清蒸大闸蟹，掌握4个秘诀，味道鲜美，原汁原味更健康！大闸蟹，我家很喜欢吃，每年这个季节，都要购买好几箱。大闸蟹可以爆炒香辣蟹、煮蟹粥、煮蟹膏、清蒸大闸蟹。吃海鲜，我还是喜欢吃清蒸的大闸蟹，原汁原味，味道更鲜美，更营养。
清蒸大闸蟹有4个秘诀。之一个秘诀，选蟹。1.菜市场购买蟹，用手轻轻触碰，眼睛、捆绑的脚都会动。网上购买，要问清楚卖家，是不是第二天收 *** ，运输时间超过3天一般都不新鲜了。尤其是广东，现在还是三十多度。2.公蟹、母蟹，看蟹的腹部，公蟹腹部是尖尖的形状，母蟹腹部是圆形状。9月吃母蟹，10月吃公蟹。公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄。3.看品质，优质的蟹，青壳，白肚，这种蟹是在优质的水质环境下长大的。蟹盖与蟹身之间的缝隙越宽，说明蟹越肥，蟹就越好吃。
第二个秘诀：蒸蟹。大闸蟹需要清洗干净，锅里倒入冷水，隔水放入大闸蟹，肚皮朝上。第三秘诀：调料。清蒸大闸蟹，调料是关键。姜末1勺、陈醋2勺、生抽半勺、蒜末1勺。喜欢吃甜味，加半勺白砂糖。第四秘诀：品尝。大闸蟹虽然是好，但是一次不要吃太多，最多2只，一公一母搭配。吃蟹的工具，一把剪刀就可以，先吃蟹脚，再吃蟹肉、蟹黄蟹膏。另外，蟹心、蟹腮、蟹胃不能吃，要去掉。
【清蒸大闸蟹】食材（我这次购买的是梳子蟹）：大闸蟹、生姜、料酒。调料汁：姜末1勺、陈醋2勺、生抽半勺、蒜末1勺
步骤1: 大闸蟹用牙刷，刷干净脚、肚子等。牙刷是没有用过的哦，也可以用一次性牙刷。
步骤2：锅倒入冷水滴几滴白酒，隔水放入蟹，蟹的腹部朝上，每个蟹上放一片，生姜。蟹朝上，防止蟹膏蟹黄漏出。
步骤3：蒸锅调至更大火，蒸8至10分钟，4两以上的要蒸12分钟。
步骤4：蒸熟之后开盖，可以闻到一股鲜香的味道。蟹肉蒸熟，蟹壳的颜色发生变化哦。装盘即可，把调料搭配搅拌均匀。喜欢吃原味的，可以不蒸任何调料，味道特别鲜美。
【sourcehe温馨小贴士】1.购买回来的蟹，捆住了腿，蒸的时候要不要揭开，其实不需要揭开，捆绑都是棉绳或者天然的草，可以直接蒸。另外捆绑蒸，蟹不会跳动，保持朝上的。2.吃完蟹，不要吃冷食物哦，建议喝一杯热的姜茶或者奶茶，3.吃完蟹，建议不要吃柿子。更好3小时内不要吃柿子，柿子也是凉性水果。4.网上购买蟹，一定要问清楚运输方式，第二天能否到达。广东天气热，如果运输时间长，建议天气凉些购买。现在可以在菜市场购买。
大闸蟹的4个秘诀，你学会了吗？期待你的留言，分享你的观点。祝大家吃蟹愉快！
清蒸阳澄湖大闸蟹，蟹蟹们的味道与众不同哦金秋十月，正是品尝阳澄湖大闸蟹的时候，所以很多朋友除了买阳澄湖大闸蟹做菜，或应对朋友亲戚到家来访时当待客硬菜，清蒸出锅的阳澄湖大闸蟹，不仅味道鲜香，而且一大盘整齐的摆放在盘中，上桌视觉效果还相当有排面。
这不，今天御隆蟹的小曹和一行人去朋友家拜访，小曹带了十多只家养的阳澄湖大闸蟹，只可惜，正因为这道清蒸大闸蟹，被我们一群朋友们说笑话了。
因为这道清蒸大闸蟹，很多蟹黄蟹汁从脚缝隙间漏出来了，卖相来看有所欠缺，而且大闸蟹的鲜味也大打折扣。
后来，还是我们一伙人教导朋友清蒸大闸蟹的正确蒸法，主要牢记“4个要点”，蟹肉鲜嫩，蟹黄不流失，大闸蟹鲜味得以保留的同时，更能减少断腿情况发生。
要点1，大闸蟹要翻面蒸
为了让大闸蟹内的蟹黄减少从蟹脚缝隙间漏掉而浪费，大闸蟹的摆放方式要肚皮向上摆放，这样才能使大闸蟹蒸熟之后，蟹黄膏黄都能充分保留在蟹壳之内。
要点2，放片姜在大闸蟹上蒸
大闸蟹虽然好吃，但螃蟹类属于重寒性食材，所以在清蒸大闸蟹的时候，我们也需要多加一物蒸，那就是姜片，直接铺放在大闸蟹的肚皮上一起清蒸即可。
生姜属温热性辅助材料，一同清蒸，能够将螃蟹的寒性压低，如此能让我们食用多几只大闸蟹，肠胃也能更好受。
要点3，沸水上锅，旺火清蒸
清蒸大闸蟹与清蒸鱼一样，需要沸水上锅，旺火清蒸，以求短时间内将肉蒸熟并食用，大闸蟹在短时间之内快速蒸熟，让鲜味和蟹汁得以保留，精华不流失。
同时绑着大闸蟹的毛绳或稻绳一定不能拆开，这些绳主要用于固定大闸蟹腿脚的，如果拆掉，清蒸大闸蟹时会感受到高温威胁，而手舞足蹈，促使断腿情况发生。
要点4，清蒸时间有讲究
大闸蟹属淡水蟹，蟹内所含寄生虫和细菌也比海蟹多，所以一定要蒸熟才可食用，根据大闸蟹的大小，清蒸时间也需作调整，大体可以按照下列数据进行控制：
2两重的大闸蟹：旺火清蒸6分钟，关火后焖3分钟2~3两重的大闸蟹：旺火清蒸8分钟，关火后焖5分钟3~4两重的大闸蟹：旺火清蒸12分钟，关火后焖8分钟重4两以上的大闸蟹：旺火清蒸15分钟，关火后焖10分钟
清蒸大闸蟹的正确蒸法！需要牢记大闸蟹的摆放方式要肚皮向上翻面蒸，同时每只大闸蟹上要放一片生姜，沸水旺火清蒸，控制好清蒸时间，掌握好这“4个要点”，蟹肉鲜嫩，蟹黄不流失。
另外大家想品尝到阳澄湖大闸蟹的鲜味，更好少用酱料哦。
蒸螃蟹，最忌讳直接上锅蒸，大厨教你一招，蟹黄不外流，不掉爪本期导读：蒸螃蟹，最忌讳直接上锅蒸，大厨教你一招，蟹黄不外流，不掉爪
看到阳澄湖大闸蟹礼券满天飞，就知道又到了吃螃蟹的季节。九月份正是螃蟹肥美的时候，不管是大闸蟹还是梭子蟹，都是食用的更佳时期。
有些朋友跟我反馈说，在家里蒸螃蟹总是做不好。蟹爪子都蒸掉了，蟹肉吃起来也比较老，蟹黄还会蒸冒出来，觉得没有饭店里做得好，问我是怎么回事？
其实，蒸螃蟹看似不需要什么技术，但是还是有一些窍门在里面，要不怎么会出现上述的情况呢？到底该如何正确地蒸螃蟹呢？
带着疑问，大厨今天就教你一招，切记：蒸螃蟹，最忌讳直接上锅蒸，按照大厨教你的 *** ，保证蟹黄不外流，不掉爪，鲜嫩多汁。
螃蟹蒸熟后爪子脱落，跟怎么蒸没有关系，不管是冷水下锅还是热水下锅，都会出现这样的问题，那是因为我们在蒸螃蟹时，没有将螃蟹宰杀！这是最关键的一点！
很多人处理螃蟹时，洗一洗就扔到锅里蒸了，这样的螃蟹一定是四肢不全的，因为活螃蟹在加热过程中一定是挣扎的，所以掉爪就很正常了，那么怎么办呢？
一、首先，螃蟹是需要杀死的。杀螃蟹有两种 *** ，之一种是用刀尖直接刺向尾鳍，顺着尾鳍扎一刀，刀口深1厘米左右，然后再刷洗一下蟹爪和蟹身。
第二种 *** ，是用一根细钎子，从嘴巴位置刺进去，深度2到3厘米，然后拔出即可。
二、宰杀后的螃蟹再加上正确地蒸制 *** ，就不会出现掉爪子的情况了。那么蒸螃蟹是冷水上锅还是热水下锅呢？
按照我们厨师的做法，蒸螃蟹、蒸鱼都是热水下锅的，没有冷水上锅蒸的 *** 。
试想一下，如果冷水下锅蒸鱼、蒸螃蟹，鱼肉和蟹肉的口感在缓慢地加热过程中，鲜味流失得很快，而且鱼肉和蟹肉的汁水也会随着缓慢加热而流失更多，鱼肉和蟹肉的口感会出现很柴、发干的情况，不相信的朋友可以试一试。
热水下锅来蒸制螃蟹，严谨一点说应该是沸水蒸。蒸的烹饪 *** 就是通过水蒸气来充当热量传递的媒介，给食物加热至成熟的过程。
沸水入锅蒸螃蟹，这样做的好处是，因为热气的高温可以快速地让蛋白质凝固，从而迅速地锁住内部的水分，避免蟹黄和蟹肉外流，这样 *** 的螃蟹才会鲜嫩肥美又多汁。
三、螃蟹蒸制的时间也是影响口感的关键，一般来说，螃蟹蒸制的时间在12/15分钟，依据螃蟹的大小增减蒸制的时间。螃蟹放入蒸锅后，上汽开始计算时间。
通常1.5两的大闸蟹蒸12分钟即可，3两左右的大闸蟹蒸15分钟即可。3两左右的梭子蟹、兰花蟹、膏蟹、老虎蟹蒸15分钟即可。
四、个头较大的螃蟹，如肉蟹、面包蟹等，不建议蒸制，更好拆解之后，用葱姜焗、香辣炒的方式烹饪较好。
辉哥有话说
1、螃蟹在蒸制时，会有绑腿的皮套或皮筋，这个在蒸之前要去除，以免高温蒸化出现异味而影响螃蟹的味道。
2、螃蟹在食用时，可蘸姜末和醋汁食用。南方的吃法是配大红浙醋，北方的吃法推荐用东古酱油和陈醋，按照1:2的比例混合，再加上适量的姜末和绿芥末，搅拌均匀即可。
因为螃蟹是凉性蟹质，吃多了胃会不舒服，而姜是暖性的食材，所以吃螃蟹要蘸姜醋汁，这样就不会出现肚子不舒服的情况了。
3、吃螃蟹的时候，先掰掉尾鳍，挤出蟹黄。再掰开蟹壳，去除蟹腮和蟹胃的部分，就可以品尝螃蟹的鲜美了。
大家好，我是辉哥，感谢阅读。我是美食领域创作者，也是一名餐饮从业者。今天分享的是关于螃蟹的蒸制 *** ，你喜欢怎么吃它呢？欢迎探讨。本文系辉哥原创，拍照、码字不易，严禁不良媒体抄袭和盗用，欢迎转发、评论和点赞，感谢您的支持！【原创内容 抄袭必究】
蒸螃蟹时，螃蟹有很多沫沫怎么回事？很多人做错了我们都知道，螃蟹是很受欢迎的一种食物，它吃起来肉质鲜嫩，鲜香可口，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都会经常蒸螃蟹吃。那么蒸螃蟹有很多沫沫怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
蒸螃蟹有很多沫沫怎么回事？
蒸蟹的白色泡沫主要是一些水溶性蛋白质物质流出并附着在蟹体表面。蒸煮时，浓缩，然后冷却凝固。这层白色泡沫对身体无害。但不是任何一只螃蟹在蒸煮中都有这种现象，一般正常养殖的活蟹不容易出现。因此，为了减少白色泡沫，购买时应选择健康的活蟹。买回家后，螃蟹要放在清水里一段时间。蒸前，蟹体要洗净，蟹爪、蟹爪要用线扎好。
加热大闸蟹时，它们的体液会膨胀并溢出，并且由于加热而使蛋白质凝结（例如加热后凝结的蛋清）。这些白色物质是蟹体内的蛋白质。
蒸螃蟹用冷水还是热水？
螃蟹可以用冷水或热水蒸。他们有自己的优势。你可以根据自己的习惯和喜好进行选择
1、冷水蒸蟹的好处
一般来说，冷水蒸的螃蟹比较鲜嫩。喜欢吃蟹肉的人可以选择用冷水蒸。因为用冷水蒸时，蒸汽会慢慢流入锅内，这样既能保持蟹肉的水分，又能锁住蟹肉的味道，使蟹肉味道鲜美，而且蟹腿不易脱落。
2、热水蒸螃蟹的好处
还有热水或者等水烧开再蒸一下锅里的螃蟹。蒸蟹黄更好吃。如果你喜欢吃蟹黄，可以选择用热水蒸。因为热水锅，会缩短蟹斗时间，避免蟹黄的流失，还可以使蟹黄迅速凝固，蒸蟹黄聚在一起，干得酥脆，很好吃。
蒸螃蟹有什么讲究？
1、蒸螃蟹时，一定要注意热的大小。先蒸螃蟹时，我们要用中火蒸。这样可以使锅内蒸汽变小，减少螃蟹在锅内无序移动的时间，避免流黄。
2、蒸螃蟹时，一定要用温水在锅里蒸，因为温水可以缩短螃蟹的蒸煮时间，从而使蒸好的螃蟹吃得更鲜嫩。
3、蒸螃蟹时，需要在水中加入适量的胡椒、生姜和白酒，因为这三种口味都有去腥增香的作用，让蒸好的螃蟹没有腥味！
大闸蟹别直接下锅蒸，老刘教你正确做法，不流黄不掉腿没腥味！大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、中华绒螯蟹为日本绒螯蟹中华亚种，又名河蟹、大闸蟹，是我国传统的水产珍品。
2、 今天老刘就来分享一下“清蒸大闸蟹做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
大闸蟹、生姜、蟹醋
4、先把生姜一半切片，一半切末，再把买回来的大闸蟹绑好，然后用刷子给它刷干净，把捆扎好的大闸蟹放在冷水锅中，放入紫苏包去腥，放入姜片和料酒，盖上锅盖，烧到似开非开即可关火
5、不能烧到沸腾，不然黄会出来，营养就会流失，把煮好的大闸蟹拿出。水煮的目的是让它吸收紫苏、生姜。蟹是寒性的、生姜是热的，可以综合下，用蒸蟹的原汤，放上蒸锅，把螃蟹肚皮朝上摆，再摆上姜片
6、姜片的汁水流到蟹里面，去腥驱寒，盖上锅盖，大火蒸20分钟，时间到时即可拿出装盘。再配个蘸蟹的蟹醋，倒入姜末和蟹醋，即可食用
7、中华绒螯蟹是一种经济蟹类，肉质鲜美、营养丰富、富含维生素A，在我国美食界久负盛名
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
蒸大闸蟹，直接蒸是大忌，学会3个技巧，不掉腿不流黄，鲜嫩美味
等了3个多月，终于等到了中秋小长假，远在他乡的打工人要回家和家人团聚了。中秋家宴，除了大鱼大肉，螃蟹也是少不了的。俗话说“九雌十雄”，中秋时节正是蟹黄最肥美的时候，爱吃蟹的朋友千万别错过。
螃蟹不仅鲜美，营养也十分丰富，含有蛋白质、维生素、矿物质等，尤其是钙、硒的含量很高，都对人体有很大的益处，所以如果条件允许，一周吃一次螃蟹是极好的。螃蟹怎么吃呢？可以做香辣蟹，香辣入味，但想要品尝螃蟹的原汁原味，还是清蒸更好。
清蒸螃蟹很简单，把螃蟹放进锅里蒸熟就行了吗？如果不注意 *** ，螃蟹很容易掉腿、流黄，不仅造成了浪费，还有很大的腥味。
螃蟹应该怎么蒸？今天我就和大家说说我的经验。我的二舅是一名饭店厨师，经常烹饪螃蟹，经验丰富，请教他后才知道，螃蟹不能洗干净直接上锅蒸。
二舅说，蒸螃蟹主要有3点技巧：
①螃蟹要处理干净
螃蟹一般都是在湖里、池塘里养殖的，并且喜欢在底部淤泥里爬行，会沾上一些土腥味，在蒸之前先放进加了白醋、食盐的清水里浸泡一些，不仅能杀菌消毒，还能去除腥味，螃蟹才更鲜美。
②水里要加花椒、生姜
很多人只知道在螃蟹上放生姜来去腥，其实水里也应该放一些花椒、生姜，随着水蒸气的蒸发，花椒、生姜的香气会渗透到螃蟹的内部，能去腥增香，肉质也更鲜嫩。
③开水上锅，蟹脐朝上蒸
螃蟹如果冷水上锅，就算是绑住了，在蒸的时候还是会挣扎，等松开后就容易掉腿，所以应该开水上锅，能让螃蟹在10秒钟内死去，避免了挣扎。蟹脐朝上的话，蟹黄就不容易流出来。
下面和大家说说蒸螃蟹的具体做法，照着 *** 做，保证不掉腿不流黄，鲜美。
【蒸螃蟹】
准备大闸蟹、花椒、生姜、白醋、食盐。
1、大闸蟹放入清水中，加入适量食盐、白醋，搅拌均匀后浸泡10分钟，然后用刷子把大闸蟹仔细刷洗一遍，沥干水分。
2、蒸锅里倒入一些清水，加入一把花椒，几片生姜，大火煮开。
3、把大闸蟹蟹脐朝上放在蒸屉上，蟹脐上也放一片姜。
4、水烧开后，把螃蟹上锅蒸12分钟，即可关火，焖2分钟后取出。
5、小碗里倒入适量陈醋，加入一些姜末，蟹肉剥好后蘸着吃就行了。
很多人蒸的螃蟹吃起来很老，其实是没掌握好时间，螃蟹到底应该蒸多久？那要看螃蟹有多重了。一般三两以下蒸10分钟，三四两的螃蟹要蒸12分钟，四两以上蒸15分钟。蒸的时间过长，也会掉腿、流黄。
蒸螃蟹用冷水还是热水上锅？多数人做错，难怪蟹黄外流，蟹腿一锅金秋菊黄蟹正肥;持蟹饮酒滋筋髓！每年从中秋时节，都是螃蟹最肥的季节。雌性螃蟹有饱满的蟹黄和最新鲜的蟹肉！
许多朋友吃螃蟹，总有说不出的感觉，只是简单地说螃蟹好吃，肉质鲜嫩！事实上，螃蟹自古以来就被称为“四味”。那4味呢，听我细细说来，1味：蟹钳！肉质细嫩，尝起来像干贝。2味：蟹脚！肉质又长又嫩，吃在嘴里像银鱼一样美味。3味：蟹肉！它的肉洁白晶莹，味道比白鱼还嫩。4味：蟹黄蟹膏！味道难以形容，只应天上有，无法形容！
中秋节吃螃蟹主要指两种蟹：一是梭子蟹；二是大闸蟹，然而，不管是哪种蟹，很多朋友都说：虽然当天买回家的螃蟹活度很好，但在家里蒸后，不仅螃蟹黄溢出来了，而且蟹肉吃起来也不鲜嫩。没有介绍中的四味之美！
事实上，蒸螃蟹也是有 *** 的！在家蒸螃蟹的时候，很多朋友只是把螃蟹洗干净，直接放进锅里蒸。这种操作不太恰当！蒸螃蟹时，记住“冷水”和“热水”还是有很大区别的。您的选择直接影响你蒸出的螃蟹的口感和新鲜度！
蒸螃蟹：是用热水下锅还是用冷水下锅
首先以我的观点告诉大家蒸螃蟹是用冷水还是用热水好？答案是：热水上锅蒸是更好的！为什么这么说呢？因为如果用冷水蒸螃蟹，螃蟹里面的蟹黄是慢慢凝固，在加热过程中，螃蟹腿也容易折断，未完全凝固的蟹黄沿着缝隙流出。其次，用冷水蒸螃蟹需要更多的时间，不好控制成熟时间，时间稍长了，蟹肉老化，变得不新鲜了，时间短，螃蟹又有几分生，没有熟蟹的香味和口感！
大闸蟹与梭子蟹的蒸法区别
而用热水上锅蒸，可以加速蟹黄地凝固，防止外溢。同时，也缩短螃蟹的成熟时间，可以保证蟹肉的新鲜度和嫩度！
蒸螃蟹除了用热水外，同时还有个细微的区别！
例如，螃蟹（通常是河蟹的一种）和海蟹（梭子蟹是海蟹的一种）是略有不同的！
我们先谈谈螃蟹吧。蒸螃蟹时，先将一些紫苏叶扔进水中，可以去除螃蟹的泥土味，消除寒性！
除了把紫苏叶放在水里，建议在螃蟹的肚子上放一些。注意：水沸腾后，大火蒸15分钟。这种蒸蟹出锅后，香气弥漫整个屋子，带着淡淡的紫苏叶香味和蟹的清香味，味道美极了！
注意：螃蟹是凉性的。一次性不要吃太多，尽量不要吃干的！
最健康的饮食方式是蘸一点姜汁和醋汁。它还可以带来新鲜口感，又能消除螃蟹的凉性！
其次，吃螃蟹时，蟹腿太硬。不要用牙齿直接咬。你可以用剪刀剪下蟹腿，如图所示。用筷子轻轻地戳一下蟹腿，蟹肉就会出来！螃蟹钳也可以用剪刀剪成两半吃里面的肉！
温馨提示：螃蟹的鳃、胃、肠及蟹心不能食用。他们凉性较大！
蒸螃蟹和海蟹的唯一区别是一种用紫苏叶，另一种用姜片！海蟹凉性更大些，并且有强烈的海腥味，所以姜片有助于消除这种海腥味。
螃蟹两不吃
不要吃死螃蟹！螃蟹死后，体内的寄生细菌迅速繁殖并传播到蟹肉中。蟹肉中的蛋白质分解生成组胺。螃蟹死亡的时间越长，体内积累的组胺越多，毒性越大。即使蒸熟了，也不容易被破坏。
其次，在螃蟹死亡之前，因呼吸速度加快，呼吸频繁，导致体内吸收的水分越多，蟹肉氧化后的分解速度也就越快。很多朋友买螃蟹，看起来很重，但蒸起来就有一摊子水。事实上，他们卖的就是这种活度不高或死的螃蟹！这就是为什么不推荐买死螃蟹！
不要吃过夜的螃蟹！更好在蒸后六小时内吃完。因为蒸螃蟹放一晚后也会产生大量的组胺。所以更好现蒸现吃，即美味又健康！
小贴士：据一位老渔夫说，他吃螃蟹时，除了生姜和醋汁外，还要吃些生大蒜。这主要是为了防止吃坏肚子！我不知道这样是否有科学依据，但能吃生大蒜的朋友更好在吃螃蟹或其他海鲜时吃一些！毕竟我们也知道，大蒜辛辣,有良好的杀菌效果。
以上是我今天与大家分享的内容。现在正是吃螃蟹的更佳季节。喜欢的朋友可以尝试今天分享的烹饪 *** ，确正你们蒸的螃蟹个个是黄满膏肥、肉质新鲜的。如果您有更好的 *** ，也欢迎您在评论区留言。如果这篇文章对你有帮助，请点赞、转发、收藏。您的举动是我更大的创造动力！最后，我在教大家如何选择螃蟹。
新鲜度：购买螃蟹时要注意。买活蟹而不是死蟹。活螃蟹又新鲜又嫩。
螃蟹分为雄蟹和雌蟹。雌性螃蟹蟹黄较多，吃在口中的味道更香，但雄性螃蟹的肉相对丰满。区分雄性和雌性螃蟹的 *** 是把螃蟹翻过来看它的肚脐。肚脐是圆的。这是一只母螃蟹。如果肚脐是三角形的。这是雄蟹。
看重量：拿在手里。重的螃蟹更肥。
蒸螃蟹：切记冷水和热水蒸区别很大，用错这一步，蟹黄外流肉不鲜秋风起，蟹脚痒！菊花开，闻蟹来！每年的中秋至国庆期间，就是螃蟹最肥美的时节，这个时候的母蟹，蟹黄最多，肉质也最鲜嫩！
很多朋友吃蟹，只是觉得螃蟹鲜美！其实，蟹，自古便有“四味”之说。一味是：蟹钳肉！其肉质丝短纤细，吃起来味同干贝；二味是：蟹腿肉！其肉质丝长细嫩，细细品之美如银鱼；三味是：蟹身肉！其肉质洁白晶莹，味鲜肉嫩胜似白鱼；四味是：蟹黄与蟹膏！此味无法形容，只应天上有！
中秋吃蟹主要指的就是：梭子蟹和大闸蟹这两种蟹。但无论是哪种螃蟹，很多朋友说：中秋节当天买回家的螃蟹，虽然都是活蹦乱跳的，但回家蒸熟之后，不仅蟹黄外流，蟹肉也不鲜嫩，根本就没有老于所说的那样，蟹有四味之说！
其实，蒸螃蟹也是有技巧的！很多朋友蒸螃蟹，就是把螃蟹冲洗干净后，直接扔进锅里蒸，这样做是错的！蒸螃蟹时：切记“冷水”和“热水”蒸区别很大，如果做错这一步，蟹黄外流肉不鲜！
蒸螃蟹：用冷水还是热水？
先说答案，蒸螃蟹是用冷水还是热水好？答案就是：热水蒸！为什么呢？因为，冷水蒸螃蟹，螃蟹内部的蟹黄凝固得慢，会顺着断腿或者缝隙处外流；其次，由于冷水蒸蟹，时间更久，这样也会导致蟹肉蒸老，从而变得不鲜嫩了！
而热水蒸螃蟹，一是可以加速蟹黄的凝固，防止外流；二是缩短螃蟹成熟的时间，这样才能保证蟹肉的鲜嫩程度！
大闸蟹和梭子蟹的蒸法不同
螃蟹除了用热水蒸，在蒸的时候，还要有细微的区分！比如河蟹（大闸蟹属于河蟹的一种）和海蟹（梭子蟹属于海蟹的一种）略有不同！
先说河蟹，蒸河蟹时，在水中丢进几片苏子叶，其作用是去除河蟹含有的土腥味，并且还具有驱寒解毒的作用！
除了在水中加入苏子叶，在河蟹的蟹肚上也放入苏子叶。注意：上汽之后上锅蒸，大火蒸15分钟。这样蒸好的河蟹，出锅之后，满屋飘香，并且还带着淡淡的苏子叶的清香，味道也是非常的鲜美！
注意：螃蟹性寒，所以，吃的时候切记一次性不要吃多，而且尽量不要干吃！
最健康的吃法是：蘸着或者淋上一点姜醋汁，这样既能提鲜，又能去除螃蟹的寒性！
其次，在吃河蟹时，由于蟹腿太硬，不建议用牙咬（太废牙），可以拿把剪刀，把蟹腿剪下来，然后如图所示的那样，用筷子细的一头，轻轻一捅蟹腿肉就出来了！蟹钳同样也可以用剪刀一剪两半，安心吃里面的蟹钳肉！
小贴士：河蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心这四个部位是不能吃的，寒性太大！
蒸梭子蟹与河蟹唯一的不同之处就在于一个用苏子叶，一个用姜片！因为海蟹的寒性更大，海腥味也重，姜片可以很好地去除腥味，并且也有助于去除螃蟹的寒性！
螃蟹二不吃！
死蟹不要吃！螃蟹死后，体内寄生的细菌会快速繁殖并扩散到蟹肉中，这样的结果就是使得蟹肉中的蛋白质分解并产生组织胺。螃蟹死的时间越长，其体内累积的组织胺就越多，其毒性就越大。哪怕是立马蒸熟了毒素也仍然不易被破坏。
其次，螃蟹快死的时候，会加速呼吸，而呼吸越频繁，吸入体内的水分就越多，其体内的蟹肉氧化后便会分解得越快。所以，很多朋友买螃蟹看似挺重，蒸熟之后却是一滩水，其实就是买到这样的螃蟹了！这就是为什么不建议吃死蟹的原因！
隔夜蟹不要吃！螃蟹蒸熟后，更好在6个小时内吃完，切记不要吃隔夜蟹，因为隔夜蟹中含有的组织胺一样也很多。所以，切记螃蟹要现吃现蒸才更好！
小贴士：老一辈的渔民，在吃螃蟹时，除了蘸姜醋汁，还会再吃点生大蒜，意思是防止吃坏肚子！有没有科学依据不知道，但建议能吃生蒜的朋友，吃螃蟹或者其它海鲜时，不妨少吃点！
以上就是今天和大家分享的内容，现在正是吃螃蟹的更佳季节，喜欢吃的朋友不妨试试今天分享的做法，保准你蒸出来的螃蟹个个黄满膏肥，肉质鲜嫩！如果你有更好的 *** ，也欢迎在评论区留言分享。如果这篇文章对你有帮助，请帮忙点赞、转发和收藏，这就是我更大的创作动力！最后，感谢你的观看，谢谢！
蒸螃蟹，直接上锅蒸容易掉腿流黄，牢记3点，出锅完整鲜美无腥味9月已至，秋风送爽，而随着中秋节的到来，懂吃的食客们已经开始蠢蠢欲动——吃蟹的时候到了。螃蟹属于时令性很强的食物，一般从每年的9月份开始，一直到11月份都属于吃蟹的更佳时节。因为随着天气转凉，螃蟹也要囤积能量为过冬做准备，所以这个时节蟹肉饱满，蟹膏肥厚。不过现在来看，吃大闸蟹还有点早，还未到最为肥美的时候，一般在农历九、十月份，不过梭子蟹已经可以随处可见了，爱吃螃蟹的人也是不容错过的。
有人不爱吃猪肉，有人不爱吃羊肉，但是很少听说有人不爱吃螃蟹的，自古以来，螃蟹都以其鲜美深受人们的喜爱。随着生活水平的提高，螃蟹已经走进了寻常百姓家，人们对于螃蟹越来越了解，其实它不仅鲜美，还是秋季的滋补佳品。在螃蟹中含有丰富的氨基酸，不饱和脂肪酸，维生素以及铁，钙，磷等微量元素，有助于强健筋骨，提升免疫力。
中国作为美食大国，人们懂吃会吃，探索出了几十甚至上百种的吃蟹 *** ，可以炒，可以蒸，亦可以煮汤，各种吃法都令人欲罢不能。不过对于真正懂吃的人来说，最适合螃蟹的做法莫过于清蒸，俗话说“鲜美的食材不需要复杂的烹调”，简简单单的清蒸，更能保留螃蟹的原汁原味，让其本身的鲜美滋味发挥出更大的效果。
不过对于烹调经验较少的人来说，想要做出一盘完整无腥味的清蒸螃蟹，也并不是那么简单的事情。这其中需要一些技巧，否则蒸出来的螃蟹往往会出现掉腿，流黄，腥味异味重等现象，那么螃蟹的滋味便会大打折扣。螃蟹的价格毕竟也算不上便宜，所以今天就来跟大家分享几个蒸螃蟹的技巧，都是我的一位渔民朋友总结出来的，我也是试验了很多次，仔细看，跟着步骤一起做，成功的概率还是十有八九的。吃螃蟹的季节到了，准备好了锅，准备好了螃蟹，技巧也要弄清楚再动手哦，下面就一起来看看吧~
1、清洗螃蟹，螃蟹属于蛰居动物，或蛰伏于洞中，或蛰伏于水中，这就使得螃蟹的表面会沾上泥沙以及细菌等，而我们蒸螃蟹是带着壳一起蒸的，所以首先的关键一步就是清洗螃蟹。很多人会将螃蟹泡在水里清洗，在浸泡的过程中会使螃蟹喝入大量的水，那么在上锅蒸的时候就容易出现流黄的现象。
所以螃蟹的正确清洗 *** ，是用刷子刷洗，可以在流动的水下，边冲边刷，将螃蟹的上下两面以及蟹钳，腿部都仔细刷干净，然后沥水备用。
2、很多人蒸螃蟹，一出锅都是断腿，或是蟹黄外流，这是由于在螃蟹上锅的时候，还是活着的，而随着锅里的温度越来越高，螃蟹会出于自救的本能而自断蟹腿，在挣扎的过程中也会导致蟹黄外流。有的人便会将螃蟹带着捆绑的绳子一起上锅蒸，这样虽然可以避免螃蟹乱动，但是市面上捆绑绳子的材质五花八门，无论是哪一种，受热以后多多少少都会带有一些异味，那么就会影响了螃蟹本身的味道，所以也不少更好的 *** 。
而经常做螃蟹的人都会在这里运用一个小技巧，那就是将螃蟹杀死， *** 很简单，找出家里比较尖锐的工具，或简单，或筷子，牙签也可以，对准螃蟹的嘴部扎进去，当然需要深一些，然后搅动几下，那么螃蟹很快就不动了。
3、蒸螃蟹，在蒸锅里边加入适量的清水，然后把螃蟹翻过来，也就是肚子朝上，摆放到蒸屉上边。然后开火加热，水开以后开始计时，大火蒸15-20分钟左右，将螃蟹彻底蒸熟就可以了。当然这个蒸制的时间需要根据螃蟹的大小来灵活调整。
【清蒸螃蟹技巧总结】
1、清洗螃蟹不能放在水中浸泡，否则会让螃蟹吸入太多的水，那么在蒸的时候会受热外流，从而带出蟹黄。
2、上锅蒸之前，将螃蟹杀死，这样可以避免螃蟹受热以后挣扎掉腿，安安静静地将其蒸熟，也可以避免挣扎的过程中蟹黄外流。
3、冷水上锅蒸，随着锅内的温度慢慢上升，螃蟹均匀受热，蟹黄慢慢凝固到蟹盖上，而不容易流出。反之如果水沸以后再上锅蒸，那么螃蟹突然受热，内部的蟹黄来不及凝固便会随蟹腿和缝隙流出来。
【小茉莉有话说】
1、螃蟹要吃新鲜的，死蟹容易滋生细菌，产生有害物质，对身体无益。蒸熟以后的螃蟹也更好在一顿吃完，否则在保存的过程中也容易滋生细菌，营养以及口感也会大大流失。所以我们在购买螃蟹的时候要根据人数做好计划，以免造成浪费。
2、螃蟹属于偏寒凉的食物，尤其是蟹腮，蟹胃，蟹心，蟹肠这4个部位不能吃，不仅寒气更重，而且这几个部位容易残留脏东西。
清蒸螃蟹时，为什么总掉腿，蟹黄还容易外流？关键是水用错了本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
说起螃蟹，相信大家都喜欢吃，不管是海蟹还是河蟹，味道都不会差。螃蟹的吃法大多都是清蒸，因为清蒸最容易留住螃蟹的鲜味，而且还可以保护肉质，维持螃蟹的口感。不过，很朋友都反映，在清蒸螃蟹的时候，螃蟹腿总是会被蒸断，而且蟹黄还容易流出来，不仅浪费，还特难清洗，这是怎么回事呢？
蟹腿会掉，最直接的原因就是螃蟹在清蒸的时候，因为本能反应而剧烈挣扎，这样就会使被蒸熟的蟹腿被挣扎断掉。既然这样，那让螃蟹挣扎不就行了？确实，只要防止了螃蟹挣扎，那我们就不用担心蟹腿会掉了。很多人都想到了这点，所以他们会选择将螃蟹绑起来，固定住蟹腿。
当然，绑螃蟹的 *** 确实不错，但小编却觉得完全没有必要，想要不让螃蟹挣扎其实很简单，不让它感受到温度的剧烈变化就可以了。所以我们应该用冷水蒸螃蟹，就像温水煮青蛙一样，慢慢的煮，螃蟹才不会察觉到温度太高，而等它察觉的时候，它就已经没有力气再挣扎了。
当然，除此之外，我们还可以将螃蟹在蒸之前就杀死，用筷子或者细一点的棍子，将螃蟹从眼睛或者嘴巴处插入，这样的话，螃蟹很快就是死掉，也就不会再挣扎了。而要防止蟹黄流出，那只需要将螃蟹背部朝下，反过来蒸就可以了，这样即使蟹黄被蒸出来，那也会先流在背部的壳上面。
当然，除了将螃蟹翻过来蒸以外，我们蒸螃蟹的火也不能开太大，不然螃蟹就会被气压撕裂，从而流出蟹黄。还有一点，在蒸螃蟹的时候，往蒸锅里面的水中加入一些生姜、料酒，这样的话，生姜和料酒的蒸汽和味道都会被蒸入螃蟹之后，可以达到去腥提鲜的效果，而且还不用接触这些调味料。
朋友们，你们学会了吗？
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