今天给大家介绍一下桂鱼的家常做法，是从我爸那学来的。这种 *** 适用于各种鱼，我做过武昌鱼，红眼麻楞，翘嘴鲢，鲈鱼，白莲和花莲，有人问我为什么做过这么多鱼，有点还没听过名字，我爸是养鱼人，专业养鱼将近快30年了。这鱼都是从他那拿的。下面说一下需要的材料。花椒大料各少许，一棵葱切断，三片姜切丝，西瓜酱一勺，醋少许，盐少许，蒜三瓣切碎，一碗热水，桂鱼一条。
接下来给鱼两面三刀撒少许盐，腌一下。
开始调汁，一勺西瓜酱，醋糖十三香各少许，然后加水，搅拌。
油要多来点，烧热。
放花椒，大料，姜丝葱段。
把鱼放进去，记得翻面。
大概炸成这个样子就行了。捞出。
锅里放少许底油，放蒜。
直接不鱼丢进去翻个面。
放调好的料汁。
盖锅盖，调小火
大概十分钟就好啦。
西瓜酱也叫瓜豆酱，每年夏天我们这边都会做。以后会给发西瓜酱的做法。
吃完了还想吃。
说到桂花鱼相信大家也是非常熟悉的了，桂花鱼，肉质细嫩，无细刺，味道清甜鲜美，可烹制多种宴上名肴。如配以香菇、云耳、桂圆肉等烹制的清蒸桂花鱼，嫩滑清香，鲜美异常;佐以各种调料烹制的黄焖桂花鱼，酸甜可口，别有风味;用鱼头、鱼杂配以丝瓜、豆腐等煮制的鱼汤，清鲜味美，营养丰富，为汤中上品。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种简单美味的桂花鱼做法，喜欢的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
NO.1 清蒸桂花鱼
准备食材如下：桂花鱼1条约1斤半，姜丝少许、葱丝少许、精盐1茶匙、油2小勺、生抽3糖醋、糖适量
具体做法如下：将桂花鱼宰净，用盐腌10分钟。之後，抹去盐洗净。姜切成姜丝，放入鱼腹中和鱼身上，大火，隔水蒸鱼10-15分锺。 同时，烧热油、生抽、糖，待鱼蒸好后，洒上葱丝，淋上刚准备好的调味料，即可。
NO.2 荷香烤桂花鱼
准备食材如下：精盐750克，蛋清2只，生粉50克，腌鱼汁450克
具体做法如下：将桂花鱼宰杀治净，在鱼身两面打深1厘米、长5厘米、间距2厘米的一字花刀，用毛巾吸干水分备用，将腌鱼汁搅拌后均匀地涂抹在鱼身上腌渍2小时，将精盐、蛋清、生粉搅拌均匀。把腌好的鱼去净腌料，用荷叶包好，表面用精盐抹匀成鱼型。烤箱上火调至200度，下火调至180度，放入鱼烤25分钟至熟，烤好的鱼用锯刀去掉鱼身上面的盐壳，露出鱼肉即可。
NO.3 花揽桂鱼
准备食材如下：鲜桂鱼1条650克，熟火腿15克，鸡脯肉30克，猪网油150克，面粉125克，料酒2茶匙
具体做法如下：鸡脯肉剁成泥。火腿切成薄片，将鱼洗净，从口中取出内脏，除去鳃鳞，放入滚水中烫过，抹去浮鳞和水分，剪去脊翅、拨翅。鱼下唇割开，在鱼左面划上斜刀，每隔一刀夹一片火腿，填一层鸡茸。右面划直刀，每刀都填入鸡茸，然后用盐、料酒腌泡，将面粉和成冷水面团，饼成直径50厘米的圆饼。桂鱼先用网油包起，再用面饼包好，将木炭池中木炭点燃(或小火)，放上烤箅，把包好的鱼，背面朝下放在烤箅上，烤20分钟，翻过来再烤20分钟，取下，揭去面皮、网油，把鱼平放在碟中即可。
NO.4 鸳鸯桂鱼
准备食材如下：活桂鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。调料糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克
具体做法如下：桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用，沿中骨将鱼肉完整地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片，用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟，一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷，用5克淀粉封口，另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷，同样用5克淀粉封口，花生油倒入锅中，在旺火上烧至六成热时，分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟，待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开，将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅，摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出，摆入盘中，锅内分别放入糖醋汁和西柠汁，大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅，分别淋在两种鱼卷上即可！
NO.5 干烧桂鱼
准备食材如下：桂鱼1条，料酒1汤匙，葱末少许，姜末4瓣，蒜末1块，干辣椒末1抓，酱油2汤匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙，香油1汤匙，食用油1汤匙
具体做法如下：将鳜鱼去内脏洗净，在两侧切十字花刀，放入锅中炸至鱼皮呈褐色时捞出，坐锅点火倒油，油热放入料酒、酱油、盐、鸡精、清水及鳜鱼烧3分钟，再加入葱末、姜末、蒜末、干辣椒末，烧两分钟，待汤汁浓时，淋入香油，盛入盘中即可。
好啦，各位吃货朋友们，桂花鱼的吃法很多，这期的美食教程就暂且先给大家分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，也欢迎你在留言区留言分享！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
简单又鲜美桂鱼汤一定要试试哦??
By zhenzhen珍珍珍珍
用料- 桂鱼 1条
- 嫩豆腐 1块
- 海鲜菇 1把
- 葱姜 适量
- 黄酒 1勺
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 2勺
- 枸杞 适量
1、买一条鲜活的桂鱼（一定要活的哦）
2、处理干净，在两面肚子上划几刀
3、葱姜就水腌制十五分钟
4、适量食用油加热将桂鱼煎至两面金黄（一定要煎透）
5、煎好的桂鱼加入适量清水，放入海鲜菇大火煮开后转中小火炖十五分钟
6、嫩豆腐切小块
7、放入汤中再煮十分钟让豆腐入味
8、适量盐和白胡椒提味
9、撒上葱花和枸杞就可以关火啦，趁热喝汤鲜美极了，老人小孩豆适合的一道营养汤哦！
桂鱼的营养功效肺结核 脾胃虚弱 消化不良 减肥 抗氧化 滋补气血
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#不容错过的鲜美滋味#鲜美酱色香肠圆桂鱼不容错过的鲜美滋味，食物里的红色，也是会有很诱人食欲的吃法，初秋时节吃鱼是最棒的美食，补充人体所需的蛋白质氨基酸，维生素及矿物质，吃鱼中相对来说比较容易吸收营养物质，而且容易吸收，有利于补充夏季后流失的营养，初秋多吃鱼，挂鱼也是更好的营养鱼种，刺少肉质细腻合适老人娃儿食用，蒸熟吃功效就是很健康的做法，用古东酱油佐餐是不容错的鲜美滋味，“鲜美酱色香肠圆桂鱼”别有风味的鲜美可口！吃了就会发现其中的健康食物迎合你的口味，加入一起吃鱼的时节好鲜美。
By 涓涓小溪长流水
用料- 桂鱼 一条
- 黑猪香肠 1根
- 葱 3根
- 姜 4片
- 蒜 2瓣
- 味达美臻品料酒 1勺
- 东古酱油一品鲜 半勺
- 味达美醋 2滴
- 0卡糖 少许
- 食用油 少许
1、夏日初秋的季节做合时好菜，鲜美酱色香肠桂鱼一口鲜，娃儿点菜要吃的鱼肉吃法，好鲜美不容错过的好味。
2、食材：桂鱼
3、洗净上蒸锅
4、加入葱姜，上料酒
5、上锅蒸8分分钟，焖一分钟左右
6、做配料黑猪香肠，葱姜蒜末
7、香肠切成薄园片备用
8、姜蒜下锅滴少许油，少许炒香
9、加入东古酱油
10、加入半勺
11、加入蒸鱼汤汁3勺，2滴醋少许0卡糖
12、加入葱花，鲜美酱色香肠园肉料己收汁，太多可勾芡一下
13、蒸好挂鱼，取出弄下葱姜
14、一条干净的鱼儿好了，好清淡饮食啊！好健康。
15、淋上香肠葱姜蒜料即可
16、淋上料好有酱色味，吃鱼年年有余，鱼全身是铜钱，好有趣哦！
小贴士此蒸鱼尽可为不用盐，用鲜美酱色和香肠调味，口味清淡又鲜美可口，清淡饮食又是饮食健康的节奏，适合初秋时节吃食哦！谢谢你的关注，分享互动。
桂鱼的饮食禁忌吃鱼前后忌喝茶。
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爱吃鲈鱼的快收藏，学会鲈鱼这种做法，鲜美入味，3条鱼不够吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。
2、 今天老刘就来分享一下“萝卜干豆豉蒸鲈鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲈鱼、萝卜干、线椒、小葱、美人椒、蒜子、豆豉
4、先把小葱切末，蒜子斩成蒜末，线椒和美人椒去蒂切辣椒圈，萝卜干切末，豆豉同样斩成末备用，把处理好的鲈鱼打十字行花刀备用
5、热锅倒油，再放入蒜末、豆豉爆香，然后放入萝卜干碎、生抽、两小勺黄豆酱提鲜翻炒入味，盛出备用，再在鱼身上撒上料酒去腥，把前面炒好的萝卜干豆豉末，均匀的撒上鱼身上，再在半碗热水中放入少许生抽，搅匀倒入蒸鱼盘中，在鱼身上放上青红椒圈
6、放入烧开的蒸锅中大火蒸12分钟，时间到时拿出撒上葱末，淋上热油美味即成。一道做法新颖的萝卜干豆豉蒸鲈鱼就做好了
7、鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
湘菜十大招牌菜：铁板臭鳜鱼 技术配方
湖南正宗特色代表100经典家常菜谱做法窍门步骤大全 【臭鳜鱼又叫臭桂鱼】
五星级酒店：特色私房菜 名厨实战技术经过本人和多位名厨 在各酒楼菜单上的经典湘菜 以不同的烹饪手法为主搭配精美出品照片 图文并茂
对湘菜的特色食材 原料配比 *** 流程 技术要点进行了全面的总结既是厨房新手小白 大显身手的实用宝典也是资深大厨 开拓创新的参考手册
食材配比：可根据当地食材 进行修改
臭鳜鱼2条紫苏叶30克青红杭椒圈100克洋葱丝300克小米辣50克豆豉20克野山椒和姜蒜片各15克
*** 工艺流程：多看几遍【实战技术】
将腌制好的鳜鱼两面煎至金黄，加入猪大油和紫苏叶煎出香味，给入小米辣丁、豆豉、姜蒜片、野山椒丁继续煎至出香味给入浓汤
大火烧开，加入老抽、鸡精、味精、东古酱油调味，小火慢炖大概烧制5分钟左右让臭鳜鱼充分入味2:装入垫有洋葱的铁板上即可上桌。
湘江臭桂鱼美图：
*** 技巧：重要诀窍 成菜成功的关键
1:煎至臭鳜鱼时一定要要用小火煎至、以免把表面煎至发黑不黄。
湘江臭鳜鱼美图：
实战经验不外传 欢迎大家来切磋一下
这是这道菜的关键技术 切记收藏好 不一定以后有没有时间 给大家分享经验还是个问号 ？
干锅臭鳜鱼美图：
【因为 题材 内容 图片 很耽误时间】本人还有很多餐饮相关事情得打理。
有想学其它菜的朋友，可以给我留言，我会把做法，发给您的，有高清视频教程，基本八大菜系都会点，您有特色做法，也可以跟我分享，互相学习 提升自我
秘制酱汁配比技巧：这道菜的灵魂酱料【说白了，这就是配方】
臭鳜鱼腌制标准：鳜鱼仔16斤、生姜500克、胡萝卜500克、香葱200克、芹菜350克、鲜小米辣100克、花椒30克、盐80克、料酒200克、王致和臭豆腐990克、腌制48小时、发酵5天，然后洗净晾干。
铁板臭鳜鱼的做法？
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不会铁板臭鳜鱼的朋友，都可以按照我的这个步骤照着做，就可以做出，相当有水准的菜品了。
香煎臭鳜鱼片：
选一款喜爱的口味，做做看吧！（舌尖上地菜谱）
大家好，我是阿牛哥
桂鱼是淡水鱼中比较高档的存在了，价格也挺贵，其肉质鲜嫩有弹性，腥味小，很适合清蒸，老规矩，废话不多说，开始 *** 。
【主料】新鲜桂鱼一条，葱，姜，青红椒。
【调料】味极鲜酱油，陈醋，蚝油，胡椒粉，白糖，香油。
具体 *** 步骤
之一步:桂鱼去磷去内脏，两面打十字刀，放少许葱姜料酒腌制10分钟。
第二步:蒸锅上汽放入鱼盖上盖，蒸十五分钟，
第三步:准备姜一块去皮切成薄片，把葱叶压在底下，这样切出来的葱丝很均匀（是不是又学了一招），少许红椒切成丝，和葱姜丝放一起，加水泡一会。
第四步:准备一个小碗，放入50克蒸鱼豉油，蚝油10克，白糖5克，胡椒粉5克，陈醋10克，香油5克搅拌一下待用。
第五步:鱼已经蒸好了，关火取出，把葱姜拣掉，沥干多余的水分。
第六步:调好的汁浇在鱼身上，再把葱姜红椒丝撒在上面。
第七步:把锅洗净烧干，倒入一大勺花生油烧至十成热，滋在鱼身上即可。
小贴士
清蒸类的鱼火候的把握很重要，还有就是要用花生油才更香，吃完鱼肉后，鱼骨头不要丢掉，干辣椒姜丝炝锅，烹半勺陈醋，加水烧开调入胡椒粉，甩一个鸡蛋，出锅撒点香菜淋少许香油，就是酸辣汤了。
我是阿牛哥，感谢您的阅读观看，下期再见。
无敌下饭的快手家常菜-松鼠桂鱼，胃口全开家常菜必吃的松鼠桂鱼太香啦！低卡低脂还没有辣椒，小朋友们也能吃哦~
By 爱乐甜
用料- 桂鱼 1条
- 鸡蛋 1个
- 三色果蔬 适量
- 松子 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 红薯淀粉 适量
- 爱乐甜零卡糖 85g
- 白醋 40g
- 水 300g
- 番茄酱 100g
1、1、杀好去内脏的桂鱼，剁掉鱼头
2、2、贴着鱼骨，片掉两边鱼肉，鱼尾注意不要切掉
3、3、皮朝下在鱼肉上，先竖着切直刀，再切斜刀，不要切坡鱼皮
4、4、放2克盐，1个鸡蛋清，20克料酒，腌制15分钟
5、5、200克红薯淀粉铺满鱼身，用手拎起鱼尾抖掉干淀粉
6、6、油烧至七成热，把鱼身和鱼头入锅炸至金黄捞出
7、7、准备炒锅，加入适量油，把100克番茄酱炒香
8、8、倒入适量料酒，适量盐，40克白醋，300克水，85克爱乐甜零卡糖，搅匀煮开
9、9、10克淀粉调成水淀粉芡实，熬好的减脂淋在炸好的鱼身
10、10、撒上煮好的三色果蔬和松子即可
小贴士加入三色蔬菜和松子味道更香哦~
桂鱼的饮食禁忌吃鱼前后忌喝茶。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#我心中的冬日限定#红烧桂鱼我心中的冬日限定桂鱼平时清蒸比较多红烧桂鱼之一次烧.红烧味道浓郁入味好吃鲜嫩
By 豆粉文文
用料- 桂鱼 1条
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 4瓣
- 味达美料酒 适量
- 味达美味极鲜酱油 适量
- 太太乐红烧酱油 适量
- 糖 1勺
- 水 一碗
- 玉米油 适量
1、食材
2、上锅煎
3、煎制两面金黄放入蒜葱
4、加入料酒
5、味极鲜和红烧酱油
6、加入清水和糖
7、烧制入味美味即成
小贴士鱼洗净用厨房纸巾吸干水份，这样不会粘锅最后鱼勾少许淀粉水勾芡更入味
桂鱼的饮食禁忌吃鱼前后忌喝茶。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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