想学习做螺蛳粉，哪里的才正宗，在线等，
高校设立螺蛳粉、小龙虾等网红专业，大学生就业不再难？为了一碗螺蛳粉，有高职院校专门成立相关专业并正式招生，被指“兴师动众”不值得。
不过，毕业生就业难大众已司空见惯，“网红”专业毕业生不愁就业倒是真的。去年夏天，“小龙虾学院”之一届毕业生薪水高达6000至12000元，据悉这批学生早在毕业之前就被预定一空。
根据区域需求开发专业，培养学生又反哺当地建设，网红专业的出现虽引发争议但态势不减。实际上，这样的专业占比还很小，专业与市场脱节等问题，不止本科，高职教育同样面临。
“误人子弟”
一碗螺蛳粉，揭牌一所学院。5月底，国内首家螺蛳粉产业学院，在柳州职业技术学院成立，今年正式招生，计划人数为500人。
嗦粉酸爽，吃货畅享，那么火锅学院、奶茶学院、烤冷面学院，是不是也可以安排上了？目前还不好说，但蒸菜、小龙虾学院已经有了。
2019年，中国（天门）蒸菜学院挂牌仪式在天门职业学院举行。2017年，江汉艺术职业学院成立潜江龙虾学院，红极一时。
除了美食，高职特色专业还涉及生活的方方面面。2014年，重庆能源职业学院与某电梯公司共同创办了电梯学院。国内首个垃圾分类教育学校已经成立，日后高职专业或许也会涉及。
然而，潜江龙虾学院成立之初一炮而红，也遭到了批判，认为专业的设置是一件非常严肃的事情，是有科学性的，不能够误人子弟。
校方则认为，他们开设的并不是“龙虾专业”，而是专业目录上的餐饮管理、烹调工艺与营养、市场营销专业，只是将烹饪小龙虾作为重点。
螺蛳粉学院也是如此。据校方介绍，该专业拟开设绿色食品生产与检测、食品检测技术、设备维修和管理等7个方向的特色专业，培养一批螺蛳粉产业技术技能复合应用型人才。
培养熟练技术工人，职业教育的目的并不在此，北京交通运输学院校长马伯夷向中国新闻周刊指出了两点根本不同。
其一，职业教育更加注重学生今后在岗的胜任能力和继续发展的能力，也就是说他要有继续学习的能力，要有在岗位上深度提升的潜质。
其二，职业教育要求和企业充分对接，那么在教学过程中就要渗透企业文化，同时要教会学生做人做事，职业教育的首要任务是立德树人。
贴近市场
市场需要什么，区域优势是什么，一些高职特色专业就会针对什么。
2019年，螺蛳粉稳居电商平台地方特色小吃销量头把交椅，销售额突破60亿元。同时，螺蛳粉在过去一年里为柳州创造了70亿+产值。
柳州的螺蛳养殖也已成为亿元产业。2020年，柳州将新增螺蛳养殖2万亩，增加酸笋、酸豆角等辅料生产线的建设，打造螺蛳粉生产全产业链。
蒸菜人们或许还不熟悉，获得全国首个“中国蒸菜之乡”的，就是天门。蒸法也逐渐发展成粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸“九蒸”技法，品种达3000多个。
职业教育与区域产业发展紧密相连，形成了服务于国民经济“全口径”的特性。2018年，我国中高职设置的19大类1000多个专业，已经覆盖了国民经济的所有产业和行业。2019年，全国31个省333个市2846县职业教育和培训全覆盖。
职业教育下沉到三四线城市，提高了县城和农村青年的入学机会，同时反哺本地建设。
教育部职业技术教育中心研究所研究员姜大源告诉中国新闻周刊，近年来，我国生产、管理和服务一线从业人员的70％，都来自职业院校。80%的职业院校毕业生都在中小微企业就业，中小微企业是地方经济的有力支撑。
马伯夷向中国新闻周刊指出，就近就业更大的优势，是就业成本低。北京虽然不少岗位急需技术人才，但北京的生活成本、非北京籍学生的城市融入，这两个条件确实需要职校生做出抉择。
马伯夷认为，人首先要考虑自身的就业环境，最理想的状态是在哪儿工作就在哪儿生活，工作收入和生活支出应该是成比例的。在三四线城市，实际上也可以找到孩子们很好的发展空间。
当前，我国建成的职业教育体系，培养规模为世界更大。《2018年就业蓝皮书》显示，2017年高职高专的就业率首次超过了本科。
难破瓶颈
事实上，像螺蛳粉、小龙虾这样的网红专业，在职教体系中的占比还很低。
与服务业技能人才培养相比，高成本的工业技能人才培养才是职业教育的重点。数据显示，2018届高职高专毕业生就业率排前三位的专业，分别是高压输配电线路施工运行与维护、电气化铁道技术和电力系统自动化技术。
职业教育直接对标就业，但不意味着专业与市场脱节的弊病就不存在。马伯夷向中国新闻周刊指出，当前高职教育最需要解决的就是这个问题。
马伯夷解释，我们现在的专业设置不是来自于企业真正的需求，或者说不是针对企业的需求来设定专业，而是依据我们的专业目录。
现在，教育部已经开始对专业的设置给予学校自 *** ，即在培养学生的时候要有它的指向性，专业一定要和这个领域的领军企业去开展合作，或者是和这个领域需求量比较大的企业开展合作。
合作的中心目的，是在培养人的时候真的按照岗位需求去打造课程。不过，马伯夷告诉中国新闻周刊，目前更大的难题，是岗位的需求如何转换成课程体系。教师应该对企业有着深度了解，企业人员也要深度地参与到教学过程当中去，这才能真正解决专业和市场脱节的问题。
姜大源向中国新闻周刊指出，职业教育具有重大的社会功能，一是保底，职业教育要保障最基础的民生就业问题；二是冲顶，把高精尖的技术转化到国家最急需的产业如芯片的生产中去。
高级技术人才短缺的问题，职业教育同样突出。2018年，中国技能劳动者约1.7亿人，高技能人才只有0.5亿人，仅占就业人员总量的6.2%。
马伯夷告诉中国新闻周刊，其实高级技术人才不用怕短缺，关键是除了给予这些人才足够的荣誉之外，更要给予足够的社会地位和经济待遇。
马伯夷认为，这是全社会认知度的问题，如果全社会认识到了，或者说从 *** 开始先认识到这个导向问题的话，这事儿就好解决。
柳州螺蛳粉技术培训内容有什么？柳州螺蛳粉是怎么做的？主要包括了配菜和螺蛳汤，而配菜就包括了酸笋、豆角、木耳、花生、榨菜、罗卜丁、花生等，有些还会有葱油、黄花菜，而螺蛳汤则主要是高汤和炒螺蛳粉以及添加各种香料。从这里就可以看出来做螺蛳粉的流程还是比较复杂的，工序比较多，需要掌握的地方也不是一下子就可以学会的。如果我们要学习螺蛳粉技术，如果我们进行螺蛳粉培训，那么也是需要去掌握这些内容的。
螺蛳粉培训内容不一定包括核心配方
正在网狼螺蛳粉培训的学员问老师，为什么之前他们去了解的几家螺蛳粉店学习都是不教核心配方的？因为配方相当于是一家店的核心竞争力，很多的商家都不愿意轻易开传，有的甚至是作为祖传的秘方世代相传的，外面的人想学习到是比较难的。所以说，为什么一些螺蛳粉店的培训费那么贵，往往就是在配方里，特别是一些比较有名气的店铺，一般都是不教配方的，即使是可以教，那么学费基本上都是过万的。
其实上随着螺蛳粉工艺的不断推广和传承，这些所谓的配方的已经不是什么大的秘密了，再加上柳州本身做螺蛳粉的人比较 多，每家都有各自的配方。主要还是理念上面的改变，到了现在这一代，基本上都是年轻人在经营管理了，他们都希望自己传承下来的手艺广泛流传出去，而不是固步自封，只停留在自己手上，所以才会有那么多做螺蛳粉培训也连同核心技术一起教的。
螺品汇螺蛳粉培训内容包括有什么？
螺品汇螺蛳粉培训包括的内容是比较全面了，主要是包括三大部分。首先就是各种配菜的 *** *** ，像上面提到的酸笋、豆角、木耳等；其次说到核心关键配方，这个就是螺蛳粉汤的熬制，这里包括了如何做高汤和如何炒螺蛳、做飘香红油；此外还有关键的一个内容，那就是卤菜，看上去卤菜和螺蛳粉没有关联，但是只要你了解过就会发现，这是和螺蛳粉更佳的搭配，也是提高我们开店客单价的主要手段，因为一个人最多只能吃一碗粉，但是卤菜却可以同时吃好几份。学习如何 *** 各种卤菜也是整个螺蛳粉技术培训过程中重要的一个环节。
螺品汇螺蛳粉，全程无保留教学，不限制学习时间，欢迎学员们加入！
重庆哪家螺蛳粉技术比较好？学螺蛳粉要去哪里可以学到？学螺蛳粉技术要去哪里学？
螺蛳粉作为一个2020年疫情期间迅速走红的一个网红产品项目，受众人群多，消费群体非常的广泛，不管是在写字楼下、商业街、还是在餐饮步行街、小吃街都是非常不错的选择。同时线上线下都是可以做的，开一个小的螺蛳粉店投资预算也就在3-5万块钱左右，所以说非常适合前期期初创业人群，那么很多人不知道螺蛳粉要去哪里学？这边小编给你提供一些螺蛳粉的培训流程
一、正宗柳州螺蛳粉 *** 技术培训内容
1.螺蛳粉专用干米粉的浸泡 *** 流程
2.顶级香浓螺蛳汤的熬制 *** 步骤
3.炒螺的 *** 方式 *** 以及螺蛳的处理
4.木耳配菜的浸泡和 *** ***
5.油爆花生的 *** ***
6.卤鸭脚、卤猪手、卤鸡蛋、卤鸭翅等卤菜的 *** 包括卤水的熬制和保存
7.专用辣椒红油的 ***
8.酸笋的 *** ***
9.腐竹的炸制 ***
广西螺老怪柳州螺蛳粉在哪里可以学广西柳州螺蛳粉是一种非常受欢迎的食物，也是柳州的地方特色美食。学习如何 *** 柳州螺蛳粉的更佳方式是在当地的菜市场或美食街上报名参加当地的螺蛳粉 *** 课程。
在柳州，可以在菜市场或美食街上找到许多专门从事柳州螺蛳粉 *** 的厨师，他们可以指导学习者如何 *** 柳州螺蛳粉。他们会教授学习者如何正确挑选新鲜的螺蛳，如何将螺蛳进行洗涤，如何把螺蛳煮熟，如何将熟螺蛳磨成粉，以及如何将螺蛳粉和其他配料混合 *** 成柳州螺蛳粉。
此外，在柳州，还有许多专门从事柳州螺蛳粉 *** 技术培训的机构，学习者可以选择参加他们的课程，以便更好地学习柳州螺蛳粉的 *** 技术。他们的课程不仅教授学习者如何 *** 柳州螺蛳粉，还教授学习者如何把螺蛳粉做成各种不同口味的柳州螺蛳粉，以及如何把螺蛳粉做成美味可口的柳州螺蛳粉菜。
总之，学习如何 *** 柳州螺蛳粉的更佳方式是在当地的菜市场或美食街上报名参加当地的螺蛳粉 *** 课程，或者参加柳州的螺蛳粉 *** 技术培训机构的课程。
柳州螺蛳粉：从街头小吃到网红“大产业”螺蛳粉，一种源自中国西南地区的街头小吃，如今红遍了全中国。在国内销量暴涨的同时，在海外市场的表现也是不俗。行业数据显示，疫情期间，预煮包装的螺蛳粉生产和销售量均创下了历史新高。
广西壮族自治区柳州市是螺蛳粉的“家乡”。这种粉独具特色：将米粉浸泡在以螺蛳煮制出味的辣汤中，再撒上腌制过的酸笋。这样的搭配赋予了螺蛳粉一种独特而浓郁的香气。
据柳州市商务局副局长贾建功介绍，截至去年年底，即食包装螺蛳粉的销售收入已达到151.97 亿元人民币（合 22.7 亿美元），同比增长 38.23%，该行业内，许多公司的产、销量均实现翻番。
在以广西螺霸王食品科技为代表的主要生产商看来，由于疫情期间“宅经济”盛行，加上借助线上销售与物流渠道，预煮即食版螺蛳粉在海内外的订单量得以实现了大涨。
“二十年前，我们的日均生产量只有8到10万包左右。2021年，新工厂投产后，我们的日均生产能力达到了50万包，总产能增长了四倍。”该企业负责人表示。
广西善元食品有限公司董事长陈生表示：“去年4月，我们一天只能卖出15万到20万包，现在销量稳定在35万包左右。”
在技术和生产设施升级的同时，该公司在全国还设立了至少九家销售分公司，与几大连锁超市都建立了业务联系。陈生表示，这样的“爆炸式增长”势头帮助公司去年斩获近6.7亿元的销售业绩，他补充道，该企业今年的目标是突破10亿元大关。
有行业报告显示，在对“螺蛳粉经济”的保护和推广日益受到重视的背景下，目前柳州至少已有 56 家公司获得“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标授权。“螺蛳粉经济”为当地创造了超过 30 万个就业岗位。拥有地理标志证明表明一个产品拥有特定地理来源，并因此具备相应的品质或声誉。
据柳州海关统计，今年1至4月，柳州出口螺蛳粉806.6吨，是去年同期的两倍。数据显示，2021年，该产品出口创下了5256万元的记录，同比增长约80%。除了销往美国、澳大利亚和一些欧洲国家等传统出口市场外，即食螺蛳粉还销往新加坡和新西兰。
通过生产米粉和产品中使用的其他配料，当地不少农民成功实现了脱贫。在柳城县东泉镇的绿宝蔬菜种植合作社，用于腌制的一个个大缸中散发出笋等食材的浓郁香气，工人们在其间穿梭忙碌，而游客们则为这一阵阵的独特香味所迷醉。合作社负责人粟保光介绍称，该地区每天销售酸豆角、酸笋约1.9万公斤，销售额超过9万元，帮助30多个村民实现增收，帮助至少23人实现脱贫。
与此类似，在柳州市鱼峰区里雍镇，一个占地近13.3公顷的螺狮粉原料生产基地也在建设中。“今年我们种植了40万株笋苗，全部卖掉了。”里雍镇党委书记胡帆表示。
六年前，黄言志（音译）在鱼峰区投资了一家螺蛳粉原料加工厂。“我没想到这个行业发展得这么快。我们的产品一直供不应求，”他说。去年，该厂生产了超过600万公斤的酸笋和酸豆角，原料覆盖当地约666多公顷的笋田，266多公顷豆田，为当地农民增加了不少收入。
柳州市农业农村局副局长覃艳梅表示：“去年，全市螺蛳粉原料的基地规模约达到3.68万公顷，比上年增长10.4%。”该市还计划建设至少20个示范基地用于螺蛳粉原料生产，总面积超过1500公顷。
在生产基地不断扩容的同时，柳州也加大了对螺蛳粉这一支柱产业的自动化及其他技术的投资。
在位于柳州新兴工业园区的广西美吉食品科技有限公司，在3条全自动和2条半自动化螺蛳粉生产线的助力之下，公司产能实现了翻倍，达到每天30万包，公司董事长莫勤吉表示，产品包装方面的人力不足限制，也由此得到了克服。
“疫情初期，‘宅经济’使即食螺蛳粉销量激增，但当时人手不足，无法满足订单需求，出货的等待时间长达近50天。”莫勤吉说。
莫勤吉学过自动化，曾在该市一家建筑机械公司工作，这些经验和专业知识帮助他开发了用于生产的机械和设备。耗时一年半，投资超过300万元，经历六轮改进，他终于建成了公司之一条全自动生产线，并于去年6月初投产。
“自动化生产线将一条生产线原先所需的工人数从15人减少到2人，大大提高了效率，节省了劳动力，使得资源得以重新分配，”莫勤吉说，“我们的自动化研发团队的很多成员都来自柳州的大型企业，如果不是因为柳州拥有良好的产业基础，这绝对是不可能实现的。”
在继续担当柳州“名片”的同时，螺蛳粉已经从二十世纪70年代的街头小吃一路走到了今天。柳州对螺蛳粉重要性的认知，更是超越了经济层面，逐步扩展到了社会和文化领域。如今，螺蛳粉已经入选最新的国家非物质文化遗产名录，这也进一步提高了其在国内外的知名度。
广西科技大学国际学院的学生阿德莱耶就是螺蛳粉的外国粉丝之一。“美味的柳州螺蛳粉让我欲罢不能。”阿德莱耶说。
在柳州工作的英国人肯·弗莱彻说：“外国人似乎都喜欢吃螺蛳粉，它很受欢迎。不光是柳州，我在广西其他地方也有许多朋友。我相信，那些住在美国和澳大利亚的朋友们如果能买到螺蛳粉煮着吃，也会超级开心。”
编译：司茗嘉（实习）编辑：涂恬 李海鹏
揭秘柳州螺蛳粉背后的故事 | 消费者体验后感叹：“真香”中国质量新闻网讯 柳州螺蛳粉是如何生产出来的呢？成为网红的柳州螺蛳粉背后都有什么故事？为弘扬柳州螺蛳粉历史文化，引导消费者树立科学消费理念，近日，广西柳州市消费者权益保护委员会（以下简称：市消委会）关注柳州螺蛳粉消费热点，围绕“共促消费公平”年主题，邀请了40余户亲子家庭组成“消费者体验团”走进柳州螺蛳粉产业消费教育基地，开展了一期充满“螺蛳粉味”的消费体验活动。
“消费者体验团”之一站来到了以柳州螺蛳粉文化为主题的螺蛳粉文化展厅，在这里直观地了解到柳州螺蛳粉的传承和发展，学习到柳州螺蛳粉的文化和故事，从经济发展、饮食起居等方面展现了柳州螺蛳粉在柳州百姓心中的重要地位。来到柳州螺蛳粉生产车间，透过玻璃便能看到标准化、自动化生产柳州螺蛳粉的工作流水线，随行的工作人员一边讲解柳州螺蛳粉生产的工艺流程，一边解答大家的提问。
在消费 *** 知识问答中，小朋友们积极参与，精彩作答，提升了小朋友的消费者主人公意识，从小树立良好的消费 *** 意识。在体验区，小朋友们把一包包螺蛳粉配料装进包装袋里，由家长带着一起用封口机封装，配合完成。最后再由家长带领小朋友亲手煮上一碗“正宗”的柳州螺蛳粉，煮出来味道是“真香”！
活动结束后，“消费者体验团”的家长们纷纷表示，通过这次的体验活动不仅学到了消费 *** 的有关知识，加深了对柳州螺蛳粉文化的了解，还亲眼见证了一袋袋袋装柳州螺蛳粉的生产过程，对孩子们的成长非常有意义。
柳州螺蛳粉产业消费教育基地是柳州市消委会与企业共同搭建的“特色产品+消费教育+消费者”特色消费教育基地，从多方面、多维度发挥宣传教育作用。本次活动通过以亲子家庭为主体，以大带小“零”距离感受食品企业的生产过程和质量把控，切实加深消费者对企业生产的食品安全进行全面了解，真正做到让消费者买得放心，吃得安心。（通讯员 易翰园）
“螺蛳粉，小吃不‘小’！”来源:海外网
走进广西柳州螺蛳粉生产集聚区——
“螺蛳粉，小吃不‘小’！”
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2021年4月25日至27日， *** 在广西考察。图为26日下午， *** 在柳州螺蛳粉生产集聚区考察调研。新华社记者 鞠鹏 摄
“大米小珍馐，小吃大灵魂。粉好度日月，螺小赛乾坤。”
2月的柳江，细雨蒙蒙。广西柳州街头巷尾，四处可见螺蛳粉店。“鲜辣酸爽烫”的螺蛳粉，近年风靡全国、走向世界，成为柳州的一张金名片。
2021年4月26日， *** 总书记在考察柳州螺蛳粉生产集聚区时叮嘱大家：“发展产业一定要有特色。螺蛳粉就是特色，抓住了大家的胃，做成了舌尖上的产业。要继续走品牌化道路，同时坚持高质量、把住高标准。我相信，将来螺蛳粉产业会有更大的发展前景。”
“这批国产新设备真不赖”
近日，记者来到柳州螺蛳粉生产集聚区，这里一派繁忙景象，加工、检验、包装、采购、直播……
快吃午饭了，广西善元食品有限公司包装车间内，传送带的速度缓缓降下来。记者数了数，即便此时，每分钟下线的螺蛳粉也有480多包。
32岁的外包车间工人覃佩佩告诉记者：“能在厂里亲眼见到总书记，我和工友都很激动！螺蛳粉，小吃不‘小’！”回忆 *** 总书记察看螺蛳粉生产流程时的那天，覃佩佩一脸兴奋。作为两个孩子的妈妈，她对生活很满足：“每天都过得特别充实，旺季时一个月能挣到五六千元，淡季时也有3000多元，幸福感满满的！”
在不远处的配料生产区，公司副总经理李孟身着工装，紧盯电表和燃气表，他将最新的读数抄在本子上，点了点头。煮好一碗螺蛳粉，汤底是关键。几个月前，企业更新了熬汤设备，能耗降了一大截。
“以前的熬汤锅，一次最多熬制700斤汤底，熬一锅至少五六个小时，电费开支超过百元。”成本一直是李孟的心病，改用最新的高温高压熬汤锅后，用天然气作热源，他省心多了，“这批国产新设备真不赖！一次熬制1吨汤底，只用3个小时，能耗成本降到了百元以内。”
柳州人“嗜螺”“嗦粉”，两种爱好一碰撞，就有了“螺蛳粉”这种特色小吃。柳州是典型的工业城市。早些年，厂子赶订单，工人们早、中、晚“三班倒”。许多下中班和上晚班的工人要吃夜宵，日子一长，撑起了大大小小的螺蛳粉店。
2014年，首款袋装螺蛳粉问世。原先不易保存储运的本土美味，自此走向全国。
螺蛳粉的生意咋样？柳州市商务局副局长贾建功心里有数。2014年，柳州螺蛳粉生产企业只有1家；到2021年底，这个数字变成了127家。一碗螺蛳粉，创造的就业岗位超过30万个，带动了包括大米、竹笋、豆角、木耳在内数十万亩原材料基地的发展，形成覆盖农业、食品工业、电子商务等领域的产业链。
初步统计，2021年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元，同比增长40%。
“撸起袖子，擦亮我们的金字招牌”
螺蛳粉产业兴旺，吸引了一批创业者。 *** 建起螺蛳粉生产集聚区，让企业既可“八仙过海”，又能“唇齿相依”。
2021年夏天，广西潮货食品科技有限公司突然接到一笔近15万包螺蛳粉的大单。几天内就要发货，自身产能却见了顶。为避免爽约，企业负责人向同行求助。隔壁的清鑫食品科技有限公司果断伸出援手，匀出每天5万包的产能，帮其渡过了难关。
“ *** 总书记考察时，叮嘱我们螺蛳粉‘要继续走品牌化道路’。我想，这个‘品牌’既包括单个企业，也包括‘柳州螺蛳粉’整体。”清鑫食品科技有限公司生产总监魏刚说，大家良性竞争、互相帮衬，“柳州螺蛳粉”才会叫得更响。
为了帮助企业检测产品的亚硝酸盐、致病菌、农兽药残留物等指标，柳州市质量检验检测研究中心在集聚区设了一个质检服务站，宫辛玲是负责人。这位化学博士是真辛苦：服务站和实验室位于柳州城两端，5年多来，宫辛玲两头奔波运送检验检疫样品，为企业省了不少事。
“总书记考察时特别强调‘要把住质量安全关’。螺蛳粉是舌尖上的产业，越红火，我们越要把好关，让企业和消费者心里踏实。”宫辛玲指指胸前的党徽说。
特色足、品牌响、质量优，想不快速发展都难。
从生产集聚区大门往北走900多米，有一大片新厂房，最东侧是几排深达四五米的水泥池。“新厂区投产后，这儿的每个池子一次可以腌制100吨酸笋或者酸豆角，都是新口味呢！”吕珍笑着说。2017年起，由她担任企划部经理的广西川香坊食品有限公司就开始为其他螺蛳粉企业供应配料。这些天，她正忙着开发新产品，抓住更多年轻人的“胃”。
“总书记来的那天下着小雨，但大家的心都像刚吃完螺蛳粉一样热乎。必须撸起袖子，擦亮我们的金字招牌！”吕珍说。
“小企业也得有‘大格局’”
把“小米粉”做成“大产业”，民营企业一头接着田间、一头连着全球，作用不小。
记者赶到柳州市太阳村镇百乐村，只见村里一栋栋白墙青瓦的小楼，被晚霞映衬得越发漂亮。
“85后”村民黄春俊介绍，这些楼房大多是近年盖起来的。酸笋是螺蛳粉的“灵魂级”配料，村后山上盛产的竹笋，恰是 *** 酸笋的绝佳原料。村民们把竹笋挖了卖给企业，每亩山地年均增收2000—4000元。
近几年，越来越多的年轻人返乡就业，黄春俊是其中一员。“大伙琢磨，要搞竹笋深加工，提升附加值呢！”他说，“总书记对螺蛳粉产业的关心，对农民增收的牵挂，给我们带来致富的底气和福气！”
除了赚钱的快乐，乡亲们更得意的是：村里的竹笋，跟着螺蛳粉漂洋过海了！
广西螺霸王食品科技有限公司董事长姚汉霖盘点了一下经营情况。他告诉记者，今年1月，公司在手订单是去年同期的3倍以上。“螺霸王”系列产品远销美国、马来西亚、墨西哥、澳大利亚等国家市场，覆盖国家和地区增加到40多个。
“总书记说，将来螺蛳粉产业会有更大的发展前景。对我们企业而言，这是鼓励，更是责任。”姚汉霖认为，真金不怕火炼，只要扎扎实实在高质量、高标准上下功夫，定能让螺蛳粉火遍全球。
前不久，广西善元食品有限公司董事长陈生做了个决定，要引进可降解包装材料。虽然外包装、产成品成本都会上升，但他相信可以通过精细化管理等方式消化这些成本。
“短期成本上升是小账，促进行业绿色可持续发展才是大账。”陈生说，“我们小企业也得有‘大格局’。”
企业大格局，产业大发展。螺蛳粉远销各地，“金凤凰”纷至沓来。在柳州螺蛳粉生产集聚区，除了纯正的柳州话，浙江、安徽、福建、江西、湖南、四川、陕西等地的方言也都能听到。
一碗碗风味独特的螺蛳粉，“嗦”出了热气腾腾的好光景。
来源/人民日报海外版
原标题/走进广西柳州螺蛳粉生产集聚区——“螺蛳粉，小吃不‘小’！”（欣欣向荣的中国）
作者/王俊岭 张云河
编辑/静玄
来源：“学习小组”微信公众号
你别不信！需两天，就能把柳州螺蛳粉非遗传承技术学回家！...她用23年打磨一套可复制的。
学柳州螺蛳粉传统技术需要多久？学成需要五六天，但要学精要靠自己悟性，而你只需要给两天时间即可学成。今年柳州螺蛳粉实体店在全国加速发展，传统技术虽然复杂，但仍然受到很多创业小白的认可。传统意味着正宗，其实这是无法做到简单、退而求其次的选择。
能不能让这套复杂的传统技术操作变得更简单，只需两天，哪怕你是创业小白，就可以把柳州螺蛳粉的非遗传承技艺学回家，直接开店，味道一流，而且比学老式传统技术的出餐品质更稳定。
我们鼎钻模式成功之处就是把最复杂、最难掌控的部分用模块化标准化提前处理好，剩下简单操作的部分由师傅完成。开店之后厨房流程很简单。
·一品质更稳定；
·二出餐的时间大大缩短，比传统技术要节省一半的备餐时间。这种出餐方式并不像市面上那些拿着汤料按配比直接兑水那么简单粗暴，而是把最不容易把握的核心部分变得完全可控，神奇般保持了实体店传统技术的原汁原味，每一碗都新鲜，每一碗品质都稳定，尤其是对寻找供应链的连锁企业可以说是解决了更大的问题，一举化解柳州螺蛳粉传统技术的传授与复制难题。
鼎钻模式采用的正是地地道道的柳州螺蛳粉非遗传承技艺。创始人张晓献，是柳州螺蛳粉非遗传承人，这就是鼎钻模式20多年秘而不宣的独门绝技，鼎钻谷埠店老店，不是网红店，也没有刻意营销，每天能保持1000碗销售，在强守如林的柳州绝对是一个奇迹。
光明日报记者 周仕兴 光明日报通讯员 李斌
在去年年初柳州螺蛳粉出口遇阻之后，今年上半年，螺蛳粉出口“井喷”。柳州海关统计显示，今年1至6月经海关检验出口柳州螺蛳粉28批，约750万人民币，是2019年全年出口总值的8倍。出口市场除美国、澳大利亚和欧洲国家以外，还首次进入新加坡、新西兰等国家。螺蛳粉出口从受阻到“井喷”的背后，是源于传统工艺上一个看似不起眼的创新——用牛骨替代猪骨熬制螺蛳汤。
近年来，柳州螺蛳粉从“现煮堂食”到“袋装速食”的供给侧改革，让螺蛳粉风靡 *** ，俏销全球。然而，从去年年初开始，受非洲猪瘟疫情影响，多国暂停或限制进口猪肉及猪肉制品，加之中美贸易摩擦、出口美国关税大幅提高，螺蛳粉出口受阻。去年1至8月，仅出口一批次0.48万美元。
用猪骨加螺蛳，配以10余种天然香料用慢火熬制数小时而成的鲜汤，是螺蛳粉美味的主要来源，也是螺蛳粉 *** 技艺的精髓。然而猪肉制品出口受限，让企业犯了难。为解决这一问题，柳州螺蛳粉产业发展领导小组多次研究应对措施，其中一项重要措施就是提出用牛骨替代猪骨来熬制汤料。为实现工艺革新后保持螺蛳粉原有的味道，柳州市商务局还带领螺蛳粉企业到兰州等地学习牛骨汤的 *** *** 。
“经过反复试验，我们用牛骨熬制的螺蛳汤，与之前工艺熬制的螺蛳汤在味道上没有差别，深受消费者喜爱。”广西螺状元食品科技股份有限公司董事长刘清石告诉记者，公司研制出一款“牛骨金汤螺蛳粉”，这一工艺革新不仅让螺蛳粉重新打入了欧美市场，还消除了部分人的饮食禁忌，扩大了消费者群体。
柳州市得华食品有限公司、广西螺霸王食品有限公司、广西全汇食品有限公司等螺蛳粉企业也积极改进产品工艺，生产出适应海外市场的产品。“今年上半年，我们已多批次出口美国、澳大利亚、新加坡等国家。而去年上半年，我们出口量为零。”柳州市得华食品有限公司市场总监颜晶晶说。
为促进螺蛳粉出口，柳州海关建立了柳州螺蛳粉出口企业“四合一”的备案管理模式，将不同阶段环节的海关收发货人备案、出口食品生产企业备案、出口食品原料种植场备案及海关知识产权备案等多项备案集中到一个窗口统一受理，实现电子化报备，5月份改革落地以来，推动新增4家柳州螺蛳粉出口备案企业，总数达到21家。柳州海关还将出口柳州螺蛳粉纳入海关进出口食品风险监控计划，对在海关注册备案的柳州螺蛳粉生产企业、米粉生产企业和大米生产基地的产品进行抽样检测，检测项目达192项，对出口柳州螺蛳粉卫生指标和食品安全指标进行严格监控。
除此之外，柳州市农业农村局等部门还积极推动螺蛳粉原材料基地建设以确保产品质量，商务局等部门通过举办培训班等形式向企业宣传外贸知识、法规标准、优惠政策、海外准入及质量安全要求等，提升企业化解市场风险能力。
柳州市商务局副局长贾建功说，今年新冠肺炎疫情期间，螺蛳粉需求“井喷”，先后10多次登上微博热搜，全网催货、销量暴涨，日产销量已从疫情前的约150万袋飙升至300万袋，“在国内市场供不应求的情况下，柳州螺蛳粉企业仍努力满足海外受众的需求”。
《光明日报》（ 2020年07月13日03版）
