当提到健康食品，我们常常会想到酸奶。这种美味的乳制品既可以作为早餐的一部分，也可以作为下午茶或夜宵的选择。
酸奶不仅仅是一种美味的食品，更是一种富含营养和益生菌的天然宝库，为我们提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质。无论是美食爱好者还是健康追求者，酸奶都是日常饮食中一个不错的选择。
01
经常喝的酸奶有哪几种？
我们常吃的营养又美味的酸奶，但你知道它的学名是酸乳吗？酸乳根据 *** *** 、口味和风味上有所区别一般可以分为以下四类：
酸乳：酸乳是一种传统的乳制品，通过乳酸菌发酵得到。酸乳具有酸味和特殊风味，也具有一定的益生菌含量。酸乳在不同的地区可能有不同的名称，但其基本特点是通过乳酸菌发酵来产生酸味。
发酵乳：发酵乳是指通过添加乳酸菌或其他益生菌进行发酵的乳制品。它具有酸味和特殊的风味，常常被视为健康的食品选择。发酵乳中的益生菌较多，能为人体提供一定的营养元素，并有助于维持肠道健康。
风味酸乳：风味酸乳类似于风味发酵乳，它是在酸乳的基础上添加了额外的风味成分，以增加口感和味道的变化。风味酸乳可能具有不同的口味，如草莓、香草、蓝莓等，以满足消费者对不同口味的需求。
风味发酵乳：风味发酵乳是指在发酵乳的基础上添加了其他风味成分，如水果、坚果、巧克力等，以增加口味的多样性。风味发酵乳通常具有酸味和浓郁的风味，并在口感上更加丰富。
02
酸奶中有哪些常见的益生菌？
1)嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）：嗜酸乳杆菌是一种常见的益生菌，可以在酸奶的发酵过程中起到重要的作用。它能够转化乳糖为乳酸，降低酸奶的pH值，并产生特殊的风味和口感。
2)保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）：保加利亚乳杆菌是酸奶中的另一种常见益生菌，它也具有乳糖转化为乳酸的能力。保加利亚乳杆菌可以产生特殊的酸奶风味，并有助于增强消化功能。
3)热带链球菌（Streptococcus thermophilus）：热带链球菌是一种常见的益生菌，也常用于酸奶的发酵过程中。它能够迅速转化乳糖为乳酸，提供酸奶所需的酸度和风味。
这些益生菌在酸奶的 *** 过程中与乳中的乳糖发酵产生乳酸，使得酸奶具有酸味、丰富的口感和一定的保质期。
此外，这些益生菌还有助于维持肠道菌群平衡、增强免疫力和促进消化等益处。
值得注意的是，不同品牌和制造商可能采用不同的益生菌组合以及不同的 *** 工艺，以获得特定的风味和效果。我们在生活中经常购买的老酸奶和希腊酸奶，它们在 *** *** 和口感上就有着诸多不同。
老酸奶：老酸奶是一种传统的酸奶 *** *** 。它通常是通过将牛奶或其他乳制品与乳酸菌（如嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌等）发酵而得到的。在发酵过程中，乳酸菌会将乳糖转化为乳酸，使酸奶呈现出酸味和特殊的风味。老酸奶的口感一般较为柔滑，稠度一般，酸味较为明显。
希腊酸奶：希腊酸奶是一种特殊类型的酸奶，其 *** *** 与传统酸奶略有不同。在 *** 希腊酸奶时，通常会将普通酸奶通过滤网进行过滤，去除其中的乳清部分，以增加其浓稠度和蛋白质含量。这个过程类似于脱水，使得希腊酸奶的质地更加浓郁、口感更加厚实，与传统酸奶相比更加滑嫩，酸味相对较轻。
简而言之，老酸奶是通过发酵乳制品获得的传统酸奶，口感柔滑、酸味明显；而希腊酸奶是经过过滤去除乳清的酸奶，质地更为浓稠、口感更厚实。两者在口味和质地上有所不同，可以根据个人偏好选择。
03
饭后喝酸奶有助于消化
是真的吗？
想要通过喝酸奶促消化，要保证酸奶中含有足量活性乳酸菌类的益生菌。乳酸菌能够帮助人体维持肠道菌群的平衡，促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖。它们能够分解食物中的某些成分，促进食物的消化和吸收，从而减少消化不良的发生。
此外，酸奶还含有一定量的蛋白质，可以提供能量，修复和建立组织，维持身体的正常功能。在饭后摄入适量的蛋白质，有助于维持血糖稳定，延缓胃排空时间，减少饥饿感，使我们的消化系统更加平稳运行。
当然不是所有的酸奶都含有足量的活性乳酸菌，一般来说低温酸奶（冷藏酸奶）较常温酸奶会含有更多的数量的乳酸菌，这主要是由于其生产过程的差异造成的。
低温酸奶（冷藏酸奶）是通过在较低温度下长时间发酵 *** 而成。在低温下发酵的过程中，乳酸菌有更多时间进行生长和繁殖，从而使低温酸奶中的乳酸菌数量更加丰富。
常温酸奶是通过加热杀菌后再添加乳酸菌培养物发酵而成。在加热过程中，会杀死大部分乳酸菌，因此常温酸奶中的乳酸菌数量相对较少。虽然在发酵过程中有一部分乳酸菌会生长繁殖，但由于发酵时间较短，乳酸菌的数量相对有限。
此外，常温酸奶为了延长其保质期，往往会添加较低温酸奶更多的防腐剂和稳定剂等食品添加剂，这些添加剂可能会对乳酸菌的活性产生一定的影响。
因此，如果你想通过酸奶来促进消化的话，就要选择具有更多活性乳酸菌的酸奶，比如低温酸奶或其他发酵乳制品。另外，购买酸奶时，可以注意产品的标签和描述，选择注明含有活性乳酸菌的产品。
04
选购酸奶时，需要注意什么？
在选购酸奶时，我们需要注意一个重要的标准：蛋白质含量。
根据国家标准（GB 19302-2010），真正的酸奶应该保证每100克发酵乳的蛋白质含量不得低于2.9g，风味发酵乳蛋白质含量不低于2.5g。这个标准是为了确保酸奶具有足够的蛋白质，从而提供营养和健康的益处。
来源：中华人民共和国国家标准 GB 19302-2010
然而，常见的酸酸乳和优酸乳并不符合这个标准，它们的蛋白质含量通常较低。这是因为酸酸乳和优酸乳在 *** 过程中采用了不同的发酵 *** 和配方，导致蛋白质含量较低。虽然它们也具有一定的酸味和口感，但它们并不能被归类为真正的酸奶。
在选购酸奶时，我们可以关注产品标签上的成分列表，寻找包含多种益生菌的酸奶。多样的益生菌组合有助于提供更丰富的益生菌种类和数量，增强酸奶的营养价值，更好地满足身体对于营养的需求。
除了益生菌和蛋白质，我们还可以关注酸奶中是否添加了其他营养成分，如富含维生素的果粒、含有膳食纤维的燕麦等。这些添加物能够进一步增加酸奶的营养价值，使其成为更全面的健康食品选择。
最后，了解酸奶的保质期和储存要求也是选购的重要考虑因素。确保选购的酸奶在保质期内，并按照产品要求的储存条件进行保存，以保持其品质和营养成分的稳定。
参考文献：
<1> Gibson G R , Roberfroid M B .Dietary Modulation of the Human Colonic Microbiota: Introducing the Concept of Prebiotics
<2>王一然. 发酵条件对酸奶营养品质及代谢产物的影响
<3>刘茁.不同乳酸菌发酵的酸奶对消费者感官评价和营养成分的影响比较研究
<5>姜铁民,贺小龙,高一依,赵军英,刘彦品.不同酸奶脂肪营养价值的评价及其影响因素
<6>兰晓雁.酸奶，挑选饮用有技巧
END
作者：小卷不是卷 河南工业大学食品科学与工程硕士
图片来源：Pixabay
责编：咕噜
来源： 蝌蚪五线谱
每天喝点酸奶，身体会有怎样的变化？（6）：增强免疫酸奶是以牛奶为原料，经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌发酵剂发酵而成的一种乳制品。酸奶因其独特的风味和营养保健价值而深受广大消费者的青睐。现如今，酸奶已经成为男女老少日常生活中一种常见的饮品，超市的货架上各种酸奶产品琳琅满目，各式各样的酸奶吧也风靡全国各地的大街小巷。
大家都知道，酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面还扬长避短，成为更加适合人类的营养保健食品。比如，酸奶的发酵过程使牛奶中的乳糖和蛋白质被分解，使人体更容易消化和吸收，还可以避免乳糖消化不良的人群因喝牛奶而导致的腹胀或腹泻等现象；另外，酸奶发酵虽然不能改变钙等矿物质的含量，但是发酵后产生的乳酸可以有效地提高钙的吸收；酸奶发酵过程还可以产生人体所必需的多种维生素；好的酸奶也可以提供许多有利于肠道健康的有益微生物……
那么，每天喝点酸奶，身体可能发生怎样的变化呢？前面我们讨论了酸奶在改善乳糖不耐受中的作用以及从酸奶的营养的角度讨论了它在体重管理、糖尿病管理、高血压控制和心血管疾病的预防中的作用，感兴趣的可参阅：
今天我们讨论一下它在增强人体免疫功能中的作用。
免疫系统保护身体免受环境病原体的侵害，可分为两类，一类是先天性免疫系统，另一类是适应性免疫系统。适应性免疫系统的特征是对每一抗原的特异性反应以及在再次接触抗原后的增强反应（免疫记忆）。淋巴细胞（T细胞和B细胞）是适应性免疫系统的主要效应细胞。B细胞负责抗体的产生，而T细胞要么直接破坏病原体（细胞毒性T细胞，即CD8+ T淋巴细胞），要么控制其它细胞类型的功能（辅助性T细胞，即CD4+ T淋巴细胞）。辅助性T细胞可以产生不同的细胞因子，比如干扰素-γ （IFN-γ）、肿瘤坏死因子（TNF-α）、白介素IL-4和IL-5。
在肠道中，肠道菌群、肠道上皮细胞和肠道免疫系统可以直接对抗病原体，也可以相互作用。人体70%的免疫细胞在肠道，被称为肠道相关淋巴组织。抗原被小肠派尔 *** 淋巴结中的免疫细胞捕获，许多细胞参与这种类型的免疫反应，主要包括巨噬细胞、树突状细胞、B和T淋巴细胞。肠道相关淋巴组织中的B细胞会分泌大量的分泌型免疫球蛋白A（sIgA）。
乳酸菌一旦进入肠道，可以调节人体的特异性免疫反应或非特异性相关淋巴组织。此外，酸奶中的一些生物活性肽（比如类阿片肽）可能帮助维持或恢复肠道内稳态，并在抵御肠道有害物质方面发挥重要作用。有证据表明，酸奶诱导的免疫增强可能与胃肠道疾病、过敏症状和癌症等疾病的发生率降低有关。酸奶发酵过程中产生的一些代谢物可能通过其抗炎特性影响人体的免疫过程，特别是有代谢紊乱的人。
那么，研究都发现了什么呢？
- *** 某些细胞因子的产生
酸奶中的乳酸菌可以诱导血浆中细胞因子干扰素（IFN）的产生。干扰素是一种高效的抗病毒生物活性物质，又是一种具有广泛免疫调节作用的淋巴因子。
2?-5?A合成酶是一种干扰素诱导蛋白，研究发现，摄入酸奶24小时后，受试者血液中人类单核细胞中的2?-5?A合成酶水平比对照组要高83%。此外，每天摄入一亿个酸奶菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）持续15天，受试者单核细胞中的2?-5?A合成酶活性也会增加。同时，IFN-γ的产生也会随着酸奶的摄入而增加。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种酸奶菌似乎都可以 *** IFN-γ和诱导IL-1β和TNF-α的产生。
一项研究对一组患有神经性厌食症的青少年进行了酸奶营养干预，以评估患者再进食期间摄入酸奶对其免疫参数的影响。16 名健康青少年和 16 名神经性厌食症患者纳入酸奶干预组，每天摄入 375 克酸奶，持续 10 周；而另外19名健康青少年和14名神经性厌食症患者划为对照组，在相同时间内摄入 400 毫升牛奶。在厌食症患者中，与喝牛奶的患者相比，喝酸奶的患者的 INF-γ 产生显著增加了。因此，在再进食治疗期间，摄入酸奶可以对神经性厌食症患者的营养状况相关的免疫标志物产生积极影响。
- *** 自然杀伤细胞的活性
研究发现，在健康受试者中，每天摄入200克酸奶，持续 28 天，血清中自然杀伤细胞和IFN-γ 的水平都增加了。酸奶中的乳酸菌可能作用于自然杀伤细胞，也可能诱导其它类型的细胞产生细胞因子，然后激活静息状态的自然杀伤细胞以产生IFN-γ。
- *** T和B淋巴细胞功能
有研究人员对44-85岁的正在接受结肠切除手术并且有免疫缺陷迹象的受试者在摄入酸奶后的肠道免疫功能进行了评估。他们每天摄入500克脱脂酸奶，持续1个月，可以通过激活CD4+和CD8+细胞，促进IFN-γ的大量释放。乳酸菌 *** 派尔 *** 淋巴结中的B淋巴细胞可以诱导分泌免疫球蛋白G (IgG)和分泌型免疫球蛋白A（sIgA）的产生增加。在本研究中，酸奶中的乳酸菌可以改善结肠切除患者的免疫功能并恢复其肠道菌群。
一项交叉研究评估了酸奶细菌对健康受试者循环单核细胞产生细胞因子的影响。整个研究分为两个阶段，每个阶段15天，除了在之一阶段被要求每天至少食用一份酸奶，而在第二阶段被要求不食用任何发酵乳制品外，受试者在这个试验期间保持其正常饮食习惯，在每个阶段结束时收集血样。酸奶的摄入显著增加了单核细胞中 2?-5? A合成酶的活性，表明IFN的产生增加。为了解释这一结果，研究人员进行了一项体外研究，结果表明单核细胞在乳酸菌存在的情况下会产生IFN-γ。
一项对 33 名健康年轻女性进行的临床试验中，她们被要求在14天内每天食用100克酸奶，结果发现，酸奶可以增加血液中细胞毒性T淋巴细胞的数量，且T淋巴细胞上CD69的表达增加，尤其是CD8+ T细胞。因此，酸奶能够 *** 细胞免疫功能。
- *** 白细胞的吞噬活性
在健康受试者中，连续两周剥夺发酵食品的摄入后白细胞吞噬活性降低，而摄入酸奶可以抵消免疫反应的这种下降，而直接补充一些活性乳酸菌更有效。
那么，酸奶如何影响我们的免疫功能呢？
酸奶在肠道中的免疫调节和抗菌活性依赖于其中的乳酸菌所产生的某些代谢物，比如有机酸、二氧化碳、过氧化氢和细菌素等。乳酸菌也可以通过消耗营养和争夺肠道内的空间来与病原体竞争。
此外，据报道，酸奶中的免疫 *** 活性可以由其中的乳酸菌的细胞壁中的糖肽所介导。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶发酵中常使用的细菌，在小鼠中，活性的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌可以诱导血浆中IFN-α、β和γ的产生，而热灭活的这些细菌则失去了诱导IFN-γ的能力。因此，细菌细胞壁的分子完整性是诱导IFN-γ产生所必需的。
乳酸菌与胃肠道黏膜上皮和肠道内免疫细胞的相互作用是乳酸菌调节肠道免疫功能的重要机制。益生菌对肠壁的影响包括改变肠道黏液的组成，调节肠道屏障通透性以及 *** 某些防御素的产生。酸奶和乳酸菌能够 *** 全身的免疫反应（单核细胞功能和分泌免疫球蛋白的细胞的数量）和局部免疫反应（IgA分泌进入肠道）。
酸奶摄入对细胞因子产生的影响可能反映了其对系统免疫的影响。一些研究表明，摄入酸奶会增加IFN-γ的量。IFN-γ通常被认为是作为Th1淋巴细胞的主要细胞因子，具有抗感染作用。酸奶 *** 产生IFN-γ的能力可能具有菌株特异性的，例如，保加利亚乳杆菌OLL1073R-1菌株是一种强大的胞外多糖产生者，具有免疫 *** 特性。
乳酸菌在胃肠道中的生存能力会影响细菌的免疫原性。酸奶中细菌细胞的完整性被认为是酸奶摄入后所观察到的免疫调节作用所必需的。酸奶中的乳酸菌大多只是短暂地在肠道中停留，所以要定期摄入酸奶，这对宿主的防御提供持续的好处是必要的。
除了乳酸菌，酸奶还含有其它在发酵过程中产生的非细菌成分可以提高免疫原性。酸奶中的生物活性肽和游离脂肪酸已被证明能够增强免疫反应。乳清蛋白、钙、维生素和微量元素也会影响免疫系统功能。
总结
酸奶中的乳酸菌对增强人体免疫功能具有很大的帮助，经常喝酸奶可以提高人体免疫力。目前，评价酸奶的免疫 *** /免疫调节作用的人体研究主要集中在外周血单核细胞细胞因子的产生、自然杀伤细胞活性、淋巴细胞功能和吞噬活性等免疫反应指标。酸奶摄入对一些细胞因子（比如IFN-γ）产生的影响反映了其对系统免疫的潜在影响，并可能有助于促进抗感染。酸奶中的细菌细胞壁成分、细菌代谢产物等都可能在免疫系统调节中具有重要意义。
酸奶细菌在肠道中通常只是短暂停留，所以定期摄入酸奶可能对宿主免疫防御提供持续的好处。
不过，我们还是想强调一句，现在的酸奶产品为了满足人们越来越挑剔的味蕾，大量地使用了各种添加剂，特别是白砂糖，这已经让酸奶失去了其本真，失去了灵魂。真正有灵魂的酸奶不需要香料和增稠剂，而是充分利用菌种的自然特性，搭配合适的发酵原材料和发酵温度与发酵时间 *** 而成。不同的菌种可以赋予酸奶独特的风味和口感，也赋予酸奶不同的功能，而根据不同的需求，又可以利用不同的发酵原料、发酵温度和发酵时间来将菌种的灵魂发挥到极致。
如果有条件的话，我建议大家尝试自己 *** 酸奶，既可以享受 *** 过程的乐趣，也更加健康，在家自制还是挺方便的。不过切记注意卫生，避免杂菌，尤其是致病菌的污染。
图片均来自 ***
长期喝咖啡会伤胃？拉稀？变黑？致癌？华西专家：再来一杯续个命！
相信在生活中很多人都比较爱喝酸奶这，作为一种通过纯牛奶发酵而形成的奶制品，营养价值丰富，不仅含有蛋白质，钙元素，同时，还有对人体有益的益生菌。常喝一些酸奶，对于自身的好处也是比较多的。
不过关于酸奶也是有一些很多的说法， *** 上有传言称常喝酸奶的话，能够抗菌癌症，能够降低患癌风险19%，那么这样的说法是真是假呢，下面就具体来了解一下。
首先了解一下酸奶的好处：
1.促进消化：酸奶中的活性益生菌能够帮助促进肠道的蠕动，增强肠道的正常排泄功能，有效改善便秘情况。
2.增强免疫力：酸奶中的活性益生菌能够帮助维持肠道菌群平衡，增强肠道免疫力，减少感染和疾病的风险。
3.有助于减肥：酸奶中含有大量的蛋白质，能够帮助减少食欲，抑制食欲。同时酸奶中的钙质也能够加速脂肪的代谢，有助于减肥。
4.预防骨质疏松症：酸奶中富含的钙质可以帮助加强骨骼，预防骨质疏松症的发生。
5.有助于保持皮肤健康：酸奶中的维生素和蛋白质可以帮助皮肤健康，增强皮肤的弹性和亮度，同时也有缓解痤疮等皮肤问题的效果。
常喝一些酸奶，对于身体的好处确实非常多，那么常喝酸奶真的能够降低19%的患癌风险吗？
华西研究：常喝酸奶患癌风险下降19%，是真是假？医生说出大实话
很多人表示：酸奶是“抗癌之王”。
而关于这样的说法，主要源于四川大学华西基础医学与法医学院邓振华教授出的，他针对190万人进行相关的研究，这个数据也是非常庞大的。
经过相关的追踪调查实验，结果发现常喝酸奶的人患癌风险降低19%，尤其是膀胱癌，结直肠癌食道癌的风险都是降低的比较高的。
而且对于这样的研究，邓教授也并非是第1人在河南也是做过相关的研究，主要分为两组，一组坚持喝酸奶，另一组则不喝酸奶，发现经常喝酸奶能够降低乳腺癌的风险。
而且还有相关的研究发现，含有纤维素较高的酸奶食物，在降低肺癌风险方面也有不错的效果，并且能够起到预防心血管疾病的功效。
当时也是针对140万人进行的相关研究数据，长达5年的时间实验，结果也是发现不核酸码与摄入纤维素较少的人患上肺癌的风险，要比常喝酸奶的人高出许多。
所以经过相关的研究可以发现，喝酸奶对于预防癌症这方面也是有着一定的作用。
不过话也不能说的太满，仅仅依靠这几项研究数据就能够决定酸奶具有抗癌的功效，也是欠缺一定的证据，并没有直接的证据能够证明，如果仅仅通过一些食物就能够抗癌的话，听起来也是不靠谱的。
而且像一些酸奶进入人体之后，被人体吸收利用的作用也是几乎微乎其微，所以面对食物抗癌的说法也是要正确看待，不过常喝酸奶确实对身体健康有着诸多的好处，在生活中可以适当喝一些。
酸奶虽好，但两类人却不适合，别不当回事！
1. 乳糖不耐受或牛奶过敏者：酸奶中仍然含有一定量的乳糖和牛奶蛋白，对于乳糖不耐受或牛奶过敏者来说，可能会引起胃部不适、消化不良、皮肤过敏等问题，因此应该避免饮用。
2. 有慢性疾病或免疫系统问题的人：酸奶中的益生菌虽然有助于增强免疫力，但如果存在慢性疾病或免疫系统问题，可能会加重病情或引起其他问题，因此需要在医生指导下谨慎饮用。
喝酸奶时，还应该注意什么？
1. 酸奶要保持低温：酸奶中的益生菌是一种活性的微生物，在常温下容易死亡，因此喝酸奶时需要保持低温，更好在冰箱中储存。
2. 不要与含有高糖分的食物一起食用：酸奶本身就已经含有一定的糖分，如果与其他高糖分的食物一起食用，容易导致血糖反应不稳定。
3. 注意选择低脂酸奶：对于需要控制体重的人群来说，选择低脂酸奶更为适宜，可以满足口感的同时减少热量摄入。
4. 避免过度饮用：酸奶虽然有益于健康，但也有一定的糖分和热量，过度饮用会对身体造成负担，建议每天饮用一杯左右，适量为宜。
5. 建议选择添加水果或谷物的酸奶：添加一些水果或谷物可以让酸奶口感更好，并且增加了膳食纤维和其他营养素的摄入。
延伸——睡前一杯酸奶等于“喝毒”？
这个说法并不严谨。酸奶本身是一种有益的健康食品，其中含有丰富的乳酸菌等活性益生菌和蛋白质，可以促进肠胃健康，增强免疫力。
此外，酸奶中还富含钙质，有助于骨骼健康。因此，在适量的前提下，睡前喝一杯酸奶是没有问题的，但如果过量饮用，特别是含有高糖分的酸奶，会使人在睡前摄入过多的热量，不利于身体的新陈代谢和休息。
所以，在睡前喝酸奶的问题上，更好还是因人而异，结合自己的身体状况和饮食习惯来酌情决定。
对此你还有什么想要说的呢？可以在下方评论分享一下。
每天喝一杯酸奶好，还是纯牛奶好？酸奶和纯奶，孰优孰劣？人们的生活水平提高了，越来越多的人也会有意识地补充一些人体需要的营养，来增强体质。而酸奶和牛奶就是人们比较常见的两个选择。相比于其他的食物，这两种食物可以算是高营养含量了。哪怕只有200毫升，也能为人体补充更多的优质能量。
但很多人面对酸奶还是纯牛奶，犹豫了。到底是每天喝一杯酸奶好，还是喝纯牛奶更好？其实答案也很简单。在回答问题之前，我们不妨先看看这两种食物到底有多少营养，又有哪些优势？
酸奶PK纯牛奶，孰优孰劣？
首先对比两者中的蛋白质含量。
根据数据来看，大约每100ml的牛奶中能够含有3.5克的蛋白质，而同等分量的酸奶中，蛋白质含量只有2.5克左右。这样看来，纯牛奶略胜一筹。
其次，对比两者的蛋白质吸收率。
虽然纯牛奶中含有较多的蛋白质，但是酸奶中的益生菌等物质，能够促进人体吸收其中的蛋白质。换句话说，如果酸奶中有2.5克的蛋白质，或许人体能够吸收2克，但是牛奶中虽然有3克的蛋白质，因为吸收率比较低，可能也只能吸收2克。从这一方面来看，两者其实可以算作是打了个平手。
还有，对比两者钙质含量。
奶制品是人体补充钙质的主要来源。而人体每天饮用100毫升的牛奶，大约能够产生104毫克的钙质，而酸奶中的钙含量出人意料，比纯牛奶更高，达到了118毫克。这一局，酸奶更胜一筹。
对比之前，其实最后的结果算是1:1平了。那有人要问了，我到底选哪个比较好？
问题的答案其实只取决于一点，你更喜欢喝哪一个？
因为对普通人来说，不管是酸奶还是纯牛奶，坚持每天喝一杯，对健康就是有好处的。虽然从具体的数值上来看，可能营养成分的多少略有偏差，但是都是能够满足人体需要的。不会因为你长期喝酸奶，就出现蛋白质不足，也不会因为长期喝牛奶，就出现缺钙的问题。
人们选择喝酸奶还是纯牛奶，更多的还是取决于自己的喜好。
当然也有1种人是例外，那就是存在乳糖不耐受的人群。有些人发现自己一喝纯牛奶，就会出现腹泻、腹痛等问题，这很可能就是乳糖不耐受。在这种情况下，纯牛奶并不是你的好选择，更适合喝酸奶。
因为酸奶中的乳糖已经被分解掉了，就算你对乳糖比较敏感，也不会因此出现腹泻等问题。而且酸奶中的益生菌对改善肠道问题也有帮助。
由此看来，每天喝一杯酸奶，或者喝一杯纯牛奶，都是对健康有好处的。如果拿你实在是不放心，也可以选择换着喝。
在文章的最后，也和大家分享一些选购酸奶的注意事项。如果你选不对酸奶，还不如直接去喝纯牛奶。
酸奶的选择应该避开“乳饮品”，因为乳饮品其实并不是醇正的酸奶，其中可能添加了水、糖分、食品添加剂等，这些也都可能让人体摄入更多的糖分。其实自己用酸奶机 *** 的无糖酸奶，或者买回来的无糖酸奶是更好的选择，既能满足营养的需求，也能避免更多的糖分摄入。
被追捧的酸奶，不仅不养生，还危害健康？每天喝酸奶，是好是坏？参考资料：
1、喝纯牛奶好还是酸奶好？你喝的酸奶，不一定是真酸奶·北京卫视我是大医生·2020-3-19
2、酸奶好还是牛奶好？关于吃的 10 个困扰终于有答案了……·丁香医生·2020-7-19
3、牛奶好还是酸奶好？原来有这个区别，这么喝更健康·北青网·2021-11-15
超市里的奶类非常多，其中牛奶和酸奶都是大家比较喜欢的，相较之下，酸奶在减肥、肠道不好、对牛奶不耐受的人群中更受欢迎。还有人说经常喝酸奶能养生，每天都会喝上一杯，爱养生的陈阿姨就是这样。
陈阿姨自觉身材有点胖，它听说酸奶对减肥有帮助，于是在超市打折的时候就买了两箱酸奶，每天早晚都喝上一杯。就这样喝了三个月，陈阿姨美滋滋地站到电子秤上，结果现实给了她一个打击，她一斤都没瘦。
每天喝一杯酸奶，能减肥？
《自然通讯》中有研究表示，在小鼠身上进行了实验，当肥胖患病的小鼠的饮食中加入酸奶后，小鼠的血糖慢慢恢复平稳，同时肝脏代谢功能加强了，小鼠的血脂水平也慢慢下降。由此可见，经常食用酸奶对器官和代谢都有帮助。
但是，这项研究的对象是小鼠，对人体是否有效果暂时没有结论。
一直以来，关于酸奶减肥的说法层出不穷，网上还有很多关于酸奶的减肥食谱，但是最后到底能产生多少效果，谁都无法保证。
同时还要注意一点，很多人觉得酸奶太酸了，想要改善口味，于是又加了甜的东西在里面，或者直接吃风味酸奶，这样是没有帮助的，反而还会增加热量，很容易发胖。
风味酸奶和原味酸奶有什么不同？
有人说，酸奶品种那么多，反正都叫酸奶，区别应该不大，反正吃起来都是酸酸的。这样想就错了，首先，原味酸奶的成分更纯粹，蛋白质含量高，除了益生菌就是牛奶，从外包装的配料就能看出来，而且不添加蔗糖，缺点是比较酸，但在能接受范围内。
其次是价格不一样，别看风味酸奶添加了很多东西，但是比照价格的话，还是纯酸奶、不添加糖的原味酸奶更贵一点，从这一点也能看出它的价值更高。
风味酸奶注重口感体验，所以成分比较复杂，也会增加谷物、水果，因为包装色彩艳丽，如果不注意区分，有可能买成酸奶饮品，离酸奶更是差了十万八千里。
长期喝风味酸奶，对身体有什么影响？
酸奶减肥很受年轻人追捧，可是过度追求口感不看品质，反而会摄入过多的糖分和添加剂，对身体产生危害，这种酸奶就算不上养生了。另外，有的人光吃酸奶其他主食一点不吃，在胃酸的 *** 下胃液分泌增多，很容易烧心、胃痛。
这种甜甜的酸奶，不建议大家每天喝，偶尔更换口味或改善食欲的时候可以喝，若想补钙增肌、有益肠道，还是选择原味的比较好。
坚持喝酸奶能预防癌症，这一说法是真是假？
关于酸奶的好处，人们一直没有停下探究的脚步，还有防癌也是大家津津乐道的。不妨来看看柳叶刀、国际癌症杂志上的研究。
那就是每天喝一份酸奶，死亡风险下降14%，吃酸奶的确能降低癌症相关性。
此外，还有九万人的随访数据，皆告诉我们吃酸奶是有益的，有助于降低肠癌风险。因为酸奶中有益生菌，对肠道的菌群有调节作用，而且能提升肠道蠕动活性，减少宿便堆积。
但是大家也要明白，没有哪一种食物能保证你不得癌症，就算不吃酸奶，也可以通过健康饮食和肠镜筛查，减少得癌症的可能性。若是因此大量饮用酸奶，反而过犹不及，总的来说，每天一杯比较理想，不宜过多。
告诉你哪些人适合喝酸奶，哪些人更好别碰
经常出差的人
对当地的饮食不习惯，有可能会引起肠道疾病，有时吃辣上火了还会便秘，这时就需要来点酸奶缓解肠道压力，尽快让菌群调整过来。
不爱喝牛奶的人
酸奶是比较合适的替代品，营养没什么区别，口感醇厚食用方便，可以试一试，不用担心出现尴尬的肠鸣音。
缺钙的中老年人
不要小看酸奶的蛋白质和钙质含量，它也是优秀的奶类食品，每天补充300-500克，有助于预防骨质疏松和肌少症，还可和杏仁、核桃、燕麦等搭配在一起，做成早餐和晚餐，提高机体抵抗力。
婴幼儿吃配方奶比较好，不能太早吃酸奶，防止肠道蠕动过快造成腹泻。而且酸奶容易粘附在孩子口腔，对牙齿表面有一定腐蚀性，不利于乳牙健康。
胃酸较多的人，要控制酸奶的饮用量，更好别碰，容易胃胀的人也要注意了，肠胃不好要先检查病因，不一定所有人都适合喝酸奶助消化。
一个东西再好，也有适合与不适合，在食用前要分清自己的体质，而且要掌握好度，不可过量，其他食物也要搭配起来吃，这样身体才能受益。
总之，正确选择合理饮用，对人体有益处，若盲目追捧过度食用，也会给健康带来危害，不管是什么食物都没有神奇作用，它们只能帮助身体补充营养，别夸张它的作用。
常喝酸奶好吗？答案都是通过酸奶的组成成分，又或是益生菌的角度来侧面分析常喝酸奶好还是不好。
从营养学角度来说，这样分析无可厚非，是可以接受的，但是，并不直接。更直接的证据是什么？就是临床研究。通俗地说，就是找一群人来喝酸奶，直接看喝了以后是不是对这群人有好处。
那么，常喝酸奶好或者不好，有临床实验的证明吗？
这类研究其实非常多，在众多科学数据库里，你只要搜索乳制品摄入和疾病的关系，就会搜出很多临床研究文章。
四川大学的一个研究团队就专门做了一个检索“发酵乳制品”和“癌症发病率”文章的事，他们总结了61项研究报道，涉及196万人。最终得到结论是：长期吃发酵乳制品的人，患癌风险降低了14%。其中吃酸奶的人受益更多，癌症患病风险降低19%。
别高兴太早，具体到某一种癌症，研究结果又好坏不一。
他们总结道：吃发酵乳制品能降低食管癌发病率36%、肠癌12%、膀胱癌21%，但是可能会增加前列腺癌发病可能性17%、肾癌增加31%、卵巢癌增加25%。至于为什么，这个团队没有分析出来。但还是给出结论，总体上看，与癌症发病率降低更相关。意思是，与癌症增加的相关性较低，证据较弱。
看到这里，是不是会纠结？那到底是吃还是不吃酸奶呢？这就是科学研究的冷酷之处。科学给你所有的信息，甚至帮你总结好，但是科学是永远的逼近真相，而不能给你真相。消费者有了知情权，才能自己掌握自己的饮食和生活。
总而言之：喝酸奶与癌症发病率降低更相关。那么，就吃就好了。不要多吃，也不要少吃，吃得高兴就好。
本期作者：赵力超
美编：彭铭倩
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酸奶里的有益菌真的会被胃酸杀死吗？喝酸奶其实没用？说实话，我也质疑过。毕竟，按照教科书上对消化道从口腔至肠道一路下去各个部位极具杀伤力的各种消化酶和胃酸胆汁酸PH值的介绍，酸奶里那些小活物(有益菌们)要想活着穿越胃和小肠抵达结肠，还是相当有难度的！难度系数堪比荒野求生。如果酸奶里的小细菌们一路被胃酸和小肠液斩杀得七零八落，它们能够为肠道健康做贡献的，岂不是只剩下发酵后的乳酸成分了？
相信你们也有过类似的困惑：如果酸奶里的乳酸菌及其他有益菌不能活着到达结肠，我们为何还要喝酸奶呢？直接补充益生菌制剂不就完事儿了？
已有研究证明“酸奶无用论”是过度担忧
在已有的很多研究中，通过各种研究 *** 给出了证据：是我们过度担忧了。存在于各种发酵食品里的微生物，确实具备对抗消化道灭口级别杀伤力的“打怪升级”实力。某些菌种，例如双歧杆菌，能有20%活着到达肠道，而干酪乳杆菌甚至能保留50%以上的军力！
而一部分对照试验，通过对经常吃酸奶和基本不吃酸奶的受试者的粪便微生物群分析发现：规律饮用酸奶，真的可以增加肠道菌群的多样性，同时增加某些有益菌的菌量，从而促进肠道健康。
此外，酸奶本身就是优质蛋白质和钙元素的重要来源，它不仅不是我们以为的“智商税”，相反，在提供高吸收率营养素的同时，还能帮助提升消化能力、促进健康。
酸奶中对肠道有益的细菌 不主要靠“存活能力”起作用
有意思的是，既往的研究结果还告诉我们：酸奶中对肠道健康有益的细菌对人体的保护作用(或者说有益作用)，并不主要靠“存活能力”来发挥功效，而是由细菌的DNA介导。
换句话说，不论酸奶吃进肚后，一路到达结肠的是活菌还是死菌，哪怕只是菌的残骸，就能有帮助(当然，如果活菌多一些，效果会更好)。
比如，《英国营养学杂志》上发表的这篇研究，就证实了上述结论。
研究团队经过严格的纳入排除标准后，选出30名每天饮用200-400克酸奶的参与者，以及21名几乎不吃酸奶的对照者。在收集所有人的粪便、测定糖苷酶、β-葡萄糖醛酸酶和还原酶活性以及分析SCFA、中性甾醇和胆汁酸后发现：
规律吃酸奶的人，粪便样本中检测到保加利亚乳杆菌的比例为73%，是不吃酸奶的人的2.6倍。
规律吃酸奶的人，粪便中肠杆菌科的菌量显著降低(这个菌科的成员有很多是致病菌，比如大肠杆菌、沙门氏菌和肺炎克雷伯菌等)，β-半乳糖苷酶活性显著升高(这种酶不仅可以降解乳糖，还能催化“聚半乳糖”等益生元的合成，促进肠道健康)，且β-半乳糖苷酶活性和双歧杆菌数量都与发酵乳的进食量呈显著正相关关系。
简单总结就是：规律吃酸奶，能帮助我们的肠道增加某些有益菌，同时减少一部分致病菌。
不能只靠酸奶提供有益菌 全谷物等作用也很大
不过，酸奶能够为我们提供的有益菌，终究是庞大有益菌家族中寥寥可数的少数，且酸奶中的菌对肠道菌群的整体组成和代谢活性而言，只是个“过客”或者“短期游客”。要想让自己拥有铜墙铁壁般抵抗力的强大肠道，还是需要“吃对吃好”，来帮助肠道中本来存在的各种有益菌队伍壮大！
各种植物性食物，包括谷类、蔬菜、水果、菌菇类，能够为肠道输送丰富的膳食纤维(其中包括益生元)——它们是有益菌更爱的口粮，能把有益菌养得茁壮强大。尤其是全谷类，对肠道有益菌的帮助杠杠的！
一个公式轻松判断 酸奶中的添加糖含量
另外，对于挑选酸奶来说，配料表简单，只有生牛乳和菌，没有添加糖的更好。那么问题来了：市面上绝大多数酸奶都含有添加糖，对于不想摄入太多添加糖的朋友，如何判断酸牛奶里添加糖的含量呢？毕竟大多数酸奶的营养成分表里都没有单独标注添加糖含量。
对于没有添加糖的酸奶，碳水化合物含量一般都在5g-5.5g/100g左右。因此，购买酸奶时，可以看看产品外包装上的营养成分表，用标注的碳水化合物的含量减5，基本上就是这个产品每100克含添加糖的量了。比如，如果某酸奶每100克的碳水化合物含量为12克，我们基本可以判断添加糖含量在每100克6-7克之间。 文/刘遂谦(科普工作者、临床营养师、中国营养学会会员)
知识链接
别再被“假酸奶”骗了！选好酸奶注意三点
酸奶一直是健康界的宠儿，多数消费者都知道喝酸奶能补充蛋白质和钙质，还能补充肠道益生菌。你真的知道什么是酸奶吗？今天就来跟大家科普一下如何挑选酸奶。
酸奶分为两类
酸奶，学名叫发酵乳，是以生牛(羊)奶或奶粉为原料发酵而成的乳制品。目前市面上的酸奶品牌很多，种类更是数不胜数。这些包装、规格、口味各异的酸奶首先可以根据是否含有活菌，分为活菌型和杀菌型。
1.活菌型酸奶
这种酸奶中含有活性乳酸菌，需要冷藏保存，保质期往往只有20天左右。
2.杀菌型酸奶
杀菌型酸奶是近一两年来兴起的酸奶新品种。这种酸奶经过乳酸菌发酵后又进行了灭菌处理，不含活菌，因此常温保存即可，而且保质期比较长，可达数月。
市面上这些产品
其实是“假酸奶”
市面上除了真正的酸奶，还有一些所谓的“酸酸乳”“乳酸奶”等“伪酸奶”。这些产品只是口味类似酸奶，但不是真正意义上的酸奶。
这类产品基本是由水、少量牛奶或奶粉、白砂糖、乳酸或柠檬酸等成分配制而成。由于它含奶量很少，实际上属于饮料，而不是乳制品，也不含活菌，营养价值比较低。购买时要与真正的酸奶区别开来，不要觉得口味好就是有营养。
还有一类被称作“活性乳酸菌饮料”的畅销产品。这类产品奶含量也不高，但含有数以亿计的活性乳酸菌。大家喝酸奶一是为了奶中的多种营养素，二是为了益生菌。活性乳酸菌饮料可以说是主打其中的一个方面，也就是益生菌。
选好酸奶注意三点
酸奶虽好，购买时要注意几点信息：
1.食品标签
标签要看配料表之一位是不是生牛乳，如果是水，就要当心是披着酸奶外衣的饮料了。
另外要看是不是活菌型产品，如果喝酸奶是为调节肠道菌群，那灭菌型产品可没多大用处。
2.生产日期
生产日期不仅是看有没有过期，还要看购买时距离生产日期有多久。
酸奶生产完成后，其中的活性乳酸菌就会逐步衰减，即使低温冷藏也无法完全阻止其死亡的脚步，所以距离生产日期越长，意味着活菌数量越少。
3.储存环境
酸奶的储存环境非常重要，如果是需要低温冷藏的产品，商户长期置于室温下，很容易发生变质。
喝酸奶也需要注意两点
1.酸奶不能加热
有些人怕吃生冷的东西，酸奶从冰箱拿出来时比较凉，就索性像牛奶一样热一热再喝。如此一来酸奶中的乳酸菌便会死亡殆尽，不仅口感变差，营养价值也大打折扣。
2.酸奶含有一定量的添加糖，要适量喝
《中国居民膳食指南(2022)》中建议，每天膳食中添加糖的摄入量不超过 50 克，更好控制在 25 克以下。
市面上的普通酸奶每百克含糖10多克，可见酸奶虽好，不宜过量食用。乳酸菌饮料的含糖量每百毫升15克左右，同样也需要注意不宜过量饮用。
文/马博士健康团
科学审核/马冠生(北京大学公共卫生学院教授)
来源： 北京青年报
常喝酸奶好吗酸奶是大家日常生活中常见的饮品，很多人也把酸奶当成主食。喝酸奶的好处有哪些呢？
1.美容养颜。酸奶中含有丰富的维生素和矿物质，经常喝酸奶，可以滋润皮肤，有美容养颜的功效。
2.通便。酸奶有助于人体对食物消化。
3.补钙。牛奶中含有很丰富的钙，同样的酸奶里面也含有很丰富的钙，常喝酸奶可以补钙。
但是喝酸奶也要注意量，成年人每天喝酸奶大概300克左右即可。喝太多了，容易发胖。
研究190万人发现：经常喝酸奶，患癌风险降低19%，喝酸奶能防癌？女儿：妈，咱家还有酸奶吗？我想喝。
妈妈：酸奶喝完了，纯牛奶还有，你喝那个吧。
女儿：纯牛奶也没味，不如酸奶好喝。
妈妈：你少喝点酸奶，喝得饭都不想吃了，没有酸奶了，家里只有纯牛奶，你爱喝不喝。
很多人都更喜欢喝酸奶，味道更好，除了味道，很多人爱喝可能是认为它有助于减肥、消化，尤其许多女性喜欢喝。经常喝酸奶，对身体有好处吗？有哪些？酸奶能防癌，是真是假？关于酸奶的一些真相，今天就和大家聊聊，可能有的人并没有喝对。
经常喝酸奶，身体可以收获什么好处？
有人会说能变瘦，因为喝它可以促进消化，也就可以帮助减肥了，但其实没你想的那么简单。如果真是这样，那肥胖的人还费那么大劲锻炼干嘛呢，都喝酸奶不就行了？
它里面的成分确实有一定促进消化的作用，但效果并没有很多人想的那么好，而它本身也是有热量的，如果你刚吃饭后就喝，反而不好，长期下去，可能不但没有变瘦，还比之前长肉了。
建议大家吃完后的一到两个小时左右再喝，而想要保持一个好身材，更重要的还是坚持合理饮食、规律运动，才是科学的，有益健康的。
还有的人一便秘了就会喝酸奶，这一点提醒大家要理性看待，虽然说它里面有益生菌，对于调节肠道功能是有益处的，但是它是否能起到作用那就要另说了。对于经常便秘的人来说，建议还是要早点就医，听从医生的建议进行干预。
对于平时压力大的人来说，不妨可以适当喝点，有研究发现，它有助于降低心理压力引起的应激反应，促进心理健康，还有利于改善睡眠。
《食物与健康-科学证据共识》中指出，经常喝的人，得2型糖尿病的风险可下降28%。
另外，它里面也是有钙的，对于需要补充的人来说，经常喝点也有好处。
可见，它对身体健康是有好处的，那么，它和现在越来越常见的癌症是否有关联呢？还别说，有对于二者的研究，我们来看看结果如何？
对190万人进行追踪与研究后发现：喝酸奶和总体患癌风险降低有关，高达19%
这项研究被发表在《国际癌症杂志》上。
研究还发现尤其是跟食道癌、结直肠癌、膀胱癌风险下降关系更大。
除此之外，《美国医学会杂志·肿瘤学卷》上也有关于二者的研究：
发现膳食纤维和酸奶摄入量多的人，肺癌发病率降低33%。
那这是不是代表喝酸奶能防癌？
且慢，这不代表喝了就不会得，先不要着急买或者喝。这些研究发现的都是两者之间的相关性，是患癌几率的高低，并非一定会得癌与一定不会得癌。
癌症是多种因素共同作用下的结果，不管是酸奶还是西蓝花、红薯、蒲公英等，即使有研究发现它与某种或多种癌症风险降低有关，都没有直接证据，不是一定的，而是几率。或者在实验中发现它可以杀死癌细胞，我们也不能把它当做是防癌抗癌的法宝，在人体身上未必也是这样的结果。
另外，关于酸奶，很多人可能并没有喝对，没有买对，很多人家里的酸奶可能未必是真的。
什么样的酸奶是假的？什么样的是真的？
大家购买时，首先看上面有没有这三个字——发酵乳。
没有的话，就是假的，比如有的酸奶配料表上之一个是水，就是假的，只是有酸奶味的饮料。有的话，先别急着买，还有其他要看的。
有这三个字只是基本的，随便去超市一看，很多都是有的，但是到达买哪个更好呢？这时候就要挑一挑了，那么，怎么挑呢？
一看蛋白质含量，一般来说，其含量达到2.9/100g的才是高的，越高代表含量越高，营养也就更丰富。
二看有没有“风味”这俩字，可能很多人觉得这只是口味不同，但其实这种里面含有的糖分和脂肪更高，这也是为什么更好喝的原因。但是营养价值就下降了，对于肥胖和有慢性病的人来说，不建议长期喝这种。
现在天冷了，可以把酸奶加热再喝吗？
“酸奶当然不能加热喝了，加热后里面的益生菌就失去活性了”相信很多忍都是这样认为的。但其实酸奶也是可以加热的，不过有前提，要注意温度与时间。
建议温度控制在40度左右，这个温度下，对其营养价值没啥影响，但若超过60度，乳酸菌就会失去活性了。时间也要控制隔水加热的话，可以用手摸一下包装，温度合适即可。
综上所述，经常喝酸奶有好处，但有一些好处希望大家要理性看待，不要把它当成治病的良药，研究发现经常喝可以降低患癌风险，也希望大家要理性科学的看待，不要因此大量饮用。喝酸奶之前，首先要买对，如何买到真的好的酸奶，看完你知道了吗？你买对了吗？
