嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又吃竹笋了，由于马上就到夏天了，春笋快要落寞了，于是买了不少回来，准备腌制一下，到时夏天可以吃。不过今天还是 *** 了一道好吃的“凉拌竹笋”，因为总觉得还是新鲜的好吃。
竹笋是一种特别奇妙的食物，竹笋虽然一年四季都有，但是只有春笋和冬笋的质量是比较好的，这两种竹笋无论是凉拌还是炒菜，都有种独特的风味。竹笋里面富含丰富的营养物质，尤其是竹笋里面藏着的蛋白质，比普通的蔬菜里面多得多。
竹笋既可以凉拌，又可以炒菜或者炖汤。 “凉拌竹笋”是一道非常好吃的下饭菜，因为凉拌既可以保留其脆嫩口感，还能达到清爽解腻开胃等功效，今天饭还没煮熟，煮竹笋就被老婆大人吃了一大半，呵呵真的好吃哦！就是当零食吃也非常不错哦！话不多说，还是来看看我的具体做法。
——【凉拌竹笋】——
【 *** 主料】：竹笋1斤
【 *** 调料】：大蒜3瓣、香葱1根、香菜1根、辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、鸡精1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：竹笋剥去硬壳，要是在市场上买的话，可以让老板剥，然后洗净干净竖着切成长条备用。
【步骤二】：锅内放水放一勺盐，然后烧开水，把切好的笋条放入锅中煮20分钟。
【步骤三】：把竹笋煮熟后捞出来放入准备好的凉开水或者纯净水中泡凉，更好泡上一个小时，主要是多泡一下，可以泡去部分苦味，当然要是不怕苦味的，直接泡凉就可以了。
【步骤四】：在泡竹笋的同时我们开始准备调料汁，首先把大蒜拍碎剁成蒜末、香葱葱白切成末一起放入小碗中，把香葱叶子和香菜切成寸段装盘。
【步骤五】：往蒜末和葱末的碗中依次放入辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺，稍微搅拌一下，防止把辣椒面和花椒面炸糊。
【步骤六】：锅中放一勺油烧热至冒烟，把油分2次浇到准备好的调料碗中，把调料的香味激发出来后，然后依次放入生抽2勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、鸡精1勺，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤七】：将泡好的竹笋条捞出来沥干水分用手把竹笋撕成小条。
【步骤八】：把撕成小条的竹笋放入盆中、同时放入葱段和香菜段，把准备好的调料汁倒在里边。
【步骤九】：然后用手把放了调料汁的竹笋充分抓匀就可以了，装盘上桌开饭啦！
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道香辣好吃的“凉拌竹笋”就做好了， 口感脆爽，味道鲜美，是一道不错的下饭下酒菜，特别好吃，就是把它当成零食来吃也很不错， 你要是不知道竹笋怎么做来吃，就试一试这道凉拌竹笋吧！但是我们要 *** 的过程中要注意以下几点。
（1） *** 这道菜挑选竹笋非常重要，主要要注意这几点，一是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，由于竹笋未完全出土层或刚出土的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩；二看竹笋肉，颜色越白则越脆嫩；三看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
（2）竹笋用盐水里煮熟， 用盐水煮可以很好地去除草酸和苦涩味，同时软化粗纤维，吃起来更爽口。
（3）竹笋煮好后要用凉水浸泡，这样可以保持色泽的鲜艳和口感的脆度，同时可以进一步去除苦味。
（4）用热油激发调料香味的时候，要分2次激发，而且油温要高一些，这样激发的香味会更加鲜香，拌出来的竹笋会更加好吃，喜欢吃麻辣的可以根据自己的口味添加。
零技巧的凉拌青笋，懒人也能秀厨艺以上内容是我和大家分享的“凉拌竹笋”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
By 红色恋人syh
用料- 青笋 1根
- 糖 2克
- 盐 2克
- 白醋 适量
- 干辣椒 1个
- 大蒜 4瓣
- 花椒油 1勺
- 油 少许
1、青笋削皮切细丝 ，放开水里焯水两分钟
2、捞出随即过凉水，控干水分
3、准备好蒜末辣椒段
4、锅热放油 ，放入蒜末辣椒段爆香，关火不要把蒜末 烧糊了
5、把热油倒入青笋里，放盐，糖，白醋 ，花椒油 ，拌匀即可
6、装盘即可 ，清淡爽口 ，全家都爱吃
小贴士做这道菜的时候不要放生抽，不要放米醋，要放白醋 ，不然会影响青笋的颜色不好看
青笋的营养功效莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；
利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿。
应用于小便不利、尿血、乳汁不通：鲜莴苣250克，洗净，去皮，切丝，以食盐、黄酒适量调拌，分顿佐餐食用。
止腹痛，止牙血
青笋的饮食禁忌不可多食，多食使人目糊，李时珍引彭乘语云：莴苣 有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。
不宜与奶酪、蜂蜜同食。
寒性体质者不宜食。
痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你一招，做出的#夏日开胃餐#凉拌笋丝越吃越香我是跟很喜欢吃笋的人，各种笋 *** 的菜几乎都吃过，最喜欢春天的季节，春笋新下来可以敞开肚子吃，过了季节就不容易吃到新鲜的了，只能退而求其次找来袋装笋充当一下，也算是可以领略到笋丝爽脆可口。夏天到了，来一道凉拌笋丝爽口开胃吧！
By 熊猫半糖
用料- 笋丝 130克
- 蒜 2瓣
- 香菜 2根
- 生抽 1勺
- 醋 1勺
- 老抽 半勺
- 糖 10g
- 香油 1勺
- 红油 1勺
1、准备好所需要的材料；
2、笋丝去掉包装后，过水焯3分钟捞出；
3、把笋丝都撕成条，挤干水份备用；
4、凉拌汁：六月鲜8克轻盐特级原汁酱油1勺+味达美清香米醋1勺+六月鲜红烧酱油半勺+糖5克+香油1勺；
5、蒜切末，香菜切段；
6、将凉拌汁倒入笋丝中，再加入蒜末和香菜；
7、加入红油1勺，带手套抓拌均匀；
8、爽脆可口的笋丝就可以装盘了；
小贴士半糖有话说～ 1、春笋是季节性的食品，过了春天也可以购买袋装笋丝 *** ，味道也是不错的；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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竹笋拌着吃，色香味俱全，一看就有食欲，实在太好吃了#头条创作挑战赛#今天做的是非常好吃的拌菜，竹笋丝拌辣椒丝，色香味俱全 ，一看就有食欲 。
对于生活在北方的我来说，小时候认识竹笋还是在教科书上开始的。
那时候心里在想啥，什么时候能吃到竹笋呢？那应该是非常美味的存在吧。
我也一直很羡慕生活在南方的人，尤其是生活在竹林边，我风景宜人，环境优美，而且吃竹笋就像我们吃小青菜那样方便，想吃就去挖一点儿回家，随手炒一炒或者拌一拌，小日子获得简直是太美了。
直到后来吃到竹笋，发现这它原来这么美味，口感脆嫩，清新，实在太好吃了吧。
刚刚买回了1袋现成的竹笋丝 ，是用嫩竹笋切成的，看着非常鲜嫩 。
来，看我是怎样把它消灭掉的。
剪开袋子口，把它倒到盆里。
把袋子里的水倒掉 ，然后用清水把竹笋丝多淘洗几遍，淘净。
准备几个青辣椒和红辣椒，洗净后，把它们切成辣椒丝 。
粗细长短和竹笋丝差不多就行，这样拌出来看着非常舒服，入味也均匀。
摘几颗小香菜 ，用水洗净 ，然后切成香菜段 。
把青红辣椒丝放到热水中烫一下， 把竹笋丝也放到锅里烫一下 ，烫的时间不要太长了。
捞出来用水投一遍， 控制水分，放到一个盆子里 。
往里面放几个蒜片 ，把刚才切好的香菜段 ，放到竹笋里。
往竹笋中加入生抽 ，香醋 ，辣子油，剁辣椒 ，少许盐调味 。
用筷子把它们 拌一拌 ，
把这些调料和食材全部拌匀 ，凉拌菜就做好了 。
美味极了。
快来尝尝吧。
好了，就到这里吧。
下篇文章见。
天气一热，爽口凉菜就成了所有人的心头好。简单、开胃、快手，正好解除大家不想下厨、没食欲的烦扰。
虽然这才4月下旬，但是后台在催凉菜做法的呼声已经此起彼伏了。就连刚教过的拍黄瓜、5分钟快手凉皮（?点击蓝字回顾）也满足不了大家的味蕾，纷纷在问还有更多好吃的凉菜吗？
当然有！今天小暖就给大家带来3道夏季最抢手的凉菜：凉拌莴笋白玉菇、凉拌土豆丝、还有糯米藕。开胃又快手，做法也超简单！
不过，凉拌菜做法虽然简单，但仍有很多小伙伴留言说，自己做的菜就是差那么点味道，到底是为什么呢？今儿小暖就教大家一招。
大厨压箱底秘方：其实，做凉拌菜的原理都是一样的，焯一焯拌一拌，只要酱汁调得好，随便拌什么蔬菜都好吃。
所以今天除了凉菜，小木安还要奉上1款万能凉拌汁秘方。学会了它，就算你是厨房小白，也能做出爽口开胃的凉菜，还能保证一周凉菜不重样！（大家不要太爱我）
哪些食材更适合凉拌？
不要什么菜都拿来凉拌，据小暖观察，适合凉拌的食材有几个共同点：食材新鲜（手动划重点）、气味清新、口感清脆，可生食或仅用热水氽烫就能散发香气。
适宜生拌的蔬菜：胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜、紫包菜、莴笋等。
需焯水拌的食材：菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议用水焯一下，去除草酸及涩味；西兰花、菜花等蔬菜焯水后更易消化，口感也更好；豆角类必须焯熟食用，避免中毒。
适合凉拌的荤菜类：
鸡肉（鸡胸肉、鸡腿肉）、鸡腿、猪肚、牛肚、卤牛肉，卤猪耳朵等
说了这么多，都馋到不行了，下面就戳视频↓快跟着大厨一起做起来吧~
- 今日菜谱 -
01丨万能凉拌汁
02丨凉拌夏天
03丨凉拌土豆丝
04丨糯米藕（美容养颜）
万能凉拌汁
食材
蒜 3瓣 / 蚝油 10ml / 生抽 30ml
花椒 10粒 / 葱花 / 熟芝麻 1小撮
辣椒粉 / 盐 / 色拉油 45ml
做法
1、蒜去皮拍破，捣成泥备用。
2、锅中坐油烧热，放入葱花和花椒爆香（可以取2只碗， *** 辣和不辣两个版本）在做辣的口味的这一步倒入辣椒粉，利用余温加热拌匀。
3、放入蒜蓉、熟芝麻、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀即可。喜欢吃酸的可以加一点醋。
－大厨窍门－
不辣版适合拌黄瓜、空心菜、茄子等素菜， 香辣版适合拌鸡肉、猪肉等荤菜。
凉拌夏天
食材
莴笋 / 白玉菇 / 小红辣椒
葱姜 / 盐 / 芝麻油 / 白芝麻
做法
1、食材处理：将莴笋切成丝，备用；锅中做水烧开，下入白玉菇焯水，3分钟作用即可捞出。
2、腌渍莴笋：莴笋中加少许盐，抓捏均匀。
3、 *** 泼汁：将小红辣椒、香葱、姜等改刀处理，将这些配料用油炒香后浇到凉菜上，最后滴上少许芝麻油拌匀，撒上香芝麻即可完成~
－大厨窍门－
? 莴笋做凉菜不能切的过细，否则腌渍完后口味就不脆了，需保持鲜脆口感。
? 菌菇类不像蔬菜，焯水1分钟就能出锅，建议焯水时间久一些，不易造成拉肚子等肠胃不适。
凉拌土豆丝
食材
土豆 / 葱花 / 干辣椒
花椒 / 盐 / 醋 / 麻油
做法
1、土豆去皮，切成均匀粗细的土豆丝。（如果不会切丝，点这里回顾教程）
2、擦好的土豆丝立刻泡进加盐的清水里，然后冲洗几次，洗去多余的淀粉。
3、锅里坐水烧开，将土豆丝倒入，筷子拨散，土豆丝微微透明了就立刻关火，倒入漏网沥干水分。并且将土豆丝立刻过冷水。
4、锅里烧热油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有点发黑立刻捞出来。（如果家里有油泼辣子和花椒油可以省略这一步）
5、取一只大碗，将沥去水分土豆丝中加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。开吃！
－大厨窍门－
? 土豆丝一定要过水哦，要过滤两次，之一次是洗去生土豆丝淀粉，第二次是撇去开水，都是为了防止土豆口感变软烂。
? 醋一定要加一点，黑醋、米醋都可，可让土豆丝更开胃下饭。
美容养颜糯米藕
食材
莲藕 / 糯米 / 大枣 / 红曲粉
葱姜 / 红糖 / 盐 / 蜂蜜
做法
1、食材处理：用钢丝球快速去除莲藕皮，然后将藕段的两端各割切一小段备用。
2、 *** 糯米藕：将糯米用矿泉水瓶装满，均匀摇晃灌入藕段的小孔中，再将之前切下的小段错开合上，最后用牙签固定即可。
3、 *** 汤汁：在锅里放入适量水，放入大枣、葱姜、红糖、盐、红曲粉（调色作用），开锅后放入莲藕，改中小火加盖卤制1个半小时。
选用红糖一个营养好，二个是颜色好看
4、摊凉后切成小块，淋上蜂蜜即可完成~
－大厨窍门－
? 用钢丝球擦擦藕表面不仅去皮效果好，还不浪费食材。
? 市面上藕的品种很多，常见的分为9孔（脆藕，外形细长）和7孔（面藕，短粗）， *** 糯米藕更好选择面一点的。
春笋冷冻室取出解冻，切成两截起锅烧水，焯水蒜姜辣椒切末起锅烧油，辣椒蒜末姜末煸炒爆香加入生抽，醋，盐，白芝麻调匀。淋在笋上面拌均匀开吃成品图
炝拌春笋炝拌的过程里加了个“烧油爆香”， 跟只放了红油的凉拌菜相比，炝糊了的干辣椒和花椒爆发出的香气，一点儿也不剩地钻进了笋肉里，鲜笋的清香中带有隐约的麻，像猫爪挠心，勾得就是你的舌头，糊香炸在嘴里，每一口都像在嘴里踩雷，美味的雷， *** ！
By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 春笋 3根
- 花椒 1小把
- 干辣椒 1小把
- 姜片 3片
- 葱段 3段
- 白糖 1小勺
- 蚝油 1小勺
- 生抽 1大勺
1、鲜笋洗净后切成条状。
2、把笋条放到开水中烫熟，捞出来。
3、趁热拌入一小勺白糖、1小勺蚝油、1大勺生抽，搅拌均匀，觉得味道不够再加盐。
4、另起炒锅倒油烧热到160度，这里油要稍微多一些。油热后放入花椒、干辣椒，在锅里炝出糊香味。
5、然后连着油一起倒入笋条中，淹没笋条。不要怕太油，吃起来不会觉得油腻，油少的话就不香了。
6、盖上盖子焖着，等油温降到常温状态就可以吃了。有时间的话可以包上保鲜膜，放入冰箱冷藏12个小时再吃会更入味哦。
春笋的营养功效1.化痰止咳
对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
2.消食
春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
3.补血益气
适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
4.明目
春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。
5.健脾
春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
6.养颜护肤
春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能， *** 皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
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别再出去吃了，凉拌豌豆春笋自己做更好吃娇嫩的春笋，清香的豌豆，酌一点藤椒汁，把整个春天收入盘中，尽情享受当季美味。
By 丘比食品
用料- 丘比沙拉汁藤椒口味 适量
- 春笋 800g
- 豌豆 100g
1、准备所需食材。
2、春笋去皮，取笋尖部位。
3、豌豆焯水。
4、春笋焯水。
5、控干水分的春笋和豌豆。
6、加入适量丘比沙拉汁藤椒口味拌匀即可完成。
小贴士焯水时加一滴油，食材颜色更漂亮。
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这道凉拌竹笋比米其林大厨做的还好吃将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用；锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀；大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开（水中更好加入2、3粒冰块），控干水备用；将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。
轻松煮凉拌竹笋煮凉拌竹笋免顾火，方便又省力。用万用锅煮的竹笋水嫩又鲜甜。
- 竹笋去壳，切大块
- 放入万用锅内锅，加水淹过竹笋即可，加入少许盐巴
- 万用锅选密封模式，功能选煲汤，开始烹饪
- 煮好后，捞出竹笋放入冰箱冷藏后，上桌加点沙拉酱即可
小撇步
用水煮耗时又热的要死，用电锅加水煮也是很耗电，使用万用锅煮竹笋，有压力烹煮很快速，又免顾炉火，煮出来的竹笋鲜嫩多汁。
