学习下厨房做饭也有好几年了，也学会了不少的拿手菜，比如：糖醋排骨、红烧鲫鱼、清蒸鲈鱼、红烧肉、粉蒸肉、排骨藕汤、煨鸡汤等，当然也有我每年夏天都会给爸妈 *** 的各种凉拌菜，二老喜欢吃凉拌腐竹、夫妻肺片、拍黄瓜、皮蛋拌豆腐， *** 这些凉拌菜，一直都是使用同一种凉拌汁来调味，也就是我们以前给大家分享的“万能凉拌汁”，做法简单，各种食材焯水之后淋上凉拌汁就可以上桌，但是这“万能凉拌汁”也有弊端，就是做什么凉拌菜都是一个味道，吃的多了也就腻了。
前几日回乡祭祖，返程的时候，去了一家比较有特色的徽菜馆，点了一份夫妻肺片，我也搞不清楚徽菜的凉拌菜同川菜的凉拌菜有哪些区别，但那盘夫妻肺片吃着麻辣浓香、质嫩味鲜，非常的适口。
吃着夫妻肺片，我妈开始了对我“吐槽”，让我好好的研究一下饭店凉拌菜调料汁的调配 *** ，虽然饭店里的菜肴好吃美味，但不经济实惠，如果我能在家也能做出这个味道，岂不美哉。
老妈又接着说：“从超市里购买一些牛腱子肉、牛肚等食材，回家自己卤制，然后再 *** 成凉拌菜，放入花生米和香菜，就是一道开胃下饭的下酒菜，你爸还可以每日小酌几杯，最重要的是，马上天气热了，凉拌菜做着简单，吃着方便。”
回家之后，我从书房找出好多本从图书馆借回来的食谱书籍，翻找各种 *** 凉拌菜的 *** ，最重要的就是调料汁的调配 *** ，凉拌菜怎么做才好吃？料汁最重要，这4种万能料汁，拌啥菜都好吃，虽然也是所谓的“万能凉拌汁”，但这次我总结出来了4种，至少在味道上还是有些许变化的，希望爸妈喜欢，希望大家也能喜欢。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃凉拌菜吗？最喜欢吃哪几种凉拌菜？
一、学会这4种万能料汁，拌啥菜都好吃？
不知道大家是否发现这样一件有趣的事情，街头巷尾有很多的卤菜店，他们都在销售各种凉拌菜，荤素皆有，但每家调配的凉拌菜的味道还都不一样，有香辣的、有酸辣的，今天我们给大家分享4种“万能料汁”，期望大家在马上到来的炎热夏季，能有个好胃口。
1、香辣凉拌汁
需要的食材有：蒜瓣少许、小米辣2-3根、白芝麻一勺、辣椒面一勺、食盐适量、白砂糖少许、生抽3勺、香醋2勺、香菜适量、花生米少许。
准备一个稍微大一点的碗，依次放入蒜末、小米辣、葱花、辣椒面，淋入沸腾的葱油激发出蒜末和辣椒面的香味，然后放入白砂糖、食盐、生抽、香醋、搅拌均匀后一碗香辣的凉拌汁就做好了。以凉拌腐竹举例，腐竹焯水放凉后淋入调配好的凉拌汁，放入香菜和花生米，最后撒上少许的白芝麻，搅拌均匀后，一碗美味的凉拌腐竹就做好了。
2、酸辣汁
酸辣汁的口味比较清新解腻，偶尔调换一下口味，比如皮蛋拌豆腐、凉拌毛豆等食材，就可以使用这种凉拌汁。
需要的食材有：蒜瓣少许、小米辣3-4根、香菜、洋葱小半个、生抽4勺、柠檬半个、食盐适量、白砂糖少许，有条件的放入少许鱼露也是非常不错的。
这种凉拌汁比较清淡，不需要淋热油，调配 *** 也简单，蒜末、小米辣、洋葱、香菜直接放入小碗中，挤出柠檬汁，然后放入生抽、食盐、白砂糖、鱼露，搅拌均匀后酸辣汁就调配好好了。
3、加入芝麻酱的凉拌汁
需要的食材有：芝麻酱或者28酱都行，蒜瓣少许、香醋1勺、生抽2勺、白砂糖适量、孜然粉少许。
28酱或者芝麻酱需要提前使用清水稀释，然后放入蒜末、香醋、生抽、孜然粉、白砂糖，搅拌均匀，美味的芝麻酱凉拌汁就做好了，如果是用来调制凉面，也可以淋入少许的葱油。
4、家用的“万能凉拌汁”
需要的食材有：蒜瓣、香葱、小米辣、辣椒粉、白芝麻、香醋、食盐、葱油、生抽、白砂糖、鸡精。
香葱的作用是用来 *** 葱油，然后，碗中放入蒜瓣、葱花、小米辣、辣椒粉，淋入沸腾的葱油后，放入花生米、食盐、生抽、香醋、鸡精、白砂糖、凉白开搅拌均匀，一碗家常的凉拌汁就做好了。
为了让凉拌汁的味道更加的开胃，可以放入少许的老干妈辣椒酱或者香八宝，由于加入了不同的酱料，每次 *** 凉拌菜的时候，因为酱料的不同，凉拌菜所呈现的味道也不一样。
二、分享几道凉拌菜的 *** *** ？
1、凉拌腐竹、凉拌豆腐丝的做法
在武汉豆腐丝又叫做千张，大家在超市购买薄千张，回家切成细丝，或者是购买腐竹切段后泡发，千张或者腐竹都是需要焯水的，锅中的清水煮沸之后放入腐竹或者千张丝，焯水后既能去除豆制品的豆腥味，同时也进行高温消毒，煮熟后吃起来才会更加放心。
按照上文介绍的凉拌汁， *** 一份香辣凉拌汁，将焯水后的千张丝或者是腐竹过凉水再次冲洗一遍之后，淋干水分，放入凉拌汁中，最后来一勺油泼辣子或者香八宝，这样 *** 的凉拌腐竹，您和您的家人一定喜欢。
2、凉拌豆角
武 *** 叫做豆角，其实它应该叫做缸豆，就是那种长长的豆角，清洗干净后改刀成小段，然后将豆角在清水中彻底煮熟，一定要彻底煮熟哦，然后捞出过凉水，加入蒜末、干辣椒、淋入葱油，再放入芝麻酱口味的凉拌汁，拌匀后美味的凉拌豆角就做好了。
三、 *** 凉拌菜的技巧？
虽然上文给大家介绍了4种凉拌汁的调配 *** ，但还是想同大家说说这里的一些技巧和细节。
1、葱油是凉拌汁的灵魂
我妈爱吃凉拌毛豆、凉拌腐竹，她在 *** 凉拌菜的时候，都会习惯性的加入香油，或者是芝麻油，主要是为了芝麻油的那个香味，其实，我觉得自己熬制的葱油应该比芝麻油更加有优势，大家在熬制葱油的时候，可以借鉴川菜的做法，使用菜籽油，加入大葱、香葱、洋葱来熬制，葱油放凉之后，直接可以代替芝麻油或者香油。
2、花生米和香菜，能够让凉拌菜的观感提升一个层次
加入花生米、香菜不仅能够让凉拌菜的色泽得到提升，同时还让口味更佳丰盛，您想想夫妻肺片中的香菜和花生米、您想想你喜欢吃的重庆小面，是不是都有花生米的身影。
3、豆角、毛豆等蔬菜焯水时就可以加入一点点食用油
豆角与其说是焯水不如说是炖煮，豆角需要完全煮熟后才能安全食用，但我们可以在清水中加入少量食用油，这样可以让豆角或者毛豆更加的翠绿，色泽也会更加好看。
4、淋入热油这一步不能少
滚烫的热油对凉拌菜来说，是最后一步，也是非常重要的一步，可以激发出各种调料的香味，让各种食材吃起来也更加有味道。
四、介绍三种凉拌菜的 *** *** ：生拌、炝拌、焯拌？
生拌
就是对一些不需要加入焯水的蔬菜来说，直接经过刀工处理，加入凉拌汁后 *** 完成，最常见的有：拍黄瓜、凉拌西红柿等，对于这样一类生拌的凉拌菜来说，现拌现吃才是最合适的，稍加放置，就会出现腌制出水的情况，会影响口感。
焯拌
其实这个就是焯水后将蔬菜或豆制品煮熟后再进行，比较常见的有凉拌腐竹、凉拌豆角、凉拌毛豆、凉拌菠菜等，在沸腾的清水中给蔬菜进行焯水，这种焯拌的 *** ，还是非常健康的。
炝拌
用油来炝拌也是凉拌菜 *** 的另外一种 *** ，比如最常见的炝拌生菜，锅中到入热油后放入干辣椒、花椒、蒜瓣、葱花炝一下锅，然后捞出调料，将热油淋在蔬菜上，这样处理之后，凉拌菜的香味会更加浓郁一些，常见的有：炝拌生菜、炝拌绿豆芽等。
写到最后，还想啰嗦几句，凉拌菜怎么做才好吃？料汁最重要，这4种万能料汁，拌啥菜都好吃。
我比较喜欢这种凉拌汁的做法：
加入芝麻酱的凉拌汁
需要的食材有：芝麻酱或者28酱都行，蒜瓣少许、香醋1勺、生抽2勺、白砂糖适量、孜然粉少许。
28酱或者芝麻酱需要提前使用清水稀释，然后放入蒜末、香醋、生抽、孜然粉、白砂糖，搅拌均匀，美味的芝麻酱凉拌汁就做好了，如果是用来调制凉面，也可以淋入少许的葱油。
无敌好吃的麻辣拌这么做更好吃，一般人我不告诉他我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
夜越深，吃货的心越躁动。不妨在家给自己做一份好吃的麻辣拌吧，让吃货的心瞬间得到慰藉，幸福感爆棚。
By 不做纯粹吃货
用料- 各种牛丸，丸子等 适量
- 西蓝花 4朵
- 香菇 3朵
- 胡萝卜 6片
- 金针菇 1把
- 植物油 适量
- 辣椒粉 1勺
- 葱花 适量
- 蒜沫 适量
- 味达美臻品特级生抽 2勺
- 味达美臻品蚝油 2勺
- 味达美清香米醋 1勺
- 盐 1小勺
- 糖 1小勺
- 花生酱 2勺
1、将所需食材提前准备好。
2、将小葱切碎，蒜切成沫儿，加入1勺辣椒，用热油激发出香味。
3、加入2勺味达美臻品特级生抽。
4、2勺味达美臻品蚝油。
5、1勺味达美清香米醋。
6、再加入1小勺盐和糖，2勺花生酱混合均匀备用。
7、将各种丸子和蔬菜等焯水，放入碗中。
8、倒入提前准备好的料汁，混合翻拌均匀就可以上桌食用了。
9、夜深人静的时候来上这样一碗香辣过瘾的麻辣拌，让吃货的幸福感爆棚啦！
小贴士夜越深，吃货的心越躁动。不妨在家用味达美臻品特级生抽+味达美臻品蚝油+味达美清香米醋给自己做一份好吃的麻辣拌吧，让吃货的心瞬间得到慰藉，幸福感爆棚。 1.食材可以换成自己喜欢的蔬菜和丸子等。 2.味达美臻品特级生抽：味达美臻品蚝油：味达美清香米醋的比例是2:2:1，再来点花生酱，绝绝子！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家常麻辣拌怎么做家常麻辣拌的食材和做法如下：
先准备好以下食材：蟹味菇、海带、菠菜、金针菇、火腿肠、鱼丸、粉丝（干）、虾、豆腐皮、油菜。
做法：
首先将金针菇、蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮和粉丝分别预煮，沥干水分，用温水浸泡粉丝，然后煮软。
然后将鱼丸、火腿肠、油菜和菠菜焯一下，沥干水分。不用太干
将海带和豆腐皮切成丝，将油豆腐切成两半，放入大碗中。将蘑菇和青菜沥干，放入碗中。
将鱼丸切成两半，与鲜虾和粉丝放在一起。加入葱花、芫荽和大蒜。
加入蚝油、酱油、白糖、香醋和海鲜酱，再加入辣酱、辣椒油、麻油、芝麻酱、花生酱和芝麻油。
撒上孜然和熟芝麻，花生片也可以。
最后混合均匀就可以食用啦。
注意，具体操作会根据您个人口味而有所不同，。
教你自己在家做麻辣拌，做法简单，超级香！- 麻辣拌 -
1 / 把上面的调料都放进碗里，搅拌均匀备用
2 / 把喜欢吃的食材下锅煮熟，控干水分，倒入调好的酱汁，拌匀就可以开吃啦
3 / 麻辣拌出锅啦
4 / 看着就很诱人，做法也很简单。
5 / 看着就特别香，更好这一口，真香
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来源｜轻松学烘焙微信公众号，原创作者：陌筱言43
声明｜文中图片、视频及内容均转自原文章，贵在分享，版权归原作者及原出处所有。如有涉及侵权，请及时与我们，我们将及时更正或删除。
麻辣拌配方麻辣拌
绵白糖25克，味精25克，鸡精15克，粒粒香5克，孜然粉15克，熟芝麻10克，麻辣鲜15克，乐肉宝3克，麻椒油15克，辣椒油15克，陈醋25克，花生碎10克，老干妈20克。
搅拌均匀成粘稠状即可。
炒鸡老油
鸡油100克，花生油300克，酱油25克，八角20，克，小茴香10克，花椒40，克，白芷5克，千里香5克，香菜籽15克，大葱段100克，姜片100克。
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麻辣拌好吃的秘诀就在配方里，讲解详细，快来收藏麻辣拌好吃的秘诀就在配方里，讲解详细，快来收藏
麻辣拌好吃的秘诀就在配方里，讲解详细，快来收藏
麻辣拌酱料配置:
一碗好吃的麻辣拌，灵魂集中在酱汁上，今天分享一款好吃到舔手指的麻辣拌料汁，一起学起来吧。
一、原料：
料汁：家乐鲜麻辣鲜露10g、孜然粉3g、白糖10g、陈醋30g、麻油5g、辣椒油20g、熟花生碎15g、熟白芝麻5g。
食材：鱼丸、五花肉片、培根、毛肚、午餐肉、金针菇、年糕、宽粉、土豆片、香菇、青菜等。
二、制做步骤：
1、将所有料汁原料放大碗中搅拌均匀；
2、锅中烧水，水开下食材，根据煮制时间不同分批次下食材，煮熟后，捞出控水，放拌好的料汁里，搅拌均匀即可食用。
小贴士：
鱼丸、五花肉、、年糕、宽粉、培根等冻品和生肉、粉类煮5-8分钟，土豆片、香菇煮3-5分钟，金针菇、青菜等蔬菜类沸水炒1分钟，毛肚沸水15-20秒。
食材可以自由搭配，喜欢什么放什么，确定不来一碗？
当麻辣拌缺了灵魂（酱料包）中午打算吃外卖，外卖APP上看了半天，最后点了一份常吃的麻辣拌，想着下班赶紧吃完睡个午觉。
外卖也到得很快，外卖小哥还给送上楼了，一切都很顺利。
但是，等我拆开外卖之后，发现居然没有酱料包！这和准备泡泡面的时候发现少了调料包有什么区别？
麻辣拌吃的就是这个酱料包呀，要不然不就是没滋没味的白水煮菜了？
于是我给店家打 *** 说明情况，对方倒是挺好的，说马上给我送过来，还挺不好意思的给我道歉。
还好离得不远，对方说大概十分钟左右能到。
没办法，只能等了。
最后因为店家那边出门晚了点，过来了没找到地方又耽误了会，最后我拿到酱料包的时候已经过去二十多分钟了......
对方一直跟我说“不好意思”，还送了一瓶小饮料给我。
虽然耽误了挺久有点不高兴，但是人家这么客气，我也不太好意思了，忙说：“没事没事，也麻烦你送过来了。”
所以说为人处世，还是要客气一点，有错就认，并加以改之，大家相互谅解，社会才会更美好嘛。
如果今天店家态度不好，那我肯定会很不高兴，从此以后把他们拉入黑名单。
而如果我的态度不好，咄咄逼人，那店家那边应该也很不开心，虽然他们是过错方，但是并非故意为之，也诚心道歉了。
所以，互相体谅，换位思考，是我们应该学会的人生课题，就像《爱的奉献》中唱的那样：“只要人人都献出一点爱，世界将变成美好的人间”。
麻辣拌凉菜的调料可以根据个人口味来进行调整，以下是一般常用的调料和比例，你可以根据自己的喜好进行调整：
主要调料：
- 辣椒粉：适量（根据个人辣度喜好，可以增加或减少）
- 蒜蓉：适量（可以根据个人喜好增加或减少）
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 香油：适量
其他可选调料（根据个人口味选择）：
- 花椒粉：适量
- 姜蒜酱：适量
- 芝麻酱：适量
- 花生酱：适量
- 香菜、葱花等作为装饰
调料比例可以根据个人口味和菜品量来进行调整，以下是一个简单的比例参考：
- 酱油：3勺
- 醋：2勺
- 辣椒粉：1-2勺（根据个人辣度喜好）
- 蒜蓉：2瓣
- 盐：适量
- 糖：适量
- 香油：适量
你可以根据以上的比例和调料选择，进行适当的调整以满足自己的口味。记得在使用调料前先尝试一下，根据自己的喜好增加或减少调料的量，以达到更佳的味道。
以下是一般的麻辣拌凉菜的 *** 步骤：
步骤 1：准备食材
- 选择你喜欢的蔬菜，比如黄瓜、豆芽、红萝卜等。将蔬菜洗净，切成适当大小的块或条状。你也可以根据个人喜好选择其他蔬菜。
- 准备一些辅助配料，如蒜蓉、香菜、葱花等，用于增加口感和味道。
步骤 2：烫煮蔬菜
- 将切好的蔬菜放入沸水中焯烫一下，时间掌握好，不要过煮，保持蔬菜的爽脆口感。
- 焯烫后的蔬菜捞出，用冷水冲洗，使其保持清脆。
步骤 3： *** 调料汁
- 取一个碗，将酱油、醋、辣椒粉、蒜蓉、盐、糖、香油等调料按照个人口味放入碗中，搅拌均匀，成为调料汁。
步骤 4：拌凉菜
- 将焯烫后的蔬菜放入一个大碗中。
- 将调料汁倒入大碗中，用筷子或者拌匀，使蔬菜充分吸收调料汁。
步骤 5：装盘与装饰
- 将拌好的麻辣凉菜装盘，可以撒上一些香菜、葱花等作为装饰。
- 如果你喜欢，还可以额外添加一些花椒粉、姜蒜酱、芝麻酱或花生酱等调料。
完成！现在你可以品尝自制的美味麻辣拌凉菜了。记得根据个人口味和喜好调整调料的用量，让它更符合你的口味。
麻辣拌你就这么做，一周吃八次都吃不腻，0难度做法一学即会哈喽，大家好，我是探险家！今天来跟小伙伴分享一个麻辣拌的做法，超级简单易学，而且味道一级棒，新手厨房小白也可以秒学秒会，下面就跟着我一起来做一下吧！
麻辣拌的做法步骤如下：
首先，准备食材
蔬菜类：西兰花，生菜，藕片，木耳，香菇，菠菜，土豆片，金针菇，油豆泡，玉米段等等。（总而言之就是准备自己爱吃的青菜）
丸子类：虾丸，墨鱼丸，鱼子丸，蟹足棒，撒尿牛丸，虾饺，鱼排等等。
面类：方便面饼，宽粉，米线，宽粉等等。
然后，准备调味料
小葱，大蒜，辣椒粉，孜然粉，小米辣，白芝麻，生抽或者海鲜酱油，蚝油，芝麻酱，咸盐，鸡精，白糖，香醋或者陈醋。
做法步骤：
1.大蒜切末，小葱切末，小米辣切段；
2.碗中放入一勺蒜末，一勺葱末，小米辣，少许白芝麻，两勺辣椒粉，一勺孜然粉，起锅烧油，热油倒入碗中，搅拌均匀；
3.搅拌均匀后，加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，两大勺芝麻酱，少许咸盐，一勺鸡精，少许白糖拌匀；
4.起锅烧水，水烧开后先下入肉丸和宽粉类，等到快煮熟的时候，下入青菜，烫十几秒捞出即可；
5.然后将煮好的食材控水捞出，装入大碗中，倒入之前调好的料汁，简单拌匀即可。
温馨小贴士：
1.麻酱更好要用温水泻，少量多次加水，同时加入一点盐，最后点几滴香油味道超棒；
2.煮食材的时候不可一起下锅煮，不好熟的先入锅，青菜类最后放，烫一下就行；
3.糖和醋在调汁的时候不用放太多，最后根据个人口味再加就好；
学会的小伙伴，赶紧在家做一次试试吧！
