本期导读：东北酸菜更好吃的5道做法，东北人冬季的更爱，酸爽开胃，百吃不腻
东北人过冬，酸菜是必不可少的，每年的十月上旬和中旬就是东北腌制酸菜的日子，东北人称为：积酸菜，白菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体健康有利。腌渍好的酸菜，颜色金黄，酸香味醇、清脆爽口，酸爽提神，醒酒解腻。
东北酸菜怎样做才好吃？东北酸菜除可以用来炖，炒，涮，做汤，包馅，都别具风味，分享东北酸菜更好吃的5道做法，东北人冬季的更爱，菜肴酸爽开胃，百吃不腻，下面一起看看都有哪些菜肴，你喜欢吃吗？
【渍菜粉】所需材料：东北酸菜半棵、猪肉150克、东北土豆粉条 1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、酱油2汤匙、花椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，酸菜比较吸油，猪肉更好选用五花肉，或者是有肥有瘦的猪肉，如果用的是瘦肉，就用猪油和豆油一起混合炒菜，这样炒出的酸菜味道香浓。
2.把粉条提前用温水泡软。
3.把酸菜叶子剥下来，用刀把白菜帮用刀片成2片，这样切出的酸菜丝，比较细。把酸菜片好后，叠上几片，顶刀切成丝。
4.把切好的酸菜丝放清水中投洗一遍，去除一部分的酸味，如果还是比较酸，就再投洗一遍，把酸菜丝捞出，用手把酸菜团成团，攥去水分待用，猪肉切成片，或者切成丝都可以，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
5.锅内加入水烧开，下入粉条煮几分钟，把粉条煮至无硬心。
6.将粉条捞出，沥净水分，放到碗内，加入1汤匙油，1汤匙酱油，拌匀，粉条拌油，炒制时就不会粘锅，也不会成团，这是炒粉条不粘锅，不成团的小窍门。
7.锅内加入油烧热，下入猪肉翻炒，把肥肉翻炒出油，下入葱花，姜末，蒜片炒香。
8.下入酸菜丝翻炒，翻炒2-3分钟，炒去酸菜丝的一部分水分。
9.下入粉条，加入酱油，料酒，翻炒均匀，淋入少许水，烧制几分钟，使食材的味道融合在一起，粉条也会吸收汤汁，加热至汤汁收干，只剩下油汁，加入盐，味精，翻炒均匀，关火，盛出装盘，一盘酸香开胃的渍菜粉就做好了。
【酸菜汆白肉】所需材料：五花肉1斤、酸菜1棵、粉丝1把、虾米1汤匙、猪大油2汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、干辣椒1个、料酒2汤匙、酱油2汤匙、花椒10几粒、八角2个、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把酸菜叶子剥下来，用刀把白菜帮子根部片开再撕，这样切出的酸菜丝，比较细。把酸菜片好后，叠上几片，顶刀横切把酸菜切成丝。把切好的酸菜丝放清水中投洗一遍，去除一部分的酸味，如果还是比较酸，就再投洗一遍，把酸菜丝捞出，用手把酸菜团成团，攥下水分，打散开待用。
2.把铁锅烧热，把五花肉皮朝下，将肉皮在热的铁锅内来回摩擦几下，把残留的猪毛烧掉，并破坏毛囊，能有效去腥。猪皮烧成焦黄色，用刀刃把肉皮上的油泥刮干净，再用清水洗净。
3.锅内加入冷水，下入去腥三件套：葱段，姜片，料酒，冷水下入五花肉焯水，水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将五花肉捞出。
4.锅内重新加入水，加入葱段，姜片，料酒，花椒，八角，干辣椒，大火烧开，转小火煮半小时。将五花肉煮熟。熟的标准是用根筷子戳一下，不太费力地插透五花肉就可以了。
5.煮肉期间，把粉丝放在大碗内，加入温水，把粉丝泡至变软。
6.五花肉煮到时间后，把五花肉捞出晾凉，再把汤内的葱姜，花椒，八角，干辣椒都捞出不要，只留煮肉的清汤。把晾凉的五花肉切成大薄片，五花肉晾凉后切，切得薄，不容易碎。
7.另起一锅，锅内加入猪油烧热，下入酸菜翻炒，将酸菜翻炒几分钟，煸炒出香气，关火，盛出待用。
8.把煮肉的汤锅内的汤烧开，加入虾米，再下入五花肉片，大火烧开，煮5-6分钟。
9.下入炒好的酸菜，加入盐，鸡精，大火烧开，煮20分钟左右，加入粉丝，烧开，关火，撒上白胡椒粉，搅匀，盛出即可，一道酸爽开胃的东北酸菜汆白肉就做好了。
【酸菜汆羊肉】所需材料：酸菜半棵、羊肉片1斤、粉丝1把、虾皮1汤匙、油盐适量、葱1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，羊肉选用内蒙羊肉片，羊肉片比较嫩和薄，容易熟。
2.把酸菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，把白菜帮较厚的部位片一刀，把菜帮片成两半，再把酸菜叶叠起来，顶刀把酸菜切成丝，如果酸菜比较酸，把酸菜丝放清水中再投洗一遍，洗去酸菜一部分的酸味。
3.把粉丝放在温水中泡发，把粉丝泡至变软，无硬心即可。
4.锅内加入油烧热，下入酸菜丝翻炒，把酸菜丝翻炒几分钟。
5.加入水量的水，水量要没过酸菜丝，再加入虾皮，葱段，姜末，大火烧开，转中火煮10几分钟左右，把酸菜煮熟。
6.下入羊肉片，把羊肉片拨散开，大火烧开，加入料酒，撇去飘起的浮沫，把羊肉片煮至颜色变白，下入粉丝，再加入盐调味，最后再撒上白胡椒粉拌匀即可，一道色香味俱全的羊肉汆酸菜就做好了。
【酸菜血肠锅】所需材料：东北酸菜、五花肉、牡蛎、血肠、粉条、冻豆腐、葱、姜、料酒、花椒、大料、虾皮、盐、
做法步骤：
1.把五花肉肉皮刮干净，锅内加入水，冷水下入五花肉，大火烧开，撇去飘起的浮沫，加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒。
2.把汤大火烧开，转中小火，继续煮半小时，到时间后，把五花肉捞出晾凉，把葱姜蒜，花椒、大料捞出不要，只保留煮肉的汤。
3.期间，把酸菜叶子剥下来，把菜帮较厚的部位，用刀片一下，把酸菜帮片薄，再顶刀把酸菜切成细丝，酸菜丝切好后，放到清水中，视酸菜的酸度，投洗1-2遍，捞出，把酸菜丝攥净水分待用。
4.粉条提前放温水中泡软，牡蛎收拾干净，冻豆腐不用解冻。
5.把晾凉的五花肉切成片，血肠切成厚片。
6.把煮肉的汤倒入锅内，下入五花肉片，酸菜丝，冻豆腐，粉条，放入盐和虾皮。大火烧开，煮15-20分钟。
8.到时间后，打开锅盖，下入血肠，牡蛎，开锅后，关火，菜肴就做好了，血肠和牡蛎加热时间不能过长，热一下就可以，否则口感就不鲜嫩了。蘸料配蒜酱蘸食就可以了。
【酸菜馅饺子】所需材料：东北酸菜1棵、五花肉1斤半、豆油、盐适量、大葱2棵、姜1块、料酒1汤匙、十三香1茶匙、白胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、
做法步骤：
1.酸菜叶子剥下来，投洗一遍，攥净水分，把酸菜先切成丝，再切成末，切碎，再攥净水分待用。酸菜不要切太碎，呈颗粒状，酸菜切太碎，吃着口感不好，如果酸菜比较酸，切碎后再投洗一遍。
2.酸菜吸油，猪肉更好选用五花肉，肥瘦均匀，用前槽肉，也可以，要带肥肉的。把猪肉剁成肉末。
3.葱和姜都切成末。把豆油倒入锅内，加热至冒烟，关火，把油晾凉，豆油需要炼制一下，否则，做出的饺子有生豆油味。
4.把猪肉馅放到盆内，加入炼好的豆油，再加入盐、葱姜末，酱油，十三香、白胡椒粉、料酒。酱油要少放，酸菜里酱油放多了，有苦味。
5.用筷子朝一个方向搅，期间，分次加入1小碗水，每次搅黏稠后再继续加入水，直至全部与肉馅混合，将肉馅搅上劲，要朝一个方向搅，不要乱搅，否则，水就会懈出来，造成打水失败，做出的饺子馅不成团。
6.放入切好的酸菜，还是朝一个方向搅拌均匀，猪肉酸菜饺子馅就调好了。
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好吃的酱油泡菜，自已也可以在家做，再也不用出去买咸菜了{"rich_content":{"text":"好吃的酱油泡菜，自已也可以在家做，再也不用出去买咸菜了","spans":null},"video":{"vid":"v028b0470000bvstronghrm8lgvk62stko1g","duration":179.793,"width":720,"height":406,"file_size":929,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/e77054838b5d4c5db5c5d6c74c566831","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":179.793,"file_size":19050141,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":179.793,"file_size":15709639,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
简单好做的家常小咸菜，清脆爽口，开胃下饭让你多喝两碗粥今天，给大家分享一道家常菜“酱油泡菜”，每年一到这个季节，老妈都会腌上一大坛子，一吃就是小半年儿，真的特别好吃，还下饭。天越来越冷，早上不愿起床，提前在电饭煲上煲点粥，配小自已做的小泡菜，别提多舒服了，暖胃又暖心，今天就给大家分享一下酱油泡菜的详细 *** *** 。
食材：白萝卜、芹菜、胡萝卜、青红辣椒、花生米
配料：配料花椒、八角、酱油、陈醋、冰糖
1、首先白萝卜洗净去皮改刀切成条儿，芹菜洗净切成寸段，胡萝卜切条儿，再掰点儿青红辣椒块，全部放入盆中，加入一大把食用盐，双手翻拌均匀，腌制两个小时；
2、泡点花生米，花生米泡好以后，水开，上锅煮七到八分钟，煮好过凉，沥干水份；
3、无油无水的锅中加入一把花椒粒儿，几颗八角，小火炒香，加入三斤酱油，一大勺陈醋，再来一勺冰糖，将汤汁熬开，放置自然凉透；
4、腌制好的青菜，倒掉多余的盐水，放在清水中反复得多洗几遍，洗净盐味儿，这一步非常关键，一定要攥干水份，这就是酱油泡菜，长时间存放不容易坏的关键；
5、攥干水分后放入拍好的大蒜，最后倒入晾凉的汤汁，腌制三到四个小时就可以开吃了，清脆可口，好吃又下饭，随吃随取；
想吃的赶紧做起来吧。楠楠每天跟您分享不一样的美食，喜欢的点赞，收藏，转发，我在此表示感谢！
冬季必备下饭菜，泡椒酱萝卜脆爽可口的泡椒酱萝卜，每天冬季必备菜，酸辣可口的下饭小菜。
By 元元朵朵
用料- 去皮白萝卜 2斤
- 盐 25克
- 醋 36克
- 白糖 3d克
- 生抽 50克
- 小米椒 5根
- 大蒜 5瓣
- 泡椒 1袋
1、先将大蒜切片，小米椒切小段
2、白萝卜去皮，后切成条
3、将切好白萝卜放入保鲜盒中，放入蒜和辣椒
4、放入调料，盐，白糖，醋，生抽调味
5、最后倒入泡椒和汁水一起，用保鲜膜封住口，冷藏美味佳肴了
6、大约5天左右，泡椒蒜片都沉淀在盒子的底部，白萝卜变色带一点酱油色，即可，品尝美味了
小贴士刚开泡白萝卜还没有入味，没有味道，泡菜一般需要5天左右，就可以了，很脆爽可口。很简单的美味，动手做起来吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酱油泡菜，开胃爽口下饭下酒，做法简单一学就会哈喽大家好，我是佳佳！夏天到了，有没有经常图省事买些小咸菜配粥馒头吃的呢，今天就给大家分享一道酱油泡菜，现做现吃，下酒下饭都是可以的哦，做法简单，下面就来看一下小编的具体操作吧。
主料：
包菜、黄瓜、小米辣、洋葱、大葱、香葱、姜、蒜
配料：
盐、糖、鸡粉、酱油、蚝油、干辣椒、香醋
做法：
1.包菜洗净控干水分，用手撕成小块，黄瓜切厚片，小米辣斜刀切片，洋葱切丝，小葱切段，香菜切段，姜切片，香葱切段，蒜切片备用。
2.准备一个大点容器，把包菜和黄瓜、洋葱放到里边，倒入适量食盐，腌制出水20分钟。
3.起锅烧油，油热后下入葱姜蒜，炒出香味变焦黄捞出，再下入半碗的酱油，白糖、香醋、鸡粉、蚝油熬煮一下关火晾凉待用。
4.把腌好的包菜黄瓜用清水多清洗几遍，然后挤干水分，放入之前切好的配菜，再把晾凉的酱油汁倒入，用手抓拌均匀即可以开吃了，如果放到冰箱里冷藏一下再吃口感更佳。
好了，这样一道开胃爽口的酱油泡菜就做好了，夏天吃咸香味浓，学会了这道菜不用总出去买咸菜了。
小贴士：
1.配菜可以根据个人喜好放，可以放芹菜、萝卜什么都可以。
2.糖和酱油的比例没什么严格的配比，可以根据自已的口味放就好了。
3.配粥下饭下酒都是很不错，可以尝试做一下。
酱油泡菜，邻居奶奶教的 *** ，清香爽口解油腻，餐餐都离不开{"rich_content":{"text":"酱油泡菜，邻居奶奶教的 *** ，清香爽口解油腻，餐餐都离不开","spans":null},"video":{"vid":"v038b0e40000bvj1qibe159jbr6n2hgg","duration":138.252,"width":720,"height":406,"file_size":763,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/3595911c5cea4101b77cb8be583b8c56","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":138.252,"file_size":15685753,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":138.252,"file_size":13643751,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
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分享自制酱油泡菜的做法，简单几步好吃下饭，几个小时就能吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0250000br2lir14c9m6rdajd2lg","duration":52.896,"width":854,"height":480,"file_size":7612593,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/607416b93888482baa1a1efc9ab8d092","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":52.896,"file_size":6886790,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":52.896,"file_size":5825704,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":52.896,"file_size":6892212,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"c9228623bb8ad56e5fac9460782fd7a0","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
包菜不用炒不用炖，厨师长分享包菜腌制做法，香甜清脆开胃下饭大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小泡菜的做法，很多人好奇腌菜与泡菜有什么不同，其实两者并没有差别，腌菜就是泡菜，只是叫法不同而已，一般城里叫泡菜，乡里都叫腌菜。
距今为止腌菜已经有非常悠久的历史了，最初人们 *** 腌菜是贮藏，其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足。随着现代生活水平的不断提高，现在人们 *** 食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，深受人们的青睐。早上盛出一碟腌菜，配上一碗白米粥，既简单又美味，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【辣腌包菜】
1.首先我们把包菜从中间切开，去除中间的硬根，把包菜撕成均匀小块剔除硬茎，用清水洗干净以后，撒入一小把食盐用手抓匀，腌制2个小时杀出里面的水分。
2.准备糯米粉50克，加入适量的清水调成细腻的面糊，水烧开以后一边搅拌一边倒入面糊，以免底部焦糊，糯米糊烧开以后起锅倒在盆中晾凉备用。
3.准备一小把韭菜切成段，苹果一个把外皮削干净 ，去除苹果核切成碎丁，梨也切成同样的碎丁。
4.大蒜切成片，生姜切成菱形片放在一起，另外准备雨露300克，雨露又叫鱼酱油也可以用味极鲜代替，适量的虾皮和辣椒面，辣椒面需要根据自己的口味添加，再准备白糖100克促进发酵，加入少许味精提鲜。
5.包菜腌好以后，使劲挤压出里面的水分，这样更容易吸收料汁入味。
6.在晾凉的糯米糊中，加入两勺食盐，如果包菜的盐味合适的话这里不用再加食盐，再放入准备好的配料和调味品用手掺匀，然后倒入装有包菜的盆中 掺匀以后用保鲜膜盖住，密封腌制20天即可食用。
技术要点：
1.包菜一定要提前杀出水分，这样腌的时候才更容易吸收料汁入味。
2.糯米糊一定要边搅拌边倒，否则容易糊底。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
酱油泡菜在家这样做，再也不用出去买咸菜了，你确定不学习一下？{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c55mqprc77u8j0nn0g00","duration":58.64,"width":960,"height":540,"file_size":10597636,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/bcf76a5480d447dba147b4889d67b667","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":58.64,"file_size":8518153,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"baa66c40ee28b82c06986e808b8d8957","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
