2022 年《熊家餐馆》（The Bear）在 Hulu 开播时，《Food&Wine》的员工就被深深吸引了，跟全球观众一样。我们一口气刷完整部剧，开心地发现片中主角 Carmy Berzatto 曾「获得」F&W 更佳新主厨的荣誉。影片对于餐厅生活细致入微、充满共鸣、时常又令人焦虑的刻画，让我们对第二季充满了期待。现在，终于有时间细细品味这部剧了。
在本文中，《Food&Wine》副编辑总监 Chandra Ram 和执行专题编辑 Kat Kin *** an 将讨论新增食谱书籍如何影响 Carmy 主厨生涯。
当科技吞噬大脑之前，我们是如何打发时间的？从实物证据来看，我会画画、写信、写诗（手写）、翻查脏兮兮的唱片箱以及和朋友出去玩，还有收藏书籍 —— 书架好像有着无限的空间。我的书架上摆放了很多食谱书，看剧时也会按下暂停键，然后去查看剧中的书架放了哪些食谱书，或是备餐时会参考哪本。去年，《熊家餐馆》之一季热播时，我正好感染新冠，发着高烧昏昏噩噩地看完剧集。因为笔记本电脑屏幕太小，我无法全身心的投入到剧中的氛围和情节，否则肯定会注意到剧中主人公、虚构的 F&W 更佳新主厨（年份未知）Carmen Berzatto 在地板上堆满了价格不菲的厨师食谱书，而不是家具。
在《熊家餐馆》第二季里，Carmy 关停了破烂不堪的意大利牛肉三明治店 The Original Beef —— 这是在身为店主的哥哥 Michael 自杀身亡后，他回到芝加哥接手的餐厅。取而代之的是，他和自己的杂牌厨房团队正在筹备的一家梦想中（偶尔也是噩梦）的高级餐厅。只要砸掉墙壁、通过消防检查和控制好霉菌后，店里就会有足够的空间来摆放食谱书架。如此一来，当 Carmy 和新晋主厨 Sydney 调试开业菜单时，那套价值 500 多美元的《elBulli 2005-2011》或破旧的《Lessons in Excellence from Charlie Trotter 》就不会被水果醋弄脏了。
《熊家餐馆》（The Bear）第二季海报。第二季讲述了 Carmy 带领团队筹备新餐厅「BEER」的经历。?《熊家餐馆》
在这一季中，食谱书的数量似乎增加了两到三倍。我按下暂停键，保存模糊的食谱书截图，和自己收藏的那些比较，或者按照书脊上的文字及图案检索，就像一名烹饪界刑警。这些精挑细选的食谱书，完全符合 Carmy 曾在 Noma、Eleven Madison Park、The French Laundry 以及剧中同类餐厅工作过的高级主厨的人设。书架被深深地浸润在法式烹饪技巧之中，放满了 Troisgros Brothers、Pierre Gagnaire、Jacques Maximin、Jo?l Robuchon、Jacques Pépin、Sébastien Bras 及其同行的作品。
为了让藏书更趋向于斯堪的纳维亚风格，片中还有一整套 René Redzepi 的著作（为确保安全，甜品师 Marcus 把书藏在他工作台上方的架子上），以及 Magnus Nilsson 和 Christian Puglisi 的作品。这些藏书能带领我们从《el Bulli》里领略奇妙的分子料理，去感受日本主厨森本正治（Masaharu Morimoto）和辻静雄（Shizuo Tsuji）的精湛厨艺；与 F&W 更佳新主厨 Thomas Keller（1988 年）、Alice Waters（1988 年）和 Christopher Kostow（2009 年）一起游览精彩的卡利；还能从意大利人和意大利裔美国人的家常菜里，或是 Jessica B. Harris 和 Toni Tipton-Martin 等非裔美国学者的作品中找寻到美食的灵魂与根基。
Carmy 的书架。? CHUCK HODES
Carmy 甚至还痴迷于 Anthony Bourdain、R.W. Apple、Calvin Trillin、Julia Child 等人的非食谱类散文、Julia Child 的多本传记、几本《America's Best Food Writing》手册 —— 摆放这些书，能减少他心中与追求目标无关的杂念。
不过，Carmy 对我们来说依然是谜一样的存在。他收藏的食谱书都经过了精心挑选，却摆放得乱七八糟，毫无章法可言 —— 既没有按照字母表、杜威十进分类法来分类，也没有按菜系、文化或是国会图书馆的 *** 进行排列，只是被放在架子上而已。但对于像主厨 Carmy Berzatto 这样的「镊子怪人」来说，这很不合理 —— 他显然已经从《La Technique》 《Relae: A Book of Ideas》和《Mugaritz: A Natural Science of Cooking》等书中井井有条的料理步骤，以及志同道合的作者身上找到了目标感和稳定感，甚至是安全感，怎么还会胡乱地摆放食谱呢。
第二季第 7 集中，Richie 翻看《Unreasonable Hospitality》。?《熊家餐馆》
《Food&Wine》主编 Hunter Lewis 看到缺乏条理的书架时说道：「好奇为什么 Carmy 执着于 Sean Brock 式完美的胶带边缘，却没有为他的书架设计更好的收纳 *** 。」他认为可能是餐厅员工翻乱了书架，「想着他对刀具那么宽容，那对于食谱或许也一样」。我猜想，Carmy 那个雄心勃勃的表弟、《银翼杀手》的超级粉丝 Richie 就是从那里抢走了 Will Guidara 的《Unreasonable Hospitality》，可能还用《Ridley Scott: A Retrospective》来填补空位，否则这本书怎么会被突兀地放进美食文学中。
我可能太执迷于一位虚构角色的收纳细节，但这要归功于编剧、摄制组和演员细致入微的刻画 —— 包括美食制片人兼主厨 Courtney Storer、创作人兼联合制片人 Christopher Storer 和饰演餐厅杂工 Fek 的主厨 Matty Matheson —— 他们为这部充满汗水、诚意、热情、共鸣以及经常让人感觉颓废的剧集付出了很多努力，打造出让我珍视的职业和人物，以及我喜爱的角色。如果 Carmy 的书被歪歪斜斜地摆放着，那他本人也是如此吧？但我敢用 Richie 的幸运新套装或 Marcus 的小圆帽打赌，当我们在下一季见到这位大厨时，就会发现那些书不仅已经按字母顺序分类、排序，还被统一用防油纸重新包好、贴上厨房胶带标签，并用 Sharpie 笔标注书名、作者和出版日期，甚至可能还有 ISBN 书号 —— 似乎试图以用力过猛的方式重塑生活秩序。只不过，像 Carmy 这样固恋过去的主厨，是不会很快脱胎换骨的。
我们从 Carmy 的书架能学到什么？对于有志成为主厨的人来说，食谱书通常是烹饪学习的之一步。即便是《熊家餐馆》的路人粉也知道， Carmy 在芝加哥一个混乱的家庭里爱上了美食。在那里，他的母亲 Donna 会精心烹饪菜肴 —— 这可能是她认为唯一能表达爱的方式。我们看到了这段经历对 Carmy 的影响 —— 让他努力地在餐厅里营造互帮互助的氛围，甚至尝试与同事建立个人交情。
《熊家餐馆》中，芝加哥这座城市跟剧中的角色一样重要，也如同 Carmy 手臂上的 773 区号纹身，早已印刻在他的心中。影片的摄像团队每集都会从城市上空俯拍，向观众分享在阴沉灰暗的天空下驶过市中心的轨道交通列车、瑞格利球场（Wrigley Field）的入口、富尔顿市场（Fulton Market）的肉类加工店。
轨道交通列车穿过芝加哥。?《熊家餐馆》
尽管 Carmy 与芝加哥及当地美食的渊源深厚，但为了追求成功，他选择远离故乡。在进入纽约和哥本哈根的米其林三星餐厅做厨师之前， Carmy 可能先去了位于纽约的美国烹饪学院（Culinary Institute of America）学习烹饪，这间学校的教科书《The Professional Chef》被放到了书架的底层。
在他离家期间，芝加哥的美食圈发生了微妙的变化，甚至颠覆了「肉和土豆之城」的称号（当地有许多老式意大利餐馆）。当 1999 年的 F&W 更佳新主厨 Paul Kahan 开设了 Blackbird，Michael Kornick 开设了 MK 餐厅，以及 Tony Mantuano 在意大利高级餐厅 Spiaggia 任职期间进行大胆改革后，芝加哥有了更精致的用餐选择。时至今日，芝加哥仍有很多老式意大利餐厅，而 Blackbird、MK 和 Spiaggia 却已不复存在，留下来的是通过这些餐厅成长起来的厨师，以及他们对于芝加哥餐饮界的影响力。
位于芝加哥的 Avec 餐厅。剧中 Sydney 曾供职于此，并在第二季第 3 集中前往餐厅寻求新菜灵感。? Avec
Avec 餐厅是影响这座城市的主要餐厅之一，Sydney 曾供职于此 —— 在影片第二季第 3 集中，她曾前往这家餐厅寻求灵感和建议。Avec 的合伙人 Donnie Madia 甚至作为嘉宾出席了熊家餐馆对外营业前的亲友晚宴。佛卡夏面包是 Avec 的标志性菜肴之一，不过熊家餐馆开业菜单里没有出现一模一样的面包，我们认为 Carmy 从 Kahan 的食谱《Cooking For Good Times》做了些许借鉴。
晚宴上的澄亮高汤，可能出自 Escoffier 的食谱《Le Guide Culinaire》。Carmy 将其佐配冻葡萄，感觉是 Grey Kunz 的《The Elements of Taste》与 Sean Brock 的《South》碰撞产生的奇妙化学反应。
七鱼宴是意大利裔美国人圣诞夜聚会上必吃菜品。? paesan ***
Carmy 对意大利面的喜爱可能源于母亲的影响，而 2010 年 F&W 更佳新主厨 Missy Robbins（另一位移居纽约的前芝加哥主厨）、Evan Funke 和 Jonathan Waxman 等大厨所著的食谱书则让他烹饪意面的技术得到精进 —— 这些大厨都是 Bucatini 细管空心意面料理教父教母级的人物。那块巨大的 T 骨牛排虽然在致敬芝加哥号称肉食界「巨肩之城」的美誉，但我认为他可能受到了《The River Cottage Meat Book》的影响。
本季第六集「创伤之夜」里的七鱼盛宴则重现了圣诞传统，而员工为整只虾抹油的画面，则直接将我们带入了主厨 Melissa Martin 在《Mosquito Supper Club》一书里分享的故事和食谱之中。
第二季第 4 集中，甜品师 Marcus 前往哥本哈根知名餐厅接受培训。? CHUCK HODES
显然，哥本哈根主厨 Christian Puglisi 的《Relae: A Book of Ideas》对哥本哈根圣代冰激淋产生了影响，那么其他甜品呢？于是，甜品师 Marcus 前往哥本哈根学习厨艺。顶级主厨的《The Tartine All Day》也被 Marcus 借鉴，让他能做出柔软的蜂蜜面包面团。Melissa Weller 的《A Good Bake》是则另一本关于创意美食、趣味糕点的书籍。他把经典的意大利奶油甜馅煎饼卷（Cannoli），改造成带咸味的甜品「The Michael」，或许是向 Albert Adria 的酥脆帕尔马干酪球和喜欢玩转口味的 Ferran Adrià（他的《Family Meal》也在书架上）致敬。此外，有的甜品似乎借鉴了 2000 年 F&W 更佳新主厨 Andrew Carmellini 的《Urban Italian》，以及 2014 年 F&W 更佳新主厨 Matthew Accarrino 的《SPQR》。
剧中还出现了一些基础食谱书，如《Hurry-Up Pasta Recipes》。我自己也有类似的书，它就像你从家里厨房偷来的，或者当你没钱却又急于学习厨艺时从书店柜台上顺来的。这些书虽然不能提供烹饪灵感，却是踏上成为主厨之路的标志；书架上的旧书仿佛在提醒我们 —— 不要忘记从事美食工作之初所怀有的可能性和希望。看到那些书，我感到很欣慰，想必这也是 Carmy 坚守的初心。
第二季第 3 集中，Sydney 和 Carmy 为新餐厅研发菜谱。? CHUCK HODES
此外，我们还注意到书架上重复出现的食谱书。我和同事花了很多时间想要搞清楚 Carmy 为何有两本 Edward Lee 的《Smoke&Pickles》—— 我们似乎远离了食谱书研究的初衷，或许这仅仅是布景时的疏忽。但我还是宁愿相信这本书是故意多出来的 —— Carmy 慷慨地与 Tina 分享过他的刀，那么理应也会分享他的书吧。Lee 在书中那充满灵性的文字、自由奔放的活力和悉心调配的食谱，都是值得额外再买一本的理由。
太感动了，终于遇到一本书，不是一个劲地让你管住嘴，迈开腿，而是告诉你“想吃就吃”。只要保持正常饮食，才蕞有利于减 肥。
书名：《哈佛医生营养通识讲义》
??作者：守卿·雅米内 保罗·雅米内
眼看夏天又要到了，生完二胎堆积的脂肪还在身上不增不减，看到就有点伤心。不是没有想过要减 肥，只是在奔四的年纪想要减 肥真的不容易。
我也不是没有努力过，给宝宝断奶后我已经连续一个月晚餐不吃大米饭了。可是，一上称体重非但没减少，还多了半斤。
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?怎样才能够不挨饿，还能够恢复健康的体重？幸好让我看到这本书，没有在错误的路上越走越远。
作者在书中说：
减 肥的关键不在于限 制热量的摄入来让自己饥饿，我们可以通过摄入与正常人相同的热量来减 肥。
1.我们可以减少添加糖的摄入；食用有益淀粉类食物以获取碳水化合物，从而减少果糖的摄入。
2.摄入正常水平的碳水化合物和蛋白质，限 制脂肪的摄入。
3.保证良好的营养。
4.实现间歇性禁食法。
5.改 善昼夜节律。
6.确保甲状腺功能正常。
翻开这本书，满满的干货，并且很容易执行。如果你不会搭配营养饮食，书中的D四十四章还有现成的食谱，直接就可以按照上面的搭配安排自己的一日三餐。
这个世界上，没有什么比品尝美食更美好的事情了。如果可以一边吃一边保持健康，又何乐而不为呢？
推荐几部美食类网文佳作，每一本都是经典大家好，小编是火某，今天为大家推荐几部美食类网文佳作，希望大家可以喜欢。
《美食供应商》
简单说就是一群奇怪的人在一家奇怪的店里吃美食的故事。
这本书耳熟能详，读者众多，还开启了系统供应商流。
难得是一般这类长文，质量会越来越低，这篇文作者却是越写越好，而且很明显看的出作者接受批评有改进。
开篇主角和系统都饱受争议，系统的各种规定让主角毫无人情味，但到了后面男主和系统互相有了默契和人性，一人一份都要排队等等反而成了一种趣味，小店里来往的熟客也有各种故事，美食也写的越来越好了。
《重生日本当厨神》
小当家+食戟+美食的俘虏的世界观，抽奖任务流，菜谱，技术，工具都能抽，但都需要练才能发挥，同时系统提供修炼空间。
男主自己经营小店， *** 远月讲师。（厨师实力）力量体系清晰，官方厨师星级1-9之上是特级，厨心是特级更低要求，同时写明了官方星级和本人实力有差别的原因，1是实力上升了但没去考试2是运气不好考题和厨师相性差距太远，比如男主官方星级2星，能用系统提供的菜谱做出特级料理，因为没去考试，所以还是2星，但男主却考不过特级，因为特级考试要求用特级食材限时做一道特级料理，男主接触食材少创新能力不足。
本书以食戬之灵世界为主，糅杂加入中华小当家和美食的俘虏设定，外带路人女主角色乱入，靠着系统金手指，核心是做发光料理和下药料理，作者在糅杂世界观设定中也是用了心的，除了看起来像是同人外，其实完全可以当本新的小说看了。
《美食从和面开始》
美食系统文，轻松日常。有女主且感情戏写得很不错很细腻，文中角色亦各有各的特点，并不脸谱化。
这本书很不错，就是名字有点不靠谱，风格上与《生活系游戏》相似，不同的是美食方面的描写更写实，也更接地气，再添油加醋配上一些闲趣日常，读起来让人很舒服。
开局比较老套，一个拥有富二代身份的主角在接手了爷爷生前留下的即将倒闭的面馆后，获得了一个美食系统，于是拯救面馆的故事开始了。比之俗套的剧情更加亮眼的是，作品文风轻松，幽默有趣，尤其是美食方面的细致描绘，烩面、葱油面、酸辣鱼面……各种面食的做法下笔则来，简直是一部活生生的面食大全。
后期从面食过渡到地方特色美食，各大菜系，还融入了当地方言，详细的 *** 过程，一种地道的美食画面扑面而来，很诱人。从食与味出发，探寻美食最本真的味道，这大概是本书更大的亮点吧。
总体而言，本书人物真实朴质，作者文笔流畅，美食知识丰富，还能让读者涨一波姿势。不过，更好不要熬夜追书，被深夜放毒小编可不管。推荐给喜欢这种平淡轻松日常文风，喜欢美食文的朋友。
《在不正常的地球开餐厅的日子》
各单位注意，个单位注意，关于落实穿越回来的归乡者的工作问题是本年度工作中的重中之重，深刻的让穿越回来者和异能觉醒者感受到社会的温暖，部门的关心，为大家构建和谐社会而做出应有的努力和贡献，这是一个响应 *** 号召，在穿越者回流大潮中一个人开着餐馆自主创业的故事。
某个平行世界，十年前出现大批的异能者以及穿越异界又穿回来的穿越者，主角就是其中之一。开头是妹子视角，千万不要误会，正主第二章才开始出现。主角张桐99年穿越异界，在那待了十年回到2017年的地球，继续在异界干的有声有色的厨子事业。
本书很有意思，作者开了个所谓那些在异域为王为霸的穿越者们回家后世界的脑洞。
关注小编不书荒！！！
美国华裔厨师 Ronnie Woo（罗尼·伍）最近出版了他的之一本食谱书《Did You Eat Yet? Craveable Recipes by an All-American Asian Chef》（你吃了吗？美国亚裔厨师的美味食谱），并在美国各大书店和网站上热卖，成为美国畅销书排行榜上的一颗新星。
《Did You Eat Yet? Craveable Recipes by an All-American Asian Chef》是 Ronnie Woo 的之一本食谱书，收录了他更受欢迎的 100 多道菜肴，包括早餐、小吃、主菜、甜点等。这些菜肴都是 Ronnie Woo 根据自己的家庭背景和旅行经历而创作的，充满了亚洲和西方的元素，例如牛肉面条汤、韩式炸鸡、芝士蛋糕等。这些菜肴不仅简单易做，而且适合各种场合，无论是家庭聚会、朋友聚餐还是浪漫约会，都能让人满足和开心。
Ronnie Woo 是一位自学成才的厨师，他从小就对美食有着浓厚的兴趣，受到他的祖母和母亲的影响，他喜欢将亚洲和西方的风味融合在一起，创造出既美味又健康的菜肴。他曾经在洛杉矶开设过自己的私人厨房 The Delicious Cook，为众多名人和客户提供餐饮服务。他也是一位电视节目主持人，曾经在 Food Network、Cooking Channel、Bravo、Logo 等频道上出现过。
Ronnie Woo 表示，他非常感谢读者们对他的食谱书的喜爱和认可，他希望通过这本书，能够传递出他对美食和生活的热爱，也能够展示出华裔厨师在美国餐饮界的贡献和影响。他说：“我写这本书的目的，就是要让大家知道，无论你喜欢什么样的食物，你都可以用你自己的方式来表达你自己。我希望我的读者们能够在我的食谱中找到灵感和乐趣，也能够在自己的厨房里创造出属于自己的美味。”
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美食界的绝学《随园食单》，一部让厨师功力大增的古籍，有兴趣吗《随园食单》是一本不可多得的食谱，它不仅记录了清代江南地区的饮食文化，还展现了作者袁枚的人生哲学和文学才华。
袁枚是一位有名的诗人、散文家，也是一位饮食家。他对美食有着深厚的热爱和独到的见解，他认为“食者，天地之大德也”，“食者，人之大欢也”。他把吃饭看成是一种享受和修养，而不是一种填饱肚子的行为。他在《随园食单》中写道：
《随园食单》分为十四个方面，涵盖了海鲜、江鲜、特牲、杂牲、羽族、水族、蔬菜、小菜、点心、饭粥、茶酒等各种食物和饮品。
每一种食物都有多种做法和口味，袁枚都亲自品尝过，并根据自己的喜好和经验，详细介绍了原料的选择、 *** 的 *** 和注意的事项。他还用诗文来赞美每一道菜肴，体现了他对美食的热情和对文字的驾驭。例如，他在介绍白片鸡时写道：
袁枚不仅对自己做的菜肴有信心和自豪，也对别人做的菜肴有兴趣和赞赏。
他在《随园食单》中收录了许多他在江南地区吃过的名菜和点心，如八宝肉、刀鱼三法、红煨鳗、将侍郎豆腐、烧卖等。他还介绍了当时的美酒名茶，如金坛于酒、碧螺春茶等。他对这些美味佳肴都有自己的评价和见解，有时还会提出一些改进的意见和建议。他在《随园食单》中写道：
《随园食单》不仅是一本食谱，还是一本饮食文化的百科全书。
袁枚在书中涉及了饮食的原料、烹饪、礼仪、风俗、医疗等方面的知识和信息。他还强调了饮食的健康和道德，特设了须知单和戒单，提出了一些饮食的原则和禁忌。他在书中写道：
《随园食单》是一本充满了智慧和趣味的书，它不仅让我们了解了清代江南地区的饮食文化，还让我们感受到了袁枚的人生态度和文学风格。通过这本书我们也能感受到袁枚是一个有品位、有情趣、有才华的人，他用他的笔和舌头，为我们呈现了一个美味的世界。他写道：
这本书是一部中国饮食文化的经典之作，它不仅反映了清代江南地区的饮食习惯和特色，还展现了袁枚对美食的热爱和追求。
这本书是一部诗意的散文集，它不仅记录了袁枚对美食的见闻和感想，还展现了袁枚对文字的驾驭和创造。这本书也是一部人生的哲学著作，它不仅阐述了袁枚对饮食的原则和禁忌，还展现了袁枚对人生的态度和境界。
总而言之，这本书值得我们细细品读和欣赏，它会让我们对美食有更深的理解和喜爱，也会让我们对人生有更高的修养和境界。相信热爱美食的您，也会对这部古籍产生兴趣。
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作者简介 · · · · · ·
<美> 达林?奥利恩 （Darin Olien）
美国知名营养专家、超级食物猎手
达林?奥利恩拥有运动生理学、营养学学士学位和心理学硕士学位。他是一位备受认可的健康保健专家、食品专家、补充剂配方师和环保活动家，其理念在健康与养生界独树一帜。
奥利恩环游世界，探索了全球各地特色食物的健康特性，致力于发掘全球最健康的超级食物，他将研究付诸实践，解释了如何保持健康的体重，预防严重的疾病，以及如何实行健康、无限制的饮食计划。
告别低效，像做菜一样看书~这里是实用类书籍阅读指南开卷有益这四个字真的是非常有道理的！不论从事何种职业，做什么工作，遇到问题时查阅干货书总是免不了的，随手拿来闷头一顿读，花得时间不少，但效率却不是很高。
我把正确的 *** 比作做菜：
1.明确待解决的问题”定菜色“。
比如我正在写一篇网文，但在制造人物冲突的时候卡住了，那我急需的就是寻找故事情节设计相关的 *** 论，理想情况是读完书籍能拿来即用，直接为我提供有效的指引。
2.选领域内权威书籍“去买菜”
不论你是直接去某瓣/某乎/小红书搜书单，或者直接找来大学教辅，这些途径都没有问题，好用就行。接下来你根据评分、书评、简介相关性确定了几本相关度较高的书籍。
附赠小小tips用以判断书籍的经典程度：一般来说，重印的次数越多说明该书越经典越受欢迎。
比如我锁定了罗伯特的《故事》一书。
3.翻阅目录，直切重点章节”查菜谱“
翻阅书籍目录，除去序言、附录之外，发现剩余有四章干货内容，又根据标题判断我想要的内容集中在五六章。接着去翻书扫描小标题的相关性。
果然在第五章看到一个标题叫冲突的三个层面。
4.锁定可行理论，马上去试”动手做“
无论前面几步下了多少功夫，这一步才是检验有效性的试金石，也是容易拖延犯懒的时候。因此建议在72小时内完成，当然越快越好，建议边读边想，想到什么赶紧随手记下来，灵感真的是非常宝贵的东西！
例如：书中给出冲突的三个层面分别是指：①个人本身：例如情感、身体等；②个人关系：个人扮演的角色；③个人之外：人与社会、自然、空间等。
得到这个理论之后，问自己：我的人物内心深处想要的是什么？他的求索路上主要的阻碍是什么？最有可能来自哪个方面？具体是什么？他会怎么做？当你把这些问题的答案列出来时，你会发现，问题已经解决了。
若你走完这个过程发现问题已经解决，那就可以合上书了。若没有，你还可以在次相关的章节中继续捕捉浏览（这样做是因为：个体之间认知和思维存在差异，作者和读者的理解也有偏差，最稳妥的办法就是适当扩大搜索范围）也可启用备选书籍，并重复后两步，直至说服自己，得出答案。
蓝色治愈系大龄女青年舒白陪你一起读书，愿余生书香伴。
分享三本美食书《鱼翅与花椒》《川菜》《鱼米之乡》1、《鱼翅与花椒》
内容简介
这里是中国，一个奇妙的饮食大国。
这是关于中国菜的故事，也是一个英国女孩的中国历险记。
扶霞一九九四年前往中国长住。打从一开始她就发誓不论人家请她吃什么，不管那食物有多么古怪，她一律来者不拒：之一次与四川料理相遇时的神魂颠倒、亲眼目睹鸡鸭被宰杀时的惊吓、体验千变万化的刀 工、对养生饮食的叹服、品尝珍稀野味时内心的道德两难……
透过扶霞的眼睛，我们得以用全新的角度来了解熟悉的中国菜。不同地方的食物拥有其独一无二的气质：川菜的辣带着一丝丝甜，就像悠闲的四川人，总是带着甜甜的体贴；湘菜直接又毫无妥协余地，就跟那里培养出来的领袖人物一样；扬州菜则是太平盛世的食物，温暖而抚慰人心。
从四川热闹的市场到甘肃北部荒僻的风景，从福建的深山到迷人的扬州古城，书中呈现了中式料理让人难忘的美妙滋味，也深刻描绘出中西饮食文化差异，且兼具人文观察与幽默趣味。
2、《川菜》
内容简介
一餐一饭，体会中华饮食神髓，一朝一夕，烹饪日常生活至味。英国美食作家扶霞，痴迷中国美食，千里迢迢来到四川，潜心研究川菜的起源、发展与烹饪技法。
在《川菜》一书中，扶霞将20多年的经验汇集一册。诸多关于地域环境、历史文化和人文风貌的观察分析述诸笔端。全书涵盖200道经典川菜食谱、56种烹饪手法、23种独特调味。从锅碗瓢盆到配料香料；从大众熟知的鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到当地才能吃到的自贡小煎鸡、桥头一嫩、活水豆花、峨眉豆腐脑、蛋烘糕。在诸多滋味中，也尝到了活色生香的生活。
走进扶霞眼中的川菜，让世界更了解中国，也让中国人站在世界的坐标里认识自己的文化，以及自己的一日三餐。
共赴一席中华飨宴，在餐桌上重新认识中国。穿越山水阻隔，冲破文化障碍，解读英国人眼中的川菜世界，发现我们熟悉却又陌生的中国美食。探究美食背后的地域历史与人文风貌，四川人为什么嗜辣如命？川菜何以广为流传？川菜的原料能够追溯到哪个朝代？四川人的厨房里有什么？……文化巡礼＋烹饪技巧＋私房菜谱，美食与美食背后的文化渊源，一册集结。
《鱼翅与花椒》作者扶霞重磅新作，20年川菜烹饪经验 *** 之作。取得剑桥大学学士学位的英国美食家扶霞，千里迢迢来到四川成都，只为一探川菜的美味。经过专业学习与潜心研究，成为了英国的川菜“专家”，也是一位传播中国美食文化的使者。四次获得美食界奥斯卡“詹姆斯·比尔德大奖”，被陈晓卿评价是“非常懂中国菜的一位”，研究中国烹饪及饮食文化20余年。
56技法，200佳肴，在这里尝到生活。涵盖200道经典川菜食谱、56种烹饪手法、23种独特调味。从熟悉的鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到只有四川人才能吃到的自贡小煎鸡、桥头一嫩、活水豆花、峨眉豆腐脑、蛋烘糕；从锅碗瓢盆、烹饪手法，到配料香料、料理窍门……在家吃自己做的川菜才是真的“安逸”。
业内高度赞誉。获得2019年《 *** 》“年度美食图书”、2019年美国国家公共电台“最受大众欢迎的图书”、2019年《卫报》“更佳美食书”，《悦游》2019年更佳美食旅行图书，美食评论网Chowhound 2019年秋季更佳美食图书。
书中专业内容及食谱经过中国烹饪大师兰桂均审定，进一步保证权威性。
3、《鱼米之乡》
内容简介
中国人的雅致饮食文化, 在江南的餐桌上，追溯中国传统风度。
10余年前，英国美食作家扶霞爱上了江南和这里卓绝的美食文化，和她对四川的热恋一样炽热。接下来的多年中，她常常回到这里，寻访专业厨师、民间高手、路边摊的美食“扫地僧”和乡野农人，记录故事、学习菜肴、品尝人间至味。
在这片北至扬州、南至杭州、东至上海、西至南京的区域里，扶霞将多年来对江南饮食文化的观察与探索集结一册：从江南菜小史到当地人文风貌，从饮食习惯、烹饪特点到美食掌故，狮子头、桂花糖藕、四喜烤麸、西湖醋鱼、水晶肴肉、素响油鳝丝、腌笃鲜……150余道经典食谱，108种常备配料，24种烹饪技法，精巧雅致、包容平和，传统精髓被不动声色地安放于饮食文化和历史之中。
江南忆，最忆是此味。这是一次重新了解中国物产和人文的美食之旅，是对那些古老故事与传统菜肴的回望，也将成为通向未来的探索。
在江南餐桌上，追溯中国人的雅致饮食文化。在世界的视角下，再发现中国江南味道。英国美食作家扶霞探访中国江南地区饮食重镇，讲述广义上的“江南菜”，包括浙江省、江苏省、安徽省南部和上海的传统菜肴，寻觅饮食背后的城市历史与人文风貌，找回来自中国美食中传统与现代的平衡。不仅有精 致的烹调 *** ，更是中国饮食美学的浓缩呈现。
收录150道经典江南菜食谱，108种常备配料，24种烹饪技法，汇集来自乡野民间的珍贵内容。扶霞历时数年，出江河湖海，下村野田间，寻访江南专业厨师、民间高手与乡野农人，记录下具有特色的菜肴与秘谱。有常见的红烧肉、盐水鸭、叫花鸡、龙井虾仁、响油鳝丝，有地道的绍兴醉鸡、镇江水晶肴肉、冰糖元蹄、素蟹粉，复杂具有挑战性的八宝葫芦鸭、松鼠鱼、三丝卷……还原淡雅温和的江南本味。
兼具实操性与可读性的美食读本。食谱经过扶霞本人亲自验证与实践，将调料的计量精确化，摒弃多数菜谱中“少量”“适量”的说法，且内文进行中国化处理，将英文版中的部分食材替换为中国更常见的种类，更具实操性。
斩获多项国际奖项，备受赞誉。获得英国美食作家协会年度食谱奖，安德烈·西蒙食品图书奖（Andre Simon），入围詹姆斯·比尔德基金会国际奖，2017年IACP国际奖等多项大奖。
多方联合推荐。特邀中国烹饪大师胡忠英审定，纪录片《风味人间》总顾问陈立教授作序推荐，陈晓卿等10余位国内美食类意见领袖、作家联合推荐。
原创盘点中国古代十大名菜食谱中国饮食文化源远流长。各种经典中对食物有很多介绍，也留下了很多特色菜谱。
1.南北朝《食珍录》
这是古老矿国的营养专着之一，成书于南北朝。南朝宋朝时期，余姚人虞宗是美心世家。他的官方职位是黄门郎。南朝齐时，升为太子妃，后任殿侍郎。武帝在位时间为公元 483 年至 493 年。有一次皇帝向他询问烹饪的秘诀，谈话充满了猜测。皇帝感觉喝醉了，很不舒服。虞宗向皇帝提供了“清醒的鲭鱼”作为一个大恩惠。
虞宗的《食珍录》包含了六朝皇帝名门望族最珍贵的烹饪物品的数据。比如“炀帝御厨用九爪盘吃饭”、“谢川有汤法”、“韩越能做樱桃，颜色不变色”、“金陵嚼冷器，震惊”十里人”等，这些都体现了中国古代饮食文化的高度成就。
2.北宋《清异录》
北宋人陶谷所著的《清异录》是他根据隋唐至五朝歌集所写的散文集。全书包含天文、地理、植被等37个类别，共648条相关内容。其中有水果、蔬菜、家禽、动物、鱼类、酒类、茶类以及与食品有关的美味佳肴等8类，共计238项，占全书的三分之一以上。文字风格幽默诙谐、寓教于乐，从多方面反映了丰富的饮食文化历史。书中列出了隋朝的《谢讽食经》和唐代韦巨源的《烧尾食单》，是我们今天能看到的唯一比较完整的隋唐朝廷和官宴的食物清单。对于其他烹饪材料如水果、蔬菜、家禽、动物、鱼类等，有的写其营养价值，有的讲烹饪技术，这些都是研究烹饪技术发展的宝贵资料。
3.隋朝《食经》
谢燮的《食经》写于隋代，是饮食文化史上最著名的著作之一。本书记载了南北朝及隋代食品约50种。其中有炒面、汤、饼、饼、包子、炒面、冷厨具等，还包括以动物原料为主的菜肴，如“飞天双炸鸡”、“剑云炸鱼汤”等。从现存的一些冠着文字来看，如《北齐武成王圣阳》、《越国公碎金米》、《愚公端行》、《永嘉王烤羊肉》、《成美公集》、《汉书》春侯辛知月华饭”等，都是王公贵族的膳食。有的还很精致，如“千金碎香糕”、“干烤含浆星辰糕”、“坛状高高桥糕”等。糕”等，反映出当时的饮食已经达到了非常精致、高贵的水平。
4.宋朝《本心斋食谱》
作者署名宋代陈大叟。因房名本心斋，故又称本心翁。作者自述：我经常坐在书房里，玩一些《易经》，在床上包上梅花纸钞，用石壶煮茶，饮食上提倡清淡食物。外地来的客人，脸上都带着饥饿的表情。笔者请舒通提供纯素食餐点，客人品尝后表示没有世俗的味道。主客讨论菜谱，形成本书。全书20类蔬菜食品均以蔬菜命名，如：菜汤、韭菜、山药、竹笋、莲藕、绿豆粉丝、水蝴蝶面、水丸子、白米饭等。其次是赞美词，赞美词短小精悍，全部由16个字符组成。还有一些“小语录”来解释其 *** *** 或揭示其特点。比如“水团”条， *** *** 是“肉粉，粉红糖，沐浴香汤”。加之作者精通文学，又由于所用的赞体简单，类似诗句，易于背诵，因而易于普及。
5.《山家清供》
《
》是南宋时期重要的烹饪著作。内容以素食为主，包括当时流通的104种食品，故事和讨论丰富多样。唐代杜甫有诗云：“山中蒸栗子热，茭白射鲜麋”。南宋林洪写下的“《山家清供》”，意为杜甫诗中的山房、茭白，意指山里人家招待客人的轻食。食物。本书分为两部分：之一部分包含47种食物和饮料，第二部分包含57种食物和饮料。描述以素食为主，也有少量荤菜，如米饭、汤、汤、饼、粥、饼、腊肉、鸡、鱼、蟹等，材料大多是自制蔬菜、山野菜、花卉水果、粮米等，部分来自禽、畜、鱼、虾。虽然用料常见，但精美的烹饪 *** 也给人很多启发和借鉴。很多菜品巧妙、独特，足以让人感受到当时的烹饪技术和艺术水平。
书中很多都是用中草药加工配制而成的减肥饮料。例如，有关萝卜面条的文章中说：“王成轩医生常将萝卜汁磨成面条，制成糕点，据说可以去除面条的毒。”麦门冬汤为纯药，名曰“春秋，拔根去心，捣汁加蜜，煮成银器重汤，盛于瓷器中，热酒，趁热吃吧，对你有好处。”这说明它是纯药加工，用蜂蜜制成的。是一种加热饮用后服用的保健饮料。总之，本书为了解江南饮食风格和南宋烹饪史提供了很好的史料。
6.元朝《饮膳正要》
这是一份融合了蒙古族和汉族饮食文化的文献。作者为元代胡思惠。全书分为三部分，之一部分讲述了保健、怀孕、哺乳、饮酒等禁忌。 “珍品异域菜肴”标题，描述了汤、面、汤、面、粥、馒头、烧饼等膳食，以及蒸、炒、滑、炒、腌、腌、煮等菜肴。每道菜都有其疗效、原料、药材和烹饪技巧的说明。卷二记载汤药异类、水异类、神仙腐肉、四时适宜、五味偏异、异病饮食、食利害、食相对、食物中毒、动物变异等。主要讲解用于保健、医疗的药用饮料、食品的成分和 *** *** 。它将健康的维护和治疗融入到日常饮食中，至今仍有参考价值。卷三记载米、五谷、鱼、菜等，一一说明每种食物的性味、功效，大多附有图画，并简述其 *** *** 及疗愈作用。的加工产品。
《饮膳正要》有两个特点。首先，本书是古代食疗专着之一。它除了讲解各种食物的烹调 *** 外，更注重讲解各种食物的烹调 *** ，也更注重讲解其性质、味道和滋补作用，即以营养和食品为主。食物与卫生的关系是其他一般菜谱中找不到的。其次，书中既有蒙古族的饮食，也有中国的饮食。所提到的动物产品首先是羊和牛，其次是马、骆驼、鹿、猪等。羊肉占珍稀菜肴的10%。第七。作者是蒙古族，全书以汉字出版，其中有大量蒙古文抄写汉字。
7.元朝《饮食须知》
贾明，元代食谱《饮食须知》的作者，浙江海宁人，字文定，自号华山老人。生于南宋，元代万户，卒于明初。历经三代，他活到了106岁。明太祖朱元璋对贾明的饮食养生很感兴趣。当他把他叫到身边，问他如何保持健康时，他回答说：关键在饮食。然后它被提交给皇家读书会，上面有他写的《饮食须知》。贾明在前言中表示：写这本书的目的是让重视健康的人知道身体本质上是有矛盾和禁忌的，在日常饮食中要注意关卡，掌握适度。否则丛然就会干涉，轻则五人不和，重则酿成灾难。因此，本书精选并整理了众多本草注解中有关物性相矛盾及禁忌的部分，以期掌握饮食，避免因营养不当而损害健康。
《饮食须知》全书共八部分，之一部分包含30种水和6种火；第二部分包含50种谷物；第三部分包含86种蔬菜；第四部分包含59个水果；第五部分包含33种口味；第六部分65种鱼类；第七部分34种鸟类；第八卷40种哺乳动物。此外，还包括各类食物中毒、解毒和储存 *** 。本书不仅对厨师烹饪菜肴具有重要的参考价值，而且对人们的日常生活也具有一定的指导意义。
8.元朝《云林堂饮食制度集》
作者倪瓒，元代无锡人，字元祯，号云林。他是元代著名画家。元末，隐居太湖与三毛之间。他家有云林堂，所以他称他的菜谱为《云林堂饮食制度集》。这是一部反映元代无锡地方饮食风格的烹饪专着。书中收录了50余种饮食，都是根据菜肴的命题一一记录的。除了介绍原料和配料外，还讲解了烹饪 *** ，很有参考价值。书中的菜品很多，如：烧鹅、蜜酿蚌、煮干麸、酸菜、青虾卷等，都是精心准备的。书中的一些菜肴被后来的烹饪书中转载，特别是“烧鹅”，清代袁枚于《随园食单》所记载，后由倪瓒改为“云林鹤”。另外，烧鹅还被列入日本御仓《养小录》，可见这道菜确实独一无二，享誉海内外。“蜜酿蟹”也很有特色，苏式名菜“芙蓉蟹斗”（又名“雪花蟹斗”）就是在其基础上发展起来的。书中菜肴以湖中的鱼、虾、蟹、螺、水生蔬菜为主，体现了作者家乡水城的饮食特色。
9.明朝《易牙遗意》
元明时期，韩易专门写了一本营养学著作，以齐桓公时期名厨伊牙的名字命名为《易牙遗意》，他想模仿古代饮食经典。全书分干肉、蔬菜、糕饵、汤糕等12类，记载了调料、饮料、糕点、菜肴、蜜饯、药品等150多种 *** *** 。内容非常丰富。本书菜品有四个特点：一是厚薄合适，用途广泛。二是 *** *** 简单，一目了然，如：清蒸鲥鱼、烤箱烤鸡、糖蒸茄子、肉油糕、五香糕等。三是收录了一些特殊的烹调 *** ，具有重要的历史价值，如“火肉”，即火腿的熏制 *** 独特。四是饮食与治疗相结合。其中，《食药》收录了13种食物和药物的制备 *** ，值得挖掘。
10.清朝《随园食单》
《随园食单》是清代袁枚所著的烹饪著作；这是他四十年饮食实践的产物。它详细描述了14至18世纪中国流行的326种南北菜肴和膳食，还介绍了当时的名酒和名茶。它是清代汉族非常重要的饮食名著。 《随园食单》出版于1792年（乾隆五十七年）；全书分为通知清单、管制清单、海鲜清单、江鲜清单、特殊动物清单、杂项动物清单、羽毛赛清单、水族秤清单、水族秤免费清单。有14个方面，各种菜单、小菜单、点心单、稀饭单、菜单酒单；它是一本提高烹饪技巧、探索传统菜肴和烹饪 *** 的领先历史教科书。
