“伏羊”，即入伏以后的羊肉。《汉书·杨恽传》记载：“田家作苦，岁时伏腊，亨羊炰羔，斗酒自劳。”意思是农家种田很辛苦，每年便在伏祭和腊祭时，煮羊肉，烤羊羔，自斟自饮慰劳自己。
古人认为，在伏天吃羊肉对身体的作用是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒和湿气驱除出体外。因此，自古以来在淮海地区民间就有“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。
在我国很多地方，都有三伏天吃羊肉的习俗，民间有“伏羊一碗汤，不用神医开药方”“吃伏羊享健康”之说。
提到羊肉，或许会有不少人觉得在冬天吃才有滋补作用，但其实在一年中最热、人体营养消耗更大的大暑节气，也就是中伏，吃羊肉也是有保健养生作用的。
当下正是“冬病夏治”的好时候。尤其是对于寒湿体质的人来说，在三伏天喝一碗羊汤，可以说是大有裨益。
中医认为，羊肉味甘性大热，具有补虚祛寒、温补气血、益肾补衰、开胃健身、助元益精之功效。
对于素日有手脚发凉、怕冷，出虚汗、恶食寒凉等辨证为脾肾阳虚或寒湿困脾的亚健康状态者，吃点羊肉，可以有效缓解症状。
此外，对于患有慢性鼻炎、过敏性鼻炎、支气管炎、支气管哮喘、慢性咳嗽等呼吸系统疾病遇寒加重者，以及风湿性关节炎、骨关节炎、强直性脊柱炎、颈椎腰椎退行性病变等骨关节疾病表现为局部关节冷痛、发凉或阴雨寒凉天明显加重者，更不要错过这碗伏羊肉。
在三伏天吃羊肉，对身体有这些好处：
排毒排汗
在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除。
暖胃生津
夏天，冷饮、空调很容易给肠胃带来健康问题。冷饮容易 *** 胃肠，造成消化道功能紊乱，而空调则可能会带来全身肌肉关节疼痛，甚至得上“空调病”，夏天吃羊肉有暖胃生津的功效。
温阳散寒
许多人觉得夏天吃羊肉可能会上火，其实并非如此。夏天是人体消耗更大，也是一年中人体代谢最旺、营养消耗最多的季节，所以夏天吃羊肉同样有很多好处。羊肉味甘、性温，体质虚寒的人夏季适量吃羊肉，可温热身体，祛除寒气。
增强体质
在中国古代，老百姓就有吃“三伏羊”的说法，“夏天吃伏羊，健康又壮阳”。中医也认为，夏天吃羊肉能够祛寒解毒、补中益气，助元阳、补精血、益劳损，提高身体的整体素质、增加高温天气的抗病能力，补充体内的能量，对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。
伏天吃羊肉，更好清炖
夏季吃羊肉，首先要注意的就是“降火”，建议尽量采用清炖的手法，避免烧烤等方式。以清炖的方式烹饪的羊肉清爽不油腻，味美而鲜，可以在补充人体元气的同时避免上火。同时在烹饪时应避免放过多辛辣燥热的作料。
注意食物搭配
在《本草纲目》中有“羊肉同醋食伤人心”的说法。由于醋性甘温，与羊肉同煮易生火动血，对于心脏功能不良及血液病患者来说，不宜将二者搭配食用。
此外，西瓜等性寒的食物不宜与温补的羊肉同食，不然容易导致腹泻腹痛等不适症状。
羊肉+生姜
材料：取羊肉500克，生姜30克，食盐适量。
做法：羊肉洗净切块，放入滚水中汆烫一下后马上捞出，再次冲洗干净备用；生姜切片备用。热锅倒入油，小火烧热，放入姜片，小火爆香至颜色变深且卷曲，放入羊肉续炒约2分钟。倒入适量水，改中火煮至滚后再改回小火，加盖炖煮约50分钟。熄火续焖约10分钟，最后加入适量食盐调味即可。
羊肉+萝卜
羊肉的“绝配”，非萝卜莫属。一方面，荤素搭配能补充人体所需的各种蛋白质；另一方面，萝卜性寒凉，能润燥清火、去油腻、有助消化。
材料：萝卜500克、羊肉300克、植物油、料酒、酱油、盐、白糖，葱、姜少许。
做法：将羊肉、萝卜洗净切块，分别焯水备用。锅内放入油，油热至七成时，加白糖，用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒，待肉均匀上色后，放酱油，同时放葱段、姜片。盖上锅盖炖5分钟后放入热水，用大火炖开后，放料酒，改为文火炖。待肉六成熟时，将萝卜倒锅内，放盐，把肉和萝卜炖烂熟即可。
羊肉+山药
羊肉能益气补虚，是夏天进补、养阳气的佳品；山药性凉，补而不滞，不热不燥，药性平和。羊肉和山药一起炖，具有补脾止泻、补气暖胃的功效。适用于脾胃虚弱而致慢性泄泻、食欲欠佳、四肢不温或阳痞不举等。但是对于湿热所致泄泻者忌用。
材料：羊肉500克，新鲜怀山药1根，胡椒粉、盐适量。
做法：将羊肉切成一寸方小块，洗净；将山药洗净去皮，切滚刀块。羊肉冷水入锅，焯水去掉血沫，捞出后洗净。将羊肉放入高压锅中，加入适量水，再放入山药。高压锅煮15分钟，出锅前加入适量盐与胡椒粉调味即可。
伏天羊汤虽好，但并非人人适合。
适宜人群
患有冬天反复发作或加重的慢性疾病者，包括慢性呼吸系统疾病、消化系统疾病、骨关节疾病、产后病等，且中医辨证为虚寒证者。此类人群多表现出手脚冰冷、畏寒喜暖、神倦易困、舌淡苔白等症状。
健康人群若平素贪凉喜冷，同样容易受到外界寒气入侵，也可适当服用。
不适宜人群
证属实热、阴虚内热疾病的患者不宜食用；平素容易上火、牙痛、口舌生疮的人群不宜食用；患有急性肠炎或其他感染性疾病的人也不宜食用。
此外，肝炎患者过多食用羊肉可能加重肝脏负担，导致病情加重，也不推荐食用。■
#挑战30天在头条写日记#烹羊入馔且为乐！每年到了三伏天，来上一碗伏羊汤，即消暑又滋补，难怪老话说不用大夫开药方啊！羊肉，味道鲜美，尤其是经过春冬两季的滋养，到了伏天，羊肉的营养也更加的丰富。所以，这才有了伏天羊肉赛人参的说法。
羊肉好吃，营养又高，尤其是它富含丰富的蛋白质，多种维生素，多种氨基酸以及钙、铁、锌、钾等多种矿物质。特别是它的蛋白质属于优质蛋白，并且比猪肉、牛肉的含量要高出很多。不仅如此，羊肉属于温性的食材，伏天吃羊肉可以更好的滋补身体。
但是，很多朋友问老于：你们都说羊肉鲜美，可为啥我自己在家炖的羊肉，入口不仅不鲜，还有浓郁的膻味，简直难以下咽；哪怕是放很多香料去烹煮还是不行！其实，炖羊肉用料越多，越难吃！老于今天分享的一个炖羊肉的技巧，只要掌握“2水1物3料”，汤鲜肉香，吃起来还不膻，尤其是吃多了也不会燥，下面就一起看看吧。
炖羊肉牢记掌握2水
1、去血水
有的朋友炖羊肉要么是先焯水再下锅炖，有的则是直接炖，无论是哪一种，都不能很好的去除羊肉的腥膻味，所以，炖羊肉的之一步就是先去掉羊肉的血水！一般来说，如果是冷冻的羊肉，在化冻后，需要在水中浸泡一夜，夏天的话，至少也要浸泡4个小时以上。
如果是鲜羊肉的话，也要浸泡2个小时，这样才能把肉中的血水以及杂质浸泡出来。而羊肉中的血水一旦被浸泡出来，其腥膻味至少会减少5成。所以，很多朋友没做这一步，自然炖熟的羊肉就会带有这种味道。
2、焯水
浸泡和焯水，二者是必不可少的步骤。焯水也是有讲究的，首先是葱段、姜片铺在锅底，加入适量的清水后，放入切好的羊肉块，大火煮至沸腾后，再煮5分钟。关火捞出后，用温水冲洗干净肉块上的浮沫即可。经过这一步，羊肉的膻味会再减少3成。
炖羊肉牢记掌握1物
很多朋友都知道鱼羊鲜，就是鱼和羊一起炖滋味最鲜美。其实，还有一物也能更大程度激发羊肉的鲜味，它就是鸡！炖羊肉的时候，放入整鸡一起炖，同样鲜美无比，在很多地方，把这种做法叫做“天鲜配”！
因为，鸡肉本身就是非常的鲜美的，炖出来的鸡汤融合在羊汤之中更是无比鲜美，尤其是它可以调和羊肉的膻味，并且鸡肉本身也是“食补之王”，与羊肉搭配不仅好吃，还更加的滋补，更适合作为伏天补充营养，滋补的佳品。
炖羊肉牢记掌握3料
1、姜
炖羊肉最不可缺少的一味料就是姜！姜，含有姜酚，姜醇，姜酮等物质，而这些物质更大的特点就是带有去腥去膻的作用，并且姜还含有大量的挥发油，在烹煮的过程挥发的过程中，会随着蒸汽带有羊肉中的膻味。所以，炖羊肉的时候大家记得把姜片放在锅底，这样效果会更佳。
2、白芷
相信很多朋友都遇到过这样的事情，就是别人家炖了一锅羊肉，那个羊肉的香味香飘十里！但是，自己家炖的羊肉，香味也就是在煮锅跟前才能闻到。其实，把肉香的气味激发到更大，这就是白芷的作用。
炖羊肉时，加入少量的白芷，不仅不会影响羊肉本身的味道，还会起到去腥提鲜增加肉香的作用。除此之外，白芷还可以用来酱牛肉、酱猪蹄等此类的菜肴之中。
3、白胡椒粉
羊汤虽好，但喝多了容易上火，这是很多朋友都知道的事情。所以，炖羊肉的时候，在出锅前切记加入少许的白胡椒粉。因为，胡椒和羊肉属于绝配，二者搭配在一起，吃完之后不会燥。
炖羊肉切记下面3味料不能放
1、料酒
料酒是去腥去膻的好东西，尤其是炖肉类的菜肴时，加入料酒是不错的。但是，在炖羊肉的时候，切记不能放！因为，料酒去腥去膻的原理是利用自身的酒精挥发，带走一部分异味，然后再利用含有的多种香料，遮掩一部分的异味，从而起到去腥去膻的作用。
但是，这个 *** 不适合用在炖羊肉这里！因为，料酒中的香料太多，气味过于霸道，会破坏羊肉自身的滋味。如果想品尝羊肉的鲜美，是不建议加入料酒的。
2、十三香
十三香，顾名思义就是有十三种香料调配而成的，所以，它去膻去腥的原理，也是利用香料自身的香味遮掩食材的味道。但是，炖羊肉时加入十三香，也是会遮掩羊肉自身的鲜美。
3、八角
老话说的好：猪不椒羊不料！羊不料中的不料指的就是大料，也就是我们俗称的八角。八角这味香料，自身的气味也是属于十分霸道的，会破坏羊汤的滋味，所以也是不建议放的！
——老于说——
以上就是今天和大家分享关于炖羊汤的技巧，喜欢的朋友，不妨按照老于的 *** 试试，保准肉香四溢，入口鲜美！当然，如果你有好的 *** 也欢迎留言分享。其次，如果你喜欢老于的文章，请帮忙点赞、转发和收藏，这就是我更大的创作动力！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
买羊腿，要分清“前腿”和“后腿”差别很大，弄懂再买不花冤枉钱小雪过后，就意味着冬季真正来临了，天气会越来越冷，北方部分地区已经开始下雪了，在寒冷的冬季，为了抵御寒冷，我们每天都要吃点驱寒补暖的食物。
冬季更受欢迎的营养美食，当属羊肉。羊肉既能抵御风寒，还能滋补身体，是不可多得的好食物。
喜欢吃羊肉的朋友都知道，羊肉味道鲜美，口感细腻，质嫩爽口，滋补性能很强，不管是红烧，炖汤，煎炒等味道都是极好的，是严寒冬天不可错过的美味。
羊身上哪里的肉最鲜嫩，那非羊腿莫属。羊腿分为“前腿”和“后腿”，不管是外形还是在口感上还是有区别的，如果不懂买回家的羊肉做出来也不好吃，购买时要选对再买。
羊前腿和后腿的区别？
羊前腿位于颈肉后边部位，包含前胸和前毽子肉的上部分，肉质鲜嫩，吃起来味道鲜美，由于羊前腿活动量比较大，几乎没有筋膜，口感细嫩，不腻不膻，羊前腿的肉比较鲜嫩，适合炒，烧等烹饪 *** 。
羊后腿是在羊 *** 尖部位的肉，肉质肥瘦比较均匀，由于活动量较少，有一层筋膜，吃起来比较有嚼劲，香嫩而不腻。所以羊后腿适合做炖肉，炖汤，烤肉等烹饪 *** 。
买羊腿，如何区分前腿和后腿？
*** 一：看肥瘦
我们买羊肉的时候应该也能看得出来，羊前腿的肉质肥肉多一点，没有筋膜。而羊后腿瘦肉比较多，底部只有少许肥肉，带有一点筋膜，所以看肥瘦能很好地区分出前腿和后腿。
*** 二：看弯曲度
羊前腿活动量比较小，所以一般大腿和小腿的弯曲程度不明显，几乎是一条直线。羊后腿支撑着整个身体，受重力量大，所以羊后腿弯曲比较明显。
*** 三：弯曲方向
我们除了看羊腿的弯曲程度来分辨前后腿外，还有另外一种 *** ，通过羊腿弯曲的方向来分辨前腿和后腿，羊前腿弯曲程度不明显，但是它的弯曲方向是朝后弯曲，而羊后腿是朝前弯曲，其实对于细心的朋友来说，不光是羊，很多动物的关节结构都是一样的，前腿朝后弯曲，后腿朝前弯曲。
*** 四：看有没有羊拐骨
羊拐骨也叫作羊拐，就是羊的膝盖骨，俗称波棱盖！羊拐骨只有羊后腿有，所以这也是区分前腿和后腿的 *** 之一。
羊肉做法
推荐食谱：【孜然羊肉】
1.准备大葱一段，香菜一小把，羊肉半斤左右，辣椒面，白芝麻，孜然粉各适量，把大葱切成葱花，香菜切成寸段，一半放入盘中垫底，另一半放入碗中备用。
2.羊肉洗净后，去掉筋膜，切成薄片，倒入盆中，用手连续抓匀，加入食盐2克，白糖1克，胡椒粉1克，鸡粉1克，料酒适量，生抽5克，快速搅拌一分钟。
使羊肉充分吸收到调料，再倒入适量的鸡蛋液，可以使羊肉口感更滑嫩，加入少许玉米淀粉，使肉片保持鲜嫩。
3.锅内倒入食用油，油温至5成热时下入羊肉片，用勺子搅动划散，改中小火，滑油一分钟左右，捞出控油。
4.锅内留少许底油，放入葱花炒香，倒入羊肉片，开大火快速翻炒，起锅开始调味，加入食盐2克，胡椒粉1克去腥增香，白糖1克提鲜，鸡粉1克调味。
5.依次倒入孜然粉，辣椒面和白芝麻，加入红油3克，香油2克，上火快速翻炒15秒，放入切好的香菜，再上火简单翻炒10秒钟，美味的孜然羊肉就做好了。
推荐食谱：【清汤羊肉煲】
1.准备新鲜的羊肉一斤左右，切成长条，再切成大块,水果玉米一根，切成厚片，再对半切开,山药一根切成滚刀块放入盆中，加入清水浸泡。
大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入两片白芷备用，盆里加入一小把枸杞，加入清水浸泡。
2.锅中添入适量的清水，加入一勺食盐增加底味，水开后下入山药段，用勺子翻动几下，山药经过焯水可以去除粘液，改中火煮两分钟，再下入玉米，继续煮一分钟，捞出控水。
3.重新起锅添入清水，凉水下入羊肉，加入少许料酒去腥，水开后用勺子翻动几下，使羊肉受热均匀，中火煮两分钟，用勺子撇去浮沫，用漏勺捞出放入砂锅中，加入适量的开水。
4.放入葱姜和白芷，盖上锅盖，大火烧开，水开后改小火，继续炖一个小时，30分钟过后，捡出里面的葱姜不要，盖上锅盖继续炖30分钟，时间到了，倒入山药和玉米，再炖15分钟。
5.根据自己的口味加入食盐，一勺鸡精，少许胡椒粉，搅拌化开调料，即可关火起锅盛入汤盆中，撒上枸杞，香菜，蒜黄段点缀，美味的羊肉煲就做好了，喝一口暖暖胃吧！
（小郑）
地方特色炖羊肉。生活在德州市下县小城，小城不大但是饭店颇多，平时三五好友聚餐一般的农家菜馆、家常菜或者小饭店都可以满足。如果好一点的也有大点的饭店，服务也很到位，小城普遍消费不高，饭店也是蛮实惠的。
如果有重要的客人，搞个我们地方的特色炖羊肉还是比较有面的，我们这个地方汉族为主，但是也有少部分的 *** 。他们炖的羊肉特别有特色，当然价格也相对高点。
有朋自远方来，不亦乐乎。大家入座以后，先来几个凉菜，羊肉、牛肉、牛羊下货等等，然后根据自己的口味炖上羊肉或者羊排，我们这不是羊肉片而是大块的肉。
炖熟以后，从高压锅里倒入电磁炉里继续炖，尤其是冬天大块吃肉、大碗喝酒。推杯换盏，把酒言欢，非常有派也非常有面。
这碗羊肉汤里的肉，够我在太原吃三碗的量#老百姓的平凡生活早上好亲爱的朋友们，早晨的8：20，我现在是在山东淄博博山区的大街早市。正好今天是周五，这里也算是赶大集。所以异常的热闹。售卖的各种品种各方面很多，转了一圈已经深深的体会到了当地的人间烟火味。不过我相信更多的朋友们还是喜欢美食，我也了解到在这里。
有两家非常著名的全羊汤馆应该快到了。之一次来不知道这边真的是卖的是应有尽有，全部都是普通老百姓平常用的东西。这里有个博山老味道在排队，这是卖啥的猪蹄。其实从品尝博山菜就能想象到博山自古以来就是非常富饶，就是繁荣的一个地方。因为说实话就是从古代或者是从齐国国都那块来说，如果人们穷的没钱，生活都保障不了还谈什么吃肉。
说什么美食？你看看博山菜系里边的鸡鸭鱼肉、海参、海鲜这些东西，你就能想象到有当时人们是多有钱。到了蛟龙全羊馆那边还有一个焖香包子铺。这就是全羊汤。所谓全羊汤就是把羊的一些包括内脏、羊头羊肉，连羊脸、羊肚都煮到这个大锅里了。
你好这是怎么卖的？
这怎么卖？润毛、润筋都可以。润毛是不是有一个骨头汤骨头没了，骨头卖完了。
卖完了，8点才有吗？
我们家6点半就有。
全羊汤多少钱？121520。
对，我来个20的。
行。
在这吃。
好。全羊汤是整个羊的各个部位里面都有是吧？你像这样的要熬制多长时间？
23个小时。
要熬23小时。
要2个多小时。
两个多小时。
这如果就是喝完汤还可以再续汤吗？
可以。
随便喝，对，续汤，不要钱。
对，这个就是我的。
对，这个是给给你的。
还全羊汤我看你只切的全是羊肉。羊肉切的羊心，因为你要的20的，给你切个羊杂就成羊杂了就不好了。羊杂多少钱？羊杂也是一样钱？羊杂更好了羊杂烫死了。这多少钱一个？两块五一个。这么大的包子两块五，你就说美不美吧！还有免费赠送的小咸菜。这是我要的全羊汤，老板说这里边只有羊肉羊心，还有羊血。羊杂就不往里放了，因为我要的是他这边品级更高的，20块的。这个羊汤浓浓的羊汤味道，可是它一点都不腻，很清淡，但是味道非常浓郁。这个汤有特色。这和太原的全羊汤又有所区别，但是区别也不大。要说这个量上面来说20块钱，我就只能呵呵了。太原需要加油了。一个一个韭菜，另外随便来一个就行一个韭菜，一个旮旯。啥，一个旮旯吧，嘎啦。看看人家这包子。
这个头我要了一个韭菜肉，一个人家老板娘给了个嘎啦肉。看着街上熙熙攘攘的人流，吃着免费的小咸菜，喝着可以无限续汤的全羊汤，这生活美滋滋的。吃了块羊血，我就知道这个汤的厉害之处了。羊肉肉块这么大都连着的，羊血真是煮的恰到好处，不嫩不柴，而且味道非常好，羊肉也是非常地道的。这个羊肉20块钱，这个小菜腌制的太好吃了，有点酸有点倒牙。但是就这盘小菜，我估计在咱们也值4块。先来一口韭菜肉，咬个小口进行侦查，什么叫皮薄馅大，这就叫，吃的馅不多再来一口，真的太香了。此时此刻，我才知道他们家为什么总有人排队了。20块5块免费一顿早餐25块钱，吃着如此丰盛，关键是很值钱这东西，不贵。这一顿早餐太值了。
忘记拍了这嘎啦肉也开吃了，这嘎啦肉，我不知道这嘎啦肉是不是就是他们印象中的嘎啦，我也说不来解释不了了，然后我做的。
这有个很大的方便之处，就是我背后就是大锅，然后我可以随时加汤。这是第二碗了，准备一会再加一碗。这羊汤太好喝了。虽然我真的搞不清这嘎腊肉是什么肉，但是这个真的是很好吃。
羊肉是生活中常见的营养食品，很多人都认为羊肉适合冬天吃，其实夏天也非常适合食用羊肉，因为羊 *** 有温中益气、补脾益胃、生津止渴等作用，除了能补充营养，还可以消暑解暑。
大家都知道，夏季温度高，人体的代谢旺盛，需要摄入较多的营养物质来维持身体的正常运转，而羊肉里面就含有丰富的蛋白质、铁、锌等营养物质，可以及时的补充身体所需的能量和营养。
另外，在高温炎热的夏天，人们很容易出现胃口不好、食欲减退等情况，羊肉作为高蛋白低脂肪的食品，不仅可以提高人们的食欲，还可以促进胃肠道的消化吸收，缓解消化不良等症状。
当然，对于体内火旺、上火等体质的人群，应该适量食用羊肉，控制摄入量，避免引起身体不适。那么羊肉怎样炖才好吃呢？今天给大家分享一个烹饪技巧，只需放三种调料，羊肉软烂入味，越吃越香，下面一起来看看吧。
一，羊肉的选择
炖羊肉可以选择羊肉腿肉、羊肉腰子肉或羊肉颈肉等部位，因为这些部位的羊肉纤维较为粗壮，肉质松软，适合炖煮时间较长的烹饪方式。
同时，这些部位的羊肉含有较多的胶原蛋白质和脂肪，能够增加汤汁的浓稠度和口感，使肉质更加鲜嫩美味。
二，应该放哪些配料？
炖羊肉时可以放一些适当的调料来增加口感和风味。比如姜片，葱段等，如果再加入一样调料，味道则会有大的提升，那么这种调料就是白芷，但是白芷一次不能放太多，一片足矣，放多了反而会影响羊肉的鲜美口感。
此外，还可以加入自己喜欢的配菜，如胡萝卜、土豆、白萝卜等，增加营养价值和口感层次。
三，炖汤前处理好羊肉
先将羊肉放入清水中浸泡30分钟以上，透彻清洗掉肉表面的血水等杂质。然后将羊肉切成块状，剁打数下，这样可以破坏肉纤维，使膻味挥发。
在处理羊肉的同时，可以将生姜、葱切成小块备用。处理好羊肉后，将其用滚水焯水，撇去浮沫。这样可以进一步去除肉中的脂肪和异味。
四，开始炖羊肉
在炖羊肉汤时，可以在羊肉和调料一起加入锅中，先用大火煮沸，再转小火炖煮，最后撇去浮沫即可。这样 *** 出来的羊肉炖汤口感鲜美，不仅没有腥膻味道，还具有浓郁的羊肉香味。
羊肉除了能炖汤以外，还有很多种好吃的做法，下面再给大家分享两种羊肉的做法，喜欢吃羊肉的朋友可以先收藏一下，有空就在家试试吧。
一，红烧羊肉
具体步骤：
1.羊肉切块，用清水泡30分钟。锅中加入适量的清水，放入羊肉，焯水至去血水。取出羊肉备用。
2.锅中留少量底油，加入大葱姜片煸炒。加入豆瓣酱翻炒，加入少量料酒，煮至酒精挥发。
3.加入羊肉块，加水没过羊肉。加入冰糖、八角、桂皮。加入酱油，烧开后转小火炖45分钟至1小时。加入胡萝卜块和食盐调味，继续炖煮10分钟。
烹饪小贴士：
1.羊肉切块的时候，可以将一些筋膜和韧带剔除。
2.每次放入料酒的量不要过多，否则会影响口感。
3.加入冰糖可以起到增加汤的甜度，并且容易入味。
4.加入盐调味的时间不宜过早，以免影响炖肉的口感。
二，药膳羊肉汤
具体步骤：
1.羊肉切块，焯水去血水。枸杞、当归、红枣、党参、黄芪洗净备用。
2.锅中加入足够的清水，加入羊肉块、姜片煮至水滚。
3.加入洗净的药材，转小火慢炖1小时以上。最后加入盐调味即可。
烹饪小贴士：
1.药材可以根据个人口味进行搭配。
2.炖的时间一定要充足，这样药材才能释放出来。
3.羊肉焯水后一定要用清水冲洗干净，否则会影响口感。
好了，这样一道鲜香味美的炖羊肉就做好了，您学会了吗？要想羊肉汤好喝，切记不要放太多料，记得只放葱姜和白芷就可以了，如果您也喜欢吃炖羊肉，有空就在家试试吧。
冬季吃羊肉驱寒暖胃，羊的不同部位，有不同的吃法，建议这么做没有羊肉的冬天是不完美的，寒风凛冽的冬天，来上一口羊肉，驱寒又暖胃。
羊肉性温热，是“补元阳，益血气”的佳品，但你知道羊肉不同的部位都有哪些吃法吗?
今天把羊身上这些不同的部位不同的做法分享给大家，有喜欢的朋友赶紧学习起来吧!
一、羊肚、羊脑
推荐食谱：羊肚包
食材：羊肚、羊脑、桂皮、花椒、红干椒、生姜、葱、料酒、生抽、淀粉、小苏打
1：菜市场买回来的羊肚先处理干净表面，有黑膜之类的东西全部搓洗干净，加入小苏打、盐和淀粉抓揉干净，最后再用清水冲洗干净;
2：羊脑先放入清水中泡出血水，泡好后放入锅中加水、料酒和姜片焯一下水，撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净;
3：洗好的羊肚切成小块，做成一个兜状，把焯过水的羊脑放进去，用绳子扎紧;
4：扎好以后用牙签在羊肚上扎几下，这样可以防止在煮制的时候煮爆;
5：锅中倒水，将羊肚包放入，加入桂皮、红干椒、花椒、生姜、葱、一勺生抽和少许盐调味，开大火煮30分钟左右;
6：煮到羊肚能很轻松的用牙签扎进去就可以关火了，可以将羊肚包放在汤汁中浸泡一个晚上，更入味;
二、羊肝
推荐食谱：爆炒羊肝
食材：羊肝、大蒜叶、干红椒、生姜、白胡椒粉、淀粉
1：大蒜叶清洗干净切成小段，生姜切末，干红椒切成小段;
2：羊肝切成薄片冲洗干净放入碗中，加料酒、盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制一会儿;
3：热锅倒油，放入生姜和红椒炒香，将羊肝倒入锅中，开大火快速翻炒;
4：等羊肝炒至稍微变色，加入适量老抽翻炒均匀先盛出;
5：锅中重新加少许油，将大蒜叶倒入锅中，翻炒至大蒜叶变塌，加入适量盐调味;
6：将羊肝倒入大蒜叶中，翻炒几下就可以出锅了;
三、羊排
推荐食谱：烤羊排
食材：羊排、洋葱、生姜、葱、孜然粉、白芝麻、辣椒面、料酒
1：大葱洗净切成段，生姜切成片;
2：将羊排冷水下锅，加入适量料酒和葱姜焯水，水烧开之后，撇去浮沫，大火煮20分钟左右;
3：锅中加入适量盐，给羊排翻面，继续中火煮20分钟;
4：取一个碗，碗中加入生抽。老抽、蚝油搅拌均匀;
5：将煮熟的羊排取出，两面均匀的刷上酱汁，再刷上辣椒面和孜然粉;
6：洋葱切片铺在烤盘上，将羊排放在洋葱上，羊排正面撒上白芝麻;
7：放入烤箱，180度中上火烤30分钟就可以了;
四、羊里脊
推荐食谱：牙签羊肉
食材：羊里脊、生姜、大蒜头、小葱、白芝麻、孜然粒、辣椒面、孜然粉、五香粉、蚝油、料酒、盐
1：洋葱撕掉表皮，清洗干净切成丝;
2：将白芝麻倒入锅中，小火炒至变熟倒出放凉;
3：羊肉洗净之后逆着纹路切成片状，放入碗中，加入洋葱丝、葱和姜片，再加入盐、孜然粉、五香粉、蚝油、料酒抓匀腌制20分钟;
4：腌制好的羊肉用牙签串起来，锅中倒油，烧热后把羊肉串倒入锅内炸制，炸至表面颜色变深捞出控油;
5：倒出锅中多余的油，放入蒜末、孜然
粒和辣椒面炒香;
6：倒入炸好的羊肉串，翻炒至羊肉串上面蘸满香料，再加入熟芝麻和葱末，炒匀就可以出锅了;
来源：懒人厨房
来了！来了！热气腾腾的“全羊宴”来了在前不久的崇明白山羊厨艺争霸赛中
“瀛洲宴”大厨的一碗红烧羊肉脱颖而出
成为崇明羊肉烹饪的佼佼者~
今日跟着悠悠探店这家特色餐饮店
——“瀛洲宴”（崇明羊肉馆）
看看这家餐厅如何以
一桌色香味俱全的全羊宴
名“羊”天下~
视频 | 崇明探店之全羊宴
01 /一只生活在崇明的羊/
YINGZHOUYAN
崇明，一个长江大海 *** 相拥后孕育的明珠，岛上丰富的水源养育了可口的嫩草，气候温和湿润，在如此美好的食宿条件下，白山羊便安心在此定居，与白虾米、老白酒、白扁豆统称为“崇明四白”，而四白中尤以白山羊最为闻名，更被评为国家地理标志产品。
崇明羊肉，作为一种地方特色菜肴，深受广大游客的喜爱。同时崇明羊肉传统烹饪技艺，也成为一项非物质文化遗产，烹制后的羊肉肉质紧实，鲜美可口，入口即化，肥而不腻，开始了它步步为营占据人们餐桌的计划。
02 /一家隐于绿意的特色餐饮店/
YINGZHOUYAN
瀛洲宴，坐落在崇明新河镇。头次听见这样的店名，便觉着店家的野心与信心具备，怎样的餐饮名店，才能够称得上一桌瀛洲宴席？
这里环境典雅古朴，又随意肆意。高挑棕色木桩散发着点点文人气息，悬挂着的红灯灯散着黄晕的光，充满雅致的东方元素。门前的绿意盎然，几张露营桌椅又增添了几分时尚。
店内又有私家园林造景，流水、小窗、古灯……将江南风味诠释得淋漓尽致。还有随处可见的小羊羊，鲜活蹦跳的水产，琳琅满目的菜品，为宾客营造了雅致舒适的氛围，让你情不自禁的爱上~
03 /一位土生土长的中国烹饪大师/
YINGZHOUYAN
而“瀛洲宴”的创始人王先生，却是我们大家熟知的“老朋友”，王先生已从事餐饮行业二十余载，在崇明你肯定吃过他的菜，“佤家大院”、“老爷家酸菜鱼”，无不征服了岛内外的无数味蕾。
如今的“瀛洲宴”更代表了一种情怀。王先生说自己是一名土生土长的崇明新河人，可是每每提及家乡引以为傲的羊肉美食，却在新河找不到一家环境优美、口味正宗的餐饮店推荐给朋友。作为中国烹饪大师的他，亲自把关，教授技艺，装修店面，“瀛洲宴”应运而生。
04 /一桌色香味俱全的瀛洲羊肉宴/
YINGZHOUYAN
而说到这儿的招牌美食，羊肉便不得不提。好吃的崇明羊肉几乎没有膻味，无论是白切、红烧 、烤制，都很鲜美。当厨师将热腾腾的羊肉从端出来的那一刻起，香味便弥漫四周。更有红烧羊肉、羊肉汤、烤羊排、羊棒骨、羊糕等等，此番人间美味，若是喜爱羊肉的食客，简直是来到了美食天堂~
「白切羊肉」
白切羊肉保持了羊肉的原汁原味
淡而醇香，味道也相当的鲜美
「羊糕」
绵软又劲道的口感
油脂香气迅速漫延在口腔中
「红烧羊肉」
一定要连肉带皮吃
肥而不腻、口感鲜甜、肉质细嫩
「烤羊排」
羊排肉质紧实，沾上微辣的辛料
脆香有味，满口留香
「羊杂汤」
用料实在，弹牙、酥软、劲道……
口感非常丰富，一口鲜味便弥漫口腔
「羊蹄」
口则糯烂醇厚，皮筋净美
让人欲罢不能！
「羊棒骨」
大口吃肉的感觉太棒啦
手抓羊棒骨，嗦的就是一口鲜味
「羊肉山药汤」
羊肉鲜醇，山药软糯
一口热汤下肚，妙不可言
另外，王先生时常游历在外，热衷于发现各地不同的美食和烹饪技巧，为大家带来不一样的舌尖美味。除了羊肉菜，店内其他特色菜在当地也是小有名气，招牌神仙鸡、特色烤虾、崇明白切鸡、馋嘴牛蛙、特色鱼头汤等等都是老食客必点菜。
本次探店，悠悠发现了两款菜肴特别有趣好吃，你知道他们是什么菜吗？图片下方滑动查看答案，看看你有没有猜对~
滑动查看答案
提示：蚕宝宝也爱吃哦~
炸桑叶
提示：某种作物的根茎~
花生芽
瀛洲宴崇明羊肉馆(新市苑宴会中心店)
地址：上海市崇明区新河镇新开河路759号
*** ：
编辑：李娴
小雪大雪时节，滋补暖胃，推荐胡萝卜羊肉汤东北已经下了今冬的之一场雪，天气在逐渐变得寒冷。在小雪和大雪时节，推荐一道暖胃的生姜羊肉汤，美味可口，温补暖身，同时提升身体的抵抗力。
羊肉非常适合在冬季食用，且男女老少都适合，滋补身体和增加热量，可以抵御冬天的寒冷。在这个冬季，为家人做一道暖胃和滋补的汤，推荐一道胡萝卜羊肉汤。
一.食材准备
食材：羊肉500克，胡萝卜2根，生姜、葱段
调料：花椒料包1袋、盐
北方的羊肉建议可选择内蒙古、新疆、宁夏的品牌羊肉，炖羊肉汤。当然，知名的海南东山羊肉，山东单县羊汤，这些地方美食一定是选择本地出产的羊肉。
老姜
胡萝卜
羊腿肉
二.做法
1、生姜洗净，切片备用。
2、胡萝卜洗净，切块备用。
3、羊肉切块，在煮锅中加入凉水，放入羊肉煮到7成熟，捞出羊肉块，用凉水冲洗干净。
4、在电压力锅中，放入羊肉块，胡萝卜、生姜、花椒料包，煮1小时后，出锅放盐调味即可。
玉米胡萝卜羊肉煲
生姜胡萝卜羊肉汤
三.营养价值
羊肉能温肾补益精血，益气补中，有健筋骨，祛风寒的功效，胡萝卜富含胡萝卜素，养肝明目，胡萝卜生姜羊肉汤是一道冬季滋补的美食。
冬季也记得做适量运动，跑步、瑜伽、滑雪，室外运动有利于健康呼吸，以及提高身体体能和增强抵抗力。
小雪大雪时节，您做滋补暖身暖胃的羊肉菜肴了吗？
民间有谚语
“ 一年补透透，不如补中秋”
秋季到来
人们对于进补暖身的需求愈加强烈
秋补养生美食首选
当属楚雄全羊汤锅
入秋之后，气温逐渐降低，鲜美的羊肉作为滋补佳品，备受食客青睐。
楚雄的秋日美食中，必不可少的就是热腾腾的羊汤锅了。一锅羊肉汤就是一声集结号，亲朋好友围坐在一起，吃肉、喝酒、聊天，热闹、美味、温暖都齐全，谁也抗拒不了……
楚雄人爱吃羊汤锅，所以懂得怎样把羊肉烹饪得更加美味。40-50公斤的肥壮黑山羊宰杀后去毛，开膛洗净内脏，用火燎去羊头、羊脚上的细毛，在炭火上烤黄后用锤击碎内骨，将羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等连皮带肉带骨斩成小块并去除膻筋放入大锅，再加入草果、砂仁、陈皮、花椒、食盐等辅料大火煮开，待香味溢出后改小火慢炖，肉熟后放入羊血。这种全羊汤锅的优势在于融合了羊身上的各个部位，取长补短，是羊肉的极佳做法。
经过长时间的熬煮，羊汤锅越煮越香，汤色乳白，香味浓郁，肉酥而不烂，不膻不腥，浓香可口。大口吃肉的时候，蘸上彝家特制的蘸水调料，包你心满意足。
吃完了肉，汤也不能错过。长时间的熬炖之后，羊肉的精华与香料都融汇在汤中，一口下去，鲜香无比。最后，还可以再下锅煮一些时鲜蔬菜，荤素搭配营养又健康。
在楚雄，有很多吃羊汤锅的地方。
彝人古镇美食一条街上，各具特色的羊汤锅店琳琅满目。不同的做法，相同的好味道，小小的一锅几乎汇集了羊全身的宝，软糯的羊皮、鲜美的羊肉、香脆的羊肚、柔韧的羊蹄，每一样都让人回味无穷。
待羊汤锅上桌，店家都会端来一小碟泡萝卜和一碟切得细碎的韭菜，喝羊肉汤的时候，舀一勺细韭菜放到汤里，味道鲜美无比。此外，爆炒羊肉鲜嫩味美，现烤羊肉串肉质细嫩，微苦回甜的荞粑粑和羊汤锅简直是绝配！
（来源：文旅头条）
