一、牛排网状脂肪较少，煎起来比较硬，就切片炒了�?二、在腌牛肉时没放精盐或生抽，在与配菜时一起放精盐或生抽，这样咸味就比较均匀�?三、腌牛肉时如果牛肉比较干，建议放适量清水，让小苏打有发挥作用的空间，牛肉也不至于太硬，不喜欢放小苏打的可以放其它嫩肉材料�?四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

今天家常菜分享：豆豉蒸排骨、冬笋炒腊牛肉、青椒炒豆腐干和酸辣土豆丝，简单易做，鲜香下饭�?/p>

豆豉蒸排�?/span>

食材：小排骨两根，阳江豆豉少许，胡椒粉半勺，料酒一勺，生抽两勺，蚝油一勺，盐少许，姜丝少许�?/p>

做法�?/p>

1.排骨清洗干净剁成小块沥水，装入大碗内加料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、姜丝、少许盐搅拌均匀腌二十分钟�?/p>

2.豆豉冲洗一下备用�?/p>

3.将腌好的排骨分散地装入盘，在排骨上面均匀的撒入豆豉、姜丝�?/p>

4.蒸锅加入适量的水烧开后，将排骨上蒸锅大火蒸十五分钟即可�?/p>

小贴士：腌排骨的生抽，蚝油都是有咸味，豆豉也是咸的，所以只需要加入一点点的盐就可以了�?/p>

冬笋炒腊牛肉

材料：腊牛肉200克，冬笋两根，香葱少许，干辣椒丝少许，姜丝适量，蒜末适量，料酒两勺，生抽一勺，胡椒粉一勺，盐半勺，花椒粉少许，盐半勺，食用油适量�?/p>

做法�?/p>

1.腊牛肉用热淘米水刷洗干净烟熏的杂质，再用清水多清洗几遍，用温水将腊牛肉泡二十分钟�?/p>

2.将泡软的腊牛肉切成薄片，加入料酒，胡椒粉，花椒粉，生抽，一点点食用油抓匀腌制十五分钟�?/p>

3.冬笋剥壳，切掉老的部分，洗干净切薄片；干辣椒丝放水里泡发切成末；香葱择洗干净切小段�?/p>

4.锅烧热加油，放入腌制好的腊牛肉炒干水分至微卷，加入适量的水焖煮五分钟让腊牛肉回软�?/p>

5.待腊牛肉汤汁收少后，加姜丝、蒜末、干辣椒末、花椒粉炒出香味�?/p>

6.再放冬笋片炒熟，加盐、香葱段炒均匀即可�?/p>

青椒炒豆腐干

食材：豆腐干子两块，青椒适量，小米辣两个，蒜末少许，姜末少许，生抽一勺，蚝油半勺，食用油适量�?/p>

做法�?/p>

1.青椒洗干净去蒂去籽切块，小米辣洗干净去蒂切小圈�?/p>

2.豆腐干子洗干净切薄片�?/p>

3.锅烧热加入少许油，将香干片下锅炒至微黄，盛出备用�?/p>

4.锅烧热加油，放蒜末、姜末、小米椒炒出香味，放入青椒炒软�?/p>

5.倒入炒好的豆腐干翻炒一分钟，加生抽、蚝油、盐炒均匀即可�?/p>

酸辣土豆�?/span>

食材：土豆一个，胡萝卜小半根，小青椒一个，白醋适量，生抽半勺，盐半勺，食用油适量�?/p>

做法�?/p>

1.土豆削皮洗净切成丝，放入清水里加少许白醋泡两分钟，捞出来沥水�?/p>

2.小青椒去蒂去籽切丝，胡萝卜削皮洗净也切成丝�?/p>

3.锅烧热加油，放土豆丝、胡萝卜丝下锅翻炒两分钟，锅边淋入少许白醋继续翻炒均匀�?/p>

4.再放入辣椒丝、盐、生抽、少许水继续翻炒一分钟即可�?/p>

青椒小炒牛肉丸，超下饭�?/p>

青椒小炒牛肉丸，你们有没有遇见过像我一样的情况，平时打火锅剩下的牛肉丸，还在冰箱里面存着，今天就用它来教大家做一道下饭神菜。饭来了，吃饭吧�?/p>

·牛肉丸改刀切片，青红辣椒用刀拍，用手撕的 *** 炒出来辣椒更加的入味，口感会更好。芹菜切成一段段�?/p>

·接下来把牛肉丸先焯水，去除冰箱的异味。热锅下油，把牛肉丸带走一遍油，如果在家用煸炒的方式把它炒香�?/p>

·牛肉丸倒出锅里还有一些底油，直接下青红辣椒，下一点点的盐，开小火把辣椒炒软，接着下芹菜，把辣椒炒至微微的起虎皮状就可以出锅备用�?/p>

·重新起锅，锅里下点底油，下几颗蒜米，少许的豆豉，还有桂林辣椒酱，炒香出味后放入辣椒还有芹菜牛肉丸。辣椒酱本来是自带咸味的，不需要下盐，给点蚝油鸡精胡椒粉味道刚刚好。翻炒均匀勾点水淀粉，大火炒出锅气�?/p>

这一道色香味俱全的青椒炒牛肉丸就好了。点赞支持一下！

用最简单的食材做最美味的食�?/p>

你喜欢吃牛肉吗？是不是经常感觉嚼着太费劲，肉干巴巴的，一点都不嫩，今天我们就来做个味美肉嫩的彩椒豆豉炒牛肉，不需要担心它不好吃，只需要担心你的饭是否足够多�?/p>

=食材配方=

250克牛里脊�?/p>

洋葱

大蒜2-3�?/p>

米酒 1/8�?/p>

芝麻�?汤匙

酱油1汤匙

玉米淀�?汤匙

�?汤匙

�?汤匙

姜片适量

辣椒1�?/p>

红甜�?/2�?/p>

黄甜�?/2�?/p>

青椒1/2�?/p>

麻辣豆豉1汤匙

青葱(可�?

= *** 步骤=

1.牛肉逆着纹路切成薄片。将牛肉片、洋葱、大蒜、料酒、芝麻油、酱油、玉米淀粉、糖放入碗中，用保鲜膜密封，�?-3个小时以上。将油倒入煎锅中，中火加热，牛肉片煎约1分钟或直至颜色改变盛出备用�?/p>

2.加入生姜和辣椒，直到散发出香味，然后加入剩下的大蒜，红的，黄的，绿的辣椒和洋葱。翻炒，快速移动蔬菜约1分钟�?/p>

3.加入辣豆豉、酱�?酱油)炒匀。把牛肉片放回锅里。快速翻炒至混合均匀�?/p>

4.如果喜欢的话，可以加入少许芝麻油调味�?/p>

5.如果需要的话，加一汤匙水到菜里，让酱汁流动起来�?/p>

6.盛出后，根据需要用小葱装饰。美味的牛肉与热米饭一起享用吧!

最后，感谢大家阅读我头条号的文章，如果您喜欢，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励和支持！我每天都会带给大家精彩的文章。如果您有什么建议和想法，请在下方留言，我们一起讨论分享�?/p>

图文源自 *** ，版权归原作者所有，如有侵权，请告知删除!

�?/p>

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，今天给大家分享一道下饭的小菜“豉椒炒牛肉”�?/h1>

其实，炒牛肉一直比较考验操作的一个话题。牛肉的腌制、以及炒牛肉的火候把握稍有失误的话，炒出来的牛肉就会比较老，牛肉吃起来比较干，不够滑嫩�?/p>

怎么样操作，炒出来的牛肉才会嫩滑呢？

牛肉嫩不嫩，关键就是牛肉中的含水�?/strong>。牛肉中所含的水较多，牛肉吃起来就会比较嫩；牛肉中含水量少，牛肉吃起来就会比较老�?/p>

在炒牛肉的时候，保证牛肉的嫩度，其实就是牛肉一�?strong>吸水以及锁住水分的一个操作。也就是说，想要牛肉嫩，就得让牛肉吸收水分，并且在操作的过程中尽量减少牛肉中水分的流失�?/p>

那么，我们具体该怎么操作呢？这里简单的讲解一下：

• 牛肉吸水

牛肉吸水的操作， 在行业中称之为“打水”。切成片或者是切成丝的牛肉中加入适量的水，通过抓拌、搅打，使牛肉吸收水分�?/p>

因为温度以及牛肉品质的不同，牛肉吸水的饱和度是不一样的，也没有一个具体的比例。我们在给牛肉打水的时候，牛肉在搅打的过程中，感觉到牛肉开始粘手，水的用量就正好�?/p>

在牛肉打水的时候，要牛肉完全吸水之后再加盐，过早加盐的话，会导致牛肉内部吸水不足，影响口感�?/p>

牛肉在打水的时候，要朝着一个方向搅拌，这样水能很好地进入牛肉当中，也不会再次流出来�?/p>

• 牛肉锁水

牛肉锁水，也就是我们经过“打水”的牛肉，在后续的操作过程中，尽量保证水分不致流失，或者是减少水分的流失�?/p>

让牛肉保持水分不流失，主要是两个方面，之一主要是利用一些食材，包裹住牛肉，让牛肉中的水分储存在牛肉的内部。第二就是在后期热处理的时候，牛肉加热会吐水出来，火候和时间的把握很重要�?/p>

我们在给牛肉打水之后，可以加入一些蛋清和生粉抓匀。蛋清和生粉既可以使牛肉吃起来顺滑，也可以使牛肉的表面形成一层浆。这个浆在加热的情况下，可以快速凝结，在牛肉的表面形成一层保护层，减少牛肉中水分的流失�?/p>

上了浆的牛肉在加热的过程中，温度不需要太高，加热时间要短。加热时间太久、温度太高，牛肉会变得很干、很硬�?/p>

一般加热牛肉至成熟，七八成左右就可以，不需要全熟，因为后期加工牛肉会继续受热，牛肉容易过火�?/p>

炒牛肉的时候，牛肉受热有两种方式。一种是直接生炒，另一种是牛肉过一下油。牛肉直接生炒，锅要热，速度要快，滑炒至牛肉变色就可以了。牛肉过油的话，油温三成左右就可以。油温过低，牛肉表面的生粉和蛋清容易脱离，形成脱浆。油温过高，牛肉会迅速脱水，变得很老�?/p>

油温三成下入牛肉，快速滑散变色即可，牛肉就能保持滑嫩的状态�?/p>

说了这么多，我们开始 *** 豉椒炒牛肉吧~�?/h1>

【原料�?/strong>

牛肉150g 豆豉5g 葱段3g 姜片2g 蒜片2g

辣椒200g �?g 鸡精3g 白糖3g 老抽3ml 生抽5ml

蛋清半个 生粉10g 食用油适量 料酒少许

【做法�?/strong>

• 牛肉腌制

1、牛肉先去掉筋膜，然后顶刀切成片。（顶刀，就是逆着牛肉的纹路。切牛肉的时候，顺着纹路切丝，逆着纹路切片。这样切的牛肉片，不容易碎掉，并且更容易吸收更多的水分）

2、切好的牛肉加入一点清水，顺着一个方向搅拌至牛肉发黏，让牛肉吸水充分�?/p>

3、加�?g盐�?g鸡精�?g白糖�?ml料酒抓匀之后，加入蛋清以及生粉抓匀上浆，最后再封上一点食用油。（封油的目的，减少空气与牛肉的接触，并且在后续加热处理的时候更容易散开�?/p>

3、青椒切成片备用�?/p>

4、锅中烧油，油温3成左右下入牛肉，快速滑散之后下入辣椒片，牛肉变色之后捞出�?/p>

5、锅中留少许油，下入葱段、姜片、蒜片以及豆豉爆香，然后烹入适量的料酒�?/p>

6、下入过油之后的牛肉以及辣椒，加盐、鸡精、糖调味，加入适量老抽调色，沿着锅边淋入生抽，激发出酱油的香味�?/p>

7、翻炒均匀之后加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀、出锅装盘�?/p>

好了，嫩滑爽口、香辣下饭的豉椒炒牛肉就大功告成了，牛肉嫩滑的小技巧都在这里了哦~�?/p>

小贴�?/h1>

1、牛肉在加水腌制的时候，可以加入一点点小苏打，一斤牛肉加�?g左右小苏打就可以了。小苏打可以破坏牛肉的细胞结构，能让牛肉吸收更多水分�?/p>

2、牛肉打水要朝着一个方向搅拌，并且最后加盐，防止牛肉吸收的水分再次流出�?/p>

3、牛肉受热成熟的 *** ，最简单有效的就是给牛肉过油。因为牛肉过油效果更好，可以使牛肉受热均匀，成熟一致，并且能将水分保留相当大的一部分�?/p>

4、青椒稍稍过一下油，既可以使青椒吃起来更香，也可以有效去除辣椒的青涩滋味，最重要的是可以减少后期炒制的时间，使牛肉不会由于过度加热变老�?/p>

5、最后加入一点水淀粉勾芡，可以将调料均匀地包裹在牛肉和青椒上面，也能使炒出来的菜更加有光泽�?/p>

豉椒炒牛肉是很好的下饭菜，菜肴 *** 成功与否就是牛肉够不够嫩。只要让牛肉保持嫩滑的口感，这道菜就会很成功�?/p>

关于牛肉怎么处理会很嫩，希望通过这篇文章可以帮到大家~�?/p>

码字不易，觉�?strong>本文不错的话�?strong>点个�?/strong>再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可�?strong>关注一下哦~！欢迎大�?strong>留言、评论、转发、收�?/strong>，谢谢各位~！烹饪中遇到什么问题，可以给阿骞发私信哦，阿骞定知无不言、言无不尽~�?br>

食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@小厨阿骞

豉汁凉瓜炒牛�? #多力金牌大厨带回�?

1 洗净的牛里脊肉切稍微厚点的片 备用2 切好的里脊肉放入小盆 倒入一个鸡蛋的蛋白3 撒上一小勺�? 倒入料酒4 拌匀静置10分钟入味5 静置好的肉片加入适量淀�? 裹粉拌匀备用7 苦瓜挖去�? 切片备用 �?蒜切�? 葱切�? 热锅烧水 加入一勺盐9 水开后放入苦瓜快速焯�? 变色后捞�?0 捞出的苦瓜过冷水 沥干水备�?1 热锅 多倒入一�?多力压榨一级浓香花生油12 放入筷子 能够迅速起�? 油温就可以了13 放入里脊片过�?4 时间不用太长 里脊片定�?变色后就可以捞出 备用15 另起一�? 倒入适量刚才的油 放入 葱姜�?爆香16 葱姜蒜爆香后 放入干豆�? 翻炒出味 出色17 放入 牛里脊肉 快速翻�?8 倒入苦瓜 依旧快速翻�?9 倒入适量料酒 酱油 调味增香20 加入砂糖 翻炒均匀21 最后再倒入调制好的水淀�? 翻炒收汁 出锅22 味道独特�?豉汁凉瓜炒牛肉就做好 快和家人分享�?/p> 17�?时尚创意菜，特色融和

#充电啦，新学�?

煳辣牛仔�?/span>

主料：安格斯牛肉250�?/span>

辅料：杏�?0�?/span>

调料：干辣椒�?5�?花椒10�?黑胡椒碎1�?全蛋�?0�?姜蒜粒各15�?牛肉�?0�?�?�?辣鲜�?�?海米�?�?生粉8�?香油1�?花椒�?�?煳辣�?0�?色拉�?00克（�?0克）

*** �?/span>

1、把牛肉切成粒，纳盆先加盐、生粉、黑胡椒碎和牛肉汁拌匀，再加入全蛋糊拌匀腌渍20分钟�?/span>

2、净锅上火，入油烧至四成热时，下入牛肉粒过油至刚断生，倒出来沥油；

3、锅里放煳辣油烧热，先下干辣椒节、花椒、姜粒、蒜粒炒香，再倒入牛肉粒，翻炒的过程中，加黑胡椒碎和少许的海米粉，再烹入辣鲜露炒至汁干出香时，撒入杏仁并淋香油和花椒油，翻匀便起锅装盘即可�?/span>

豆豉辣椒蒸牛�?/span>

原料：卤牛肉350克，酱油5克，黄豆�?00克，�?节，干辣椒段30克，豆豉1勺，�?克，鸡精适量�?/p>

*** �?/p>

1、将卤牛肉切片，黄豆芽洗净沸水透凉放入碗低，葱和干辣椒切小段，豆豉（豆豉切碎，起锅边香在放入牛肉里拌味道更香）酱油，盐，鸡精加牛肉拌均，放入碗中用保鲜膜封好，放蒸箱蒸6分钟左右即可�?/p>

白果菜头烩海�?/span>

原料�?/span>

白果100克、菜�?50克、黄玉参2根、蒜粒、枸杞、金汤、高汤、水淀粉、盐、味精、食用油各适量

*** �?/p>

1.将发好的黄玉参改刀成条，入锅加高汤、盐煨好。另将白果去皮蒸熟；菜头去皮切粗条煮熟�?/span>

2.锅入油烧热，下入蒜粒煸香，舀入金汤，放入熟白果、熟菜头条、熟黄玉参条、枸杞，调味后勾入水淀粉，烩制即可�?/p>

烧椒鲍鱼

原料�?头鲍3个、青二荆条辣�?0克、蒜�?0克、盐、料酒、牛肉汁、东古酱油、辣鲜露、蚝油、醋、鸡精、味精、白糖、生菜油各适量 *** �?.把鲍鱼治净后，下入加有料酒的沸水锅煮熟，捞出来投凉，片成薄片。另把青二荆条辣椒洗净，放入净锅煸炒至表面焦黄时，铲出来取2/3的量剁细，加入蒜泥、盐、牛肉汁、东古酱油、辣鲜露、蚝油、鸡精、味精、白糖、生菜油拌成烧椒酱�?.剩余的烧椒撕成条，加熟鲍鱼片、烧椒酱、醋拌匀，装盘即成�?/p>

煳辣荔枝生蚝

原料：生�?00克、炒好的腰果3克、姜�?克、蒜�?克、葱白圈2克、干辣椒�?克、干花椒2克、脆皮糊15克、白�?0克、鸡�?克、味�?克、醋10毫升、葱、姜、水淀粉、色拉油各适量 *** �?span style="font-size: 17px;">1.生蚝取净肉，纳盆加葱、姜腌入味，然后裹匀脆皮糊，放入七成热的油锅炸至色金黄、表皮酥脆，捞出沥油�?/span>2. 热锅冷油，下入姜蒜片、干辣椒节、干花椒、葱白圈炒香，再调入白糖、鸡精、味精、醋，勾入水淀粉，下入炸好的生蚝、腰果推匀，最后舀入蚝壳，装盘即成�?/p>

黑蒜山药煨牛�?/span>

主料�?

卤熟牛肋�?20�?

辅料�?

山药150�?黑蒜60�?

调料�?

海鲜�?�?蚝油8�?鸡粉8�?柱候酱6�?白糖6�?老抽5�?生抽5�?二汤100�?�?�?食用�?0�?/span>

*** �?/span>

1卤水汁中放入焯水后牛肋排，小火慢�?.5个小时后取出�?/span>

2把山药切块入味水中蒸10分钟，取出山药块待用�?/span>

3黑蒜在锅里略煎，加牛肋排和山药块，入所有调味料进行调味，收汁到浓稠即可�?/span>

卤水 八角5�?白寇3�?香叶3�?陈皮2�?桂皮3�? 茴香2�?当归5�? *** 香料用白酒洗净，锅加五千克二汤，生�?00克，浓缩卤水�?50克，冰糖15克，黄酒100克大火烧开，小火两小时，制成卤汤�?/span>

捞汁羊肚

原料：熟羊肚�?50克、洋葱丝100克、香菜节30克、胡萝卜�?0克、红小米椒粒、芹菜叶、香菜梗、洋葱块、姜片、蒜片、盐、生抽、鱼露、味精、鸡精、冰糖、蚝油、藤椒油、葱油各适量 *** �?.把熟羊肚丝、洋葱丝、香菜节、胡萝卜丝摆入圆盘内造型，待用�?.把红小米椒粒、芹菜叶、香菜梗、洋葱块、姜片、蒜片、盐、生抽、鱼露、味精、鸡精、冰糖、蚝油，加适量纯净水浸�?小时出味，取汁留部分红小米椒粒，即得捞汁，再淋入适量藤椒油和葱油对匀，浇在盘中熟羊肚

丝上，拌匀即可食用�?/p>

黑蒜辣子排骨

创意：用酸甜爽口的黑蒜汁炒制排骨，调味新颖，而且带有淡淡的金桔油的果香味�?/p>

原料�?/p>

上浆致嫩的排�?00克，黑蒜2粒，炸好的黑花生�?0克�?/p>

调料�?/p>

干辣�?5克，葱段、花生油�?0克，辣椒�?0克，蛋白�?00克，黑蒜�?0克，色拉�?千克（约�?0克）�?/p>

*** �?/span>

1、排骨上笼蒸15分钟，取出裹匀蛋白浆，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；黑蒜切成豆豉般大小的粒�?/p>

2、锅内放入花生油，烧至五成热时，放入干辣椒、葱段爆香，将炒锅端离火口，放入排骨、黑蒜汁，将锅重新置于火上，大火收汁，放入黑蒜和黑花生米，淋入辣椒油，出锅装盘�?/p>

黑蒜汁：黑蒜150克加入开水（没过表面），上笼大火�?0分钟，取出去掉黑蒜的外皮，将黑蒜肉放入搅拌机内粉碎，再加入潮汕产瓶装金桔�?00克、金标生�?80克、蚝�?8克、味�?0克、莫利牌黑醋1.5瓶（500毫升/瓶）、砂�?00克，充分搅拌至砂糖完全化开�?/p>

牛腩炖豆�?/span>

主料�?/span>

牛腩250�?/span>

辅料�?/span>

豆腐400克�?/span>

调料�?/span>

八角、陈皮、桂皮各3�?�?�?味精、鸡精各5克，石桥大酱200�?色拉�?0�?清水600�?/span>

*** �?/span>

1、牛腩切块，入锅氽水，倒出洗净；豆腐切厚片�?/span>

2、净锅入色拉�?0克，加姜、葱、八角、桂皮、陈皮煸炒出香，放入牛脯块，加入石桥大酱、酱油，注入清水，入�?克、味精、鸡精调味炖熟；

3、锅内烧水入老豆腐汆水；

4、将豆腐与炖好的牛肉一起小火烧至入味（�?0分钟）即可�?/span>

咸蛋黄江鳗卷

原料�?/p>

江鳗1条（�?50克），咸蛋黄，青、红椒丝，葱，姜，花椒粒，八角，生抽，盐，料酒，自制料汁�?/p>

*** �?/p>

1.将盐、花椒粒、八角炒香备用；

2.将鳗鱼宰杀，在鱼腹部剪开，放血，内脏，治净，加生抽、炒好的盐、葱、姜、料酒、花椒粒腌一个晚上，冲水洗净，在腹部开口处塞入咸蛋黄，用保鲜膜裹紧，上笼蒸熟，取出晾凉，冷�?小时，改刀切成大小相等的片，放入已装饰好的盘中，点缀青、红椒丝，搭配自制料汁一同上桌即可�?/p>

*** 关键：鳗鱼腌制后失水，要控制鱼身失水度；腌制鳗鱼时，要用力把炒好的盐均匀擦在鱼身上，盐的用量要控制好，一条鳗鱼需�?0克～60克的盐，但具体用量需要针对实际情况调整�?/p>

口味烧椒�?/span>

主料�?/p>

仔鹅500�?/p>

配料�?/p>

二荆条青�?50�?/p>

调料�?/p>

东古酱油6克、盐2克、味�?克、鸡�?克、糖3克、醋3克�?/p>

*** �?/p>

1、鹅斩成小块汆水，加青椒，盐、味精、胡椒粉、料酒用高压锅压20分钟备用�?/p>

2、二荆条青椒用木火烧熟去掉黑皮洗净�?/p>

3、锅内加少许色拉油下入烧椒略炒加入鹅肉加调料一起收汁装盘即可�?/p>

泡豇豆爆兔肚

原料�?/p>

净兔肚400克、泡豇豆�?0克、青小米椒颗30克、红小米椒颗30克、泡红小米椒�?0克、泡红美人椒�?0克、干青花�?5克、子姜粒20克、蒜�?0克、小葱节20克、芹菜花30克、姜片、大葱节、盐、料酒、胡椒粉、美极鲜、鸡精、味精、白糖、香醋、红苕淀粉、水淀粉、玉米淀粉、藤椒油、化猪油、菜籽油各适量

*** �?/p>

1.把兔肚治净后对剖成两半，剔去内筋和边筋膜，加入玉米淀粉揉搓洗净，放入加有姜片、大葱节、料酒和胡椒粉的沸水锅，小火煮约5分钟，捞出来沥水后纳盆，加盐、料酒、美极鲜、红苕淀粉拌匀码味上浆�?/p>

2. 净锅入化猪油、菜籽油烧至七成热，将青小米椒颗、红小米椒颗、泡红小米椒粒、泡红美人椒节、干青花椒、子姜粒、蒜粒、小葱节加入腌好的兔肚拌匀，然后下入油锅大火爆炒至入味，放入泡豇豆段和芹菜花颠匀，烹入碗芡收汁亮油，淋些藤椒油推匀，出锅装盘即成�?/p>

香椿大连�?/span>

原料�?/p>

八头大连鲍鱼500克，香椿100克，青尖�?0克，�?克，鸡汁2克，白糖2克，鸡汤600克，核桃�?20克�?br> *** �?/p>

1、将香椿择嫩尖，焯水后过凉，捞出挤干水分，切碎�?/p>

2、青尖椒去籽，也切碎，一起放入料缸。核桃油烧至六成热，倒入料缸激香，趁热放入盐、鸡汁、白糖拌匀成香椿酱备用�?/p>

3、在将鲍鱼洗净，起锅烧水，将鲍鱼沸水后捞入调有底味的热鸡汤浸泡至熟，然后捞出改刀成片，用香椿酱拌匀，装盘点缀即可�?/p>

菌菇牛肉�?/span>

原料：牛�?50克，藤椒�?克，鲜花�?0克，杏鲍�?00克，线椒80克，白芝�?克，红干椒段60克�?/p>

*** �?/p>

1、将牛肉，杏鲍菇改刀切成方丁，牛肉放�?克，十三香香料粉3克，孜然�?克，胡椒�?克，花椒�?克，辣椒�?0克，将合匀腌制�?/p>

2、起锅烧油，滑熟牛肉，捞出控油，在油温升之六成热放入拍粉的杏鲍菇炸制干香捞出控油，另起锅放入线椒段，红干椒段炒香，放入牛肉，杏鲍菇，味精，红油，腾椒油，鲜麻椒，白糖，麻辣鲜，白芝麻，翻炒均匀即可�?/p>

紫苏桃子�?/span>

主料�?/span>

黄桃200�?/span>

辅料 �?/span>

紫苏�?5�?、生�?0�?/span>

调料�?

鲜麻辣鲜�?5�?�?白醋30�?�?�?0克、盐2�?/span>

*** �?/span>

1. 紫苏叶切丝与生姜片放入调味料完全拌匀，拌透出水；

2. 桃子用纯净水洗净去核，改刀成块，放入紫苏麻辣酸甜汁中放冰箱浸泡冷藏一晚即可食用�?/span>

黑蒜炖水�?/span>

主料�?

水鸭1�?

辅料�?

火腿�?5�? 瘦猪腿肉80�? 黑蒜6�?红枣10�?枸杞�?�?北杏�?�?姜片10�?白胡椒粒3�?

调料 �?

鸡粉10�?�?�?花雕�?0�?/span>

*** �?/span>

1. 水鸭去头、尾斩块，瘦肉切粒，焯水洗净�?/span>

2. 炖盅放入鸭肉、瘦肉、全部辅料；

3. 清汤750克加入调料调味烧开，倒入炖盅，封保鲜膜蒸1小时即可�?/span>

鸡汁肉丝脆笋

主料�?

脆笋�?50�?腌制里脊肉丝50�?去皮五花肉少�?/span>

小料�?

姜丝5�?葱段5�?红椒�?�?/span>

调料 �?

浓缩鸡汁8�?�?50�?�?�?�?�?白胡椒粉少许

*** �?/span>

1. 脆笋丝飞水，加去皮五花肉和调味料烧制半成品备用，里脊肉丝滑油备用�?/span>

2. 锅内入少许猪油，炒香姜丝和笋丝，入汤水烧开，调味后入肉丝煮出味至成熟即可出锅装盘撒上葱花和