精灵一家都算是重口味人士呢，像好一些人家碰都不碰一下的，如鸡肝，鸭心，猪肠，统称为“下水”的一些食材，咱家人都是蛮喜欢的呢；有一些人说这些东西的胆固醇含量高，吃多了对身体不好什么的；精灵到是觉得，什么东西都有两面性的，有好的一面，也有坏的一面，咱们也不是天天吃，对吧！偶尔尝试一下，未必就是坏事，有没有道理？
蒜薹，它是春末夏初时最不容错过的蔬菜之一，它含有辣素，杀菌能力特别的强，能预防流感；鲜香脆爽，略带清甜的口感，怎么炒都特别的美味，因是时令菜，趁着这一段时间大量上市，想吃的就抓紧时间吃吧。工作日，如果害怕它的特殊味道，咱可以晚餐的时候吃，或者吃完嚼几粒生的花生米，茶叶，来消除的哦。
鸭心，也就是鸭子的心脏，是一种营养丰富的食物，含蛋白质高，脂肪低，还有较多的维生素及矿物质，有补心安神，降压，健脾和胃，口感非常的鲜嫩。鲜香脆甜的蒜薹跟口感滑嫩的鸭心，搭配一起相得益彰，好吃又下饭还下酒，快来品尝吧。
原材料：鸭心400克，蒜薹220克。
配料：泡酸辣椒3个，泡小米椒5个，生姜10克，料酒30ML，生抽10ML，蚝油10ML，白胡椒粉1克，精盐2克，鸡粉1克，红油20ML，食用油20ML
具体做法：
1：新鲜的鸭心准备。
2：清理干净，一切两半后再从中间剖2刀。
3：处理好的鸭心，洗净后用料酒，生姜水浸泡30分钟。
4：准备蒜薹及泡椒。
5：蒜薹洗净后切寸段，生姜切丝。
6：泡椒切碎末。取一小碗，加入生抽，蚝油，鸡粉，料酒，白胡椒粉，鸡粉，调成酱汁备用。
7：坐锅点火，倒入鸭心焯水。变色后捞出冲洗干净血沫子备用。
8：另起锅，注入食用油后下姜丝炝锅。
9：下蒜薹翻炒。
10：翻炒约2分钟后下泡椒。
11：快速翻炒后下焯水的鸭心。
12：加精盐调味。
13：淋入酱汁。
14：翻炒均匀后淋入红油。
15：快速翻炒后关火，出锅即可。
精灵碎碎念：
1：炒此菜，需大火快炒。
2：提前备好酱汁，炒的时候一气呵成。避免下锅太久肉质变老。
3：不太能食辣的，可减轻泡椒和红油的量。
秋天的鸭子肉肥味美俗话说“秋高鸭肥”，相比夏天瘦柴的鸭子，秋天的鸭子吃得多动得少，储存了足够多的能量准备过冬，因此肉质更加肥美鲜嫩。从中医的角度来说，鸭肉性寒凉，有助缓解秋燥，所以秋季吃禽肉不妨首选鸭。
跟鸡肉相比，鸭肉的蛋白质含量略低，脂肪含量稍高，因此口感更肥美。此外，鸭肉的维生素B1、维生素B2、铁和硒等营养素的含量高于鸡肉，维生素E、钾、锌的含量则低于鸡肉。鸭子不同部位的营养也有所差别。鸭血和鸭肝血红素铁含量高，易于被人体消化吸收，有助预防缺铁性贫血。其中鸭肝铁含量高达23.1毫克/100克，接近鸡肝的两倍，鸭血铁含量高达30毫克/100克，也高于鸡血（25毫克/100克）。除了铁，鸭肝还富含优质蛋白质、维生素A、维生素D、B族维生素、锌、硒等营养素，是名副其实的营养宝库。鸭心的B族维生素和矿物质含量远高于普通肉类，其中维生素 B2的含量最出众，是鸡心的3倍多。鸭肠蛋白质含量略低于鸭肉，钙、磷含量较高，所以吃起来脆脆的。相比而言，鸭头、鸭掌、鸭脖等部位骨头多，营养价值稍低。需要注意的是，这些部位往往被加工成重口味的菜肴，吃太多可能油盐超标。
鸭肉吃法多样，比如烤、炖、炒、烧等。从健康角度看，炖煮煲汤能更大化地保留其营养，如果搭配以下几种食物，不仅口味提升，营养也会互补。一是白萝卜。这种根茎类蔬菜像“海绵”一样，可以吸收鸭肉的味道精华，经过小火慢炖后，白萝卜吃起来就有了肉香味，鸭肉也会带有白萝卜的清香。除了白萝卜，还可以选用酸萝卜（四川的一种特色腌菜，超市里可以买到），其味道咸酸、口感脆生，带着陈酿的酒香，有助促进食欲。二是山药。从口味上来说，山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰，还能让汤汁乳白，鲜味柔和。山药富含多种营养物质，有益肺止咳、健脾养胃的功效；鸭肉是滋阴养肺、止咳化痰的佳品，两者一起煲汤不仅口味鲜美，还能健脾养胃、止咳化痰。三是冬瓜。冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分，利于调控脂肪代谢，并且富含钾，适合控制体重人群及高血压患者。鸭肉油脂多，冬瓜热量低，两者荤素搭配，能起到去油解腻效果。除此之外，土豆、酸菜等也是鸭肉的好搭档。
为大家推荐介绍老鸭汤的做法：冬瓜洗净，切成厚片；老鸭洗净，切成大块；锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭块，焯烫3分钟后捞出，用清水冲净鸭块表面的浮沫；将锅洗净倒入清水，放入鸭块、冬瓜块、陈皮，大火加热煮开，煮开后如再有浮沫，用勺子撇干净后盖上盖子，用中小火煲2个小时；食用前放盐。（来源：人民网-生命时报 作者：中国注册营养师马跃青）
来源：人民网
咸菜炒鸭心咸菜，红椒，姜，冲洗干净切丝。鸭心对半破开。把鸭心放入大碗中加入清水食盐泡10分钟，洗掉里面的鸭血。把泡好的鸭心切小块。多功能锅加入生姜蒜白炒香，加入鸭心翻炒至鸭心变色。加入咸菜丝和红椒丝。翻炒均匀。最后加入蚝油鸡粉。盖上盖子闷两分钟即可。咸菜炒鸭心，完成！
芹菜和鸭心搭配，简单炒一炒，就是一道好吃的下饭菜芹菜和鸭心搭配，简单炒一炒，就是一道家人都爱吃的下饭菜
中国自古以来就有以形补形的说法，营养学家也建议我们每周都要适当吃一些动物的内脏，这样对身体的好处是非常多的，今天给大家分享一道芹菜炒鸭心。将芹菜和鸭心搭配简单，炒一炒就是一道人见人爱的下饭菜，做法非常简单，营养非常丰富。
说到鸭心，可能很多人都不太喜欢吃，其实鸭心是一种营养丰富的食物，适于滋补，鸭心含蛋白质高,脂肪含量低,还有较多的维生素P、维生素A等多种维生素和矿物质钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等多种营养素。鸭心的营养丰富，有补心安神、镇静降压、理气舒肝之效,适用于心慌气短、出汗乏力、心烦失眠和低热盗汗等症状。
鸭心可以单独烹饪，也可以与其他食材一同烹饪，还可用来卤水、油炸或爆炒，今天的这道芹菜炒鸭心，鲜嫩营养又好吃，营养均衡，做好这道菜，一上桌家人都抢着吃，下面来看一下具体的做法吧。
【菜品】：芹菜炒鸭心
【烹饪食材】：芹菜一把，鸭心一斤，料酒一勺，生抽一勺，盐一勺，孜然粉少许，大蒜适量，白芝麻适量
【烹饪步骤】：
1、准备好这道菜需要用到的食材，芹菜选用的是地芹菜，也叫药芹菜，新鲜的鸭心准备好。
2、将鸭心的头部切掉，再从中间切开，如果有血块的话，建议将血块处理干净。
3、锅中添加半锅清水，切好的鸭心冷水下锅，大火将水烧开煮，一分钟之后将鸭心捞出来，放入冷水中反复冲洗，直到清洗干净为止，捞出来沥干水分备用。
4、芹菜去掉根部冲洗干净，切成小段，放入淡盐水中浸泡10分钟。
5、大蒜去皮之后切成蒜末备用。
6、起锅烧油，油热之后加入切好的蒜末并炒出蒜香味。
7、再加入焯过水的鸭心快速翻炒，加入料酒生抽，料酒可以多加一点，这样不仅能够起到去腥的作用，还能使鸭心的肉质更为鲜嫩。
8、继续加入孜然粉，根据个人口味添加盐。
- 再加入一勺水，撒上白芝麻，大火翻炒均匀。
10、加入芹菜快速翻炒，直到将芹菜炒断生炒入味就可以关火出锅了。
【烹饪小贴士】：
1、鸭心需要焯水，焯水的时候一定要冷水下锅，处理鸭心的时候如果发现有血块，建议将血块处理干净，血块会影响鸭心的口感，而且会使整个菜品味道很腥。
2、因为鸭心已经焯过水了，所以在炒制的时候一定不要炒太久，避免影响口感。
3、菜品中用到的调味料，大家都可以根据自己的口味和喜好来适量添加，建议稍微多加一点料酒，这样能够起到去腥，并且能够使鸭心口感鲜嫩。
4、喜欢吃辣的话可以在最后出锅前放入一个小米椒，这样不仅颜色好看，少许的辣味也是非常好吃的。
【文案编辑】目海食王小厨
冬日老公更爱的下酒菜，吃猪肉不如吃它，10块钱买3斤文/菲儿
最近婆婆总是睡眠不好，一宿一宿睡不着觉，我问她你是不是想事情太多了，所以睡不着，婆婆说也没想啥，就是睡不着。后来，跟同事聊天提起此事，同事说尽量给你婆婆食疗一下子，别吃药。她给我出了一招，，她说吃鸭心有助于睡眠，让我给婆婆试一下。我听了觉得挺好笑的，不过我上网一查，鸭心还真有补心安神的作用，对于心烦失眠和低热盗汗等症状会有一定的缓解，真有较高的食疗营养价值。下班后，我就直奔菜市场，10块钱买了3斤新鲜的鸭心回来给婆婆做。考虑到婆婆最近没啥胃口，所以我把鸭心做成了麻辣口味的。没想到婆婆还挺爱吃的，趁着我给她做这个下酒菜，也来了两口小酒。也不知道是不是一种巧合，婆婆这近睡眠改善了很多。是不是，咱们暂且就把功劳归于鸭子身上吧。
先不说鸭心到底是不是有助于睡眠，不过鸭心这个麻辣做法的确太好吃了，我用的是做麻辣鸭头的做法做的鸭心，老公说我做的比外面卖的还好吃，都赶上某某连锁店了，每次我做的都不够他一人吃呢。现在我把这个做麻辣鸭心的步骤分享给大家，家里有老公的可以试一下哦，再给他配上一口小嘴，绝对牢牢抓住他的心哦。好了，不嘴贫了，马上干货奉上，感兴趣的朋友可以试一下。
准备食材：鸭心，花椒，麻椒，干辣椒，豆瓣酱，小红辣椒，生抽，老抽，白糖，香叶，桂皮，八角，茴香
操作步骤：
1、根据个人的需求，准备适量的新鲜鸭心，然后清洗干净。
2、放入凉水锅里，焯一下水，加入姜片，葱段去腥。
3、把鸭心捞出来过一下清水。
4、锅上热油，倒入麻椒，花椒，干辣椒断炒香。
5、加一勺豆瓣酱炒出红油。
6、加入适量热水，然后倒入鸭心。
7、加小红辣椒，茴香，香叶，桂皮，八角，生抽，老抽，白糖调味，然后盖上盖子炖20分钟。
8、收干汤汁，麻辣鸭心就做好了。
我们看一下成品，是不是很有食欲，特别的下饭，一点都不比腥，味道一点都不比外面连锁店卖的差，自己做省钱又卫生，喜欢的朋友快试一下吧。冬日老公更爱的下酒菜，吃猪肉不如吃它，10块钱买3斤。
好啦 ，今天的麻辣鸭心的做法就分享到这里了，都看到这里了，给菲儿点赞再走吧，感谢您的厚爱和支持，点击关注菲儿食堂，每天为大家分享不同的美食哦。
夏天多吃这菜，蒜薹和鸭心的完美组合，鲜香清淡很下饭夏天多吃这菜，蒜薹和鸭心的完美组合，鲜香清淡很下饭
进入三伏天，因为炎热的天气很多时候都会食欲不振，夏季的饮食应该多做一些调整，既要营养滋补，又要清淡解腻，今天给大家分享一道我们家常吃的一道家常炒菜，蒜苔和鸭心的完美组合简单炒一炒鲜美滋补，而且口感非常清淡，很下饭，夏天就要常吃这道菜。
蒜苔是一年4季最能吃到的食材，单台更大的功效就是它有杀菌的作用，因为这个功效，所以特别适合夏季使用，因为蒜薹中含有辣素，辣素是能够抵挡细菌入侵体内的，并且起到一个抑制和保护的作用，尤其是夏天高温容易滋生细菌，所以大家可以常吃蒜薹，对身体是特别好的，蒜苔除了可以抑制细菌之外还能润肠通便。
尤其是老年人和经常便秘的人群，吃蒜薹能够促进身体肠胃的蠕动达到润肠通便的效果。鸭心的营养也是非常丰富的，食用鸭心只有补心安神，镇静降压，疏肝理气，改善睡眠等多种功效。下面就来看一下这道蒜薹炒鸭心的具体做法吧。
【菜品】：蒜薹炒鸭心
【烹饪食材】：蒜苔半斤，鸭心100克，大蒜适量，生姜适量，葱适量，生抽一勺，十三香少许，盐一勺，料酒适量、蚝油一勺
【烹饪步骤】：
1、首先准备好这道菜用到的食材，鸭心和蒜苔。
2、将蒜苔去到两端，然后用冷水冲洗干净，再切成小段备用，鸭心切掉头部再从中间切开，如果有血块的话需要挖出来。
3、锅中添加半锅的清水烧开，然后将切好的蒜苔放入开水中，大火煮一分钟捞出来放入冷水中过凉，再捞出来，沥干水分备用。
4、再将切好的鸭心冷水下锅慢慢将水烧开，是鸭心中的血沫以及杂质焯出来，时间不用太长，大约两分钟即可，煮好的鸭心捞出来，沥干水分备用。
5、准备好姜蒜，然后去皮，切好备用。
6、起锅烧油，油热之后，放入姜末和蒜末变炒出香味，再将焯过水的鸭心放入锅中，大火翻炒均匀。
7、加入生抽，料酒以及蚝油，再加入盐少许的十三香，快速翻炒8分钟。
8、然后再加入焯水过后的蒜苔。
9、加入一勺白糖快速翻炒，直到蒜苔断生即可关火出锅，这道美味的蒜苔炒鸭心就了好了。
【烹饪小贴士】：
1、喜欢吃辣的朋友可以在菜品中加入两个小米椒，味道稍微有点辣，但是口感也是非常不错的，适合爱吃辣的朋友们。
2、菜品中调味料的用量大家可以根据自己的喜好来适当的添加。
3、鸭心焯水的时候要冷水下锅，这样才能将鸭心中的血水和杂质，焯过水的鸭心没有腥味。
4、因为蒜苔已经焯过水了，所以炒制的时间不用太长，和鸭心大约炒至一分钟已经入味了，即可关火炒出。
【文案编辑】目海食王小厨
鸭脚直接扔掉了？聪明的安徽人用鸭肠鸭心包鸭脚，骨头都吃光安徽省宁国市，这座由宣城市代管的县级市，在长江三角洲众多的城市里并不起眼。但此地物阜民丰，是我国有名的鱼米之乡、山核桃之乡、元竹之乡、前胡之乡。
宁国有一处安徽唯一的少数民族村落—千秋畲族村，因其绝美的自然风光和绿色的生态食物引众多杭州、上海和南京的游人前来观光游玩。
千秋人几乎家家户户都养鸭，也爱吃鸭。其中有道清蒸鸭脚包是千秋人追随多年的老味道，游客也垂涎于它。
《宣城县志》里有一个关于鸭脚包的传说：大诗人谢朓被贬宣城当太守之时，在朋友家吃鸭觉得味道虽好但菜样不雅，而后朋友尝试用鸭肠把鸭心绑在鸭掌之中，慢慢便演化成了今天的鸭脚包。
鸭脚包是宣城市水阳的特产，与水阳干子、鸭翅并称"水阳三宝"。董卿与王力宏曾亲自到当地品尝过这道菜。
家住千秋畲族村的蒋丽萍，已经做了十几年的饭店主厨。年轻时也在外闯荡过，而后村里捣鼓起了农家乐，她就回家干起了自己更爱的工作。
吃过她做的菜的游客都赞不绝口，尤其是清蒸鸭脚包，骨酥而脆，咬起来筋道而生津。我们还为这道菜拍了好看的视频，关注头条号"外婆的菜谱"还可以看到更多的美食。
【食材】
鸭脚、鸭心、鸭肠、酱油、干辣椒。
【做法】
1、 鸭肠加盐反复清洗3-4遍，去除粘在鸭肠内侧的白色脂肪，沥干水。
鸭肠味极腥，因此将它处理干净很重要，告诉大家清洗鸭肠的三个步骤：
·手反复挤压鸭肠，将脏东西挤出来；使用方筷贯穿鸭肠挤出脏东西更快
·用小刀刮除鸭肠内部的油脂，再反复清洗几遍
·清洗鸭肠，加适量盐反复搓揉，起泡后洗干净，如此重复3—4次
2、 用剪刀从鸭心中间剪开，往剪好的鸭心里倒入适量盐，再反复搓揉并用清水冲洗干净鸭心。
鸭心从中间剪开，一是为了更入味，二是为了去腥。鸭心具有亮发防脱发、健脑温肺、预防心脑血管疾病的功效。
3、 清洗鸭掌，剪去鸭掌上面附着的黑色或黄色的脏东西。
对于鸭掌，许多人都抱着食之嫌麻烦，弃之又可惜的心态。鸭掌胫骨多皮厚而无肉，含丰富的胶原蛋白，对于经常熬夜、喝酒伤肝的人，多食大有益处。
4、 包鸭脚包：先将鸭心放在鸭掌中间，用手指按住鸭心和鸭掌，另一只手在鸭掌上缠上鸭肠。
肉皮色泽白亮且富有光泽是检验鸭掌好坏的标准，包鸭脚包的手艺更是直接决定了这道菜的成败。新鲜鸭肠光滑而富有弹性，没几年"江湖功夫"是无从下手的。
一圈一圈的鸭肠将鸭掌和鸭心紧紧缠绕着，莹润透亮的色泽展示出它优秀的质感。
5、 包好的鸭脚包下锅焯水一分钟左右，漏勺捞起焯好的鸭脚包用凉水冲洗一遍，盛盘。
6、 鸭脚包上面放上两三片生姜，倒入适量料酒浸至5分钟左右。
鸭脚包经过焯水已然变得骨肉分明，晶莹透亮。去除杂味，这是为让鸭脚包呈现出更佳口感打下的基石。
7、 取出浸制好的鸭脚包，放至盘子里，撒上适量白糖，两片姜片，滴两滴蚝油，倒入适量生抽，放上三四颗干辣椒。
天然生态下饲养的家禽，质量和口感都是上乘。故而最简单家常的几样调味品反而能保住鸭脚包最本真的鲜味。
8、 放入锅里蒸20分钟即可食用。
刚蒸熟的鸭脚包外观呈琥珀色，光泽鲜亮，肉美而鲜，但吃相却不甚雅观，什么斯文、矜持只能暂且搁在一边。
这道传统美食，像极了隐逸于深山的得道高人，虽无珍馐美食那么亮人眼球，但却是老少皆宜，吮指留连的美味，就着一只就能吃一碗饭！
传统美食必然都有它的可取之处，如经典老歌，百听不厌，绝不会随着时间的洗礼而让舌尖上的味蕾发生改变。老一辈流传下来的老味道，只会让人越发怀念、倍感亲切！
在苗族社会, 还有一种“ 分鸡心、鸭心” 的礼节。不管是谁, 只要他为苗族人民做了好事, 苗族人民就要用在他们看来是最贵重的鸡心或鸭心招待他,并且必须由家长或同族中最有威望的人用筷子把鸡心、鸭心在逢年过节、结婚造房吃饭时拈给你。但是你不能即刻吃掉, 而须按苗家礼节习惯, 与在座的老人分享。否则, 你就会在群众中失去威信。在苗族人看来, 鸡、鸭是招待客人的佳肴, 而鸡心、鸭心又是佳肴中最珍贵的。
并且认为, 人人都有心, 但不一定都有良心。只有有了良心, 才能为大家办好事; 若无良心, 就只能专干坏事, 于人无益, 等于无心。请你作客, 仅仅是人们对你的初步了解, 表明已开始相信你, 拥护、支持你的工作。由德高望重的人把鸡心、鸭心拈给你, 是代表在座的人以至于整个村寨的人把“ 心”交给你。同样, 大家也期待着你把“ 心” 交给他们, 以便心心相印, 同心协力, 把工作共同搞好。如果你能把鸡心、鸭心平分给在座的老人, 大家便会认为你具有大公无私的胸怀, 愿意为大家服务到底, 也表明你将办事公正, 靠得住, 不会有偏心, 可以成为信赖的朋友。
今后不论遇到什么事,大家都会向你请教, 并把自己的心里话告诉你, 请你帮忙或想办法。你有什么困难, 他们也会全力帮助。反之, 如果你即刻将鸡心或鸭心独吃掉, 那么人们就会认为你这个人太自私, 与大家决不是一条心, 将来也不会为大家办好事, 甚至是危险的人, 不能成为朋友, 不论你办什么事, 都会遭到大家的反对。这种通过“ 分鸡心、鸭心” 礼节过程中所表现出来的道德观念, 在很大程度上反映了苗族人民在看人、用人时所持的道德评价的尺度和标准。
作者熊坤新
版权归作者所有，转载请注明来源
安徽省宁国市，这座由宣城市代管的县级市，在长江三角洲众多的城市里并不起眼。但此地物阜民丰，是我国有名的鱼米之乡、山核桃之乡、元竹之乡、前胡之乡。
宁国有一处安徽唯一的少数民族村落—千秋畲族村，因其绝美的自然风光和绿色的生态食物引众多杭州、上海和南京的游人前来观光游玩。
千秋人几乎家家户户都养鸭，也爱吃鸭。其中有道清蒸鸭脚包是千秋人追随多年的老味道，游客也垂涎于它。
《宣城县志》里有一个关于鸭脚包的传说：大诗人谢朓被贬宣城当太守之时，在朋友家吃鸭觉得味道虽好但菜样不雅，而后朋友尝试用鸭肠把鸭心绑在鸭掌之中，慢慢便演化成了今天的鸭脚包。
鸭脚包是宣城市水阳的特产，与水阳干子、鸭翅并称"水阳三宝"。董卿与王力宏曾亲自到当地品尝过这道菜。
家住千秋畲族村的蒋丽萍，已经做了十几年的饭店主厨。年轻时也在外闯荡过，而后村里捣鼓起了农家乐，她就回家干起了自己更爱的工作。
吃过她做的菜的游客都赞不绝口，尤其是清蒸鸭脚包，骨酥而脆，咬起来筋道而生津。我们还为这道菜拍了好看的视频，关注头条号"外婆的菜谱"还可以看到更多的美食。
【食材】
鸭脚、鸭心、鸭肠、酱油、干辣椒。
【做法】
1、 鸭肠加盐反复清洗3-4遍，去除粘在鸭肠内侧的白色脂肪，沥干水。
鸭肠味极腥，因此将它处理干净很重要，告诉大家清洗鸭肠的三个步骤：
·手反复挤压鸭肠，将脏东西挤出来；使用方筷贯穿鸭肠挤出脏东西更快
·用小刀刮除鸭肠内部的油脂，再反复清洗几遍
·清洗鸭肠，加适量盐反复搓揉，起泡后洗干净，如此重复3—4次
2、 用剪刀从鸭心中间剪开，往剪好的鸭心里倒入适量盐，再反复搓揉并用清水冲洗干净鸭心。
鸭心从中间剪开，一是为了更入味，二是为了去腥。鸭心具有亮发防脱发、健脑温肺、预防心脑血管疾病的功效。
3、 清洗鸭掌，剪去鸭掌上面附着的黑色或黄色的脏东西。
对于鸭掌，许多人都抱着食之嫌麻烦，弃之又可惜的心态。鸭掌胫骨多皮厚而无肉，含丰富的胶原蛋白，对于经常熬夜、喝酒伤肝的人，多食大有益处。
4、 包鸭脚包：先将鸭心放在鸭掌中间，用手指按住鸭心和鸭掌，另一只手在鸭掌上缠上鸭肠。
肉皮色泽白亮且富有光泽是检验鸭掌好坏的标准，包鸭脚包的手艺更是直接决定了这道菜的成败。新鲜鸭肠光滑而富有弹性，没几年"江湖功夫"是无从下手的。
一圈一圈的鸭肠将鸭掌和鸭心紧紧缠绕着，莹润透亮的色泽展示出它优秀的质感。
5、 包好的鸭脚包下锅焯水一分钟左右，漏勺捞起焯好的鸭脚包用凉水冲洗一遍，盛盘。
6、 鸭脚包上面放上两三片生姜，倒入适量料酒浸至5分钟左右。
鸭脚包经过焯水已然变得骨肉分明，晶莹透亮。去除杂味，这是为让鸭脚包呈现出更佳口感打下的基石。
7、 取出浸制好的鸭脚包，放至盘子里，撒上适量白糖，两片姜片，滴两滴蚝油，倒入适量生抽，放上三四颗干辣椒。
天然生态下饲养的家禽，质量和口感都是上乘。故而最简单家常的几样调味品反而能保住鸭脚包最本真的鲜味。
8、 放入锅里蒸20分钟即可食用。
刚蒸熟的鸭脚包外观呈琥珀色，光泽鲜亮，肉美而鲜，但吃相却不甚雅观，什么斯文、矜持只能暂且搁在一边。
这道传统美食，像极了隐逸于深山的得道高人，虽无珍馐美食那么亮人眼球，但却是老少皆宜，吮指留连的美味，就着一只就能吃一碗饭！
传统美食必然都有它的可取之处，如经典老歌，百听不厌，绝不会随着时间的洗礼而让舌尖上的味蕾发生改变。老一辈流传下来的老味道，只会让人越发怀念、倍感亲切！
美食,菜谱
