夏至是二十四节气之一，在每年公历6月21日或22日。夏至时节，是苦瓜、西瓜的生长季节，这个时候，人们常吃多吃苦瓜和西瓜会对人身体非常有益。

还有在夏天，在农村的很多地方会生长着一种蘑菇，因为其在夏至时节生长，从而取名为夏至菌，有的时方叫鸡枞菌，有的叫平菇。

夏至菌，即鸡枞菌，与羊肚菌、竹荪和松茸并称我国四大名菌，在食用野生菌中为珍品。被誉为“菌中之花”。

夏至菌在早些年都已经上过了舌尖上的中国，并被大家所追捧。

明熹宗朱由校极嗜鸡枞，常由驿站快马急送鲜夏至菇至京城，大有千里快骑送荔枝博妃子一笑之势。所以具有皇家御贡极品之称。

夏至菌生长条件要求极其的高，所以长得非常的少，一般很难找到。

正因为稀少，所以名贵。在有的地方市场价格卖到200元一斤，还是买不 *** ，因为产量太少了。即使人们捡到一点鸡枞菌，也舍不得卖呀。

还是自己吃吃的好，这味道太鲜了。再说也不缺200元钱花。

鸡枞菌在云南、广西等地的玉米地，甘蔗地，树林草丛中有生长。在古籍《黔书》中说：“鸡枞，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。”此外在《本草纲目》、《玉篇》、《正字通》等字典中均有记载。

鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。

鸡枞的吃法很多，可以直接单炒，只放盐，油都非常的好吃，还可以与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

夏至菇的生长时间非常的短，具有昙花一现的美誉，从生长到凋谢只有两三天的时间。所以我们能采摘的时间非常的短，常常在它生长的时间内我们没有发现它，白白浪费了好吃的美味。

以前还听老一辈的说过，夏至菇一般都是对面生长的，这里有一堆，它的对面或者周围还能找出一堆。

还有说，在夏至菌生长过的地方，只要人不要去破坏它的生长环境，基本上每年在同一个位置都会生长。

因为它的味道鲜美，市场价格高，曾有专家专家研究人工培植多年，都没有培育出来。

据相关资料记载，夏至菌营养丰富，每100克干品含蛋白质28.8克，碳水化合物42.7克，热量286千卡，钙23毫克和多种氨基酸。其中有人体必需的7种氨基酸，矿元素11种。鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血的功效，可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症，是体弱，病后和老年人的佳肴。

夏至菌另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力， *** 癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡纵除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。

朋友们，在你们的家乡有这种夏至菌生长吗？你还知道它的别的吃法吗？欢迎大家留言交流哦。

说起山珍海味，那山珍不能缺少菌类。中国四大名菌为羊肚菌、鸡枞、竹荪、松茸。羊肚菌作为四大名菌之首，被誉为食品中的“软黄金”，价格超过千元每斤。有人说吃一口羊肚菌，眉毛都要鲜掉下来，鲜味能记一辈子。

白胖的菌柄，顶着个褐色的菌盖，凹凸不平，满是褶皱，像极了牛羊的网胃，它因此得名羊肚菌。

曾经的羊肚菌价格昂贵，能卖到每斤1800元至2000元甚至更高，但爱吃的人还是趋之若鹜。中国人爱吃羊肚菌，法国人更甚，羊肚菌被法国人视为极品食材，卖松露的高级食材店里，米其林餐厅的羊肚菌炖布雷斯鸡中，都可能有羊肚菌的身影。

倘若你只赏识到松露的味美，而不识羊肚菌的大名，那真的是白活了。世界上最懂吃的法国人，对羊肚菌的诱惑也是难以抵挡的，他们对这种小小菌菇的痴迷，远远超出了你的想象，甚至对其顶礼膜拜，谓之“法国菌王”。

羊肚菌Morchella vulgaris，羊肚菌科羊肚菌属的大型真菌，白胖的菌柄，顶着个黄褐色的菌盖，上面就像被霰弹枪打过一样，凹凸不平，满是褶皱，像极了牛羊的网胃，吃过粤菜卤水“金钱肚”的人都能联想到，羊肚菌的名字就这么来的。

广义来讲，羊肚菌是羊肚菌属的一类菌菇的总称，有十来个种，一般来说都可以食用，但不建议生吃，因为还是存在轻微的毒性（彻底熟食，安全无忧）。按照菌盖的颜色可将其划分为“黑色羊肚菌”和“黄色羊肚菌”。

国际上较为常见的美味羊肚菌M. esculenta就是一种黄色羊肚菌，菌盖黄褐色，晒干变深。公认最顶级的尖顶羊肚菌M. conica，则属于黑色羊肚菌的成员，气味香郁丰富，散发着坚果和熏木的芬芳，据说一小盘尖顶羊肚菌可换来一瓶品质不错的好香槟。

羊肚菌分为羊肚菌、小羊肚菌、尖顶羊肚菌、小顶羊肚菌、粗柄羊肚菌5种。是一种珍稀名贵药食两用的真菌，益肠胃，化痰理气，被誉为“菌中之王”。由于其价格高居不下，大家也就赐予他千元一斤的食品“软黄金”的美称。

近年人们赞称羊肚菌是“二代虫草”，这也算是对羊肚菌营养价值的肯定！羊肚菌不仅在营养价值方面媲美虫草，另外在食用口感上更甚虫草，非常美味！并且适合全家人食用！

2013年中国四川省农业科学院率先实现了羊肚菌的人工栽培，六年多时间，羊肚菌的种植面积翻了30多倍，羊肚菌价格大大地降下来了，才得以飞入寻常百姓家。

对于普通食客来说，人工羊肚菌算得上优秀了。当然，高端玩家更喜欢野生羊肚菌，它透着股异常浓烈的熏木果香、泥土和坚果的香气，浓烈特别，羊肚菌煲鸡汤，那鲜浓的味道，闻过一次忘不掉。

中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。

这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。

为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。四季轮回，展现的是美味背后人和自然的故事。

羊肚菌是一种珍稀食药用菌，因其菌盖部分呈褶皱网状，表面凹凸不平，既像蜂巢，又像羊肚而得名。

不同于松露、松茸这些名气极大的珍奇菌类，羊肚菌低调很多，但在高端食材料理中，如果松露被称作菌菇之王，那后冠非羊肚菌莫属。

羊肚菌的香味非常突出，带着一种十足的野性，只要闻过一次终身难忘，是一种完全依靠自身内在魅力跻身世界高端美食的食材。

羊肚菌的营养相当丰富，具有助消化，益肠胃，补肾壮阳，补脑提神，提高免疫力，防癌抗癌，美容养颜等功效，其性平，也决定了可以被几乎所有年龄段的人食用。

从《黄帝内经》《神农本草经》《本草纲目》等中医巨著中，都记载了菌类药食同补的巨大作用。

高原羊肚菌，它既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品。

更吸引人的是，羊肚菌的营养价值真的非常高：

每100g羊肚菌含蛋白质24.5g含18种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成的必需氨基酸含维生素B1、维生素B2、叶酸等8种维生素同等重量下，羊肚菌的磷含量是冬虫夏草的7倍、锌含量是猴头菇的4倍、铁含量是香菇的31倍。

民间更有“年年吃羊肚，八十照样满山走”的俗语。

时间的味道

时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。

经过时间的推移，高原羊肚菌在保鲜之余，意外地让我们获得了与鲜品截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。

“鲜”是只有中国人才懂得并孜孜以求的特殊的味觉体验。全世界只有中文才能阐释“鲜味”的全部涵义。然而所谓阐释，并不重在定义，更多的还是感受。“鲜”既在“五味”之内，又超越了“五味”，成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界。

时至今日，这些被时间二次制造出来的食物，依然影响着中国人的日常饮食，并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。

厨房的秘密

中国的厨房里，藏匿着什么样的秘密？是食材，佐料，调料的配比？是对时间的精妙运用？是厨师们千变万化的烹制手法？这不是一道简单的数学题。

就拿羊肚菌举例......储存干品羊肚菌更好在密封阴凉处进行存放，防止发霉和变质；

清洗羊肚菌时可在凉水中浸泡，轻轻在水中摆动让泥土散去，不可搓洗，顺着纹路用很细的水流冲洗直至干净；

泡发干品羊肚菌不可用开水也不能用冷水，用35-50度左右的温水，既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏口感，在简单的干燥泡发中提升风味。

这些，都是是厨房的秘密。

采摘下来的羊肚菌，会在全程冷藏低温的环境下，进行人工清洗和摘剪，保证羊肚菌的新鲜，最后再仔细地包装、发货。

羊肚菌的吃法很简单，基本上就是用来清炒、煲汤。

加上芦笋，做一道时令小炒，芦笋的清香混合着羊肚菌的鲜美，妙不可言。

用羊肚菌煲鸡汤，或者是排骨汤，也是非常家常的做法。

这样做，不仅汤头滋味足，羊肚菌也吸收了肉汁，越嚼越香，特别好吃。

泡发后的羊肚菌肉质扎实柔软，风味浓郁，颜色越深香气就越足。

在炖肉，炖菜时，只要加入几只羊肚菌，瞬间让菜肴大放异彩，是菜品中反客为主的主角。

羊肚菌煲鸡汤

云南人用羊肚菌煲鸡汤，选上一只土鸡，剁成小块焯水后，加入几朵羊肚菌，少许盐，一起耐心地熬制上1-2个小时，鸡肉和羊肚菌的香味被逼到汤里，汤香浓鲜。羊肚菌吸饱了浓汤，肉厚脆嫩，倒有了点反客为主的意思，鲜美度丝毫不输鸡肉。

周一请吃素是联合国提出的一项行动，每个周一在世界各地很多人士都加入到这个有意义的活动；那么吃素有什么好处了，其实吃素还真的有很多裨益！！

首先，从我们最关注的的健康来说，现代人吃大量的肉类，过少吃用丰富的植物食材，将增加癌症、高血压、高胆固醇、肥胖等疾病的发生。所以每周至少吃一顿或一次素食，可以给我们身体一个调整内部环境的机会，坚持一段时间，便会发现健康在悄然发生改善。

其次，从环保角度来说，畜牧业会加快温室效应，生产1公斤牛肉必须消耗10万公升的水，而1个人吃素一天等于种植100棵树，这比某某宝的公益植树还要奏效。

再次，佛家认为吃素也可以培养慈悲心，和增加福报，这样培福比去寺庙求祈福更有诚意。

最后，我今天就为大家带来三款素食汤水，没有肉的汤水也可以很惊艳哦！！

一．极品八珍汤

原料：羊肚菌、黄耳、虫草花、姬松茸、竹笙、银耳、松茸、枸杞子。

调料：盐、蘑菇精。

做法：将羊肚菌、黄耳、虫草花、姬松茸、银耳、松茸、枸杞子泡发洗净，放入炖盅，加入开水，放入蒸笼蒸90分钟取出，调入适量盐、蘑菇精即可。

功效：含多种氨基酸，提高免疫力，防癌抗肿瘤，美颜养肤，延年益寿等。

二.石斛炖青橄榄

原料：石斛、青橄榄、腰果、莲子、枸杞子。

调料：盐、蘑菇精。

做法：1.青橄榄洗净用刀拍破，其他食材洗净备用；

2.把青橄榄、石斛、腰果、莲子、枸杞子放入炖盅待用；

3.锅加入纯净水烧开，出锅加入炖盅内，放入放入蒸笼蒸90分钟，调入适量盐、蘑菇精。

功效：养胃生津，滋阴清热，抗癌消肿, 例如缓解喉咙肿痛等。

三.西洋参麦冬清火汤

原料：西洋参片、麦冬、党参、红枣、 枸杞子、莲子、腰果、山药。

调料：盐、蘑菇精。

做法：1.山药洗净去皮切块。其它食材洗净待用；

2.把西洋参、麦冬、党参、红枣、枸杞子、山药、腰果、莲子放入炖盅内，加水，放入蒸笼蒸90分钟，调入适量盐、蘑菇精即可。

功效：清热补气，养阴生津，润肺止咳，抗疲劳，护血管，抗衰老等。

文尾留言，大家有吃素的习惯吗？如果让你周一吃素可以接受吗？欢迎大家告诉作者；另外更多美食干货将汹涌而来，大家喜欢就点赞，有用就关注，你的支持是我继续创作下去的动力。

（引用于普陀寺庙素食）

1.干炒法

干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡（土从）、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。

2.滚汤法

滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌。猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。

3.扣蒸法

扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有松茸、青头菌、猴头菌等。

4.生炸法

生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调 *** 加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

5.生煎法

生煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。喜欢的朋友可以关注我的头条号——马修云南野生食材，我每天都会给大家分享各种云南野生食材不同的做法和吃法，同时也会给大家介绍我们香格里拉的人文风情、自然美景等等。

6.烧烤法

烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司，辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。

7.挂糊炸

挂糊炸是炸的一种形式，它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。

8.凉拌法

凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型的丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品然后调拌均匀的 *** ，拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等 *** 。拌的特点是：现拌现吃，调味品多样，花色品种多。把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。适宜凉拌法的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、、虎掌菌、北风菌、鸡油菌。侧耳、香菇、金耳、银耳、木耳。谷熟菌、刷把菌、奶浆菌、养面菌。白参、金针菇等。

9.微波法

微波法是通过微波炉的微波加热成熟的一种 *** 。它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗净后改刀加入调料用微波打至成熟。时间3~5分钟即可。

10.火锅涮法

火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的，它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。目前火锅野生食用菌十分流行。

喜欢的朋友可以关注我的头条号——马修云南野生食材，我每天都会给大家分享各种云南野生食材不同的做法和吃法，同时也会给大家介绍我们香格里拉的人文风情、自然美景等等。

看到各岗位的工作人员战斗在一线感动又难过，自己能做的只有少出门不添乱，但不出门每天吃速食防腐剂太多，囤新鲜蔬菜又不好保存。

下面几种 *** 是我平时不想炒菜，可以存放很久简单又快手的食物，日常家里就有很多，没想到这次帮了大忙，整理了一下分享给大家。

水果

先说水果，既能提高免疫力又能美白！是以前在咱们组学到的百香果+柠檬+蜂蜜。吃了安利后一直喝到现在，每天喝快3年了个人感觉美白是有效的。

保存 *** ：新鲜百香果切开果肉放在冰格块中冷冻（更好是硅胶冰格模具，冷冻成型后容易脱模）然后放在保鲜盒中冷冻保存。

柠檬是很好存放的水果，在冰箱冷藏保存1个月是完全没问题的，1个方格百香果+1片柠檬+1勺蜂蜜，这样每天都可以喝到新鲜无添加水果了。

如果觉得单一还有组鹅提供的升级版冷泡茶。

百香果+柠檬+各种茶，冷水（凉白开纯净水矿泉水等）放在密封罐里，睡前冰箱冷藏8小时后第二天睡醒就能喝了。

可以根据自己喜好配水果红茶绿茶等，我喜欢喝茉莉花碧潭飘雪。很神奇的是开水泡白桃乌龙茶闻着很香喝起来没有什么味道，但是用冷泡茶的 *** ，喝起来是浓浓的花果茶香味。平时随意搭配喜欢的水果，现在特殊时期只能选一些好存放的水果了。

早餐

豆浆+煮鸡蛋。

豆浆是我参考靓汤食材自己配的（如果有不科学的地方还请指正）整合了靓汤配料一共12种食材，每次分开取麻烦又浪费时间，可以放到保鲜盒里存放，每天抓一把打豆浆非常方便。

赤小豆 薏米 黄豆 百合 莲子 银耳 枸杞 红枣 冰糖 葡萄干 核桃 杏仁 燕麦

最近可能因为焦虑，每天掉很多头发，担心自己英年早秃，又加了黑米黑豆黑芝麻。

煮鸡蛋的营养就不说了。

午餐

既不吃速食又要吃蔬菜的 *** 就是囤干货。

1.六菌汤

只要菌的品质没问题，煲出来的味道和茶餐厅一样，干菌汤什么味精添加剂都不需要就很鲜美。

羊肚菌 竹荪 松茸 鸡油菌 虫草花 茶树菇

菌汤做法也很简单，可以买套餐包也可以单买自己配，按1人5g菌1碗水的比例，清水快速洗干净，

泡发30分钟，泡发的菌水不用倒掉一起倒进电压力锅，选煲汤就不用管了，大概30分钟就好，出锅加盐。因为我比较懒直接用电压力锅，想煲汤的可以用砂锅炖2小时。

也可以根据喜好加桂圆，鸡肉等。我不喜欢吃肉所以每次只放1、2小块鸡肉增味。

肉类处理 *** ：清水洗净，料酒泡30分钟去腥，小锅煮沸水，放入飞水2分钟，捞起和菌一起放入电压力锅煲汤。

特别提醒一下婴幼儿/儿童/食用真菌过敏者不宜食用，桂圆不适合多吃。脾胃有痰及消化不良者忌服，妊娠早期孕妇不宜，糖尿病患者少服。

2.在家吃串串小火锅

木耳、海带、豆皮、粉丝、盒装鸭血，这些食材都是可以常温保存小半年的。手工鱼丸冷冻保存。

洗干净泡发后，就可以放火锅底料涮锅了，如果觉得火锅底料太油，可以改清水或清水+方便面调味料煮菜（可单买调味料包）

好不好吃的重点来了！就是火锅蘸料！可选的非常多，可以芝麻酱+老干妈或某连锁火锅品牌蘸料原味香辣麻辣孜然味，还有根据不同地区饮食习惯的火锅蘸料组合，菌王酱/牛肉酱/香辣酱/沙茶酱/xo酱/蒜蓉酱/花生酱等等。

晚餐

因为我不怎么吃晚饭，所以晚饭很好解决，酸奶保质期比较短不好存放，可以买几箱纯奶，在家用酸奶机+发酵菌+纯奶自制酸奶，

喝腻了还可以放一些坚果+柚子蓝莓草莓果酱每天换着味道喝。

自制无添加果酱的 *** *** ：500g水果、100g细砂糖、半个柠檬。水果洗净切小块，加入50g细砂糖拌均匀，静置2小时，将水果倒入锅中再加50g细砂糖，大火烧开转中小火熬到浓稠关火，期间不停用铲子搅拌煮到有些浓稠时加入柠檬汁。

完成后趁热放入密封罐，放凉后冰箱冷藏。

不想做酸奶的话就直接热奶+坚果+燕麦。

以上就是可以在家囤放1-6个月的食材，也许不是特别好吃但可裹腹。有菜有肉有水果，既有营养又能提高免疫力，简单方便，希望大家少吃速食身体健康，多加保重一起度过难关！

平时还是要多吃新鲜水果蔬菜，这些只是特殊情况不出门退而求其次的解决办法。大家还有什么好 *** 好吃的，相互交流一下一起丰富食谱。