导语：牛肉因为低脂肪高蛋白和鲜美的味道，而倍受人们的喜爱，享有“肉中骄子”的美称。而番茄具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲的不错功效。二者搭配不仅营养丰富，而且健康美味。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
说道牛肉，那就不得不提牛腩了。筋、肉、油花的组合，让牛腩不仅营养价值丰富，在烹调方式的选择上面，也有了更多的余地。今天阿飞给大家分享的是一个“西红柿煨牛腩”的做法，牛肉鲜嫩，汤汁酸甜，营养健康超美味。
【食材清单】：
主料：牛腩、番茄
配料：大葱、生姜、八角、白芷、干辣椒、青花椒、小葱、水淀粉
调料：食盐、鸡粉、料酒、五香粉、生抽、香油、食盐、白糖
【步骤一】：
准备牛腩500克，先切成厚片再切成丁。番茄两三个，洗干净后打上十字花刀，放入开水中烫2分钟左右。番茄烫软后取出，去皮切成小块，方便炒出汁。再取大葱切成段，生姜切成片，小葱一把切葱花，然后再准备点八角、白芷、干辣椒和青花椒备用。
【步骤二】：
食材备好后，我们把牛腩凉水下锅，焯一下去腥味。加入少许食盐和鸡粉，再倒一点料酒辅助去腥，先慢慢煮出牛腩中的血水和杂质。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，一直煮到再没有杂质溢出，我们把牛腩捞出来，用清水冲洗干净，控水备用。
【步骤三】：
锅内烧油，油热后倒入葱姜等香料，开小火翻炒1分钟左右。炒的时候，注意观察下辣椒的颜色以免炒糊。等香料炒香，颜色成微黄色时，把牛腩放入锅中翻炒均匀，让牛腩吸收料香入味。
【步骤四】：
加入鸡粉2克、食盐2克、五香粉1克、料酒5克去腥，白糖少许提鲜，再少来一点生抽和香油，翻炒化开调料，最后加入少许老抽提底色。把颜色炒均匀后，从锅边淋入适量清水，水量要没过牛腩。这里如果用家庭炒锅炖的话，大概需要40分钟比较慢，我们就直接用高压锅了。一般高压锅上汽以后，转小火炖只需10分钟左右，就可以把牛腩炖熟炖入味了。
【步骤五】：
10分钟后把高压锅放气，倒出牛腩控干汤汁，挑出里面的葱姜等香料不要了。另起锅烧油，放入少许葱花爆香，把番茄倒入锅中，开大火翻炒2分钟，充分炒出里面的红汁，为菜品增色增味。然后加入鸡粉2克、食盐2克、白糖少许提鲜翻，炒均匀后从锅边淋入适量清水，再加入少许老抽，把番茄汤调的更加红润一些。
【步骤六】：
番茄汤烧开以后，把牛腩倒入锅中，转小火煨5分钟，让番茄和牛肉的味道相互渗透融合。5分钟以后，勾入少许水淀粉，转大火收汁。等汤汁收浓以后，出锅装盘，最后撒一点葱花，就能上桌食用了。
好了，这道酸甜可口的西红柿煨牛腩就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
这两天气温骤降，家里来一份“炖牛肉”吃那是再好不过，虽说牛肉暖胃驱寒，营养丰富，但也有让很多厨房小白头疼的一面，那就是牛“肉总是炖不软烂！”明明都炖了很久，但牛肉就是很紧实，吃着不如饭店的软烂，那么问题到底出在了哪？其实这是你 *** 没用对，只要 *** 对了，即使在家也能轻松做出饭店软烂牛肉，下面麟大大就来为大家一一解答。
牛肉怎么炖才软烂？教你4招好 *** ！
1、清水泡出血水。牛肉本身带较多血水，如果不泡出来，肉刚下锅就会因为血水较快凝固在肉内而导致牛肉紧实很难再炖软，建议先清水浸泡牛肉1小时，半小时换一次水再炖为佳；
2、加点陈皮和山楂。由于陈皮和山楂内都含有柠檬苷酸性物质，两者均可以加速牛肉的炖软速度，同时陈皮和山楂还含有挥发油和苦味素，可以有效降低牛肉的油腻感并增加香味，是推荐炖肉必放的好香料；
3、最后加盐。许多人担心牛肉不入味所以过早放盐，其实这样反而会导致牛肉吃盐后密度增高，反而更难炖软，建议食盐在最后收汁时加入，同样可以入味；
4、用啤酒代替水炖。由于啤酒内本身含有较多的二氧化碳气体，在炖煮牛肉时会因为气体挥发而不停冲击牛肉，牛肉会相比水炖更快炖软，当然如何开车或者有小朋友吃就不推荐。
牛肉怎么炖才好吃？
要想牛肉炖的好吃，软烂、入味、鲜香、鲜美四者缺一不可。而只要您用了以上4个 *** ，牛肉软烂和入味自然已经达到，所以要想更好吃主要提高香味和提鲜，有2个 *** 推荐如下：
1、加洋葱和香菜。除了葱姜蒜必备以外，洋葱和香菜也是提香必不可少的2种蔬菜，洋葱的香带回甜味，而香菜的香带特殊芳香，二者结合可以极大程度提高炖牛肉的香味，香味自然且不过头；
2、加番茄和蚝油。番茄有着其他蔬菜不能比的酸甜番茄汁，这个汁液炖入牛肉内能极大程度提高口感和鲜味，另外蚝油也具有提鲜和特殊风味，最后加入搭配使用提鲜更佳。
“炖牛肉”之烹饪小提示：
（1）炖牛肉首选牛腩部位，牛腩比其他牛肉更耐高温且不容易发柴，最适合炖煮菜肴使用。
（2）炖牛肉加水一定是热水，如果是加冷水牛肉会因为瞬间遇冷而肉质缩紧，牛肉不但会很难炖软反而成品口感还易发柴。
（3）炖牛肉不建议炖太长时间，建议只需要炖1小时左右为佳，后续推荐不揭盖继续焖2小时，焖比炖虽然更花时间，但口感味道上均会更佳。
（4）炖牛肉时收汁一定不要收的太干，这个汤汁才是拌粉拌饭的关键美味灵魂。
结语
其实炖好一锅香浓软烂的炖牛肉真的不会很难，只要大家收藏本文按照以上4个 *** 去实操 *** ，相信大家都能轻松做出一道好吃到孩子舔盘的“美味炖牛肉”！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
炖牛肉软烂好吃，要牢记的四个窍门（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）
牛肉炖2小时不烂？原来用错了水，做好3点，牛肉软烂入味，不腥膻
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『牛肉炖2小时不烂？原来用错了水，做好3点，牛肉软烂入味，不腥膻！』
和30年前相比，人们的生活水平已经翻了好几番，所以对吃穿住行的要求都高了，不再是为了吃饱，而是要吃好，吃得有营养、更健康。肉类营养丰富，味道鲜美，所以很多人都爱吃。
除了猪肉，牛羊肉也受到人们的喜爱，营养高，清淡不油腻。
我家就很爱吃牛肉，虽然价格比猪肉贵一点，但营养价值也更高。牛肉富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等，能增强身体抵抗力，促进生长发育，家里有孩子的建议多吃点牛肉。牛肉的吃法多，比如炒牛肉、卤牛肉、酱牛肉、炖牛肉等。
炖牛肉是最家常的做法，我更爱吃的就是土豆炖牛肉，每次去饭店一定要点一份，牛肉软烂入味，没有一点膻味。很多人都做过这道菜吧，炖2个小时牛肉都炖不烂，白白浪费了食材。
牛肉的纤维比较粗，所以比较难炖，要是没学会炖牛肉的正确 *** ，炖再久也炖不烂。
炖牛肉有一点很重要，就是用什么水炖？用冷水还是热水？用错了水，牛肉又老又柴，炖不烂咬不动。下面我和大家分享一下炖牛肉的正确 *** ，做法简单，多做一步，牛肉软烂入味，还不腥膻！
【炖牛肉】
准备新鲜牛肉、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、山楂、食盐、生抽、料酒、胡椒粉、白糖。
【做法】
1、新鲜牛肉切成大块，用水冲洗干净，放入清水中浸泡至少2小时，泡出肉里的血水，捞出后冲洗干净。
2、炒锅里倒入半锅清水，把牛肉冷水下锅，加入适量葱段、姜片、料酒，开大火加热，给牛肉焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，捞出后冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，大火烧热后倒入焯过水的牛肉块，快速翻炒半分钟，加适量葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶，炒出香味后淋入适量料酒，然后加生抽调味。
4、翻炒均匀后倒入适量开水，大火煮开，加入2个新鲜山楂，没有的话用山楂片也行，加适量胡椒粉、白糖调味，煮开后小火炖1小时，加入适量食盐调味，再放入土豆块炖20分钟，当土豆和牛肉都软烂后就可以关火了，牛肉就炖好了。
【炖牛肉的技巧】
①炖牛肉，切好后直接用水炖就错了，要先用清水浸泡，把血水都泡出来，这样就能有效去除腥膻味，炖鸡鸭肉、猪肉、羊肉等都要做这一步，是去腥的关键。
②牛肉炖之前，要多做2步，之一步是焯水，焯水时一定要用冷水，才能煮出血水和杂质，如果用热水或开水，肉质缩紧，血水会被锁在里面，导致腥味大。第二步是炒肉，加香料炒出香味，就能让牛肉更香，不腥膻。
③炖牛肉时，一定要加热水或开水，如果加凉水，牛肉会迅速收缩，让肉质变紧，就很难炖烂了。
只要做好这3点，保证无论是炖鸡肉、猪肉，还是牛肉，都会又香又嫩，没腥味。牛肉味甘、性平，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效，入秋后贴秋膘，大家可以多吃点牛肉，提高身体免疫力。
炖牛肉时，用上这个小妙招，牛肉快速软烂，鲜美好吃，待客有面子今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
导语：炖牛肉时，只加八角是大错特错，多加这1样，牛肉又烂又香软
牛肉是老百姓餐桌上的第二大肉类，牛肉如同猪肉一般，能够经受得住多种的烹饪，做成各种各样美味的食物，牛肉在中餐和西餐中都占据重要地位，土豆炖牛肉、牛排、酱牛肉等等，每一种不同的烹饪，都能给人们带来不同的享受，不过在中式做法中，牛肉多是需要经过炖煮的过程，而在炖煮牛肉的时候，便需要掌握技巧，牛肉才会更加快速的软烂入味好吃，下面我便将炖煮牛肉的做法详细分享给大家，让你的家人足不出户便能享受到美味。
牛筋炖牛腩的做法：
备用食材：牛肉500克，牛筋500克，料酒适量，小洋葱适量，草果适量，八角2个，小茴香适量，丁香适量，冰糖适量，香叶2片，山楂果3个；
*** 过程：之一步，首先将牛筋和牛腩，分别用刀切成大小均匀的块，用清水冲洗干净后，在锅中添上水，待水煮开后，将处理好的牛腩和牛筋，放入在开水锅中；
第二步，再次烧沸后，将牛肉焯下水，即可捞出来，用温水洗干净浮沫，沥干水分后备用，将所有的香味料准备好，比较细小的装在料包中，葱段和生姜片切好；
第三步，在炖锅中添上清水，放入所有的调味料以及葱姜，同时将去核的山楂果，一同放入在锅中，加上料酒和老抽调色，再将焯过水的牛肉和牛筋放入锅中；
第四步，小洋葱剥去外层的干皮，清洗干净后，切成四瓣，放入在锅中，所有的食材都准备到位后，即可开始煮制，大火将锅烧开之后，即可转至小火，继续慢慢炖煮；
第五步，差不多2个小时的时间，具体的时间还需要按照具体情况来定，用筷子扎入牛肉，可以轻松扎透即为炖熟了，这个时候，便可以按照个人口味添加食盐；
第六步，加入食盐之后，继续小火炖煮30分钟，即可关火，将调味料捡出不要，炖好的牛肉盛出在碗中即可开始享用。
烹饪小技巧：1、牛肉既然能够作为老百姓的第二大重要肉类，当然是有它的原因，不仅是口感好，能够经受得住多种的烹饪，亦能给人体补充能量，牛肉的营养价值也很高，其中含有丰富的蛋白质和氨基酸，对于身体虚弱的人以及术后病人，都有很好的调养效果，尤其是在秋冬季节吃炖煮牛肉，还能暖身、健脾，所以大家一定不能错过吃牛肉，炖煮、炒菜都是很不错的选择。
2、小编有话说，炖煮牛肉想要好吃有技巧，首先牛肉如何在短时间内炖煮的软烂入味？只需要在调味料上下功夫即可，但很多人只会加八角，这是大错特错，八角必不可少，但还需要多加1样，便是山楂，山楂的加入便会起到加速牛肉炖烂的效果，用上这个小妙招，牛肉便会炖煮的软烂入味，鲜美又好吃，家里来客的时候，当做宴客菜也是很有面子的。小编的家人便非常喜欢牛肉的这个做法，建议大家可以尝试做。
如果你认为炖煮牛肉的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
导读：炖牛肉时，有人焯水，有人直接炖！大厨教你一招，牛肉软烂没腥味。上周有几位粉丝来我家做客，而为了招待大家，我特意将冰箱中的牛肉做成了炖牛肉给他们吃。而粉丝吃了我之一口我做的炖牛肉，就给我竖起大拇指，说我炖的牛肉不仅没有腥味，而且非常软烂，明显的饭店做的好吃多了，真的不愧是师傅。而有几位粉丝给我说：“自己在家炖的牛肉，要么是腥味重，要么是嚼不动，甚至有时候加了大量的老卤水，炖出来的牛肉还是有很重的腥味呢！”希望我能具体讲解一下炖牛肉的 *** 。
而为了帮助到大家，我就问了一下大家炖牛肉的 *** ，问完后我就发现了大部分炖牛肉时，都是将牛肉焯水后直接炖，而还有少许的人是直接将牛肉洗净后炖，其实这2种 *** 都是不可以取的。因为这2种 *** 都不能完全去除牛肉中的腥膻味，从而导致炖好的牛肉腥味重。后来我就把正确炖牛肉的1妙招教给大家了，就在前天和昨天，分别有2位粉丝给我说，按照我 *** 炖的牛肉，不仅软烂入味，而且还没有一点腥味，接下来我就把正确炖牛肉的 *** 分享给大家，希望也能帮助您炖出软烂没腥味的牛肉。
【原材料准备】：牛腩肉2斤、生姜15克、花椒20克、干辣椒10克、土豆750克、香菜5克、生抽10ml、老抽10ml、猪油30ml、鸡精3克、糖色50克、白酒10ml，食盐、水适量。
【辛香料配方】：八角3克、香叶5克、小茴香2克、桂皮2克、白芷2克、甘草4克、陈皮3克、香菜籽2克、香茅草1克、草果1颗、花椒5克、辣椒10克。
【炖牛肉的 *** 】：
之一步：首先将生姜、花椒、白酒、食盐放入到洗净的牛腩中，然后搅拌均匀，接着将牛腩腌制10小时即可（如果是夏天，需要将牛腩放入到冰箱中腌制）。
第二步：锅中放入适量的水，然后将腌好的牛腩放入到锅中，大火将水煮开后，然后改小火继续煮15分钟，时间到后，将牛腩捞出切成2.5厘米的正方形即可备用。
第三步：将所有的辛香料打成半碎，然后将它们全部放入到白酒中浸泡10分钟，10分钟后，用流水将它们清洗干净，接着用纱布包好即可备用。
第四步：锅中放入适量的水，然后将香料包、糖色、生抽、老抽、猪油、白酒、鸡精、食盐全部放入到锅中，大火将水煮开后，继续改小火煮20分钟，接着再将切好的牛腩放入到锅中，中小火焖1小时。
第五步：将土豆削皮后切成2.5厘米左右的块状，接着再将土豆放入到牛腩中，中小火继续煮15分钟，最后撒上适量的香菜即可起锅食用。
【胡师傅有话说】：
1、炖牛肉时，必须要先用生姜、花椒、白酒、食盐将牛肉腌制10小时，因为生姜、花椒、白酒都具有非常强大的去腥增香的作用，只要用这3种调料将牛肉腌制10小时，就能去除90%牛肉的腥膻味，从而使炖好的牛肉吃着更香。而加入适量的食盐腌制，即可使牛肉提前入味，而且还能使牛肉炖的更加的软烂。
2、炖牛肉时，必须将牛肉焯水后再切，如果提前将牛肉切好再焯水，这样会使牛肉流失更多的水分，从而使炖好的牛肉吃着非常柴。
3、炖牛肉所用的辛香料需要用白酒泡后才能煮，不然会导致炖出来的牛肉吃着有少许的苦涩味。
炖牛肉时，有人焯水，有人直接炖！大厨教你一招，牛肉软烂没腥味。大家以后炖牛肉时，首先将牛肉腌制，然后再焯水，接着再炖，只要大家按照这个步骤做，保证您炖的牛肉软烂没腥味。今天胡师傅分享给大家炖牛肉的 *** 就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
牛肉不要只会加水炖，多放3种调味料，不用高压锅也能快速软烂牛肉不要只会加水炖，多放3种调味料，不用高压锅也能快速软烂
不管是猪肉还是牛肉，炖着吃似乎都非常美味，软烂入味、香嫩爽口的口感，让人吃一次就意犹未尽。尤其是炖牛肉，对我而言，简直就好比人间美味，比什么海鲜之类的好吃多了，超级下饭。
炖牛肉，大多数人的做法都是，牛肉直接加上水炖。但是这样做出来的效果往往不是很好，要炖好几个小时，才会软烂。而且炖出来的牛肉，肉质很柴，而且有时候还会塞牙。口感一点都不好，跟自己期待的相差太远。
其实我们在炖牛肉的时候，不要只会加水炖，这里还需要掌握一定的技巧。炖牛肉的过程中，往锅内多放3种调味料，即使不用高压锅，也能让牛肉快速软烂。今天就来教大家这一招，喜欢吃炖牛肉但是总是炖不烂的小伙伴们，赶紧来试试吧。
【炖牛肉的技巧】
除了必要的调料、清水之外，我们在炖牛肉的时候，还需要多放3种，它们分别是山楂片、红茶、高度白酒。
这3种东西都不需要放太多，只需一点点，就能加速牛肉的软烂，从而缩短牛肉炖煮的时间。即使是不用高压锅，用普通的锅子来炖，也不会耗费太长时间。
【炖牛肉】
用料：牛肉、番茄、土豆、葱姜、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、食用油、山楂、红茶、高度白酒
1、牛肉泡水1个小时，然后清洗干净，切成小块。下面再把牛肉放到锅里，加上水、葱姜、料酒来焯水，焯水之后捞出，洗干净备用。
2、下面再把土豆去皮，切块备用。还有西红柿清洗干净以后，划一个十字，用开水烫一下，然后把皮剥掉。接下来咱们再把去皮之后的西红柿，切成小块备用。葱切葱段，姜切片备用。
3、锅里加上食用油，油热后把葱姜爆香，然后将西红柿放进去，炒出汤汁。接下来加上组狗粮炖得温水，再把牛肉放进去。
4、接着加上生抽、老抽、胡椒粉，再加上少许山楂片、红茶、高度白酒，红茶可以用茶包包裹起来。
5、接下来开始炖就好了，小火慢炖30分钟，之后往里面加上土豆，再继续炖20分钟就好了。炖好之后，我们加入适量的食盐，注意盐一定要最后放才行哦。盐放进去之后，最后开大火收汁，然后关火盛出来就好了。
要把牛肉炖煮软烂入味，说很难却可以轻而易举地做到，只要运用一些小技巧就不是什么难事，下面我就来分享如何才能把牛肉炖煮更软烂的技巧做一个详细的说明。
牛肉炖烂的秘方：
1、牛肉要炖得烂，可以在炖煮的时候加入蜂蜜或红酒，这两样食物中都含有分解动物蛋白的酵素的蛋白酶，可以让牛肉的肉质松软。
2、在炖煮的时候可以加入两粒山楂，因山楂中含有可促进脂肪分解的脂肪酶和山楂酸，同时还可以提高蛋白分解酶的活性，使肉能更快炖烂。
3、在炖牛肉的时候还可以加入茶叶、糖和醋，这些都可以起到破坏牛肉组织结构的作用，并可以加速肉烂的速度，还能让牛肉更鲜香软嫩。
如何让牛肉炖得更烂的 *** ：
1、选择合适的肉
牛腩肉和牛肋肉，这2个部位的肉油脂丰富，软嫩，而且口感好，特别适合炖着吃。
2、牛肉的处理 ***
在切之前先刀背或者松肉锤对牛肉进行拍打，把牛肉的筋膜拍散，这样可以让炖出来的牛肉更软烂更入味。炖煮的牛肉不要切太小，因为牛肉在炖煮的过程中会缩水，还有要切得大小均匀，这样才能受热均匀更入味。
3、焯水 ***
牛肉一定是冷水下锅，这样才能把肉中的血水煮出来，在焯水的时候，浮沫一出现就应该马上撇去，要不时间久了，浮沫会凝固并化开，那样就没办法撇去浮沫了。
4、加水 ***
在炖肉的时候一定是一次性加足水，中途或者后期补水都会影响成品的口感和口味，而且加水尽量加开水，包括焯水后的牛肉有更好用开水冲洗。
5、加料的 ***
在炖煮牛肉的时候适量地添加一些东西可以加速牛肉的软烂，比如茶叶、蜂蜜、红酒、糖、醋、山楂等。
6、加盐的 ***
在炖牛肉的时候盐一定是在出锅前5分钟左右加，如果加太早的话，盐的咸味可以让牛肉中的蛋白质加速凝固，就无法往外溢出，这样就会导致牛肉发柴，口味和口感都更差。
7、使用炖煮工具的 ***
用对工具，炖肉速度快还鲜美，比如用高压锅，电压力锅或者砂锅都是更佳的炖肉工具。
结语：
每一个步骤都有细节，每一个步骤都会影响菜品的品质，把该做的做好，美味就在眼前。
今天的分享就到这里，希望能对你起到帮助作用，谢谢你的观看。
牛肉总是炖不烂？并非时间问题，谨记3个诀窍，软烂入味不塞牙牛肉总是炖不烂？并非时间问题，谨记3个诀窍，软烂入味不塞牙
我是非常喜欢吃牛肉的，反正我觉得它的味道，比猪肉强太多了，奈何夏天和秋冬，总是不敢多吃，毕竟性温，担心吃多了容易上火。到了冬天，就不用顾虑那么多了，本来就是适合进补的季节。
牛肉怎么吃？炒着吃、卤着吃，还是做牛肉馅饼？我还是觉得，炖牛肉吃着最过瘾，来一碗米饭配着，想想我都要流口水啦。有没有和我一样，喜欢吃牛肉的，赶紧去买点牛肉，今晚就做起来吧！
但是有些人，也可以说大部分人，牛肉总是炖不烂，嚼着很费劲。这是什么原因呢，难道是炖的时间不够？实际上并不然，炖牛肉也是需要技巧的，只有掌握好3个诀窍，才能软烂入味不塞牙。
【家常炖牛肉】
用到材料：牛肉、番茄、土豆、胡萝卜、洋葱、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、山楂干、茶叶包
具体操作：
步骤一，我们先把东西都准备好、洗好、切好，牛肉切成小块，番茄、土豆去皮后切成小块，胡萝卜、洋葱也要切块，葱切成葱花，生姜切片。
步骤二，切好之后的牛肉，不要直接去焯水，咱们准备好一盆水，将牛肉放进去浸泡，泡上1个小时，半个小时的时候去换一次水。这样泡一下水，牛肉中的血水就出来了，没腥味还会更嫩，这是诀窍之一。
步骤三，泡好后的牛肉，冷水下锅进行焯烫，完成后捞出来冲洗干净。锅内倒油，加热后放入葱姜、洋葱炒香，接着倒入番茄炒软，再之后倒入牛肉翻炒，翻炒一阵子后，往里面加适量的料酒、生抽、老抽、冰糖。
步骤四，炒匀以后来加水，一定要用开水，用开水炖牛肉，可以保证不柴，更加软嫩，这是诀窍之二。添上水之后，也是不能直接炖的，还需要往里面放点东西，牛肉熟得更快，放什么呢？
步骤五，放几片山楂干，再来一小把茶叶，装在茶叶包里，将这两种东西倒入锅中，盖上盖子开始炖。放山楂干、茶叶，可以促进牛肉软烂，这是诀窍之三。把牛肉炖上40分钟，然后将土豆跟胡萝卜倒进去，再炖20分钟，最后加少许盐调味，即可出锅。
过年炖牛肉时，时间长不易烂，大厨教你一招诀窍，软烂入味时间短
过年时，相信大家的年夜菜中一定少不了炖牛肉这道菜，炖好的牛肉，闻之欲醉，食而销魂。炖牛肉其实跟炖鸡肉,猪肉啊都差不多，做法并没有那么难，但是有很多人说自己在炖牛肉的时候，炖了将近一个多小时，肉却特别硬，嚼的时候也是非常的费劲，特别的塞牙，其实呢，可别小看了炖牛肉，它也是有技巧的！
下面呢，大厨就给大家分享下如何正确去炖牛肉！其实只要多放两种料，牛肉又香又软烂，时间还特别短。
炖牛肉
做法：
1. 先把买来的牛肉切成大块儿，然后浸泡在清水半个小时，去除血水，烧开一锅水，把牛肉放在里面进行焯水，然后捞起来放在盘子里面。
2.锅中放点油，把牛肉放进去炒一炒，熟透之后呢加点开水，这时候呢不要加冷水，加开水呢，可以让蛋白凝固，肉质就会特别的鲜美，水要加够，中途不可以再添，如果加的话，那汤汁就没有那么浓郁了。
3.接下来我们还需要加茶叶和山楂。茶叶用纱布包好放在里面就可以，山楂和茶叶呢，能够提升牛肉熟透的进度，而且呢，闻起来味道也是非常清香，这样炖上一个小时，牛肉就会非常的香嫩，再也不用担心牛肉咬不动了。
如果你也喜欢吃炖牛肉，可以加点这两种食材，炖出的牛肉味道特别好，保证入口非常的软烂！
牛肉中含有丰富的蛋白质，寒冬食牛肉，则能补气养脾，止渴化痰，真是补益佳品！过年时做上一道，对身体也非常有益哦！
喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，不知道吃什么的时候，欢迎来找小厨，小厨每天都会给大家带来不同的美味家常菜，谢谢大家的支持！记得加个关注吆！不然下次就找不到黄小哥了。祝大家餐餐好美味!
