东大街“香风味”
每年冬至前后，成都人就开始准备腌货腊货，以利春节食用。一到冬天，家家户户门前挂满香肠、腊肉，条条块块的猪肉、牛肉、猪头、猪尾、猪肝、猪脷子鳞次栉比，列队高悬，似在阴冷的冬日扯起喉咙齐声高呼：要过年了。
传统川味香肠或麻或辣，不像广味香肠带有明显的甜味，又称麻辣香肠， 成品节长尺余， 瘦肉凝脂溢枣红，肥肉透明泛乳白，干爽结实而富有弹性，微微麻辣，略有甜香。四川腊肉和其他菜系的亦有区别，在腌肉基础上加以松枝柏条烟熏而成，具有浓郁的烟香味，又因主要在腊月 *** 食用，故通称腊味。
老成都腌卤业包括腌和卤两部分，经营腌腊制品和肉脯菜品的腌卤店也叫肉脯店， 各店集民间技法之长， 辅以自家选料、调味、 *** 之精，各显神通，各具特色，成为锦城冬季饮食一大特色， 盘飧市、利宾筵、香风味就是其中的佼佼者。
华兴街盘飧市和上南大街利宾筵的腌卤技法师出同源，两店主人牟茂林与刘达川均师承民国成都腌卤名店畅和轩老板廖泽霖，是为锦城腌卤业之大宗，而且都以卤菜为盛，利宾筵在上世纪90年代末消失，盘飧市则依然伫立在华兴街，经久不衰。
与盘飧市和利宾筵不同，香风味是以腌腊取胜。香风味的前身是裕兴饭店，地点在城守东大街南侧，正对城守街口，主营烧菜、炒菜。上世纪30年代初，龙呈祥、郑树云在城守东大街摆烧腊摊子，攒下些积蓄后盘下裕兴饭店作门面，保留裕兴特色的同时突出自身强项，腌腊烧炒，冷盘热食，吃酒吃饭，坐堂出堂，相得益彰。
龙、郑二人皆是腌腊行家，弄出的香肠腌肉色香味俱佳，生意兴隆。几年后二人将隔壁门面的后半堂租下扩大经营，正式取名香风味，以腌腊佳肴和小烧什锦、鸡丝豆花面、棒棒鸡丝等特色菜品招徕顾客。当时腌卤店多为柜售，香风味置门厅设堂食，腌卤加饭铺的做法，也算是别开生面。
香风味的腌腊品种繁多，尤以香肠最为出众，选料上乘， *** 精细，调味考究， 更大特点是肥肉多于瘦肉，蒸热端盘上桌，片片红白光亮，入口油重不腻，浓郁酱香过后又有醪糟回甜，鲜美可口。腌肉也是一绝，成品色泽棕红， 香味醇厚， 咸淡适口，深受买主喜爱。
此外，风肉、酱猪头、腌猪耳、香酥排骨、凤眼猪肝、五香猪舌、猪杂豆汤等品亦得青睐。凤眼猪肝是将猪肝切块码味晾干后，以猪肥膘条子镶进其里， 复晾而成。食时洗净蒸熟，晾凉切片，因猪膘片色白，形似凤眼，故名。入口干香醇厚，滋润爽口，是为酒菜佳作。大小腌腊拼盘则是多品合一，方便食客遍尝。
香风味菜品以小份为主，货真价实，日渐声名鹊起。从午到晚，客人络绎不绝，门庭若市。好酒之人打二两全兴大曲或文君酒，配几碟川味酱肉、香肠、猪耳朵，再加一把薛涛干或沙胡豆，细尝慢嚼，与三五酒客谈天论地，悠然自得。
上世纪三四十年代，香风味与邱佛子、粤香村、矮子斋并称老成都风味小吃四朵金花，这些随堂便饭馆虽无大餐馆的气派和实力，又不如档次略低的红锅馆子那样粗犷与高效，但家家有独门功夫，个个有拿手绝活，讲究精工细活， 干净卫生， 味美价廉，就像一个个会弄饭做菜的叔叔孃孃，日复一日照应着爱吃会吃的成都街坊。
上世纪50年代后，香风味加强了卤菜比重，卤猪肉、卤牛肉、卤鸡、卤鸭及脚、翅、肫、肝等琳琅满目，作家沙汀就把当时在香风味买卤肉和香肠的情节写进日记。川菜名厨唐志华是从香风味走出的特一级烹调师。
1957年，15岁的唐志华进入香风味学徒，学成后先后到王胖鸭、努力餐、粤香村等名店事厨，后拜川菜名师张松云为师，进而至美国荣乐园执勺。
香风味对面的四川省图书馆有不少职工常在此请客聚会，把酒言欢。省图旧址是明代都司、提学道署所在地，清代则为城守营所用，城守东大街得名即源于此。城守营废除后，原房改作中城小学，抗战时省图入驻，此后扎根数十年，给香风味培养了不少忠实顾客。
1979年改革开放之初，萎靡十余载的成都饮食业再沐春风， 浴火重生。解放初成都城有人口约六十万，三十年后已增至两百万（全市三百八十万），随着职工和流动人口增加，消费能力迅速增长。与之相反的是城内饮食店在长期撤、关、并的过程中急剧减少， 从千多家骤减剩约几分之一，远不能满足市民需要。当时有关部门就把香风味、邱佛子、竹林小餐一类的随堂便饭馆列为首要增加的饮食网点类型。
1990年，香风味被评定为成都名小吃店并在次年完成装修改造，同批完成改造的还有夫妻肺片、谭豆花、竹林小餐、钟水饺等十三家名小吃店，均不同程度地进行了内外装修，铺设地砖、贴瓷砖贴墙纸、添置消毒柜、更换餐桌椅，店面得到极大改观。
但好景不长， 由于城市建设需要，香风味旋即拆迁关张，只剩下缕缕腊香在老成都心中久久飘荡。
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“矮子斋”抄手
提及成都老牌抄手，自然让人想到大名鼎鼎的龙抄手，该店从1941年创立至今，已整整八十年历史。但在龙抄手诞生前后二十多年间，成都的抄手豪杰却另有其人。
上世纪三四十年代，成都有几家著名的抄手铺，东城根吴抄手、暑袜街矮子斋抄手、骡马市厨子抄手和华西坝林抄手，他们分列四方，各怀长处，各有拥趸。
名气更大当推吴抄手，除东城根外，在青石桥和三桥亦设分店，另有多家模仿者散落城中，以致外地慕名而至之客难辨真假。1937年，物理学家吴大猷来川大任教，租住于少城娘娘庙街，不远处即是东城根吴抄手，他后来在《回忆》中写到：街头就有“真正”的“吴抄手”——两个特别的引号， 不知当年吴老先生是否遭遇“李鬼”之憾。
吴抄手发端于民国初年，初为沿街担贩，后在娘娘庙街口设店经营，以鸡汤抄手、红油抄手和红烧牛肉面著称。据说龙抄手创始人之一张光武，在开店前曾到此“研学”技艺，探寻诀窍。上世纪50年代初，重庆几位老闾直接把吴抄手三个大字挂上山城，照办了同样赫赫有名的重庆吴抄手。
厨子抄手与林抄手皆为抄手专门店， 前者长年在骡马市受蓉城人青睐，后者则在华西坝赢取八方师生喜爱。与三家不同，矮子斋抄手将成都人和成都小吃的情趣集于一身，独具风格，自成一派。
矮子斋开办于1928年，旧址在暑袜南街东侧，大致在后来四川省电影公司斜对门，老板姓叶，因其身材矮小，故名。
其他地方的人，多讳言自身生理缺陷，川人不仅无所顾忌，还用作食肆招牌以吸引顾客， 诸如陈麻婆豆腐、痣胡子龙眼包子、哑巴牛肉焦饼、张麻子脆臊面、马癞子牛肉、驼子面、跛子面等。尽管这些多出于好事者玩笑，但身怀绝技的厨人对待玩笑的态度，是开得起也接得住，终归就黑底金字挂在了堂前。
不过叶老板实有高明之处，他在“矮子”二字之后续了一个“斋”字，立马显出高人一筹的超凡脱俗，虽不能同高级餐馆雅得出奇的字号相提并论，之于同类型小吃招牌，已然鹤立鸡群了。
老成都人对吃是很讲究的，对大菜筵席的高标准、高要求自不必说，即便对街头小吃，也绝非过门大嚼，以图一饱， 或者浅尝辄止， 纯贪一味， 而是鉴赏多过果腹， 感觉胜过味觉。
无论淑女绅士还是贩夫走卒，他都会告诉你郭汤圆的芯子是如何的丰富，不同时节吃不同甜味的汤圆是如何惬意，赖汤圆的皮子是如何滋糯，蘸碟是如何高明，也会告诉你钟水饺的肉馅是如何的洁而精，甚至同样是素面，他也会说出铜井巷用的才是地道的红白窝油。
对矮子斋的抄手，经验丰富的食客照旧可准确说出他的原汤用了多少材料熬制，火候几成，时长几分。更有机敏的老饕，几个来回后便发现惊天机密， 原来矮哥卖的几样特色小菜，都出自熬汤旧料。
这是矮子斋与众不同的第二个地方，抄手永远是当家，但身边也永远有几样护法小菜如影随形， 互成彼此，相得益彰。
矮子斋主打原汤抄手和酸辣抄手，每日一早到市场备足上好的猪大骨、猪排骨、猪蹄、猪肚、猪大肠、整鸡及当季鲜蔬，荤料入锅与老汤同熬，适时捞起做成鱼香排骨、麻辣排骨、红烧冒结子、红烧珍珠肉、豌豆烧肥肠、洋芋烧蹄花、菌烧肚条、青笋烧鸡，做好的烧菜倒入几个方洋铁桶，列阵店前，以微火保温。
午时开门营业，客人随到随吃，抄手原汤酸辣自选，抄手吃完可免费续汤，烧菜凉菜大份小份任意，菜肴精致，汤鲜味美，价格低廉。矮子斋店堂既窄且深，可容十来桌人，天天门庭若市，宾主喧哗。等物事卖完，主人立刻换上一个斗大的“毕”字木牌，宣告今日煞各，明日请早。
开张不久，叶老板又推出原汤抄手与青笋蹄花合二为一的蹄花抄手，抄手煮熟盛入碗中，旋即舀一瓢原汤烧制的青笋蹄花覆盖其上，青笋鲜绿爽脆清香，蹄花软糯轻啖即化，抄手皮薄馅丰外柔内嫩，鲜汤醇厚晶莹，入口浓香不腻，色香味俱佳，名声大震，风靡蓉城。
正当生意鼎盛时，矮子斋差点改庭换市。1936年，成渝铁路完成首次勘测，拟在北门外偏东一带修建成都火车站，城内交通相应布局，拟新辟一城门，直通狮子巷、暑袜街以达南大街，将帘官公所街、拐枣树街、暑袜街、青石桥街、新开街、盐道街、纯化街一线拓宽改造为乘车之快捷马路， 矮子斋所在的暑袜街是通衢核心，沿途商户皆有调整可能。次年，倭寇点燃卢沟桥炮火，修路一事因就停滞。
虽与图纸的南北干道擦肩而过，暑袜街繁华如旧，矮子斋依旧同两个好邻居联袂写情画意。
暑袜南街靠东大街口处，有家卖卤菜的小食摊，老板姓骆，人称骆卤菜，摊中卤味品种丰富，味道鲜美，尤以砂仁肘子、肚条、肥肠小有名气。由骆卤菜往北不远处，即是声名卓著的全兴成烧坊，在矮子斋落足暑袜南街时，它已在此盛行百年，早就有口皆碑。
时人就食，先在骆卤菜切点砂仁肘子、红卤肚肠，再到全兴成打点全兴大曲， 奢侈点的打新潮的冷气大曲，最后到矮子斋点份麻辣排骨、一碗蹄花抄手，酒足饭饱后，续碗原汤下肚，心满意足。半醉半醒间出得门来， 双眼迷瞪， 咧嘴一翘， 非梦似梦， 非仙赛仙。正如老全兴那副楹联：“入座三杯醉者也，出门一拱歪之乎。”写意极了。
抗战后，叶老板之子继承父业，迁址暑袜北三街续写兴隆。1956 年，矮子斋成为首批公私合营的饮食店，1979年又率先恢复老招牌，在下东大街经营，直至本世纪初消失。
泡海椒/文 Hana/编排
无锡烂尾楼里卖馄饨，6元一碗火了30年，没有门头一般人找不到很多人认为一座城市更好的味道就藏在犄角旮旯里，他们可能是一些苍蝇小馆，环境差但是味道好，这个味道不是说好到让人惊艳，而是让人怀念，想起很多自己已经遗忘的时光，想起最美好的岁月，有情怀加分的小店，就这么被人们所追捧，藏得再深也不愁客人。
无锡是一座历史文化名城，有高楼大厦，也有街角巷子，无锡馄饨就藏在其中，不管是气派的大店，还是小楼的小摊，无锡的馄饨让人吃不够念不完，无锡话说馄饨是“wěn dèn”，口感是鲜香，无锡大大小小的馄饨店估计有上两千家，无锡的馄饨是泡泡馄饨，小时候会有挑着担子沿街叫卖的馄饨摊，在天冷的时候，喝一口热汤，吃一碗馄饨，让人暖心暖胃十分满足。
无锡好吃接地气的馄饨店非常多，什么阿娟馄饨、丁大福馄饨、曹张手推馄饨都让人回味无穷，而今天我们介绍这家更特别，因为他们家藏在无锡杜巷的烂尾楼里很难找，连个招牌都没有，但是客人却川流不息。这家店本来就是一个馄饨小摊，老板在路边煮了三十年馄饨，后来觉得在路边不太方便就不出摊了， 没想到客人却找到家里来，于是老板索性在家里开始卖馄饨。
这个小屋子应该是老板租的房子，一看就很有年代感，店里满满的岁月痕迹，老板就把他摆摊的小架子搁在屋内，四周可以摆三张桌子，就这么简单地开店了，没有招牌不需要宣传，但就是生意火爆，很好地诠释了什么叫做酒香不怕巷子深。他们家门口还搭了一个雨棚，如果天气好，客人喜欢自己拿着小马扎就坐在屋外开吃。
这个馄饨6元一碗，有大馄饨和小馄饨，大馄饨就是荠菜大馄饨，荠菜新鲜口感清脆，小馄饨是泡泡馄饨，没有什么肉只有馄饨皮，感觉只能吃到肉味但是看不到，吃的就是皮和汤底的鲜味。无锡馄饨有白汤红汤拌馄饨三种吃法，白汤就是骨头汤，清淡爽口，一点也不油腻，红汤则是酱油底，色泽诱人味道鲜美很入味，馄饨皮浸泡了秘制的酱油汤汁后，每一口都有滋有味，满满的一大碗都吃光了。
他们家除了汤馄饨之外，就是一锅茶叶蛋，卖完就没有了，吃馄饨配茶叶蛋，在无锡南京好像都很流行，茶叶蛋煮得很入味，蛋香味和卤香味融合在一起，还有八角的香味，真是让人吃不够，恨不得这顿吃完下顿又继续。
这家店做的就是街坊生意，照顾的都是附近的人，如果专门来吃的话，其实没有这个必要，毕竟无锡好吃的馄饨还很多，你觉得呢？
小白也能轻松学会的清汤馄炖，不油腻超好吃哦今天给大家分享一道简单、美味的早餐，我家孩子的更爱。味道鲜美，营养丰富！全家老少皆宜。
By 美食从心开始dy
用料- 猪肉末 300克
- 紫菜 适量
- 芝麻油 适量
- 盐 少许
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 姜末 适量
- 紫菜 适量
- 葱花 适量
1、和馅：在肉末中加入姜末、一勺生抽、一勺蚝油、适量盐搅拌均匀。
2、加入二勺水再搅拌均匀，备用。
3、开始包馄饨了。
4、馄饨包好备用。
5、水开后下馄饨。
6、调配清汤：将水烧开后，放入洗干净的紫菜，水烧开后倒入碗中，加入一勺生抽，撒入葱花备用。
7、馄饨煮好后倒入碗中。
8、淋少许芝麻油。
9、一道美味清香的馄饨就做好了。
10、真美味！
小贴士可根据个人喜好，增加辣椒。
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小店 | 就在市中区！这家马边抄手YYDS在乐山，就算你没去过马边，但你应该听说过马边抄手。皮薄肉紧的马边抄手，在不经意间总能让人垂涎欲滴。本期，【小店】栏目带大家走进时代青江的口福马边曹三抄手。
“很多人都知道在图书馆那边有一家马边曹三抄手，却不知道在这边还有一家，我们作为唯一的分店，已经开店五年了。”店主热情地说到。虽然是分店，但每天来吃抄手的食客还是很多，生意好的时候一天也能卖掉30多斤抄手皮。
新鲜的馅料和抄手皮在师傅手中两三下便成了包好了。“抄手都是现包的，也可以看到煮的过程，让我们觉得很放心。”来这里吃抄手的食客说。
马边抄手的特点皮薄个小，但馅料十足，滚水里煮几分钟，外皮已近透明，一只只晶莹剔透，因煮食时间短，所以汤色清暖。主要有清汤、红汤、干红油、藤椒等口味，选择多多。
清汤汤底用大骨头熬制，鲜美营养，老少皆宜；红汤用红油辣椒，麻辣鲜香更浓烈；而干红油也不仅仅是介于两者之间的存在，厚重的红油汁裹了 *** 的抄手，麻辣鲜香， *** 着味蕾。
抄手入口的触感极致细腻，咬下去清润带香又解馋，一口接一口根本停不下来。
地址：市中区春华路西段851号（新八中大门正对面）
素椒、海味、干拌……一碗抄手，竟被新津人吃出这么多花样
在新津人的早餐里
抄手还是占据到了一席之地
虽说抄手一般都是肉馅
但是味道可以说是五花八门
红油、素椒、海味、干拌、怪味
……
今天
局长整理了几家有特点的抄手店
看看有没有你喜欢的
老麻抄手
老麻抄手(五津北路店)
这家抄手店
在新津抄手界算是“资深”老前辈啦
局长从小学吃到了高中毕业
在这儿吃这一碗抄手
局长吃的不是味道
是情怀！
这家老麻味的抄手
真的是店如其名
味道超麻！！
每个抄手的块头也大
完全可以征服你的味蕾
肉分布均匀，真嘞香
不过，吃到最后
你的嘴巴可能会开启震动模式
除了老麻抄手
局长强烈推荐他们店的素椒抄手
味道有一丢丢甜
甜中带点微辣
肉馅里面还有惊喜
花生米和豆芽
让你在吃的时候
感受不一样的味蕾
高记抄手
高记抄手
新津当地很有名气的一家抄手店
口味种类繁多，大概有十多种
价格也是很亲民啦
重要的是
味道至今都让人回味无穷
海味抄手看起来有点清淡
但只要你尝一口，味道鲜香的嘞
汤汁面上一层薄薄的猪油
汤汁里有金钩、海带、木耳、香菇
……
全是提鲜味的食材
让你恨不得一口气将汤汁喝完
抄手的分量也很足
每一颗抄手都是皮薄馅大
饱满的内馅搭配一勺浓郁的鲜汤
一口放入嘴中
幸福感油然而生
怪味抄手也是抄手里面的老网红
是在海味抄手的基础上
加上了辣香浓郁的熟油辣子
让人闻起来就不自觉地吞起了口水
每颗抄手包裹在散发香味的辣椒油里
香气扑鼻
吃一口浑身沾满小料的抄手
辣而不燥，回味绵长
李抄手
李抄手绝对是经过了时间考验的新津老字号
小小的抄手店，开了30多年
红汤抄手
承载了多少新津人的早餐梦啊~
抄手个大皮薄吃的就是
一个实在、一个性价比
红汤抄手
端上桌就香味四溢
红彤彤的看着就诱人
一看就是重口味爱好者的福音
一口咬开
麻辣香味就在口中散开
整体口感偏辣但不辣口
完全称得上“皮薄肉多”
用最简单的材料
做出最真诚的味道
张抄手
张抄手，新津老字号人气名小吃
一看牌匾就很有年代感
绿底，白字
没有过多的修饰
原汤抄手+红油水饺是标配
做法完全采用传统 ***
没有多余的调料
干拌水饺味抄手
是这家店的No.1
不要小看这个味道的抄手
内陷加了蛋清
口感上，肉馅会变得更加鲜嫩
煮好的抄手拿到手要立刻开拌
这一搅才发现
红油油的调料都藏在碗底
麻辣包裹住抄手
瞬间变身 *** 食欲的小霸王
谁看了能忍住不咽口水！
这么多好吃的抄手店
#你最中意的是哪一家#
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记忆里的那道菜，红油抄手创造健康“食”运北方人叫云吞，南方人称之为抄手，最早小时候吃的都是清汤云吞，之一次吃红油抄手是去旅行，被那飘着辣椒红油的颜值吸引，品尝一口，就更是懂了明明可以靠颜值，却偏要靠实力这句话的含义，始于颜值，陷于味道了，记忆太深了以至于不能忘怀，从此自己也做，馋了就来一碗，酸辣适口，嫩滑的皮包裹着充分入味的馅料，搭配好酸辣汁，一个抄手，一口汤，美味在嘴里蔓延。食材：抄手皮200克，猪肉馅200克，葱姜蒜适量，白胡椒粉适量，香油适量，盐10克，生抽15克，老抽5克，小香葱适量，醋100克，辣椒油150克，白芝麻适量。做法详解：1.猪肉馅加水调散，葱姜切细沫剁碎，加入馅料中，白胡椒粉适量加入馅料，生抽老抽加入搅拌均匀，最后加盐调味，放香油锁住肉馅的鲜美。2.一张皮，一点肉馅的包好所有的抄手，多的放在冰箱冷冻，随吃随取。3.拿一个空碗，加香葱蒜沫，生抽，盐，醋，油，辣椒油白芝麻进去搅拌均匀。4.烧开的热水煮抄手，水开先舀一勺倒入碗中稀释料汁，煮好的抄手放入碗中，喜欢吃青菜的再烫些喜欢的放里面，舀汤，一碗红油抄手就做好了。
常吃拔牙后鲜肉小馄饨的人普遍比同龄人身体好拔牙恢复第四天，粥是吃腻了，来整点儿小馄饨吧
By ?小胖胖的小食堂
用料- 混沌皮 300g
- 肉糜 150克
- 生抽 1勺
- 耗油 1勺
- 胡椒粉 0.5勺
- 味精 1克
- 鸡蛋 1个
- 生姜 1片
- 水 2勺
- 盐 2克
- 葱 1根
- 香菜 1根
- 紫菜 随意
- 虾皮 随意
- 辣椒 随意
- 醋 随意
- 香油 0.5勺
- 油 0.5勺
- 十三香 少许
1、姜切细沫，葱切小圈（不吃饿可以泡葱姜水） 肉糜放入生抽、耗油、香油、葱姜、胡椒粉、鸡蛋、盐、味精、水、十三香、油，同一方向画圈搅拌，直至调料与肉糜混合
2、饺子皮中间放五毛硬币大小左右的肉馅
3、数字2处沾点肉汁便于粘住 数字1叠在数字2上
4、酱酱～
5、调个红汤：生抽一勺，盐少许，味精少许，葱花少许，紫菜随意，虾皮随意，辣椒随意，醋随意，加开水 香菜切碎备用
6、锅多放水，煮开加一勺盐（加盐为了让馄饨皮不易烂）放入包好的馄饨，大火煮3分钟，掌握不住可以挑一个看看熟了没！不要煮太久，肉糜少很容易熟，住久了馄饨皮会烂 捞出放入调好的红汤里，撒上香菜，绝了～
7、这么多包好可以煮个3-4碗（分量按照普通外面馄饨量）
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四川人不吃辣？！这份一口6味的「怪味抄手」，刷新你的世界观吃喝玩乐逛厦门
美食|探店|视频|城市|指南
6种 口味，一口满足
咸 甜 麻 辣 香 鲜
真正的四川人，不一定比你能吃辣
果儿抄手的创始人唐姐，就是地地道道的四川人，有着川蜀之地的热情、大方、美丽（老板娘不在，没图）
印象中的四川，是一座散发着香辣气息的城市，简单粗暴，越辣越好。其实不然，正宗的川菜都是
鲜香为主，麻辣为辅
四川人嘴刁得很，比起辣，他们更加注重余韵悠长的香，讲究丰富多变、有层次的口感。
你听过大名鼎鼎的开水白菜，但你可能不晓得这是一道川菜趴！所以，如果你和四川人比起吃辣，不见得会输哦！
在川菜中，更有一味必不可少的味道——甜。
举个例子，上到四川官府菜的代表宫保鸡丁，下到民间的鱼香肉丝、回锅肉，都是将“甜”把握到了极致，吃到嘴里甘而不腻。
而果儿家的怪味抄手，可以说是川系口味的完美代表。
一口能吃出6种味道的“怪味”抄手
这种薄面皮子包肉的小吃，在北方叫馄饨，在南方叫云吞，在四川，叫抄手er（一定要带成都儿化音）。
这个对口味极其挑剔的的城市，怪味抄手在川蜀吃货心目中的地位是不可替代的。
鲜、咸
肉质鲜嫩带汁，是果儿家抄手的特点之一。馅料都是每天现调的，老板娘加入了特制的好料（不可说哦）后，肉馅入口莹润，干香不燥。
果儿出品的抄手个头都一样的“大”，一份8个（小份）。肉馅饱满有弹性，皮子也大，看得出来的实在！
麻、辣
辣椒油与花椒有机结合，形成抄手麻辣兼备的口味。再加入蒜蓉，蒜香鲜明而不张扬，爽辣而不热燥。
Ps：店里的辣度有分等级哦，微辣香甜，正宗辣爽口，吃下去胃里暖暖的。建议之一次吃的人尝试微辣哦！
微辣
正宗辣
甜
另外，在调制麻辣味时，有一点非常关键，就是加糖。甜可融合百味，比起单纯的辣椒与蒜香，吃起来更有层次感。
入口就会发现是油泼辣子的味道，香甜的口味突出了抄手的鲜美，也比较开胃。果然，辣椒?+糖，才是更佳partner！
tips：抄手个大皮也大，上桌一定要趁热拌开，不然面皮糊在一起会影响口感哦！
香
5种味道同时融入味蕾，你会忍不住的说出“真香”！
在成都人的美食理念中，好的抄手一定要配好汤。鲜肉熬制的高汤带着肉香，撒入一点芹菜沫，清爽解腻，与干拌抄手十分搭调。
这是一家有温度的小店
店名里的“果”字，来源于唐姐的女儿——果果。好吃的东西，不仅要让女儿吃到，那些不能经常回家的人也要吃到。
店铺被打理的干净明亮，一楼点单，二楼落座。唐姐把能让人好好吃饭的话打在字牌上，放在店里最显眼的地方，任谁看了都会心头一暖吧！
来这里点一碗抄手，弥漫在辛香味与浓汤味中，把工作、生活的忙碌暂且放在一旁，这一时的悠闲，就是平凡日子里最幸福的食光。
本期探店
——
果儿怪味抄手（南湖店）
地址：厦门市思明区湖滨东路336号
?营业时间：10:00-22:00
人均：￥18/人
武汉婆婆卖抄手十几年，15元一碗不是那个味了，客人只为情怀而来抄手是我们日常餐食当中的一种，它和面条，饺子还是有所区别，很多食客比较钟爱吃抄手的感觉，肉质鲜嫩有口感，但也有一些做得品质较差的，面皮稀烂，毫无口感可言，抄手已经传播在世界各地，每个城市都有做得好的商铺，在武汉就有一家非常低调的抄手店，一起去看看它吧！
特色招牌
这家抄手店已经开了十几年，最开始是一位老婆婆在包抄手，而店里最畅销的还是的猪肉馅抄手，它的口感一直保持着Q弹有劲，皮薄有韧性，做到这些还是需要老板手艺的讲究，首先在馅料方面，馅料需要添加多种调味料进入提味，比如鸡蛋清，葱花，胡椒粉这些都是必不可少的，然后同一个方向搅拌让肉馅上劲，口感丰富，然后就是在底料方面，汤头不是用的骨头汤，只要最简单的鸡精，盐葱花这里的就行，当然少不了店里独特的酸辣调料，让抄手更加有味道。
食材搭配
这家店铺是一个不起眼的街边小铺，做着小本买卖，但是店铺里的装修还是挺不错的，比较干净整洁，食客进来就能感觉到老板的用心，丝毫不用担心卫生的问题，厨房都有单独的操作间，抄手包好之后冷藏储存，食客需要时只需要拿出一份来开始 *** ，总体来说还是相当专业，现在店里的抄手有一些不同的口味，也有一些可口的小吃，春卷就是其中之一，现炸口感酥脆，而且一点也不油腻，配抄手真是绝绝子。
掌握火候
抄手不需要煮得太久，因为抄手皮始终都是面粉制品，长时间在汤汁浸泡还是很容易出现皮肉，馅漏的情况，所以这对煮抄手的师傅要求比较高，虽然抄手的皮比馄饨还要厚一点但是同样有皮薄肉厚的感觉，抄手煮熟后加入一点香油，端到桌上，食客就能轻松的闻到香气，顿时食欲大增，这对于没有吃饱饭的食客无疑是不够的。
店里的抄手还有自己的包法，抄手皮对折将馅料完全包裹住，然后一头收的皮稍微短一点，做出来的抄手比一般的都要好看。单纯的吃店里的抄手还是有点单调，很多食客都要来上一份香脆的春卷，吃着口有余香，再搭配抄手的Q弹，层次感丰富。
周边很多食客都是它的忠实粉丝，不管是早上还是中午，这里从来都不缺顾客，但是15元一碗的原汤抄手，很多人都说不是那个味儿了，大家要么为了饱腹要么为了情怀而来，你怎么看？
红 汤抄手！
