中国饮食习惯大致为南方吃米，北方吃面。吃米饭需要配下饭菜，所以南方的菜品就会比较丰富、精细一些。而吃面就主要在面食本身上下功夫，所以北方诸如牛肉面、烩面、油泼面、炸酱面等面食都是大巧不工，看似粗犷其实颇有讲究。但有一些主食却是南北都喜欢的，比如炒面。
炒面是流行于大江南北、大街小巷的传统小吃，各地的做法迥异，但都是当地人更爱的美食之一。我上大学的时候，学校门口有一个专门卖炒面的摊位，老师傅做的炒面那是一绝，擅长做肉丝炒面，切的如火柴棒粗细的里脊肉丝，炒的焦香细嫩，挂在一根根油亮的炒面上，一盘下去解馋又抗饿，每次都要排队等很久才能买到，已经很长时间没吃过那么让人回味的炒面了。这段时间都都在家不出门，面食都学得差不多了，今天来分享一个用挂面做炒面的 *** ，千万不要煮熟就直接炒，那样会炒得稀碎，用上两个小妙招，保证不粘锅不发坨，根根分明特别好吃，做法分享给大家。
家常炒面
所需食材：细挂面1小把，鸡蛋1个，西红柿1个，蒜苗3根，蚝油1勺，老抽2勺，老干妈1勺，盐、鸡精、胡椒粉适量。
之一步：先把食材处理一下，西红柿切块加入少许糖腌制5分钟，蒜苗切段，蒜切末，鸡蛋加盐打散备用。
第二步：水中加1勺盐煮开，盐能让面条更加劲道，挂面入水煮至稍微硬一些，八九成熟，没有白芯就可以了。捞出过凉水冲一下，冲掉表面淀粉，控水备用。
第三步：将煮好的面放入碗中，加入1勺老抽，2勺玉米油，搅拌均匀，让每一根面条都上色，被油包裹。
第四步：锅中大火旺油，先将鸡蛋倒入锅中炒熟盛出备用。炒锅内重新加油，油温六成热后加入蒜末爆香，倒入西红柿炒出汤汁。
第五步：加入拌好的面，用筷子挑着翻炒3分钟，出锅前加入切好的蒜苗，炒熟的鸡蛋，加入1调羹胡椒粉，1勺蚝油和老干妈调味，根据个人口味加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘香喷喷的炒面就做好了。
——老井说——
用挂面做炒面，更好不要用太细的龙须面，煮的时候很难掌握火候，一不小心就完全煮软烂了，炒的时候肯定会沾成一团。炒面用的配菜可以自行选择，但都是要先炒菜，后炒面，防止粘锅。这种家常炒面有2个小妙招要学会。
1、煮面的时候不要煮的时间太久，煮到基本熟了，但没有白色的硬芯更佳，煮好之后一定要过凉水冲一下去除表面的淀粉，控干水分。
2、面煮好以后，要及时加入玉米油，老抽拌匀，炒的时候不会黏连，根根分明。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
里脊肉炒面的做法我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
最近几天天气越来越热，一点也不想做饭，加上也没有食欲，于是对家人提议吃面吧，老公也比较体 谅我，于是一拍即合，加点肉丝，加点蔬菜，一锅炒面都做好了。
By yoyo原色 【豆果美食官方认证达人】
用料- 干面条 150克
- 里脊肉 30克
- 红椒 半个
- 白菜叶 2小张
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 盐 少许
- 糖 1小勺
- 料酒 1茶匙
- 食用油 适量
1、煮开适量水
2、加入面条，加入少许盐，煮软，大约2分钟
3、面条捞出控水后，加入适量食用油，拌均匀。
4、白菜切成末，
5、红椒切成细丝。
6、里脊肉切成丁，加入料酒，生抽，腌制20分钟。
7、起油锅，加入肉末翻炒变色，加入生抽，老抽，糖，加入白菜末，红椒，翻炒。
8、加入面条，加入适量水，稍微翻炒一会，用筷子拌均匀，即可出锅啦。
9、开动
10、好吃
小贴士煮面的时间不要太久
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适合上班族的快手美食——肉丝炒面，让吃饭变得更简单真的，有时候不太喜欢福州的天气，总是四季轮换，让人找不着穿衣的方向。当心思都用在想要穿什么衣服时，吃饭这事，就变得简单了。
肉丝炒面，一道简简单单的面食，好吃又好做，炒面因为有了小青菜的加入而香气四溢，好吃又营养的一碗面，适合每天努力生活的你……
【肉丝炒面】
嫩滑的肉丝混合着酱香，怎么吃都吃不够，一碗热腾腾的面，吃上一口，仿佛填满了胃……
喜欢古贝的食谱，就动起来点个“在看”和“赞”吧~
【食材】
鲜面条130G、梅肉100G、绿豆芽80G
上海青100G、洋葱半颗、小葱2根
生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺
盐少许、白糖1/3勺
【做法】
1、将梅肉切成肉丝。
2、将小葱洗净，切成葱花。
3、将洋葱顺纹切成丝。
4、将上海青洗净，切大段，如果不大颗，不切也可以。
5、将肉丝放入碗里，加入生抽和一半小葱花，腌制10分钟。
6、锅里放水烧开，放入面条煮至快熟。
7、快速捞出后，迅速入冷水后沥干水分备用。
8、锅里热油，加入肉丝快速翻炒至断生。
9、然后装出来。
10、锅里再放入油，炒香洋葱丝后放入绿豆芽。
11、加入上海青炒至断生，再加入肉丝一起翻炒。
12、再加入沥干水的面条。
13、加入蚝油、老抽迅速翻炒均匀。
14、当面条拌炒均匀后，加入白糖、盐和葱花，即可出锅。
Tips:
1、加入糖是为了让面条增加鲜味，如果老抽和蚝油放入后，可以尝下看会不会太咸，如果会，就不需要放盐了。
2、在翻炒面条时，当面条出现粘锅，可以加入少许的水，这样会让调料更容易调匀。
蔬菜肉丝炒面健康营养、不油不腻，一家人晚饭吃真舒服青椒、嫩白菜叶洗净，切丝备用葱花、蒜末备用瘦肉切丝，不用太细，放到碗里，加入适量淀粉、盐，腌制备用水烧开，鲜面条下锅煮至八分熟，捞出在面条中加入适量香油、生抽，拌匀，备用锅烧热，倒入适量油，烧热，放入少量蒜末、葱花炝锅，放入肉丝，爆炒，放入少量酱油烹出酱香味儿将肉出锅放到碗里备用锅里加入适量油，烧热，放入剩下的葱花、蒜末，炝锅。先放青椒丝、嫩白菜丝翻炒，至六成熟时加入绿豆芽，翻炒放入肉丝，翻炒放入面条，翻炒，放入适量盐、耗油，出锅主食,晚餐
肉丝炒面的做法超级美味的肉丝炒面，家人都爱。
By 眼角眉梢
用料- 鲜面条 300克
- 芹菜 2根
- 肉丝 150克
- 大葱 一小段
- 料酒 少许
- 甜面酱 1小勺
- 食用油 适量
- 豆芽 150克
- 干红辣椒 2个
- 生姜 三片
- 花椒 少许
- 八角 少许
- 盐 少许
1、鲜面条放入蒸锅蒸熟；
2、把鲜面条放入盆里，加少许食用油，搅拌一下，使其散开；
3、九阳轻奢不粘炒锅放入少许食用油，加花椒、八角煸出香味；
4、放入大葱碎、姜片、干红辣椒煸出香味；
5、肉丝焯水洗净，放入锅内翻炒；
6、加料酒和一小勺甜面酱翻炒；
7、加入豆芽翻炒；
8、豆芽快熟时，放入切段的芹菜；
9、肉丝和配菜都熟了以后，加入蒸熟的面条，搅拌均匀，根据自己口味，加少许盐即可。
10、九阳这款轻奢炒锅，不但漂亮，而且特别好用，很轻，导热快，不粘效果超级棒，煎鸡蛋、炒面、炒饭等等，都超级好用。
11、成品图
12、成品图
13、成品图
14、成品图
15、成品图
小贴士可以根据喜好选择炒面的配菜。我个人觉得，豆芽跟炒面绝配哦。
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舌尖上的中国，青菜肉丝炒方便面能占一席之地By Angelababy
用料- 康师傅方便面 2包
- 火腿 2根
- 青菜 适量
- 鸡蛋 2个
- 猪肉丝 适量
- 黄瓜 半根
- 葱 适量
- 老抽 一点点
- 生抽 一点点
- 盐 适量
- 食用油 适量
1、火腿肠2根，葱花备好
2、猪肉丝备好
3、小青菜（鸡毛菜）洗干净备好
4、黄瓜半根洗干净，如图备好
5、黄瓜切片，火腿肠切片，如图
6、鸡蛋备好
7、如图方便面2袋
8、如图
9、锅中烧开水，放入方便面
10、如图开水煮1分钟吧，如图泡开熟就可以了。
11、捞出，过冷水，如图，沥干水分
12、锅中烧油，油热放入鸡蛋如图煎荷包蛋一个，另一个炒面（荷包蛋捞出）
13、然后在加点食用油，放入葱，肉丝来回翻炒
14、如图放入老抽，盐来回翻炒
15、然后放入备好的小青菜，来回翻炒，放入备好的火腿，黄瓜来回翻炒
16、再放入沥干水分的方便面焖在上面。如图加一点老抽，盐根据个人口味放
17、然后，来回翻炒（千万别加水）
18、如图完美出锅
19、青菜肉丝炒面做好了，味道很赞哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#不容错过的鲜美滋味#，肉丝炒面相比米饭我们更喜欢面食，面条就是其中之一，今天做肉丝炒面，面条吸收了肉味和蔬菜的味道，鲜咸适口，味道超赞。
By 捷宝妈妈
用料- 猪瘦肉 200克
- 胡萝卜 1/3根
- 大头菜 半个
- 鲜面条 500克
- 料酒 半勺
- 东古一品鲜酱油 2勺
- 葱姜丝 适量
- 花椒粉 1小勺
- 食盐 6克
- 食用油 适量
1、材料准备，面条买的，瘦肉切丝，葱姜切丝，胡萝卜、大头菜洗净切丝。
2、锅里烧水下面条煮至面条八成熟，捞出过凉水。
3、过凉水后把面条加1勺植物油拌匀，防止面条粘连。
4、热锅倒油，爆香葱姜丝，加入瘦肉炒熟，加料酒 ，加花椒粉，加入东古一品鲜酱油，加盐调味。
5、加入胡萝卜丝和大头菜丝翻炒均匀，
6、把面条放在上面焖2分钟，
7、然后搅拌均匀，滴几滴芝麻油，出锅装盘，撒点葱花装饰。开吃吧，面条劲道爽滑，吸收了肉和蔬菜的香味，味道超赞。
小贴士1、煮面条时一点要多加水，煮至把成熟就捞出过凉水，加油拌匀防止粘连。 2、用东古一品鲜酱油味道更鲜。
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肉丝炒面面条，青椒，里脊肉，豆瓣酱，葱姜蒜，老抽，淀粉。做法：1.在准备材料时煮一锅水，烧开后煮面条，煮至八分熟捞出放入凉水中冷却备用。 2.里脊肉切成肉丝，加入姜丝、干淀粉，加少许清水混匀备用。 3.青椒切丝备用。葱姜切丝备用，准备一盒豆瓣酱备用。 4.热锅放油，把肉丝滑散，出锅时倒入点老抽调味。 5.再起火放油，放入葱姜丝炒出香味，倒入青椒丝炒出香味，倒入一勺豆瓣酱。 6.倒入炒好的肉丝，面条沥干水分倒入锅中，加入少许盐，炒熟出锅。
吃不下饭？那是你不会做肉丝炒面将湿面放在锅里煮熟，别担心会煮糊，这种面特耐煮，哈哈，熟透为止。煮面的时候将五花肉切丝、小辣椒切段，小红尖椒切丝，葱切斜片，姜切丝。将煮熟的面用漏斗沥干水分，备用一旁。少量油下锅，小火，油至七成热，放下小红椒。爆香小红椒后，放下五花肉丝，不停的翻炒。五花肉爆出油后，就可以放姜丝和葱白，倒入酱油（微量）继续翻炒。翻炒到五花肉丝差不多焦黄，放下小红尖椒丝，翻炒5秒，就可以放下备好在漏斗的湿面啦。放下湿面后，就可以倒入适量的酱油，盐、鸡精，都一次放好。用筷子搅拌均匀，然后可以稍微开大一点火，继续不停的翻炒（不要用锅铲，炒面锅铲不好用，筷子可以打转着旋转，不要停下来喔，直到面条有油亮的光泽，差不多就完成啦，加少许熟白芝麻，加入青葱段，拌匀，就可以关火装盘啦。完成?（真的好好吃，肚子饱了，口都还没有饱，唉）辣,主食,面条,炒面,微辣,午餐,晚餐,一人食
炒面最简单的家常做法，鲜香美味，做法简单，上桌全家人抢着吃大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
小董家附近有一个摆摊的，老板主要做炒面，炒河粉之类的，小董有时候比较忙来不及做饭，有时候就会在附近买一碗炒面，真的是鲜香美味，非常的好吃，小董自己吃满满的一大碗，非常的过瘾，吃起来真香呀。
经常在外面吃总是担心不健康，而且卫生也令人堪忧。于是小董心想，是不是自己可以在家做呢，于是小董试着在家做了一道肉丝炒面，真的是鲜香美味，可是最近一段时间猪肉价格飞涨，吃不起了，于是小董就在家做一道简单的家常炒面，便宜实惠又划算，5块钱就能炒一大盘，非常的好吃。
——【家常炒面】——
【主要食材】：熟面条，胡萝卜，火腿肠，上海青，豆芽，鸡蛋，
【配料】：葱，蒜，盐，十三香，生抽，老抽
——【具体 *** 步骤】——
1、首先切点胡萝卜，先将胡萝卜切成片，然后改刀切成丝；准备一根火腿肠，将火腿肠切成片，再准备一颗上海青，把它掰开，然后准备一把豆芽
2、碗中打两个鸡蛋，将鸡蛋打散备用，准备点葱，蒜，大葱切成片，大蒜也切成片
3、锅中倒入油，油热之后倒入鸡蛋液，先将鸡蛋煎一下，将鸡蛋煎好盛出备用
4、锅中倒入油，油热放入葱蒜，葱蒜炒香放入准备好的青菜，先将青菜炒至断生，然后放入面条，再放入鸡蛋，将鸡蛋搅拌均匀，
5、下面就可以调味了，放半勺盐，少量十三香，来点生抽，一点老抽上色，将面翻拌均匀，炒面的话放点老抽上色
这样给它翻拌均匀入味即可，这样简单又好吃的家常炒面就做好了，这是上班和上学的时候经常在路边摊吃的一种炒面，在我们河南这边随时都可以见到，这样一种鸡蛋炒面就做好了，这样满满的一大盘，成本不到5块钱，真的是非常的划算又好吃
【烹饪小贴士】：
1、配料食材可以根据个人爱好添加，
2、鸡蛋先煎一下然后再炒其他的配料
3、不能放太多的盐，否则会比较咸
4、炒面不能炒太长时间，
大家对于家常炒面的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！
