麻酱凉皮
香料油，大葱片50克，生姜片25克，小茴香25克，八角10克，桂皮10克，红花椒15克，香叶三克，草果三个砸开，大豆油500克，凉油下锅，小火慢炸
芝麻酱，芝麻酱100克，蚝油10克，香料油15克，味极鲜酱油5克，白酒三克，先搅拌均匀，再加入香料油
大料水，小茴香5克，花椒5克，八角25克，桂皮三克，桂丁两克，香砂5克，毕波两克，丁香两个，草果两个，开水2千克。
醋水，盐60克，味精15克，白开水200克，味极鲜酱油50克，香醋150克，大料水300克。锅内加10克油，10克生葱末姜末，炒香，加香醋，味极鲜，白开水，大料水，再加盐，鸡精，味精，最后捞出姜末即可。
陕西红油凉皮
香料，香叶25克，白芷10克，良姜15克，千里香15克，桂皮10克，花椒15克，小茴香5克，丁香三克，香砂5克，草果5克，青花椒10克，肉蔻10克（打料机打碎，密封）
辣椒油，菜籽油1千克，大葱片40克，生姜丝25克，洋葱丝50克，细辣椒面200克（细辣椒面用不辣的上色辣椒），白芝麻50克，香料粉40克。
凉油下入洋葱，生姜，大蒜炸至金黄捞出，油温160度下芝麻，下香料粉，下细辣椒粉，油温150度，下白糖30克，加入香醋3克，白酒20克，出锅。
川北凉粉汁水
一，姜米10克，蒜米20克，刀口辣椒25克，盐5克，味精5克，白糖10克，陈醋50克，一品鲜15克，白芝麻10克，香葱10克，红油45克，油酥黄豆5克，老干妈豆豉10克，芹菜末5克，涪陵榨菜3克。
二，老干妈豆豉100克，美乐香辣酱100克，红油100克。
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正宗凉皮核心配方分享此配方也可适用凉面。
调料配方:
小茴香100g，八角100g，桂皮50g，肉蔻40g，千里香60g，荜拨30g，香叶50g。丁香30g，黑胡椒40g，桂枝30g，白芷40g，麻椒40g，罗汉果40g，香果50g，砂仁20g，孜然40g，白莲子40，g山奈20g。花椒80g，良姜50g，草寇30g，甘草40g。苦豆30g。
（以上调料混合一起磨成细粉备用）
辣椒油用料比例以及 *** *** :
大豆油2500g，三细辣椒面特辣300g~500g。调料100g，洋葱100g，生姜200g，大葱120g。香菜100g，芝麻150g，花生碎150g。
锅内加油，油温五成热，放入香菜，大葱，洋葱，生姜提香，炸到焦黄捞出扔掉，关火晾五分钟。加入花生碎，开火不断搅动，炸到花生起沫，换小火。炸到花生泛黄，倒入芝麻，关火，倒入调料粉辣椒面，不断搅动，没泡了即可，晾5~10分钟，用盖子盖上焖香即可。
料水 *** *** :
6kg水，花椒15g，麻椒10g，香叶20g，八角12g。桂皮10g，草果18g，小茴香40g。白蔻20g，甘草8g，毛桃5g装料包，大火烧开，小火慢熬半小时即可，盐300g，味精280g，白糖25g，搅拌均匀融化即可。用不完放冰箱冷藏。
鲜香料汁 *** *** :
盐20g，鸡精15g，大喜大牛肉粉15g，大厨四宝老姆鸡鲜香粉5g，2kg开水搅拌均匀即可。
蒜汁 *** :
蒜瓣200g，水400g，盐少许，榨汁机榨碎越碎越好。
麻酱 *** :
3:7比例的花生芝麻混合酱，取适量混合酱加凉开水，顺时针搅匀。加入适量香油，挂手滴下来就行。不用太稠，也不用太稀即可。
凉皮出碗过程
一张凉皮加入黄瓜丝，面筋辣椒油一大勺，料水半大勺，鲜香料汁少半勺，蒜汁一大勺，陈醋少半勺，麻将一大勺，搅拌均匀即可。
调凉皮用的料水关键点在于，学会炝醋这一步，吃着更柔香现在正是吃凉皮的季节，凉皮好吃不好吃，关键就在这几勺调料上。调料主要有三个，料水，辣椒油，蒜水。今天主要给大家分享一个料水的具体调制 *** ，下面一起来看。
首先要用到八角两克，桂皮五克，花椒三克，香叶两克，香砂两克，草果一个，记得一定要去籽儿，小茴香六克，荜拨两个，丁香一克，三斤开水下配好的香料。用小火慢慢煮，这样才把香料的香味熬进料水中。
大约五分钟左右，香料出味后捞出香料，千万记住不能熬的时间太长了，不然容易发苦。看上去淡淡的料色，闻着一股淡淡的清香味就可以了。捞出料渣，下次还可以重复使用。
锅内加入少许油烧热，下姜末炒香，加入200克香醋，这一步也叫炝醋，吃着更柔香，没有烈酸味。醋烧开烧熟，去除生涩味，然后加入三斤熬好的香料水，再次烧开后捞出姜末，出锅倒入碗中。
到这一步还没完，传统凉皮的调制 *** ，是把盐，鸡精，味精单独调，但是这种 *** 对经验要求有点高，口味做不到统一标准。今天直接加盐60克，鸡精50克，味精40克，整合到这个料水里去，这样操作步骤就简单了，而且还能做到统一标准。
趁热搅拌粉料融化，然后放凉就可以使用了。凉皮料水 *** 就算完成了。您学会了吗？我们下期见！
凉皮正宗做法，一斤面粉半斤水，做出的凉皮筋道又透亮，快试试吧{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b07a0000bsvagltog28t2kc7gaqg","duration":95.063,"width":852,"height":480,"file_size":6222269,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/b6431be1de9e425e95b02588970ea3df","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":95.063,"file_size":6175825,"w":852,"h":480},"normal":{"duration":95.063,"file_size":4745693,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":95.063,"file_size":6175825,"w":852,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"c0b21fa7938698f5105ce9dfc212d0d5","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
吃凉拌菜，凉皮都少不了调料汁，教你“万能做法”，调什么都好吃到了夏天以后，天气炎热，有很多的人胃口都不是特别的好，不太喜欢吃一些热菜热饭，所以在平时有很多的人到了饭点的时候都是会吃一些凉菜凉皮，凉面之类的美食，而在 *** 这些凉拌类的美食的时候，是少不了调料汁的，并且调料汁的味道也决定了凉拌菜的味道，不过在 *** 调料汁的时候还是有万能做法的，今天就来跟大家分享一个“万能做法”，学会了这种万能做法的调料汁，不管调什么都好吃。
首先先准备香料包，这种香料包里面是一共含有13种香料的，分别是花椒100克、八角80克、小茴香80克、砂仁25克、良姜25克、陈皮25克、干姜20克、荜拨20克、草果20克、豆蔻20克、白芷15、香叶15克、丁香5克，全部配齐以后大概有450克，准备好以后先用清水冲洗一下，冲洗干净以后沥干水分。
然后准备一口锅把锅放在火上，用小火加热，把所有的香料都倒在锅里边炒干，炒干以后再放到料理机里边打成粉末，然后再加上大概25克的白胡椒粉和黑胡椒粉，充分的搅拌均匀就可以了。炒出来的香料，用一个罐子装起来是可以用很长时间的。
除了香料以外，红油辣椒也是少不了的，加入了红油辣椒以后，不仅颜色更加漂亮，口感也会更加的好， *** 红油辣椒的时候，要准备大概100克的小米辣，灯笼椒，二荆条，然后再准备大概50克的白芝麻，40克的食用盐，之后再准备大概500克的菜籽油，10克的白酒和白糖，接下来再把上面准备好的香料取20克就可以了。
先把三种辣椒放在锅里边干锅，小火炒出香味，然后放在料理机里面打成辣椒面之后，把其他的食材都放在辣椒面里面充分的搅拌均匀，然后把准备好的菜籽油放在锅里边加热，把油烧至7成热的时候，分两次倒入辣椒面中，每一次倒入都要快速的搅拌均匀，充分的搅拌均匀以后，最后再加入白酒，快速的搅拌均匀即可。
还有就是调料水了，调料水的配方也是非常的简单的，需要小茴香100克、红花椒40克、青花椒20克、八角15克、桂皮5克、丁香2克、食盐25克、味精10克，，准备好这些香料以后该清洗干净的清洗干净，然后放在锅里边加入一些清水，用大火煮开以后煮上5分钟的时间再转成小火煮15分钟的时间，最后把食用盐放在锅里面煮沸以后关火。然后把那些香料渣过滤出来，再把味精加入里边搅拌均匀即可。
最后还有一种就是香醋汁了，在锅里边加入，半斤左右的清水，放上几片香叶，一个八角两片桂皮，用大火煮开以后煮上，5分钟的时间把火关掉，把香料捞出来之后放凉，再准备大概1千克的老陈醋200克的生抽和50克的生抽充分的搅拌均匀即可。
不管做凉皮，凉面还是凉皮就可以了，味道是非常的好的，在 *** 的时候我们也可以按照这个比例适当的增加很少，或者减少一些，这些做好以后也是可以吃上一段时间的，如果您觉得不错的话，自己在家也是可以是试试看哦。
在家拌凉皮，好吃的秘诀，调料汁配方是关键，真绝了天气越来越热，今天为大家分享既营养，又冰凉的白凉粉，夏天这顿饭真绝了。
准备食材：500克土豆淀粉，750克凉水
精盐，黄瓜，老陈醋，白芝麻，味极鲜，凉白开水，白糖，辣椒油，芝麻，香菜。
做法：
1：将500克土豆粉放入盆中备用。
2：将750克冷水加入放淀粉盆中搅拌成粉面糊。
3：锅中加水，水大开放一浅盆在水中，加入两勺淀粉糊在锅中焯水，等面糊定型，把锅里热水拔在上面，盖上锅盖，再煮2分钟出锅。
4：把凉皮放入凉水中浸泡片刻。
5：过凉后，将凉皮折叠切成中宽粉条放入盆中备用。
6：调料汁的配方是关键，请注意，
碗中加凉白开水，加2勺食用盐，半勺白糖，2勺味极鲜，3勺老陈醋，一勺香油，2勺辣椒油，味精搅匀备用。
7：将调好的料汁倒入切好的凉皮盆中，搅拌均匀，最后装盘，上面撒上白芝麻，香菜点辍一下。
这样一道既营养，又冰凉的白凉粉就做好了，大家喜欢的话也来试试吧。
正宗凉皮 *** 配方教程，凉皮料水配方，麻油辣椒油 *** ，麻酱凉皮你是否曾经在炎炎夏日中，对一碗清凉的凉皮情有独钟？那爽滑嫩滑的口感和迷人的调料香气，总是让人回味无穷。
而今天，我将为大家揭开正宗凉皮的秘密配方，让你轻松在家就能品尝到地道的美味。
首先，让我们来了解一下凉皮的 *** 原料。凉皮的主要成分是面粉和水。选用优质的高筋面粉，能够使凉皮更加筋道有咬劲。
而水的选择也是关键，我们建议使用温水，这样能够更好地发酵和形成凉皮的弹性。
凉皮料水的配方是关键，它决定了凉皮的味道和口感。我们来看一下具体的配方：
- 高筋面粉：300克
- 温水：180毫升
- 食用碱：适量
首先，将高筋面粉倒入一个大碗中。逐渐加入温水，搅拌均匀。然后，将面团揉成光滑的状态，盖上湿布静置15分钟。这样能够使面团更加柔软。
接下来，我们来 *** 凉皮的皮。将面团分成几个小份，用擀面杖将其擀成薄薄的面皮。为了避免粘连，可以在擀面板上撒上一些面粉。
切割成适当大小的凉皮，放入沸水中煮熟，取出后冲冷水漂凉。
而凉皮的调料也是不可或缺的。麻油辣椒油是让凉皮更加美味的秘密武器。下面是麻油辣椒油的 *** *** ：
- 麻油：适量
- 辣椒油：适量
- 蒜末：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 花生粉：适量
- 盐：适量
首先，将蒜末和花生粉混合在一起。然后，加入适量的麻油、辣椒油、酱油、醋和盐，搅拌均匀。这样就 *** 出了麻油辣椒油。你可以根据个人口味的喜好来调整调料的比例。
最后，我们来 *** 麻酱凉皮。这是一道经典的凉皮口味，深受大家的喜爱。下面是麻酱凉皮的 *** *** ：
- 芝麻酱：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 蒜末：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
首先，将芝麻酱放入碗中，加入适量的酱油、醋、蒜末、糖和盐，搅拌均匀。你也可以根据个人口味的喜好来调整调料的比例。
现在，正宗凉皮的配方和 *** *** 已经为大家呈现。你只需要按照以上步骤，耐心 *** ，就能够品尝到地道的凉皮美味。这道菜式不仅美味，而且清凉解暑，是夏日必备的佳肴。
为什么要选择自制凉皮呢？因为自制的凉皮不仅健康安全，而且口感更加地道。你可以根据自己的喜好来调整调料的比例和口味， *** 出独一无二的凉皮。此外， *** 凉皮也是一种很好的厨艺体验，让你感受到烹饪的乐趣和成就感。
经过多次尝试和总结，我们为大家提供了这套完整的凉皮 *** 配方和 *** 。希望能够帮助到喜爱凉皮的小伙伴们。
尝试一下吧，相信你会被自家 *** 的凉皮所惊艳。不妨在家中与家人朋友一起 *** ，共同享受这份美味的幸福。
本文涵盖了正宗凉皮的 *** 配方教程、凉皮料水配方、麻油辣椒油 *** 以及麻酱凉皮的 *** *** 。希望这些信息对你有所帮助。快来动手 *** 一碗地道的凉皮，让夏日更加清凉爽口吧！
#跟着大厨学做菜#大料水适合用于：凉皮 凉菜 面食 腌制等。
*** *** 及用量：八角2克，桂皮五克，花椒三克，香叶2克，香砂2克，草果一个（一定要去籽），小茴香6克，毕波2克，丁香1克，三斤开水小火慢慢熬，五分钟左右捞出香料，千万不能熬过头，不然就发苦了，料渣可以重复使用，锅内加入少许油烧热，接着下姜末炒香，加入200克香醋，这也叫呛醋，然后烧开烧熟祛除醋的生涩味，然后加熬好的香料水，再次烧开后，捞出姜末。
出锅倒入盆中，然后加盐60克，鸡精50克味精40克，趁热搅拌均匀融化，放凉使用，各位大厨我说的对吗？
简单的食材往往只需要精心选材，细心 耐心 *** 。多做几遍，不断尝试。总会有突飞猛进，异想不到的惊喜。
大家一起动手 *** 起来，把美食带给家人朋友。幸福享用美食的快乐，亲朋好友的欢声笑语就是您前进的动力。
你们催促的秘制凉皮调料汁配方教程终于来了。凉皮的美味与否，关键在于调料。赶快来学习这些秘制凉皮调料汁的配方吧，记得点赞收藏哦。
之一步， *** 麻酱：在锅中加入油，加入香叶、花椒各5克，大葱两根、洋葱两个。将辣椒面中加入大料粉10克、白芝麻5克，白糖提鲜，提前倒入少量凉油防止炸糊。最后加入两根香菜。
第二步， *** 蒜水：将打好的蒜末加入凉白开中，按照10:1的比例即可。
第三步， *** 醋：加入5克冰糖，烧开后晾凉备用，这一步是为了去除醋中的裂酸味，使其味道更加柔和。
第四步， *** 大料配方：将八角3颗、去籽草果1个、生姜3片、冰糖3粒、香味5克、大葱2段、花椒3克、白芷2克、鸡精60克、盐200克，加入3斤水中，一起煮开。
第五步， *** 麻酱：加入适量凉开水调至合适的稀稠度即可。
以上就是全部的凉皮调料配方啦，希望大家喜欢。
夏天消暑法宝：凉皮，分享一款商业版凉皮做法，包括调料水、蒜水春天已经过去了一多半，夏天天气热的时候，总会有不想吃饭的时候，那很多人就会想吃一些消暑的食物，那凉皮凉面就会成为很多人的首选。凉皮不仅味道酸辣，而且口感劲道，在夏天的时候来上一口凉皮，这不就是幸福吗？那我们都知道只有味道好才可以受到大家的欢迎，那么凉皮怎么做好吃呢？接下来小编给大家详细的介绍一下凉皮的做法。
以上就是关于凉皮的做法，当然，凉皮做好了之后，非常关键的凉皮调料水也非常重要，一个是否好吃的凉皮，它的料汁是非常重要的，所以接下来再给大家分享一个凉皮调料水的做法。
以上就是关于一款好吃的凉皮的 *** *** 。小编是一个从业30年有余的干货调料批发商，在我们当地的一个市场内有自己的门店，有各种各样的干货调料，关于香料，有一定的了解，如果您正好是从事餐饮的，或者对香料有一定的了解，欢迎各位在评论区进行留言补充。
