十一月宁可不吃肉，也要吃5种“冠军菜”，清淡营养，全家都爱吃

俗话说得好：“冬季补一补，来年打老虎”，我国自古以来就有“补冬的说法。提到进补，很多人之一反应便是鸡鸭鱼牛羊肉，其实仅靠肉类中的营养是远远不够的，还有许多食物比肉类性价比更高。

为给身体在初冬打好基础，补充能量，建议大家，十一月要多吃这5样“冠军菜”，补充营养更全面，滋补又美味，全家人都爱吃。

1.百谷之冠——黑芝麻

黑芝麻在谷物类食物中有着极高的地位，冬天更是新鲜。在干燥寒冷的十一月份，真的很需要润燥补虚的黑芝麻。不止如此，营养丰富的黑芝麻还可以用来做成各种美食，熟着吃口感更好。

七度方五黑糕风味独特，它以九蒸九晒的黑芝麻为原料，充分释放食材中的营养。将黑芝麻整粒研磨，辅以桑葚、黑枸杞等食物，不仅糕点的营养更均衡，口感也更富有层次。

食材被研磨得极为透彻，经低温烘焙制成七度方五黑糕，外皮香酥，带着糯米的清香，内里软糯，嘴巴里充盈着浓郁的芝麻香，回味悠长。

2.蔬菜之冠——西兰花

西兰花是一种含有丰富营养物质的十字花科类蔬菜，更是大家所熟知的“超级食物”。西兰花原产于意大利，近些年来逐渐走上大众的餐桌，价格虽然比普通菜花要贵一点，但营养足口感好，颇受大家的欢迎。

它的做法也多种多样，有凉拌西兰花、清炒西兰花、西兰花炒虾仁等很多家常菜，吃起来也不会油腻不好消化。还可以用家里的蔬菜水果跟西兰花一起做一道蔬菜沙拉，撒上油醋汁或是沙拉酱，吃起来风味更佳。

3.百果之冠——红枣

很多注重养生的老人家都会早早备好红枣，在秋冬之际泡水喝。被誉为“百果之王”的红枣不仅能为我们补充水果中常见的营养元素，还十分滋补身体，最适合体虚怕冷的人吃。

但仅靠红枣水中的营养是远远不够的，不妨试试七度方益颜糕。选材和田大枣，比普通红枣更“有料”，拒绝单一营养，先后加入花生、红豆等食材数种谷物碰撞出醇厚口感。

七度方益颜糕的糕质细腻，无蔗糖更清爽， *** 的糕点让人胃口大开，吃起来糯唧唧的，满口都是枣泥与红豆泥的香甜，木糖醇配方，好吃不腻，就连牙口不好的老年人都可以吃。

4.菌中之冠——银耳

银耳又叫白木耳，是一种常见的食用菌类，人们对银耳的评价很高，称之为“菌中之冠”。银耳中含有十几种人体必需的营养成分，而且口感鲜嫩，老少皆宜，因此无论是家常菜还是宴席上都有它的身影。

虽然新鲜银耳的价格高，但并不意味着营养更足。新鲜银耳中含有光感物质，会对人体造成 *** ，因此建议大家购买干银耳为宜，干银耳经过脱水，更易保存，也不含有害物质，经水泡发后很是鲜嫩爽口，无论是做成凉菜还是银耳羹都十分美味，滑嫩鲜香。

5.豆中之冠——黑豆

在一堆富含高蛋白的豆子中，黑豆无疑是一个特别的存在。它所含营养全面，食用价值很高，也难怪被称为“豆中之王”。黑豆还是碱性食物，能够帮助我们改善体内的酸碱度，补充能量。

若是觉得煮起来时间过长，不妨制成豆浆。三川归黑豆浆粉秉承着“好豆出好粉”的理念，精心选材，将优质黑豆与黑米科学搭配，营养更均衡。拒绝糖水豆浆，改用低卡麦芽糖提味，无需蔗糖也香甜。

独立包装的三川归黑豆浆粉看起来更贴心，无论您是学生党还是工作党，都能时刻喝到纯正丝滑的黑豆浆，为学习和工作补充能量，滋润美味不上火。

老话讲“秋收冬藏”，在十一月既要注意身体各个部位的保暖，也需做好饮食的进补，就算不吃肉也不能错过这5样“冠军菜”，美味鲜嫩有营养，为身体补充满满活力。

雪耳的秘密

2023年7 月19日，受邀请第二次到广西中医药大学赛恩斯新医学院造访营养学领域的专家周立红教授。周教授毕业于美国犹他州立大学，JN、AJCN、MNFR等营养与食品卫生学领域顶级期刊审稿专家，哲学博士、副教授，现为广西中医药大学赛恩斯新医学院营养与食品卫生学教研室专任教师，能多次与周教授交流学习营养学这方面的知识，倍感荣幸。

周教授是70后，真正的学术派专家。其人不注重外表，不善于与人谈论专业知识之外的内容，可以用不善言词来形容。但只要与他谈到营养学，才知道什么叫学识渊博、什么叫妙语连珠、字字珠玑。

周教授最近要到北京参加一个国际性的营养学演讲，演讲的主题是膳食纤维与健康的课题。他说膳食纤维属于一种多糖，和蛋白质、脂肪、维生素等营养物质并列为人体所不能缺少的营养。有机银耳除了人所需的丰富的营养成份之外，银耳里富还含有丰富的银耳多糖，银耳多糖里其中一个主要的含量就是他研究的“膳食纤维”。

周教授说，银耳中的不溶性膳食纤维是粪便的“骨架结构”，它们进入结肠就开始扮演清道夫的角色，一路上吸收脱落的肠黏膜，过多的肠道菌群以及产物，并不断吸水膨胀，最终可以吸收超过自身重量十倍的水分，从而使大便变松变软，便量增加。同时还直接 *** 肠道蠕动，加快粪便的排泄，可以轻松解决便秘问题。

膳食纤维解决了便秘问题，没有了便秘就不会有宿便（民间所说的肠毒），及时排毒脸上就不会长色斑，脸色自然红润，这个医学原理是有临床的。而膳食纤维还有饱腹代餐的功效，减少对高热量食物的摄入，它能将体内的油脂及时排出，减脂纤体功效也是非常明显。

他还说，特别是怀孕期间的女性，90%都有便秘的情况。在怀孕期间又不方便用药，有机银耳不仅有营养与代餐的效果，而且能有效解决患者的便秘难题，并且没有任何的副作用，是天然的食药同源的滋补食材。

民间素有：“外行人吃人参，内行人吃黄芪；外行人吃燕窝、内行人吃银耳”之说。银耳在我国历史上的传播源远流长。早在唐朝时期，银耳就被当作一种药食兼用的食材而广泛使用。唐代的食品专家奚仲文在《饮食谱》中就有关于银耳的记载。他认为银耳能够清润肺热，润肠通便，对眼睛、耳鼻喉、消化系统等方面都有一定的保健作用。到了宋朝时期，银耳逐渐被纳入了宫廷珍馐之列，成为了宫廷中不可或缺的一种食材。当时，宫廷厨房的工艺水平非常高超，能够将银耳烹制成各种美味佳肴。宋代的《太平广记》中就有记载，称银耳能够使人长寿。因此，宋朝时期的皇帝非常喜欢食用银耳，还专门制定了关于银耳的管理制度，禁止私人滥采滥用，以确保银耳的珍贵性。

到了明清时期，因为慈禧太后对银耳的钟爱，银耳的地位更是得到了提升。在慈禧太后的女官裕德龄所着的《御香缥缈录》里有这样的记载：银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。”清代官方的《大明律》中就有规定，银耳是一种御膳食品，不能对外流通。可见在那时，银耳价格高昂，也只有达官贵人能享用。由于银耳的价值与需求量增加，在明清时期，银耳的种植技术也得到了进一步的提高。

传统上，将优质的银耳称作雪耳。雪耳有着丰富的胶质，比常见银耳的滋养价值更高。国内能生产有机雪耳的地方并不多，广西龙州的君宝颜食品公司是少有的具有种植有机雪耳技术的银耳基地。

目前市场上的饮料五花八门，为了迎合大众的口味，大部分的饮料都添加了大量的色素、甜味剂与反式脂肪酸。而现在的消费者对健康、无添加的食品需求越来越大，理性的消费观让更多的人已不再选择没有多少营养价值与有大量对身体有害的添加剂饮品。而具有滋阴润肺、美容养颜功效为代表的银耳类产品在各大电商平台、直播间相当热销，尤其在后疫情时代受到热捧。

关于雪耳，仍然有很多滋养的秘密有待揭开。（文字/子湛）

注：周立红教授认为：(1)银耳含有丰富的膳食纤维，可增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。(2)银耳含有多种维生素和矿物质，如维生素B族和铁质，可促进肠道健康，提高排便顺畅度。(3)银耳中的多糖体物质，可改善肠道菌群平衡，促进有益菌群生长，进而维护肠道健康。(4) 银耳具有一定的吸水性，可增加粪便的湿度，缓解便秘症状。

“秋吃白，病不来”，养肺黄金期到了！养生食谱推荐

中医认为“肺为娇脏，其位更高，不耐寒热”，且肺“喜润而恶燥”，最易受燥邪伤害。如果因秋燥而伤肺，到冬季就容易感染许多肺部疾病。所以，入秋后，肺是最容易被伤害的，但反过来看，此时也是养肺的黄金时机。

根据中医五行理论，五行中的木、火、土、金、水，分别与五脏中的肝、心、脾、肺、肾和五色中的青、赤、黄、白、黑相对应。也就是说，肺脏与白色都属金，肺与白色相对应，故吃白色食物可收到养肺效果。俗话说“药补不如食补”，而说到食补，中医上讲“白色入肺”，所以养肺自然离不开白色食物。

金秋九月，秋意渐浓，天气凉爽，昼热夜凉，气候也越来越干燥，多吃些白色食物可以润燥养肺，要少吃油腻、煎炸的食物。今天就给大家推荐以下几种白色食物，能润肺去秋燥，应季而食，不仅能润秋燥，还能滋阴养肺。

医学指导：

刘佳广医三院黄埔院区体检中心副主任、副主任中医师

一、银耳

银耳性平味甘，入肺、胃、肾三经，有“菌中之冠”的美称，对于养肺清肺来说，是不可多得的好食材。

从中医的角度来说，银耳具有生津润肺、滋阴养胃、化痰清肠等功效，是一种滋补佳品，常食还能改善女性气色不好、贫血等症状，美容养颜。

从现代医学的角度来说，银耳富含多糖成分，人体摄入后可帮助增强抵抗力；银耳富含的膳食纤维则能促进肠胃蠕动，可润肠通便，缓解便秘症状。

推荐吃法

银耳莲子汤

材料：银耳、莲子、红枣、冰糖。

做法：

1、银耳用冷水泡15分钟左右，泡发后，去粗蒂，切小块备用；

2、锅中加入清水，先下莲子大火烧10分钟；

3、将红枣洗净后，连同处理过的银耳加入锅中，大火煮5分钟；

4、然后转小火煮约1个小时这样，不时搅拌一下，否则银耳有可能会粘锅，最后加入冰糖调味即可。

二、百合

百合味甘，性寒。它具有养阴润肺、清心安神、镇咳平喘的作用。适用于阴虚燥咳、劳嗽咳血、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚等症状。慢性支气管炎患者和经常有肺气肿咳嗽的人，食用百合可以改善肺功能，有助于减轻症状。

现代研究发现，百合中含有的生物素、秋水碱等多种生物碱，对改善情绪具有良好的稳定作用，对于神经衰弱的人食用有益处。

百合有鲜品和干品两种，可以用于食疗。鲜品的效果优于干品，可以清炒或煲汤食用。新鲜的百合以薄皮、均匀的花瓣、肉质丰厚、黄白色为上品。干品保存时间长，服用方便。

不过，食用百合的量不宜过多。通常一天的摄入量不超过20克干品或30克鲜品。生百合中含有秋水仙碱，这种物质有一定毒性。但秋水仙碱不耐热，并且易溶于水，所以只要经过冷水浸泡和加热处理，就可以比较放心地食用了。

一句话来说就是：做熟了再吃，千万别生吃！

从现代营养学角度来讲，百合同样不是一种能大量食用的食材。它的碳水含量很高，同等重量下，它的热量甚至超过米饭。所以拿它当配菜吃一定要控制好量，或是适当减少米、面等其他主食的摄入，要不然很容易长胖。

推荐吃法

百合枣仁汤

材料：百合50克，生熟枣仁各15克。

做法：将鲜百合用清水泡一夜，取生熟枣仁水煎取汁，纳入百合煮熟，连汤食下。这道食谱可以安神，特别是对于秋季天气干燥有改善的作用。

除了食补之外

日常生活中养肺还需要注意哪些呢？

多喝水

秋季气候干燥，使人体大量丢失水分。每日至少要比其他季节多喝水500毫升以上，以保持肺脏与呼吸道的正常湿润度。选择喝一些温暖的茶，如菊花茶或橙皮茶，也有助于滋润呼吸道。

虽然已过立秋，但许多地方天气还是比较炎热，人体出汗较多。除喝水外，还可以多吃新鲜的蔬菜水果，这样不仅能起到补充水分的作用，还能补充人体所需的营养素和汗液中流失的钾元素。

保持心情愉快，笑一笑十年少

中医有“常笑宣肺”一说。心情愉快，人在笑时还会不由自主地进行深呼吸，清理呼吸道，使呼吸通畅，可吸收更多的氧气进入身体，随着流畅的血液行遍全身，让身体的每个细胞都能获得充足的供氧。

按揉穴位，揉按鼻翼可养肺

将两手拇指外侧相互摩擦，有热感后，用拇指外侧沿鼻梁、鼻翼两侧上下 *** 50～100次左右。然后， *** 鼻翼两侧的迎香穴（位于鼻唇沟与鼻翼交界处）20次。每日早晚各做1～2组，有助于畅通鼻道、健肺清肺。

适度锻炼

秋季的天气宜人，适合户外活动。适度的锻炼可以增强肺部功能、改善气息和免疫系统。选择一些轻松的锻炼方式，如散步、瑜伽，太极拳等，有助于舒缓紧张的呼吸肌肉。

特别提醒：

中医讲究整体观念和辨证论治，若需调养身体，请在专业医生指导下进行。

广医三院

通讯员：白恬、张迅恺

来源： 经视健康家

听说，秋天一定要吃这三种蘑菇|《寻味档案》

蘑菇是一种营养丰富，口感鲜美的食材，常常被人们用于各种烹饪中。目前，全球有数百个蘑菇品种，其中一些品种具有非常高的营养价值和独特的口感。小编也为大家找了三种营养价值高，鲜美的蘑菇。

之一种：松茸

松茸是一种非常珍贵的野生蘑菇，产于中国、日本、韩国等地，因其美味而备受追捧。松茸肉质鲜嫩，口感丰富，又被称为“菇中之王”。

第二种：银耳

银耳是一种常见的中草药，有清热润肺、滋阴润燥、益气生津、减肥等多种功效。银耳营养丰富，含有大量蛋白质、多种糖类和丰富的微量元素。特别适合凉拌或加入汤品中使用。

第三种：牛肝菌

牛肝菌又称为松露菌，是一种口感鲜美的蘑菇，特别在欧洲被认为是美食盛宴的主角之一。牛肝菌味道醇香浓郁、营养丰富。并且它的肉质厚实，口感丰富，非常适合各种烹饪方式。

如果你也是蘑菇爱好者，不妨试试这款《寻味档案》第1季 云南菌子火锅。“轻奢菌子+醇鲜鸡汤+大块鸡肉”的神仙组合，完美还原楚雄风味的菌子火锅。采用FD冻干黑科技，牢牢锁住食材新鲜，添加整整6种菌子：松茸、牛肝菌、蛹虫草、金耳、北风菌、双孢菇，菌子脑袋的狂欢盛宴！汤底是真材实料的鸡汤汤底，超长时间炖煮，入口鲜掉你的眉毛。

《寻味档案》是立足于乡村振兴，挖掘当地美食和风土人情，创新性地打造出的地域特色品牌。未来，他也将继续保持品牌初心，不断将不同地域的美食带到我们的生活当中，可以随时随地吃到不同地方的美食，品味不同地域的美食文化。

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银耳原来有这么多功效，它的种植其实并不难？

文 | 南芦观史

编辑 | 南芦观史

前言

银耳，又被称为白木耳或雪耳，是一种营养丰富的食材，每100克干银耳含有水分13.6克、粗蛋白质7.6克、氨基酸7.54克、粗脂肪1.2克、粗纤维1.3克、灰分7.2克，此外还含有钙132毫克、磷288.2毫克、铁11.1毫克、维生素B1.6毫克和烟酸4.37毫克，银耳中还富含酸性异多糖、中性异多糖、酸性低聚糖、胞壁多糖和孢子多糖等物质。

在中国药物大辞典中，银耳被记载为一味珍贵的药材，拥有多种功效，它被认为具有强精补肾、强肺、生津止咳、降火、润肠益胃、补气和血、强壮身体、补脑提神、美容嫩肤以及延年益寿的功效。

经现代药理研究证实，银耳对人体具有多种益处，首先，它被发现具有抗肿瘤和增强免疫功能的作用，可以帮助抑制肿瘤细胞的生长并增强人体的免疫系统。

此外，银耳还显示出抗放射线的特性，有助于减轻放射线对人体的损害，同时，银耳对促进造血、抗衰老、降低血脂和血糖、抗炎抗溃疡、抗血栓以及延长血液凝固时间等方面也发挥着积极的作用。

我国是世界上最早进行人工栽培银耳的国家，首次记载银耳栽培可追溯到1800年，银耳的栽培经历了三个主要阶段，每个阶段都对提高产量和稳定生产起到了关键作用。

银耳基本生育特性

银耳是一种较为特殊的木腐菌，其菌丝几乎没有分解纤维素和木质素的能力，或者说直接利用纤维素和木质素的能力很弱，不能直接在木屑培养基上生长，是借助香灰菌分解基质的大分子化合物，从中摄取养分，才能在木材或木屑上生长。

银耳菌丝能够吸收利用葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖、甘露糖、木糖、纤维二糖、乙醇及醋酸钠等碳源和蛋白胨、铵态氮和 *** 铵等有机氮，因此，生产银耳使用的菌种是银耳菌和香灰菌进行混合的菌种，栽培原料有阔叶树段木、木屑、棉籽壳、蔗渣、秸秆等主料，代料栽培时以麦麸、米糠、磷酸二氢钾、 *** 镁和石膏等作为辅料。

银耳菌丝生长的温度范围为8~34℃，最适温度为20~22℃，银耳菌丝生长不需要光线，银耳菌丝生长在段木中，段木适宜含水量为40%~43%，在代料培养基中，要求培养基适宜含水量为55%~58%。

银耳属好气性真菌，菌丝生长需要氧气供应，培养基若含水量偏高，则基质中氧气量少，会影响到菌丝生长所需氧气的供应，菌丝生长受到抑制，发菌室(棚)通风不良，会导致二氧化碳增加、氧气不足，不能满足菌丝生长对氧气的需求，银耳喜欢偏酸性生活环境，菌丝生长环境pH值范围为5.2~7.2，最适pH值为5.2~5.8。

银耳属于中温型恒温结实性菌类，稳定的温度有利于子实体形成和发育，子实体分化发育最适温度为20~24℃，不能超过 28℃，银耳子实体分化发育需要少量的散射光，黑暗环境中难以形成子实体，直射光不利于子实体分化发育。

银耳子实体生长需要的环境空气相对湿度以85%~95%为宜，银耳子实体发育期间呼吸旺盛，需要的环境空气新鲜，有足够的氧气供应，若菇房通风不良而缺氧，往往子实体扭结成团而不开片，闷湿环境还易发生烂耳和杂菌滋生。

主要栽培品种

我国银耳的主要栽培品种或菌株包括银科1号、94-2、Tr01和Tr21等。

银科1号是适合段木栽培的银耳菌株，具有许多优点，它的子实体在成熟时耳片完全展开，呈米黄色，没有小耳蕾，蒂头呈黄色，耳片肥厚且具有很强的弹性，形状犹如牡丹花，直径约为10至15厘米。

银科1号的产量较高，单个耳朵的鲜重可达90至120克，栽培周期一般为33至40天，这意味着较快的生长速度和短的生长周期，此外，银科1号的生物学效率也相对较高，一般在0.93%至1.25%之间，通过选择适合的菌株和科学的栽培管理，银科1号品种能够在银耳产业中发挥重要作用。

Tr01是适合代料栽培的银耳品种之一，它的子实体色泽纯白，蒂微黄，在成熟时耳片全部展开并下垂，具有很强的弹性，没有小耳蕾，形状类似牡丹花或菊花，它产量丰富，品质优良，生物学效率高达125%。

然而，在生长后期，Tr01容易在耳底产生绿色木霉，因此需要增强通风来防止这种情况的发生，由于其优异的特点，Tr01也可以作为剪花银耳的主要推广品种之一。

段木栽培关键技术

银耳的段木栽培是指将壳斗科的树干截成长度1米的段木，接上银耳菌种和香灰菌种，通过管理让银耳在菇木中发菌和长出银耳的过程，一般，100千克段木可产干耳0.25~1.5 千克，相对代料栽培而言，段木栽培具有操作简单、管理方便、产品售价高等优点。

适宜于林木资源丰富或有耳木专用林的地区采用，如四川盆周山区的通江县、南江县和河南省的信阳市等，其生产工艺流程为:耳树选择→砍树截断→架晒干燥→打孔接种→上堆发菌→散堆排堂→出耳管理→采耳干制。

一般来说，当地气温稳定在15℃至18℃时，适宜进行银耳的打孔接种，在南方省份，一些地区选择在2月至3月上旬进行接种，例如四川省通江县的段木栽培，接种时间为3月上旬至3月下旬，最迟不超过4月上旬，适合银耳生长的树种大约有100多种，包括栎类、梧桐类、桦木、枫树、杨树等。

在通江县的段木栽培中，主要选择栓皮栎（粗皮青杠）和麻栎（细皮青杠）作为适生树种，也有一些地方选择青杠树、槐树、柳树和核桃树等树种进行栽培，银耳的生长要求树木的边材较大、心材较小，木质较为疏松，一般选择树龄为5至8年、树径为5至15厘米的树木进行银耳的栽培，而青杠树则以树龄8至12年为宜。

对于长江以南的各省、自治区和直辖市，春季栽培可安排在3月到4月之间，而秋季栽培则安排在9月到11月之间，对于低海拔地区而言，春季栽培可以提前至2月开始，而秋季栽培则可以推迟到10月到12月进行。

对于淮河以北的各省、自治区和直辖市，栽培时间的安排以华北地区的气温为准，在华北地区，春季栽培通常在4月到6月之间进行，而秋季栽培则安排在9月到10月之间。

在接种室和发菌室这一房间中，当已装入培养基并完成灭菌程序后，料袋的温度会降至28℃以下，在这时，需要对料袋和接种用具等进行消毒处理，通常采用熏蒸法进行消毒，也可以使用气雾消毒盒和焚烧消毒 *** 。

通过这样的消毒过程，可以确保接种室和发菌室的环境卫生，有效杀灭潜在的有害微生物，为后续的银耳培养提供清洁的工作环境，这些消毒 *** 的应用对农业生产中的银耳栽培起到了重要的保障作用。

消毒4小时后即可接种，可两人配合进行接种，一人掀开 *** 上胶布，另一人迅速用接种枪将银耳菌种接入穴内(接种前，按无菌操作要求，在接种枪的筒内吸入菌种)，要求接入穴内的菌种要比 *** 凹下1~2毫米，接种量约为1.5克/穴，一瓶三级种可接种110~120穴，之后，迅速地用胶布贴严 *** 接种后的菌袋，按“井”字形横竖交又叠放，4~5袋1层，每堆叠10~12层。

代料栽培关键技术

银耳的代料栽培，也被称为代料袋栽培，是一种利用杂木屑、棉籽壳等作为主要原料，结合麦麸、蔗糖、石膏等辅助原料混合制成培养基，将其装入灭菌后的塑料袋中，并接种银耳菌种。

进行发菌和生长的过程代料栽培的生产流程主要包括原料准备、菌袋生产、发菌管理、出耳管理以及采收加工等环节，相比于段木栽培，代料栽培具有许多优点，例如原料来源广泛、成本较低、生长周期较短、产量较高、经济效益突出等。

在我国借助自然气温情况，进行银耳的代料袋栽，一般可安排春、秋两季栽培，长江以南各省、自治区、直辖市，春栽安排在3~4月，秋栽安排在9~11月。

低海拔地区，春栽可提前至2月开始，秋栽可推迟到10~12月，淮河以北各省、自治区、直辖市，华北地区以河北中部气温为准，春栽在4~6月，秋栽在9~10 月，东北、西北区域春栽在4~6月，秋栽在8月中旬至9月。

根据拟生产袋数规模，估算培养料用量，采用规格(折径x长度x厚度)为12.5厘米x(53~55)厘米x0.004厘米的塑料袋作为料袋，能装干料0.6~0.75千克/袋。

按配方比例称取主、辅料，先将原料预湿后，均匀撒入麸皮、石膏粉拌匀，拌料用的水分批泼入料中，搅拌均匀，培养料含水量控制在55%~60%，可采用装袋机进行培养料装袋，培养料填装高度45~47厘米、装填湿料 1.3~1.5千克/袋。

在装料完成后，需要对料袋进行处理，首先，在料袋口内外两侧附着的培养基料上单面打孔，每袋打3~4个等距离的穴，穴的深度为2厘米，然后，使用规为3.3厘米 x 3.3厘米的食用菌专用胶布将 *** 密封，确保 *** 周围完全封严压紧胶布以确保密封性。

在装料过程中，要求在5小时内完成填料，并随后进行灭菌处理，一般采用常压蒸汽灭菌的 *** 对料袋进行处理，在放置料袋入锅时，需要保留袋与袋之间的间隙，以便蒸汽能够充分流通，在加温灭菌过程中，需要控制好灭菌的时间和温度，完成灭菌后，料袋应该趁热从锅内取出，并搬运到已经进行消毒的接种室中进行排放，料袋应该呈现出"井"字形的排列方式，每层应放置4袋。

依据银耳菌落在料袋中生长时间进度状况，采取相应的温光水气调节措施，菌袋按“井”字形重叠室内发菌，保护接种口的封盖物，接种后1~3天，温度控制在26~28℃，不得超过30℃;弱光培养，不必通风，让种块尽快在基质中萌发菌丝并定植，接种后4~8天，翻袋检查杂菌，疏袋调整散热，温度控制在 23~25℃，室温低于 20℃时需加温。

同时要防止高温，弱光培养，通风2次/天，10 分钟/次，可见穴中凸起白毛团，袋壁菌丝伸长，菌袋培养在31~35天期间，耳片直径12~16厘米，耳片略有收缩，色白，基部呈黄色，有弹性，室温控制在22~25℃，停止喷水，通风3~4次1天，30分钟1次，成耳待收。

采收加工

在进行采收时，务必戴上干净的手套，一次性将整丛银耳摘下即可，采收完成后，应及时清除废弃的菌筒，并对栽培房进行清扫，栽培房的薄膜、地板和床架需要进行清洗，然后晾干或者晒干，以备下一批次的生产使用。

三伏天，善用这一物，清咽又润喉

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糖友们能不能吃银耳？

银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子等，在我国有悠久的药用食用历史，有“菌中之冠”的美称，其作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。据测定，每100克干银耳中含有10g蛋白质，1.4g脂肪，67.3g碳水化合物，其蛋白质中包含7种人体必需氨基酸，是良好的蛋白质来源，同时银耳中富含钙、磷、钾、钠、铁、锌等矿物质及多种维生素，具有较高的营养价值，是滋补佳品之一。

糖友能吃银耳吗？

相关研究表明从银耳子实体中提取出的银耳多糖是银耳的药理有效成分，是一种重要的生物活性物质，具有调节免疫力、辅助抑制肿瘤、延缓衰老、抗辐射、保护胃黏膜等作用。

近年来有研究报道，银耳多糖可明显降低链脲佐菌素诱导的糖尿病大鼠血糖，也有动物实验中发现，银耳多糖可将胰岛素在动物体内的作用时间从3～4小时延长至8～12小时，增强胰岛素的降糖活性。同时，每100g干银耳中含热量261千卡，其热量较低，又含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感，促进胃肠蠕动，糖尿病患者食用后可有效延缓血糖上升。

再者，糖尿病患者常合并高脂血症，有研究发现银耳多糖干预糖尿病大鼠可降低总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平，升高高密度脂蛋白胆固醇水平，调节脂质代谢紊乱。同时银耳多糖可延长血栓形成时间，缩短血栓长度，降低血小板粘附率和血液粘度，降低血浆纤维蛋白元含量，增强纤维溶解酶的活力来对抗血栓形成，发挥保护心脑血管作用。

此外，银耳富有天然植物性胶质，有滋阴润肺之效，长期服用可以润肤，延缓衰老，防止糖尿病皮肤损害。

银耳作为百姓家中常备的延年益寿补品之一，挑选或食用时需要注意以下几点：

1. 挑选银耳时，需挑选白色或浅米黄色、朵基部呈现黄色、黄褐色，朵形完整，无异味的优质银耳，其表面无霉变、无虫蛀、有光泽、无杂质。另外，银耳并不是越白越好，很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的，所以选银耳应选白中略带黄色的。

2. 银耳性平、味甘，一年四季都可食用，银耳食用前更好用冷水浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水，烧煮时应将银耳煮熟。

3. 银耳可做配菜炒食，也可煲汤，每日食用3～15g就可达到养身的目的。但由于银耳中银耳多糖含量很高，在烹煮过程中极易溶出，放凉时容易形成羹状，所以一般煲汤多，如银耳莲子汤、银耳雪梨汤等。糖友们在喝银耳汤的时候不宜加白糖、红糖、冰糖、蜂蜜，不宜放红枣、桂圆等这些含糖成分较高的食物，建议放莲子、百合。

综上所述，银耳营养物质丰富，含有多种人体必需氨基酸，以及钙、铁、磷等多种矿物质，是一种食疗佳品，糖友们在日常生活中可适量食用，有利于控制血糖、降低血脂、防治心脑血管疾病、提升自身免疫力。

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资料来源：转自文糖医

银耳：滋阴润燥 菌中之冠

□ 杨玲玲 河南省中医院

银耳，又称雪耳、白木耳，是生活中常见的食用菌。清代张仁安在《本草诗解药性注》记载：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品。”其性味甘平，入肺、胃、肾经，具有滋阴润肺、益胃生津的功效，适用于肺燥干咳、痰中带血、胃阴不足、咽干口燥、鼻衄、大便秘结、心悸失眠等症。其滋润而不腻滞，灭心火而不伤阳，滋肺阴而不生寒，滋阴潜阳，是一年四季都适合的进补佳品。

现代研究显示：银耳富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种元素，具有抗氧化、抗肿瘤、增免疫、降脂、美容的作用，素有“菌中之冠”的美称。

银耳既可单用，也可制成煎剂、菜肴、药粥、膏饮等，下面推荐几款银耳美食：

银耳水果羹

材料：银耳10g，薏苡仁50g，苹果、香蕉、橘子各1个，湿淀粉、白糖适量，糖桂花少许。

做法：将银耳置温开水中泡发，去根蒂，撕成小朵；薏苡仁洗净；苹果、香蕉去皮，切成小块；橘子去皮、剥瓣。银耳、薏苡仁入锅，加适量清水，大火煮沸后，改用小火焖煮至熟软，再放入苹果块、香蕉块、白糖拌匀调味，用湿淀粉勾芡成羹。待稍温时，放入橘子瓣，淋上糖桂花，即可食用。

功效：健脾开胃、滋阴生津。

银耳美容羹

材料：银耳30g，黑芝麻、核桃仁、葡萄汁、蜂蜜各50g。

做法：将黑芝麻、核桃仁炒香，研碎。银耳用温水泡发，去根蒂，撕成小朵。净锅上中火，加入清水，入银耳，烧开后改用小火慢熬，加黑芝麻、核桃末和葡萄汁，炖至银耳软烂汁稠，兑入蜂蜜即成。

功效：滋补肝肾、美容养颜。

芹菜银耳拌腰果

材料：芹菜200g，腰果100g，银耳适量，香油、食盐、色拉油少量。

做法：将银耳放入清水中浸泡2小时，洗净捞出，去根部杂质，撕成小块；芹菜摘去叶子，洗净切段；将银耳和芹菜倒入沸水锅中，滚煮焯水1分钟，捞出冲凉，沥干水分备用；腰果洗净，坐平底锅，放适量色拉油，热油后倒入腰果煎炒，至腰果呈金黄色；将芹菜和银耳倒入海碗内，加入适量食盐和香油，然后加入煎制腰果，搅拌均匀即可。

功效：活血润肤益颜。

银耳杜仲羹

材料：银耳、杜仲各50g，冰糖250g。

做法：先银耳泡发撕成小朵，将杜仲煎熬3次，取汁去渣，下银耳炖煮至熟烂，调入冰糖，即可。

功效：滋阴补肾。

值得注意的是，银耳一般都经过硫黄熏蒸，有一定二氧化硫残留，所以在食用前一定要用冷水浸泡（全部发起来）再用热（温）水浸泡20~30分钟，然后用清洁水反复冲洗后才可食用。

为啥你煮银耳不出胶，教你正确的做法，满满的胶质，爽口好喝

银耳，是一种十分美味有营养的食材。我们在泡发银耳的时候总是泡不好，怎么样才能快速泡发银耳，口感也更加好呢？

今天给大家分享一个快速泡发银耳的 *** ，只需要加一样东西，很快就能泡好银耳，方便又快捷。

首先把银耳放在一个干净的大碗里，倒入清水，简单的冲洗一下，把银耳表皮上的灰尘给它冲洗掉。这一步不用洗的太认真，只需要把灰尘清洗干净就可以了，清洗好以后捞出来。

第二步就是把银耳再次放回大碗中，头朝下，根部朝上，这样更容易泡发。先放在一边备用。在小碗里面加入一勺勺白醋，不要加入的过多，过多的话会影响银耳的口感，加入不烫手的温水，这样可以更快的泡发银耳。用一个小工具把水和白醋充分的搅拌均匀。在水中加入白醋，可以使银耳泡发得更快，也可以去除掉银耳里面的脏东西，让银耳吃起来更加干净卫生。

把搅拌好的白醋温水从银耳的根部淋在碗里面，水位只要没过银耳的根部，这样就不会出现一半泡好了，一半还没有泡发的现象。给它盖上一个盖子，5分钟就可以泡发好。

5 分钟过去了，现在的银耳已经泡发好了，而且用手捏一下，中间也没有硬芯，像这样就是泡好了。把银耳捞出来，攥干水分，水分稍微给它转一转，不用太干。放在一个干净的碗里，加入清水，再次给它淘洗干净，把上面的醋给它清洗掉，经过这样一清洗一会，再煮汁的时候更容易出胶。清洗好以后捞出来放在案板上。我们把一整个的银耳掰开，把上面黄色的根地给它去掉，因为这个根占的分量不是很多，而且也不容易煮出胶，所以我们直接抠下来丢掉就可以了。这一小块占的分量不多，丢掉也不会心疼。

再把银耳撕成小朵，尽量撕得碎一点，这样会更容易熬出胶状。收起来放在大碗里面。小锅子里面加入一碗生水，盖上盖子，大火煮开。大火煮开以后，在上面放上一个蒸屉，再把银耳放进来，这样蒸 10 分钟更容易出胶。

银耳炖不软糯不出胶的根本原因是因为银耳的质量不好，就像脆藕怎么煮也不会变粉藕，质量差的银耳怎么弄胶质也不会多，也不会变得比较好出胶，除非直接拿果汁机榨碎。弄成糊糊可能会比较好出胶。

觉得麻烦的话可以直接用山享的金燕耳，不用泡发直接煮，很容易就能出胶，而且胶质比普通银耳多，口感也好。

今天的内容就到这里了，如果您喜欢我的文章，欢迎您评论点赞收藏转发。如果您有关于干货的问题，欢迎评论留言，我会给大家一一回复。我们下期再见。拜拜。

冬天必吃的“江南人参”，加点银耳炖成甜汤，降火润肺，补水润燥

最近去菜市场经常能看到这样一种食材，外面有红褐色的外皮，外皮上有很多泥巴，圆形的外表中间向里凹陷进去，清洗干净并削掉外皮之后，里面是雪白的果肉，吃在嘴里甜甜脆脆的，水分充足，这种食材就是马蹄，很多地方也叫它荸荠；

关于马蹄，有很多别称，常见的“江南人参”、“地下雪梨”等等，它既是蔬菜也是水果，还是一种药食同源的食材，之所以称之为“地下雪梨”是因为它和梨的口感很像，同样还有降火润肺的功效；在冬季特别受欢迎；

因为冬季气候比较干燥，我们经常会感觉到喉咙发痒、皮肤干燥，有的时候还会流鼻血，整个人感觉火气旺盛，那吃马蹄就能有效缓解这些症状，尤其是马蹄和下面这种食材搭配熬出来的甜汤，清热祛火、润肺降燥、补水的效果会更好，这种食材就是银耳；

银耳有着“菌中之冠”的美誉，它既是常见的食材，也是一种营养滋补的佳品，含有蛋白质、多种氨基酸和矿物质，尤其是其中的银耳多糖，对人体的多个系统都有好处，银耳还能滋阴润肺，对于冬天的干咳有很好的效果；

银耳和马蹄搭配一起煮甜汤，还有一个好听的名字叫——银耳马蹄爽，是一种可以用吸管吸着喝的甜汤，自己在家炖甜汤是更好的，食材的新鲜度和甜度都能自己掌控，少加一点冰糖加上马蹄本身的甜味，让这道甜汤带有淡淡的甜味，不会给身体造成过大的负担，却满足了你冬天想要来点甜的愿望，滋阴润肺，补水润燥，远离的冬季的干燥和干咳，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】马蹄、银耳、冰糖；

【银耳马蹄爽的做法】

1、准备适量的原材料，原材料的数量根据家里的人数来准备，一小份银耳，七个马蹄，差不多就是一家3-4口人的份量了；

2、准备好的银耳放在大碗中，加入多一点的清水，提前1小时浸泡，银耳充分浸泡在炖煮的时候更容易出胶；

3、银耳浸泡好之后，体积明显变大，将浸泡好的银耳清洗干净，用剪刀将它剪碎，银耳剪碎有2个目的，一个是炖煮的时候更容易出胶，更节约时间，另外一个是剪碎一点才能用吸管吸着喝，小朋友也会更爱喝；

4、把剪碎的银耳放在压力锅或者电饭锅中，加入适量的清水，选择中压炖煮或者是煮粥键，总之能把银耳炖软烂就行；

5、银耳快炖好的时候处理一下马蹄，马蹄切掉顶部和底部，用削皮刀削掉外皮，削好之后将它切碎，切得稍微碎一点，马蹄不要过早削皮和切碎，避免氧化；

6、切好的马蹄倒进电饭锅，再加入少许冰糖，搅拌均匀之后，再次加热，选择煮粥键，或者是根据家里电饭锅的实际情况来选择；

7、时间到，出锅，好喝的银耳马蹄爽完成，因为都是小小的颗粒状，所以可以用吸管，这也是它名字的来源，大小朋友在用吸管的时候一定要注意安全，喝得不能太着急，避免呛到；

8、这样做的银耳马蹄爽味道特别好，黏黏的汤汁，清甜的口感，还带有马蹄的清香，银耳的软烂，可以再撒上适量的干桂花，不仅能起到装饰的作用，还能增香；

银耳马蹄爽的做法总结：

1、每次炖煮的量不要太多，当天喝完是更好的，不建议隔夜存放；

2、银耳需要提前浸泡，一定要冷水浸泡，不能是热水，热水会导致银耳中的营养成分流失；

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