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教你“萝卜炖羊肉”家常做法，羊肉软烂无膻味，吃肉吃菜又喝汤{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0c00000bv1tma0o772tjklllt5g","duration":132.819,"width":854,"height":480,"file_size":17318531,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/ddbe4ab5c5a849eeaab2b14e63dd2fd7","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":132.819,"file_size":16257184,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":132.819,"file_size":11660559,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":132.819,"file_size":16256698,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"cbd06c27126c9938811e3c4e4a96e663","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
炖羊肉汤，记住不要直接炖，三放三不放，羊肉汤浓奶白，不腥不膻大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
常言道：“秋风起，羊肉肥！”秋冬季，正是吃羊肉，滋补身体的时候。羊肉虽然好吃，做好却不容易。
很多人做出的羊肉一点都不好吃，还有浓浓的腥膻味。除了烹饪 *** 不对之外，乱放香料也是重要原因。
今天就给您分享家常炖羊肉的正确做法，记住“”三放三不放“的原则，让您做出的羊肉，汤鲜味美，十分诱人。
今天买了一斤半的羊前腿肉，前腿肉质脆嫩，适合炖和蒸。羊腿肉已经让摊贩剁好了，还带着骨头。
我们先把羊肉放入一个干净的大盘里面，倒入没过羊肉的冷水，先浸泡一个小时，让羊肉泡出里面的血水，这是去除腥膻味的必要一步。
如果您有时间的话，建议您更好中途换一次水，去除腥膻味效果更佳。
一个小时后，我们把羊肉捞起来，开始焯水。
首先我们把羊肉放入锅里面，朝锅里面加入多一点的冷水，要完全没过羊肉，然后加入几片生姜片和几节大葱段。
接下来，开小火，慢慢地把水煮沸煮沸。
因为我国地大物博，羊肉品种多，做羊肉的流派也很多，羊肉汤的做法自然更多。我自己会的有十几种做法，却也不过是九牛一毛而已。
比较被大家熟知的，四川资阳羊肉汤，新疆搪瓷杯煮羊肉，河南灵宝羊肉汤，苏州藏书羊肉汤等，真说起来，恐怕一天都说不完。
另外呢，每个地方的羊肉的腥膻味是不一样的，每个地方的人对腥膻味的态度也是不一样的。有些地方的人，觉得羊肉没有腥膻味就不是羊肉，有些地方的人有一丝腥膻味都接受不了。
水开后，用漏勺撇去血沫，尽量撇干净点，等会儿好清洗。
水开后，大火煮2分钟后。我们把骨头和肉捞出来，用温热水清洗干净。
记住一定要是温水，此时的羊肉还是热的，如果用冷水清洗，羊肉就会因剧烈的温度变化而急剧的收缩，从而肉质发紧，吃起来就会口感发柴。另外温水也更容易清洗干净表面的血沫。
等清洗完毕，我们将羊肉，沥干水分备用。
我们来说一下，炖羊肉的香料，最基本的是三种调味品，生姜，大葱和一小片白芷，白芷的量一定要控制好，千万不能多了。
常言道，一方水土养一方人，同样的道理，一方水土养一方羊。宁夏盐池的滩羊，肉质鲜美，据说只加盐，都异常美味。还有巴音布鲁克黑头羊，内蒙古的乌珠穆沁羊，羊肉味道也是一绝，我自己也没有吃过。好吃的羊太多，这里就不再赘述。
如果家里香料比较多，还可以再加入1个豆蔻，一个砂仁，和少许小茴香。
切记羊肉汤的三不加，就是不要加八角，桂皮和丁香，这三种味道很重的香辛料，加了汤就失败了，汤颜色会发黑，而且味道还会很怪。
我们准备一口大砂锅，水一定要加够，羊肉和水的更佳比例是一比五。水一定要加够哦，可以略微多一点。
家庭炖羊肉汤，之一选项就是砂锅，它的好处是毋庸置疑的。砂锅导热缓慢持久，受热也会更均匀，沸腾之后水流是旋转的，不易糊底，更利于汤汁变白。这里，切记不要用铁锅炖，否则炖出来的羊肉，汤的颜色容易发黑。
把全部羊肉倒入砂锅里面，再倒入提前用清水漂洗过的生姜、大葱，以及香料。香料用水浸泡是必须的，可以减少药味和苦涩味，也不用泡太久，五分钟就足够了。
先开更大火煮至沸腾，然后把火略微调小一点，让砂锅保持沸腾。就这样开中火继续煮40分钟。切记，这段时间内不要加盖子，让羊肉的腥膻味更好地挥发掉。
很多人担心，水会被煮干，一般而言，家庭的小灶火力不大，中小火是挥发不了多少水的。除非您用的是火力特别猛的特殊的炉子，注意保持沸腾就好。
40分钟的时间，就会让羊肉的油脂析出，油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液。
这就是羊肉汤变白的奥秘。我们厨师的行话就是，旺火煮浓汤，小火煮清汤。多说一句，其实鲫鱼汤，煎蛋汤能够白，都是同样的原理。正所谓，一通百通，其实并没有那么神秘。
40分钟时间到，我们一眼就可以看出，汤完全白了，损失了三分之一多一点的水。好了，这个时候，我们盖上盖子，继续焖煮40分钟。
等待的时间，我们准备一个白萝卜，切成一半，然后用刮刀刮去外皮。此时的白萝卜辛辣味特别重，是因为它含有天然的芥子油，而辛辣味又主要集中在皮里面，所以我们要去皮。萝卜的两天芥子油含量更高，所以头尾更好也要切除。去皮后，用刀切成4条，再改刀切成滚刀块，大小和羊肉差不多就可以了。全部切完后，放入一个碗中备用。
接下来，我们将白萝卜块焯水，水开后焯水一分钟就可以了，以便去掉异味，因为白萝卜所含的芥子油，遇热就会分解挥发。如果是冬天经过打霜的白萝卜，就不必焯水了。
没一会儿，第二个40分钟时间到了，我们打开砂锅看一下，是不是特别香呢。
这个时候羊肉已经煮烂了。我们倒入全部白萝卜，就可以调味了。调味品非常的简单，按您的口味加入一点盐，其它任何调味品都不要加了，再次盖上盖子焖煮10分钟，就完成了。
好了，我们把羊肉汤添出来，生姜大葱以及香料撇去不要，最后撒上点香菜或者小葱，就可以开吃了。
这样做出的羊肉软嫩香甜，入口绵柔，非常好吃。萝卜吸收了羊肉的香味，清甜爽口。想要喝汤的话，可以在自己的小碗中加入一点白胡椒粉，再倒入鲜美的羊肉汤，喝上一口，真是特别惬意。
天气寒冷的时候，一家人围在一起，吃上一锅热乎乎的羊肉汤，是天下最美的事情。
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葱爆羊肉。
·太香了！首先，将羊腿肉切成薄片，然后加盐、胡椒粉、生抽、老抽和淀粉抓匀，让其充分吸收调料，再封上一层食用油。
·为了让葱爆羊肉嫩滑不柴，一定要先调配一碗碗汁，这样可以避免手忙脚乱，保证 *** 过程的顺畅。在锅中倒入适量的油，待油热后放入腌好的羊肉，用大火快速翻炒，直到变色即可。
·另起锅，将蒜末和干辣椒炒香，然后放入葱段，用大火快速煸炒，直到葱香味四溢，再将炒好的羊肉放入锅中，迅速翻炒均匀，最后倒入调制好的碗汁，继续翻炒至香味浓郁即可出锅。
这样烹制的葱爆羊肉不仅葱香浓郁，而且肉质嫩滑美味。
羊肉怎么炒不干不柴还特香？学几个关键技巧，过年吃正宗羊肉菜品{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7vdlkrc77ufii7epg50","duration":413.153,"width":960,"height":540,"file_size":70454077,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/060bb0b805fd4644821cea1668336847","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":413.153,"file_size":43169444,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"2f3a67ff63447d7f8867089a55850320","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
羊肉这样做才好吃，肉烂汤香浓，大口吃肉太过瘾，一大盆不够吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4r3tsrc77u2df41rar0","duration":178.123,"width":640,"height":360,"file_size":7779030,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/c591501f0937401eb62f5f3c59b8deec","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":178.123,"file_size":8932586,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"4531c20a07856547d7b3f0f0f810a104","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
焖羊肉，记住不要直接炖，三放三不放，广东羊肉煲的做法不腥不膻大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
天气冷了，吃什么最暖和呢？一锅热气腾腾的羊肉煲肯定少不了。羊肉的做法真的是太多了。仅羊肉汤而言，我自己也会几十种，不过是九牛一毛而已。所以越是了解，越是觉得中国厨艺的博大精深。
其中，就有很多粉丝朋友让我讲一讲广东最传统的焖羊肉的做法。这确实是一个容易引发争议的问题。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。
全国的焖羊肉做法，多多少少都有相同之处，而最传统的广东焖羊肉，却是别具一格，它有三加，三不加。
之一个不加，就是不加八角、桂皮、草果、等常见的香辛料，羊肉不膻，还特别香。
广东人讲究原滋原味，最传统的做法是不加任何香料的，（随着时代的发展，现在也有不少餐厅加了）。那么，广东的焖羊肉是如何做到去膻增香的呢？下面，我们还是一边做一边讲解吧。
这是今天买的2斤的带皮羊肋排，是黑山羊的肉，很是肥美。黑山羊的骨头特别硬，所以买回来之前，商家就剁好了，家里就不推荐自己动手剁了。
我们先用清水漂洗两遍，去除表面的脏东西。然后再加入清水，浸泡15分钟，以便去除一些血水和腥味。（如果清洗的时候，感觉羊肉腥膻味不重，那么这个羊肉就要少泡一会儿）。
十五分钟后，我们看出清水都已经变成了红色了，接下来开始焯水。
准备一锅清水，羊肉冷水下锅，加入一些大葱段，大葱去腥膻的效果要好于小葱，可以多放一点。
接下来，加入几个姜片，再加入黄酒或者广东米酒，开小火慢慢煮沸。
传统的广东焖羊肉，在烹饪的整个过程中，都不加料酒的，因为料酒也是有香辛料的。“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，主要成分：水，黄酒，香辛料，谷氨酸钠，食用盐，焦糖色。故而，这就是第二个不加。
去腥膻味主要靠加黄酒或者广东米酒。虽然一般的黄酒都可以，但是优先使用客家黄酒。
等快煮开的时候，水中会起很多浮沫，我们打去浮沫，水开后再煮2分钟，就可以捞起来了。
捞出的羊肉，我们用温水清洗干净。这里特别强调一定要用温水，用冷水的话，羊肉会因为剧烈的温差而急剧收缩，从而口感发柴。
清洗干净后，我们再把羊肉沥水备用。
提前准备一些腐竹，用清水浸泡备用。几个胡萝卜切成滚刀。6个马蹄，用刀刮去外皮，再用清水泡着。一小截甘蔗，先切成小段，再等分切成四节。
最后准备一些生姜片、大蒜粒和大蒜叶子（也叫蒜苗叶子），就齐备了。
下面我们调焖羊肉的酱料，碗中加入1块红腐乳，一定要用红腐乳，不要加白腐乳，红腐乳又叫南乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳，有很好的上色效果。
再加入一大勺的柱候酱，再加入一勺半的特级生抽，用勺子将腐乳压碎，最后可以选择性加入一点白砂糖，搅拌化开，焖酱就完成了，上色也就靠它了，就不要加老抽了，老抽容易变黑。
另起一锅，锅中加入一点食用油润锅，倒入全部沥水的羊肉，把羊肉炒干炒香，炒出水气，炒到羊肉表面微微焦黄，就可以添起来备用。
怕腥膻味重就另起一锅，不怕呢，就不换锅了，直接加入姜片和蒜粒爆香，再下入调好的焖酱炒香。
然后将羊肉倒回锅里面，翻炒出锅气，趁热沿锅边淋入一勺黄酒，激发出迷人的香味，并带走腥膻味。
接下来，我们倒入开水，开水要彻底地没过羊肉，还要高出一些，宁可多一点。
接下来，加入甘蔗和马蹄。甘蔗和马蹄就是广州传统焖羊肉的两个必加的，它们能中和羊肉的腥膻味，还能带来绝妙的清香味和口感。
特别是甘蔗的加入，甘蔗的吸附能力特别强，能够吸收腥味和油脂。它富含多种氨基酸，风味独特，优先选广州白皮甘蔗。水开后，盖上盖子，开小火焖1个小时。
很多家庭会加入一些药材，例如当归，党参，陈皮等，我今天就不加了。
此时，我们的腐竹也泡好了，沥干水分后，我们用油把它煎一下。我们在酒店必定是炸的，因为快嘛。家里煎可以达到同样的效果，就是要注意控制火候，别炸糊了，煎到金黄色就可以关火了，煎出来备用。
等到羊肉焖到40分钟的时候，我们把胡萝卜也倒进去，胡萝卜很容易就熟了，不要放早了。
此时刚好一个小时，我们打开盖子看一下，哇，真的是太香了，我们就可以用筷子把甘蔗取出来，弃之不用。
因为不知道您用腐乳和生抽的咸淡如何，所以建议您尝一下味道，广东菜比较清淡，但是焖羊肉还是可以略微咸一点的。
做菜是为了自己和家人开心，自己的口味最重要。如果您感觉淡了，可以加入一点盐，一点生抽，羊肉很鲜，可以不加鸡精和味精。
最后根据汤汁的情况，开大火收一下汁，达到比较浓稠的效果。
既然是焖羊肉，砂锅是肯定少不了的，我们把炸好的腐竹垫在砂锅底下。接下来，我们把羊肉带汤一起倒入砂锅里面，我们家三口人一顿吃不了那么多，砂锅里面我就只放了一半的羊肉，另外一半，晚上再吃。
开小火再次把砂锅里的羊肉汤煮沸后，盖上盖子，继续焖5分钟左右的时间，把腐竹煲软就可以了。
起锅前，我们撒上一点大葱叶子，它和羊肉最般配了，就可以关火了。
一锅热气腾腾的羊肉煲做好了，这样做出来的羊肉香味浓郁，皮酥肉烂，肥而不腻，混合着马蹄甘蔗以及腐竹胡萝卜的香味，真的是太美味了。特别是腐竹吸饱汤汁，吃进嘴里有爆汁的感觉。马蹄清脆可口，胡萝卜清香软绵，营养均衡，荤素搭配。
冬天最适合吃羊肉了，吃完羊肉，全身都热乎乎的。爱吃羊肉的朋友们，赶紧去试一试吧。
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