八种猪蹄更好吃的做法来了，满满胶原蛋白！皮肤变白白

为你整理了八道猪蹄做法，美女都吃猪蹄，满满的的胶原蛋白，越吃越美丽~

猪蹄富含胶原蛋白

让你皮肤光滑细嫩有光泽！

试试这些菜式

不论何时都要让你美美的！

美白猪蹄汤

/ 食材 /

猪蹄、红枣、黄豆、花生、大葱

姜、八角、花椒、盐

/ 步骤 /

1.红枣、花生、黄豆用水浸泡15分钟。

2.在锅中加入猪蹄和清水，大火煮5分钟，猪蹄去腥，捞出备用。

3.在锅中加入所有食材和清水，大火煮沸后，小火煮1小时。

4.最后加盐调味，爽滑可口，美味出炉！

团年肘子

/ 食材 /

猪蹄、大葱、姜、八角、冰糖、盐

红枣、枸杞、鸡汤、酱油、油

/ 步骤 /

1.猪蹄洗净，在骨头缝处横切一刀。

2.姜去皮，红枣、枸杞用水浸泡。备好其他材料。

3.在锅中加入鸡汤和猪蹄，大火烧开后，小火煮30分钟。

4.捞出猪蹄，去掉骨头，将骨头留在锅中。

5.在猪蹄表面，均匀涂上酱油腌制。

6.热油入锅，加入去骨的猪蹄，煎至表面金黄。

7.将猪蹄放回鸡汤中。

8.热锅入油，加入大葱、姜、八角爆炒，加入适量鸡汤、冰糖、酱油、盐，大火烧开。

9.将酱汁倒入炖猪蹄的锅中，放入红枣和枸杞，大火烧开后，小火煮1小时，直至猪蹄变软熟透。最后大火收汁，就可以吃啦。

话梅酸甜猪手

/ 食材 /

猪蹄、话梅、洋葱、姜、八角

酱油、糖、料酒、油

/ 步骤 /

1.猪蹄切成小块，洋葱、姜切片。

2.清水煮沸，加入猪蹄汆水去腥，再捞起备用。

3.热锅入油，加入洋葱和姜片爆炒，再加入猪蹄炒至表面金黄。

4.加入料酒、酱油、糖、八角、话梅、清水，大火煮沸后，小火焖2小时。

5.酸酸甜甜的猪肘子煮软就可以吃啦。

黑椒猪手

/ 食材 /

猪蹄、彩椒、洋葱、蒜、冰糖

黑胡椒、油、酱油、料酒

/ 步骤 /

1.猪蹄切块，彩椒切丁，洋葱切条，蒜切末。备好其他材料。

2.猪蹄加盐、胡椒粉腌制20分钟。

3.热锅入油，加入洋葱和蒜末爆炒。

4.加入猪蹄，炒至表面金黄。

5.加入彩椒和黑胡椒继续炒。

6.加入清水、酱油、冰糖，中火焖煮1小时就好啦！

南乳焖猪手

/ 食材 /

猪蹄、花生、蒜、南乳酱、料酒

酱油、糖、油

/ 步骤 /

1.清水煮沸，加入猪蹄汆水去腥，再捞起备用。

2.热锅入油，加入蒜爆炒，再加入猪蹄、南乳、花生炒。

3.加入清水、酱油、料酒、糖，大火烧开后，小火焖1-2小时

4、香喷喷的烤猪手怎能错过？！

海参香菇焖猪手

/ 食材 /

猪蹄、海参、香菇、姜、蚝油

酱油、盐、冰糖、料酒

2.热锅入油，加入猪蹄，煎至表面金黄，然后取出备用。

3.热锅入油，加入姜爆炒，再加入猪蹄、香菇、海参、蚝油、酱油、料酒，大火烧开后，小火焖2小时。

4.最后大火收汁就可以吃啦。

白云猪手

/ 食材 /

猪蹄、辣椒、姜、葱、料酒

盐、冰糖、醋

/ 步骤 /

1.猪蹄切块，辣椒切丁，备好其他材料。

2.在锅中加入清水、猪蹄、姜片、料酒，大火烧开后，小火煮30分钟。然后捞出备用。

3.煮熟的猪蹄冰镇1小时。

4.在锅中加入白醋、冰糖、盐和清水，中火煮沸。然后放凉冷却。

5.最后将猪蹄浸泡在酱汁中，就可以吃到爽口的猪蹄啦。

麻辣猪蹄煲

/ 食材 /

猪蹄、干辣椒、红萝卜、花生、芹菜

洋葱、胡椒、蒜、姜、冰糖

酱油、辣椒粉、白醋

/ 步骤 /

1.洋葱、红萝卜、芹菜分别切成小块。备好其他材料。

2.在锅中加入清水、猪蹄、白醋、蒜头，煮15分钟，汆水去腥，然后捞出备用。

3.热锅入油，加入洋葱、蒜爆炒，再加入红萝卜、芹菜炒。

4.加入猪蹄、酱油、辣椒粉，中火焖1小时。

5.在锅中加入食用油、花生、干辣椒、辣椒粉炒熟，作为酱汁。

6.最后将酱汁浇在猪蹄上

过年买猪蹄别花冤枉钱，前蹄好还是后蹄好？怎样处理没有腥臭味？

本期导读：过年买猪蹄别花冤枉钱，前蹄好还是后蹄好？怎样处理没有腥臭味？

年夜饭餐桌上，猪蹄是少不了的菜肴，年夜饭吃猪蹄是很多地方的习俗，除夕吃猪蹄，寓意着发财就手，财源滚滚来，年夜饭吃了猪蹄可以“挠一挠”，可以抓到更多的财富，也是祝愿新的一年发财顺利。

过年买猪蹄，你要知道，买前蹄好还是后蹄好？

猪蹄分前蹄和后蹄，通常情况下猪前蹄会比猪后蹄贵一些，在经济条件允许下，建议大家尽量购买猪前蹄。

猪前蹄

猪前蹄的运动量比较大，肉质紧实，不油腻。

猪前蹄一般是弯曲的，比较发达，有蹄筋，肉多、皮厚，个头比较肥大，能看见的肉也比较多，前猪爪比较长。

猪前蹄一般适合红烧、炖、卤、酱、烤等做法。

猪前蹄可以看见明显的蹄筋（圆圈处），比较粗，后脚看不到蹄筋，猪前蹄的脚趾无论大小还是长短，基本都相同，而猪后蹄的脚趾一个长一个短，这是最实用的 *** 。

猪后蹄

猪后蹄是直的，没有弯曲，也长于猪前蹄。猪的后脚运动量小，主要作用也是支撑猪的重量，所以说后脚的骨头会很大，没有蹄筋，肉质比较硬，并且肉少。因为运动量较少，所以肉少皮薄，骨头粗，断面处看不到蹄筋。

猪后蹄一般用来煲汤比较好。

怎样处理猪蹄没有腥臭味？

很多人做出的猪蹄菜肴，吃着有腥臭味，也不知道是什么原因。烹饪猪蹄前期的处理是很重要的，前期处理的不好，做出的猪蹄就会有腥臭味。下面分享下猪蹄前期的处理 *** ，做出的猪蹄没有腥臭味。

1.猪蹄的皮下组织所含大批量的汗腺，而且这类汗腺腥臭味相对比较重，猪蹄需要用喷枪或者放燃气灶上烤一下，把猪蹄的表面烤焦，这样能够有效地除去猪蹄的腥臭味。

2.把烤好的猪蹄放到温水中浸泡10几分钟，把烤焦的的猪皮泡软化。

3.用一个新的钢丝球，把猪爪表面反复的擦，把猪蹄的焦糊的表面擦得白白净净的。

4.猪蹄洗净，再用刀沿着两个猪脚趾间片2/3深度，这样能把猪蹄里的血水焯出来，酱或者卤猪蹄更容易熟，缩短煮制时间。

5.焯水是一般肉制品处理腥臭味的必要 *** ，猪蹄也是不例外。把猪蹄放在锅内，加入去腥三件套：葱段、姜片、料酒，再加入冷水，水量要没过猪蹄。

大火烧开，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将猪蹄捞出。猪蹄焯水，要用冷水，能更好的把猪蹄里的血水煮出来，这样猪蹄没腥味。

6.把猪蹄用清水洗干净，就可以把猪蹄用来酱或者卤的菜肴了。

你学会了怎样区分猪的前后猪蹄了吗？怎样处理猪蹄才没有腥臭味。

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才知道，猪前蹄和后蹄差别大，搞懂了再买，炖猪蹄更香

猪蹄是我们在冬天的时候特别喜欢吃的一道美食，炖猪蹄里面的胶原蛋白含量非常高，吃了之后有利于美容皮肤，还有利于营养的吸收。尤其是家里有老人和孩子的，在冬天的时候多炖一些猪蹄给他们吃，隔三差五地吃一次，营养又健康。

炖猪蹄，我们去饭店里买的猪蹄大都是非常小巧，吃起来口感非常的入味，特别好吃，但是自己在家炖猪蹄的时候，总觉得猪蹄特别大，而且吃起来特别不入味，口感会差很多。今天就来分享一下买猪蹄的一些小技巧，其实猪蹄也是分前蹄，后蹄两种的，这两种差别还不是一星半点，买到好吃的猪蹄炖出来入味，买到不好吃的这算是花了冤枉钱了。看一下这几个不同的地方，下次在买的时候就能够买到好吃的猪蹄了。

一，前蹄和后蹄大小不一样，我们买猪蹄去炖着吃的时候，更好是买猪前蹄来吃，因为前蹄炖出来更容易入味。先看一下猪蹄的大小，猪后蹄是非常大的，因为猪在行走的时候，重量后面要多一些，所以也就长得比较健壮，但是在炖的时候，这样的猪蹄特别大，即使腌制入味也需要更长的时间，在炖的时候就更加不容易入味了，所以要买小一些的猪前蹄炖来吃，，这样更容易入味好吃。

二，再就是看一下有没有猪蹄筋，我们都知道，猪蹄里面有一根大筋，这一根筋是很多小朋友都爱吃的，而且Q弹味道好。猪蹄筋的营养价值也很高，很多人买猪蹄炖着吃就是冲着这根筋来的，所以购买的时候要选带筋的猪前蹄，猪后蹄是没有这根大筋的。所以在购买的时候一定要问清楚商家，到底是前蹄还是后蹄，或者是自己学会辨别，买小一些的带筋猪蹄。

三，从外面的形状来看的话，猪后蹄整个猪蹄是直直的，像一根直线一样，非常的笔直，而有一种猪蹄是弯弯的，个头小一些，所以弯的猪蹄也就是猪前蹄里面有蹄筋的，长长直直的猪蹄，也就是猪后蹄了，这样的猪蹄大不容易入味，还没有猪蹄筋，重量重，特别压秤，花钱多，吃起来口感还差。所以购买的时候一定要选小一些的弯弯的猪蹄来烹饪。

看到以上三点就能够非常轻松地选到好吃的猪前蹄了，另外猪蹄里面的骨头是非常硬的，如果自己回来剁碎的话非常难，所以在购买的时候一定不要忘了提醒商家直接给剁成小块，拿回来直接入锅焯水就可以了。自己做的话，一是没有专业的工具，第二就是太硬，非常难操作。

猪蹄炖的时候一定要炖的时间长一些，直接放入一包卤料去煮就可以，猪蹄炖软烂了之后里面的筋才不会硬，吃起来软嫩Q弹，特别好吃，时间短的话不能够使猪蹄入味，而且也非常的硬，吃起来口感会差一些，也不容易消化，不太适合老人孩子吃，所以家里有老人和孩子的，在炖猪蹄的时候时间不能低于一个小时，充分入味之后才能够出锅，炖好的猪蹄软软嫩嫩，用筷子一扎就能够扎透。

买猪蹄，如何区分“前蹄”和“后蹄”？4个特征要牢记，别买错了

买猪蹄，如何区分“前蹄”和“后蹄”？4个特征要牢记，别买错了

猪蹄的营养丰富，富含胶原蛋白，做熟后软糯Q弹、鲜香入味，啃着吃特别香。天冷了，我经常给家人做炖猪蹄吃，营养好吃还暖和。

不过，大家发现没有，有时候买的猪蹄都是骨头没有肉，也有时候买的猪蹄比较油腻，这是为什么呢？想要用猪蹄做出美味，一定要学会挑选猪蹄。猪蹄看似一样，实则大不同，一头猪有4个蹄，有2个前蹄、2个后蹄，有很大的区别。

很多人都不会区分前蹄和后蹄，今天我就教大家一个 *** ，只要记住4点，就能轻松认出来。

前蹄和后蹄的肉质、口感、做法都不一样，所以建议大家弄懂后再去买，千万别买错了。

前蹄和后蹄的区别

1、看蹄筋

记住一点，只有前蹄有蹄筋，后蹄是没有的，一看就知道是前还是后。不过，在有些肉摊上，肉贩子会把蹄筋抽出来单独卖，看不到蹄筋，但也是有区别的，被抽空的地方比较空，如果是后蹄即使没有蹄筋也是实的。

2、看7孔

这也是前蹄独有的一个特点，前蹄的关节内侧有7个小孔，也不知道是咋来的，反正记住有7个孔就行了，而后蹄是没有的。

3、看褶皱

猪的前蹄活动比较多，经常弯折，所以关节处的褶皱会比较多、比较深。而猪的后蹄是不能弯曲的，所以表面的褶皱比较少，而且比较浅，摸起来比较光滑。

4、看骨头

一头猪几百斤，站起来时主要靠后腿的力量来支撑，所以后腿的骨头比较粗，肉比较少。而前蹄的受力就没那么大，所以骨头要细一点，而且肉比较多。

只要看这4点，就能轻松分辨出前蹄和后蹄了。前蹄肉多，适合吃肉，要用红烧、烧烤、卤煮等方式烹饪。而后蹄肉少脂肪多，适合炖汤，吃起来鲜美不油腻。

下面和大家分享一下猪蹄的美味做法，天冷了做给家人吃，营养又解馋，还非常暖身。

【黄豆炖猪蹄】

准备2个前蹄、1碗黄豆、干辣椒、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、食盐、生抽、老抽、料酒。

⑴猪蹄剁成小块，放入清水中浸泡半小时，冷水下锅，放几个葱段、姜片，再来一勺料酒，大火煮3分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。

⑵猪蹄倒入锅中，开小火炒一会儿，炒出油后就没那么油腻了，加葱姜、八角、香叶、桂皮炒出香味，加几颗冰糖炒出糖色，给猪蹄上色。

⑶加入一勺料酒翻炒去腥，加适量生抽、老抽调味，翻炒均匀后倒入适量的开水，没过猪蹄即可。黄豆提前浸泡2小时，沥干水分后倒入锅中，小火准40分钟。

⑷加入适量食盐，开大火收汁，汤汁快收干时即可关火，盛出后撒上葱花，好吃的黄豆炖猪蹄就做好了，吃起来软糯又入味，香得很。

【黄豆猪蹄汤】

准备后蹄1个、黄豆、花生、枸杞、葱姜、食盐。

⑴黄豆、花生洗干净，用水浸泡2小时。猪蹄剁成小块，浸泡出血水后冷水下锅，加葱姜、料酒煮5分钟，捞出沥干水分。

⑵猪蹄放入锅中，加入黄豆、花生，再放几个葱段、姜片，加入足够的清水和食盐，大火煮开后小火炖2小时，出锅前放入枸杞即可。

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买猪蹄，你能分清“前蹄”和“后蹄”吗？4个区别很明显，别买错

猪蹄香糯弹牙，吃起来别有一番滋味，买上几个回家做成红烧猪蹄或者卤猪蹄，真的是味觉的盛宴。喜欢吃猪蹄的人不少，但会买猪蹄的人却不多，尤其是如何懂得区别前蹄、后蹄的人更少，大部分人买猪蹄都会挑选外形漂亮、颜色好看的，结果发现有时候买的猪蹄肉少骨头多，或者筋少皮厚吃起来油腻，几十块钱感觉就这么浪费了。

其实猪蹄是分前蹄和后蹄的，而且口感会差的比较多。而且通常情况下猪前蹄会比猪后蹄贵一些，不过有些商家可能会将两者掺在一起卖，这时如果想吃肉却买了后蹄，那只能啃骨头了，所以在买猪蹄时分清前后蹄，才不会吃亏。

同为猪蹄，口感上为什么会有差别呢？

猪活动、行走都是靠猪前腿和前蹄，也就是说猪前蹄的肌肉比较发达、有蹄筋，口感比较紧实，用来做红烧猪蹄或者卤猪蹄再合适不过了。

猪后蹄与前蹄的特性刚好相反，后腿相对来说运动量少于前腿，后蹄自然运动量也会较少，所以猪后蹄上的肉少骨头多，没有蹄筋，适合搭配一些黄豆、玉米等食材炖汤喝，来弥补口感上的不足。

大家了解了猪前蹄与猪后蹄的差别后，在猪蹄的选择上便有了更好的认识，但是很多朋友又有了新问题，猪前蹄与猪后蹄怎么区分呢？其实猪前蹄与猪后蹄在外观上是很好区分的，只要牢记4点，轻松辨别猪前蹄和猪后蹄。

1、看蹄筋

猪前蹄有蹄筋而猪后蹄是没有蹄筋的，因此在购买猪蹄时，看是否有蹄筋是很直接、有效的 *** 。

在购买猪蹄时，可以在手上套个袋子，直接拿起来看猪蹄的横切面是否有一角硬币大小的蹄筋，如有的话就说明是前蹄，如果没有的话，可能是后蹄。当然也不能只凭这一点来判断前后蹄，有的猪前蹄的蹄筋被会商贩抽出来，单独卖给饭店或者熟食店，这样的猪前蹄也是没有蹄筋的，所以还需要结合其他部分来判断。

2、看外观

猪前蹄和猪后蹄在外观上有很大的差别，首先看猪蹄的形状，猪前蹄长度比较短并略微弯曲，而猪后蹄形状较直，也长于猪前蹄。

看猪蹄的脚趾，猪前蹄的两个脚趾不论是大小、形状都基本相同，表面看起来也比较光滑，而猪后蹄的两个脚趾不仅形状不一、大小相差比较大，而且表面也相对比较粗糙。

3、看猪蹄的横切面结构

在买猪蹄时，可以根据猪蹄的横切面来判断，猪前蹄的横切面上关节比较小，差不多有一元硬币大小，而后蹄关节的截面就比较大了，差不多是前蹄的2倍。

4、看猪蹄上是否有7孔

最后，还有一个很奇妙的小窍门，就是看猪蹄上是否有七个小孔，通常猪前蹄上有7个小孔，而猪后蹄是没有的，所以这也能很直观的判断出猪前蹄和猪后蹄。

在购买时除了要辨别猪前蹄和猪后蹄之外，还要选择新鲜优质的猪蹄，分享2个挑选新鲜猪蹄的2个小口诀。

口诀一：挑涩不挑黏，买软不买硬

新鲜优质的猪蹄，用手触摸后比较涩，用手按压比较软、富有弹性，而不新鲜的猪蹄或者用药水泡过的猪蹄，摸起来很光滑甚至发粘，用手按压后肉质比较坚硬，没有回弹。

口诀二：挑黄不挑白，买小不买大

猪蹄经过退毛处理后，正常情况下表皮颜色应为淡黄色，如果在买猪蹄时，遇到颜色发白甚至是那种惨白的猪蹄，大概是经过浸泡后并且膨胀的猪蹄，谨慎购买。

分享一道广式【猪脚姜】的做法

食材：猪脚、添丁甜醋、鸡蛋、姜

1、猪蹄剁成块后，冷水放入煮锅中，加一些料酒，煮开后继续煮2分钟，完成焯水，几个鸡蛋也顺便煮熟，焯过水的猪蹄放入水中冲洗干净。

2、炒锅中少量的油，姜去皮后切成姜片，姜的量没有定数，但不能太少，炒到边缘微微发黄，猪脚也放进去翻炒3分钟，高温去除腥味。

3、猪脚、姜、鸡蛋一起倒入锅中，倒入添丁甜醋，如果是普通煲汤的罐子，至少需要淹没猪蹄量的醋，如果和我一样用高压锅，倒大半瓶，和猪蹄基本持平的醋水平线就可以了，能省一半的醋。

4、如果之一次吃这个猪脚姜，我建议加入一些盐、冰糖，这样会吃得更符合大众口味一些，开锅后酸甜辣的味道扑鼻而来，猪脚红润软烂诱人食欲。

——老井说——

后蹄其实也并不是一无是处，比如煲猪脚汤的时候，后蹄就比前蹄更合适，搭配莲藕、黄豆等炖煮出来的汤会更加的香浓可口。但一般情况下做红烧猪蹄、卤猪蹄的时候自然还是筋多肉多的前蹄更合适，价格一样的情况下，购买的时候要优选挑选前蹄。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

猪蹄3刀去骨，巧变酸辣可口，软糯入味

下班还点啥外卖，这道沙姜白云猪手快到飞起

By 日朗妈妈

用料

• 猪手 500g
• 白醋 适量
• 红葱头 5个
• 沙姜 5块
• 料酒 适量
• 花生油 适量

做法步骤

1、在市场买猪手时叫老板把猪手起骨，烧去猪毛，刮净猪毛，然后回来清洗干净。

2、用绳绑好猪手，中间放一支筷子，防止煮猪手时变型。

3、冷水下猪手，放沙姜、红葱头、料酒、白醋，大火烧滚后转小火煮40分钟。(加适量白醋可以让猪皮口感更好)

4、出锅后放凉，放冰箱冷藏1小时以上。

5、把沙姜、红葱头切碎，淋上热油，加入生抽，酱料完成。

6、猪手切薄片摆好盘。

7、淋上沙姜葱头酱汁，一碟香喷喷的沙姜白云猪手完成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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猪蹄不管怎么炖，牢记“3放2不放”，猪蹄软烂入味，关键还没腥味

猪蹄，是好多人都喜欢吃的一种食材；不管是红烧，还是炖汤；猪蹄的Q弹口感，也是受到好多人的喜爱。并且猪蹄当中含有丰富的胶原蛋白，尤其对于一些女性朋友来说，多吃猪蹄，具有美容养颜的作用。

猪蹄一般分前蹄和后蹄两种；前蹄肉多骨少，后蹄肉少骨少；所以如果是用猪蹄炖汤，那建议选择前蹄；而如果是红烧，那更好选择后蹄；但不管是选择哪种，又或者是熬汤还是红烧；稍微掌握不好猪蹄掌握不好，好多网友都会表示腥味非常大；其实和烹饪技巧有关之外，炖猪蹄还要掌握“3放2不放”，猪蹄软烂入味，关键还没腥味；

炖猪蹄牢记“放3样”

1、陈醋

我们都知道醋是酸味调味料，但除了具有酸味之外，醋还有一种功效，就是解腻去腥；而炖猪蹄的时候，在猪蹄刚下锅的时候，稍微放一些醋，不仅可以起到解腻去腥的作用；最关键的是醋可以保使胶原蛋白分解，更容易被人体吸收利用；同时也可以起到软化作用，猪蹄更容易软烂入味；

但要注意一点的是，醋更好就是刚入锅的时候放，如果放得晚了，醋挥发的不完全，会影响整体的口感，同时也会使猪蹄的口感有微微的酸味。

2、黄豆

炖猪蹄，不管清炖还是红烧；黄豆和猪蹄可以说是更佳搭档；除了是荤素搭配，食用更营养之外；最关键的是黄豆还具有一定的解腻作用，并且黄豆本身还有微微的甜味，能让菜品整体的口感大大提升；但要注意一点的是，黄豆更好提前泡发，不然晒干的黄豆直接炖，很难炖软烂。

3、啤酒

其实不管是炖猪蹄，还是说炖其他的肉类食材；好多人在炖煮的时候，都喜欢用啤酒来替代清水，进行炖煮；因为对于肉类来说，一般腥味都比较大；而加入啤酒之后，一是可以起到黄酒的作用（啤酒浮点低，易挥发），达到去腥提鲜作用；二是这样炖出来的猪蹄会更加软烂入味。

炖猪蹄，牢记不放“2样”

1、花椒

老话常说：“猪不椒，羊不料”；指的就是做猪肉的时候不放花椒，炖羊肉的时候不放大料；花椒是属于一种带有麻味口感的调味料，香味也相对比较浓郁。而吃猪蹄，除了吃猪蹄Q弹的肉质之外，最主要的还是为了猪蹄的鲜味；但如果放了花椒，很容易掩盖中猪蹄本身的这种鲜味，反而会适得其反；

2、料酒

一般炖肉类，大部分去腥都是需要用到料酒的；但料酒是需要高温烹饪才能起到更佳的效果；而炖猪蹄如果是为了熬汤，那更好是选择冷水下锅，这样猪蹄的营养成分才会更好地融入到汤里；冷水入锅，那去腥更好就不用选择放料酒了，不管去腥效果不好，反而会有一股莫名的味道。所以做猪蹄去腥，更好选用葱姜蒜，或者选择花雕酒或黄酒，效果会比料酒好好多。

另外猪蹄不管是哪种烹饪方式，在操作之前都建议大家先把猪蹄在火上烤一下，然后用刷子刷干净；这样一是去除杂质之外，二是烹饪的时候也可以减少腥味；另外还要一点，就是一定要提前焯水；并且焯水的时候，更好不要盖盖，并且随时把飘出了的浮沫撇掉，直到完全干净为止，这样再进行下一步处理，猪蹄的腥味就会大大降低。

酱猪蹄吃的太腻？不如换个爽口的！附赠4个猪蹄去毛小妙招

每次做好的蹄花冻我总是之一个就要尝，看它在我的筷尖上颤颤巍巍，小心地送到嘴里，啊，清凉爽滑，冻冻劲道弹牙，猪蹄肉香四溢，蹄花冻实在爽口又解腻，冻冻到嘴里化成肉汁，裹挟着猪蹄的肉香在口中爆开，香的我差点吞掉舌头。

这道冷盘，最早还是出自我外婆之手，那会儿，逢年，她必做这道菜，先煮了猪蹄，再拆骨，连汤放到一个大瓷碗里，让它冷却一夜！做这道菜，外婆总是用一套描彩的大碗，这些，都是我记忆深处不可能抹却的年味！

做法跟我们平时吃的鸡冻、鱼冻、猪皮冻非常相似，就是通过熬煮，使肉皮中含有的胶原蛋白溶于汤中，分解成明胶，冷却之后，就形成了皮冻。

好吃的蹄花冻，对猪蹄的处理非常重要。常做猪蹄的人都会有这样两个困扰，一就是猪蹄上的异味不好除去，二就是猪蹄上细小的猪毛很难除净。

异味处理起来就很简单，猪蹄烹饪前先用清水浸泡两个小时，中途再换几次水，煮的时候加些料酒姜片，也就差不多了。

但猪毛的处理，就相对困难些。为此同事没少和我抱怨，每次一盘猪蹄端上桌，他总是能一眼就看到那没清理干净的猪毛。我还打趣的说，要他闭起眼睛啃。

我也爱吃猪蹄，经常买来在家做，同样也被处理猪毛问题困扰，还是肉铺的老板，分享给我几个猪蹄除毛的小妙招，绝对值得你收藏！

｜4个猪蹄去毛的小妙招

1.铁锅烙烫法。准备一口铁锅，将铁锅烧至冒烟，用筷子或手按住猪蹄，在铁锅上来回的烙，烙过后再用小刀刮一刮，再用干净的清洁球擦出表面的焦糊的一层，就可以轻松的去除猪毛了。

2.燃气火烧法。打开家里的燃气灶，将火开到最小，然后把有猪毛的地方放在火上烧一下，毛一碰火马上就会燃烧起来，这个做法还是非常简单的～

3.镊子拔毛法。这样去毛应该是最干净的，这个办法适合相对干净的猪蹄，用镊子拔去少许遗留的猪毛。要是残留特别多的可以先用前面两个 *** 处理一下，再用镊子拔。

4.刮眉刀去毛法。刮眉刀小巧锋利，特别适合处理猪蹄上的边边角角和小缝隙，很轻松就可以将猪蹄刮干净。

学会了上面处理猪蹄的小妙招，就进入今天的正题吧！如何 *** 一盘好吃的蹄花冻？豆果美食达人@眉眉健康厨房的这个做法既简单，又能完美的规避猪蹄的油腻，非常值得收藏，跟着小果儿一起来看看吧！

· 蹄花冻 ·

By 眉眉健康厨房

· 食材清单 ·

猪蹄2个 姜片3片 小葱结1个

桂皮1块 八角

· 做法 ·

1.按照上面的 *** 将猪蹄处理干净，再将猪蹄剁小块洗干净，放入炒锅中焯水，去除浮沫，捞出冲洗干净。

2. 焯好的猪蹄放入压力锅中，倒入水没过猪蹄，加入30克料酒，少许食盐搅拌均匀。

3. 盖上压力锅锅盖，大火煮上压，调小火，煮15分钟即可。

4. 打开锅盖后，重新开大火，将汤汁收浓，收至约一半左右。

5. 再将压好的猪蹄捞出去骨，把肉和皮平铺在碗里。

6. 将汤汁倒入碗中。

7. 放入冰箱冷藏2小时左右，待冷却凝固后去掉上面的油脂。

8. 倒扣脱模。

9.倒扣脱模，再切成片。

10. 用葱花，红椒丁加入少许蚝油、生抽、麻油、白糖等调成料汁，浇在皮冻上即可！

蹄花冻做好了，更要会吃它。各家的佐料可以跟着喜好来，但醋是不能少，还得是香醋。带有淡淡米香的香醋让这盘蹄花冻有肉香却不油腻，口感格外的清爽，大口大口的吃肉还不用吐骨头，真是过足了嘴瘾，大鱼大肉的腊月里，有它绝对更清新！

过年买猪蹄，切记“前蹄”和“后蹄”区别挺大，买错难吃还浪费钱

#冬日生活打卡季#老话说得好：过年啃猪蹄，来年好搂钱！每年春节前夕，猪蹄的销量都要比平常多很多。因为，过年吃猪蹄寓意着来年会有很多的财富，甚至有些地区还会用发财猪蹄做一道硬菜，被称为“发财就手”。

但是，有不少朋友问老于：为啥我买的猪蹄，几乎没有什么瘦肉，咬一口全是肥腻的油脂，最关键的是猪蹄的蹄筋也没有。其实，之所以会出现这样的情况，就是因为分不清猪前蹄和猪后蹄，别看都是猪蹄，二者却有很大的不同！

俗话说得好：前为蹄，后为髈！只有猪前蹄才被叫作猪蹄（南方叫作猪手），后蹄则叫作蹄髈！二者不仅叫法不同，瘦肉的含有量，它的口感甚至是烹调 *** 都是不同的。如果搞不懂，买错了不仅难吃还浪费钱！

前蹄和后蹄到底有何差别？

前蹄

很多朋友不明白，为啥都是猪蹄，前蹄和后蹄却不一样？众所周知，猪本身就比较肥胖，也比较懒惰，日常的活动量主要集中在前肢上，这样就导致前蹄的皮厚、瘦肉含量多，且蹄筋较粗。所以，前蹄适合红烧、烤、炖等各种烹调方式。

后蹄

一般来说，后蹄的价格要便宜很多，这主要是因为猪日常生活的特性，导致后蹄的运动量要明显少于前蹄，再加上后蹄比前蹄大。所以，后蹄虽然个头大，但是皮硬，肥脂多，尤其是骨头大。这样一来，后蹄仅仅适用于煲汤，毕竟肥脂太多，皮又太硬，口感十分的不好。

所以，根据猪蹄不同的差别，还是前蹄更适合家庭日常烹调食用。那么，问题来了，市场上的猪蹄基本上都是一堆一堆的，把前蹄和后蹄放在一起，都是猪蹄如何区分呢？

如何区分前蹄和后蹄？

1、前蹄有孔，后蹄无孔

很多朋友会说：都说后蹄比前蹄大，但是，现在的商家，把猪蹄切的一样大小，根本就分不出来前后蹄啊！别急，只要是前蹄，在靠近关节处的皮上，都会有三个、五个或者是七个，如图上这样的小孔！

为啥前蹄会有孔，后蹄就没有呢？

猪前蹄之后有孔，是因为猪有前脚下跪的动作。大家仔细想想，是不是猪无论是下跪，还是趴着的时候，都是前脚弯曲，后脚伸直。而前脚下跪属于大弧度弯曲动作，经常重复这个动作，就会使肌肉内气压前面崩紧，随后就会朝脚腿后压迫过来，然后再从猪蹄后面的排列猪毛孔隙中放出。关键是猪毛的结构多是三根毛挤一孔，排孔隙被撑开后，一旦有灰尘或者细小的杂物落入其中，那么这些孔就会一直被撑开，久而久之就明显大于其它的毛孔了。

2、看瘦肉多还是肥肉多

前面老于说过了，前蹄是瘦肉多，还带有粗粗的蹄筋；反之，后蹄则是以肥肉居多，并且蹄筋比较细。所以，大家可以从猪蹄的切断面观察一下，如果切断面都是瘦肉，并且带有粗粗的蹄筋，这就是前蹄无疑了！

小贴士：有些时候，商家会把前蹄的蹄筋抽走，所以，买猪蹄时，一定要观察一下，看看猪蹄上的筋在不在。毕竟，猪蹄没有筋，就像吃油炸花生米时却没有酒似的，总感觉少了点东西似的。

如果看到猪蹄上带有厚厚的肥脂，基本上就可以断定，这就是猪后蹄了！说实话，品质高点的猪后蹄，瘦肉有可能会占据一半左右，拿来煲汤还是十分不错的，如果是遇到品质一般的猪后蹄，可能肥脂就占七成，瘦肉顶多占三成。如果买到这样的猪蹄回家红烧，做好之后，真的是非常难以下咽的。

3、前蹄骨头小，后蹄骨头大

其次，看猪蹄是前蹄还是后蹄，还有一个比较简单的 *** 就是看看她的骨头大小！一般来说，猪蹄的切断面，骨头占三分以下的就是前蹄，反之，如果光是骨头就能占一半左右的，这就是后蹄！

总结：

前蹄有孔，后蹄无孔；前蹄瘦肉多，后蹄肥肉多；前蹄骨头小，后蹄骨头大！而对于家庭烹调猪蹄来说，最适合的就是前蹄，口感丰富，胶质感强，还适合各种烹调 *** 。下面再分享一个茶香猪蹄的做法！

【茶香猪蹄】——年夜菜：发财就手，好吃不油腻

食材：猪前蹄、红茶、白糖、生抽、葱、姜、盐

做法：猪蹄洗净后切块焯水，煮至沸腾后再焯5分钟捞出，然后再次清理一下猪皮上的猪毛。热锅凉油，先放入白糖炒出糖色后放入猪蹄和葱段姜片，翻炒均匀后加入3茶匙生抽，一小把红茶，适量的盐，最后加入大量的清水，盖上锅盖后，大火煮至汤汁浓稠时，收汁即可。这道菜比传统的红烧猪蹄，味道更加的清香，带有浓郁的茶香，而且吃起来一点都不油腻！

——老于说——

本周末就是小年了，年味可以说越来越浓郁了！各家各户也开始忙着准备各种年货，但老于要提醒大家，越是这样喜庆的节日，越是人多的时候，买年货时越要仔细，否则一旦买错了，过年时心里都会有疙瘩！以上就是今天分享的内容，我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

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