腊排骨，是我家乡的一张地方美食名片，多年来一直深受八方来客的青睐，烹饪腊排骨的方式多种多样，不管用何种 *** 加工出的腊排骨，都有着可以令人流连忘返的美味记忆。今天和大家分享的，是一道人见人爱的水果腊排骨。
By 静妈de厨房
用料- 腊排骨 1盘
- 番茄酱 2勺
- 糖水菠萝 4-5块
- 大葱 1根
- 柿子椒 半个
- 鲜姜 1小块
- 白糖 半小勺
- 盐 半小勺
- 色拉油 适量
1、准备好食材
2、先用小汤锅烧一锅热水(淘米水更佳)，把准备好的腊排骨放入到热水中，盖上盖子，在热水中浸泡三个小时去咸，之后，用手在泡好的腊排骨上搓洗几把，再用清水冲洗一下装入盘中备用。
3、中号汤锅中放入适量的清水，把淘洗后的腊排骨放入到汤锅中，煮至水开后，转小火继续再煮2小时左右，煮至腊排骨上的肉可以用筷子戳穿为止。
4、把煮熟的腊排骨用汤勺捞出装入到盘中，杮子椒洗后用刀切成小方块，大葱切段，鲜姜切片，糖水菠萝切成小块备用。
5、锅中倒入适量的色拉油
6、待油烧至七成热时，将切好的柿子椒、大葱、姜
7、加入盐一起翻炒
8、把火调小，把煮熟的腊排骨倒入锅中
9、倒入糖水菠萝
10、倒入番茄酱
11、撒入糖
12、用铲子将全部配料在锅中拌匀，起锅装盘上桌享用。一盘美食，色好味好。
13、开吃
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奉节全力推进“奉节腊肉”产业集群打造奉节展馆。奉节县商务委供图
为加快肉类产业融合发展，增强肉类供应链保障能力，构建多元化食物供给体系，促进肉类产业升级与绿色转型，9月20日-9月22日“2023中国国际肉类产业周暨第二十一届中国国际肉类工业展览会”在渝举行。奉节县商务委组织县内区域加工企业代表参加，以“奉节腊肉”地理商标为抓手，全力推进腊肉品牌打造。
奉节县地处渝东北，是传统农业大县，也是全国优质生猪产地，2022年全县生猪养殖量121.81万头，其中出栏生猪71.72万头，年末存栏50.09万头，能繁母猪4.35万头。优质的生猪产量为腊肉加工创造了良好的条件，为腊肉产业贸易发展提供了有力支撑。
奉节腊肉由来已久，距今已有 600 多年的 *** 历史，腊肉 *** 技艺被列入非物质文化遗产代表性保护名录，2021 年取得“奉节腊肉”地理标志证明商标。近年来，奉节县商务委牵线搭桥，带动全县优质肉类加工企业参展，优化结构，取得了不错的成绩。
目前，全县上下将腊肉产业作为培育农产品加工产业的支柱产业，全县已有20家企业通过 SC 认证，近75 家大小加工作坊，研制开发出腊猪蹄、口味香肠、五花肉、腊排骨、腊耳朵、腊猪舌等以猪肉为主的腌腊制品 20 余种，年产值约8亿元，连续三年稳居重庆市电商销售前列。
随着数字经济作用加强，越来越多的企业通过京东、苏宁、 *** 等线上渠道布局电商赛道，探索新机遇。同时也加快超市、专卖店等线下布局，加强区域间深度合作，以促进生活消费便利性，充分实现线上线下双结合，发力增长。
发展是永恒的主题，借力中国肉类协会、大型批发市场、“2023(第二十一届)中国国际肉类工业展览会”等展会平台，让奉节腊肉品牌飘香海内外。
现场试吃，络绎不绝。夔州老腊肉因采用独特的腌制和熏烤工艺吸引不少国内外参展商咨询洽谈，特别是对颜色红润、熏香浓郁淳厚，肉质皮实的肉蹄尤其感兴趣。据企业介绍，因夔州老腊肉不添加任何色素、防腐剂、化学香料等一直备受消费者追捧。据了解，夔州老腊肉采用传统工艺 *** 而成，主要包括生猪喂养、宰杀、选肉、配料、腌制、风干、熏烤等七个环节。
面对未来，奉节县商务委还将积极探索一系列行之有效的创新机制和办法，从原材料进口商的培育，仓储、腊肉产业园的建设、后续包装仓储等环节给予完善，形成全产业链的竞争优势。
你听过雪花猪肉吗？一斤高达59元，男子一年卖出2000多万他一斤猪肉就要卖给别人59元，一年就凭借猪肉就可以卖出2000多万，别人卖一头猪卖3000左右，他的一头猪就可以卖到别人的两三倍之多。他这雪花猪肉到底与普通猪肉有什么区别？雪花猪肉和普通猪肉有何区别？本期子牙童趣三农致富能手和你一起走进近养猪能人桂义国。
黑猪的生长特点
桂义国是四川达州大竹县人。因为家境贫寒，他从小就想着怎么赚钱。通过努力，他从杂工一路做到公司主管，手中积累了50多万元资金。他觉得打工不是长久之计，同时，家里人也需要他的照顾和陪伴，于是，想要回家打拼事业。
杀年猪是家乡习俗，每年冬至过后，村里有人会陆陆续续杀猪。乡亲们很喜欢用黑猪做腊肠、腊肉。可当他和朋友在村中杀猪的时候，发现黑猪越来越少。原来黑猪长的很慢，很多人不愿意饲养。
桂义国从中发现商机，打算养殖黑猪。2008年，他辞掉工作，回到大山，投资了100多万元，一个人在山里养猪。
朋友们认为黑猪不赚钱，劝他干别的，但他很坚持，下定决心要把黑猪做成一个产业。每天，他早早起床，给猪喂饲料。黑猪虽然长的比较慢，但在他的照顾一下，身上的肉越来越多。
2010年，他已经在山里养了一年多的黑猪，终于把猪养到了300多斤，可以上市售卖。自信满满的桂义国租了一个档口，开始卖猪肉。
开张之一天，许多消费者听说有黑猪肉，都跑到他的摊位前。然而，大家看完他卖的猪肉后，纷纷摇头，几乎没人购买。一天下来，只有几个好朋友捧场，卖出了几十斤猪肉。
他一头雾水，不知道黑猪为何销量惨淡，只能把猪肉囤在手里。养殖场还有200多头猪，每天都要吃喝，家里所有的钱都花光了，还欠了很多外债。当时，他已经到了弹尽粮绝的地步，连置办年货的钱都拿不出来。
养黑猪让他进入了死胡同，赔的一无所有。可他没有放弃，也没有回头。面对家人和朋友的信任，桂义国觉得坚持下去，肯定会有希望。
他开始寻找猪肉卖不出去的原因，可没有任何线索。在一次四川农业大学举办的培训会上，桂义国遇到了贵人。贵人是一位教授，帮他解决了猪肉卖不出去的困境，还让他的猪肉1斤价格高达59元。
正确的养殖方式
原来，他的猪肉卖不出去是因为养殖方式有问题。长期以来，他主要给猪喂玉米，导致猪肉太肥了，而定价又比较高，档口才会门可罗雀。
之后，他把猪赶到了山上，增强猪的运动力，减少身上肥肉。实际上，桂义国有一个更大的打算，那就是要做出雪花猪肉。雪花猪肉也是他通过培训会了解的，大学教授告诉他，猪身上都有雪花肌肉的基因，白猪在这方面基因为1%，而黑猪为1.5%。
要想成功养出有雪花猪肉的猪，他需要在山上种草。山上本来就长满了草，这个建议让桂义国觉得特别奇怪。不过，他听从了教授意见，在山里种了热研4号王草。
这种草可以长到四五米高，人也可以吃，口感和甘蔗差不多，有甜味。在教授的指导下，他改变了饲料结构，在玉米里添加了剁碎的热研4号王草，还混入了一些微生物发酵。
等到猪长到4个月的时候，给它们喂发酵好的草料，还会搭配一些季节性蔬菜，夏天主要是南瓜，冬天是萝卜、红薯。饮食更加营养均衡，猪身上没有那么多肥肉。
每天，桂义国把猪运动的时间控制在两三个小时，在食物配合下， *** 了肌间脂肪沉淀。最后，猪身上真的长出了罕见的雪花猪肉，主要在前夹和腰部两个地方。
自从给猪喂草之后，饲料成本也降低了50%。以前平均一头猪一天要吃掉5斤玉米，每天饲料大概为7元，一年差不多为2520元。现在，一头猪一天平均吃掉1斤玉米，2斤猪草，一些红薯或南瓜，每天饲料成本控制在3.5元左右，一年下来为1260元。
尽管猪经过运动体重大致在200斤左右，重量降低了很多，但雪花猪肉却变多了。雪花猪肉成为桂义国更大的卖点，刚上市就受到消费者欢迎。
大竹县是一个养猪大县，一般养殖户一头猪可以卖到3000元左右，而他因为雪花猪肉，一头猪能卖到6000元左右。他成为当地黑猪养殖行业标杆人物，带着大家一起发家致富。
很多消费者早早起床到他的猪肉店排队，只为买上一口好肉，一些高标准的生鲜超市也和他达成了合作，大家都很喜欢吃香味足、有嚼劲的雪花猪肉。
猪肉的多种 *** 方式
猪身上除了猪肉，还有内脏、大肠、小肠等值钱东西。四川人特别爱吃腊肠，自古以来，四川的腊肠以麻辣鲜香闻名。虽然当地人每家每户都会自己做腊肠，但咸淡和口味却大不相同。
市场上也有很多腊肠售卖，不过，桂义国觉得川渝的香肠做到了麻辣的特点，鲜香味却不够。因此，他决定自己研发腊肠。
在大山长大的他，小时候经常上山找药材泡酒。当地做腊肠的时候也会加一些白酒调味，于是，他想到用药材做出与众不同的料酒。
他在山上寻找了很长时间，每天背着背篓，拿着镰刀，挖掘各种草药。通过不断尝试，找出了八角、白蔻、当归等32种药材，把这些药材加到58度的白酒里，浸泡一年以上，就能形成香气四溢的料酒。在挖草药的时候，他会留下一部分根，以便第二年发芽。
药酒是他独一无二的配方。做腊肠的时候，他会把料酒按比例加进去，将肉搅拌均匀，灌肠的时候使用机器。一根小肠大概有20米左右，可以做成很多腊肠。
机械化 *** 的腊肠肉质更加均匀紧实，经过48小时晾晒，96小时烘干，6小时冷却，香味和鲜味有了很大的提高，吃到嘴里有特殊的风味。
除了做腊肠之外，他还生产了腊肉，腊排骨，肉干等一系列产品。这些腊味品均价68元一斤，将一头猪的价值提高到1万元左右。
桂义国塑造了自己的品牌，将黑猪产业发展壮大。2021年，公司年销售额为2000多万元，他还带动农户一起养殖，6000多户人在他的帮助下实现了增收，人均收入达到3000元。
十几年如一日的创业中，桂义国始终没有放弃，坚持不懈，一直想办法跟别人做的不一样。在他眼中，与众不同至关重要，只有把差异化做到极致，才能形成自己的核心竞争力。
未来，他会把黑猪产业做透做深，找出更多赚钱的 *** ，带动更多人。你觉得雪花猪肉好吃吗？
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成都人的腊肉香肠们，太内卷了！香肠=过年，年前和年后吃香肠最香了。最近的成都人，不是在去灌香肠的路上，就是在晾香肠的阳台上，可能还有些人已经在家吃好几顿香肠腊肉了。
编辑部逛了几个知名度高且大型的综合菜市场，分分钟打开对香肠腊肉世界的新大门，最后搞了份具有参考性的香肠腊肉清单。
然后发现对成都人来说真的“万物皆可腊肉皆可香肠”，成都人的腊肉香肠太内卷
了，太过分了！但又好喜欢
牦牛肉香肠、藏香猪香肠、排骨香肠、腊牦牛肉，腊鸭郡肝、腊鲤鱼、腊猪尾巴、腊乌骨鸡、腊猪头肉、腊鸭、腊猪蹄、腊兔兔···
干香肠干腊肉的价位大概是30-60元/斤不止。其中发现了好几个宝藏摊摊，关键是还能发快递，全国可发，年货可以搞起来了。
成都香肠界的CBD：新开寺街
# 田婆婆腊肉
田婆婆腊肉算是成都香肠腊肉界的一姐了，今年的香肠腊肉都是40元/斤，尤其是腊肉的油脂纹路，看着太舒服了。
除了基础款的腊肉香肠以外，还有腊猪舌头、猪尾巴、猪头肉、猪拱嘴、猪肝、乌骨鸡、辣兔兔，真的万物皆可腊。
田婆婆价格：腊肉香肠40元/斤，别的腊食价格电讯，邮费自理，超过10斤包邮。
田婆婆 *** VX：18200212110/17381854015
# 王大爷腊肉香肠
王大爷也是这条的网红人物之一，同样是开到小区门口的，价格稍贵一点，香肠腊肉45元/斤，黑猪肉60元/斤。
店里还有腊鸭郡肝和辣鲤鱼，我单独买了2个郡肝，感兴趣的可以来尝鲜。
王大爷价格：腊肉香肠45元/斤，辣鲤鱼50元/斤，腊郡肝120元/斤，邮费自理
王大爷老板 *** VX：18008029846
# 何嬢嬢腊肉香肠
何嬢嬢的腊肉香肠是新开寺更便宜的一家，香肠38元/斤，腊肉40元，用的是资阳农家猪肉。
腊肉除了整根整条的以外，还有这种切好的坨坨，感觉煮好后啃着吃会更过瘾。据说店里的萝卜干也是一绝。
何嬢嬢价格：香肠38元/斤，腊肉40元/斤，邮费自理
何嬢嬢 *** VX：19130675740
# 小马腊肉香肠
新开寺街的新IP小马哥，感觉就很会个人营销哈哈哈哈，老远就看到这个 *** 咯。
卖的更好的是黑毛土著烟熏麻辣香肠，腊肉香肠都是45元/斤，看到都是几袋子的打包带走。
小马哥价格：香肠腊肉45元/斤，邮费自理
小马哥 *** VX：18121865118
# 新开寺还有这些老店
杨记腊肉店VX：13558810956 香肠腊肉40元/斤
白老头 *** VX：13689015668 香肠40元/斤 黑猪肉香肠腊肉45元/斤
老号李记 *** VX：13980819139 香肠腊肉45元/斤
胡记绿色 *** VX：13608239996 香肠腊肉40元/斤
*邮费自理
马鞍北路综合菜市场
以前去这个菜市场大多都是吃里头的大邑肥肠血旺，这次里头的香肠是真的太惊艳了。
# 均林放心肉
拍照的时候一个买肉的大爷说这家肉店开了40年，语气只诚恳，仿佛不买几根香肠就是我的损失。
干香肠30元/斤，腊肉22元/斤，可能是全成都更便宜的腊肉香肠店了，用的还是
黑猪肉做的，就是不晓得这个特价是不是每天都有，反正我已经加起老板微信了。
均林放心肉：干香肠30元/斤，腊肉22元/斤，邮费自理
均林老板VX *** ：13438938605
抚琴综合市场
抚琴综合市场的里头的腊肉香肠多到过分，简直选不赢，价格差距不多，40元/斤上下浮动。着重选了两家具有超级特色的特产安利你们。
# 资格牦牛肉羊肉店
这店真的太宝藏了，喜欢牦牛肉的必须给我冲！！
每块肉都馋到胃了，牦牛腊肉和牦牛肉香肠的量不是很多，量大需要提前预约，老板给你现做。
每块腊肉和每串香肠都是标上价格的，也可以和老板说只单独买一根牦牛肉香肠尝鲜。大致算下来差不多牦牛肉腊肉香肠是50元/斤上下浮动。
我们买了一条牦牛腊肉，感觉应该是牦牛身上的黄瓜条，切开后太美好了，回去放点油煎着吃香惨了。
资格牦牛肉羊肉店：湿肉45-50元/斤上下，干肉100元/斤，邮费自理
牦牛肉老板VX *** ：17345759989
# 熊家婆土山鸡
当时给外地小伙伴显摆成都腊肉品种特别多的时候就在吐槽有没得腊鸡？这不菜市场门口就遇到腊鸡腊鸭专卖店了。
腊鸡腊鸭风吹鸡都是38元/斤，店里还有腊鸽子就是需要提前预约。
熊家婆土山鸡：腊鸡腊鸭风吹鸡38元/斤，邮费自理
熊家婆VX *** ：15928684867
青羊小区综合市场
青羊菜市场和抚琴一样，资格的吃货都晓得，老牌又地道。
# 乐山周娃儿腊肉
乐山的周娃儿每年国庆后才会来成都摆摊，腊肉香肠都是45元/斤。
烟熏的腊肉香肠很绝，也是这次拍摄里面唯一搞个锅儿煮起的摊摊，在食欲方面真的是拿捏的死死的。
乐山周娃儿：腊肉香肠45元/斤，邮费自理
周娃儿VX *** ：13086462100
# 刘老二老字号腊肉香肠店
刘老二老字号腊肉香肠和田婆婆一样属于西门上的小网红了，同样是万物皆可腊。腊肉香肠都是45元一斤，色泽真的太好看了。
刘老二老字号腊肉香肠：腊肉香肠45元/斤，邮费自理
刘老二VX *** ：13688190768
工人村农贸市场
北门的工人村农贸市场是这一片最老的菜市场了，里头的环境之复杂，之一次去逛基本找不到方向。
# 小何鲜肉店
小何鲜肉店之前开在曹家巷，后来转到了工人村里头，香肠38元/斤，腊肉42元。
挂着的腊肉香肠超级多，但都是客人预订好了的
老板说我们着急吃的话，可以把他弟娃的腊肉拿走，不然就要等几天，太耿直了。
小何鲜肉店：香肠38元/斤，腊肉42元，邮费自理
小何老板VX *** ：13881743031
# 口子上的佳享肉店
佳享肉店在这一片开了20多年，在店里和老板聊了一会，她还在不停的用手机接单发快递，回头客超级多，腊肉香肠都是40元/斤。
佳享肉店（英子特产）：香肠腊肉40元/斤，邮费自理
佳享老板VX：15184492695
稻城亚丁的藏香猪香肠
这个藏香猪香肠来头可大了，是稻城亚丁下面的稻城县寒桑村的村民们养殖的，寒桑村也是当地的定点帮扶村（乡村振兴帮扶项目）。
当地村民们养殖的藏香猪是采用半农半牧区的圈养方式，白天上山散养，晚上归圈圈养，喝泉水、吃野果长大的。
不喂任何饲料，生长周期慢所以贵，香肠128元/斤，川味广味都有，腊肉118元/斤，感觉比牦牛肉香肠吃着还提劲。
稻城亚丁藏香猪：香肠128元/斤 腊肉118元/斤，邮费自理
藏香猪VX：18683500787
成都香肠腊肉过分内卷，是时候买点快递给外地小伙伴开开眼了，最后腊排骨、藏香猪和牦牛肉的可真是太香了！
（成都美食）
堪比春运！西安人过年买腊牛肉排百米长队又到了灌香肠、熏腊肉的时节。每年的这个时候，成都新开寺街也迎来了大批前来购买香肠腊肉的回头客。
来到这里，油香四溢的腊味飘散在街头，各家店铺都挂满了品种丰富、口味多样的香肠腊肉，随便走进一家，都是二三十年的老店。
肉是现切的，料是自己配的，各家都有不同的配料“秘方”。在新开寺街售卖的香肠腊肉几乎都是家庭作坊现做现卖，每家店铺都有自己的特色，也稳定地吸引着各地食客。
如果你是这条街的老顾客，那对田婆婆、王大爷、白老头肯定都不会陌生，他们的店铺可以说是新开寺街的明星店。今年田婆婆家推出了新品烟熏广味香肠和麻辣肘子，王大爷家的“老川味”和“甜不辣”香肠依然受欢迎，白老头家品类多得数不清，烟熏麻辣肥肠、五花排骨腊肉都值得一尝。
今年的香肠腊肉还添了什么新品种？价格是否有变化？销售旺季什么时候来？更多内容点击视频链接，一起到成都“香肠腊肉一条街”去逛逛。
