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正宗的农家砂锅炖羊肉，简单几步，汤浓肉香没有膻味，一大锅抢光{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2lth96c7prm3t0k81ug","duration":248.54,"width":854,"height":480,"file_size":34415355,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/0cdf463d4e0e44fcb6d91fe323fe8d0e","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":248.54,"file_size":22789749,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"ef00c50f922c77c237ef6aeedb688475","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
传承千年古法羊肉汤，用食材提鲜，羊肉汤奶白味美无膻味非常好喝大家好，我是大厨阿斗，一个从厨20多年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪 *** ，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
今天分享一个家乡羊肉汤的做法，只加盐，依旧很鲜美。不用任何添加剂提鲜，用的是传承千年的古法提鲜。
答案其实很简单，就写在中国字里面。鱼肉和羊肉都有鲜味，可是我们还知道鱼肉腥，羊肉膻。有趣的是两种味道结合在一起，会发生奇妙的变化，会有一种极致特别的鲜味。
首先介绍一下食材:羔羊腿4斤 鲫鱼一条 生姜80克 大葱1根
1 先将剁好的羔羊腿清洗干净，再放入盆中泡冷水2个小时，中途换几次水，直至泡羊肉的水变的清澈。
锅中加入大量冷水，加入生姜片30克，加入料酒30克，将羊腿放入锅中开最小火焯水，
等水慢慢沸腾，会将血水和脏东西逼出，形成泡沫。撇去泡沫，
等水沸腾后将羊肉捞出清洗干净。
2 将鲫鱼清洗干净，去除黑膜和鱼鳍，打上花刀，锅中下入植物油，将鲫鱼煎至两面金黄。
3 锅中加入植物油30克，下入生姜片20克，煸炒出香味，下入鲫鱼，再加入开水。
这次加入开水会比较多，大约是平常煮鱼汤的两倍，要没过鲫鱼3厘米。大火煮至沸腾，不盖子继续煮20分钟，煮到汤汁变成奶白色。
将羊腿肉倒入锅中，开大火继续煮10分钟，让热气挥发带走一部分羊肉的膻味。再转中火，保持汤汁沸腾，盖上盖子继续焖煮40分钟。
40分钟后，我们用漏勺捞出羊肉。将汤汁再煮10分钟，这个时候里面的鲫鱼几乎全都变成了鱼渣。取一个油漏，将汤汁和里面的鱼渣分离，滤出干净的浓汤。
4 等煮好的羊肉冷却后，我们将羊肉与羊骨分离，并将羊肉改刀成2毫米左右的薄片。
这就是切好分离后的样子。
我们将大葱斜切成片，切薄一点好入味。餐馆切段是为了好看。
5 锅中加入20克羊油，怕膻味重的加猪油或者植物油，下入生姜片和大葱片爆香。
加入羊肉汤，下切好的羊肉片，大火煮沸.。
这时候就可以加盐了，加入8克盐（大家根据自己口味调整),大火煮5分钟，
起锅前根据个人口味加入胡椒粉即可。
好了，一份原滋原味，香气四溢，还没有没有膻味的羊肉汤就完成了。秋冬吃羊肉汤有大补的功效。
补充说明一下：
传统餐馆卖羊肉汤是不加香菜和小葱的，以免掩盖住羊肉汤的香味。
想吃，单独加在自己碗中，再打入汤，喝多少加多，这样的味道才是更好。
吃羊肉的话，单独用蘸味碟。
这里介绍一个非常健康养生的味碟。一个干净碗中，放入两勺芝麻酱，加入10克香油化开，再加入半块腐乳，加入生抽5克，搅拌均匀后即可完成。这样味碟老人小孩都适合。小葱和香菜根据自己口味添加，喜欢吃辣可以加入新鲜小米椒。
羊肉不膻的秘诀
1 羊肉膻不膻，羊肉本身质量很重要，尽量要选择羔羊肉，膻味就会很轻。
2 用冷水泡出血水对去膻非常重要，不能省略，用冷水焯水的时候，也要开最小火，慢慢逼出膻味。
3 羊肉汤去腥的关键是大葱，选用新鲜优质的大葱可以完美中和膻味。
这里是详细的菜谱清单，请有需要的朋友截图保存。
我是大厨阿斗，一个专注于健康美食的国家一级厨师，如果您也喜欢的视频，请
加一个关注和点赞，谢谢各位。
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年前老爸杀了只小羊，今天拿出来炖羊肉，汤美肉香有嚼头！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c898k2jc77u5hn77djlg","duration":267.959,"width":960,"height":540,"file_size":41148511,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/9377b132d8024814897325f42e626409","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":267.959,"file_size":26075880,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"bdbce4597f101b21e82dffa770dfb40a","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
炖羊肉汤，千万不要直接炖，这样炖羊肉汤浓肉香，鲜美好喝无腥味大家好！我是美味小舍小刘，每天给大家分享不一样的家常美食的做法，以及家常特色美食的做法。做家常味，感受家的味道。
天气越来越冷了，今天给大家分享怎样在家炖羊肉汤。自己在家炖的羊肉汤，味道鲜美好喝，而且营养丰富。炖好的羊肉汤原汁原味，肉香软烂，不膻不腥。@头条美食
而且羊肉的价格也不贵，我这里坐标是山西运城，一斤羊肉30元1斤，羊排35元1斤。一次炖上3斤多羊排才100来块钱，一次炖上满满一大锅羊肉汤。天气冷的时候吃上一碗热气腾腾、肉香四溢的羊肉汤，满屋子漂肉香味，全身暖暖的，吃着真过瘾！
炖羊肉汤，做法非常的简单，根本不需要多余的调味料就能做出原滋原味的羊肉汤。下面来跟我看下 *** *** 吧。
1、早晨从市场上买了3斤多的羊排，总共花了120块钱，还让老板多送了我2根羊骨头。骨头让老板帮忙剁开。买回家后把这些羊排和羊骨头洗干净，把羊排再切得小一点。
把羊排切好后重新装进一个盆里面，这个时候先不要直接下锅里炖，往盆里加入凉水浸泡2个小时左右。泡出羊肉里面的血水，多做这一步，炖好的羊肉汤才不会浑浊，口感才更加的鲜美好喝。
2、羊排在水里浸泡2个小时后，把泡出羊肉的血水倒掉，再次用水清洗干净。然后才开始炖羊肉汤
我家每次炖羊肉汤，都用家里更大的一口锅。把羊排和羊肉全部放大锅里，然后往锅里加入凉水，加水一定要一次性加够，中途不能加水。这里先不要盖锅盖，开大火煮开
大火煮开后把锅里的血沫捞干净。
然后往里面加入葱段、洋葱片、拍碎的生姜，加一小把花椒，盖上锅盖转中小火炖1个半小时
3、准备一个白萝卜，切掉头部和尾部，再把萝卜切成小块备用。
炖1个半小时后，锅里的羊肉已经炖好了，把羊肉捞出来。
羊肉放凉后切成小块备用，吃的时候，单独把切好的羊肉放在碗里。
再把白萝卜块倒进去继续炖半个小时
最后往锅里加入盐调味，再炖10分钟左右关火
咱们这个羊肉汤就熬好了。碗里加入切好的羊肉，再加入白胡椒粉，加点葱花和香菜。咱们这碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做好了。
汤汁浓白，味道非常的鲜美好喝，再配上半圆饼子吃，简直是绝配。
好了，咱们今天分享的羊肉汤就到这里了，如果你喜欢我的美食分享，不要忘记关注美味小舍哦。咱们下期见！
点文末的“了解更多”可以进入观看这期炖羊肉汤的完整视频。
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