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猪蹄是一种价值营养很高的食物，红烧猪蹄是一道很家常菜，香糯劲道，含有大量的胶原蛋白，具有美容养颜的作用，猪蹄还可以增强人体免疫力。
食材：猪蹄
辅料：大葱、生姜、小米椒、桂皮、香叶、八角
调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐、十三香、胡椒粉、鸡粉
1.下面准备食材
准备猪蹄一个，清洗干净以后剁成小块备用，块不要剁得太大，要便于煮熟和后面入味。
2.下面准备辅料
准备大葱半根，切成马蹄片备用。
准备生姜一小块，切成菱形片备用。
准备小米椒两个，切成辣椒圈与葱、姜放在一起，再抓入桂皮2克，香叶1克，八角2个。
3.下面把猪蹄焯一下水
锅内烧水，猪蹄凉水下锅，凉水下锅可以更好地除去猪蹄的血水和腥味，水开后打去锅中的浮末，一分钟以后倒出猪蹄控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，倒入葱，姜，小米椒和大料一起翻炒，炒出香味以后，倒入猪蹄翻炒几下，然后加入适量的清水，清水的量要没过猪蹄。
然后淋入料酒5克，去一下腥味，加入老抽2克，提一下底色，加入生抽2克，蚝油3克，加入生抽、蚝油都是为了提鲜。
下面我们进行调味，加入食盐4克，十三香2克，胡椒粉2克，鸡粉1.5克，然后把猪蹄倒入高压锅中，小火压制十二分钟。
十二分钟后，先放一下气体，然后打开高压锅，猪蹄已经熟透，先把猪蹄挑出来，把汤汁用漏勺过滤掉料渣后，倒在锅内，然后放入猪蹄。
开大火把汤汁收至粘稠，再尝一下猪蹄的咸味，淋上芝麻香油，即可出锅装盘，最后撒上荆菜叶作为点缀。
好了，一道软糯劲道的红烧猪蹄就做好了。
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沅滋沅味｜猪脚粉，沅陵人的灵魂早餐仲春时节，零雨其濛。
回风卷着浅粉色的花瓣，绕过新抽芽的柳枝时，凤凰山下的沅水流域的水面上便会泛起那一层层宛如月华般清爽的柔纱。柔纱款款而来，一路往西边的那座千年古寺飘去。龙兴讲寺的墙面是辰州朱砂所漆，远远望去像是一位豆蔻少女，穿着用丝绒线绣满石榴花的抹胸儒裙，因为风的唐突害了羞。柔纱见状后，逐渐往边上退去。一不小心，撞到了历尽沧桑的铜钟上，晨钟的钟声越过古刹的金丝楠木大门，拨开了湘西剿匪胜利园的参天枝桠，直逼“好吃街”里滲出的烟火气息而来。
“好吃街”里的吃食琳琅满目，炒汤圆、蒿子粑粑、米豆腐……最是那碗肉质软糯，油而不腻的猪脚粉令人深爱不移。沅陵人对猪脚粉的痴迷，正如山西人对刀削面、武 *** 对热干面、广西人对螺蛳粉的忠爱。那是一种邂逅于食材的郁馥，定情于味蕾的惊艳，厮守于情怀的奇妙之旅。
我在孩童时期，就常听外婆说，我的曾外公是那个年代垄断了整个沅陵油业的大亨。作为大 *** 的她虽然受到封建思想的约束，不能上学堂，却有个开明的父亲为她请了先生在家里开小灶，俗称“私塾”。
私塾先生是个不呆板的老秀才，他说：“女子是要多读一些书的，不仅仅是为了认识自己的名字，而是让自己不至于成为井底之蛙。”他每天除了教授基本的四书五经，还为外婆讲述了沈括的《梦溪笔谈》，鼓励外婆效仿沈妻研究食物的新做法。
初夏时节的傍晚，繁星点点，荷风清雅，蛙声一片。外婆唤佣人摘来荷花，把清明前的贡茶碣滩用银签牌塞进荷花的花苞里，次日取出，沏了一杯茶给私塾先生。私塾先生赞许道：“这茶不俗。”
于是，外婆又想到用茶叶水去猪脚的油腻。她将猪脚切好用茶叶水浸泡一夜，等猪脚吃饱了茶叶水，配以鱼露、桂皮、花椒叶、柚子叶、陈年酱油和夫子酒腌渍一夜。次日，起锅烧油，将腌好的猪脚下锅爆炒，加入井水大火煮开，放入一把对折的干辣椒调味，再退柴转小火慢炖至出胶。以高汤作底，下入自制的圆粗米粉，烫两颗菜心，淋上炖好的猪脚肉和汤汁。一碗改良版的猪脚粉就做好了。
外婆端给先生品尝，先生先是闻到了若隐若现的茶叶香，不经意间在鼻腔里放了一场绚丽的烟花。再细嗅，才闻到甘汁肥浓的肉香。先生津津有味的吃着，竟外婆以为会被先生赞许，谁知先生却说：“下次买的时候要多放些许葱花、大蒜和茶油剁辣椒，口感会更丰富一些。”
后来，外婆找来长工一打听，这才知道，外面早就有人用茶叶水喂猪脚来做猪脚粉了，只是每家店铺所采用的茶叶种类、品质和水质不一样，口感也不一样而已。
没过几年，遇上了战争。一时间，物价上涨，导致民不聊生，外婆家也因此不断衰败。家庭条件好一点的，隔几天还能吃上红薯、南瓜；家庭条件不好的，只能吃观音土、神仙豆腐来充饥。
外婆说：“那时，尽管日子艰难，但我们总想着，等 *** 把侵略者都赶出去，就又能过上好日子，嗦上一碗猪脚粉，啃一啃猪脚板。”即便身处乱世，沅陵人民也绝不屈服于敌人的 *** ，这是来自虎溪书院千年教化的骄傲与骨气。
解放后，百废待兴之际，物资匮乏，大家不再用茶叶水去除猪脚的油腻了。努力干活赚工分，用工分换上肉票，拿着肉票去买两斤猪脚，用抹布蘸点油，烧一顿红烧猪脚，下些白米做的米粉，吃上一碗油滋滋的猪脚粉，干活儿也有力气了。
随着改革开放、全面建设小康社会的循序推进，沅陵僾然是银河里的一颗星星，光芒越闪越璀璨，沅陵人民的生活和物质水平越来越高，早餐的种类以前更多了，却也抵挡不住大家要吃一碗肥而不腻的猪脚粉的“归属感”……
#奈特兰芝士粉挑战赛#好吃的红烧猪蹄今天做了个红烧猪蹄的新吃法，好吃又简单。
By 三人行2668
用料- 猪蹄 两个前蹄
- 姜片 5—6片
- 大蒜 7—8瓣
- 香叶 6片
- 桂皮 三块
- 八角 8个
- 冰糖 一把
- 白酒 一大勺
- 盐 适量（4勺）
- 香油 一勺
- 酱油 三大勺
- 白醋 一勺
- 桔皮 四掰
- 花椒粉 2勺
1、这是所有的配料。
2、水烧开，下入所有的配料。
3、两个猪蹄洗干净，用火把猪毛烧干净，再放入开水两面翻煮开，冲凉水洗干净切块，再泡凉水洗干净备用。
4、大火煮开水，下入所有的配料，放入猪蹄，大火烧开煮十分钟，转中小火炖40—50分钟，肉烂，关火再闷一个小时入味儿，即可食用。
5、这个做法非常的好吃，最后吃到撑，剩下两块没吃完。
小贴士1.猪蹄一定要处理干净反复的洗泡，煮开水的猪蹄一定要即刻冲凉水，让猪皮脆。 2.切记一定要用白酒，不是用料酒。 3.猪蹄煮熟后泡卤汁里边一个小时以上，让它入味更好吃。 4.食材可多可少，随意的添加。
猪蹄的营养功效1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
猪蹄的饮食禁忌由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
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放假了，今天做一道红烧大猪蹄子，让孩子们享受美味的胶原蛋白今天要做一道红烧大猪蹄子，让大家享受美味的胶原蛋白。
放假了，今天我决定煮一份红烧猪蹄，让孩子们也能享受美味。放假的时候，不妨让孩子们也试试这道营养丰富、口感绝佳的菜肴。
·先将猪脚去毛、刮洗，待会儿再清理干净。
·接着将猪脚剁成小块。剁猪脚是个耗时费力的活，但焯水后再用清水洗净，就可以开始烹饪了。
·准备些配菜，如姜、红辣椒和土豆，削皮后切成块状。猪脚焯好水后，清洗干净，准备开始烹饪。
·在锅中倒入油，烧热后加入姜、洋葱、蒜和花椒煸炒，然后放入猪脚翻炒，将水分炒干。接着加入豆瓣酱，再加入生抽，翻炒均匀。
·将猪脚放入高压锅中，压10分钟左右。加入适量的开水，这样炖煮速度更快，味道更佳。加入调味料后再压5分钟。
·待猪脚压好后，加入土豆块，但不要先加土豆，否则会变成土豆泥。继续压5分钟，炖煮至土豆变软。
·美味的红烧猪蹄出锅了，让人垂涎欲滴。这时可以将米饭端上桌，让孩子们闻着香味过来。享受美味的午餐吧。
今天就分享到这里，下期再见。
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红烧猪脚红烧猪脚
图文作者 | 芊芊_DOkzbcaviraI
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原料：
猪脚1000克、姜适量、冰糖适量、料酒适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、米椒几个、啤酒小半罐、油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、米酒适量。
做法步骤：
1. 准备好猪脚。
2. 凉水上锅，加料酒，焯水。
3. 稍煮一会儿。
4. 过温水，清洗干净浮沫。
5. 起锅烧油，小火，下入冰糖熬糖色。
6. 糖成琥珀色时。
7. 下入猪脚，加盐翻炒均匀。
8. 加姜块、桂皮、八角、香叶翻炒均匀。
9. 加入生抽、蚝油，翻炒均匀。
10. 加入小半罐啤酒，翻炒均匀。
11. 加入米椒翻炒均匀。
12. 转入电压力锅中，加少许米酒，压30分钟。
13. 时间结束后，加入鸡精调味。
14. 起锅装盘。
来源：“美食天下”微信公众号
红烧猪蹄另一种做法，用蜂蜜上色，先炸再卤，颜色红润，软烂不腻猪蹄的这个做法是一个生意很火的猪蹄老店根据顾客的口味几十年来慢慢演变来的。
准备材料：
猪蹄 4个。
料酒，生抽，老抽，葱，姜，蜂蜜，花椒，八角，干辣椒，香叶，草果，白芷，桂皮，肉蔻，小茴香，良姜，丁香，盐，鸡精。
做法：
把猪蹄犄角旮旯处的毛用火烧掉，或者用小刀刮掉，整只猪蹄不用剁，洗净。
烧一锅热水，把猪蹄放进去浸泡，这一步是为了去腥。
大概泡30-40分钟，猪蹄表面崩口捞出。
猪蹄控干水分或者用厨房纸把水分擦干。
把猪蹄均匀抹上蜂蜜，
锅里倒油，油热放猪蹄炸一分钟至上色捞出。
炸好的猪蹄颜色红红的很好看。
炸好再卤，准备一锅水，放一把干辣椒，姜片，葱段，料酒一大勺，生抽一大勺，老抽一小勺，
八角5个，香叶3片，草果1个拍烂，白芷2片，桂皮1段，良姜1小块，肉蔻1个，小茴香和丁香捏一点点，放适量的盐，鸡精。
放猪蹄，大火烧开，小火炖2个小时，关火后再焖半天。
焖的时间长些更加软烂入味，香辣可口。
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最近《狂飙》大火，老妈熬夜看，老爸上厕所都要按暂停，不让别人动。我比较感兴趣的就是高启强爱吃的猪脚面。
＂小时候三个人分一碗面，妹妹吃猪脚，弟弟吃面，哥哥喝汤。＂
作为一个北方人，我没吃过猪脚面，也是看了这部剧才知道有这样一碗面。北方的猪蹄做法大多都是烀猪蹄、酱猪蹄、烤猪蹄、 红烧猪蹄。从来没想过把猪蹄做成汤面，猪蹄胶原蛋白较多，熬出汤来的汤可能是粘粘的感觉吧。
网上查了一下，猪脚面是广东和福建一带的小吃，看很多网友说确实是非常的好吃。
家庭版简易做法
- 猪蹄褪毛洗净，放入葱姜蒜。冷水下锅，煮开后撇去浮沫。焯水3分钟，原汤保留备用。
- 猪蹄下锅，加入料酒、盐、老抽、生抽、冰糖等。如果有卤味调料就直接加入更省事。熬一个半小时左右，直至汤汁粘稠。
- 煮好面条，搭配原汤和喜欢的蔬菜，再加入卤好的猪脚和汤汁。
动手做了一下，味道真的还不错，又解锁了一个猪蹄新吃法。伙伴儿们还有什么关于猪蹄的吃法，或者你知道更正宗的猪脚面的做法，请分享给我呀～
以后猪蹄买回家，可以做一道红烧猪蹄，香味十足，满满的胶原蛋白食材：猪蹄 冰糖 啤酒 茴香桂皮 姜片 葱
做法:
1.猪蹄焯水后洗净沥干水份
2.锅内倒油，放入少许冰糖让其溶化
3.倒入猪蹄翻炒至皮微微泛黄
4.倒入老抽、生抽让其上色，再倒入一罐啤酒
5.煮开后，放入茴香、桂皮、姜片、葱，加足水没过猪蹄，大火煮开后转中小火炖1.5小时(期间可以开盖翻面防止糊锅，如水少可延锅边加水)
6.大火收汁，加葱点缀即可
这是红烧蹄花面更好的做法，肥而不腻软糯黏嘴，连碗底都要吃干净猪蹄，李时珍在《本草纲目》中说:“蹄煮羹，通乳脉，托痈疽
，压丹石。煮青汁，洗痈疽，渍热毒，消毒气，去恶肉，有效。”
鲜猪蹄
川渝地区的人吃猪蹄有一个习惯，就是连骨、带筋、附皮一并入口，认为这样才能享受到吃猪蹄的那种感觉。猪蹄富含胶原蛋白，故厨师们多采用炖、烧、卤、煨等 *** 进行烹制，并要求成菜达到“筷夹猪蹄皮骨不分家，嘴嚼猪蹄皮骨马上分家”的口感。
川味红烧蹄花色泽金黄，块形均匀，咸鲜香浓，略带回甜，汤汁浓稠，软糯离骨，用来 *** 臊子浇在面条上，肉软糯，面劲道，口感丰富，其味无穷。
红烧蹄花面的 *** ***
主料：鲜蹄花1个，面条150-200克
辅料：菜籽油100克，冰糖10克，猪骨高汤100克
调料：老姜100克，大葱50克，八角2克，桂皮2克，陈皮3克，沙姜2克，酱油3克，红烧酱油10克，料酒25克，味精2克，盐2克，白糖2克，小葱10克。
*** 步骤：
1. 将猪蹄烧干净后刮洗干净。
2. 用刀顺着猪蹄中间剖成两半后再斩成块，老姜切片，大葱切节，小葱切成葱花，香料用水清洗干净。
剖猪蹄
3. 净锅置火口上，加入菜籽油30克，随即放冰糖用小火炒成糖色，放在一边待用。
4. 猪蹄冷水下锅，焯水后捞起，用温热水清洗猪蹄表面浮沫，放在一边待用。
5. 锅中倒入剩下的菜籽油烧至120℃，下姜片、葱节、香料炒至出香后加入清水，放猪蹄，勾入料酒，下红烧酱油、白糖、盐，烧沸后撇去浮沫，用小火烧至猪蹄表皮发软时放入冰糖色，然后继续烧至猪皮软糯能离骨时起锅，拣去姜、葱、香料，即成臊子。
6. 取一面碗，放入酱油、葱花、味精、猪骨高汤。
7. 煮面锅烧水煮沸，放入面条煮至熟透后挑于面碗内，舀入红烧猪蹄即成。
红烧蹄花面
以上内容属于个人见解，如有不妥之处还望指导与评论！
红烧猪蹄-Q谈软糯的简易做法对于嫌弃吃肉容易塞牙的老人和小孩来说，红烧猪蹄是更爱的菜谱之一，高压锅一锅端再收个汁，完美开吃，高压锅压的时间火候掌控好，可以Q弹好咬也不会很肥腻，成品好吃到舔手，有时间一起来 *** 吧～
By 家有小神兽
用料- 猪蹄 半个
- 姜 6片
- 葱 3根
- 蒜 6瓣
- 五香或十三香粉 适量
- 八角 1个
- 桂皮 1块
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 啤酒 1瓶
- 料酒 2勺
- 番茄 1个
1、猪蹄洗净，下锅放水，加入料酒、2根葱、3片姜，水开起浮沫煮一分钟，倒出洗净。
2、番茄打花刀，插根筷子上火炉烧一下皮，轻松去皮小妙招。
3、将肉、酱油、蚝油、老抽、葱姜蒜、香粉、桂皮八角、啤酒、盐、番茄放入高压锅，搅拌均匀。（ps：因为只煮了半根猪蹄，所以放一罐啤酒就差不多了，没有再另加水了。煮多的可以适当加点水没过一半的肉即可。此处可以留点葱段到后面收汁点缀用。）
4、盖上盖子，开火煮至高压锅上汽，上汽之后调中小火压12-13分钟（ps：不要压过啦，太软了显得很油腻。）
5、捞出肉块，滤掉锅里的香料残渣，只要汤汁。
6、重新起炒锅，将肉和汁水倒入锅中，大火收汁，出国前撒入一把葱翻炒均匀，关火盛盘。（ps：如果觉得上色不够，可以加点老抽，也可不加，看个人哈）
7、 *** 软糯，不肥腻也好咬。
小贴士高压锅是个好工具，能明火也能电磁炉用，家里常用厨具之一，懒人必备，不过因为高压锅压煮很容易煮烂，所以一定要注意时间和火候。上汽之后调中小火保持上汽就可以了，不能压太久，不然夹都夹不起来，也会全是油，不要问我为什么懂那么多，哈哈～
猪蹄的营养功效1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
猪蹄的饮食禁忌由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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