导语：号称“皇帝菜”，隔三差五吃一次，清肺化痰还安神，大人小孩皆宜
随着人们饮食理念的不断增加，老百姓餐桌上的食材变得更为丰富，仅是蔬菜的种类便有很多，其中有一种号称是“皇帝菜”的蔬菜，更是深得大众的喜欢，这种食材既是蔬菜又是药，食用价值和药用价值皆佳，这便是茼蒿，说起茼蒿相信大家都很清楚，涮火锅必备，清脆爽口又易入味，但很多人不知道的是，茼蒿在古代可是属于宫廷佳肴，只有皇帝菜能吃得到，不过如今已经成为普通老百姓餐桌上的常客，其实茼蒿不仅可以涮火锅，做蒸菜吃也是很不错的选择。
蒜蓉蒸茼蒿的做法：
备用食材：茼蒿400克，面粉50克，大蒜适量，生抽适量，蚝油适量，醋适量，香油适量，辣椒适量；
*** 过程：之一步，首先将茼蒿准备出来需要的量，将其择去长梗，取上半部分的嫩叶用，长梗可以留着炒菜吃，嫩叶用清水冲洗干净后，摊开充分的沥干水分；
第二步，控干水分的茼蒿，放在一个比较大点的容器中，同时再用一个容器放干面粉用，将适量的面粉，倒在沥干水的茼蒿上面，用筷子充分地将其搅拌均匀，使得面粉和茼蒿互相融合；
第三步，接着在搅拌均匀的茼蒿面粉中，加上少许食用油，再倒上点干面粉，充分的搅拌均匀，即可准备上锅蒸制，在蒸锅中添上水，待水煮开后，将铺上湿笼布的蒸屉放入锅中；
第四步，同时将拌好面粉的茼蒿倒在布子上面，即可盖上锅盖蒸菜，大火蒸5分钟的时间即可，在蒸茼蒿的过程中，调一碗料汁，一个干净的小碗中，放上生抽和蚝油；
第五步，再加上醋、香油、大蒜和红椒，搅拌均匀即成料汁，将蒸熟的茼蒿盛出，放在碗中，浇上料汁，搅拌均匀后，即可开始享用。
烹饪小技巧：1、古代只有皇帝才能吃的菜，已然成为老百姓饮食中很普通的一种菜，茼蒿虽然普通，但其价值却很丰富，适当的常吃，其中的维生素以及胡萝卜素等营养成分，可以起到一定的养心安神、健脑功效，另外在干燥的秋季也很适合吃茼蒿，因为其对于清肺化痰有着好的效果，所以将茼蒿简单上锅一蒸，隔三差五吃一次，清淡营养又美味，这道菜家里的老人和小孩皆宜食用。
2、小编提醒，首先清洗干净的茼蒿，需要充分的晾干水分，否则经过蒸制茼蒿会变得水塌塌的，口感大打折扣；其次茼蒿拌上面粉后，需要再加上点食用油，充分的搅拌均匀，这样蒸的菜口感会更加的香酥美味；最后因为叶子比较容易蒸熟，所以蒸制的时间相对要比较短一些，当然如果你喜欢软烂的口感，也可以选择蒸制时间长一些。经过这样蒸制的茼蒿，营养还美味，小编也经常会给家人吃。
如果你认为蒸茼蒿的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
导语：春天，吃荠菜韭菜不如吃它，养肝明目，润肺清肠，中老年人要多吃！
春天，是一个美丽又舒适的季节！每到周末，我和老公都会带着孩子回趟老家。一是为了远离城市的喧嚣，回家感受一下乡村气息，听父母唠叨村里发生的“大新闻”；二是为了回家拿一些父母自己种的各种小青菜。爸爸是个勤快人，自己在院子里弄了两个一米左右高的大棚，里面种了油麦菜、香菜、菠菜、油菜、茼蒿和韭菜。每次回去，妈妈都会给我们准备一些新鲜的蔬菜，带回城里吃。
以前，我不怎么喜欢吃茼蒿，感觉它有一股特殊的味道。并且，在我印象里，茼蒿除了涮火锅吃以外，没有什么其他做法。直到吃过一次朋友做的粉蒸茼蒿和素炒茼蒿后，发现它味道真的是太鲜美了，从此便爱上了这种绿叶蔬菜！
说到茼蒿，相信大家都特别熟悉！茼蒿性平，味甘，清脆爽口，气味清香，含有丰富的维生素、胡萝卜素、膳食纤维及多种氨基酸，被称为“皇帝菜”。常吃茼蒿有助于促进肠胃蠕动，达到通便的目的。并且，常吃茼蒿还有养心、润肺、去肝火、安神、降压等功效！因此，茼蒿特别适合中老年人食用！下面，与大家分享一下，茼蒿的2种美味做法！
【清炒茼蒿】
准备食材：茼蒿、猪肉、食用油、大蒜、盐。
1.将茼蒿清洗干净，控水后，切成两段，将茎部和叶子分开。如果买的茼蒿有点老，可以将筋抽掉，这样茼蒿吃起来就很鲜嫩，不会塞牙。
2.热锅，少加一点食用油，放入几块猪肥肉，中小火煸炒，将肥肉内的油脂炒出，然后将肉盛出。用猪油炒青菜格外香，再加入蒜末，炒出香味。如果家中有猪油，可以省略这一步，直接加猪油就可以。
3.先下入茼蒿茎，翻炒均匀后，再放入叶，加入盐，继续翻炒，炒至茼蒿全部变成翠绿色后，关火出锅，即可食用。
【蒸茼蒿】
准备食材：茼蒿、盐、面粉、玉米面。
1.将茼蒿清洗干净后，控干水分，切成长段，装入盆中，滴两滴食用油，搅拌均匀，锁住茼蒿内的水分，撒一层面粉，翻拌均匀后，再撒一层玉米面，翻拌均匀，使茼蒿上裹一层粉。
2.锅内加水烧开，将茼蒿放在笼屉上，大火蒸8分钟后，即可关火出锅。蒸好的茼蒿，可以直接食用，清香可口，也可以捣点蒜泥，加入生抽、香油，调成料汁。蒸好的茼蒿，蘸着蒜泥吃，开胃又下饭！
我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
如果您喜欢厨娘分享的美食，请将厨娘的分享，转发给您身边更多爱生活，爱美食的朋友！您的支持，是我前进的动力！谢谢大家，下期见。
茼蒿审核专家：曹东义，河北省名中医，主任中医师、教授、硕士研究生导师，河北省第四、第五、第六批师带徒指导老师，师承国医大师邓铁涛、朱良春，河北省中医药科学院原副院长，现任河北省中医药文化交流协会副会长、世中联一技之长分会会长、河北省中医药学会张仲景学术思想研究会会长、河北中医药大学扁鹊研究院院长等职务。主持省和国家多项课题，发表论文80多篇，出版著作40余部，文字累计500余万。
茼蒿
性味：味甘涩，性温
功效：平补肝肾，宽中理气
主产区：山东省
成熟期：6～7月
消食开胃，清心养血，通便利腑
茼蒿的茎和叶可以同食，有特殊的香味，鲜香嫩脆，一般营养成分无所不备。它的形状类似菊花，所以又称为菊花菜。茼蒿也含有丰富的钾，能将盐分运出体外，对于患高血压的人来说，可以说是更佳的食用蔬菜。
每100g茼蒿含有:
蛋白质1.9g
碳水化合物3.9g
脂肪0.1g
膳食纤维1.2g
钙73mg
铁1.5mg
饮食搭配：
茼蒿350g+猪心250g
做汤，开胃健脾+降压补脑
宜:适宜高血压患者、脑力劳动人士及骨折患者食用；茼蒿对慢性肠胃病和习惯性便秘有一定的食疗作用；宜于儿童和贫血患者食用。
忌:茼蒿气浊、上火，一次不要吃太多；胃虚泄泻的人应忌食。
·怎样吃最健康
茼蒿宜与肉、蛋等荤菜配伍食用,可提高维生素A的利用率。
茼蒿洗净入沸水焯过,再以香油、盐、醋拌匀。本莱辛香清脆，甘酸爽口，健脾胃，助消化，对于胃院痞塞，食欲不振者，有良好的辅助治疗作用。
茼蒿350克，猪心250克，葱花适量，去梗洗净切段，猪心洗净切片；油锅烧热，煸香葱花，煸炒至芯片干，加盐、料酒、白糖，炒熟，加茼蒿稍煽炒点入味精即可。此菜开胃健睥，降压补脑，适用于心悸，烦躁不安，头昏失眠，神经衰弱等病症。
茼蒿25克，鸡蛋3个，茼蒿洗净,鸡蛋取蛋清,茼蒿加适量水前煮，快熟时加蛋清煮片刻,调入香油、盐即可。该饮具有降压，止咳，安神的功效。对高血压性头昏脑涨、咳嗽咯痰及睡眠不安者，有辅助治疗作用。
1.消食开胃，降压补脑
含有特殊香味的挥发油以及胆碱等物质，具有降血压、补脑、宽中理气、消食开胃、增加食欲的作用。
2.清血养心，润肺化痰
含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。
3.通便利腑
含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便、消除水肿；并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。
·营养档案
茼蒿含特殊香味的挥发油，有助于增加食欲，这种挥发油和茼蒿中的胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。
茼蒿含多种氨基酸、脂肪、蛋白质及丰富的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，利小便，除水肿。
茼蒿富含铁和钙，促进血液生成，能使骨骼坚韧。
·人群宜忌
【适宜人群】茼蒿适宜炎热夏季头昏脑涨、心烦口干者，高血压、肝火旺者，或大便干燥、习惯性便秘者食用。
【不宜人群】平素大便稀薄者、阳虚内寒者不宜食用。
健康饮食
茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时大火快炒。
汆汤或凉拌有利于营养素的保留。
茼蒿辛香滑利，胃虚腹泻者不宜多食。
选购储存
市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶筒蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，但香味浓；圆叶种叶宽大，口感软糯。茼蒿在春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染较轻。
黄金搭配
茼蒿+瘦肉：茼蒿宜与瘦肉同炒,可提高其胡萝卜素和维生素 A的利用率。
茼蒿+鲫鱼：茼蒿宜与鱼相配同吃，可增加鲜香味和营养价值。
茼蒿+鱿鱼：茼蒿有健脾消肿、消热解毒的功效，鱿鱼营养价值极高，热量又低，二者搭配对怕胖的人比较适宜。
搭配禁忌
茼蒿+胡萝卜:胡萝卜含有维生素C分解酶,与茼蒿同食会破坏其中的维生素C。
茼蒿
性禀平和，太阴脾土之性，转入脾胃，培土生金而保肺。甘入脾，辛入肺，虚则补母，实则泻子，母者脾也，子则肺也。肺经痰火，气逆喘息，咳逆喘满，动则尤甚，属老年肺气虚败，或心肺俱虚，心悸胸闷，喘满，俯仰不得者，可以本品培脾益肺保心，治疗老年性肺源性心脏病，可伍当归、丹参、川芎、郁金、瓜蒌、薤白、桂枝、法半夏、陈皮、红参、五味子、麦冬、甘草，名保心清肺汤。
主要参考文献
张华平《食物健康营养与食疗百科》
来源：中国妇女报
绿色是属于春天的颜色
也是健康的颜色
不管是日常养生还是减肥控体重
很多网友都首选——绿叶菜！
有网友提到
听说常吃绿叶菜大脑年轻19岁
这种说法是真的吗？
常吃绿叶菜对身体有哪些好处？
春季推荐吃哪些绿叶菜？
又应该如何健康吃绿叶菜呢？
小编这就带你去了解一下！
划重点
01
常吃绿叶菜，大脑年轻19岁？
一项来自美国拉什大学的研究发现，每周食用超过6份绿叶蔬菜，与大脑中β淀粉样蛋白减少存在关联。脑部β淀粉样蛋白异常沉积是阿尔茨海默病的早期表现之一。
研究人员通过拉什大学始于1997年的“记忆与衰老”研究项目，从2014年起共收集581名已故志愿者的数据，包括他们在世时平均6、7年间的饮食习惯资料。这些志愿者去世后，均捐献遗体以供研究。
解剖志愿者大脑后发现，常吃绿叶菜的人，大脑中β淀粉样蛋白沉积较常吃油炸食品、甜食和快餐的人少很多。
吃绿叶菜最多的人，大脑中β淀粉样蛋白沉积量相当于年轻近19岁的人的水平。
划重点
02
常吃绿叶菜对身体还有哪些好处？
1、对预防骨质疏松有益
绿叶菜中充足的钾、镁元素供应能减少钙的流失，而维生素K对于钙元素沉积到骨胶原上是必需的。
2、对保护视力有益
菠菜、荠菜等绿叶菜含有丰富的叶黄素，这种营养素有利于眼睛健康，保护视力。
3、对补充维生素有益
绿叶菜不仅能够提供相当多的维生素B2，其中维生素C也很丰富。
4、对控制体重有益
绿叶菜膳食纤维含量较高，在一餐中食用250克少油烹调的绿叶菜能有效增加饱感，延缓食物在胃里的排空速度，有利于控制食量。
5、对降低糖尿病风险有益
研究证明，一餐当中吃同样多主食的情况下，增加绿叶菜的摄入可以延缓餐后血糖的上升速度。多项流行病学研究证明，绿叶菜的摄入量高，则罹患糖尿病的风险降低。
6、对预防冠心病有益
多摄入蔬菜有利于降低人体的炎症反应，降低冠心病的发作风险。流行病学研究证明，多吃蔬菜的人心血管疾病死亡率较低，特别是缺血性的心脏病。
划重点
03
春季推荐吃哪些绿叶菜？
1、菠菜
菠菜富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，同时菠菜还是叶黄素的重要来源之一，这种营养素对于预防眼睛衰老导致的视网膜黄斑变性很有好处。
2、荠菜
荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香，可用于 *** 饺子馅、煮粥、煲汤。每100克荠菜中的钙含量为294毫克，几乎是牛奶含钙量的3倍。荠菜中镁、钾、维生素C、维生素K等营养素含量也非常高。
3、韭菜
“春食则香，夏食则臭”，这是吃韭菜的讲究之处。韭菜不仅入口鲜嫩，还散发独特的辛香，能够增进食欲。食用韭菜应选用新鲜嫩韭，老韭菜含有大量粗纤维，不易消化，一次不可食用过多。
4、茼蒿
茼蒿茎叶同食、鲜嫩可口，有一种特殊香味，能起到开胃消食的作用。在烹饪茼蒿时建议用旺火快炒，这是由于其中的芳香挥发油遇热易挥发，会减弱健脾开胃作用。
研究证明，茼蒿含有丰富的钾，能调节体内水液平衡代谢，利尿消肿。其中含有的胆碱具有降血压、补脑的作用。茼蒿还含有的大量膳食纤维，有利于糖尿病患者稳定血糖。
划重点
04
绿叶菜虽好，但很多人都吃错了
1、择菜有讲究
择菜时不仅要丢弃变质、腐败的部分，还要小心别误丢营养价值高的可食部分，如富含铁、胡萝卜素的芹菜叶、莴笋叶等。
2、蔬菜要先洗后切
尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。洗净后尽快加工处理、食用，可以更大程度地保证营养素的摄入。
3、掌握正确的烹饪 ***
部分绿叶菜，如菠菜、苋菜中含有较高草酸，会影响镁的吸收，建议炒蔬菜前用沸水焯一下。
4、保证足够的摄入量
《中国居民膳食指南（2022）》建议，每日都要摄入新鲜蔬菜，总量在300克~500克，约等于两只手捧住的蔬菜量，其中深色蔬菜应占一半以上。
5、便当尽量不带绿叶菜
很多人带便当去上班，但中午吃饭的时候需要二次加热，绿色叶类菜在二次加热后，味道和形态也与新鲜 *** 有较大差距，有更多的营养损失。
6、绿叶菜不要隔夜
绿叶菜中的亚硝酸含量较高，存放过久会在细菌的作用下转化成亚硝酸盐，对健康不利。食材存放越久，维生素等营养物质的流失也越多。
来源/CCTV生活圈
7种蔬菜有点难吃，但营养价值高，对健康有好处，希望你别嫌弃在我们日常生活当中，往往会遇到或者吃过各种各样的蔬菜，不过有些蔬菜因为其较为强烈的气味或者是较为怪异的口感，会让部分人可能实在爱不起来。
不过，这些蔬菜虽然气味或者口感会让一些人感觉到不适，或者不喜欢吃，但它们的营养价值还是比较高的，常吃对身体健康还会带来一定的好处。
那么，这些蔬菜都有哪些呢？希望了解之后能够别嫌弃。
7种蔬菜有点难吃，但营养价值高
1、折耳根
折耳根可能有很多人不知道是什么，但如果说鱼腥草估计很多人都会了解了。其实折耳根就是鱼腥草，名如其实，折耳根具有强烈的气味，含有鱼腥的气味，一些不习惯的人可能会难以下口。
虽然它的气味不太好闻，但是它的营养和功效是不错的。折耳根的膳食纤维高达3克/100克，是玉米的3倍。而膳食纤维多，对我们的肠胃健康有好处，能够促进肠胃蠕动，能够帮助预防便秘。
并且其富含维生素C，含量高达70毫克/100克，是柠檬的3倍，而维生素C对人体健康是重要的，能够预防坏血病，能够提高人体的免疫力。
另外还含有鱼腥草素、羊脂酸等物质，能够起到帮助杀菌、利尿的作用。
2、茼蒿
茼蒿可能吃过的人不少特别的多，茼蒿和野菊花很像，有点野菜的味道，并且它还含有丰富的挥发性精油，味道会有点怪怪的。
茼蒿含有的胡萝卜素含量高达1510微克/100克，这种物质能够帮助保护眼睛健康，帮助改善夜盲症，并且还能够帮助降低心血管疾病的发病率。
不仅如此，茼蒿含有较高的钾元素，能够帮助维持人体的血压平衡，对身体健康是有好处的。
3、芹菜
芹菜相信很多人都吃过，一般是芹菜炒牛肉、猪肉等吃饭，但如果只是单纯的吃芹菜，或者是吃芹菜的叶子，估计很多人会对那个味道感觉到不适，毕竟芹菜是含有毕竟特殊的气味的，部分人会受不了。
不过，芹菜营养是很丰富的，对血压的控制比较有好处，因为芹菜所含有的钾元素高达260毫克/100克，是猪肉的1.2倍，而钾元素能够帮助置换出体内过多的钠离子，因此比较适合高血压食用。
并且芹菜富含膳食纤维，热量也很低，因此对于想减肥、或者血糖偏高的人来说，食用芹菜是不错的选择。
另外，芹菜含有芹菜素、黄酮类物质，能够起到抗病毒、抗细菌的作用，对身体健康的保持是有帮助的。
4、香菜
香菜虽然被称为“香”的蔬菜，这是因为它特有的气味，但是在东亚地区的人群，约有21%的人是厌恶这种气味的，如果一些菜肴加了香菜，可能就会放弃吃这盘菜了。
不过，对于喜爱香菜的人来说，香菜真的是非常的不错的调味蔬菜，能够给菜肴增添不少香气和味道。
香菜富含维生素C，高达27毫克/100克，是柠檬的1.2倍，维生素C能够帮助提高人体的免疫力。并且香菜所含有的挥发性物质成分，能够 *** 人体汗腺分泌，从而能够促进机体发汗、透疹，能够帮助身体出一些毒素，对身体健康来说是有好处的。
5、苦瓜
说起苦瓜，想必大家都不会陌生的，这是一种带有苦味的蔬菜，很多人从小之一次吃苦瓜都会觉得难以下咽。但随着年龄的增加，长大之后知道苦瓜的好处了，于是反而会爱上苦瓜。
苦瓜的营养是比较丰富的，其含有的膳食纤维含量高达2.2克/100克，是玉米的2倍，对肠道蠕动有帮助。还有就是苦瓜含有的苦瓜素，这种物质对身体健康有好处，能健脾开胃，还能够减缓血糖的上升。在夏天吃苦瓜，还能够起到清热解暑的作用，能够减轻身体的不适。
6、秋葵
秋葵很多人应该吃过，它煮熟之后会有一种粘液，吃起来会感觉有点怪怪的，并且也没什么味道，可以说并不是很好吃。
不过，秋葵的营养价值是比较高的，秋葵蛋白质含量高达2克/100克，是大白菜的2倍，能够帮助补充人体每日所需的蛋白质，尤其是不含有胆固醇。
并且秋葵含有水溶性纤维果胶、半乳聚糖和 *** 树胶等，能够帮助促进血液循环和肠胃蠕动的作用。
7、菠菜
菠菜是我们生活中常见的蔬菜，菠菜富含草酸，因此吃起来会有涩涩的感觉，不是特别的好吃。
但是菠菜营养很丰富，富含胡萝卜素、钾、镁等微量元素，能够促进身体健康，富含的叶酸则能够起到保护心血管健康的作用。
还有就是菠菜也富含膳食纤维，能够有效促进肠道蠕动，在预防便秘方面还是不错的。
6种绿叶菜是“全能王”，吃一口=补充多种营养！错过实在太可惜不管是日常养生，还是减肥控体重，都有一条相同的健康秘笈，那就是“多吃蔬菜”。中国居民膳食指南（2022）也建议每人每天应保证300~500g的蔬菜摄入量。
可若是问你蔬菜为什么这么重要？哪些蔬菜是营养“全能王”？很多人可能就懵了。那么今天，就跟着可可去了解一下你所不知道的蔬菜吧~
1
蔬菜是个“宝”
深色蔬菜尤其优秀
蔬菜能为人体提供多种丰富的营养素，包括：水、维生素、矿物质、膳食纤维（包括纤维素、半纤维素、果胶等）、植物化学素（如：多酚类、萜类、异硫氰酸盐等）。
其中，β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、镁、钾、膳食纤维、植物化学素等，是蔬菜对膳食“营养贡献率”更高的营养素。
而这些营养素对健康有至关重要的意义：大量研究表明，丰富足量的蔬菜摄入可以降低多种疾病的发生风险及死亡率，如：心血管疾病、糖尿病、消化道癌症（包括食管癌、结肠癌，十字花科蔬菜对胃癌和直肠癌有保护意义）。
由于深色蔬菜的上述营养价值尤其突出，所以才会有“每天进食的蔬菜中，更好有一半以上的深色蔬菜”的建议，像菠菜、西红柿、胡萝卜、紫甘蓝等都是深色蔬菜的代表~
2
不同营养素的“隐身之处”
具体不同营养素在哪些蔬菜中含量更为丰富呢？可可为大家简单总结了一下：
1膳食纤维
膳食纤维既能减少脂肪的吸收，吸附有毒有害物质，还能促进肠道蠕动，帮助排便，堪称“肠道卫士”。
下面这些菜都是膳食纤维的“大户”：黄花菜、秋葵、毛豆、蚕豆、豌豆、萝卜缨、芥菜、春笋、豆角、蒜苔、芹菜叶、豇豆、春笋、苋菜、豌豆苗。
2维生素C
维生素C能抗氧化、促进铁吸收、辅助提高抵抗力……好处多多。
很多人只知道吃水果补维C，殊不知一些蔬菜的维C含量也很高。比如：辣椒、彩椒、油菜苔、红菜苔、芥蓝、芥菜、苦瓜、菜花、西蓝花、大白菜、奶白菜。
3维生素E
维生素E又叫生育酚，在体内主要有α、β、γ、δ四种衍生物。它也是抗氧化“高手”，还是“免疫自稳大臣”，对控血脂也有一定的好处。
除坚果、植物油等以外，卷心菜、芹菜、大白菜、菠菜、油麦菜、南瓜、莴苣等也含有一定的维生素E。
4叶酸
叶酸不仅能帮助预防胎儿神经管缺陷，在预防心血管疾病、预防贫血、辅助治疗慢性萎缩性胃炎等方面也都发挥着重要作用。
《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册》建议每天摄入的膳食叶酸当量为400ug。但据调查，我国居民叶酸缺乏比例高达20%~60%。
红苋菜、绿苋菜、鸡毛菜、香菜、茴香、芦笋、奶白菜、茼蒿、羽衣甘蓝、油菜、秋葵、芥蓝、娃娃菜等都富含叶酸，日常可适当多吃。
5维生素K
维生素K是补钙的好帮手，它能提高钙的利用率，增加骨钙沉积，还能减少钙在其它地方的沉积或排泄。简言之，维生素K能将钙带到真正需要的地方。
菠菜、油麦菜、白菜、芹菜、茼蒿等含有丰富的维生素K。
6胡萝卜素
我们常说的胡萝卜素通常是指β-胡萝卜素，它可以转化成维生素A，帮助我们维持良好的暗视觉、维持皮肤黏膜的完整性、维持和促进免疫功能、以及促进生长发育和维持生殖功能。
下面这些蔬菜是富含胡萝卜素的优秀代表：胡萝卜、西蓝花、芥蓝、豌豆尖、豌豆苗、菠菜、荠菜、茴香、木耳菜、小白菜、油菜、生菜、空心菜。
7钙元素
钙是骨骼的“砖头”，钙充足，骨骼才更强健。除了牛奶、豆制品外，不少蔬菜也含有丰富的钙元素，有的甚至比牛奶的含钙量还高，也可以作为补充。
黄花菜、荠菜、海带（浸）、萝卜缨、芥菜、油菜、绿苋菜、紫苋菜、油菜苔、裙带菜、芥蓝、菜心、小白菜、红心萝卜、芹菜茎、茼蒿、生菜、油麦菜都富含钙元素。
8异硫氰酸盐
异硫氰酸盐及其代谢产物可以促进雌激素转化为2羟基雌酮，进而弱化雌激素异常引起的乳腺细胞的增殖和癌变。
西兰花、芥蓝、油菜、小白菜、芥菜等十字花科的绿叶菜富含异硫氰酸盐。
3
六种蔬菜“全能王”
常吃益全身
有朋友可能会问：有没有一种蔬菜，可以让人一次性摄入多种丰富的营养素？还真有，而且不止一种。
有营养师从常见的20多种深绿色叶菜中筛选出来营养最全面的6种，堪称蔬菜“全能王”，赶紧存起来吧~
需要注意的是，这些蔬菜虽好，但还是建议大家各种蔬菜交替着吃，更有助于保证营养摄入丰富且均衡。
（我是大医生官微）
这3种绿叶蔬菜，含钙比牛奶高，每天吃一把，全家老小钙都补足了说起补钙，之一个想到的就是牛奶，每100毫升牛奶的钙含量在90-120毫克左右，吸收好，是大家的理想型的补钙好选择。
不过，蔬菜的钙吸收虽然差一些，但其中不少含钙量比牛奶还高，而且富含维生素、矿物质、膳食纤维，同样可以作为补钙的“好帮手”。这3种食物，钙含量是牛奶的4倍，建议中老年人：每天吃1种，腿脚利索身体棒。
1.胡萝卜缨子
胡萝卜缨被誉为“天然钙片”，它的钙含量高达400mg/100g，差不多是牛奶的4倍。不仅钙含量高，还富含成骨必需的维生素K，日常多吃点它，强健骨骼。
推荐做法：【蒸胡萝卜缨】
1.准备适量的胡萝卜缨，只要嫩叶子，茎杆和老叶都不要，把上面的叶子掐下来放入盆中 ，加入清水淘洗干净，放在篦子上面把胡萝卜缨的水分控干。也可以用干净的细布把水分擦干净。
2.水分擦干或都控干以后，淋入一勺植物油用手拌匀，再均匀撒上面粉，不需要太多 薄薄的一层就可以了。
3.锅内烧水， 大火烧开以后放入篦子，铺上一块棉布， 在棉布上刷一层植物油，防止蒸熟以后粘在细棉布上面，把拌好的胡萝卜均匀铺在锅中，盖上锅盖， 旺火蒸3分钟就熟了，家庭小灶的话， 大约需要5分钟。
4.时间差不多了， 打开锅盖把胡萝卜缨取出来 快速抖散降温，否则会粘在一起，再切点蒜末备用。
5.把切好的蒜末和萝卜缨放在一起，加入鸡粉1克， 食盐2克， 再淋入一点芝麻香油，喜欢吃辣的也可以放点辣椒红油，用筷子拌匀即可，美味即成。
2.荠菜
荠菜在古代称为“护生草”，它的钙含量为294mg/100g，胡萝卜素、维C等也很丰富，而且中医认为，有和脾、利水、明目、止血的作用。
推荐做法：【荠菜菜馍】
1.盆中放入适量的小麦面粉，从中间一分两半，撒上适量的食盐增加筋性，一半用开水烫，一半用清水和，先搅拌成絮状再揉成面团，面团揉光滑以后盖上棉布，放在一边饧上十来分钟。
2.准备适量的荠菜，择洗干净后剁碎，加入适量的食盐腌制一会儿，杀去水分去除土腥味。腌好以后把里面的水分挤干净，加入少许鸡粉，淋入一些植物油，裹一层油膜防止在煎的时候出水。
3.案板上撒上面粉，把饧好的面取出来，揉一会儿排排气，把面团搓成长条，揪成几个大小一致的面剂子，再擀成中间厚、两边薄的面片。擀好以后在上面铺上一层荠菜，打入一个鸡蛋，再用一个面片盖住，用个圆盘轧一圈防止流汁，照这个 *** 把剩下的依次做好。
5.电饼铛烧热，均匀刷上油，没有电饼铛可以用平底锅，把饼坯放入锅中，盖上盖子，开小火烙2-3分钟。时间差不多时，打开盖再刷上一层油，翻过来再烙2分钟，饼鼓起来时说明菜已经熟了，再来回翻几下即可出锅，美味即成。
3.苋菜
绿苋菜的钙含量为187mg/100g，红苋菜的钙含量为178mg/100g，是牛奶的1.5倍多，叶酸含量在蔬菜中名列前茅，每百克含量高达300微克，是茼蒿、油菜等蔬菜的3倍左右。
推荐做法：【蒜泥苋菜】
1.准备苋菜一把，放入盆中用清水浸泡，加入2勺食盐，可以有效减少苋菜的农药残留物；适量的大蒜，放在蒜臼里面捣成蒜泥；小米椒五个，切成辣椒圈备用。
2.锅内烧水，放入一勺植物油保持苋菜的翠绿，把苋菜放入锅中，焯水10秒钟即可倒出，用清水快速冲凉降温，苋菜控干水分以后，切成小段放入盆中。
3.盆中加入食盐2克，鸡粉2克，白醋4克，香油6克，放入小米椒圈和蒜泥，用筷子搅拌均匀以后把苋菜摆在盘中，美味即成。
（夏天）
冬天，菜市场碰上这菜别放过，买一把蒸着吃，有助睡眠精神好入冬后天气寒冷，经常听一些老年人说睡眠更浅了，晚上入睡前辗转反侧，难以睡着，天不亮就早早地醒了 。除了老年人，其实还有不少年轻人工作压力大，作息不规律，也有睡眠质量不高的困扰，良好的睡眠才能 让人迅速的恢复体力，精神饱满的投入到新一天的工作学习中，良好的睡眠需要多方面的助力，饮食也是其中一项，如睡前不能吃得太饱，喝一些牛奶或蜂蜜水放松身心等 *** ，还有食用茼蒿、菊花、香蕉等一些特定的食物，都可以很好地帮助睡眠。
茼蒿是很多人忽略的有助睡眠的蔬菜，茼蒿属于菊科植物，又被称为菊花菜、皇帝菜，古时候是宫廷里的佳 肴美味，茼蒿含有大量的茼蒿精油，有蒿之清气、菊之甘香，古籍中多有记载具有消食开胃、养心安神的作用，冬季可以经常去菜市场买一些茼蒿，烹饪 *** 尽量采用蒸、煮的方式，减少营养和精油的损失，坚持吃几次，有助睡眠精神好。
【蒸茼蒿菜】
食材：茼蒿、椒盐（或盐）、油。
1、冬季的茼蒿会略微有点老，茼蒿清洗干净后，将硬叶柄摘去，再将比较粗的叶柄撕开备用。
2、处理好的茼蒿放入盆中，撒上一把椒盐抓匀，静等腌制10分钟。
3、茼蒿抓匀了以后会变得皱皱巴巴，加入几勺食用油拌匀。
4、加入比较多的玉米淀粉，这个量根据实际情况决定，直到茼蒿都裹满淀粉为止。
5、茼蒿摊匀了放入蒸锅中，大火蒸8分钟关火。
6、蒸好的茼蒿摊开，趁热把黏连在一起的茼蒿抓散，晾凉以后即可食用。吃的时候可以调一些料汁蘸着吃。
——老井说——
菊类食材的精油都有安神的作用，蒸这道菜不需要加乱七八糟的调味料，用椒盐腌一下有点香味、咸味就会很好吃，没有椒盐也可以直接用盐来腌。用淀粉来做蒸菜会更筋道一些，但会比较黏，用面粉会比较蓬松，但可能会有些干，各有优缺点， *** 的时候可以根据喜好来选择。
这6种蔬菜营养价值高，比很多补药都好，有些人还没吃过我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
蔬菜是我们日常生活中一定不能缺少的食物，荤素搭配中，蔬菜所代表的素一定是要大于荤的。而蔬菜也含有我们身体必不可少的一些营养物质，有些人挑食，偏食，不愿意吃某一种蔬菜。这种饮食方式是不健康的。而各种各类的蔬菜，其营养价值也像各种肉类一样，有价值高的也有价值一般的，它们的营养价值也是不太相同。
那么在我们常见的蔬菜中，有哪些是蔬菜中的营养冠军呢？
1、菠菜：
菠菜的营养价值极高，被称为“蔬菜之王”，菠菜中的维生素A比胡萝卜还要多，维生素C更是番茄的3倍，此外还富含B族维生素和大量的β-胡萝卜素，吃一小碗的菠菜就可以满足一天所需胡萝卜素的70%。而且它含有的叶酸能维持大脑血清素的稳定，促进神经健康。
2、芹菜：
芹菜一直是易水肿人士的更爱，它可以帮助利尿，含有的蛋白质、矿物质元素钙跟磷比一般的瓜果蔬菜高出1倍，对于血压偏高的人群也是有一定的药用价值。有些人在食用芹菜的时候会把芹菜叶扔掉，但其实这是一种浪费，芹菜叶的营养成分远远高于芹菜茎，所以食用的时候不要随意再扔掉了。
3、茼蒿：
这种蔬菜真的是像一本营养大全，一般蔬菜中含有的营养素在它身上都能找到，而且还有易于被人体吸收的丰富的钙和铁。此外，茼蒿也被称为分解脂肪的冠军，它能促进蛋白质的新陈代谢，有助于分解脂肪，对营养的摄取非常有帮助。
4、木耳：
木耳含有非常丰富的钙，而且草酸极低，补钙的同时不用担心会被草酸破坏或形成结石。木耳热量低、脂肪少，其黏液还能有助于预防癌症。
5、小白菜：
很多人喜欢小白菜的口感，又被称为娃娃菜，是含矿物质和维生素最丰富的蔬菜之一，跟大白菜对比，胡萝卜素是其74倍，但是含有的糖类跟碳水化合物却低于大白菜。特别适合一些敏感体质的人群食用，因为小白菜含有抗过敏的元素组合，能缓解各种过敏症状。
6、生菜：
生菜是很多沙拉菜上的主客，它含有及丰富的微量元素和膳食纤维素，包括像钙、磷、钾、钠、镁等等。在炎热的夏天特别适合凉拌生吃，简直清热爽神。不过值得注意的是，生菜生长的时候容易遭受虫害，相应的使用了一些农药，如果采用生吃的方式，一定要清洗到位，才能放心享用。
你是否曾经厌倦了日常的菜肴，想要寻找一些新鲜、健康且美味的选择？那么，今天让我们一起来认识一种名叫茼蒿的蔬菜。它被誉为绿色精灵，不仅营养丰富，而且对减肥人群大有裨益。
茼蒿，这种看起来有些像芹菜的蔬菜，却拥有着与众不同的营养价值。根据研究，每100克茼蒿中含有120毫克的维生素C，以及丰富的膳食纤维、钾、钙等矿物质。这些成分不仅有助于提高免疫力，还能帮助消化，为你的健康保驾护航。
对于减肥者来说，茼蒿更是不可多得的佳品。首先，茼蒿的热量低，而且富含膳食纤维，能让你产生更长时间的饱腹感。这意味着，在控制饮食的过程中，茼蒿可以帮你更好地抵抗饥饿感。其次，茼蒿有助于排除体内多余水分，减轻水肿现象。如果你一直在为水肿问题烦恼，那么茼蒿或许能成为你的得力助手。
那么，茼蒿应该如何食用呢？其实，茼蒿的食用 *** 多种多样。你可以将其切成小段，与鸡蛋一起炒食；也可以与海鲜一起炖汤，口感鲜美。此外，茼蒿还可以用来 *** 沙拉，为你的餐桌增添一丝新鲜元素。
总的来说，茼蒿是一种非常优秀的蔬菜。它不仅营养丰富，对健康有益，而且还具有显著的减肥效果。如果你正在寻求一种新的健康食品，不妨试试茼蒿吧！同时，也欢迎你在评论区分享你的茼蒿食用心得，让我们一起分享健康与美食的快乐！
