天气很容易影响人的胃口。天一热，就容易食欲不振，尤其是对比较热、烫的食物，更提不起兴趣来，就想多吃一些凉爽开胃的。这时，凉面就是一个很好的选择。

说到凉面，如何把面条变凉，通常有两种 *** 。一种是过凉水，一种是将煮好的面条拌些油，然后用筷子挑起，再用风扇吹，使面条自然晾凉。相比之下，之一种 *** 比较直接、省时。第二种 *** ，面条吃起来更加劲道爽滑。总之，各有优势。

以下，和大家分享8道凉面的做法，面里配菜丰富，不用再单炒菜，一天一道，每天换着做，全家喜欢。有了这些凉面，再不怕夏天因为天热而没有胃口

之一道：鸡丝凉面

筋道的面条，配上鲜香的鸡肉丝，再浇上口味丰富的料汁，绝对是夏季餐桌上的佳品，一碗下肚，暑热全消。

具体 *** ***

之一步：准备食材。面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量。

第二步：把鸡肉放入锅中，然后倒入适量的清水，再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒，大火烧开后转小火再煮20分钟，直到鸡肉全熟。

第三步：鸡肉捞出晾凉后，放入保鲜袋中，用擀面杖将其敲散。（用擀面杖敲散，可以更容易将鸡肉撕开。）

第四步：把鸡肉按照肉的纹理撕开，撕的越细越好。

第五步：把面条放入开水锅中煮至成熟。

第六步：把面条控干水分，放到一个大盘中，然后放入2勺熟油，接下来用筷子挑散。挑的时候，用风扇吹一下，让面条自然晾凉。

第七步：把绿豆芽放到开水锅中焯1-2分钟，然后捞出过凉水备用。

第八步：取一只空碗，往碗中放入2勺芝麻酱，再放入半勺盐、半勺酱油、5勺清水，朝一个方向搅拌均匀，麻酱汁就做好了。

第九步：把蒜压成末入到碗里，如图。

第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少许鸡精调匀，料汁就做好了。

第十一步：把面条放入碗中，再放入少许绿豆芽、鸡肉丝。然后放少许麻酱汁、料汁、辣椒油，再撒上少许香葱末、花生碎即可开动了。

第二道：炸酱面

吃炸酱面，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”，是非常经典的面条之一。

具体 *** ***

之一步：准备食材。炸酱配料：干黄酱一袋、甜面酱适量、五花肉一块、姜适量。面码儿：黄瓜适量、豆芽适量、心里美萝卜、青豆、黄豆、芹菜、香菜。手擀面条适量。

第二步：先将黄豆清洗干净放入锅中，加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟。

第三步：准备炸酱配料。将五花肉切丁；干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中，再加入一小碗水稀释开；姜切末备用。

第四步：准备菜码。黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用。

第五步：锅中加水，水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用。

第六步：依次将芹菜丁、青豆焯熟备用。

第七步：将煮好的黄豆去皮备用。

第八步：将五花肉丁放入锅中煸炒。

第九步：煸炒至五花肉出油，表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味。

第十步：将酱放入锅中翻炒。

第十一步：翻炒至酱越来越浓稠，颜色越来越重，在酱的表面有一层明油渗出即可关火。

第十二步：煮面。煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水。然后加上“面码儿”，拌上炸酱就可以开动了。

小提示

1、 做炸酱的肉更好选用五花肉，有肥有瘦，吃起来特别香。

2、 做炸酱不用再放盐，因为酱本身已经很咸了。

3、 我用的是干黄豆，所以煮的时间特别久。也可以提前将黄豆泡发，然后煮的时间就短许多了。

4、 炸酱面的“面码儿”可随自己的喜好来。

5、 夏天吃过水面最舒服，所以更好提前烧一壶开水然后晾凉备用。

6、 吃不完的炸酱，可以用来烧个豆腐什么的，非常美味。

第三道：鲜虾荞麦凉面

鲜虾荞麦凉面，吃起来筋道爽滑，有着荞麦特殊的香味，再搭配鲜虾和各式蔬菜，整道凉面看着就很清爽，吃一口，更是鲜美。

具体 *** ***

之一步：准备食材。荞麦挂面1小把、虾几个、西兰花适量、胡萝卜适量。

第二步：把西兰花掰成小朵，胡萝卜切片、虾去头、皮、虾线。

第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把荞麦挂面放入锅中。

第四步：煮至面条快要成熟的时候，把蔬菜和虾仁和放入锅中，全部煮熟。

第五步：将煮好的面条和蔬菜过遍凉水，然后放少许盐，再淋上一些大拌菜料汁。

第六步：拌匀后就可以开动了~

多说几句

大拌菜料汁在超市有卖。如果没有，可以用2勺生抽、2勺香醋、少许蚝油、鸡精、半勺白糖、几滴香油一起调个料汁，味道也很好哦。

第四道：鸡蛋炸酱面

比起肉炸酱，鸡蛋炸酱作起来更简单。用来搭配面条，更是爽滑美味。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸡蛋5个、甜面酱40克、黄豆酱40克、香葱适量。

第二步：将鸡蛋打散。

第三步：把甜面酱、黄豆酱放到一个大碗中，再倒入100毫升清水搅拌匀均，如图。

第四步：锅中倒入适量的油，油热后，把鸡蛋倒入锅中。

第五步：用筷子迅速将鸡蛋打散，如图。（这个时候，可以将火转小一点。）

第六步：将搅拌好的酱倒到锅中，翻炒匀均，小火开始熬煮。（喜欢酱色重一点的，可以还加一点酱油。）

第七步：待汤汁收得越来越浓稠时，放半勺糖调味，然后即可盛出。吃的时候，撒一点香葱末点缀。（因为酱很咸，所以不用再加盐。）

第八步：锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中煮熟。煮好后捞出放入凉水中。

第九步：捞一碗面条，放一些鸡蛋炸酱，放一些蔬菜，即可开动。

第五道：麻辣凉面

这是一道很适合夏天的懒人凉面，吃一口，食欲就会全部打开，麻辣鲜香的汤汁裹着滑溜凉爽的面条，入口有些许辣，回味却是淡淡的花椒香，不知不觉间，一大碗就吃光了，非常过瘾。

具体 *** ***

之一步：准备食材。面条400克、黄瓜1根、香葱适量、蒜适量、辣椒面适量、熟花生碎适量、熟白芝麻适量。

第二步：把黄瓜洗干净切成细丝。

第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中煮至成熟。

第四步：把煮熟的面条捞出，放入凉开水中，中途多换几次水，让面条彻底凉下来。

第五步：取一个大碗，依次放入2勺辣椒面、少许小红辣椒段、少许蒜末、1勺白芝麻、半勺花椒粉、半勺盐、少许鸡精。

第六步：锅中倒入少许油烧热，然后把花椒放入锅中煸出香味。

第七步：把花椒滤出，将热油倒入大碗中，如图。

第八步：往碗中再放入1勺白糖、2勺生抽、1勺蚝油、4勺香醋、少许香油，然后搅拌均匀，拌面条用的料汁就做好了。

第九步：捞一碗面，淋上一些料汁，再放上一些黄瓜丝，熟花生碎，香葱末，即可开动。

多说几句

吃不了辣的亲们，辣椒可以少放一些哦。

第六道：时蔬凉面

这是一道素凉面，主料是面条和当季时蔬。 *** 简单，口感清爽，越吃越想吃。

具体 *** ***

之一步：准备食材。面条500克、芹菜200克、香菇几个、黄豆芽100克、胡萝卜1根、菠菜1小把、香菜适量、香葱适量、熟白芝麻适量、花生米适量。（蔬菜可以按自己的喜好来）

第二步：将芹菜去叶切成段、香菇切片、胡萝卜切丝、菠菜切段、香菜切末、香葱切末备用。

第三步：将花生米去皮，然后放入锅中，再倒入少许食用油，小火煸炒至金黄。（快速去花生米皮的 *** ：把花生放到开水中浸泡十分钟，然后就可以很容易的将皮去掉了）

第四步：把炒好的花生米压碎备用。

第五步：取一只空碗，依次放入1勺盐、1勺白糖、半勺鸡精、3勺生抽、5勺米醋、小半碗水调成调料水备用。

第六步：锅中倒入适量的水，水烧开后先将黄豆芽放入锅中煮五分钟左右，然后将芹菜、香菇放入锅中煮1分钟，再将菠菜和胡萝卜丝放入锅中煮1分钟，煮好后捞出备用。（先煮黄豆芽是因为黄豆芽较难成熟，所以要多煮一会。另外，在煮蔬菜的时候可以往锅中倒入一点点食用油，这样煮出来的蔬菜颜色会更加亮丽）

第七步：将面条煮熟。（为了面条更加劲道，可以往锅中放入半勺盐）

第八步：将煮好的面条放入凉水中，中间换一两次水，可以让面条更加清爽。

第九步：吃的时候，先往碗中放一些碗汁，然后将面条捞入碗里，再加上蔬菜，撒上花生碎、白芝麻、香葱、香菜即可开动啦~

第七道：麻酱凉面

调碗料汁，调碗麻酱，煮一锅面条，过一下水，这一餐饭就差不多做好了。真的很简单，很适合夏天哦。

具体 *** ***

之一步：准备食材。面条500克、黄瓜1根、胡萝卜1根、熟白芝麻适量、熟花生碎适量、芝麻酱适量，葱姜蒜适量。

第二步：取一个空碗，依次放入葱段、姜丝、蒜片，然后再放入半勺盐、2勺生抽、4勺醋、1勺白糖、1勺蚝油、少许鸡精，然后搅拌均匀，碗汁就做好了。

第三步：往芝麻酱里放入少许香油，然后搅拌至麻酱像酸奶一样浓稠。

第四步：把黄瓜切丝、胡萝卜切丝备用。

第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中煮至成熟。

第六步：把煮熟的面条捞出，放入凉开水中，中途多换几次水，让面条彻底凉下来。

第七步：把面条捞入大碗里，然后放入碗汁、麻酱、熟白芝麻、熟花生碎、香葱末即可开动。

多说几句

1、 这款凉面，我是用香油调的芝麻酱，这样做的好处是芝麻香浓郁。往往不需要太多的麻酱，就可以让整碗凉面香气浓郁。

2、 最后再放一些辣椒油，味道更好哦~

第八道：茄子炸酱面

清凉爽滑的面条，配上软糯入味的茄子炸酱，再淋上一勺辣椒油，拌好后大大的吸溜一口，别提多带劲了。

具体 *** ***

之一步：准备食材。茄子1个、黄瓜1根、葱姜适量、黄豆酱半碗、甜面酱100克、面条适量。

第二步：把茄子去皮切成丁、黄瓜切丝、葱姜切末备用。

第三步：取一个大碗，把甜面酱和黄豆酱放入锅中，再倒入少许清水搅拌均匀。

第四步：锅中倒入适量的油，油热后把茄子放入锅中开始煸炒。（油的量要比平时炒菜时多一点）

第五步：茄子煸软吐油后，放入葱姜末煸炒出香味。

第六步：把搅拌均匀的酱倒入锅中。

第七步：把酱与茄子一起翻炒均匀，然后放入1勺白糖，小火熬煮3-5分钟。如图，酱就做好了。

第八步：烧一锅水，把面条煮熟。面条煮好后，过一下凉水。

第九步：捞一碗面，盛一勺酱，再放上少许黄瓜丝，即可上桌开动了。

多说几句：

1、 酱里盐味很重，所以不要再放任何盐了。

2、 配菜可以随自己的喜好来选择，比如豆芽，萝卜丝什么的，都非常适合。

没有凉面的夏天是不完整夏天，当天热得使人对大鱼大肉都失去胃口时，从厨房给你那辛苦了一天的爱人，端出一碗五彩斑斓的凉面，是不是会很受用呢？夏天正是吃凉面才应景，很多人都喜欢在外面买来吃，因为自己做的话怎么也没有卖的好吃。今天小编就来教大家做凉面，保证比外面卖的还好吃！快跟我一起来看看吧。

所需食材：圆面条、黄瓜、鸡蛋、胡萝卜、大蒜、盐、姜、香醋、生抽、芝麻香油、食用油、花椒、白芝麻

我们先把鸡蛋打入碗中，加入一点盐搅散，然后摊成薄薄的鸡蛋饼，取出后放凉切成细条备用

红萝卜洗净切成细丝，锅中加水待水烧开，放入锅中焯水后捞出

黄瓜洗净去皮切成细丝，把它们都放入盘中备用

大蒜拍碎切末，姜也切末，放入碗中，加入少许白芝麻，1勺盐，一勺生抽，一勺香醋（碗中还可以加点辣椒粉，最近小编上火吃不了辣啊），热锅凉油加入几颗花椒（也可以加点干辣椒），待油温烧热至冒烟，淋入碗中，加入少许的凉白开，我们的料汁就调好了。

锅中加水烧开，把面条下入煮至断生就可以捞出，捞出的面条迅速放入凉开水中过凉，面条完全冷却后，捞出控水，面条中倒入适量芝麻香油搅拌均匀

凉面装入碗中，码上黄瓜丝，胡萝卜丝，鸡蛋条，浇上调好的料汁，拌匀开吃。在炎热的夏天里，不妨为自己和家人做上一碗这样爽口好吃的鸡蛋凉面吧，保证会让你胃口大开哦！

小贴士：

1.面条煮好后一定要用凉开水过凉，这样的面条才会更劲道，而且也不会粘连。

2.喜欢吃辣的，可以在淋入热油前，加点辣椒粉或是辣椒油都可以。

随着气温的节节攀高，越来越多的朋友给我留言，不约而同地想知道凉面的做法。凉面的做法，因为调味汁的不同而衍生出各种变化，今天我就先来为大家分享最为基础的凉面及调味汁的做法。

在我家，酷暑天里，往往就是以凉面来解决午餐，三下五除二地把面条煮好，再调个汁儿，切点儿黄瓜丝儿或是烫熟豇豆角，一家人围坐在餐厅里，吹着空调，吃着爽口的凉面，最为惬意的事情。

最基础的做法就是蒜汁儿凉面，但我老爸往往会在蒜汁里加上另外一味调料，使得这碗味汁口感特别，而且更加清爽，非常普通的一味材料，但只要加上一点点，这碗凉面的味道就会大不同，可以说味道会更上一层楼，只要试试就会知道。做法分享给大家。

【蒜汁儿凉面】

【材料】：鲜面条适量、黄瓜两根、豇豆角1把、大蒜1头、姜两片、生抽和陈醋各适量、香油少许、盐适量。

【具体 *** 步骤】：

1、菜码我用的是黄瓜和豇豆，用绿豆芽啊韭菜啊什么的都不错。

2、调味料中除了蒜还有两片姜，别小看这两片姜，它是这道凉面的调味汁的点睛之笔，也是我老爸的独创。而且，从食疗价值而言，冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方，夏天吃姜对身体益处极大。

3、把蒜瓣洗净，与姜片一起，加入适量盐，捣碎成泥。

4、蒜泥捣碎之后，先不要急着加入其他调料，让它在空气中氧化一会儿。

5、然后再调入陈醋、少许生抽和少许香油，搅拌均匀，调味汁就成了。

6、把黄瓜洗净切丝、豇豆角择去两头，洗净切长段，过开水烫熟捞出，用清水过凉捞出，菜码即成。

7、水开后下面条，煮熟后即刻捞出用清水过凉，准备好碗筷，就可以开动了。

8、用筷子挑几筷子面条，码上黄瓜丝和豇豆，浇几勺调味汁，拌匀，大口吃吧！我是没有两大碗不放筷子的。

【小贴士】：蒜汁儿凉面是最为家常的凉面，一般来说只放蒜没有姜，然而放点儿姜是真的极其提味儿，这也是我老爸带给我们全家的美味吃法，希望能帮到大家，大家再做凉面时，一定要试试。

你家凉面的调味汁如何调？欢迎留言与大家分享。