【荔枝烤鱼】
用料 荔枝烤鱼 黑鱼 1条 生姜 1块 料酒 1勺 盐 1勺 黑胡椒 适量 荔枝 17颗 紫洋葱 半个 大蒜 1头 干辣椒 10根 淀粉 适量 莴笋 1根 土豆 1个 腐竹 150g 金针菇 300g 清油火锅底料 1袋 豆瓣酱 2勺 水 200ml 香菜 适量 荔枝酒 荔枝 2斤 冰糖 250g 白酒 750ml
【荔枝烤鱼】的做法
- 1条黑鱼从背部剖开去除内脏，清水洗净后划斜刀，加入3片姜、1勺料酒、1勺盐和适量黑胡椒，腌制30分钟。
- 8颗新鲜荔枝去壳去核搅成果泥备用。半个紫洋葱切小丁，1头大蒜和1块姜切末，10根干辣椒剪成小段。
- 腌制好的鱼用厨房纸巾擦干水分，两面均匀撒上淀粉，拿起轻微甩一下。
- *撒淀粉可以吸收鱼表面的多余水分，防止煎鱼的时候油飞溅，不可省略。
- 1根莴笋洗净切段，1个土豆洗净去皮切段，150g腐竹洗净切段，300g金针菇洗净切去根部并撕开，平铺在锅里。
- 锅中倒入适量油，放入鱼煎至两面金黄，盛出放在配菜上面。
- 另起一锅加入少许油，放入蒜末、姜末和洋葱碎爆香，加入1袋清油火锅底料、2勺豆瓣酱、10根辣椒段、荔枝果泥和200ml水继续翻炒，待酱汁沸腾后，倒入一小碗淀粉水勾芡。
- 将炒好的酱汁浇在鱼和配菜上面，盖上锅盖，中高火焖煮10分钟左右。
- 开盖，放上9颗去壳去核的新鲜荔枝肉，撒香菜，最小火边煮边吃。
- 2斤新鲜荔枝去壳去核，准备干净无水无油的密封罐子和250g冰糖，一层冰糖、一层荔枝的顺序放入罐子中。
- *最上面一层要放冰糖，可以起到防腐的作用。
- 倒入750ml白酒，盖上密封罐，常温放在阴凉干燥处，放置3个月就可以饮用，半年或一年后饮用风味更佳。
- *建议选用清酒、米酒等高度白酒。
美味营养的番茄鱼片汤
用料 小铺野生黑鱼 1条 西红柿 2个 番茄酱 3勺 盐 5克 白糖 2克
美味营养的番茄鱼片汤的做法
- 1.小铺野生黑鱼一盒
- 2.西红柿两个，滑十字刀口，热水烫一下去皮
- 3.去皮后切小块备用
- 4.锅中放适量小铺菜籽油，油热后下入西红柿，放入一点点白糖，翻炒均匀后，加入两勺番茄酱继续翻炒后，倒入凉水，加入盐，水开后放入小铺野生黑鱼，几分钟捞出来摆盘，就完成了！
花椒蒸鱼片
用料 花椒 适量 黑鱼片 半斤（250克） 姜丝 适量 小米辣 适量 花椒油 少许勺
花椒蒸鱼片的做法
- 用少许盐、小米辣、姜丝、淀粉、花椒粒将鱼片腌制20分钟，然后平铺在盘子上，再滴一些花椒油，喜欢花椒味浓的可以多放。
- 将鱼片放入蒸锅中，大火蒸7分钟。
- 鱼片蒸好后准备一锅热油
- 将热油泼在鱼片上。
- 这样，花椒蒸鱼片就做好了～
10分钟就好的葱香黑鱼片
用料 乌鱼片 350克 粉丝 2小把（约100克） 小葱 30克 生抽 15克（两勺左右） 陈醋 10克（一勺多一点） 白糖 5克 调和油 30克
10分钟就好的葱香黑鱼片的做法
- 乌鱼一条，活杀，骨肉分离。骨头可以熬汤另做他用。自己不会杀鱼也可以请市场上杀鱼的师傅帮忙杀了，按要求把鱼肉分离出来。
- 鱼头、鱼骨可以用油煎一下熬个汤，加点豆腐或者笋片，鲜美醇厚。
- 这是分离好的净乌鱼肉。一般来说，一条2斤的鱼能出7-8两净肉。再把这个净肉片成薄片，刀功够好的话，更好每一片都带点鱼皮。这样就能吃到鱼皮的爽脆和鱼肉的弹牙，双重口感。
- 粉丝下沸水汆水，15妙后迅速捞起。
- 把鱼片放入沸水，快速划散，30妙后用漏勺捞出，铺满在盘里的粉丝上面。
- 鱼片 *** ，爽滑，这道菜成功了一大半了。下面我们来调味：
- 在小碗里把生抽、陈醋和白糖混合均匀，喜欢麻味的朋友可以加十来颗花椒，喜欢清淡口味的可以不加花椒。
- 小葱切葱花。先把调料均匀地淋到鱼片上面，再把葱花撒上去。
- 另起热锅，加调和油（普通的色拉油即可）烧至七成热，关火，淋油，刺啦一声，大功告成，开整吧！
葱油鱼片
用料 小葱2 根 花生油 50克 茼蒿 200克 小米辣 5克 蒸鱼豉油 1勺 免浆黑鱼片1包 250克
葱油鱼片的做法
- 小葱洗净
- 先将小米辣洗净。
- 将免浆黑鱼片自然化冻取出即可，小葱切丝，小米辣切末，茼蒿洗净切15厘米的段，蒸鱼豉油倒入碗中。
- 茼蒿入热水加热15秒控水捞出。
- 鱼片入热水加热30秒控水放茼蒿上。
- 小葱丝，小米辣末，蒸鱼豉油，淋热油即可。
砂锅黑鱼煲
用料 姜 5片 大蒜 5瓣 盐 少许 蚝油 1勺 糖 5克 葱 1根 黑鱼片 1条 洋葱 1个 啤酒 三分之一听
砂锅黑鱼煲的做法
- 黑鱼片提前腌制，放入料酒，盐，胡椒粉，生抽，老干妈少许，老抽，蚝油一点，少许糖 ，抓拌均匀腌制10分钟。
- 其他配菜切好，稍后铺底
- 葱姜蒜爆香，放入几粒花椒，煸出香味，关火。
- 铺上洋葱，上面铺满腌制好的黑鱼，倒入腌鱼的料汁
- 开火，煮开后倒入三分之一啤酒，盖上盖子闷一会。
- 煮一会。最后撒入葱花，盖盖焖，关火。
- 更好加香菜，出锅！
滑炒黑鱼片
用料 黑鱼肉 300g 胡萝卜 1根 红椒 半个 葱 半棵 蒜 2瓣 姜 2片 香油 3滴 蚝油 1汤匙 生抽 1汤匙 水淀粉 4汤匙 油 适量 盐 适量
滑炒黑鱼片的做法
- 1.姜蒜切成末；胡萝卜切菱形片；葱从中间剖开，斜切成段；红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉，3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。
- 2.黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘。
- 3.分次加入水淀粉，每次加入1-2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。
- 4.最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟。
- 5.锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香。
- 6.放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白。
- 7.将鱼片推至锅边，放入胡萝卜，红椒和葱段，炒出香味。
- 8.倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。
茄汁鱼片
用料 黑鱼 1条 番茄酱 3勺 白糖 3勺 盐 少许 料酒 1勺 淀粉 少许 白醋 2勺 白芝麻 少许
茄汁鱼片的做法
- 将黑鱼洗净，去皮，去骨。
- 将切好的鱼片加盐用手轻轻 *** ，粘粘的液出来了，然后用清水冲洗干净，这步很重要，这样炒出来的鱼片不会撒。
- 洗净的鱼片，控干水分备用。
- 把鱼片放碗中，加入盐、酒、蛋清、生粉拌匀，腌制半小时。
- 取出鱼片，在碗里放入干生粉，将鱼片放入，掀上生粉。锅中倒入油，将鱼片碎片放入锅中炸到变色，捞出即可。
- 锅中倒入少许油，放入白糖、醋，番茄酱煸炒，勾芡，倒入鱼片翻炒，鱼片全部裹上番茄酱即可出锅，撒上白芝麻，完美搭配。
快手泡椒酸汤鱼
用料 黑鱼 1条（2～3斤） 金针菇 1把 海底捞泡椒酸汤鱼调味料 1包 香葱 2根
快手泡椒酸汤鱼的做法
- 买一包泡椒酸汤鱼调味料，这个调料真的太好吃了，想做好吃又快捷的酸汤鱼，又觉得自己调酸汤比较麻烦且味道拿不准的可以直接买这个调味料。
- 准备一把金针菇，洗干净，用开水烫一下，捞出来沥干水分，去除菌菇的那种特殊味道。
- 一条黑鱼2～3斤，我正常买2.5～2.8斤，让卖鱼的老板把黑鱼片成很薄的鱼片，回家再冲洗一下，沥干水分。
- 用佐料包里面的腌鱼调料，一勺料酒，一勺生粉把鱼片腌制10分钟，之前试过一次不放生粉腌制鱼片，煮出来的鱼片没有那么滑嫩，所以，鱼片还是额外加点生粉腌制。
- 一大勺油下锅烧热，倒入金针菇，煸炒一分钟，倒入鱼头鱼骨，继续煸炒2分钟，倒入一壶开水煮沸，再加入调味包里面的酸汤佐料包继续煮沸3分钟，先把鱼头鱼骨和金针菇捞出来垫盆底，把黑鱼片一片片加入酸汤中，煮1～2分钟分钟，起锅倒入盆中，撒葱花。
超好吃的快手菜——爆炒黑鱼片
用料 黑鱼片 1盒 姜 3片 啤酒 半瓶 葱 半根 淀粉 1勺 蒜 3瓣 花椒 10粒
超好吃的快手菜——爆炒黑鱼片的做法
- 啤酒小半瓶、葱两根、料酒1大勺、淀粉1小勺、盐1小勺、花椒粉一点，均匀拌入黑鱼片里，黑鱼片在盒马买的，一盒。放十分钟。
- 青红椒切丝。
- 准备好葱姜蒜。
- 热油放葱姜蒜花椒爆香，放青红椒炒半分钟，撒点盐，别太多了。再把黑鱼片放进去翻炒，鱼肉变白，加点点白醋，看下咸淡，再适当加盐，起锅。
我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~
【烧鱼片，下酒又下饭，营养美味，老人和孩子可以多吃】
烧鱼片是一道很受大众欢迎的家常菜，烹制过程中鱼片经过简单的腌、炸、烧，不碎不散，鱼片完整，洁白细嫩，口感外酥里嫩鲜香可口，开胃又下饭，因为黑鱼易消化且脂肪含量较少，含钙量也是远远高于其他鱼的含量，所以今天阿飞就和大家分享用黑鱼做的烧鱼片，从活鱼处理到上桌都有详细操作步骤！家里老人孩子都可以多吃，喜欢的朋友一起来学习一下吧~
文末有详细视频教程
【烧鱼片】——外酥里嫩口感爽口
材料准备：
【主料】黑鱼一条
【配菜】鸡蛋/青椒/木耳/红椒/大蒜/葱/生姜/干辣椒
【配料】食盐2克/胡椒粉1克/料酒5克/淀粉/鸡粉1克/味精1克/白糖/
——【具体 *** *** 】——
之一步：切鱼片—我们准备洗净的黑鱼一条，从鱼尾处下刀，片至鱼头处切断，把鱼肉取下来，剔除鱼刺，去除鱼皮，把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用~
阿飞唠叨：黑鱼比较滑，切片的时候用细布垫一下，防止划伤，为了保证鱼片的口感，鱼片一定不要切的太厚
第二步：腌鱼片—我们把鱼片处理一下，盆中加入适量清水，多抓洗一会，洗出鱼片中的血水，能够减少腥味，口感更嫩，把鱼片上的水分挤干，放入盆中准备腌制，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，顺着一个方向抓拌均匀，鱼片打粘以后，打入一个蛋清，蛋清能够锁住鱼片中的水分，撒入一小把干淀粉，抓拌至鱼片上劲，让淀粉均匀粘在鱼片上面~
阿飞唠叨：腌制鱼片可以保证鱼片的鲜嫩，去除腥味
第三步：配菜—准备青椒一个，去籽后，切成菱形片，泡发的木耳一小把，切成小块，红椒半个，也切成菱形片，用来配色，大蒜几粒，切成片，葱白一段，切成马蹄片，生姜一小块，也切成片，再放入几粒干辣椒备用~
第四步：烹饪—食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时起锅，把鱼片依次下入锅中，鱼片全部下完以后，把锅重新放到火上，保持小火炸1分钟左右，轻轻推动鱼片，使其均匀受热，防止粘连，鱼片炸至定型，表面呈微黄色时捞出，升高油温至6成热，把鱼片倒入锅中，复炸20秒钟倒出控油，经过复炸的鱼片 色泽金黄，口感外酥里嫩~
阿飞唠叨：鱼片一定要经过油炸2遍，这样鱼片才能外酥里嫩，所以复炸这一步必不可少
第五步：出锅—锅内留底油，油烧热以后，把小料倒入锅中，爆出香味，放入准备好的配菜，把配菜翻炒均匀，从锅边淋入一勺清水，开始调味，加入食盐1克，鸡粉1克，味精1克，胡椒粉1克，白糖少许，白糖以吃不到甜味为宜，主要用来提鲜，搅拌化开调料，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，淋入少许明油，提亮色泽，然后把炸好的鱼块放入锅中，快速颠锅翻炒均匀后即可出锅~
阿飞推荐：鱼肉嫩滑开胃下饭的烧鱼片，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
这道金汤时蔬黑鱼片，用酸汤酱调味只加非常少的盐，酸中微微带辣，鲜美开胃，汤色金黄，配菜丰富，营养美味！
By shamojinlihua
用料- 黑鱼片 半斤
- 白胡椒粉 1小勺
- 料酒 1勺
- 面粉 5克
- 色拉油 1勺
- 味达美酸汤酱 4小勺
- 香菜 1根
- 黄豆芽 2把
- 黄瓜 半根
- 小番茄 3个
1、酸汤可以让鱼肉特别鲜嫩还富有弹性，太好吃了
2、鱼片洗净后加入白胡椒粉和料酒，面粉
3、搅拌均匀腌制十五分钟
4、黄瓜和小番茄洗净切好备用，黄瓜切丝，小番茄对半
5、洗净的黄豆芽焯水捞出放入碗里
6、另起锅，约500毫升水烧开，加入味达美酸汤酱
7、调匀，烧开
8、鱼片依次放入
9、加盐，煮开，即可关火
10、黄瓜码入黄豆芽碗里
11、倒入烧好的鱼片汤
12、放上小番茄
13、浇上热油
14、撒上香菜
15、色泽丰富。味道鲜美，少盐健康！
小贴士酸汤鱼片煮开即关火，保持鲜嫩！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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黑鱼这种做法太好吃了 清爽酸甜开胃又不油腻 没刺很适合老人孩子一道颜值漂亮，又酸甜美味的糖醋鱼块，这种做法会让你有去做一份的冲动
对于我来说，记忆里糖醋鱼在小时候只有过年过节偶尔能吃到。尤其喜欢那个酸甜味道的汤汁，鱼好像对当时的我来说诱惑没有这个汤汁大，哈哈！我相信很多人的回忆里也都有类似的情况吧。
后来随着社会的发展和经济条件的提升，糖醋鱼也不是稀罕物了，外出就餐想吃了，会点一份来解解馋。满满的都是儿时的回忆。酸甜的汤汁和外表酥香鱼肉鲜嫩的口感，让这道菜对于我来说依旧能带来很大的满足感。
糖醋鱼应该是属于鲁菜，地道的做法应该是用鲤鱼，黄河鲤鱼，山东的最为有名，肉质肥厚鲜嫩，还没有鲤鱼常有的土腥味道，表面改刀后铺满淀粉，油锅里炸至表面定型，外酥里嫩。然后再用米醋和糖加上少许酱油淀粉调成糖醋汁，锅里少许油加些许姜丝，将糖醋汁烧至粘稠后，再淋点明油浇在鱼上，这样一道漂亮又美味的糖醋鱼就做好了。
其实随着菜品的不断开发和改良，让品种更加的丰富，例如经典的松鼠桂鱼，糖醋菊花鱼，糖醋鱼片等等，还有鱼的种类也不限于鲤鱼，很多鱼的品种都适合，让菜品的做法丰富的同时，也满足了食客不同需求。
虽然这道菜的门类非常的丰富，但基本做法都类似，鱼肉要挂浆油炸这是普遍的做法，糖醋汁的调配这个没有更多的创新，醋是以米醋为宜，当然陈醋，香醋都可以，口味的小差异，不会影响总体的味道，当然番茄酱是不合适的，这也不是做糖醋鱼的配料。
好的糖醋汁，只需要醋、糖、酱油、淀粉，比例是5:5:1:1,锅里少许油一点姜丝，将糖醋汁烧至粘稠，最后再淋点明油，这样一份红亮的糖醋汁就做好了，好的糖醋汁不但要酸甜适度，还要红亮的颜色。酱油代替了盐，所以不用单独放盐了。
说到这里，前面说的都是比较正统的做法，对于家庭操作来说，油炸是个问题，尤其是整条鱼，用油量和炉灶的温度都不太容易做到饭店的效果。所以对于想吃这道菜的，介绍一个建议的 *** *** ，真的很简单，味道也一样的美味。
具体看下面的详细做法步骤：
1、今天用的是黑鱼，因为少刺肉嫩，所以很受我们家人的欢迎
2、片下鱼肉，因为这条鱼要两吃，所以只需要一半的鱼肉就可以了
3、鱼肉改下花刀后，撒点盐抹匀腌制十分钟
4、调糖醋汁，陈醋（米醋，香醋都可）、白糖、酱油、淀粉比例是五比五比一比一
5、锅里适量油，鱼肉不用上浆，直接小火慢煎，这里说的省事就省在这里，不用上浆，不用很多油去炸
6、煎至两面金黄后盛出
7、锅里留少许油，将糖醋汁烧至粘稠后，可以淋一点刚才煎鱼的油，倒在煎好的鱼块上
8、这样一道色泽红亮，酸甜鲜美的糖醋鱼块就做好了
看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！
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椒麻鱼片是我的心头好，入口即化，椒香麻辣，鱼片爽滑。每次去饭店必点。除了美味，爱上它还有一个更重要的原因，鱼片无骨刺。你可以无后顾之忧的大口朵颐，过瘾。
麻、辣、鲜、香，是椒麻鱼片的精髓所在。其中，“麻”是当仁不让的C位。麻椒在热油的激发下，麻味纯正、入口香醇。
鱼片营养丰富，具有益气暖胃、补齐养颜的功效。今天跟大家分享一个十分简单又好吃的做法，以后想吃这道菜在家就能自己做啦。
家庭版椒麻鱼片需要准备什么食材？
黑鱼、麻椒、干辣椒、小米辣、白胡椒粉、盐、啤酒、水淀粉、鸡蛋清、小香葱、香菜、大蒜、熟白芝麻、泡椒、植物油
椒麻鱼片的做法
1、黑鱼洗净，剔骨，斜着下刀切鱼片。（可以直接去超市买去骨的黑鱼片，这一步就可以省略啦）将片好的鱼片放入料理盆，加两勺啤酒（家里的料酒刚好用完了，可以用黄酒、啤酒代替）、两勺水淀粉、一勺盐、一勺白胡椒粉、一个蛋清，拌匀，腌制10到15分钟。
2、大蒜拍碎、小香葱、小米辣切段。
3、热锅热油放入干辣椒，翻炒几下。
4、倒入一半的大蒜和葱段，爆炒出香味。
5、放入泡椒，翻炒均匀。
6、倒入鱼骨、鱼头，翻炒出香味。
7、加入开水，大火烧开。
8、放入剩余的大蒜和葱段，并倒入鱼片。
9、大火把鱼片烫煮至八成熟。
10、放入熟白芝麻，把鱼片盛出。
11、另起油锅，油热以后，放入麻椒，煸出香味后捞出，把麻椒油浇到鱼片上。并放入香菜、小米辣点缀。
椒麻鱼片的 *** 小贴士：
1、自己动手切鱼片的时候一定要小心，因为黑鱼表皮有粘液，特别滑，容易切到手指。您可以先用盐搓洗黑鱼表皮，然后用流水冲干净。切的时候如果还有残余的粘液，要及时用厨房纸擦干净。
2、这道菜的辅料也是非常随意的。您可以根据自己的喜好选择。比如豆芽、魔芋丝都和这道菜极其相配。爱吃啥就放点啥呗，自由发挥吧。
做菜对我而言就是一种放松，辛苦工作一天下班就像飞奔回家。钻进厨房，一边给家人准备晚饭，一边放空自己。热气腾腾的烟火气息真实又温暖，一碗热汤下肚，从喉咙到心底都是暖暖的。祝愿您今晚也有个好心情。
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鱼骨炖出奶白的鱼汤，再加入番茄炒出沙，变成红彤彤的一锅，关火滑入鱼片，用余温烫熟，是最嫩最鲜的口感。裹上汤汁夹起一块，能吃下好几口米饭。
By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黑鱼 1条
- 番茄 2个
- 鸡蛋 1个
- 料酒 1勺
- 番茄沙司 1勺
- 淀粉 少许
- 葱姜 适量
- 熟白芝麻 少许
- 盐 适量
1、一条黑鱼处理干净切成薄片（可让菜场大叔帮忙），加少许盐、1勺料酒、1个鸡蛋清和少许淀粉拌匀，腌制20分钟，鱼骨和鱼头切开备用。
2、热锅热油，下鱼头、鱼骨和几片姜中火煎至金黄。
3、倒入适量清水、葱结，大火煮沸转小火慢炖30分钟，鱼头和鱼骨弃用，鱼汤备用。
4、2只番茄去皮，切小块备用。 *注：顶部划十字刀，放入锅中，从顶部淋上沸水，再小火煮约30秒取出，即可轻松撕去表皮。
5、取一砂锅，热锅冷油，放入1勺番茄沙司炒出红油，加番茄块炒至浓稠状，加少许盐调味后，再倒入鱼汤大火煮沸。
6、下腌好的鱼片煮熟后，关火。
7、撒上少许熟白芝麻和葱花，番茄鱼完成！
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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黑鱼别做老一套了，教你一个新吃法，好看又好吃，营养又解馋大家好，我是美食达人潘哥。前几天在网上看了一个舞灯表演， *** 部分是"鳌鱼衔珠"， 即舞珠人席地而卧，鳌鱼紧带龙珠，衔珠不放，各鱼灯环绕四周，随波逐浪，场景十分令人震撼，可以说是蔚为壮观。突然深受启发，完全可以将舞蹈的寓意融入美食之中，做一道既有深度又有内涵的美食。
在准备食材的时候，自然就想到了用最传统的鲤鱼，古有"鲤鱼跃龙门"之说，鲤鱼逆水上游、水中吐珠、一跃成龙。这道菜最适合给那些参加高考的莘莘学子来用，可寓意他们金榜题名、状元高中！哈哈~不过，今天家里没有鲤鱼，只有前两天潘哥和朋友去鱼塘玩儿，钓回来的黑鱼。黑鱼更好哦，黑鱼营养价值高，刺又相对较少。
黑鱼又称乌鱼，属于淡水鱼，肉质细腻、味道鲜美，黑鱼肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸，以及人体必需的钙、磷、铁等。特别适合身体虚弱、营养不良、贫血的人食用，女士生完宝宝坐月子的时候，也特别适合喝黑鱼汤，因为黑鱼还有催乳的功效。
黑鱼的做法有很多，可以做酸菜鱼、水煮鱼、或者清炖熬汤，今天我们来看看这道新做法，特别适合小孩子，小朋友们看了都很喜欢。
【黑鱼新吃法】
【所需食材】黑鱼、肉末、蚝油、蒜蓉、葱花等
【 *** 步骤】
1、 首先把黑鱼处理一下，先用刀打掉鱼鳞，然后从尾部向鱼头部切开，取下鱼肉，鱼头留着备用。在切的过程中，可以用干净毛巾包着鱼头部分，这样就不会那么滑了。
2、 鱼片开后，小心取下鱼骨，斩成小段，备用。再将鱼片分别片成片儿。注意之一刀不要切断，第二刀切断，两片为一组，一会儿好用它来夹肉末，切好后装入大碗中。
3、 碗中加入一点盐、一点蚝油，少许料酒（料酒不仅可以去除鱼腥味，还可以使鱼肉变得更加细腻、嫩滑），用手将调料均匀抹在鱼肉上并抓匀，腌制10分钟。
4、 腌制鱼肉过程中，我们来剁点肉沫，中间停一下不用装盘，直接加点盐，再继续剁，剁好再取一干净大碗，将肉沫放入，加点生粉，抓匀。把肉末在碗内反复摔打，直到肉末上劲儿。
5、 锅中加少许油，把斩好的鱼骨放入锅中煎一下，倒入水中，水开后小火熬煮5分钟。汤熬好后加点盐，倒出来备用。
6、 取一圆盘，将鱼头摆放在盘子中间，将鱼片夹上肉沫，摆放在鱼头周围，再撒上提前剁好的蒜蓉。
7、 蒸锅加水，放入鱼盘，大火蒸8-10分钟，蒸好后取出，将鱼骨汤浇在上面，撒上葱花，再在鱼嘴中放入一个樱桃，一道颇有寓意又味道鲜美的"飞鱼衔珠"就做好了。
小贴士： 平时我们做这道菜时，还可以选用鲈鱼、鲤鱼。但不管选用哪种鱼，在处理鱼肉时，一定要注意将鱼刺去除干净，这样在吃的时候口感才会更佳，才会更吸引小朋友食用。
明天继续更新家常菜，请关注乡村潘哥，潘哥每天都会发布视频及图文，喜欢的朋友可以每天来看看，感谢支持！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、青鱼是鲤科、青鱼属鱼类。
2、 今天老刘就来分享一下“砂锅青鱼煲”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
青鱼、红萝卜、老豆腐、生姜、大蒜、平菇、生抽、老抽、料酒、白糖、老干妈辣酱、啤酒
4、先把黑鱼放在流水底下冲洗干净，用钢丝球把鱼肚里面黑膜洗去，把血水也冲洗干净。头尾再切一刀，找到红点有白的就是鱼腥线，再边拉边用刀拍一下，这样鱼腥线更容易拉出，另一面也同样操作
5、再把鱼鳍剪去，再斩成段，鱼头鱼尾留着烧汤。再把鱼段从龙骨处一斩两，放入玻璃碗中，再放入少许食盐、老抽、生抽、白糖、料酒、一勺老干妈，上手揉抓均匀，腌制半小时
6、两个清洗干净的红萝卜切去两头，再切成萝卜片，洗干净的平菇给它一朵朵剪下来，给它撕成长条。一块老豆腐切成小方块，生姜蒜子切成片
7、砂锅控干后倒入大豆油，放入姜蒜片、葱节爆香，再放入红萝卜和平菇翻炒出水，然后关火，把平菇和萝卜铺平整，再把豆腐块平铺在上面，再放入腌制好的鱼块，腌制的料汁也倒进来
8、再沿着砂锅边倒入一瓶啤酒，大火烧开中小火慢炖15分钟。时间到时，撒点葱节点缀就可以开吃了
9、青鱼含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质。青鱼含丰富的硒、碘等微量元素
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对于鱼片，我们一般都会用来做酸菜鱼和水煮鱼，其实除了这些做法，也有人喜欢炒着吃，口感爽嫩，味道鲜美，各有各的风味。
今天咱们不炒也不煮，跟大家分享一道蒜蓉鱼片，是蒸着吃的，没有什么刺，老少皆宜。
用料：
鱼片，海鲜菇，大蒜，青椒，红椒，生抽，淀粉，盐，料酒，鸡精，油。
做法：
用手将海鲜菇撕成小条，放入盘中。
我选用的是黑鱼片，刺少，老少皆宜。把鱼片放入清水中清洗干净，加盐、料酒和鸡精，抓匀调味。
往鱼片中加入一点淀粉，抓匀，给鱼片上浆，这样鱼片更嫩滑，把鱼片腌制10分钟。（这一步比较重要，做出来的鱼片才不烂，鲜嫩入味。）
大蒜切成蒜末，青椒切成青椒末，红椒切成红椒末。
锅内倒油，放入一半的蒜末炒制。炒到蒜末变黄，将剩下来的蒜末、青椒和红椒一起倒入锅内，稍微炒一炒关火，加一点生抽调味即可。
将腌制好的鱼片放在海鲜菇盘中，淋上熬好的蒜蓉汁，上锅蒸制。
蒸8到10分钟就可以出锅了，这道蒜蓉蒸鱼片就做好了。鱼片嫩滑爽口，蒜香十足，非常好吃。
小贴士：
如果没有黑鱼片，您也可以用鱼刺少的鱼肉来做，比如鲈鱼、桂鱼，这刺少的鱼都可以做。
黑鱼这样做太好吃了！香辣入味无腥味，一整条黑鱼不够吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黑鱼，是乌鳢
2、 今天老刘就来分享一下“黄鳝黑鱼豆腐煲”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
野生黑鱼、野生黄鳝、老豆腐两块、青红椒、蒜子、洋葱、生姜
4、先把黄鳝和黑鱼杀掉，把黄鳝剪成段，黑鱼鱼鳍剪掉，打上花刀，把洋葱切丝，生姜切片，青红椒去蒂去籽再切末，豆腐切块，蒜子压扁斩成末
5、锅控干后倒入色拉油，把豆腐煎至两面金黄捞出，再把黑鱼煎一下，再放入黄鳝段，鱼两面煎过以后再放入蒜末爆香，先放入两勺黄豆酱、蚝油、盐两勺、白糖三勺提鲜，放入生抽、老抽上色，放入两勺自制剁椒酱、料酒锅边淋入去腥
6、再放入凉水。砂锅中锅底垫上一层姜片，即可以去腥还可以增香，再摆上洋葱丝，放入煎好的老豆腐，把鱼和汤汁一起放入锅中，大火烧开，中小火慢炖30分钟，最后放上青红椒末，盖上盖子焖2分钟即可出锅
7、黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
