古老的一种农作物。黄粘米颗粒大于小米，呈金黄色，粘度很大，中医认为：黄粘米具有滋补肾阴、健脾活血的作用，还有治疗杖疮疼痛和小儿鹅口疮的功能。除此之外，黄粘米是酿造黄酒的更好的原材料。
3.稷：又称粟，生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米。谷穗一般成熟后金黄色，卵圆形籽实，粒小多为黄色。去皮后俗称小米。其味甘、咸，性凉，入脾、胃经。有健脾和胃、补中益气、清热止渴的功效。尤适于脾胃虚弱、反胃呕吐、消化不良、体虚低热、腹胀腹泻、失眠多梦者食用。它还是产妇必食之佳品，可滋阴养血，调养虚寒的体质，和胃安眠，帮助恢复体力。还可减轻皱纹、色斑、色素沉着等。更佳吃法是熬粥，撇出上层的精华即米油，空腹食用，早晚各喝1 碗。常服能养脾胃、补虚损、强身健体、延年益寿。
4.麦：一年生或二年生草本植物,有小麦、大麦、燕麦、黑麦等。中医认为小麦甘，微寒，归心、脾、肾经，具有养心安神、除烦去燥、补心气，养心血、益肾、除热、止渴、敛汗、补虚、止血、止痛等功效。主治烦渴咽燥、失眠多梦、心悸不安、精神抑郁、虚汗、盗汗、暴淋、热渴心闷、出血、寒痢、泻痢等症。常用带皮的全小麦熬粥喝，可减轻气虚、阴虚或妇女产后体虚等一切出汗疾病，可辅助治疗心血不足，烦躁不安，心悸失眠及女性更年期综合征等。
5.菽：豆类的总称，古语云：“菽者稼最强。古谓之尗，汉谓之豆，今字作菽。菽者，众豆之总名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆则曰荅。”豆类制品也是中国百姓们喜欢的食物之一。大豆类有黄豆、黑豆、绿豆、红豆等，黑豆被称为“肾之谷”。其味甘，性平，入肾、脾经。具有补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒等功效，治疗脾虚水肿、脚气浮肿、体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗、老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿等症。
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“伏天吃3豆，不把医生找”，教你3种豆子做法，祛湿消暑夏无忧俗话说“伏天吃3豆，不把医生找”。豆子的种类繁多，营养丰富，更是被称为“植物肉”。早在古代人们就知道豆子在饮食中的重要性，提出“失豆则不良”的说法。
现代人近几年也纷纷开始注重三餐的营养均衡，吃多精米精面，将目光投向杂粮。有一部分豆子就属于杂粮中的“杂豆”，不仅营养丰富，还可以祛湿消暑。今天就来教大家3种夏季豆子的做法，让您吃出好精神，夏日更清爽。
1.黑豆
黑豆可以说是豆子中“王”一般的存在，它的营养价值非常高，还可以消暑解腻。与黄豆一样，黑豆也可以榨成豆浆来喝，里边的营养更好吸收。但由于天热，每天早起榨豆浆也不太现实，不如将家里的黑豆制成好冲泡的黑豆浆粉吧。
食材：黑豆、黑米、白糖
做法：
1.把准备好的食材清洗干净，后自然晾干
2.将黑豆和黑米依次放入锅中炒熟
3.随后把它们放入料理机（或榨汁机）中打碎，多打几次
4.再开启机器的研磨功能，将食材研磨成细粉
5.喜欢甜甜口感的朋友可以根据自己的口味往里边加入少量白糖
6.然后就可以将豆浆粉密封起来，想喝的时候直接进行冲泡
如果家中没有破壁机，又想喝到黑豆豆浆的话，可以试试三川归黑豆浆粉。它与手工 *** 的食材基本一样，不同的是用麦芽糖代替白糖，微微甜味道更自然，而且不含其他添加剂，豆香纯正，解暑又营养。
2.赤小豆
赤小豆又名朱豆，成熟于夏秋之际。它营养丰富，利水祛湿，既可以食用又可以入药。伏天暑湿伤身，祛暑湿也很重要。除在煮粥的时候加赤小豆，还有另一种吃法，同样可以祛湿，一起来看看。
食材：赤小豆、薏米、茯苓、山药、芡实、蜂蜜
做法：
1.将赤小豆等食材洗净处理好，擦干水分
2.再把这些食物轮流下锅炒制
3.随后将食材打成细粉（如果担心不好消化，可以再将细粉炒制一下）
4.用蜂蜜把食材粉糅合起来，均匀混合
5.随后用刀切成块状再进行蒸制
6.出锅的时候有条件的朋友可以撒上一层糯米粉，口感会更好
当然，如果您工作忙碌没时间自制，也可以尝尝七度方薏湿糕。它采用古法研磨，将食材研磨得细腻，经过多次烘烤，糕点吃起来很好消化，祛湿更轻松。
而且，七度方薏湿糕经过现代低温技术烹饪 *** 而成，让食材里边的营养能更容易被人体吸收。而且它的口感也是酥软香甜，越嚼越好吃。
3.红豆
“红豆生南国，春来发几枝”，相思豆红豆不仅在文学界占据重要地位，在夏日饮食中的作用也不容小觑。与赤小豆不同，红豆主心，甜润易出沙，可以做成多种消暑甜品，制成糕点也很美味，做法也不难。
食材：红豆、花生、红枣、枸杞、（重瓣玫瑰）红糖
做法：
1.把准备好的红豆提前一夜泡于水中，方便第二天使用
2.把除红豆以外的食材洗净烘干，其中红枣去核处理
3.然后分别将干燥的食材在破壁机（榨汁机）中多次研磨成细腻的粉末
4.随后把红豆倒入锅中，加入少量的清水熬煮
5.先大火后小火，等红豆“开花”，变成浓稠的红豆糊再关火
6.将食材粉与红豆糊和白糖混合在一起，均匀糅合
7.最后塑造成形后进行蒸制或者烤制，制成糕点
若是觉得 *** 繁琐，也可以直接选择七度方益颜糕，它与自制的食材基本相同，将古法与现代化研磨技术相结合，更注重食材的营养。不含任何添加剂与香精，以无糖木糖醇代替白糖，低热量不长肉。
粉嘟嘟的七度方益颜糕口感也很不错，入口软软糯糯的，甜而不腻，混合着红豆泥和枣泥的味道，解馋又解腻。
伏天炎热黏腻，身体常会因为暑湿和暑热引发不适，因此建议大家多吃这三种豆子，做好应对湿气与暑气的准备，才能安稳度伏少生病。
今遇做豆腐老伯，告诉你不一样的知识选黄豆豆腐可煎是美味,大肠炖豆腐也是一绝，豆腐炖鱼更有利于钙吸收。但有的豆腐吃起来硬而苦，不仅在于做法，还有用的豆子品种不一样。老伯的豆腐很好吃，软滑有豆香。。。今天又看见他，顺便问了他怎样选豆子。因为怕选到转基因黄豆啊。
老伯说本地黄豆有两种，而且分春豆和夏豆，夏豆不如春季豆，因为一是夏季豆是麦收后才套种的，二是时间短。这就是有的豆子4.5元一斤，有的3.8元的原因。他做豆腐用的是专用豆子，4块5一斤。20斤只做出一板豆腐。圆的和长形的是品种不一样。
煮好的豆浆需要进行点卤以凝固，他用的是石膏。石膏的主要成分是 *** 钙，石膏本身可做药引，做豆腐要用好量，用石膏点做成豆腐后其钙和其他营养物质含量比大豆更丰富。
老伯说平常做豆浆买东北大豆可以。山东这边有的豆子3.8元一斤，转基因大豆2.7元一斤，样子小而圆象小钢球那么大。
买豆腐的老伯
老伯说小米也分夏季和春季，夏季种的小米颜色发白没有春季的黄。这也是价格不一样的原因。曾有小米染色的，现在不大见，因为超市也会选，不会自砸店牌。
内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯点的，有糖尿病的少吃，嘌呤含量较高不适合痛风的人吃。吃黄豆很有益，也一定要会选啊。也要适量，不可大量吃，对胃不好。
