数九隆冬，冰天雪地。虽然背靠大青山的呼和浩特，从气候上看，远不是呼伦贝尔、锡林郭勒那样的极端天象，但毕竟是冬天，是一个不易在户外久待，尽享阳光的日期。

从习惯上讲，出生于北疆草原，人生履历的多数时间都生活和工作在此环境下的我，不可能有对高寒酷冷的惧怕。然而也恰恰是由于习惯，每每到了冬至来临，我就开始琢磨着如何在餐饮上的调剂，安排一个阶段中重温具有传统特色的蒙古族饮食。当然首要的是解决高热量的摄入，冬天不暖身就不能御寒。简单说，这是草原牧民对牛羊肉系列的一些家常吃法。既便是离开故乡进入城市这几年来，这种习惯依然保持不间断，好在有一个弟弟远在乌珠穆沁旗那边。弟弟总是在数九之后，想办法及时地把亲手加工好的全羊、牛肉牛排牛肚，以及那边的奶豆腐、奶皮、奶油等等，一古脑地给我发送过来，让我和家人在“解馋”中快意地渡过漫长冬季。同时，每一次认真地将这些来于草原的畜产品，烹制成餐桌上的美味佳肴时，一方面感受着兄弟情的温度，另一个方面又会重新拾起当年的边疆生活，加以品味和回忆。其实，昨天的岁月真的并没有走远。至少对于我来说，它就是这样的。

进入三九天的之一个周末，我翻看日历上印的关于冬季养生的内容，什么生姜红糖水，说是大有帮助摆脱微小感冒的功效。我内心一乐——真不如来一碗漂满油花的羊肉汤呢！说实在的，从小吃牛羊肉长大的我，也许是牧人身体的特质使然，感冒这类事情还就是招惹的很少很少。红糖水，我知道是很好的营养品，但它离我的生活还是远了点儿，只是觉得那种东西一般是女人生孩子时才用的吧。

那么羊呢，特别是乌珠穆沁肥尾羊，它确实是羊家族中的一支贵族。记得上世纪七八十年代，从秦皇岛装船，活羊远渡重洋，运扺中东地区科威特等国，成为该地区有身份人家每年必有一次的高档消费品。这种羊膘肥体壮，当年羔子，春天出生秋天出栏，按照畜牧业的标准，能达到净出肉三十多斤小四十斤。据说它的大还有一个原因，那就是它身体两侧的肋骨，硬是比其它品种的羊多出一支呢。这个肥尾羊的尾巴之大，用过去家用大洗脸盆口径的盆子装一个，那盆的外沿都会溢出来白质如玉的肥尾巴，盆子是看不见的。

乌珠穆沁草原，地处大兴安岭的北坡西端，南高北低，连所有的河流都是向北方蜿蜒而去的。这片辽阔的草原，水草丰美，神奇无限，牧民摔跤搏克手的闻名天下是不是都于牛羊肉、奶乳食的优质有关，长调牧歌的悠扬悦耳也是与此相关吧。我读初中时，夏季的假期里，曾经跟随自治区一个中蒙草药植物标本采集队，在草原上游走了三十多天，从中我知道了在我的家乡，能入药的植物多达一百二三十种，难怪牛羊肉乳好，马子耐力强，原来都是以草药为入食的根本，加上泉水河流都是无污染的活水净水，这得天独厚的生存环境，怎能不出特质优良的牲畜。

原始草原上的传统畜牧业，影响或决定着牧民生活的与众不同。就这个牛羊肉的吃法，在这个方圆也是极其的原始和简单，但不失为餐中的上品。

每年入冬后的之一顿美食，我要首选血肠。其实在别的时节中牧民宰杀羊时，上桌待客的一个大项目血肠是不会少的，它构成了羊系列手抓肉、心肝肺肚、血肠三大基础食物，缺一就不是全羊。血肠好做又熟的快。不过还有肉肠可以为是特殊制做，类似猪肉腊肠，但内涵根本之别。

羊血肠通常用小肠灌制。把存放在胸腔的羊肉取出（牧民宰杀羊的方式是不让血流向体外的，血管的血要流存胸腔备用），不与羊体其它脏器接触的羊血热乎乎的，且极为干净。放在盆中后，迅速加盐，加切碎的护肚油，加荞面，加葱花搅拌，值得一提的是要放入一些牧区野韭菜花，是自家手工腌制的，深绿浓郁，这种东西好像天然与羊血肠相投缘,鲜味独特。灌血肠的要求是快速完成，下锅煮一定是凉水，煮手抓肉也是如此，火不能猛水不能沸。否则血还没有凝固下来，肠衣就破裂了，顿时弄得一锅浑汤，糊糊涂涂的。做冬储的血肠，准备煮时要自然化冻，缓解到大致发软的样子，凉水慢火开煮，要有一段时间就像在温水中泡着，渐渐升温。耐着性子慢煮，还要适当翻动一下，防止贴了锅。经二十多分钟半小时左右，当然要灵活看所煮内容的多少以及水量大小。备一根缝衣针，待血肠有发硬感觉时进行刺扎，几孔而已，若不流血水了，视为基本熟，再稍煮几分钟便可出锅。

血肠一经煮熟，装盘后要乘热食用，拿吃肉的小刀割断呈小段，二三公分为好，入口就不因块太大过热烫着，并易于嚼咽。刀割分开了的血肠，香味弥漫，入口后的那个感觉，真是个美。似乎什么山珍海味都不可比。不过除去加工牛羊肉类的食品，别的材料我也就是个不会做呢。什么叫入口绵软、回味无穷，富有层次感，这个血肠最能表达。这种简单到最简单不过的物品，就这样一直以来丰富着我的生活。它已经超越了“吃”的概念。

吃牧家饭，一定是离不开茶饮的。茶即奶茶或黑茶，以锅熬煮，干牛粪、羊粪砖，土炉铁锅煨出来的才是正宗，锅茶只是个简称。茶的做法与血肠的做法一样讲究，也是有着一套特殊的技术要求的，我以为这也是文化之传承，这在马背民族中就一定是传统文化的元素，它源远流长…

（2018·1·13于呼和浩特）

作者简介｜斯日古楞，蒙古族，本名李聪颖，内蒙古锡林郭勒盟人，诗人。全国少数民族文学创作“骏马奖”获得者，并先后三次荣获内蒙古自治区文学创作“索龙嘎”奖。出版有诗集《多情的草地》、《悠远的牧歌》、《流泪的太阳》、《骑手的回望》、《生命时空》、《斯日古楞诗选》、《敖特尔诗语》等。香港《大公报》曾刊发对斯日古楞的专访，《中国日报》也曾把诗人专题介绍到外。

说起蒙古饮食，我们想到最多的是奶茶、手把肉、烤全羊、涮羊肉、各种面食等等。

是的，在蒙古吃早餐，你一定有诸多的不习惯，比如健身的人，早晨讲蛋白质吸入营养平衡即可。而我们大多数时候的早餐是一杯牛奶或豆浆，一个鸡蛋即可以解决这个早餐，也能应付整个上午的工作。

但是草原上的内蒙古人不同，因为游牧生活，清早的饭是必须要好好吃，需要能量大的食物的。羊肠，手把肉、奶茶、奶豆腐，各种食品全部搬上餐桌。因为早餐吃过之后，一天的放牧生活即将开始，吃得太少会在放牧过程中饥饿时即无处补充食物。

蒙古饮食以红食、白食为主。红食即为肉食，白食为奶制品，这里大米小米很少，没有种植。面食吃得比较多，很多主食全部用面食做的，蒙古包子、果子、面条等等。

蒙古族独特的早餐食品有：蒙古馃子、蒙古包子、蒙古饺子、蒙古奶酪、蒙古馅饼等。

我先说说蒙古早餐这一道菜——羊血肠。看着黑，还发着光，你的胃口怎么样呢？要知道这看着不是很美观，但吃起来真的是很香的，草原特有的羊血肠，滋味和营养也是让人不可轻视。这是用羊血浆灌入大肠里边，通过加工变成这美味可口的羊血肠！

蒙古馅饼子是草原牧民最喜欢的食品 。馅有几种，一种是全羊肉馅，即整羊不分部位，全部剁馅只加葱、姜等调味品 。也有的在馅中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。

早餐必然少不了奶豆腐，奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。

说实话，来草原这么多次，我真的爱上了奶豆腐的味道，吃起来鲜美，营养。

另外有用牛肉做馅或是用血肠 、百叶等或加腌酸菜做馅 。它以面稀、皮薄、馅细为特点，烙制后形如铜锣，外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面肉似玛瑙，菜如翡翠，红绿相间，看相已然令人想大快朵颐。

蒙古奶茶在蒙古语中被称作““苏台切”，是在煮好的红茶中，加入鲜奶制成。 蒙古奶茶具有浓郁的奶香味，绵甜带咸，十分可口。蒙古族人大多数生活在草原上，他们的饮食以牛羊肉和奶制品为主，粮、菜为辅。这样的饮食结构，就使得饮蒙古奶茶成为补充营养，调节饮食平衡的重要措施，因此，饮用由茯砖茶煮成的咸蒙古奶茶，就成了蒙古族人的传统饮茶习俗。

我们与锡林郭勒大早原相遇，以一份丰厚的蒙古早餐为开场白。

内蒙古是一个"美食集中营"

奶豆腐、奶茶、手把肉……尝之不尽

世界那么大，总是要回家

怎样把内蒙古的美食带走呢？

小编为大家做了一个

内蒙古特色食品大盘点

来内蒙古玩一趟不把他们带回家

你可能真的就白来了！

1

蒙古酒

蒙古酒就是奶制酒。他是蒙古民族主要传统饮品。

蒙古酒是能够暖身、兴奋、开胃、广通思路、加快血液循环、除痹、理气安神之功效的饮食极品。蒙古地区寒冷、风沙大，游牧生活，居住分散，野外作业时间长，尤其是冬季人们外出作业时就需要饮几口酒保暖、防寒，因此常带一些酒备用。客人远道而来时也要给喝酒加暖，酒原来指的是奶酒。后来五谷酿制酒大量进入蒙古地区，人们经过饮用发现该酒把人们酿的很厉害，而且有酒精中毒现象，有的人饮五谷酒过量而导致死亡。这样，蒙古人把五谷酒叫成为“哈日阿日黑”，即黑酒。

2

奶茶

内蒙古奶茶由砖茶水加鲜奶熬制成。喝时通常要加少许盐，还可以加黄油，泡炒米和奶制品食用。

奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，至今最少已有千年历史。自元朝起传遍世界各地，目前在大中华地区，中亚国家，印度， *** ，英国，马来西亚，新加坡等地区都有不同种类奶茶流行。蒙古高原和中亚地区的奶茶千百年来从未改变，至今仍然是日常饮用及待客的必备饮料。

3

蒙古馅饼

蒙古族馅饼是一种风味面食，据今已有三百多年的历史。最早是以当地特产的荞麦面制皮，牛羊猪肉为馅，采用干烙水烹的 *** 制成。

明末清初，馅饼面食从民间传入王府，由干烙水烹改为用豆油、奶油煎制，并用白面做皮，成了王府中经常食用的佳品。它以面稀、皮薄、馅细为特点，烙制后形如铜锣，外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面肉似玛瑙，菜如翡翠，红绿相间，煞是好看。用筷子破开饼皮，热气升腾，香味扑鼻，引发人们强烈食欲。 蒙族馅饼是上等地方美食，是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客，他们以馅饼这种面食，作为更好饭食招待来客。

4

蒙古包子

蒙古包子是草原牧民最喜欢的食品 。

蒙古包子不用发酵面做皮，采用小麦面粉，用热水和好后，称为-烫面 。馅有几种，一种是全羊肉馅，即整羊不分部位，全部剁馅只加葱、姜等调味品 。这样的馅做包子或蒸饺即纯正的蒙古包子，也有的在馅中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。另外有用牛肉做馅或是用血肠 、百叶等或加腌酸菜做馅 。蒙古包子的特点是：馅大、皮薄、味道鲜香。

5

风干牛肉

牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。

风干牛肉通常有三种叫法，“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古铁骑的军粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。用黄牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 牛肉干的 *** 首先要选择上等的原料，其次是 *** 工艺和 *** 的时间，晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。

6

羊杂碎

羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。

蒙古族的羊杂碎在诸小吃中占有至高无上的地位，讲究“三料”、“三汤”、“三味”。三料又分为主三料和副三料。主三料即心、肝、肺，又称“三红”；副三料即肚、肠、头蹄肉，又称“三白”。三味说来很简单，凡专营羊杂碎的饭桌上都摆放着这三种佐餐之味：春意葱茏的香菜末儿、红灿灼目的辣椒面儿、洁白晶莹的食盐，可视口味自行调兑。

7

蒙古血肠

羊血肠的主要成分是羊血，羊血有很高的营养价值。

血肠 *** 的主要原料是羊小肠和羊血。羊血是通过蒙古掏心法杀羊后的产物，将盐、葱末、少量的水和面粉放入羊血中，调成血浆。再将羊肠用盐水洗净，灌入调好佐料的羊血，细线扎紧羊肠两头于水中煮熟。煮制过程中需用细针扎小孔给羊肠放气，以免羊肠中的热气顶破羊肠。对一次未食用完的羊肠，可以在煮过手把肉的肉汤中再次烹煮加热食用，此法集加热与加味的双重功效，若无肉汤，用蒸锅加热亦可，或经煎烤、风味更佳。

8

烤全羊

烤全羊是内蒙古地区少数民族膳食的一种传统风味肉制品 。

烤全羊，是一道地方特色菜肴。是新疆或者内蒙古地区少数民族膳食的一种传统风味肉制品 。色、香、味、形俱全，别有风味。烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。

9

涮羊肉

涮羊肉 ，又称"羊肉火锅"，始于元代，兴起于清代。

说起涮羊肉，是有个传说的。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴“清炖羊肉”，吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉......”厨师急中生智，飞刀切下十余片薄肉，放在沸水里搅拌，肉色一变，马上捞入碗中，撒下盐。忽必烈连吃几碗，便翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后均赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

10

手扒肉

蒙古民族的传统食物中，尤以手扒肉为更具特色和代表性。

手扒肉是红食中的一种。中国少数民族人民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”，顾名思义，“手扒肉”就是手抓羊肉，是中国少数民族千百年来的传统食品。手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。

11

烤羊腿

烤羊腿是从烤全羊演变而来。

烤羊腿是一道菜品， *** 原料主要有羊后腿、番茄酱、芹菜等。烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。成吉思汗东征西伐期间，掌管烤羊腿伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤全羊，改为切块烧烤了。当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些事。而侍从却天天给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。

12

烧麦

烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作烧売 ，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。

是呼和浩特的一种流传很久、至今不衰的传统风味食品。早在清朝时，当地的烧麦就已名扬京城了。当时，北京前门一带，烧麦馆的门前悬挂的招牌上，往往标有“归化城稍美”字样。外地客人来到呼和浩特，都要品尝一下烧麦，才算不虚此行。烧麦 *** 工艺独特，选料精良，皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料齐全。烧麦出笼，鲜香四溢。观其形，只见皮薄蝉翼，晶莹透明，用筷提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐，形美而味浓。呼和浩特的稍美，过去专作早点之用，多由茶馆经营，如今，已成了许多饭馆的必备食品和家庭中的常用美餐了。

13

奶皮子

好的奶皮子，厚实，柔软，口感绵滑细腻，吃的时候奶味浓厚，没有面的感觉，偶尔会有些颗粒感，瞬间会自动在口腔中融化。

奶皮子，蒙语称“查干伊德”，“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华奶皮，蒙古语称“乌如木”，是奶食品系列中的佳品，营养价值颇高。奶皮子香甜油腻，主要食材包括：牛奶、羊奶、马奶、骆驼奶，该食物还可以护心,通乳生乳,提高免疫力。奶皮营养丰富，香甜油腻，能够滋补身体，调理气血，使人容光焕发。

14

扒驼掌

内蒙古地区都喜食用驼蹄。骆驼主要产于内蒙古荒漠草原地带，体形高大，肌肉发达，尤其驼峰和驼掌可作名菜。

驼掌即骆驼的掌，骆驼主要产于内蒙古荒漠草原地带，驼掌的味道极为鲜美，食之可强筋壮骨。“扒驼掌”配以菜心，荤素俱佳，肥而不腻，是秋冬的补品之一。此菜色淡白，不肥不腻，肉嫩鲜美，营养价值高。驼峰肉质细腻，丰润肥美，被列为饮食珍品之一，驼掌的味道也很鲜美，食之可强筋壮骨。“扒驼掌”配以菜心，荤素俱佳，肥而不腻，是秋、冬季补品之一”《红楼梦》第53回“乌进孝进租”时的进物单上，有“熊掌二十对”的记载，“扒驼掌”本为“扒熊掌”，但因“熊”为野生保护动物，故以驼掌代能掌研制出这道“扒驼掌”菜 从营养味道角度分析，驼掌虽然不如熊掌好，但经过烹制之后也独具特色，深受美食家欢迎和赞赏。

15

奶酪

奶酪，是一种发酵的牛奶制品，近似固体的食物。

奶酪，俗称“酪蛋子”。将分离出酥油的酸奶，经微火煮熬后装入布袋，挤出酸水，成碎块状晾干即为奶酪，质硬而酸甜，是蒙古族民众喜爱的奶食品之一。大多都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。

16

卓资山熏鸡

卓资山熏鸡个大美观，色泽红润油亮，肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香，自食馈赠，均为佳品。

卓资山熏鸡是内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的传统名食， *** 加工有近百年的历史，是全国三大名鸡之一。 以个大体肥、色泽红润、味道鲜美、肉质细嫩而闻名于华北各省、长城内外。尤其是京包、包兰、包太等几条途经卓资山的铁路线，将其带到了全国各地。

17

武川莜面

武川莜面，内蒙古自治区武川县特产，中国国家地理标志产品。

内蒙古三件宝:山药、莜面、大皮袄，莜面就是其中极具代表性的作为三宝之一，而最出名的莫过与武川莜面！夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。

18

焙子

焙子是呼和浩特特有的小吃，是 *** 面点名品。焙子喷香耐饥，便于携带，易于消化又经济实惠。

焙子外干脆内暄软，有浓浓的小麦面香味儿。是早点中最广泛，最经常的主流食品。也是旅行更佳食品，常配以咸菜食用。

19

蒙古果子

蒙古果子是蒙古族特有的食物，吃火锅配套青稞面果子，让人感觉魅力无穷。

蒙古果子是蒙古民族的特色美食，是招待贵宾必备的佳肴，吃起来酥脆可口，口味甜香，深受欢迎。喜蒙羔用专利配方 *** 的青稞面蒙古果子是用健康食品青稞面，采用专利配方 *** 的果子，味道独特，营养丰富，香甜可口，好吃到尖叫。

20

酿皮

酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。

巴盟面精，民间又叫做“酿（音：rang四声）皮”，吃起来香爽可口，是内蒙古自治区风味较浓的特色小吃。“巴盟面精”是用河套优质面粉做成，较其他地方的面精更加轻薄透光，韧性也更好，一扯一张，不牵不连，做好的面精嫩白细腻；面精的调料有香油、辣椒、葱花等十余种；还有西红柿、黄瓜丝、芹菜段、咸菜等调味菜。调好的面精红绿点缀，色、香、味俱全，不等走进面精馆就能闻到飘在空气中的油香味，看着更能引起人极强的食欲。

21

羊肉松

羊肉松的产地为内蒙古，是少数民族喜爱的风味制品。

羊肉松的产地为内蒙古，是少数民族喜爱的风味制品。用新鲜的绵羊肉剔骨、去脂、去皮切分漂洗煮制搓绒、炒干冷却包装。黄亮酥香，品质柔软，丝细松散，食之咸甜适口，营养丰富。

以上就是给大家介绍的

一些内蒙古人平时吃的美食

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