菜名：三鲜松茸菌汤。

用时：20分钟。

用料：（牛佤）冻干松茸菌，鲜虾，鸡蛋，胡萝卜，料酒，食盐。

1、将（牛佤）冻干松茸菌放入用清水中醒开30秒，备用。

2、把鲜虾取虾仁，用料酒和食盐腌制，备用。

3、把胡萝卜切丝，鸡蛋打散，备用。

4、热锅下油，分别把醒开的（牛佤）冻干松茸菌，鲜虾，胡萝卜，鸡蛋，煎制后盛起备用。

5、在汤锅里加入适量清水，烧开，以此放入煎制好的鸡蛋，鲜虾，胡萝卜和（牛佤）冻干松茸菌。

6、几分钟后即可添入适量食盐，起锅享用。

贴士：

1、可以直接选购虾仁烹制。

2、可以选用其他时蔬烹制。

看视频：https://www.ixigu *** /i6652891885301924356/

天气越来越冷，吃火锅的情绪就越来越热——到了年底，喜欢火锅美食的人总是会特别多。

可是，火锅有那么多汤底，到底应当怎么选呢？什么汤底涮什么食材才好吃呢？

我问过很多人这个问题，大家的回答都是：

喜欢喝哪个汤就点那个汤底！至于食材，只考虑辣不辣的问题，其他就随便涮呗！

嗯……看来，大家的美食食商还是需要提升的。

可能您会说：矫情啊？哪儿来的那么多规矩？难道什么汤不都是差不多的么？

但是！咱们资深科学吃货可不是这么看的。不信就听我说说其中的道道儿。

1 番茄汤底，它最值得讨论。

这种汤底酸甜鲜香，有新疆优质番茄酱的支撑，番茄红素含量高，风味浓郁又不油腻，健康与美味兼顾，特别受年轻人欢迎。

在没有开涮之前，适合先喝两碗汤，体会它的独特美感。等到涮了各种食材之后，味道就不一定这么纯正迷人了。

番茄汤底最适合用来涮制海鲜、虾贝和鱼片。

这是因为三个理由：

——番茄汤底是弱酸性条件，而水产品中的腥味物质——各种挥发性胺类物质是弱碱性的。通过酸碱结合，涮制之后能够除去腥味，口感更为清新。

——水产品在新鲜度下降时，由于蛋白质分解产生碱性的胺类物质，整体酸碱度会向碱性方向变化。

食物中含有两个羧基的鲜味氨基酸，包括谷氨酸、天冬氨酸等，在弱酸性条件下才能发挥更大的鲜味效果，而碱性条件下会失去鲜味。所以，在番茄汤底中涮食鱼虾，味道会更加鲜美。

——水产品质地鲜嫩，久煮时容易软烂。但是，多数食物蛋白质的分子中含有较多羧基，在酸性条件下与水的亲和度下降，能够保持较为紧实的质地，不容易煮得糟烂。

番茄汤底不适合涮制需要煮软的蔬菜，特别是绿叶蔬菜。这是因为两个理由：

——在酸性条件下加热，叶绿素会快速发生"脱镁"这种变化，镁离子从叶绿素中逃走，使菜叶的颜色变得发黄发暗，卖相大受影响。您注意一下，在番茄汤里涮过几分钟的菜叶，是不是有点惨不忍睹。

——在酸性条件下，果胶物质的稳定性高，植物细胞壁的耐热性好。因此，蔬菜加热之后的韧性较强，难以软烂。菜叶子会特别"筋"，难以嚼烂。

有人说，酸性条件下不是能够保护维生素C么？

这个说法没实际意义。因为涮煮之后，维生素C很大比例会流失到汤中。如果你不把汤都喝掉，维生素C的损失难免是严重的——它没有被热分解，却连着汤底一起倒入泔水桶了。就算你有胃口把所有汤都喝掉，那么脂肪和盐的摄入量也太高了……

番茄汤底也不是涮肉类的更佳汤底。

在弱酸性条件下，接近于肉类蛋白质的等电点，此时它的持水性下降，煮熟的肉会收缩变硬。在涮肥牛、肥羊时，由于脂肪多，肉质嫩，吃起来还不那么明显；如果是涮比较瘦的肉，口感的差异就会更加明显。

也许您会辩解说"番茄牛腩不是很好吃么"，要知道番茄牛腩 *** 当中是先把牛肉炖烂，然后放到番茄汤里的。直接在番茄汤里扔进去生牛肉块，煮一个小时试试？

2 牛油汤底/清油汤底。

油汤的汤底有很大比例的油，它的保温性非常好，但也容易引入过多的热量。

牛油/清油汤底适合涮制需要脆爽的食材，如百叶、肚条、黄喉、腰片之类。这是因为它们需要"高温短时"的加热，长时间加热就会失去脆爽口感，失水变筋。用油作为介质加热，不仅升温效果最快，而且能够避免水分的流失。

相比于清油汤底，牛油汤底更有优势。它有浓郁的风味，又香又辣，能够掩盖内脏类食物的腥臊味道。

在涮肉的时候，牛油/清油汤底也有一定优势，因为快速变熟可以减轻肉类变熟过程中的失水收缩，肉质显得更加嫩滑；以油为加热介质又能避免肉中鲜味物质流失到水中，使口感更为鲜美。

不过，这类汤底不适合涮各种叶类蔬菜。因为叶类蔬菜能够卷入大量油脂，涮蔬菜就等于把大量的油送入口中，热量能够升高十倍，口感也非常油腻。涮制白萝卜、海带之类吸油少些的蔬菜是没有问题的。

在油里涮冻豆腐是否适合？您想想就明白了……还是涮水豆腐和魔芋粉丝比较好点。

3 菌汤汤底/三鲜汤底/鸡汤汤底

这类汤底适合涮制叶类蔬菜、冻豆腐、蘑菇等。它们能吸收汤的鲜美味道，保持清爽而鲜美的风味。以前说过这些汤底的嘌呤含量较高，不过对没有高尿酸血症和痛风的人来说，这并不是问题。

和油汤相比，这几种汤的脂肪含量不高，适合需要减肥的人。用它们来涮制需要迅速成熟的肉类没问题，但涮各种味道浓烈的食材，或者需要快速成熟的食材，就不如油汤；如果涮制鱼类，就不如番茄汤。

4 粥汤汤底

粥的加热效果持久，能充分吸收食材中的鲜美物质。它更适合涮制新鲜的肉类、鱼片、虾仁等，而不太适合涮制有腥臊味道的食材和需要迅速烫熟的脆爽食材。

粥汤的好处是适合纳入一些蔬菜食材，比如白萝卜、胡萝卜、嫩豆类、蘑菇等，与肉类兼容并蓄，产生更多的美味。粥本身的脂肪含量较低，如果能够使用小米粥、糙米粥、燕麦粥等杂粮粥，健康指数能进一步上升。

怎么样？下次就按照文中的说法，重新安排火锅汤底试试吧？也许能够吃出更美好的口感和味道，增加吃火锅的幸福感呢！

火锅是很多小伙伴非常喜欢的一道美食，尤其是 *** 姐们，恨不得天天都能吃上一顿火锅。麻辣、三鲜、菌汤、红油等，天天换着花样吃。总之就是”百吃不厌“。

火锅虽然好吃，但是却容易上火，所以今天小编就给大家带来一道爽口小菜，不仅能降火清热，多吃还能提高免疫力。无论吃火锅还是当下酒菜，都非常美味。下面我们就看看这道菜的 *** *** 。

今天的主要食材是苦菊，虽然它略带苦味，但是营养价值很高，而且料汁调的恰当的话，吃起来特别美味。

食材：苦菊 红甜椒 木耳 鸡蛋2个

做法：

1、木耳提前用开水泡一下。红甜椒洗净切丝，苦菊去掉根部，然后清水冲洗干净，再沥干水分，切成三段。

2、碗中打入两个鸡蛋，加一点盐，充分搅散。

3、锅里刷一层薄薄的油，油热后倒入鸡蛋液，然后转动锅，把鸡蛋摊圆。摊鸡蛋饼要用小火。摊好的鸡蛋饼切成菱形块。

4、将鸡蛋皮和所以蔬菜放入大一点的盆中，加入切好的蒜末，放入一勺精盐、一勺生抽、三勺香醋、最后泼上花椒油。

5、将提前炸好的花生米，倒入盆中。搅拌均匀后，装入盘子，撒上熟芝麻就可以享用了。

这道凉拌苦菊就做好了，脆爽可口，颜色漂亮，大人小孩都可以吃。如果你也喜欢这道菜的话不妨试一试，过年招待客人，也是非常不错的创意美食。

成都餐饮新店速报 Vol.09

说时迟，那时快

一晃眼，就是2019年了

俗话说“新年新气象”

成都餐饮界在这岁末年初之际

又开了不少新店

……

上周刚刚忙活完“2018成都火锅盛典”，活动上盘点了成都火锅2018年的潮流变化，但不管怎么变化，成都火锅发展的脚步是一刻也没有停下来。

先说说一个老资格的火锅品牌——蜀九香，曾几何时也是成都火锅界的扛把子，近年来发展势头虽说有些放缓，但也一直在不断地创新和发展。之前把自家品牌的之一店重新装修开业了，踩着2018年的尾巴，在成都春熙路上开出了最新的概念店——蜀九香春熙路Flower店。

有好Flower呢？新店一改往日传统的形象，采用了蜀九香最新一代的VI标，走进去就是满屏的芦苇与粉红火烈鸟，感受极其舒适。

除了牛油红锅、清油红锅，还有冬阴功、菌汤、番茄、三鲜……用味道征服更多的食客。冬阴功锅底以新鲜海虾熬制而成，再以秘制泰式特调酱汁调味，鲜虾、花甲、泰椒、南姜、香茅……各种优质选材现场下锅，一烧开，冬阴功酸辣鲜香的气味就扑面而来了。

虽然是全新的画风，但是你依然能在这里找到18年前，初尝蜀九香的那段记忆。目前新店开业，有88元代100元的活动。

前有老牌火锅，后就有新派市井串串，2019年1月1日屋头串串香（贝森店）正式营业。“屋头”是成都话，家里的意思，名字就让人有种亲切感。

围着一口香浓的油锅，一把竹签，一坨坨、一片片、一个个小又精致的荤素美味，找到属于自己的freestyle。

招牌的“哈儿牛肉”还有专属的操作区，精选上等牛肉，都是当天新鲜腌制，牛肉够嫩之余，嚼劲也绝对不少！鲜中带麻，用可量化的数字最能表示口味的好坏，少说一个人百来串不是问题！

新店开业主打性价比，38元就可以抵100元！还有招牌的哈儿牛肉30串只要1块1毛1……

现在的串串店真的是越来越会玩了，市井风、网红风不在少数，在名字上也没少花功夫。亚洲麻辣公司，乍一听，有点香港的调调，应该是借鉴了去HK必须打卡的义顺/澳洲牛奶公司。店内还设置了各种细节都让人想要拍拍拍发朋友圈，和小伙伴一起凹造型不论合照 *** 都超级有范~

食材区干净、明亮，菜品也摆放得整整齐齐的，荤的素的样样齐全，价格中规中矩，荤素通通6毛一根签子，敞开吃也不算贵！

香菜牛肉的香菜和牛肉也真的是万年cp，清香的香菜叶子加上嫩滑的牛肉，这味道一口下去，绝了！！油碟是自助模式，不过干碟子才是特色，海椒面er和花生碎拌起特别的香。目前新店开业，有29.9元团100元代金券的活动，力度可以说是很大了。

当然，势头火红的不仅只有火锅，非常适合冷天家去大快朵颐的胖哥俩肉蟹煲，随着龙湖西宸天街的开业，他家又开了一个新店。

胖哥俩肉蟹煲有十几种煲可供大家选择，肉蟹煲，膏蟹煲，虾煲，鸡爪煲等都是店里的招牌，深受欢迎。膏蟹煲。螃蟹有肉蟹，水蟹，膏蟹之分。

肉蟹是雄蟹，膏蟹是雌蟹。肉蟹煲里是以雄蟹为主，个头大蟹肉多，膏蟹煲是母蟹，虽然蟹肉少一些但是蟹膏充足！

鸡爪煲的鸡爪爪也是耙得很，一嗦就下来了。龙湖西宸天街新店开业，有特价双人餐、四人餐的团购活动，人均大概就70元左右。

冬季开店的似乎都是吃起热和，而且往往都很讨食肉患者的喜欢。比如说有燦烧肉，就以满满的日式情调，给人温馨的感觉。

肉还没上，炭火就已经烧起来了，在寒冬季节，让人感觉很暖。食材，则选用了顶级的澳洲和牛，放在烤架上，滋啦啦地升起了白烟，汁水缓缓溢出，香味四处飘散。‘

松板牛肉、雪花牛肉、三角牛霖、厚切牛舌，如果胃口够大，建议一样来一份，除此之外，墨鱼香肠、明太子焗土豆和唐扬鸡块也是不容错过的好食。

新店开业，除了有49.9元团100元之外，还有特价双人餐和四人餐的团购，值得来打卡！

2019年，之一波新店安利给大家，今年的愿望就是和大家一起去打卡更多美味好店，还吃不胖！

小长假期间有去省图书馆B1F“2018成都火锅盛典·麻辣生活美学展”活动打卡的童鞋们记得将分享朋友圈的截图发送到火锅BaBa后台哟~精美定制成都方言红包等你来拿！

文 | 大头葱

部分图片来自 ***

六月，宁可不吃肉也要喝这汤，营养又美味，家人常喝对脾胃好！

冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝菌汤。这并不是简简单单的顺口溜而已，因为事实上确实也如此呢！菌菇是所有蔬菜里面最鲜美的食材，比起其他的绿色蔬菜，菌菇的保质期相对比较短，都是新鲜采摘，要趁鲜吃才能尝到的美味。家里平时要打汤得话，也会优先考虑买一些菌菇一起炖汤喝，鲜美的味道是绝对堪比鸡汤和鱼汤的～饭前喝汤一直是我们家的传统饮食习惯，宁可不食肉，也要多喝汤，饭前来一碗汤，滋润肠胃，还能增添饱腹感，防止在吃饭的过程中吃入过多食物，特别是正在节食减肥的人群，喝汤更加有必要了～

要是担心煮汤花费太多的时间，那虾仁三鲜杂菌汤就真是你的大救星了！菌汤营养多元化，大量人体所需的氨基酸和膳食纤维，补充营养也健脾益胃，汤汁鲜美，老人小孩都吃喝！虾仁三鲜菌菇汤，有了虾仁的加入，实现了荤素的搭配，也给整道汤增添了多重营养成分，虾肉与其他的肉质不同，低脂高蛋白，更美味也更加康。

不超10分钟就能做好的懒人虾仁三鲜菌菇汤，鲜美香浓，比吃鱼肉要过瘾多了！温暖了肠胃，补充了营养，还能增强免疫力。菌菇汤汤鲜味美，低热量，易消化，吃不胖还能燃脂减脂，一碗下肚，全身舒坦！

【三鲜虾仁菌菇汤】

食材：鸡蛋3个，小葱，姜，虾仁，火腿肠，蟹味菇，海鲜菇，淀粉，料酒，盐

【做法】

之一步：虾仁用料酒腌制10分钟去腥，火腿肠切成细条（不喜欢可以不放火腿肠），葱花切末备用。

第二步：碗中磕入鸡蛋，加入少许盐，把鸡蛋打散，锅中放油，把鸡蛋炒至凝固盛出备用。

第三步：蟹味菇和海鲜菇洗净后，放入锅里焯水1分钟捞出沥干水分。菌菇焯水，可以去除菌菇上的异味，也可以让菌菇更干净。

第四步：锅中注入清水，煮开，加入姜片，1少料酒增香。

第五步：再加入腌制好的虾仁和焯水好的菌菇，煮至虾仁变色。

第六步：虾仁变色后，再依次下入火腿肠，鸡蛋，煮开。

第七步：最后加入葱末，少许胡椒粉，少许盐调味，少许油，拌匀，就可以关火了。

这道汤就做好啦，特别鲜美！好吃又营养！天越热，就要多做给家人喝哦！天热，吃肉不如多喝这汤，补足营养，对脾胃好，一碗下肚真舒坦！

小贴士

菌菇焯水，可以去除菌菇上的异味，也可以让菌菇更干净。

鸡蛋先炒凝固，这样煮出来的汤羹鲜美香浓，鸡蛋也更香更好吃！

蟹味菇和海鲜菇也可以换成自己喜欢的菌类。

以上是米妈做【三鲜虾仁菌菇汤】分享，如果你对这道菜有什么不同的看法，欢迎留言分享哦！如果你有更好的做法以及你有喜欢吃或者想吃的菜，也欢迎留言。非常欢迎你的分享，留言，转发，收藏，你的转发和留言是对米妈更大的帮助与鼓励，谢谢大家！么么哒~

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