青椒，蒜苗，蒜瓣切好备用鸡翅根用小刀划开，加花椒粉，料酒，生姜粉腌制半小时卤豆干切好备用起锅烧油，低温放入郫县豆瓣酱，青椒段，蒜瓣煸炒炒香后放入腌好的翅根，连同调料一起倒入，加花椒粉，五香粉，生姜粉，翻炒至变色，倒入豆干继续翻炒，加一勺白酒去腥提香。加半碗水，盖锅盖小火炖十分钟出锅撒点蒜苗末，齐活儿！
美食推荐：红烧冬瓜，豆腐干炒花生，醋椒黑木耳的做法豆腐干炒花生
做法：1、花生泡好，煮锅中盛水，放入花生，香叶，八角，桂皮，干辣椒，花椒，盐煮制，约煮50分钟至花生软糯，煮好的花生捞出沥水。
2、蒜葱切成末，豆腐干切成粒。热锅凉油，放入蒜葱末炒香。放入豆腐干一起煸炒。
3、豆腐干炒干水份后加入煮好的花生一起煸炒。
4、加入盐，十三香，老抽，味极鲜酱油炒至水干即可起锅。
醋椒黑木耳
材料：木耳(干) 适量，香芹 1支，色拉油适量 食盐适量 酱油1勺 香醋1大勺 独蒜1个 红尖椒2个，小葱2根 白糖1茶匙 麻油1茶匙 头抽1茶匙
做法：1、将黑木耳清水泡发（冬天用温水，夏季用凉水）备用
2、蒜去皮切末备用；红尖椒去蒂去籽斜切成圈状备用；小葱洗净切末，香芹洗净取脆嫩部分切粒备用
3、涨发好的黑木耳撒上少许食盐搓洗，去污杀菌，再用清水漂洗干净备用
4、锅内坐水煮开，将黑木耳下锅焯至断生后捞出控干水分放入大碗中
5、将红尖椒圈及香芹丁用少许盐、糖腌渍一下后铺在黑木耳上，将蒜末及葱末撒上。取一小碗，调入盐适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、头抽1茶匙，混合均匀后浇在黑木耳上
6、炒锅烧热，倒入1勺食用油将油烧至冒烟时，将热油浇在蒜末葱末上，拌匀即可食用
红烧冬瓜
材料：冬瓜300克、细香葱1根 调料：生抽5克、老抽5克、盐3克、白糖3克
做法：1.冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的块(冬瓜皮要多刨掉些，更好把绿色的茎去掉，否则硬硬的影响口感)。
2.植物油锅烧热后，下入冬瓜翻炒。
3.炒到冬瓜的边角微黄。
4.调入生抽、老抽、盐和白糖，以及适量水，盖上盖子中小火煮10分钟左右(水不要加太多，冬瓜本身也会出水)。
5.冬瓜煮烂入味后，大火收汁，出锅前撒上葱花
豆腐干是我们常见的一种豆制品，夏天的餐桌上总能看到它的身影出现在各种肉类的配菜中，今天我们来做一道肉末豆干，这次让它来做个主角。
之一步，买三到四块白豆腐干，切成小三角形状；肉末准备一小把，可以从超市里买那种打好的肉末。
第二步，起锅热油，将肉末倒入锅中翻炒，炒到变色后，加入适量料酒，然后将豆腐干倒入锅中继续翻炒几下。
第三步，加一小勺盐，一勺生抽，一勺蚝油，一勺老抽，适量清水，稍微翻炒两下后盖锅中火煮五到十分钟。夏天没胃口的时候，可以尝试做一道这个菜，即能饱腹又开胃。
第四步，煮到汤汁收的差不多了，就可以出锅了。非常简单的一道菜，豆腐干里放点肉末，吃上去更加鲜香可口。
我是汤圆小阿姨，喜欢我的作品的话欢迎点赞加关注哦。
大叔家的上海菜：红烧千张包，香气扑鼻，鲜美可口，家人爱吃！爱好美食的人，多半好吃肉，无肉不欢是对美食的尊重，更是一个吃货混迹美食江湖的入门卡，吃货世界里，吃得多、点评独到，江湖地位自然高。翻翻各类美食网，吃货们凭借吃到爽、吃到炸的毅力，大啖上海周边肉食，还能抽到霸王餐，这份欢愉，大叔怎可独享？上海人的大部分吃食口味相对清淡鲜甜，常陷于美食的甜咸之争，常有人说这里吃的就是一团甜甜的肉馅儿，只不过被各种不同形式的皮裹着而已。无论是发面皮笼上蒸的小笼包，半发面入锅煎的生煎，还是馄饨皮一裹，煮、拌、煎、炸都能行，糯米粉包上煮成汤圆、炸成玉兰饼，甚至原本内含豆沙馅的梅花糕，在这里也变成甜肉馅。
人们吃得广而精时，才会越来越挑剔，能引起争论的美食世界一定不会平淡，鲜甜味道的肉食世界，大叔心中是各种期待。千张包上海人不陌生，有名的小吃双档，千张包就是其中的组成部分，豆腐皮洗净泡软切成正方形，将猪肉洗净，用刀斩成肉末，取一些放在豆腐皮上，再用豆腐皮包卷起来，放置盘中，若是不用清蒸，将包好的豆皮包肉切成小段油炸，变成了绍兴另外一道名菜叫响铃。放入热油锅中，炸至金黄，取出装盘，撒上香葱，边上放些蘸酱供不同口味挑选，隔壁小孩子都馋哭了。用千张为外皮，内裹笋、豆干、香菇、黄花菜等小炒，先油炸一轮红烧，光是想想就忍不住咽口水。今天大叔下厨房教你做红烧千张包，希望你吃的开心~
千张，猪肉糜，鸡蛋，葱，盐，糖，鸡精，生抽，老抽，麻油，食用油适量
1、首先把肉糜调味，盐打底味，糖提鲜，生抽调味，鸡精增味，麻油润滑，将肉糜按一个方向搅上劲待用即可；
2、然后把葱去根去烂叶洗净，将洗净的葱切成葱花，将千张横一开三，再横一开二，将肉馅包入千张，将包好的千张包用线扎起，防止煮时散开即可；
3、最后坐锅入开水，盐打底味，生抽调味，老抽上色，糖提鲜，将千张包放入，转一圈，让所有的千张包吃入汁水，用中小火慢煮，盖盖可使肉馅易熟，汤汁收淋麻油，将千张包取出拆去线，撒上葱花，浇上汁就可以出锅上桌啦~
香气扑鼻，鲜美好吃的红烧千张包就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、千张包上海人不陌生，最有名的双档就有千张包的一半功劳；
2、入二个全蛋可使肉糜更滑嫩。
卤豆腐干，味道香浓，筋道好吃，是烹饪、下酒的好食材。在家里 *** 卤豆腐干，干净卫生，方便简单，还可以做成自己喜欢的口味，吃起来更放心。
家常 *** 卤豆腐干，原料、调料：
豆腐、蜂蜜、红烧酱油、生抽、香油、八角、桂皮
步骤：
豆腐切成大块，下入油锅里，中火炸至表面金黄，捞出控干油滴备用。
炸好的豆腐块放入锅里，加一小碗红烧酱油，再加一小碗生抽，两、三颗八角，一片桂皮，添上足量的清水，清水要淹过豆腐块。
开大火，将锅里的汤汁烧开，再转成小火，慢慢收干汁子。
汁子收的差不多了，用锅铲不停翻炒豆腐块，加少许香油，少许蜂蜜，继续翻炒至汤汁完全收干即可。
一盘美味的家常卤豆腐干就做好了，味道酱香，回味微甜。喜欢吃辣的朋友，在烧开的汤汁里加上几颗干红椒，味道微辣更开胃下饭。
今天介绍三道家常营养的下饭菜，分别是红烧豆干、南瓜烧肉、柚子鸡汤，这三道美食不仅容易 *** 而且味道很是家常，一定会让吃的人感受到家的味道。接下来一起看看怎么 *** 吧！
1、红烧豆干
食材：豆干8个、大蒜1个、辣椒1根、冰糖0.5小匙、盐0.5小匙、酱油1大匙、白醋1小匙
1.豆干洗净，切片约1公分厚备用，大蒜切片备用，辣椒切末备用
2.起锅，加入油1大匙，加大蒜片、辣椒末，炒出香味后，加入豆干、冰糖、盐、酱油和白醋拌匀，加入适量水，中火煮约3分钟
3.锅中水分比较少了，即可收汁出锅
红烧豆干
2、南瓜烧肉
食材：五花肉550克、小型南瓜一个、日式酱油3大匙、白砂糖1小匙、蒜瓣10个、清水200毫升、盐适量
1.猪肉切块放入冷水煮滚取出放入冷水中洗净备用
2.南瓜去除内囊和外皮切大块备用
3.取一大碗，依序摆入猪肉、南瓜，加入酱油、白砂糖、蒜瓣、盐和清水，放入蒸锅中蒸30-40分钟
4.蒸好以后把南瓜和猪肉夹出摆盘，酱汁放入锅中，开中火煮至酱汁变浓稠，将浓稠的酱汁淋在摆盘好的南瓜和猪肉上即可
南瓜烧肉
3、柚子鸡汤
食材:大鸡腿1只、柚子1个、姜1片、盐适量
1.准备材料，鸡腿肉切成块状清洗干净备用
2.柚子果肉，白色的粗筋要撕掉，粗筋发苦，去掉汤才会清甜
3.鸡肉用热水烫去血水后，与柚子肉及姜片同放进已注水的汤锅内，烧开后捞起杂质，盖上锅盖，用小火煲两小时
4.两小时后，汤已煲成金黄色，打开锅盖，加点盐巴调味就可以了
柚子鸡汤
提起豆制品，很多人熟悉的可能只有那几样，其实，从广义上来说，豆制品指的是由黄大豆、黑大豆和青大豆等以及用其加工成的食物。相较动物肉类，豆制品含有丰富的大豆异黄酮、膳食纤维等成分；相较红豆、绿豆等高淀粉杂豆，豆制品中淀粉含量少，蛋白质质量高。除了这些共性外，不同豆制品还有自己的营养优势。
膳食纤维高手：毛豆、豆渣。毛豆是大豆在未成熟时收获的鲜食豆类蔬菜，它不仅含有丰富的植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素含量也很高。尤其值得一提的是：嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，远超过芥菜、菠菜、苋菜、芹菜杆等高纤维蔬菜，是蔬菜中的纤维冠军。毛豆食用 *** 多样，带皮煮着吃或炒着吃都行，毛豆炒鸡丁就是很受欢迎的菜品。除了毛豆外，打豆浆剩下的豆渣也是膳食纤维高手，对肥胖症、高血压、高脂血症、经常性便秘等疾病都有预防和治疗作用。用它做馒头、丸子、炒鸡蛋、摊煎饼，不仅营养互补，而且口味绝佳。
补钙高手：豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等。大豆本身含钙量并不算高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐干时，需要加入含钙的凝固剂，所以成就了一大批“补钙高手”。不同的豆制品吃法不同，北豆腐硬度较大、韧性较强，适合煎炸、做馅；南豆腐质地细腻，口感水嫩，适合凉拌、红烧、做汤。而腐竹、豆干、豆腐皮等不管炒菜还是凉拌，口感都很不错。
维C高手：豆芽。大豆发芽后，营养跟以前大不相同，尤其是维生素C含量。大豆中基本不含维生素C，而每100克豆芽中含9~21毫克。另外大豆发芽后，部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸，更有利于吸收。豆芽适合久炒，更好和肉一起吃，如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼等。
矿物质高手：发酵豆制品(豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等)。大豆发酵后，不仅产生相当多的B族维生素，而且蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道更鲜美。此外，经发酵后，豆子中的可溶性矿物质增加了2~3倍，再加上氨基酸和多肽的帮助，使大豆中很难被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了30%~50%。值得一提的是，多数发酵豆制品含有豆豉激酶，具有抗血栓的功能。豆腐乳是早餐中常见的增味小菜，豆瓣酱可直接用黄瓜等蔬菜蘸食。
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
一.凉拌五香豆腐干
食材:
五香豆腐干150g，黄瓜半根，胡萝卜半根，洋葱适量，大蒜3瓣，盐1勺，白醋1.5勺，白糖1勺，味精0.5勺，香油1勺，
做法:
1、豆腐干、胡萝卜、黄瓜、洋葱切丝，大蒜切末,
2、切好的材料放到容器中，再放入所有调料
3、拌匀装盘即可
二.家常炒三丁
上班族的快手菜，简单易做，色香味俱全。
食材：豆干 红椒 青椒 葱 老干妈豆豉
做法：
1、准备材料，双椒和豆干都切丁
2、锅热倒油，放入葱花煸香
3、放入双椒和豆丁翻炒
4、两分钟后加入一勺老干妈豆豉。翻炒均匀。
5、一分钟后撒少许盐，翻炒均匀
6、装盘，简单却色香味俱全。
小窍门
老干妈豆豉本身带有咸味，最后的盐少许即可
三.家常炒拌干豆腐丝
食材:
豆腐干丝500克，小尖红椒适量，自制辣酱两大勺，自制腊八豆一大勺，郫县豆瓣酱一大勺，香葱适量，大蒜三小瓣，盐适量，味极鲜适量，玉米油适量，纯净水适量，
做法:
1、准备好食材（小尖红椒切丝、大蒜去皮切碎，郫县豆瓣酱忘拍照了）
2、不粘锅放入玉米油（比平时炒菜多两倍的油）
3、小火放入豆腐干丝，煎到底部的定型再轻轻翻面
4、煎到有点干了，装入碗中
5、放入少许油
6、放入蒜碎、小尖红椒丝
7、自制辣酱、自制腊八豆、郫县豆瓣酱
8、炒出红油，倒入适量的纯净水，煮开锅
9、倒入豆腐干丝，倒入味极鲜，关火
10、放入葱花，在锅里翻拌匀，利用锅体余热翻拌到让豆腐干丝吸收所有汤汁，成干爽状态即可。
11、成品，可当菜，也可作小零食。
小窍门
1.我们家提倡健康饮食，控油，用尽量少的油做的这道菜，不介意油大的亲可以用油直接炸豆腐干丝后再炒酱拌。
四.青椒肉丝炒豆腐干
食材：
肉丝150g，豆干5块，青椒2个，生抽2滴，蚝油1汤匙，姜适量，蒜瓣适量，干辣椒适量，
做法：
1、青椒、豆干洗净
2、肉切丝
3、姜蒜切末
4、青红辣椒切切、豆腐干切条
5、热锅放油烧热，加入姜蒜末爆香、加入肉丝翻炒至变色，加入1汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙耗油、2滴老抽翻炒均匀
6、加入豆腐干翻炒
7、这时加一点点水(以免糊锅)翻炒片刻
8、加入青椒丝快速翻炒至断生
9、加入少许糖调味
10、翻炒均匀即可起锅
五.干锅豆腐干
干锅豆腐干是一道营养美味的下饭菜，做法也很简单，干锅豆腐干这道菜好吃的关键就是配料和做法
食材:
蒜瓣(2个) 盐(适量) 鸡精(半勺) 生抽(一勺) 豆豉酱(一大勺) 干红椒(3个)
做法:
1.准备主料：五花肉，蒜苗，豆腐干，胡萝卜，洋葱 ，青椒，红椒，干红椒，葱，姜，蒜
2.姜切丝，蒜切片，葱切碎和干红椒放在一起备用
3.蒜苗切段，胡萝卜切片，洋葱切丝，豆腐干切块，青红椒切片，如图。（五花肉先不用切）
4.将五花肉放锅里加水，开大火煮开焯水
5.焯过水的五花肉切片
6.热锅给宽油，油温7成热
7.倒入豆腐干稍微炸一下，不能炸老了
8.这个炸过的豆腐干（千万别炸久，大概40秒就行了）
9.锅里留底油
10.倒入五花肉煸炒,五花肉出油了，也微黄了,盛盘备用
11.这时候倒入葱姜蒜干红椒爆香
12.挖一大勺老干妈豆豉酱煸炒
13.再倒入五花肉翻炒
14.倒入胡萝卜 倒入蒜苗煸炒 倒入豆腐干
15.给一勺生抽
16.倒入青红椒
17.加入盐 加入半小勺糖 半小勺鸡精
18.可以加点水煸炒均匀就关火
19.干锅里刷点油，倒入洋葱丝
20.将炒好的豆腐干倒入干锅里（这是专门做干锅菜的锅，带酒精炉的），也可以用砂锅代替。吃的时候烧一下就行了。
六.豆腐干炒回锅肉
做法：
1.将五花肉煮熟
2.蒜苗切段
3.煮熟的五花肉切成薄片，虽然煮了200克的肉，实际炒也就用了二十片不到，少吃肉嘛
4.把肉片放出锅里干爆出油
5.豆腐干切成片
6.爆到肉变色起锅
7.锅里放出郫县豆瓣酱、姜末，炒出香味放爆好的五花肉片，加甜面酱，继续翻炒，然后放豆腐干
8.最后入蒜苗，炒熟起锅啰
9.装盘，因为肉少，再加上豆腐干，所以一点都不油
七.鲜笋炒豆腐干
用料
豆干 笋 青椒 红椒 肉 西葫芦 酱油 盐 胡椒粉
做法：
1.准备材料。
2.全部材料切丝。
3.热锅放入油。
4.放入笋丝翻炒。
5.放入青红椒丝。
6.加入清水焖煮3分钟。
7.加入酱油和盐。
8.放入肉丝翻炒。
9.放入西葫芦丝和豆干丝翻炒。
10.加入胡椒粉兜匀即成
八. 八宝菜
用料
白豆腐干100g 酱油豆腐干100g 千张100g 胡萝卜200g 雪里红200g 泡发木耳100g 泡发香菇100g
泡发黄花菜100g 泡发海带100g 油 盐 白砂糖 小葱 姜 大蒜 青蒜
做法
1.备好红、白豆腐干、千张、胡萝卜、雪里红，泡发木耳、香菇、黄花菜、海带。
2.将红、白豆腐干、千张、木耳、香菇、海带切成细丝，黄花菜撕成丝。
3.胡萝卜更好是擦成细丝，凉干，也可直接切细丝。
4.葱、姜、大蒜和青蒜切碎备用。
5.锅中倒油，油热先下葱，接着下豆制品红、白豆腐干和千张翻炒。
6.炒变色，加盐和生抽调味，盛出备用。
7.锅中倒油，油热下香菇、海带和黄花菜，炒变色，加盐调味，盛出备用。
8.锅中倒油，油热先下葱，接着下胡萝卜，炒变色，加盐调味，加点水盖锅焖软，盛出备用。
9.锅中倒油，油热下葱、姜和蒜炸锅。
10.接着下雪里红，加糖调味。
11.再将木耳倒下去翻炒。
12.最后将前面炒好的“6、7、8”全部倒入锅中炒均，关火。
13.等到锅中的菜不太热时拌入青蒜。
小贴士
1.用盐要小心，根据雪里红的咸度决定。
2.这是一道全素菜，切不可用动物油和高汤。
3.炒的量要是大的话，每一样都要分开炒，量少可以受热差不多的在一起炒。
4.这道菜的调味品很简单盐、糖和生抽，这也是传统，代代相传。
九.香卤豆腐干
卤豆腐—颜色酱红，口感醇香。
食材:
豆腐干300克，葱适量，姜适量，料酒5克，草果1个，桂皮1小块，丁香2粒，盐适量，香油适量，卤汁适量，干辣椒适量，酱油8克，味精适量，八角1个，糖适量，鲜汤适量，花椒适量，
做法:
1、豆腐干洗净，控干水分
2、备调料
3、坐锅入油，烧至六、七成热下豆腐干炸两面至金黄色捞出控油
4、坐锅，小火放卤汁、盐糖、料酒、
5、坐锅，小火放卤汁、盐、糖、料酒、酱油
6、放香料
7、放入鲜汤，撇去浮沫
8、下炸好的豆腐干，加盖小火炖10分钟
9、汁浓时放味精、香油，拣去香料即可
小窍门
卤汁超市有售
汤汁不用收干，否则影响豆腐干口感
十.蜜汁豆腐干
食材:
油豆腐500g，冰糖200g，老抽，生抽，蚝油，蜂蜜，白芝麻，香油，高汤，盐，茴香2个，桂皮，香叶
做法:
1、油豆腐用水冲洗干净
2、放进锅里焯下水
3、将焯好水的油豆腐倒出来
4.把焯好水的油豆腐倒入锅里，放入高汤和水
5、水没至与油豆腐相平，用锅铲压一压，就知道大概多少水了
6、放入冰糖，喜欢吃甜的朋友可以多放点
7、倒入适量老抽、生抽、蚝油，再放入适量盐
8、放茴香、桂皮、香叶大火煮开后转小火慢煮
9、煮至汤汁变少，油豆腐吸饱了汤汁，转大火收汁
10、收干汤汁的豆腐撒上白芝麻
11、待冷却后放入蜂蜜和香油拌匀即可
挑选豆干时，看到这3种豆干，再便宜也不要！摊主都不会吃豆干可以说是生活中非常常见的食材，很多人都喜欢吃。它的做法各式各样，红烧豆干、五香豆干、卤豆干都是非常美味的。而且豆干是一种豆制品，营养价值比较高，很受大家欢迎。
但是你怎么在市场上挑选好吃的豆干呢？有时我们看到一些豆干很便宜。事实上，我们不能选择的豆干有3种。即使它的价格很便宜，我们也不能购买，甚至那些卖豆干的小贩也不会自己吃的。本期就由我来告诉大家该如何挑选豆干？让我们来看一看吧。
一、有异味的豆干
一般来说，新鲜的豆干应该有豆制品的香味，成品的豆干富有弹性，味道鲜美。当我们选择豆干的时候，我们可以闻到它的味道，如果它有豆制品的香味，我们可以选择它。
但是，如果豆干没有闻到豆制品的味道，而且有一种“奇怪”的味道，就像有东西放了好长时间变馊了一样。我们应该注意不要选择这种豆干，即使它很便宜。这些基本是很久以前的豆干，吃它们对我们不好，而且可能会给我们的胃带来麻烦，所以我们在看到有气味的豆干时要注意。
二、摸着手上发粘的豆干
豆干腐做好后，虽然外皮略有湿润，但整体还是有点干。豆干之所以叫豆干，上面写着“干”字，一定不能是湿的。我们可以摸到豆干的表面。如果上面有一层黏液样的物质，我们摸豆干的时候感觉很粘，所以不要选这个豆干。选择豆干时，选择表面的豆干，黏糊糊的豆干不仅放置时间很长，内部也可能变质。
三、残缺不全的豆干
一些特殊区域摆放的很多豆干残缺不全，边角都碎了，看起来有点“稀巴烂”。这些豆干大多不新鲜，所以即使是特价，也不要想着便宜。
就像有一次我在柜台称蔬菜时，发现一位中年妇女买下了专区所有的腐烂豆干。而且价格很便宜，让她很开心，好像是她挣来的一样。这个豆干表面不新鲜，一戳就碎了。豆干的内部露了出来，可能被碰过。然后细菌就会在表面生长。这是我们不应该买的。
以上是选择豆干的3种方式，所以买豆干的时候更好买新鲜的。不要贪图那些便宜的豆干，味道不好，而且容易吃坏肚子。
随着时代的发展，人们变得越来越“懒”。他们不必外出购买或自己 *** 。他们也可以在家里吃到美味的豆干。豆干的 *** *** 有很多种。你吃过烤的、蟹味的、辣的豆干吗？而且现在不需要炸了，打开包装就可以直接吃了，很新奇吧！
这款豆干是用新鲜大豆做的。简单的配方保持了豆干的真实口感。材料细腻，多道工序相结合。这只是为了豆干的弹嫩与柔韧，会让你吃完还会留念那个味道。
用辣椒、香料等辅料加入卤素调味，浓浓的卤素香味四溢，麻辣的味道会 *** 味蕾，让我们的口水直流。浓厚顺滑，顺滑细嫩，口感饱满。红油的金 *** 人，有咀嚼力，有一丝辛辣爽口的味道！
不仅是辣的味道，烧烤孜然的香片片可以满足你的口味，它是记忆中的街头烧烤味道。蟹味豆干是一种新的尝试。蟹黄的味道扑面而来，嘴唇都是香的。Q嫩豆干真的很让人心潮澎湃，直流口水。
为了让大家安心，他们还将使用3层瓦楞加厚包装盒，让大家在物流过程中更加安心！
这款Q弹顺滑的豆干，鲜嫩多汁，是休闲游玩时最过瘾的小吃，仅需17.9元就可以买到满满的一大箱，真的超划算呢！想尝尝的朋友点击下面的商品卡片购买即可！
▼
由于新冠肺炎的出现，今年伊始，阿拉就全民居家，就连往年热热闹闹的新年大家都通通屏牢，停下跑人家的脚步安心宅家里。于是，大家都纷纷拾起了自己平日里因为忙于工作而没有机会实现的“伟大计划”：下厨。
不知道各位朋友居家期间都烧了哪些好小菜，今天就来聊聊阿拉上海人最常烧的本帮菜，看看哪些你都做过。
红烧肉
红烧肉不必多提（更多内容参阅《屋里厢额红烧肉》），这道菜已经跟本帮菜紧紧的捆绑在一起了。一手酱油瓶，一手糖罐头，带皮的五花肉在火热灶台上炼化，一碗红烧肉色泽油亮，肥而不腻，香甜软糯，入口即化。
每家对于这道红烧肉都有自己独到的做法，一百家上海人家就能烧出一百道红烧肉，相信每一个上海小囡都会高喊：我妈妈做的红烧肉是更好吃的！
响油鳝丝
虽说鳝丝处理起来极为麻烦，但上海宁就爱这一口！肥厚的鳝丝，包裹着浓油赤酱，一勺滚烫的油往鳝丝上一浇，烫得吱吱响，四周则弥漫出阵阵油脂香味……淋油前如果再撒上一点白胡椒粉，这滋味，嗲了伐得了！
真正会吃的人，在工具的选择上也极其讲究，处理鳝丝的时候用竹刀或者陶瓷刀，金属刀会影响鳝鱼口味，鳝鱼炒之前要先过油，猪油更佳，炸至鱼刺变酥口感更好，最后淋上香油，画龙点睛。
红烧大排
如果上海人的血液是绿豆汤，那筋骨便是猪排；上海宁对猪排的执着绝对是你想不到的，煎炸煮炖样样都要来一套（炸猪排也是一绝，这里就不多说了，可以参阅《上海人的那块炸猪排》一文）！而红烧大排集齐了炸猪排、红烧肉等各大菜肴的特色，酥软而不腻，味略带甜而咸香，超级下饭！
大排一定要选用上好的前夹心肉来做。肉锤轻轻敲打断纤维后的大排口感更嫩，油炸也不老。裹料翻煎后等着大火收汁，即可享用美味了！
腌笃鲜
腌笃鲜的“鲜”是“笃”出来的， “腌”指的是腌制过的咸肉；那“鲜”就是新鲜的肉类；最后，“笃”就是用小火焖的烹饪 *** 。
在上海，腌笃鲜是春季家家户户都会做的一道菜（参阅《米道“一只鼎”额腌笃鲜》一文）。腌肉、鲜肉和笋一起炖，长时间的小火焖炖，使得食材的原味完全释放出来了，腊香味、鲜肉味和笋鲜味融合在一起，俨然是“高汤之王”，喝上一口元气满满！
糖醋小排
糖醋小排本就起源于上海，是滴滴呱呱上海人家的菜。炸得酥脆的糖醋小排色泽油亮、酸甜可口，外部包裹着一层亮晶晶的糖醋汁，汤汁醇厚的“挂壁感”才是完美的糖醋小排。
上海的糖醋小排，可以当热炒，可以当冷盆，酸中带甜的糖醋是上海宁味蕾上卿卿我我的情人，让人深陷其中难以自拔。
八宝辣酱
全国各地都有属于自己的酱，但有一种酱，叫酱又不是酱，那就是上海的八宝辣酱！能搞得清楚是哪“八宝”的，那绝对是地地道道的上海宁了。
正宗的八宝辣酱里有四荤四素，鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚丁、开洋、香菇、笋片、豆干等原料，炒好后还要在辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，待吃时拌开，无论是配米饭、泡饭还是汤面，都是邪气好喫额！
暴腌带鱼
老底子上海宁早饭欢喜吃泡饭，其中暴腌带鱼就是更好的过泡饭的小菜了。暴腌带鱼咸而干，久放不馊。小口“啄”下鱼肉，再将骨头放进嘴里嘬一嘬，带鱼的鲜味都渗在骨头里。
油炸过的盐腌带鱼的干香，与泡饭的湿润搭配的天衣无缝，带鱼的荤腥带走了泡饭的清淡，那种咸鲜脆香能让泡饭这种淡而无味的主食照样变得有滋有味。
白斩鸡
无鸡不成席，白斩鸡可谓是上海人年夜饭上最撑台面的一道冷菜。皮黄肉白搭配秘制酱汁，鸡皮完整嚼起来有脆感；鸡肉嫩而多汁；鸡腿骨略带血色，这才是一种合格的白斩鸡。
一只优雅而惊艳的白斩鸡不是煮出来，而是泡出来的。经过冰水洗礼的鸡皮紧缩Q弹，口感更佳爽滑，隐隐藏在皮脂下的皮冻入口即化，只留下鸡肉的清香。（更多关于白斩鸡的故事请参阅《无鸡不欢白斩鸡》一文）
油爆虾
我们曾在《油爆虾，小身材大味道》一文中详细写过这道菜。上海油爆虾也叫作“元宝虾”，因为开背后的虾经过油炸形似“元宝”，便有了这个吉祥的好名字。油爆虾，使用青色的小河虾是更佳的，虽然油炸很费油，但炸过虾的油用来炒菜也是相当诱人的。
新鲜的大虾经过烹炸，炸透的虾壳与虾肉若即若离一触及脱。元宝虾色泽明亮诱人，外皮酥脆，而虾肉却鲜嫩爽口，一口一个非常上瘾，一吃就是一盘，根本停不下来。
糟钵头
糟钵头是一道上海传统名菜，相传这个菜是上海嘉定一个农家妇女所创。
虽说用的是猪舌头，猪肺，猪肚，猪大肠，猪脚爪等平时不登大雅之堂的下脚料，但这道菜吃起来确实糟香扑鼻。
四喜烤麸
烤麸，是一种面制品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。
四喜烤麸是经典的上海家常菜式之一。上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓“烤麸”即是“靠夫”，寓意家里的男丁，来年取得更高的成就。而冠以“四喜”的名字，有一种说法，认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”，上海话“鲜”和“喜”音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以，有了“四喜烤麸”之称。（在《八面玲珑的四喜烤麸》一文中，我们也写过具体的做法）
油面筋塞肉
顾名思义，就是把肉馅塞进油面筋。肉馅要肥瘦适中，细斩粗切。香菇和冬笋(或荸荠)也切成极细的碎末，伴以姜蓉、葱碎、生抽、料酒、盐、糖等调味，做成馅料。
春天的时候，加点荠菜，那就更好吃了。小辰光，我最喜欢用油面筋塞肉里香浓的酱汁就着白饭，一口气可以吃上两大碗。
红烧狮子头
这道菜上海人也非常爱，浓油赤酱，肉质紧实而有弹性，配上鲜香的葱花还有嫩嫩的上海青菜，非常好吃，充满了童年的味道。
记得以前还未拆迁前的吴江路上有家“东方快车”，这家店的其他小菜很一般，但唯独红烧狮子头这道菜烧的岂是一个“赞”字了得！仅凭借这个狮子头，就能在当年美食琳琅的吴江路上名声大作。说起曾经的吴江路，我们曾经写过《混在吴江路的日子》一文，里面有着满满的怀念。
水晶虾仁
曾被评为“上海之一名菜”，在以往的圆台面上总是最登样的一道菜。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。
要说当年水晶虾仁是从静安宾馆这样拥有大草坪的高级宾馆走出去的，价格不菲，是上海办国宴的当家热菜。既展示了我国不同于西方的娇俏虾姿，又让外国贵宾省了剥壳工夫直接大块朵颐。上海人家，无论在哪里宴客，端上一盘虾仁，都是诚心待客又有品位的表现。要认真而又迅速地吃，一粒都不可浪费。（翻阅《之一道热菜：水晶虾仁》寻味这道菜的记忆）
草头圈子
上海宁对草头圈子的喜爱溢于言表。所谓的草头，其实是苜蓿，又称作“金花菜”，草头的叫法是上海闲话，叫惯了便成了如今每家人家餐桌上必不可少的草头了。
虽然在草头圈子中，草头沦为了猪大肠的配角，但这并不影响草头的“淡妆浓抹总相宜”。清油热锅，大火快炒，略洒薄盐，临起锅喷一大勺白酒，清脆鲜香的生煸草头便可以出锅了。
来源丨上海头条；部分图片来自 ***
完
▼
《老底子有个嵩山区》
《老早底额浦东新区 侬还认得伐？》
《老早底额南市区 侬还认得伐？》
《老早底额闸北区 侬还认得伐？》
《老早底额杨浦区 侬还认得伐？》
《老早底额虹口区 侬还认得伐？》
《老早底额黄浦区 侬还认得伐？》
《老早底额普陀区 侬还认得伐？》
《老早底额长宁区 侬还认得伐？》
《老早底额静安区 侬还认得伐？》
《老早底额卢湾区 侬还认得伐？》
《老早底额徐汇区 侬还认得伐？》
//////////
添加“看懂上海管理员”时
请注明“看懂上海入群”
