冷水蛎子，热水蛤。

又到夏天，蛤蜊肥硕的季节，富含碘锌蛋白质，还无脂肪，五六块钱一斤，属物美价廉的小海鲜。

整理了4款吃法，辣炒煮汤都鲜美。

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一.蛤蜊面疙瘩汤

海边最普通的家常一味，浓白的自然色，跟牛奶似的，鲜美又嫩滑，吃过一次，就会明白为啥有人赞它为岛城之一鲜了。

材料：蛤蜊400克，姜1小块，面粉150克+水50克，鸡蛋1个，米醋几滴。

做法：1.蛤蜊淘洗干净，放入加了姜片的开水中焯烫至全部开口即可关火，捞出后将蛤蜊肉取出，汤沉淀一会，再过滤到另一个锅里待用。

2.最关键的是做小面疙瘩，水要慢慢的，一点点的淋入到面粉中，边淋边搅拌，这样才能拌成细小的面片。千万不可直接将水一次性的全部倒在面粉里，那样会成为大块的，搅拌费力还不好煮。

3.面粉150克，共加水50克，全部拌匀成这样的散碎小面片即可，少有点干粉也无妨。

4.过滤好的蛤蜊汤，放火上煮开后倒入面疙瘩，边倒边搅拌，让面疙瘩均匀散开。

5.面疙瘩煮熟至半透明状，再淋入一个打散的蛋液，倒入蛤蜊肉，盐要尝尝汤后再放，有可能焯烫蛤蜊的汤就是淡淡的咸味的，最后加几滴米醋拌匀即可关火。

小贴士：买蛤蜊要选择张嘴换气的，或者紧闭壳的，稍微沉甸甸，才是鲜活的，一直大开口的可别要，翘了，不能吃。

蛤蜊的品类很多，花蛤文蛤毛蛤等等的，买菜场里常见又便宜，小贝壳样子的即可。

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二.蛤蜊海鲜粥

材料；花蛤蜊500克，小香菇9个，大米半杯（电饭煲的量杯）；海虾300克。

配料：姜6片，盐半小勺，芹菜1颗。

做法：1.火锅中加入水，姜片，大火煮至水开后，放入蛤蜊，加盖焖1-2分钟，至蛤蜊全部开口，汤色变奶白。

2.立即按火锅底部的上升键，让蛤蜊与水隔开，然后提出提篮即可，方便省事不用捞。

3.将蛤蜊汤过滤到碗中，底部的沙子滤掉。然后再把蛤蜊肉剥出，大米洗好，香菇洗净切片。

4.洗净的臻米升降火锅中再倒入煮蛤蜊的汤，加入大米和香菇片。

5.猛火煮开后，转小火熬至大米开花，汤汁消耗一些。

6.再将装海虾的提篮放进去，下煮上蒸，让海虾的鲜汁流到米粥里，更鲜。

7.蒸5分钟，至海虾全熟即可拎出提篮，虾又脆又嫩，留着蘸料吃即可。

8.粥也熬的粘稠了，最后放入蛤蜊肉、盐、芹菜碎，拌匀，成浓稠的海鲜粥即可关火。

小贴士：

买蛤蜊时，得问问卖家哪盆是吐好沙的，这样拿回家就省事直接用，吃起来才不牙碜。

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三.辣炒蛤蜊

麻辣爆炒一点也不是暴殄天物，蛤蜊一开口就赶紧关火，这样既保住了它的肉质软嫩，自出的鲜汁与麻辣调味料合成的魂儿味道，极美，越吃越上瘾，壳中啜走小鲜肉。

材料：花蛤蜊700克。

配料：大蒜1头，姜6片，大葱半颗，干辣椒10个，花椒1大勺。

调味料： 白酒1勺，料酒2勺，蒸鱼豉油2大勺，米醋1勺，白糖1勺，盐适量。

做法：

1.将蛤蜊在清水中反复的搓洗干净。

2.干辣椒剪段，姜切大片，葱切稍长的段，大蒜拍扁待用。

3.锅中油热，先加入辣椒、花椒，小火煸炒出香味，或者辣椒颜色变暗。

4.再放入葱、姜、蒜，依旧小火煸炒至香味冒出。将配料炒香这步很重要，油的味道丰富了菜才更具美味。

5.倒入蛤蜊，开大火翻炒。蛤蜊不会很快开口，趁这个时候快速的加入所有调味料，翻炒均匀至蛤蜊全部打开壳就可以关火盛出。

小贴士：千万别炒的时间太长，那样蛤蜊肉会纷纷掉下来的。蛤蜊甭管怎么做，都不宜放味精，这小海鲜，本身就带有天然食物的鲜味，加味精等于自毁厨艺。

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四.虫草花蛤蜊汤

油都不用放，连汤带菜的喝两碗，味道极鲜甜，饱足又滋润。

材料：蛤蜊480克，虫草花70克，小青菜90克。

调味料：葱1颗，姜4片，盐2克，米醋几滴。

做法：1.蛤蜊反复搓洗干净，小青菜与虫草花也清洗干净。

2.锅中放入清水和葱花姜片，大火煮开，再转中火续煮2-3分钟，煮出葱姜味。

3.然后再放入蛤蜊，煮至全部开口，煮的过程中，边搅拌边撇去浮沫。

4.觉得蛤蜊差不多都开口了，放入虫草花，稍煮1分钟，继续撇去浮沫。

5.加入青菜、盐，再滴几滴米醋，拌匀即可。

小贴士：虫草花，不是花，是菌菇类，菜场里这个季节可以买到鲜的，口感脆嫩似蘑菇，营养价值却高于一般菇类。

炒花甲时，最忌放这2味料，多数人做错了，难怪花甲不鲜腥味重。这2味料就是盐和水，大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。夏天到了，最过瘾的莫过于吃蛤蜊喝啤酒，蛤蜊也叫花甲，海边人都直接叫蛤，是最普通的海鲜，但味道却不普通，小小的蛤肉吃着比大虾、螃蟹都要鲜美，最主要的是价格实惠，每天一盘辣炒蛤蜊， 下酒又下饭胜似活神仙。今天就和大家分享下家常炒蛤蜊的小技巧，很多人做的又腥又难吃，那是因为调料没放对，其中有两位料是不需要加的，如果加了反而适得其反，一起来看看具体怎么做的吧。

逛超市买菜正好看到蛤蜊个头比较大，沙吐得也很干净，就称了两斤，回家简单一炒就是一盘下饭菜，大人孩子都爱吃，哪天不知道吃啥了，就做盘辣炒蛤吧，保证受欢迎。首先把蛤蜊用盐水浸泡一会儿吐吐沙，虽然超市已经做了吐沙处理，但也要再清洗一遍，顺便再次吐吐沙，更加干净。蛤蜊清洗干净后控干水分，接着切点葱花、准备几个干红辣椒备用。

热锅加油，油热后放入葱花爆香，接着加入适量的干红辣椒，小火炒香，再加入少量味极鲜爆香，香味浓郁后倒入花甲。

重点来了，倒入蛤蜊后就不需要加任何调味品了，切记盐是不需要加的，这就是很多人做错的，蛤蜊吃的就是鲜味，海鲜都自带咸鲜味道，用味极鲜代替盐味道会更鲜美。除了不能加盐，还不能加水，炒一炒自动就下来水了，所有海鲜都这样，如果加水炖鲜味会大打折扣，并且腥味还重，翻炒均匀后盖上锅盖转慢火焖2分钟，蛤蜊就全部开口了，超级美味的辣炒蛤蜊就做好了。

像这样全部开口就是熟了，关火盛出，这样做的蛤蜊超级鲜美，又香又辣，吃起来那叫一个过瘾，所以炒蛤蜊千万别加盐和水，否则就会不鲜还腥味重，切记不要做错了哦。

炒蛤蜊时，最忌讳放这味料，多数人做错了，难怪不鲜香还腥味重。小贴士：1、买蛤蜊有大的不要买小的，大的肉更肥美。2、无论有沙与否，回家都要用盐水浸泡一会儿，洗得干净吃得放心。3、下锅后不要加盐、不要加水，翻炒均匀盖上锅盖焖一会儿就熟了。

这样一盘辣炒蛤蜊端上餐桌，没有3碗米饭打不住，太下饭了。关于炒蛤蜊就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有炒蛤蜊小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

走！走！走！吃嘎啦哈啤酒！！

By -雨川- 【豆果美食官方认证达人】

• 花蛤 700克
• 泡辣椒 3个
• 大蒜 30克
• 生姜 3片
• 小葱 一把
• 食盐 2克
• 豆瓣酱 1勺

1、小葱切段，其余配料切碎备用。

2、花蛤下开水大火煮2-3分钟至全部开口备用

3、热锅凉油配料爆香，留多一半小葱段和跑泡辣椒。

4、花蛤下锅翻炒均匀后倒入剩余配料，放入少许盐和生抽，冲入少许料酒，稍作翻炒后就可以出锅了。

5、不多说了，开酒！品起来！

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花蛤可能是最平价接地气的小海鲜了吧，一年四季都有，自带鲜味鲜中之鲜，深受男女老少的喜爱，大街小巷都可以吃到。 有些人认为花蛤里面有沙子不干净，对它避之不及。但其实在显微镜下观察煮熟的花蛤，从蛤肉和汤汁中没有发现任何微生物，是可以放心食用的。花蛤不仅味道鲜美，而且它的营养价值极高。 那么今天就来做一道简单又味道鲜美的爆炒花蛤吧

By 圈圈不圆

• 花蛤 500g
• 葱 2根
• 蒜 2瓣
• 姜 1小块
• 蚝油 1勺
• 酱油 1/2勺
• 料酒 2勺
• 冰糖 1/3勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 胖子麻辣鱼底料 2勺

1、花蛤清水洗净后，加适量海盐，静置让花蛤吐出泥沙， *** 前再次反复清洗干净

2、准备适量葱姜蒜

3、起锅烧油，放入一勺豆瓣酱，两勺胖子麻辣鱼底料小火煸炒出红油

4、放入葱姜蒜炒出香味

5、放入花蛤

6、加适量料酒去腥，少许生抽，适量耗油

7、加适量冰糖，大火烧开，待汤汁浓稠，加适量鸡精即可出锅

8、点缀点香菜，即可出锅

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说到蛤蜊，相信不少的朋友都爱吃，近年来在大排档，爆炒蛤蜊可谓是必点菜肴之一，蛤蜊的肉质鲜美，经过烹饪鲜香美味。跟田螺不一样的是，吃蛤蜊的时候取肉很简单，不会说像田螺那样得把肉吸出来才能吃，万一舌头上的功夫不好，吃一只螺都得吃半天，因此很多的朋友都移情别恋，喜欢上了吃蛤蜊！

爆炒蛤蜊很多的朋友都觉得很简单，其实看着简单的菜肴，有的时候不掌握一些小诀窍，可能你做出来也不是那个味，尤其是像蛤蜊这类食物，如果你没清理干净，炒出来吃的时候，可能就会有很多的沙子。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下炒蛤蜊的做法，如果你喜欢吃蛤蜊呢，就一起来看看我是怎么做的吧，如果你喜欢美食呢，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

爆炒蛤蜊

一道好吃的爆炒蛤蜊，可不仅仅只是炒，还得搭配一些烹饪的配料才行！因此，在开始正式 *** 之前呢，我们首先要准备以下食材：大蛤蜊5斤，大蒜5瓣，小米椒5根，生姜1块，香葱50克，料酒1杯，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，水淀粉半杯

之一步：提前将买回来的蛤蜊放到水盆里面，然后加入2汤匙食盐，再加入没过蛤蜊的清水，加入1小勺食油，让蛤蜊吐沙2小时，然后换水搓洗几遍，将蛤蜊彻底清洗干净之后，装到篮子里面控干水分备用！

第二步：将准备好的小米椒去蒂，然后切成段，再将大蒜切片，将生姜去皮后，先切片，再切成丝，一起装盘备用。将香葱清洗干净之后，去根，然后切成寸段，再装盘备用！

第三步：起锅加油烧热，油温5成热时，将配料（小米椒段、姜丝、蒜片）放入锅中，然后小火炒香，炒香之后，放入清洗干净的蛤蜊，再转成大火，快速地翻炒均匀，让蛤蜊先受热！

第四步：大约翻炒3分钟之后，淋入1杯料酒，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入1茶匙食盐，快速地翻炒均匀，然后盖上盖子，焖煮3分钟，将蛤蜊煮开壳，我这个是大蛤蜊，所以时间比较长，一般小蛤蜊1~2分钟就会开壳。

第五步：等全部蛤蜊开壳之后，马上揭盖，然后淋入半杯量的水淀粉，大火快速翻炒收汁，等到汤汁浓稠时，将香葱放入锅中，翻炒均匀就可以出锅装盘了。

这样一道做法简单，好吃又解馋的【爆炒蛤蜊】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

总结：

1.蛤蜊买回来的时候一定要提前吐沙，不然很容易吃到沙子。

2.炒蛤蜊的时候火一定要旺，更好用大一点的锅炒，这样受热会比较均匀。

3.收汁的时候一定要勾芡，这样汤汁才会粘刀蛤蜊肉上面，吃起来才会更够味！

最近“打工人”文案爆火，办公室的聊天群里，每早都会定时开启“早安打工人”模式。

每天迷迷糊糊的赶地铁，掏出手机看到他们的群聊消息时，忍不住笑出声，一天的好心情就这样开启了。

虽然大家每天都在群里调侃自己是苦命的打工人，其实对自己的工作更多的是热爱和憧憬。

同样对美食的热爱让我们聚在一起，共同工作、学习、进步，一起研究新的菜谱，一起品尝自己的手艺，才让“上班族的便当”越来越好。

表面上是苦哈哈的打工人，背地里其实个个是吃货，每天的工作日常80%都被美食填满。

办公室日常

刚好现在又是秋冬季节，在办公室的一再要求下，给大家贴秋膘成了我近期的工作重点。

前几天给大家分享的肉肉很多朋友表示太油太辣了，让我分享一些清淡的，这就来了！

鲜掉眉毛的蛤蜊酿肉太适合这个季节了，非常适合不爱吃辣的朋友。

蛤蜊营养丰富，味道鲜美，与调味后的肉泥一同上锅蒸，格外的鲜香诱人。

蛤蜊、前腿肉

盐、料酒、生抽、蚝油

白胡椒粉、淀粉、白糖、葱花

新鲜的蛤蜊放1勺盐和1勺油，静置1小时给它吐吐泥沙。

猪前腿肉放到料理机里打成肉末。

把半勺盐、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、半勺白胡椒粉、1勺淀粉、半勺白糖和1勺葱花加进来，这个配方万无一失，顺着一个方向搅拌均匀。

要让这个蛤蜊开壳啊，给它扔到开水里，它就会好烫啊把嘴张开了。

把肉馅酿入到蛤蜊里，再整整齐齐地排好队。

然后放到热水蒸锅里，用大火蒸上个10分钟。

趁着这个时间调个料汁：把1勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺淀粉和半碗清水加一起搅拌均匀，然后用中小火煮浓稠，待会可以淋到蛤蜊上面。

时间到后淋上料汁，撒点小葱花，整整齐齐漂漂亮亮，海鲜的鲜和肉的香，结合起来的鲜甜妙不可言，喜欢的朋友赶紧点赞收藏学起来~

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法。如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：清明前，别忘了吃“春天之一鲜”，鲜嫩美味营养高，人人都吃得起！

春天是个美丽的季节，也是一个充满生机的季节。它孕育了无数的“生命”，都是大自然赐予人类的礼物！春天，我们不仅可以吃到很多新鲜的水果和蔬菜，还可以吃到很多鲜美的海鲜。俗语说：“万物皆有时。”经常吃海鲜的朋友都知道，不同的海鲜，由于生长周期不同，每个季节都有不同的海鲜上市。在春天，最鲜美的海鲜便是花蛤了！春天，吃鸡鸭鱼肉不如吃它，6元1斤，鲜嫩营养又解馋，现在正当季！

一提到海鲜，可能很多人会觉得海鲜都很贵，偶尔吃一次还可以，如果天天吃的话，肯定是负担不起的。其实，有很多海鲜也很便宜，家家户户都能吃得起，花蛤便是其中的一种。在沿海地区，鲜活的花蛤才卖6块钱一斤，可谓是非常廉价的一种海鲜产品了！花蛤不仅价格便宜，肉质鲜美，还含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等营养物质，被誉为“春天之一鲜”！那么，花蛤怎么做才好吃呢？下面，厨娘就与大家分享一下花蛤的美味做法！

【辣炒花蛤】

准备食材：花蛤、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、食用油。

具体做法步骤如下：

之一步：买回家的花蛤，在烹饪之前，要先将花蛤内的沙吐干净。为了让花蛤快速吐沙，有很多人用盐水浸泡，也有很多人加食用油浸泡。其实，这两种做法都是错误的。加盐水浸泡虽然可以让花蛤吐沙，但是耗时太长，吐沙效果也差。加食用油不仅不能帮助花蛤吐沙，还会加快花蛤的死亡，这个 *** 就更不可取了！正确做法：将花蛤放入盛有50度左右温水的盆内，浸泡10分钟即可。花蛤遇热后，会不停地开口，吸收水分，同时体内的沙子也就跟着排出来了。

第二步：锅内加水，烧至冒小泡，将清洗干净的花蛤放入锅中，用漏勺搅动一下，使其受热均匀，煮至花蛤开口后，盛出备用。

第三步：另起锅，加油烧热，放入两勺郫县豆瓣酱，放入葱段、姜丝和蒜瓣炒香，翻炒出红油后，下入花蛤，大火翻炒均匀，即可出锅。

一道营养美味的辣炒花蛤就做好了，香辣开胃，特别好吃，是下酒菜的首选！喜欢的朋友，趁现在花蛤正当季，赶快买一些回家，做给家人吃吧！

你喜欢吃花蛤吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他简单易学的花蛤做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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