美食,菜谱
一盘好吃的干炸豆腐丸子，做法简单又好吃今天给大家分享一道干炸豆腐丸子，豆腐里加入自己喜欢的蔬菜，做成各种各样的蔬菜豆腐丸子，用油炸熟非常的吃。做好的豆腐丸子外焦里嫩，咸鲜适口，是一道 *** 简单又非常有营养的家常菜肴，下面就说一下豆腐丸子的 *** *** 。
豆腐丸子
食材:豆腐300克、鸡蛋2个、玉米淀粉20克、盐3克、蚝油5克、胡萝卜50克、芹菜50克
做法:
准备一块新鲜的北豆腐，带上一次性手套把豆腐抓碎。胡萝卜清洗干净，切成细末，芹菜同样切成细末，把芹菜末攥干水份。豆腐、芹菜、胡萝卜放到一起，加入蚝油、盐、玉米淀粉、鸡蛋搅拌均匀，豆腐泥浇到粘稠就可以做丸子了。
锅中放入油，烧到5成热，把豆腐泥挤成丸子，沿着锅边放入油锅里，用小火慢慢的炸熟，捞出控油。
锅中油温烧到7成热，将炸熟的丸子复炸一次， 丸子不要复炸的时间太长，十几秒就可以了，把丸子捞出控油装盘就可以吃了。
一盘香喷喷的干炸豆腐丸子就做好了，这道菜的关键就是炸的时候一定要小火炸制，油温高了丸子容易炸焦了。复炸的时候油温一定要高，这样炸出的豆腐丸子外表更加的酥脆好吃。更多精彩美食请大家多多关注和点赞，每天一道家常菜，自己在家做好吃的！
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
丸子一直是我们的传统美食，也是很多人都喜欢的一道特色菜品。但是炸丸子还真是有技巧，从选材到调馅儿，再到油的选择和炸丸子时的火候，都是大有讲究。今天小易来分享干炸肉丸的详细步骤及技巧，有需要的朋友进来看看！
所需食材：
猪肉500克、生姜、大葱、盐5克、鸡粉5克、香油10克、胡椒粉1克、五香粉1克、花雕酒10克、白糖2克、白芝麻、菜籽油
*** 步骤：
之一步：选择一块三分肥七分瘦的猪肉，把猪皮取下来；然后改刀切成小块，再用绞肉机搅成稍微带点颗粒感的肉末，搅好后倒入大盆里面备用。
第二步：准备一个小碗，碗中加入姜片、葱段和少许清水，再下手来捏出葱姜里面的汁水，捏至手感发黏就可以了；然后倒出80克做好的葱姜水，再加入70克玉米淀粉，充分搅拌至淀粉化开。
第三步：肉末里面加入5克盐、5克鸡粉、10克香油、1克胡椒粉、1克五香粉、10克花雕酒、2克白糖调味，再把调好的水淀粉倒进来，下手搅拌均匀备用。
第四步：把锅烧热，加入白芝麻，小火慢炒，炒至芝麻发出香味，表面微微发黄即可盛出来备用。
第五步：把锅充分烧热，加入足量菜籽油，然后大火烧至八成热（油温大约240-250度）；接着关火，让它自然冷却到五成热（油温150度左右）。
第六步：把炒好的芝麻放到肉末里面，下手充分翻拌均匀备用。
第七步：油温降至五成热时开小火，然后用左手的虎口处多捏几下，挤出丸子，把丸子依次、分散地下入锅中，炸至丸子定型就捞出来；按照此 *** ，把所有的丸子都炸好。
第八步：把炸好的丸子倒回油锅里面，全程用中小火静炸，把丸子炸熟炸透。期间时不时用漏勺把丸子捞起来抖一抖，震出里面的空气再下入锅中；炸至丸子变得酥香金黄即可捞出来。
第九步：把锅里面的油温继续烧至七成热，然后把丸子再次下入油锅中复炸1分钟，炸好后用漏勺捞出来，把油充分控干即可装盘。
*** 关键点：
1.在食材的选择上，猪肉尽量选择肥瘦比例为三比七的猪肉；炸丸子尽量选择菜籽油，炸出来的丸子口感和色泽更好。
2.搅拌肉末的时候不要顺着一个方向搅拌，左右交替搅拌即可，防止肉末上劲影响口感。
这样炸出来的丸子干香有味，即使放凉了也是脆脆的。春节的脚步声越来越近了，趁着现在赶紧学起来吧，到时候招待客人超有面子哦！
本期干炸肉丸的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月20日的视频 *** ，我们下期见。
干炸丸子的小窍门，外焦黄里软嫩，只需三步骤，轻松就搞定经常有人问我：你怎么有那么多的菜分享呢？一种食材怎么可以做出那么多花样呢？其实，不管食材如何，只要喜欢，就可以搭配不同的食材，做出不同的味道菜来。做菜嘛就是随手的事，只要食材不相克，自己又爱吃，都可以搭配一起做出来。这就是创意，美食嘛创意就是创意无限啊！这对于我来说，真是一件非常快乐而乐意去做的事情。
有时候，一个菜，我会分别做两块不同的做法和口味，就像今天分享的这款《干炸豆腐肉丸子》，除了用炸的烹饪 *** 外，我留一些料做了蒸的 *** ，步骤一样，烹饪的 *** 不一样，想吃香浓的就吃炸的，想吃清淡的，就吃蒸的。所以就会有两款菜了。不过，最主要的是照顾家人的口味，重口味和清淡口味都有了。
主料：老豆腐、猪肉
辅料：植物油、盐、姜、料酒、生抽、五香粉、味精、香油、淀粉
做法：1、把豆腐沥干水分，切块，加绞肉机绞成泥，猪肉切块，姜切片，加绞肉机打成泥
2、把肉泥加料酒拌、生抽、五香粉拌均匀
3、加豆腐泥拌均匀，加淀粉、鸡精、盐拌均匀，在加香油拌均匀
4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分
5、热锅凉油，8成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起
6、油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可
7、油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可
小贴士
1、炸丸子更好不加香葱类的，因为香葱炸的时候爱糊，影响口感
2、8成的油下丸子下锅后，不动丸子，把锅晃动
3、之一遍，炸丸子的定型，第二遍炸丸子的熟，飘起就捞起
4、第三遍炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色
肉碎里放料酒、姜蓉、胡椒粉、鸡粉、盐拌匀，加鸡蛋、淀粉。油热，把丸子放入，中火炸熟。取出，趁热蘸着椒盐吃2个。
干炸丸子，外焦脆、内软嫩，好吃又下饭，一家人吃的美滋滋！干炸丸子
这是一道鲁菜中的经典之作，外焦脆、内软嫩的丸子成为食客难忘的美味。喜欢给家里孩子吃丸子的妈妈们，可以在节庆之时尝试一下这道佳肴！
材料：猪肉（瘦）200克，猪肉（肥）50克，鸡蛋4枚。
调料：油500克，葱30克，姜10克，料酒2茶匙，水淀粉2汤匙，盐1/2茶匙，酱油1茶匙，味精1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，花椒盐1小碟。
*** *** ：
1.将肥瘦猪肉分别洗净，切成末，用刀剁成泥状，放入器皿中搅拌均匀。
2.葱、姜分别洗净，切末。
3.将鸡蛋磕入碗内，用筷子打散搅匀，制成蛋液。
4.将葱姜末放入猪肉泥中，加料酒、鸡蛋液、盐、酱油、味精、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，制成肉馅。
5.锅置火上，加油烧至六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出。
6.用勺子将丸子拍松，再入锅炸，反复炸2～3次，至丸子焦脆捞出装盘，食用时蘸花椒盐即可。
营养点评：瘦猪肉相对其他部位的猪肉，其含有更丰富的优质蛋白质和人体必需的氨基酸，脂肪、胆固醇较少。中医认为，猪 *** 有补肾养血、滋阴润燥的功效，一般人群均可食用。
鸡蛋含有自然界更优良的蛋白质、脂肪、维生素，以及铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含二十二碳六烯酸（DHA）和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
经验分享：为使肉中的蛋白质充分吸水和变性，进而形成黏性较大的凝胶，一定要用刀背将肉充分剁细成蓉泥状，破坏其肌肉组织，使细胞内的部分蛋白质分子游离出来，为蛋白质发生变性提供条件。其次要用力向一个方向不停地搅拌，并且一边搅拌一边加水。通过不停搅拌，使肉中游离蛋白质增多，大量的水分包在肌肉组织中，形成具有一定黏度的蛋白质凝胶，也叫“上劲”，这样做出来的丸子比较鲜嫩，不易碎。加水的同时，还不要忘记加少量的盐。这是因为盐加强了肉中蛋白质的水化作用，吃水量更大。
（图片来源 *** ）
炸丸子，是北方地区特有的一种“年味美食”，进入腊月以后，家家户户都会做上一些炸丸子，丸子的口感酥脆，外形圆润，有着吉祥团圆的寓意，是年夜饭餐桌上少不了的一道菜。记得小时候，一年之中也只有过年的这段时间才能吃上几次炸丸子，所以小时候对炸丸子总是特别地期盼。
从小就非常喜欢吃炸丸子，所以每次家里大人做炸丸子时，我就会在一旁观摩学习，在大人的言传身教下，也掌握了炸丸子的做法和技巧。其实，炸丸子的做法相对来说是比较简单的，只需简单的调料和步骤就能做到酥脆不回软。
下面小编就为大家分享炸丸子的具体做法，记住“2放2不放的”窍门，包你炸出的丸子口感酥脆，越吃越香。
炸丸子2不放
不放酱油
很多朋友在做炸丸子，调制肉馅时，都喜欢加一些酱油，确实，酱油可以起到增香提味的作用，但加酱油也有一个弊端，就是容易使丸子在炸制的过程中上色过快，如果掌握不好火候的话，丸子的表皮已经炸上色了，但丸子的内部还没有成熟；继续炸的话，丸子的表皮就会被炸糊，严重影响卖相和口感。
不放料酒
料酒在 *** 菜肴时确实能起到去腥增香的作用，但在炸丸子时并不适用。因为料酒在高温下才能起到去腥的作用，料酒被包进丸子里下锅炸，受热后挥发不出来，就很容易产生一种怪怪的味道。很多朋友做的炸丸子味道怪怪的，大多是加了料酒的原因。
【干炸丸子的做法】
准备食材：猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。做干炸丸子，可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例3:7，做出来的丸子口感更佳。
1、把提前处理好的肉馅放在盆中，加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手抓拌肉馅，把肉馅抓拌至发粘。
2、往锅里加入适量的清水，然后加入适量的葱花、姜丝，再加入少许的花椒和八角，大火煮5分钟，煮出香料的香味后倒出晾凉。
3、把200克红薯淀粉放在盆中，加入适量步骤2熬好晾凉的料水，把淀粉化开，搅拌至酸奶稠稀度的面糊。
4、把调好的面糊加入到肉馅中，然后下手抓拌肉馅，把面糊和肉馅充分抓拌均匀，然后再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉馅、面糊和食用油全部拌匀，炸丸子的肉馅就调好了。
5、往锅里加入适量食用油，等到油温烧至五成热，把火力转为中火，然后在手中捏一把肉馅，用虎口挤出丸子状，再用勺子剥下来，下入油锅中，依次多下一些丸子。
6、炸丸子的过程中要保持中火，确保丸子内外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。
7、锅里的油温再次烧至七成热，把炸好的丸子下锅复炸一边，复炸的时间在30秒左右，经过复炸后的丸子表皮更加酥脆，颜色也更好看。
这样做的炸丸子表皮酥脆、放时间长了也不会回软，咬一口满嘴香，特别好吃。
炸丸子想要酥脆好吃，有两样不能少。
一、红薯淀粉
红薯淀粉相比于其它淀粉来说，质地更加硬实，而且耐高温，用红薯淀粉来做炸丸子，不仅不容易炸糊，而且炸出的丸子口感更酥脆，更好吃。
二、肉馅中加油
炸丸子时，在肉馅中加入适量的食用油，油和淀粉结合，下油锅后，丸子表皮会迅速形成一层脆皮，这样炸出来的丸子口感会更加的酥脆，而且久放不回软。
干炸肉丸子我是小酥肉，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！
作者：大顺妈妈
用料
猪肉 300克
葱 少许
姜 少许
花椒 少许
水 适量
盐 少许
耗油 一大勺
鸡精 一小勺
胡椒粉 一小勺
淀粉 一大勺
油 适量
做法步骤
1、切葱姜再放少许花椒 泡入凉白开里 做成葱姜水备用
2、新鲜的猪肉洗净去皮
3、切成麻将大小的块
4、放入料理机，绞成比较细的肉泥 要比饺子馅细
5、搅好的肉放入耗油等调料 搅拌均匀
6、再放入之前泡好的葱姜水 搅打上劲儿
7、最后放入淀粉
8、继续搅打上劲儿 盆倒过来肉馅不会掉就可以了
9、利用小勺做成圆形的小丸子
10、锅里烧热油烧至五成热
11、下入做好的小丸子
12、小火炸至两分钟 捞出控油
13、锅里的油大火继续烧热
14、放入小丸子复炸
15、炸至金黄色捞出
16、巨美的下酒菜 喜欢辣的可以在搅拌的时候放入辣椒面 我做的全是瘦肉 而且也不咸大顺一口气吃了五个(~???)~
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
干炸丸子，别放面粉和淀粉，教你一招，又香又酥脆，不吸油不回软干炸丸子，别放面粉和淀粉，教你一招，又香又酥脆，不吸油不回软
任何炸的东西，我都拒绝不了，炸出来油香四溢，咬一口酥脆无比，虽然知道不太健康，但是还是忍不住。炸丸子，各位都吃过吧，一般过年的时候都会炸，但在我们家，可不止过年能吃到，平时馋了也会做。
干炸丸子，炸出来一口一个，嚼起来又香又酥脆，越嚼越香，怎么都吃不够。尤其是趁热吃，那味道简直绝了，就算是凉了也不会回软或者变硬，依旧是美味的，拿来炒菜、做汤，味道也极好。
炸各种东西的时候，人们总是习惯放面粉或者淀粉，或者是两种一起放，认为这是必需品，然而并非如此。做干炸丸子时，就别放面粉淀粉，今天我教你一招，用其他的材料代替它俩，炸出来的丸子更好吃，又香又酥脆，不吸油不回软。
【干炸丸子】
配料表：猪肉、葱姜、花椒水、盐、白糖、五香粉、姜粉、生抽、老抽、黄豆酱、馒头、小苏打
1、把猪肉清洗干净，剁成肉馅或者绞成肉馅，放在一个小盆里。下面再切一些葱姜末，放到肉馅中，接下来准备调馅儿。
2、要想肉馅不腥的话，花椒水是必需品，往肉馅中分三次倒入花椒水，每一次都充分搅拌，最后一次要搅打上劲。这样搅拌均匀了之后，我们再往其中倒上适量的盐、白糖、五香粉、姜粉、生抽、老抽，最后还可以来一点黄豆酱。
3、这些调料全部加进去以后，再用筷子充分搅拌，紧接着无需放淀粉、面粉，我们要多放2种东西。也就是配料表中的馒头、小苏打，把馒头揉搓成碎末，加入到肉馅内，这样炸出来才会更酥脆，加上一小勺小苏打，起到蓬松的效果。
4、彻底搅拌均匀之后，我们把肉馅放到案板上，摔打几下，这样更有弹性。下面往锅内倒油，油烧热之后，我们把肉馅挤成一个个的小丸子，放入油锅中炸。中小火炸到颜色微微变深，就可以捞出来了。
5、紧接着把锅内的油再次烧热，烧热到8成热的样子，把所有的丸子全部倒进去，继续再炸一次，这次炸到颜色金黄，差不多焦黄以后，再盛出来控干油分，就可以吃啦。
小妙招：
干炸丸子，记住多放2种东西，比放面粉淀粉要强得多，这2样也就是馒头、小苏打。
干炸脆骨丸子 这个比任何炸丸子都要好吃干炸脆骨丸子
调制脆骨肉馅：1、选用肥七瘦三的五花肉2500克、月牙骨1000克冲去血水，用净布吸干水分，手切成0.3厘米见方的小丁，放入盆中，加鸡蛋6个、红薯淀粉550克、葱姜花椒水350克、味精35克、鸡粉25克、盐20克搅至上劲。
2、用手挤成大小均匀的丸子（约25克/个），下入四成热油小火炸7分钟，待丸子表面变为棕红，捞出沥油放入托盘。
走菜流程：
取10个丸子，下入八成热油小火复炸1分钟，捞起沥油装盘，带蒜茸辣酱上桌。
技术关键：
1、肉馅要选择肥七瘦三的，这样经过高温炸制肥油融化，丸子焦酥的外表上才会出现一个个小孔，口感才好。
2、肉馅不能用机器绞，要用手切的才能吃出肉粒感。
3、调馅时一定要用红薯淀粉，它的筋度高，炸后成品不易软塌。
4、如果想要给肉馅上色，更好选用甜面酱或黄酱，而不能用酱油，否则炸好的丸子颜色发黑，出不来漂亮的棕红色。
