徐先生（我妈）最骄傲的就是我那一头乌黑亮丽的头发，据说三岁以前，我是一名不折不扣的小光头，是她老人家用她的奶水，天天涂抹我的小光头，让我后来长出了一头又黑又亮的秀发，以至于成年后我要是去美发店烫或染，她都会使白眼：给你那么漂亮的头发，硬生生要搞成这鬼样。
不可否认徐先生对我头发的贡献，连我整个人都是她给予的，何况头发？但我天生喜欢吃黑紫色的东西，比如黑米、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑乔麦、黑桑椹、黑枣、黑葡萄、黑松子、紫米、紫菜、发菜、海带、黑海参、乌骨鸡、黑蚂蚁等等，哈哈，黑蚂蚁还没尝过，但黑米我最喜欢。
黑色的食物独入肾经，最是养发，我的美发与后天的饮食也有很大的关系。
今天我就用黑米来做一道蒸糕，蒸的米糕不上火，营养肾脏、滋润秀发。
【黑米蒸糕】
准备食材：
黑米128g、鸡蛋4个、白砂糖30g、玉米油30g、牛奶40g。
本来想称120g的黑米，手一抖就变成了128g，而今天用的鸡蛋比较小，所以用了4个，如果是大的鸡蛋那么3个也行。
准备工具：
破壁机一台、电动打蛋器一个、蒸锅一个、蛋清搅拌盘一个、6寸活底戚风蛋糕模具一个、硅胶铲一把。
操作过程：
1、黑米清洗干净，浸泡8小时以上。
2、将浸泡后的黑米沥干水分，放进破壁机里；
将蛋黄和蛋清分离，4颗蛋黄倒进破壁机里；
倒进30g的玉米油；
倒进40g的纯牛奶。
3、启动破壁机的果蔬键或是奶昔键；
建议打上两遍，这样黑米会更细腻，搅打后的黑米放一旁待用。
4、蛋黄和蛋清分离，记住蛋清一定要用无水无油干净的搅拌盆，不然蛋清会打不发；
蛋清里加入一两滴白醋或柠檬，这样打发蛋白会更稳定；
打蛋器调到低速挡，将蛋清打成鱼眼泡时，加入10g的白砂糖；
再把打蛋器调到高速，搅打蛋清到白胖细绵之时加入10g的白砂糖，打到湿性发泡时将最后10g白糖全倒进去；
继续搅打至硬性发泡，也就是提起蛋白有一个坚挺的弯钩，蛋白打发成功。
5、这是搅打后的黑米和发泡的蛋白；
取三分之一蛋白放入黑米中；
用硅胶铲搅拌均匀，没有低筋面粉不必用“之”字搅拌手法；
再将搅拌好的黑米倒入三分之二的蛋白里，搅拌至没有白色的蛋白，但不能搅拌太久，蛋白容易消泡。
6、将黑米糊倒入6寸戚风蛋糕模具里，不能倒满，八九分满即可，让黑米糊在蒸的过程中有一定的上升空间；
震两下，震出黑米糊中的大气泡，这样蒸出来的成品，气孔才会均匀；
盖上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个针眼散气；
如果是用竹的蒸锅，可以不用保鲜膜，因为烟水不会滴落，但其他的蒸锅都要盖上保鲜膜，不然蒸锅里烟水很容易滴在米糕上，致使成品回缩。
7、上汽后，上蒸锅蒸25分钟；
25分钟后，焖5分钟再掀盖出锅；
一定要注意以上交代的每个细节，蒸出来的黑米糕，才会发得特别饱满。
8、撕掉保鲜膜，马上倒扣晾凉，不然成品也很容易塌腰；
完全晾凉后才可以脱模。
黑米蒸糕隆重登场，不回缩，不塌腰，组织细腻绵柔，非常成功。
今天用的是纯黑米，纯黑米做的蒸糕有一股浓郁的黑米香，沁人心脾，勾人馋虫。
你也可以在黑米里加入三分之一的低筋面粉，下图是我用80g的黑米+40g的低筋面粉做的黑米蒸糕，颜色会稍淡一点，米香也稍淡，口感更绵软。
而这一图是我没有盖上保鲜膜蒸的黑米糕，明显回缩得厉害，口感比较紧实，没有那么松，大伙可以对比一下哦。
完美的黑米蒸糕，是不是有黑森林的赶脚？360°无死角。
把它切块，可以看到里面的组织和外面一样，非常细致。
你可以泡温一杯牛奶，把黑米糕当早餐，营养美味；
也可以泡一杯茶，把黑米糕当下午茶，欢欣快乐；
更可以撒上糖粉，把它当黑森林一般对待；
叉子按压下去，马上回弹，这种饮食的愉悦真是美妙。
好东西不能忘了徐先生，我又做了一大块黑米蒸糕，提着回娘家，让徐先生摸我的秀发去。
团圆佳节少不了这几道家宴菜！做法简单又美味，带你找回家的味道“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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中秋，团圆的日子；团圆，素来是中国人难以割舍的情节。
中秋时间的团圆饭，是这个节日里最为浓墨重彩的存在。人们抛开工作与烦恼，从各自的岗位回到家中，围桌而坐，只为那一刻的阖家欢聚。如何做出一顿氛围感十足的中秋家宴，应该实是每年这个时候家里主厨最头疼的问题了。
小鲜今天就来为你们精选了几道美味的家常菜，从凉拌菜到荤素热菜，当然还有营养的汤羹，简单又不失仪式感，快来看看有你喜欢吃的不！
【醋拌木耳】
主料：黑木耳20g
辅料：油1勺、盐1勺、大蒜3个、青椒1个、干辣椒若干、生抽1勺、香麻油少许、白糖1勺、黑米醋1勺
做法：黑木耳在冷水中泡发后，加入适量盐，搓洗干净，在滚水中焯一下捞出沥干备用；
将青椒和干辣椒切成段，铺在黑木耳上，撒入蒜末；
空碗中放入盐、白糖、黑米醋、香麻油和生抽混合均匀后淋在黑木耳上；
炒锅烧油，油烧至冒烟时，趁热将油淋在蒜末上，将食材搅拌均匀即可。
【肉松皮蛋豆腐】
主料：皮蛋2个、内酯豆腐1盒、生姜1小块、肉松适量、小葱1棵、蒜2瓣
辅料：生抽3勺、醋适量
做法：将内酯豆腐倒扣在盘中，用刀划成小块；皮蛋去皮洗净后，用刀切成小块，摆放在豆腐上，葱姜蒜切末后放入碗中倒入适量的醋和生抽混合均匀；
将葱姜蒜汁淋在豆腐和皮蛋上，再铺上一层肉松即可。
【白灼干贝油菜】
主料：油菜1盘、干贝1碟
辅料：玉米淀粉6g、凉水半碗
做法：油菜去掉老叶，削去根部，冲洗干净后一切两半，在开水锅中焯烫至变色捞出沥干，码入盘中；干贝用凉水冲洗干净，再用少量凉水浸泡备用；
将干贝连同泡干贝的水一同倒入锅中煮沸，加入一小勺水淀粉，用勺子轻轻搅拌至再次煮沸冒泡即可关火；将干贝倒在油菜中间处，芡汁淋在菜上，中间用少许香葱末或者红椒丁点缀即可。
【红烧番茄鸡腿】
主料：鸡腿4只、西红柿2个、青椒半个
辅料：大蒜5瓣、大葱1段、生姜1块、酱油适量、料酒20g、热水2碗
做法：鸡腿剁成大块，用凉水冲洗干净；
炒锅内倒入少许油，爆香葱姜蒜，放入鸡腿，大火煸炒；
待其表面变色后倒入料酒去腥，翻炒均匀后，倒入适量酱油调味上色，再倒入2碗热水没过食材，盖上锅盖，小火焖炖20分钟；
肉烂汤浓时，放入切好的西红柿和青椒，轻轻翻炒1分钟左右即可出锅。
【葱爆羊肉】
主料：羊肉片200g、大葱1根
辅料：食用油1大勺、料酒1小勺、酱油1小勺、盐1小勺、白胡椒1小勺
做法：大葱切滚刀段；
油锅烧热，下羊肉片，倒入料酒去腥，加酱油调味；
待肉片炒至变色时加入白胡椒和大葱段，翻炒均匀；最后加盐炒匀后出锅即可。
【黄刺鱼汤】
主料：黄刺鱼2条
辅料：蒜片和姜片适量、料酒、盐和油适量、葱花少许
做法：黄刺鱼去掉内脏，冲洗干净；
锅中放油，将黄刺鱼在锅中稍微煎一下；待黄刺鱼两面都煎好后倒入没过鱼身的水，撒入蒜片和姜片，加盖锅盖焖煮5分钟左右，用筷子夹起鱼头连同一整条鱼刺一起捞出，继续焖煮；
待汤汁浓稠时，加盐调味，撒入葱花即可出锅。
我是掌小鲜，一枚专注于“好好吃饭，吃好饭”的小吃货~
你还想吃啥？留言告诉我吧~
天冷别忘吃黑豆，80岁奶奶教我这样吃，不炒不泡醋，冬天不怕冷天气越来越冷，又到了冰美人们难熬的季节。冬天吃什么能让我们暖和起来呢？我的奶奶教了我一招，真的很实用！别看奶奶已经80岁了，上下楼还很利索，她的手脚总是暖暖的，即使是冬天也红光满面，精气神满满！奶奶的 *** 就是每天吃点黑豆。黑豆，被称为“豆中之王”，非常适合怕冷的朋友冬季食用。黑豆怎么吃更好呢？天冷别忘吃黑豆，80岁奶奶教我这样吃，不炒不泡醋，冬天不怕冷。
常言道：常食黑豆，可百病不生。黑豆看上去黑乎乎的，但它的营养价值却很高。黑豆富含蛋白质、矿物质、花青素和多种维生素。黑豆又被誉为“植物蛋白肉”，黑豆中蛋白质的含量是猪肉2倍，鸡蛋的3倍，更是牛奶的12倍。原来，黑豆这么厉害！天冷了，经常吃些黑豆特别有好处，不仅能修复干燥的皮肤和头发，还可以使我们的手脚慢慢暖和起来，不再怕冷了。黑豆较常见的吃法是炒着吃或是用醋泡的 *** ，但很多朋友并不喜欢这样吃黑豆，下面我就把奶奶教给我的这个黑豆的吃法分享给大家！
这个黑豆的做法就是：三黑粥。您原来听说过鼎鼎大名的三黑粥吗？三黑粥里有哪“三黑”呢？它们就是黑豆，黑米和黑芝麻。不炒不泡醋，这样吃却会让黑豆功力大增！三黑粥做法简单，人人学得会，但有些细节必须要注意，比如黑豆有“绿芯”和“白芯”两种，我们要吃哪种？有早餐就能吃上三黑粥的好 *** 吗？这些小窍门，荷包都会在详细 *** 步骤中为您解答！
三黑粥怎么做？下面就把详细做法整理出来给您。
【三黑粥】
黑豆40克、黑米60克、黑芝麻和大米各30克、老红糖3块、红枣6颗、枸杞少许。
做法
黑豆相对耐煮，想要更容易煮软糯，就要提前浸泡至少3小时。菜市场有两种黑豆，绿芯的黑豆营养更丰富。我每次煮三黑粥时都是泡一个晚上。冬天寒冷，可以用温水来泡黑豆。
和黑豆比起来，黑米更容易煮熟，所以不用隔夜浸泡。把黑米和大米一起淘洗干净后浸泡1小时就可以了。需要注意的是，泡米水不要浪费，用来煮三黑粥营养更加丰富。
煮三黑粥时要用熟黑芝麻。把芝麻洗净倒入无油干净的锅里，大火炒去水分，芝麻颗颗分明时转中小火不停地翻炒，当有的芝麻从锅中跳起来，口感酥香就炒熟了。
把黑豆、黑米和黑芝麻一倒入砂锅中，除了泡米水以外，再酌情添加一些清水。大火煮开后转中火煮40分钟。中途要适当地沿着一个方向搅动一下，防止糊锅。
此时黑豆煮得开花儿了，米汤也浓稠了，加入洗干净的红枣，继续煮20分钟，红枣并不耐煮，不要煮制之初加入，以免煮过火了。
尝一颗黑豆，如果熟透了，那三黑粥就煮好了。为了增强三黑粥的作用，可以加些老红糖，再煮2分钟关火。
小提示
煮三黑粥时加入大米可以改善口感，使粥更加稠糯，但不要太多，是黑米的一半为宜。
泡黑豆的水不是所有体质的人都适合食用的，泡豆水不要，所以要和黑米分开浸泡。
三黑粥什么时间吃好？三黑粥可以每天食用，但不必食用过多。食用三黑粥的时间没有严格的要求，早餐吃相对更好。如果想用这道三黑粥作早餐，我分享给您个 *** ，吃过晚饭后把黑豆和黑米泡上。把泡好的食材放进电饭煲中，加入适量的水，选择预约煮粥，早上等粥煮好后再加入红糖和枸杞。
天冷别忘了吃黑豆，80岁奶奶教我这样吃，不炒不泡醋，冬天不怕冷。按照奶奶教我的 *** ，我现在一直坚持每天吃点黑豆。如今我的脸色变得比以前红润白净，头发也有福了，整个人都精神了。三黑粥可是我的心头好，它可谓是黑豆非常有营养的吃法，香甜软糯，比炒黑豆和醋泡黑豆都好吃，一碗下去天冷手脚也暖暖的，您也试试看！
“三黑粥”分享就到这里，这种黑豆的做法您学会了吗？您的每一个留言，和每一个赞，都是我前进的动力！喜欢记得收藏、分享给身边的朋友，我们下期再见！
酿一坛黑糯米醋，煲一锅开胃消滞“液体榴莲”汤#吃在中国# 在广东的佛山三水、清远佛冈和广州从化有一种称为“液体榴莲”的美食：臭屁醋，它又名"长寿醋"，距今已有约2000年历史。前几年，在佛山高明区中山路开了一家臭屁醋餐饮店，我和朋友去吃过，印象深刻。它闻起来臭，吃起来健脾开胃，消暑解滞，滋补生津，味道很独特。对于平时喜欢吃榴莲、臭豆腐、酸汤鱼的我来说，一试就忘不了。
前年看广东卫视美食节目《老广的味道》，其中有一集详细介绍了三水臭屁醋的 *** 过程，于是好奇的我也学习做了一坛醋。它的 *** 过程十分简单，只是发酵耗时较长。醋做好之后，我有空经常在家煮来吃，一打开坛盖就有一股浓烈的酸臭味扑面而来，而且会弥漫持续很长时间。
今年我又手痒做了一小坛黑糯米醋，因为是之前做的，当时没有拍照留念，所以只介绍下 *** 过程。
1、 首先将黑糯米放在干净的锅中，用中火炒至焦黄，因为米是黑米不容易察觉变色，所以边炒边小心留意看，或者在嘴中咬一粒试下有无焦香；
2、 事先洗净晾干一个陶制土坛，更好是不封釉的土坛，方便醋分子发酵，将炒好的黑糯米趁热倒进坛中，再灌满山泉水或者凉白开水，米越多越好，米越多颜色越深醋味越浓。
盛装臭屁醋更好用这种不封釉的土坛
3、 趁热密封好，放在家中温暖的角落静置发酵三个月以上，天气暖和需时三个月，天气凉需四个月至半年时间。时间到，开盖即可。
4、 注意 *** 和取用过程中，所有器具须保持清洁无油污，免得霉变腐坏。
黑糯米醋做好了，今天来做一个臭屁醋猪手煲，其实臭屁醋就是一个醋汤火锅底，你可以用这个汤底煮你任何想吃的食材，排骨、粉肠、鱼片、牛肉都可以，下面拿一个传统的食材做示范。
材料：黑糯米醋一大碗、猪手半只、玉米一条、黄心番薯一个、姜一块、梅菜半棵、片糖半块
广东梅菜、绿皮黄豆、番薯、玉米，其它食材也可以
1、 刚舀出来的黑糯米醋是紫红色的、酸酸的，还带着黑糯米渣，将米渣用滤勺过滤掉；
黑糯米醋颜色紫红，有点像葡萄酒的颜色，旁边是过滤出的黑糯米渣
2、 现在猪肉很贵，半只猪手要四十元，真是越来越吃不起，将买回来的猪手刮去猪毛、洗净，再氽水洗去浮沫；
将半只猪手刮毛洗净再氽下水，再次洗去浮沫
3、 黄豆要提前浸泡一下，广东梅菜是盐腌晒干的，很咸，要用水泡软洗去盐份；
广东梅菜提前泡软洗去盐份
梅菜泡软洗去盐份、再洗净切段
4、 番薯去皮切块，玉米切断，姜切片；
氽水洗净后的猪手、玉米和番薯
5、 煲中放入水，再加入糯米醋，先下黄豆、姜片、猪手煮，大火煮开后再关小火煲，煲至猪手八成熟时下梅菜、玉米、番薯块同煮，加半块片糖中和醋味；
醋汤中先放猪手、姜片和黄豆煲
煲至猪手八成快熟时再放梅菜、玉米和番薯同煮
6、 用筷子插一下猪手，粑软加盐调味关火即可，做一个自己口味的豉油碟蘸来吃，更好是以打边炉的方式吃。
煲好的黑糯米猪手汤，一点都不油腻，开胃消滞
猪手因为和醋汤一起煮，化解了猪手的油腻，梅菜也吸收了猪手的油脂，所以猪手肥而不腻。梅菜咸香，玉米和番薯清甜，这碗醋汤一点都不油腻，反而开胃消滞。糯米醋有开胃、散瘀、解毒、通气、泻肝火的作用，还能软化血管、消脂减肥。
闻起来臭，吃起来香，就是它的独特之处。
如图啦 准备好材料煮饭 。。 加入黑米和白米 白米大于黑米 香肠放油里剪过 黄瓜去皮切条 花生米捣碎饭好后 加入寿司醋 尝一下 大概有点酸味了 不用放太多 竹帘上记得铺上保鲜膜先 然后放上寿司紫菜 再加入各种料卷一卷 切一切 完成
黑米饭要煮得营养又好吃，你得掌握这四个要点我家常吃大米紫米饭，大米和紫米4:1做出来米饭，颜值担当，口感在线。
每每分享都有朋友问我，紫米就是黑米吗？
是哒。
紫米和黑米，就跟番茄和小圣女果、菠萝和凤梨一样，都属于同一种食物的不同品种。<1>
一、紫米和黑米长啥样？
紫米颜色偏紫红，黑米颜色偏紫黑；紫米长，黑米短；紫米表面暗糙，黑米表面亮滑。
▲原创图片：左紫米，右黑米
二、黑米、紫米哪个更营养？<2>
先拿黑米跟白大米比一下
黑米维生素B1含量是大米的2.2倍
黑米维生素B2含量是大米的3.25倍
黑米烟酸含量是大米的3.9倍
黑米钾含量是大米的2.3倍
黑米镁含量是大米的4.7倍
紫米、黑米虽然品种不同，但都属于同一种，所以上面这些营养差别不大，但是研究<3>显示:
黑米多酚含量是紫米的2.5倍
黑米的黄酮含量是紫米的2.3倍
黑米的花青素含量是紫米的1.2倍
这些成分都具有抗氧化的作用
其中黑米颜色更深，就是花青素含量更高的缘故。
上面的数据是生重的对比，研究发现，黑米和紫米做成米饭和粥时，也是黑米营养保留更多。
黑米饭的多酚、黄酮、花青素含量分别是紫米饭的2.2倍、2.1倍、1.2倍。
总结一下，黑米比紫米更营养，另外做饭比做粥营养保留要多。
吃黑米「补血」？
经常有朋友问我要不要吃黑米或其它黑色食物来补血，问其原因，说是黑色食物铁含量丰富。
拿黑米来举例，其实它的铁含量只不过是比大米多0.5毫克/100克，实在谈不上高。
而且这个铁还是不能被人体直接吸收的非血红素铁，吸收利用率很低。
所以「补血」吃黑米可不靠谱。
黑米掉色是因为染色？
不是。
是花青素溶于水的缘故。
怎么判断是不是染色呢？
很简单。
花青素遇酸会变红，遇碱会变蓝，往泡米的水里加点白醋或小苏打，试试就知道了。
下图是黑米和紫米泡10分钟后的颜色。
▲原创图片：左黑米，右紫米
明明黑米花青素含量更高，怎么泡紫米的水更深？
这是因为黑米的表面比紫米质地更硬，可以溶出的花青素更少。
黑米/紫米饭怎么做营养又好吃？
掌握了下面这4个要点，就能煮出营养又好吃的米饭。
1、洗米不搓米
搓洗会增加花青素流失，所以建议米里倒入水，轻轻淘洗一遍即可。
2、提前用水泡
与大米相比，黑米和紫米表层纤维排列致密，必须提前泡泡，蒸出来的饭才适口。
紫米提前泡2小时，就能蒸出软硬适中的米饭；黑米泡2小时蒸出来的米饭，水没被完全吸收，米水分明，口感硬。
▲原创图片：左紫米，右黑米
那黑米饭怎么做的软糯呢？
提前泡2小时，再用高压锅的高压，就是压排骨的那档，压30分钟，这个我今天专门试了，口感软糯不少。
3、紫米/黑米和大米的比例约 1：3～4
完全用紫米焖饭，口感有些糙；颜色紫黑紫黑的，看起来也影响食欲。
建议1份紫米/黑米配3-4份大米，大米会被花青素染上淡淡的紫红色，紫米/黑米本身的颜色也不那么黑紫，看着就想吃两碗。
▲原创图片
4、米水比例1:1.4～1.5
平时做白米饭，米水比例1:1.3就能做出软硬适中的米饭。
与大米相比，紫米和黑米需要吸更多水，才能煮软。
所以如果蒸纯紫米和黑米的饭，米和水的比例适宜1:1.4～1.5
具体的做法是：
干紫米100克，先用水淘洗一遍，沥干水，再加入150克水，浸泡2小时，开始煮饭。
干黑米100克，先用水淘洗一遍，沥干水，再加入140克水，浸泡2小时，高压锅煮饭。
今日互动：你家都怎么吃黑米和紫米，分享烹调技巧和好吃做法吧。
参考文献：<1>傅瑶, 顾朝剑, 郭岱明等.三种不同颜色稻米营养.中国稻米.2018,24(4): 50-54<2> 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册.北京大学医学出版社.2018<3>陆俊, 刘琪, 郭静,等. 两种烹饪方式对三种有色米抗氧化成分及其活性影响. 中国粮油学报, 2019, 034(004):24-30. “吃饭是一种心境，吃的是食物，品的却是生活！”欢迎大家关注畅畅美食日记，唯有爱与美食不可辜负，亲手为家人烹饪美食，吃的美味更健康！
导语：冬日进补，花生和它是绝配，上锅蒸一蒸，蓬松更暄软，好吃解馋
每次路过卖黑米糕的小店，我总忍不住要买一块解解馋，喜欢的食物当然不能错过自己学习，食材卫生有保证，吃着也放心，趁着闲暇时刻，我在网上找了做黑米糕的方子，实验过几次，总结了经验和教训，出锅的黑米糕香甜软糯，竟一点也不输外面买的，我还额外添加了点花生，口感别提多美味，不得不说花生和黑米是绝配，尤其是在冬日进补的更佳季节吃，更是能起到很好的作用，好吃、解馋且滋补，这花生黑米糕，吃一次便爱上了。
花生黑米糕的做法：
备用食材：黑米粉70克，粘米粉10克，糯米粉10克，花生粉30克，鸡蛋2个，白砂糖40克，牛奶90克，植物油10克；
*** 过程：之一步，蛋清和蛋白分离，分别放入干燥的容器中，先在蛋黄液中加入植物油和牛奶，用手动打蛋器搅打均匀；
第二步，四种粉过一遍筛子，放入蛋黄液中，搅拌均匀，蛋白盆中滴入几滴新鲜柠檬汁，用电动打蛋器打发，途中要将白砂糖分三次加入；
第三步，打发至干性发泡的状态，取三分之一打发的蛋白加入在蛋黄糊中，上下翻拌均匀，再全部倒入剩余的蛋白中，上下翻拌好；
第四步，准备出6寸模具，将面糊放入模具中，在桌子上轻轻震几下，将小气泡震出，用一张耐高温的保鲜膜封住口；
第五步，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入面糊开始蒸，大火蒸35分钟的时间，关火后虚蒸一会，出锅倒扣，晾一会便可脱模。
小编总结：喜欢吃黑米糕的伙伴们可以尝试一下这个食谱，相信不会让人失望，黑米糕的这个做法我是经过多次失败后总结经验，掌握好比例和小技巧，黑米糕不难成功，做黑米糕一般多会用黑米粉、粘米粉和糯米粉搭配，但我更喜欢添加点花生粉，带着淡淡花生的香味，发糕的口感也更加暄软，冬日进补，便要用多种食材搭配烹饪，尤其是花生和黑米这两样搭配不仅可以做发糕，还可熬粥、做糖馅，适当吃营养美味更滋补，大家也别错过。
烹饪小技巧：
1、盛放蛋白的容器记得要保证无水无油，否则蛋白难以打发，打发蛋白的时候滴入几滴新鲜的柠檬汁，既是为了帮助去腥，另外还是为了让打发的蛋白更加稳定，效果比放白醋好；
2、各种粉我都是买的，如果要自己磨记得一定要细，否则黑米糕的口感不好，过筛子去除杂质，口感更加细腻，2个带壳鸡蛋重量约为65克，小的鸡蛋需要用3个，按照实际情况选择，蛋白一定要充分打发，否则做黑米糕会塌；
3、蛋白和蛋黄糊混合的时候，要上下翻拌，不可画圈搅拌，否则会消泡，震出表面的气泡是为了让蒸好的黑米糕更细腻，表面不会出现蜂窝状，加盖保鲜膜是为了防止水蒸气滴在蛋糕的表面，从而影响蛋糕膨胀。
花生和黑米是绝配，简单一蒸好吃更滋补，欢迎大家收藏学习黑米糕的这个做法，或者是将其分享给更多需要的人！
这个黑米蒸蛋糕太好吃了，又香又甜又松软，关键是操作简单无添加今天分享给大家一个非常好吃又营养的黑米蒸蛋糕，松软好吃，而且做法还简单
首先在无油无水的大碗中打入四个鸡蛋，之后将蛋黄取出，放入另一无油无水的大碗中备用。
先将蛋黄搅散，然后依次在里面加入20克的无味食用油，120克的纯牛奶，150克的黑米粉，再加32克的糯米粉，给它筛在里面，接着再取1克的无铝泡打粉，加入15克的白砂糖，将它们搅拌均匀（要以翻拌的方式，最后搅成这种细腻无颗粒的状态就可以）放到一旁备用。
接着在蛋清中加入一滴白醋可以去除蛋腥味，然后再取20克的白糖倒在里面，用打蛋器调更大档，将它打发打发，全程三分钟就可以，最后打成这种一提有尖尖的弯钩状就可以，然后分次将它倒入调好的黑米面糊中，一定要以，翻拌的方式给它搅动，以免搅动过度让它消泡。
最后全部将它们搅拌均匀就可以，然后准备一个八寸的模具，在边部刷入一点食用油，之后将调好的面糊倒在里面，轻轻震荡一下，将里面的气泡排出，表面在撒入一点瓜子仁，也可以放入黑芝麻或者其它自己喜欢吃的坚果，扣上保鲜膜，用牙签扎几个透气孔，然后将它开水放入锅中，水开计时蒸50分钟。
关火后直接开盖，将它取出（这个具体的蒸制时间也要看面糊的厚度来定）去掉保鲜膜以后直接将它倒扣放凉。
凉了以后，将模具取出，这时用手一摁特别的松软，一点也不塌陷，吃的时候可以根据自己的喜好改刀切成小块。
这个黑米蒸蛋糕就做好了，又香又甜又松软，关键是操作简单，无添加，做给家人吃着也放心。
好了，今天的黑米蒸蛋糕梅子就和大家分享到这里了，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，我们明天见，拜拜！
黑米中加入2鸡蛋，教你懒人做法，不用煮不用炖，出锅比面包还香黑米中加入2鸡蛋，教你懒人做法，不用煮不用炖，出锅比面包还香！
首先准备90克的黑米倒在料理机里打碎，本来准备买黑米粉的，但是你懂的，勤（贫）劳（穷）使我自力更生。打好的粉过筛一下，颗粒大的放进去继续打碎，黑米粉的量在80~90克之间都可以。
准备两个盆一定要无水无油无杂质，用来分离两个蛋的蛋清蛋黄。这个盆呢虽然是一个很容易避开的雷，但是如果不小心踩了，一定会全蛋覆没的。
分好的蛋清先冷冻在冰箱里，蛋黄中加入100克的牛奶，这个图案好萌啊，我都不舍得搅拌了。再加入10克的玉米油，狠心的给他们搅拌均匀。油一定要用没有味道的，花生油、菜籽油一点也不适合做蛋糕，搅匀的液体里加入筛好的黑米粉拌匀，因为黑米粉没有筋性，不用怕画圈会起筋，但是口感上稍微糙了一点。再加入20克的糯米粉弥补一下
这个时候锅里就要开始烧水了，拌好的粉糊是细腻，稍微带一点稠度的，取出蛋清滴入几滴白醋去腥，开始打发。30克的白糖分三次加在蛋清里，分别是起鱼眼泡时，泡沫细腻开始有纹路时和纹路明显时，记不住也没关系，你也可以分两次，其实一次也行。因为蒸的过程不容易开裂，蛋清可以打发的稍微硬一点，这样不容易塌打发到抬起蛋头有坚挺的小角就可以了。
取1/3的蛋清倒进黑米糊里，用翻拌的方式拌匀，只要不画圈就行。
把拌好的蛋糕糊倒回到蛋清中，快速的翻拌均匀这个翻拌手法呢做过一两次差不多都能够掌握，并不难但是手要快，另一个是水要开。
这个时候保证蒸锅里的水已经开了，蛋糕糊倒在6寸模具里，质地非常的饱满轻盈，端起来磕几下震出气泡。再把表面刮平一点好看，盖上保鲜膜。保鲜膜的作用是防止水滴进去，不要盖太紧，因为蛋糕蒸的时候会长很高，给它留一点余地。我用的保鲜膜是能耐140度的，如果是遇热就融化变形的那种千万不要用。
开水上锅放模具进去，全程中小火，保持水微微沸腾的状态就可以了。蒸40分钟左右蒸好的黑米糕立刻马上取出，磕几下震出水气，倒扣在烤网上放凉。这个操作也是决定塌不塌的重要原因之一，放凉的黑米糕用手剥离模具。模取出切开看一下。不塌不缩，蓬松有弹性，怎么捏都能快速的回弹。
脱模取出切开看一下，不塌不缩，蓬松有弹性，怎么捏都能快速的回弹。
掰开看一看，组织非常的细腻，口感绵软湿润、入口即化、香软细腻，有很浓郁的黑米的香味。
这个口感是出乎我意料的，比我想象中的好吃太多了，强烈推荐你们试一下。本期美食分享到这里就结束了，喜欢我的文章请关注晓胖饭堂，不喜欢也可以关注，我们下期见！
今儿就先给大伙做来一个黑醋猪蹄。虽然是夏季，但这道黑醋味的猪蹄不会带来油腻。大伙一起动手来试试这道两次使用高压锅的菜肴吧！
黑醋猪蹄
主料：猪蹄
配料：香叶、八角、小茴香、桂皮、干辣椒、豆蔻、姜片
调料：黑米醋、生抽、老抽、冰糖、料酒、盐
*** ：1）猪蹄剁成块先冲水十分钟，再入冷水锅焯水，捞出洗净放入枫年高压锅中。2）猪蹄中加入香叶、八角、小茴、豆蔻、桂皮、干辣椒、盐、料酒和清水，大火上汽后转小火压制10分钟，静置后打开捞出猪蹄，保留原汁。3）用黑米醋、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片和猪蹄原汁调成汁，然后和猪蹄一起再次放入高压锅中，大伙上汽后用小火压制5分钟，静置后将猪蹄装盘即可。
浓浓的汤汁，软糯的猪蹄，黑醋让酸味中一直保留的香味。之所以用韩国PN枫年不粘压力锅搪瓷高压锅来 *** 这道菜，是因为这锅外部是搪瓷的，不粘锅，内部没有不粘的特性，一体式铸造，内胆是硬质氧化覆膜保护层，终身不会掉的保护层。相信会给我们的家庭美食 *** 带来惊喜！
