早上将豆浆放在保温杯里，下午会变成啥样？近日，南京一女子就发生了这样的事，当事人称上午将没喝的豆浆一直储存在保温杯里，下午准备喝时发现豆浆已经变成了块状的“豆腐脑”。此事一经报道，有不少网友称，“看上去口感不错”“天然无添加赚到了”。现在问题来了，这样的呈块状的豆浆还能喝吗？
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“豆浆如果长时间存放，又在较高的温度下，可能因大量细菌滋生而发生变质，从而变成豆腐花状，这时候不建议食用。”东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖告诉记者，人食用变质的豆浆可能会引发腹泻、呕心，大量食用后还可能对肝肾功能造成一定的损害。
记者了解到，豆浆的变质和豆腐脑是两个不同的概念，豆腐脑是经过加工处理而成，比如会在豆浆里加少量食用石膏粉等，让它从液态变成固体状，这只是外形上的变化，并不是因为变质引起的。
那么，保温杯中的豆浆为什么会这么快变质呢？金晖介绍，这是由多种因素决定的，之一，豆浆的主要成分有蛋白质和水，蛋白质在高温环境下本身就容易发生变质，常见的如煮鸡蛋，鸡蛋从液体状态变为固体，就是一种蛋白质失活、变性的过程；第二，豆浆长时间在保温杯里，高温的环境下大量的细菌滋生，也会使其发生变质；第三，豆浆在加工或盛装过程中已经受到细菌的污染，这也会导致放不了多久就变味了。
市面上，有不少保温杯的说明书会明确标注，不能存放碳酸饮料、苹果醋、酒精等饮品，以免腐蚀不锈钢内壁。对此，也有人担心豆浆放在保温杯内，会不会释放有害物质？保温杯里还能存放奶制品吗？
金晖表示，只要符合国家标准的保温杯不用过于担心，如果明确标注不能放奶制品建议不要存放。此外，“豆浆无论是放置保温杯或冰箱内储存，都不宜放置太久，更好是现磨现喝”。
另外，专家提醒，日常生活中喝豆浆还要注意这两点：首先，早上不建议空腹喝豆浆，尽可能搭配碳水一起食用，因为空腹喝豆浆不利于蛋白质吸收，长期饮用还可能 *** 肠胃；其次，要将豆浆煮烂煮透，未煮熟的豆浆中含有皂素、抗胰蛋白酶等有毒物质，饮用后易 *** 胃肠黏膜，导致胃肠不适。
（来源：扬子晚报/紫牛新闻 记者王梦航）
【编辑：符樱】
【来源：扬子晚报/紫牛新闻】
豆腐花是怎么做的呀？豆腐花，是一种经典的中国传统豆制品，以其细腻的口感和丰富的营养而受到广大食客的喜爱。豆腐花属于凝固剂豆腐类食品，主要成分是黄豆和凝固剂。它的 *** 需要一定的技巧和耐心。
本文将从选料、浸泡、磨浆、过滤、煮制和装盘等方面详细介绍豆腐花的 *** *** 。
首先，选料非常重要。 *** 豆腐花的主要原料是黄豆。黄豆应该选择有品质保证的新鲜黄豆，不要有发霉或变质的情况。此外，选择适当的水质也是 *** 豆腐花的关键。软水更适合豆腐花的 *** ，因为硬水中的矿物质会对豆浆的凝固产生不良影响。
接下来，将黄豆浸泡。将选好的黄豆洗净后，用清水浸泡6-8个小时或过夜。这样可以使黄豆充分吸水，变得容易磨碎和提取豆浆。在浸泡期间，可以使用适量的碱性物质，如苏打粉或小苏打，来帮助去除豆皮上的水溶性物质。
然后，将浸泡好的黄豆磨浆。将浸泡好的黄豆倒入搅拌机或豆浆机中，加入适量的水，搅拌成细腻的豆浆。要确保豆浆的质地细腻，可以多次搅拌过滤。这时需要用纱布或滤网过滤豆渣，以保证最终豆浆的纯净度。
过滤完毕后，将豆浆倒入锅中加热。在加热过程中，不断搅拌以防止底部糊锅。一般来说，需要加热到70-80摄氏度左右。然而，过热会导致豆浆凝固不好，因此需要保持适当的火候。
接下来，加入凝固剂。常用的凝固剂有石膏（ *** 钙）、饴糖和明矾。每个人可能都有自己喜欢的比例和口味。石膏是最常用的凝固剂，它可以使豆浆迅速凝固并形成豆腐花的细腻口感。但要注意石膏的用量，过多会使豆腐花变硬。
经过一段时间的静置，豆腐花就可以凝固了。凝固时间的长短取决于温度和所加凝固剂的种类和用量。通常需要静置15-30分钟。静置过程中，可以为豆腐花 *** 配料，如加入红糖、蜂蜜、果酱、水果或其他喜欢的配料。
最后，将凝固的豆腐花装盘。用勺子小心地舀出豆腐花，放入碗或盘中。为了更好地保持豆腐花的口感，更好在吃之前不要过多的搅拌或移动，以免破坏豆腐花的形状和细腻度。
总结而言，豆腐花的 *** 过程需要小心、谨慎和耐心。选料、浸泡、磨浆、过滤、煮制和装盘是 *** 豆腐花的关键步骤。通过掌握这些 *** ，你可以在家里 *** 出美味细腻的豆腐花，享受到这道传统中国美食的独特魅力。
蝶豆花，会变色的魔幻食材蝶豆花非常赏心悦目，梦幻蓝色或紫色的娇嫩花瓣中心，还带有少许亮黄色。
蝶豆花原生于东南亚，当地温暖的环境有助其生长。蝶豆花的蓝色花瓣传统上被用作花茶与烹饪材料：蓝花放入温热水中，就会散发出漂亮的蓝色，成为菜式或饮料的天然色素。
蝶豆花也是天然石蕊，与酸性接触时会变色。迷人的变色特质使它在世界各地越来越受欢迎。
蝶豆花的烹饪用途
在东南亚地区，蝶豆花长久以来都是泰式、马来和娘惹料理中的天然食用色素。它的花瓣几乎没有任何味道，成为理想的染色用料，因为加入任何菜式或饮料中，都不会影响食物风味。作为茶饮，则带有淡淡的木香与土味，有点像绿茶。
蝶豆花在泰国称为 dok anchan，可以切成细丝加入米饭沙律中，或萃取蓝色液体用来蒸饭。许多泰国度假村也喜欢以蝶豆花和香茅 *** 迎宾饮料，欢迎宾客。传统泰式小点如鱼肉蒸饺（chaw muang dumplings）和淡紫色的千层糕（khanom chan），颜色都来自蝶豆花的精华。
星马一带，蝶豆花的马来名称是 bunga telang，广泛使用于马来菜式如蓝花饭（ nasi kerabu）、椰丝糯米饭（pulut inti）、兰花咖央糯米糕（kuih tekan）、兰花咖央糯米糕（pulut tai tai）等等，把米饭染上蓝色。
蓝花饭用蝶豆花染成蓝色。
蝶豆花萃取在娘惹菜中也很常见，为娘惹粽或色拉糕（Kueh salat）增添一抹蓝色。但娘惹料理中使用蓝色不只是为了装饰——蓝色也是哀悼的颜色，在特定场合如丧礼，用来 *** 某些糕粿。例如，九层糕（kueh lapis）若要在丧礼上享用，就会把彩虹色做成蓝白色。同样地，在丧礼上提供色拉糕时，白色的糯米层也会完全染成蓝色。
娘惹糕粿经常用蝶豆花染色。
变色原理
蝶豆花茶的变色随着添加物的pH值而定，加入少许酸性时，深蓝色会变成紫色，酸性更高则变成粉红色。要萃取蝶豆花的颜色作为食物色素，只需把一些蝶豆花（鲜花或干花）泡在一杯滚烫的热水中。大约 15 分钟后，把花卉沥干丢掉，留下的深蓝色液体即可用作食物染料。
你也可以通过改变液体的酸性，取得不同深浅的红色、紫色和蓝色。加入少许柠檬或青柠汁就会变成紫红色，加入几瓣洛神花，则变成艳红色。
营养益处与医疗用途
蝶豆花茶使用在传统中医与阿育吠陀医学已有数百年历史，有提高脑力、抗抑郁和镇定的作用。蝶豆花可以用来平定情绪，又不含 *** ，拥有与绿茶相似的抗氧化作用。
蝶豆花含有丰富的花青素，这是一种很强的抗氧化剂，也是使它变色的主要原因。蝶豆花里的抗氧化剂可 *** 胶原蛋白合成，减少老化痕迹，让皮肤青春焕发。蝶豆花精华的抗炎与止痛功效，也有助于消除疼痛、退烧。
不过，有研究发现，由于蝶豆花有通血路及通经效果，更可促进子宫收缩，中医指出孕妇、正值经期的女性等均忌用蝶豆花。
如何种植
蝶豆是一种藤蔓植物，沿着篱笆或柱子攀爬生长，种植时不需特别照顾。它是一种豆荚，果实呈扁平长型豆荚状，细嫩时可食用。
果实变干以后，种子可种植在潮湿、排水性佳的花园土壤里，大约两星期内就会开始发芽。植物可以完全或部分暴晒在阳光下，藤曼生长得又快又乱，所以更好能以枝干支撑，或引导它们沿着棚架生长。
蝶豆花不只生命力强，容易生长，作为豆荚类也意味着它们带有豆根瘤菌，这种菌类能把大气氮转变为土地的硝酸盐肥料。因此蝶豆藤曼在恶劣的土壤中同样能够蓬勃生长，还能协助让土壤变得更肥沃，滋养园地里的其他植物。
种植蝶豆花时，可修剪植物顶端并且定期摘花，避免藤曼进入结果的阶段。花卉采摘后在太阳下晒干，收起来可以保留很长时间。
一碗豆花“绽放”乡村振兴富民路新华社成都6月26日电（记者袁波 龙泠宇）富顺豆花自川南乡村起步，从家庭小作坊到工厂，从挑着扁担叫卖到连锁经营，从走进川渝地区到走向全国。探索“标准化、连锁化、产业化”发展路径，做好“土特产”文章，富顺豆花产业不断壮大，川渝地区有近千家门店，产业链从业人员超过20万人，综合产值超50亿元，一碗豆花奋力“绽放”在乡村振兴富民路上。
扩面积：种植大豆20万亩以上
在四川省自贡市富顺县兜山镇杨家村，50岁的种植户张天平正忙着收获春大豆，“去年大豆玉米套种了80亩地，玉米亩产800多斤、大豆亩产约300斤，玉米没减产，还多收一季大豆，每亩多赚1000元左右。”他高兴地说。
尝到“小地块”有“大丰收”的甜头后，张天平今年多种了20亩地。“我参加了县里组织的大豆玉米带状复合种植技术培训班，可随时咨询农技人员。春大豆收完后要抓紧种夏大豆，大豆做成富顺豆花，味道巴适。”张天平说。
富顺大豆种植历史悠久，春、夏两季均可种植。作为全国大豆科技自强示范县之一，富顺探索“新型经营主体+村集体经济组织+农户”粮经统筹发展新模式，支持各类农业经营主体参与大豆扩种。同时还选派100余名农科人员下乡开展大豆新品种、新技术、新模式、新机械“四新”推广应用和跟踪服务。
富顺县农业农村局工作人员在查看大豆长势。新华社记者 袁波 摄
在童寺镇东禅村400亩杂交高粱大豆复合种植示范基地，富顺县农业农村局农技服务队队长夏理手握颗粒饱满的大豆说：“富顺大豆出豆花率高、豆香味浓。复合种植效益好，两季大豆亩产值约2700元。”
东禅村党支部书记谭英俊介绍，该村按照“村集体+基地+农户”模式，整治撂荒地、收拢闲散地，辐射带动周边村大豆复合种植5000亩。
“利用富顺豆花的品牌优势，打造原材料种植基地，全县有18万农户黏在种植链上，去年种植面积18.7万亩，今年计划种植大豆20万亩以上。”富顺县农业农村局局长邱明贵表示，富顺突出科技提效、示范带动等重点工作，着力提高大豆综合生产能力。
强品牌：名小吃做出好味道
富顺豆花的产生与富顺历史上发达的盐业息息相关，凝结剂选用的是制盐的附属品——胆水。泡豆子、磨豆浆、烧豆浆、过筲箕、点卤水……一粒粒黄豆就变成嫩如白玉的豆花，这道美食在富顺风靡了上千年。
一声“来碗豆花”是唤醒富顺的闹铃。应答间，只见黄六豆花店的厨师熟练地拿起大勺，绵软嫩滑的豆花便带着清亮的窖水滑入碗中。该店老板黄光全说：“富顺豆花嫩、绵、白、香，蘸水香、辣、鲜、醇。”
富顺豆花的蘸水有辣椒、多种中药和天然香料，形成了香、辣、鲜、醇的味道。富顺制定科学规范的生产流程进行规模化生产，豆花蘸水等调味品2022年产值达10.99亿元。
富顺豆花店每到饭点总坐满了食客。新华社记者 袁波 摄
“20世纪70年代，农村地少人多，偶然得知有人挑着扁担在城里卖豆花赚了钱，大家脱贫增收的思路就打开了。”富顺县乡厨协会负责人兰洋说，山里人有不怕吃苦的韧劲儿，大家开始去各地开豆花店。
“富顺豆花 *** 工艺”2007年入选四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录，但这一传统手艺一度遭遇发展困境。于是当地 *** 开始加强研究规划，成立豆花协会，免费组织培训，发放贷款……富顺将豆花作为支柱产业来发展。
“川渝地区有近千家富顺豆花店，做强富顺豆花品牌，辅以盐帮菜等形成了富顺的特色美食菜谱。”富顺县商务局局长赵勇表示，2022年富顺县豆花店营业收入约5亿元，仅富顺豆花餐饮服务就带动2.5万余人就业。
延链条：农旅融合发展增效
豆花的背后是一条长长的产业链，富顺县已建立黄豆、花生、辣椒等原料食材基地，同时发展非遗技艺传承体验、特色民宿、观光休闲等产业，通过延链强链，提升豆花产业的附加效益，如今综合产值已超50亿元。
夜幕降临，富顺文庙·西湖景区人头攒动。“白天吃豆花，晚上逛夜市、赏夜景、享美食。”西湖边餐饮店的老板们笑着吆喝。
一业兴，百业旺。随着“豆花经济”的火热，围绕豆花形成的多样化业态不断涌现。民宿店老板孙钦说：“富顺豆花连外国游客吃了也赞不绝口！越来越多游客为富顺豆花而来，节假日民宿都满房。”
游客在富顺豆花文化旅游节欣赏夜景。（受访者供图）
以“富顺豆花”为主题的文化旅游节已举办了八届，“豆花文化研讨会”“豆花名店评选”等活动轮番上阵。富顺县文化广播电视和旅游局局长高仁斌介绍，去年全县旅游人数达112万人次，综合旅游收入6.5亿元，今年“五一”小长假共接待游客12.4万人次。
如今，富顺豆花正加快“走出去”，在成都、重庆等全国各地开展“豆花之城”特色美食体验活动，深受当地消费者青睐。
“我们不断提升富顺豆花品牌内涵，加强农文旅深度融合发展，因地制宜做好‘土特产’文章。”富顺县委书记杨斌说，在保障农业大县粮食安全及重要农产品供给的基础下，富顺不断探索符合自身实际的特色产业振兴富民之路，实现既装满“粮袋子”，又鼓起群众的“钱袋子”。
豆花，贯穿了半生记忆豆花
2020年，大年初一，吃过早饭，母亲抱了柴火，要推豆花。经过一晚上的浸泡，颗颗豆粒都显得那么圆润、饱胀，经石磨的碾压，洁白的浆汁流淌而出，不疾不徐，如同彼时的中国，忙而不乱。灶上，火已生起，火苗闪动，竹节劈啪作响。一桶浆汁倒进锅里，先用大火煮沸，再用纱布沥去豆渣，接着用石膏水点豆花，最后用小火慢煨，直到一根筷子插入其中而不倒，才算是做好了一锅豆花。这时，才开始调蘸水。豆花好不好吃，不仅要看豆花本身，更要紧的是蘸水的味道。鲜红的辣椒、青绿的葱花、清香的蒜泥，再加上其他佐料，经过热油一浇，香得人直流口水。母亲亲手做的豆花格外好吃，尤其是在这寒冷的冬日，在举国皆宅家的日子。豆花啊！贯穿了半生记忆。
2023年的春节即将到来，豆花已经有了另一种味道！
“富顺豆花”是一道素食菜肴，产生并流行于四川富顺县及其周边地区。富顺县是千年古县、农业大县，地处川南沱江下游，典型的浅丘陵地貌，盛产富顺豆花的主要原料大豆、辣椒和大米。富顺豆花的 *** 工艺核心在豆花，关键在蘸水。豆花实际为豆腐的半成品，与豆腐 *** 一样经过泡豆 、磨浆、煮浆、滤渣、点卤，只是待下卤后豆浆逐渐凝结成雪花状整体时便可食用，豆腐则要经过滤水压榨成型。富顺人冠之以豆花或嫩豆花称谓。蘸水的 *** 复杂独特。基料为糍粑海椒。选用优质干红辣椒，开水发泡，石碓窝舂茸。调味在酱油，选用上等酱油，再用几十味中药香料共同熬制而成。鲜嫩的豆花、香辣的蘸水，佐酒下饭，实为素食极品，人间美味。
来源：南国早报
3月19日下午，阳先生在南宁市七星路梁记叉烧包店购买豆浆和叉烧包给3岁的女儿食用，吃到一半发现豆浆呈豆腐花状。当天傍晚，孩子多次呕吐，被诊断为急性胃肠炎，要住院治疗。
视频截图
阳先生说，买完约10分钟，“吃了过半时，孩子母亲发现豆浆呈豆腐花状，一尝发现已经发酸。”他当即返回叉烧包店反映。当时，店员表示温度过高导致豆浆变质，因为不方便原路退款，最终商家退换了一个叉烧包。
当天傍晚6时许，女儿起床后直叫头晕，并多次呕吐，呕吐物都是豆浆。他推测是食用了变质豆浆引起的，立即与叉烧包店联系。“对方的王经理当时承认豆浆放置超过了两个小时，店员销售时没有注意，答应陪我们送孩子去医院就诊。”
阳先生说，女儿在医院又吐了两次，被诊断为急性胃肠炎，要住院治疗。对住院押金由谁支付问题，双方协商不下，他便打12315投诉，王经理见状就离开了。
孩子被医生诊断为急性胃肠炎。受访者供图
3月21日下午，青秀区七星市场监督管理所召集双方进行调解。
“店方声称没有事实证明是该店的豆浆导致孩子出现健康问题，不承担责任，仅出于人道主义支付医药费，并拒绝道歉，调解无果而终。”阳先生说，当晚，他发现该店门面贴上了“ *** 歇业办证”的告示。
3月23日上午，记者看到，该店仍处于歇业状态。
王经理表示：
该店的豆浆都是现制现售，出品时销售员确认是液体状态才会卖出，经营以来从未发生过“食品变质”的情况。19日，当时阳先生拿回来的豆浆为豆腐花状，但因对方没有堂食，无法说清为何状态会改变，“是否变质要等有关部门调查后才能下结论”。
他们愿意承担相应责任，在医院对方表示要报警后，她打算返回店里将当天的豆浆封存，等待部门调查。调解时对方提出赔偿1万元，他们无法接受。
3月23日，记者从青秀区市场监管局获悉，该店因没有办理食品经营许可证被立案调查，但与该起消费纠纷无关。
阳先生表示，23日下午女儿已出院，他将通过法律途径处理此事。
磨豆花我是60后，出生在四川农村，上世纪70年代，四川农村还是比较落后，经济不发达，豆花就是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。
小时候，我喜欢下雨天，因为下雨天，我母亲就不用干农活，她就有时间给我们做豆花吃，我们都喜欢吃豆花，豆花营养丰富，可以补充人体所需植物蛋白，现在想起母亲做豆花记忆犹新。
做豆花主要流程如下：
1、黄豆提前一晚浸泡。
浸泡好的黄豆
2、将泡好的黄豆洗干净，以前是石磨豆浆，现在农村改进了，用豆浆机打，加适量清水，打成生豆浆。
3、将打好的豆浆直接倒入锅里煮。
4、豆浆煮开后几分钟，将煮开的豆浆用纱布口袋过滤，然后将过滤后的豆浆倒入锅中，加入胆水或石膏搅拌均匀，静等几分钟，当豆浆面上有明显的水析出、豆花沉淀时，开小火，加热，煮几分钟就好了。
5、然后用刀把豆花划成块，装碗即可上桌。
6、然后配上辣椒水，辣椒水是豆花的灵魂，蘸着下饭，真是美味佳肴。
这次到四川成都，我们吃到了两种豆花儿。两种豆花儿的风格截然不同:不同的色、不同的香、不同的味、不同的感受。
之一家豆花是在成都市内吃的。这是一家以豆花为主的餐饮店，主打食品就是豆花，各种豆花琳琅满目:鸭肠豆花、鸡丝豆花，五花肉豆花、肥肠豆花、牛肉豆花、传统豆花等等。
晚上吃过饭，我们依然没控制住自己的好奇，点了两碗豆花:一碗牛肉豆花，16元；一碗传统豆花，10元。
两碗豆花分别端上桌，说实话，很难看到豆花，映入眼帘的是漂亮的散子、漂浮的红油、碧绿的小香葱小香菜、两三粒牛肉，当然还有稠稠的淀粉糊，用勺子搅拌，终于看到为数不多的豆花。
吃到口里，自然是重口味。油、盐、辣的味道很重，关键是淀粉太多了，豆花太少了。
第二家的豆花儿是在成都市青城山吃的。
当时是下午2:50，我们从爬山到下山总共费时是六个半小时，所以特别饥饿。
青城山的山脚下有一家小餐饮店，经营品种是各种米粉、馄饨、豆花等，价格也不贵。
我们要了一碗米粉，12元；一碗豆花，5元。
当豆花端上桌，我们立刻兴奋起来，因为这豆花才是最正宗最朴实的豆花。
整个大碗中，豆花就是豆花，清清爽爽的，没有加任何辅料。小碟子里的蘸料，也是简简单单的。
吃到口里，豆花的醇香，蘸料的麻辣，一切都是那么完美，那么恰到好处。这是我们吃过的最正宗最原始最舒服的豆花！
这次的豆花不仅好吃，而且不怎么升血糖，极大的满足了我们各方面的需求，特别特别开心！
朋友们，你们喜欢吃哪种豆花？欢迎大家在评论区留言！
民间故事：豆花人到中年的男人，膝下无子，听信传言喝童子尿能生儿子，不惜将妻子豆花绑在桌前强迫喝尿。豆花不断反抗，却无济于事，被胡屠夫强行灌尿，杨明远听闻后火速赶来，却被胡屠夫羞辱一番，只好愤然离开。
胡屠夫对豆花心怀不满，开始了各种变态的侮辱和虐待，豆花每天都被折磨得生不如死。这天，豆花终于爆发了，泪眼婆娑地怒吼起来。胡屠夫听了不以为意，继续折磨她。
豆花的话让胡屠夫感到气愤，他开始寻找报复的机会。
李财主的儿子将屠夫的女儿扑倒在地，女孩的奶奶出手教训了他，不料掐坏了他的命根子。财主非常生气，带人闯进屠夫家砸东西。
杨明远听闻豆花被绑，拿出全部身家要赎回她。胡屠夫不肯放人，杨明远威胁一番后离开。
土匪劫持了杨明远，杨明远怀疑是胡屠夫所为，但也不敢声张。不久后，杨明远偷偷找到豆花，做出了一个出人意料的决定。
