不管是夹馍、拌面、拌米饭都超级下饭，香辣过瘾。
By 红?宏
用料- 姜 1块
- 黄豆 300克
- 食盐 2勺
- 甜面酱 2勺
- 白酒 30毫升
- 食用油 适量
- 豆瓣酱 2勺
- 大葱 4根
- 香菜 1根
- 鸡精 1勺
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 八角 2个
- 白糖 1勺
- 生抽 3勺
- 小茴香 适量
- 白芝麻 适量
- 小米辣 适量
1、准备300克黄豆捡出里面的坏豆
2、用清水清洗干净
3、加水泡12个小时
4、捞出控干水分
5、所有调料和黄豆
6、将小米辣和生姜剁成末
7、将泡好的黄豆放进锅里，里面加生抽，盐，香叶，八角，桂皮和葱加末过黄豆的清水大火煮15分钟
8、锅中到多一点的油，将所有调料放进去小火慢炸
9、炸至焦黄色捞出
10、将煮好的黄豆放进去，中小火翻炒，炒掉里面多余的水分
11、将尖椒末和生姜末放进去小火慢炒，炒出香味和红油
12、里面加2勺生抽继续翻炒
13、加两勺豆瓣酱和甜面酱继续翻炒几分钟
14、直到里面没有多余的水分
15、将白芝麻放进去翻炒几下
16、加一勺盐，白糖和鸡精翻炒均匀
17、加30毫升高度白酒翻炒2分钟
18、关火装盘
19、香辣过瘾超下饭
小贴士里面加多一点的油和高度白酒储存时间更长，晾凉放干净的瓶子里放冰箱随吃随取
姜的营养功效味辛、性微温，归肺、脾、胃经。 发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
1.增进食欲、促消化
口嚼生姜，可引起血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有 *** 作用，能促进消化液分泌，增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。
2.镇吐
有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅游，出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上，也可以放在鼻旁嗅闻，有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块姜，时时保健康”的说法。
生姜为止呕要药，可单独应用，治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐，配合半夏、竹茹、黄连等同用。生姜能解鱼蟹毒，单用或配紫苏同用。
3.活血驱寒
对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒，防治感冒，自古就是风寒感冒的食疗良药。
生姜用于解表，主要为发散风寒，多用治感冒轻症，煎汤，加红糖乘热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒药物。生姜发汗作用较弱，常配合麻黄、桂枝等同用，作为发汗解表辅助的药品，能增强发汗力量。
4.杀菌
体外实验表明，姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑 *** 用。
5.助阳
按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。
6.解毒
生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在炮制半夏、南星的时候，常用生姜同制，以减除它们的毒性。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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想吃酱香饼不用出去买了，自己做炒酱，酱香十足，柔软多层超好吃大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享酱香浓郁的“酱香饼”。
酱香饼是以面粉为主要食材，柔软多层，刷上一层酱料，酱香浓郁，好吃极了。酱香饼以香，甜，辣，脆为主要特点，它辣而不燥，外脆里软。外面的酱香饼10元一斤，在家5块钱做一大盘，想吃随时可以在家做，步骤详细，一起看一下是怎么做的吧。
【酱香饼】
材料：面粉
辅料：小葱
调料： 植物油 食盐 鸡精 白糖 豆瓣酱 黄豆酱 番茄酱
做法：
1. 在300克面粉中加入3克食盐，用筷子搅匀
2. 用清水和面，搅成没有干面粉的面絮
3. 加入植物油，用手揉成面团
4. 揉得光滑一点，抹一层植物油，盖上盖子醒面20分钟
5. 起锅加入植物油，下入八角，花椒爆香
6. 将花椒和八角挑出，撒入辣椒粉，花椒粉，用铲子搅匀
7. 加入豆瓣酱，黄豆酱用铲子炒匀
8. 加入番茄酱再次炒匀
9. 加入食盐，鸡精，炒匀后再加入白糖炒匀就可以
10. 小葱一把择洗干净，切成葱花翻入大碗中备用
11. 醒好的面团，放在案板上揉成长条，用刀切成大小均匀的小面剂子
12. 撒上干面粉，将面剂擀成薄饼
13. 撒上植物油抹匀之后，撒上干面粉
14. 用刀划开一道，然后像这样卷起来
15. 大头封口后朝下，小的一端按一下，擀成薄饼
16. 起锅加入植物油，晃动锅让油铺满，将薄饼放入锅内
17. 小火慢煎，撒点植物油，然后一面煎至金黄后翻面再煎另外一面
18. 抹上准备好的酱料，撒上葱花就可出锅
19. 将酱香饼放在案板上切成小块，美味即享
温馨提示：
1、 面粉中加入食盐，增加筋性，温水和面，
2、 搅成面絮后加入植物油揉成面团，抹一层植物油醒面20分钟
3、 *** 酱料时花椒，八角挑出，加入辣椒粉，花椒粉，豆瓣酱，黄豆酱，番茄酱，食盐，白糖，鸡精炒匀即可
4、 面团醒好后，揉成长条，切成小面剂，按照上述步骤 ***
5、 薄饼下锅，将它起皱，煎至金黄后翻面，抹上酱料，撒入葱花即可
在家自制酱香饼性价比超高，面团需要超级柔软，这样才会柔软多层，加了食盐，植物油才能做到这一点。酱料也是要自己 *** ，按照上述步骤 *** 的酱香饼，酱香浓郁，柔软多层，孩子超喜欢吃。一定要记得收藏，随时做给家人吃。看一遍就能学会，希望您能够喜欢。
自己在家做酱香浓郁的万能酱，沾鞋底子都好吃能酱那家伙真事，成香了。
今天做的这个酱，老铁们可一定一定要试试，真的是特别特别好吃！我儿子说了这酱做的真是太有灵魂了，就给它起名叫万能酱。
·剁点稀碎稀碎的蒜末和紫洋葱丁，要是爱吃的也可以放点姜末，我家不爱吃就不放了。
·准备几样家中常吃的酱：番茄酱、甜面酱、黄瓜酱、蒜蓉酱和郫县豆瓣酱，它们是一比一的比例。
·再准备点粉料，麻辣鲜、盐胡椒粉粉、13香一样半勺、孜然粉一勺、能吃辣的再来一勺辣椒面。
·现在就开始熬酱，锅里稍微多放点油，油热下入蒜末洋葱丁，用小火扒拉扒拉出洋葱里的水分，看颜色泛黄了。
·把所有的酱料倒入里用小火翻炒，熬个三四分钟，熬到油酱分离的状态，再把所有的粉料都倒里头翻炒，炒匀之后来上点蚝油、一点点白糖提个鲜。整个过程都是用小火熬制。
·最后撒上点熟了的白芝麻和孜然粒，给它翻炒均匀，记得出锅前再少淋几滴白酒，不仅可以增香提鲜，而且还能起到防腐的效果。
这会儿酱也熬的差不多了，黏的糊的了就能出锅了。这小酱料就做去吧。哎呀妈，真的是太好吃太哇塞了。
你是自己在家做个炸串儿，整点儿烧烤啊，还是卷个饼就个馒头的或者拌点面条儿，怼咕点儿大米饭，那家伙真是都成香了。敢讲话了，就这酱蘸鞋底子都好吃。
·给它晾凉了，装密封罐里头，放冰箱冷藏个十天半拉月的不成问题。
喜欢的老铁，千万记得要点赞收藏，省得啥时候你想吃了再找不着我。
你喜欢吃豆瓣酱吗？？？豆瓣酱的历史及做法你知道吗？？？酱据说是范蠡在无意中创制而成。相传，范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物。为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里。然而，这事最终还是被财主发现，财主骂了他一顿，还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去异味杀细菌，加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。此时，小长工才道出原委，得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱，这也许就是酱的起源！！
其中豆瓣酱是其中最有代表性的一种美味酱料，起源于四川。据传，豆瓣酱的历史可以追溯到唐代。当时，四川的农民用豆瓣来腌制食物，随着时间的推移，这种豆瓣渐渐变成了一种辣味酱料，即豆瓣酱。
到了清代，豆瓣酱已经成为四川饮食文化的一部分，而在20世纪初期，豆瓣酱开始出现在四川以外的地区，成为了全国范围内的调味品。
在1960年代，豆瓣酱的生产开始工业化，豆瓣酱厂商开始使用大量机器生产豆瓣酱。但是由于豆瓣酱的生产过程比较复杂，很难保证每个批次的豆瓣酱的味道和质量都一致，因此很多人开始自己在家里 *** 豆瓣酱。
到了20世纪80年代，豆瓣酱厂商开始推出自己的品牌和包装，豆瓣酱开始成为了一种商品。而豆瓣酱的知名度也随之提高，成为了中国餐饮文化的一部分。
如今，豆瓣酱已经成为了中国传统调味品的代表之一，深受全国各地人民的喜爱。
豆瓣酱作为一种传统的中国调味酱，用于烹制川菜和其他中式菜肴。以下是一种简单的豆瓣酱加工的做法：
所需材料：
- 红油豆瓣酱（200克）
- 葱（1根）
- 姜（适量）
- 大蒜（适量）
- 花椒（适量）
- 料酒（适量）
- 食用油（适量）
步骤：
1. 将葱、姜、大蒜切成小块。
2. 在锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱、姜、大蒜和花椒，炒香。
3. 加入红油豆瓣酱，继续翻炒。
4. 在翻炒的过程中可以适量加入料酒，增加香气。
5. 炒至豆瓣酱呈现出深红色，且油分开始分离，即可关火。
6. 等待豆瓣酱冷却后，装入干净的容器中即可。
这是一种比较简单的做法相对简单，味道尚可，有兴趣的朋友可以在家尝试一下！
夏天到来了，天气太热没胃口？10分钟就能做道下饭菜，成本才6块俗话说“立夏不热，五谷不熟”，在炎热的天气下不仅胃口不好，身体还懒洋洋的。觉得出去吃太贵，但是在家做饭又嫌太麻烦，那么就把我们的这个菜谱收藏起来吧。
你跟着我学做菜保证你一周都不用发愁吃什么，每一道菜都是下饭神菜，不仅做法十分简单，而且一点都不贵哦。
推荐菜谱：【鱼香茄子】
鱼香茄子绝对是下饭必备，软烂的茄子上裹满了酸甜咸辣的汤汁。想要得到一道美味的鱼香茄子，你必须掌握好对调料的掌控，以及油温火候的关键。
1、茄子去蒂以后切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。肥瘦相间的一块五花肉切成肉沫、生姜切成碎末、大葱切成圈、大蒜拍扁切成碎末、小葱切成细葱花。
提示：茄条不能切得太细，太细一过油就会炸干。
2、锅内烧油倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子炸软炸透，炸至变色就可以倒出控油，倒出来的茄子金黄不变形，捞出以后，要控干油。
提示：炸茄子时油温要高，温度低了茄子下锅容易吸油；但是不能过高不然茄子容易变黑。
3、锅内留底油倒入肉末快速翻炒，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入料酒3克，再从锅边淋入一点清水煮至沸腾。加入白糖10克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、香醋10克、老抽3克，倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀地包裹住茄子。茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉，再把汤汁收至粘稠翻炒均匀就可以起锅装盘食用了。
提示：勾入少许水淀粉，调料更好地粘附在茄子上 这样更入味，加入白糖和香醋和豆瓣酱，鱼香味才能更好地调出来 。
推荐菜谱：【麻婆豆腐】
麻婆豆腐作为川菜的代表之一，不仅在国内闻名，在国外也一直是中餐厅的常驻菜品。麻婆豆腐麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥；入口即化、层次丰富。
一、准备食材
准备一块嫩豆腐切成1.5厘米见方的骰子块，炒臊子用的牛肉切成碎丁。豆瓣酱和豆豉可以在案板上切碎再用，这样好出颜色和味道。
铁锅烧热先焙花椒、再焙辣椒才不容易糊。一直把水分焙干，焙到用手一捻了就碎的程度，就可以出锅晾凉轧碎，这刀口辣椒才是麻婆豆腐的灵魂。豆腐打焯用的是淡盐水不仅可以去腥还可以让豆腐不易碎。开锅就可以把豆腐倒出来，凉水冲洗防粘。
二、炒牛肉臊子
先滑锅然后将肉沫放入锅内小火不停地翻炒，把牛肉炒至金黄、带着焦边，放入葱姜末。放入豆瓣、豆豉、炒出红油，再往锅里加入半勺刀口辣椒翻炒融合麻辣味。加水到和豆腐持平的量调味，放鸡粉、胡椒、生抽、老抽把麻辣味熬出来再放豆腐。
三、开始烹饪
豆腐放在红汤里咕嘟个两三分钟，在汤汁收下去三分之一的时候勾芡汁。芡汁分了三次，之一次是薄芡的目的是让汤汁渗入到豆腐里面增味；汤汁剩一半的时候勾了第二次芡，防止豆腐出水；第三次勾厚芡，等锅里的豆腐和汤汁彻底融合，豆腐被汤汁均匀包裹。临出锅撒青蒜和刀口辣椒，再在大火的加持下，麻婆豆腐清香四溢、麻辣鲜香，即可出锅。
推荐菜谱：【青椒肉丝】
青椒的清脆加上猪肉的鲜香，临出锅前勾一些芡汁，盖在米饭上搅拌，一口泡在肉汁里的米饭，一口菜真的是很美味极了。
一、准备食材
准备一块里脊肉顺着纹理切成细丝，切的时候可以用这种推拉式的切法，不容易打滑切出来的肉丝更加均匀，切好的肉丝放在碗中备用。
青椒破开去籽斜刀切成丝，再切一点红椒丝搭配颜色。切好以后辣椒用清水淘洗，去除残留的辣椒籽以免影响口感。大葱切成圈、生姜切成片放在一起，再切一点辣椒段备用。
提示：斜刀切能够把筋络切断，吃起来更加适口。
二、开始烹饪
锅内加入油滑锅，油烧至冒青烟时倒出，重新加入凉油。热锅凉油肉丝不容易粘锅，把肉丝倒入锅中煸出肉香味，倒入葱、姜和干辣椒一起爆出香辣味，加入一点老抽上色，把颜色炒均匀，加入白糖提鲜、食盐、味精、鸡粉、蚝油调味。
炒至肉丝出油放入青红椒丝，这个时候火稍微大一点，快速地把青红椒炒断生。火小的话青红椒容易出水，这样青椒肉丝的肉香味会不足。出锅前淋入香油提亮色泽，再加入少许水淀粉让肉汁更好地包裹在青椒上面，美味即成。
推荐菜谱：【酸豆角炒肉末】
酸豆角炒肉末夏天吃酸香开胃，不仅好吃而且食材还不贵，真是夏天的下饭神器，保证你每顿多吃两碗饭。
一、准备食材
准备一小把的鲜豆角切成一厘米左右的丁，鲜豆角主要是为了中和酸豆角的咸味和酸味，吃起来更加适口；几个小米椒切成细圈；大蒜拍扁切成末；五花肉去掉猪皮剁成肉沫，不要太碎像这种颗粒状的更有嚼头。
二、酸豆角焯水
烧半锅开水放入放入酸豆角煮1分钟左右，去除多余的蒜味和盐味。煮好后倒出用清水冲洗干净。把锅烧热放入控过水分的酸豆角煸炒一下，把豆角煸干、煸香即可倒出备用。
三、开始烹饪
把锅再次烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油重新加入凉油。热锅凉油炒菜时不容易粘锅，把肉末倒进去开小火煸炒，炒干水分、炒出油脂。把煸出来的猪油撇出去一些，以免成菜过于油腻。肉末炒香在微微发干的时候，倒入小米辣、蒜末炒出蒜香味。
再倒入鲜豆角转大火翻炒，让豆角吸收猪油增加香味。大约炒1分钟豆角断生以后，放入小米辣和酸豆角快速颠锅翻炒均匀。锅内加入蚝油、生抽、白糖、味精提鲜。不需要放盐了，酸豆角本身咸味很重。继续翻炒让食材入味，把豆角的酸香味炒出来以后就可以出锅了。
推荐菜谱：【西红柿炒鸡蛋】
西红柿炒鸡蛋是一道很常见的国民菜，滑嫩的鸡蛋上裹着酸甜的西红柿的汁水，再配上一碗香甜的大米饭或者是刚出锅松软的馒头，都是人间美味。很多人学做饭的之一道菜就是西红柿炒鸡蛋，但是却没办法炒出这种软烂、酸甜的感觉，下面就教给大家怎么把西红柿炒蛋做得更好吃。
要选择成熟的西红柿，两个中等大小的西红柿，一般配四到五个鸡蛋。鸡蛋太少的话，吃起来发酸、汤水太多；西红柿少了，吃着比较油腻、番茄味不足。在西红柿皮上画上十字，放入开水中烫一下，西红柿皮微微卷起即可，稍微晾凉一点就可以把外皮揭掉了。把西红柿切成块，不要切得太碎。
提示：西红柿去皮更容易炒出红汁，但是不能炒得太碎，以免汁水过多影响卖相。
1、鸡蛋打入碗中加食盐2克、清水少许用来增加鸡蛋的嫩度，用筷子顺着一个方向使劲搅拌均匀。另外准备一些葱花备用。
提示：加水能使蛋液更加嫩滑，蛋液一定要充分搅打出气泡，这样炒出来更加蓬松、软嫩。
2、我们先炒鸡蛋，把锅烧热加入油滑锅，锅内冒青烟时倒出热油，再重新加入凉油，大概在六成油温时倒入鸡蛋液。炒鸡蛋时油温稍微要高一些，鸡蛋液一下锅就能膨胀起来，这样才能炒出松软的口感。炒鸡蛋的时候要不停地摇晃锅，让鸡蛋均匀受热。
提示：蛋液全部定型以后要立即盛出，不能久炒、容易炒老。
3、锅中放油倒入西红柿，在炒西红柿的时候可以加点白糖和生抽，中和西红柿的酸味，然后开中火炒出西红柿的汁水。西红柿炒得软烂、汁水香浓的时候，倒入鸡蛋翻炒均匀。鸡蛋恰好能够吸收汤汁入味，最后关火加入少许食盐调味，撒上葱花利用余温把葱花炒香美味即成。
提示：做西红柿炒鸡蛋千万不能放姜蒜、鸡精、味精容易影响鸡蛋本身的鲜度。
（之一美食编辑：曹曹）
比老干妈更万能的下饭神酱，拌饭拌面绝佳！四川烧椒酱料油 - 用料
小葱 2根
香菜 4根
洋葱 四分之一个
桂皮 1小块
八角 1个
香叶 2片
食用油 150毫升
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享教你8种家常下饭酱的做法，开胃下饭回味无穷，好吃又实惠，快快收藏吧！
香辣香菇酱
材料：新鲜香菇，小米椒，大蒜
过程：
1、香菇 、小米椒，大蒜提前洗净沥干水份，然后分别切碎
2、锅中放油，倒入蒜末煸香，加入辣椒拌匀，放入香菇碎炒软
3、加入适量盐，3勺生抽，1勺蚝油，1勺熟芝麻，1小勺糖搅拌均匀，继续加热3分钟即可
4、自制炒酱时建议多加一些油，可以延长保存时间，香辣开胃，拌面拌饭炒菜，拌馒头都好吃，强烈推荐给你们
香菇猪肉酱
主料：猪肉300克（一分肥九分瘦），干香菇35克。
调料：红葱头80克（可用洋葱代替），大蒜50克，生姜20克，干辣椒12克，李锦记辣豆瓣酱60克，李锦记黄豆酱30克，白糖5克，蚝油15克，豆豉20克，料酒10克，花椒粉1克，鸡精2克，植物油250克。
做法
1、干香菇提前用清水泡发，洗净沥干切碎。猪肉洗净沥干剁碎成肉末。大蒜拍破去皮切末，生姜去皮切末，红葱头去头尾洗净切末，干辣椒去蒂洗净用开水浸泡约10分钟后捞出切碎成末，豆豉切碎。
2、锅内放油烧至5成热，下猪肉末，炒散。用中小火炒约5分钟。
3、放入香菇，中小火炒约5分钟。然后放葱、姜、蒜末，中小火再炒约5分钟。
4、放入干辣椒与豆豉，小火炒约3分钟。再放入辣豆瓣酱与黄豆酱，小火继续炒约3分钟。
5、放入料酒、蚝油、白糖、花椒粉、鸡精，炒匀。
6、关火，晾凉后装瓶，密封冷藏保存，吃时用干净的勺子取用。
牛肉酱
主料：
牛腱子2斤，玉米油600克，大蒜80克，洋葱140克，美人椒100克，小米辣50克，干辣椒面30克，白芝麻40克
调味料：
豆豉40克， *** 糖40克，甜面酱70克，黄豆酱70克，郫县豆瓣酱100克，生抽120克，牛肉汁60克，牛油火锅底料70克
1、牛腱子洗干净后把表面的筋膜都剪掉，再把肉切成小丁，这一步比较费劲，要有耐心。
2、辣椒洋葱和大蒜分别剁成末，大蒜放入锅中炸制微黄后放入洋葱炸至脱水
3、倒入辣椒和辣椒面炸香后倒入剩下的所有调味料翻炸均匀
4、倒入牛肉丁小火翻炸25分钟左右，不定时翻一翻，最后倒入熟芝麻继续翻5分钟即可。
5、玻璃容器提前洗净烤箱高温烘烤5分钟后，趁热装罐后倒扣放凉后放入冰箱，可以放很长一段时间。如果是保鲜罐就不需要倒扣哦！
肉末土豆拌饭酱
准备材料：
土豆，肉末，小米椒，葱花
做法：
1、土豆削皮切小丁放入水中浸泡一会儿，控出多余的淀粉，青红椒切小丁，葱切葱花。
2、炒锅放油烧热，倒入肉末煸炒均匀，倒入土豆丁翻炒均匀，放小米椒，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐少许，白糖一点点翻炒均匀，加两碗清水，小火焖至汤汁收浓，淋入少许水淀粉勾芡即可出锅，好吃的拌饭酱就做好啦，用了拌面条也特别棒哦。
蒜蓉辣酱
材料：
杭椒9个，小米椒13个，姜2小块，大蒜2头，白糖1勺，白芝麻2勺，盐适量，乌江萝卜1包，香菜2根，桂皮1个，香叶3个，洋葱半个，五香粉少许
过程：
1、杭椒、小米椒、姜1小块，大蒜1头，萝卜切成末，放入白糖，白芝麻，五香粉，盐拌匀
2、洋葱切丝、香菜洗净，葱切段，蒜切片，姜切片，锅中放入3勺油烧热，放入材料，炸出香味，捞出材料
3、趁热倒入切好的蒜末辣椒末中，拌匀就可以了
东北鸡蛋酱
无论是拌面，拌饭都超好吃，做法也简单，喜欢的可以收藏试试！
食材：鸡蛋3个，尖椒1个，
做法：
1、鸡蛋打散，先用马克思姆不粘锅将鸡蛋炒熟，炒散，盛出备用。
2、锅中留底油，放入尖椒丁翻炒一下，加入炒好的鸡蛋，加入3大勺黄豆酱，半碗水，焖煮2分钟。
3、加酱油调色，淋入水淀粉，大火收至汤汁浓稠即可！
青椒酱
准备食材
线椒（可以用尖椒） 200克 蒜一头去皮 青麻椒一小把
做法
1、线椒放在锅里干煸（不加油），四周出现虎皮盛出切段
2、蒜和线椒搅打成辣椒碎
3、锅里热油，加入一小把青麻椒（根据口味来），然后倒入辣椒碎，小火煸炒到油变绿，加入3匙盐调味就好啦
虾皮酱
用料：虾皮90克，李锦记辣豆瓣酱50克，大蒜50克，生姜50克，红葱头100克（可用洋葱代替）。植物油300克。干辣椒15克，蚝油15克，料酒10克，白糖5克，白胡椒粉少许。
做法
1、干辣椒用开水浸泡10分钟，然后去蒂剁碎成末，大蒜拍破去皮、生姜去皮、红葱头去头尾洗净，然后均切碎成末。
2、锅内放油，烧至大约四五成热，放入姜末、蒜末、红葱末，中小火，慢慢炒至微微发黄。
3、放入干辣椒末，小火，炒出辣味。放入虾皮，小火，炒至虾皮酥香。放入辣豆瓣酱，小火，炒匀出红油。
4、放入料酒、蚝油、白糖、白胡椒粉炒匀后关火。待放凉后装瓶入冰箱冷藏保存。
想吃黄豆酱别买了，分享厨师30年老配方，不晾晒不发酵，现做现吃致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种家常下饭酱的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
想吃黄豆酱别买了，分享厨师30年老配方，不晾晒不发酵，现做现吃
说到下饭，什么大鱼大肉都不如一勺酱来得实在。不管吃米饭还是面条，来一勺又香又辣的黄豆酱或香菇酱，拌一拌就能吃2大碗。
黄豆酱是很多人都爱吃的，具有浓浓的酱香和酯香味，咸甜适口，让人食欲大开。原材料简单，主要就是黄豆。别看黄豆便宜，它的营养价值极高， *** 成黄豆酱食用方便。平时很多人都是去外面买着吃，不仅价格贵量还比较少，两三天就能吃光一瓶。
其实黄豆酱可以自己做，买上3斤黄豆，做一次能吃一个月，而且放半年都不会坏呢，好吃又省钱。估计您会说，做黄豆酱很难吧？
如果用传统 *** 做黄豆酱，确实很难，需要发酵、晾晒，和做酱油差不多，一般人做不好。
不过，做黄豆酱的 *** 并不只有一种，今天我和大家分享一种做法，是厨师自己秘制的黄豆酱，不发酵、不晾晒，现做现吃，久放不坏。听着是不是都流口水了，喜欢吃的话就快跟我一起看看吧。
二舅是饭店的厨师，每次回家也会 *** 一些美食，我最喜欢去他家蹭饭吃，尤其爱吃他做的黄豆酱，我记得小时候就是这个味儿，这配方至少有30年了吧，吃过的人都说好，每年他都要做好多瓶，分给亲戚朋友，不少人吃完了还要。
【秘制黄豆酱】
准备黄豆500克、青红辣椒各一个、花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜蒜、食盐、生抽、老抽、甜面酱、豆瓣酱、白糖各适量。
1、把黄豆倒进盆子里，加入清水搓洗干净。黄豆看似干净，其实也有很多灰尘、杂质，洗一下吃得更放心。黄豆洗干净后再加入一些清水，没过黄豆即可，浸泡12个小时。
2、黄豆泡至能捏碎就行了，连水带豆子一起倒进锅里，再加入一些清水，开大火煮20分钟即可，把黄豆煮熟，捞出沥干水分。
3、青红辣椒洗干净，去籽去蒂后晾干，用刀切碎。嫌麻烦或怕辣，可以用绞肉机绞碎，根据自己的口味选择合适的辣椒，可以用二荆条、小米辣等。切好的辣椒丁装入碗中备用。
4、再切一些葱花、姜末、蒜末，和辣椒丁装在一起。
5、锅里倒入一碗食用油，做黄豆酱的油要多一点，至少是黄豆的一半。大火把油烧热，加入花椒、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片，小火炸2分钟，香料变焦黄后捞出。
6、加入辣椒丁、蒜末、姜末，继续用小火炸香，水分炸干后倒入黄豆，用铲子不停地翻炒，把辣椒的红色素炒出来，就可以炒出红油了。
7、加入200克甜面酱、100克豆瓣酱，继续用铲子翻炒，记住一定要用小火炒。
8、炒几分钟后，当油和酱出现分离后，加入30克食盐、10克白糖，继续用铲子翻炒，把食材的水分炒干，吸收油脂，这样保存的时间才更长。
9、水分差不多炒干后，黄豆变得油亮后，就可以关火了。准备一些干净的玻璃瓶，装进好后密封起来，放进冰箱里冷藏保存。
10、吃的时候，用干净的勺子舀一勺，浇在米饭或面条上，拌匀后就可以吃了，香辣入味，比吃肉还香。
用这个 *** 做的香辣黄豆酱，好吃还耐保存，放半年都没问题。除了拌饭吃，还适合焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，随吃随取特别方便。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
中国公认更好吃的五大名酱，甜辣鲜香，你都吃过哪几种？在我们的生活中 *** 各种美食的时候，是少不了各种各样的调味品，而调味品种类也是非常的多。更会使用到一些酱料，酱料种类真的非常的多，不同的酱料搭配不同的食材口感也是不一样的。今天就来跟大家盘点一下我国特别有名的“五大名酱”，也是中国公认比较好吃的五大名酱。
一，郫县豆瓣酱，郫县豆瓣有着较长的历史，独特的工艺以及匠心使豆瓣酱有着特殊的味道，它还被誉为川菜之魂，也是中国顶尖的调料，它的美名家喻户晓，更是麻辣小龙虾不可或缺的调味料之一。
二，香菇酱，香菇酱在超市中经常能够看到各种口味的香菇酱，其中离不开黄豆，大豆油，还有辣椒油等配料。这种酱料加入菜肴中，能够给予菜肴一种蘑菇的清爽口感，而且直接拌饭，大颗的蘑菇肉吃进嘴里更是回味悠长。有些人在家里也会自己做，用几斤香菇就能做出好几斤香菇酱，大人小孩都特别喜欢吃。
三，黄灯笼辣椒酱，在海南这种酱料十分有名，味道香辣爽口，所用到的主要食材就是黄灯笼辣椒，经过特殊方式腌制而成，加上黄灯笼辣椒的颜色比较鲜艳，所以做出了辣椒酱也十分有食欲，辣味堪称一绝，有着增进食欲的作用。
四，黄豆酱，它是用黄豆炒过碾碎后发酵而成的，是国内传统式的发纯调味品。它内含有极其浓厚的酱香和脂香，鲜咸鲜美，既能够用于烹制菜肴，还可以用来拌面，都非常的不错。
五，甜面酱，甜面酱的口味是有一些甜中带咸的，可以说是我们生活中不可缺少的一种酱料。在 *** 的时候也是使用纯粮食发酵 *** 出来的，用途也是非常的广泛的，其中就是最为常见的炸酱面，在做的时候就少不了使用甜面酱，而且做烤鸭的时候使用的蘸料也是这种甜面酱，味道是很不错的。好了，今天就分享到这里，朋友们这几种酱料你最喜欢吃哪一种？你还知道哪些好吃的酱料呢？我们评论区聊一聊，下期不见不散！
外面卖10元一瓶的蘑菇酱，教你在家做，好吃无添加，夹馍拌面超香今天分享给大家一个家庭版蘑菇酱的做法，操作非常简单，拌米饭，拌面条，蘸馒头都非常好吃。
准备一斤香菇去掉根部以后，给它多清洗几遍，清洗干净之后攥干水分，然后横竖切几刀，最后改刀切成小丁状，切好以后装入盆中备用，再准备半个洋葱切丁，两头大蒜去掉外皮，以后给它摁扁剁碎，半块生姜改刀切成姜末，全部切好以后装入盘中备用。
接着再准备几个红辣椒，喜欢吃辣的可以多放一点，根部去掉以后给它改刀切碎，全部切好以后锅中稍微多放一点点油，将蒜末，葱末，还有姜末放入锅中大火煸炒，炒出蒜香味儿以后下入辣椒末继续翻炒。
炒制大概一分钟，然后再下入香菇丁，继续大火翻炒，将香菇炒蔫炒软，最后炒至微微出现很多水分，香菇已经完全炒蔫，接着在里面加入少许的白糖，蚝油，十三香，再来一大勺郫县豆瓣酱，两大勺农家大酱，少许的生抽继续翻炒均匀，炒匀以后调中大火给它咕嘟五分钟。
五分钟后，这里面的水分明显变少，但还没有完全炒干，这时就要给它勤搅动了，以免底部糊锅，直到里面的水分完全炒干以后，在里面加入一大把的白芝麻，少许的辣椒粉，再来一点点的鸡精继续翻炒均匀，一定要将里面的水分完全炒干，这样蘑菇酱才能长久储存，不爱坏，之后关火将它倒出，稍微晾一下，晾凉以后，吃不了的可以给它装入密封罐中，放入冰箱储存起来。
这样做好的蘑菇酱，无论是拌米饭还是拌面条，蘸馒头都是特别的香，超级下饭，大家一定要试一试哦。
好了，今天就和大家分享到这里，你学会了吗？欢迎大家在屏幕下方点评留言，我们明天见，拜拜！
