为落实“人民城市”重要理念，区融媒体中心与区应急管理局、区城市运行管理中心联合推出2023“帮忙一夏”系列融媒报道，通过记者实地调研的方式，正面引导推动问题解决，切实提升闵行居民的获得感与幸福感。
最近，高温天气让户外成了一个“大蒸笼”，出门的每一秒都是煎熬，不管做什么事只要能少走点路都是好的。随之而来的，小区门口早晨的卖菜摊点以及夜晚的“深夜食堂”又开始活跃了起来。
与此同时，占道经营、无证出摊、油烟大、噪音响等问题，也对周边生活和出行的居民们造成了影响。最近，有市民就反映在鑫峰苑小区门口有无证设摊占道经营的小摊点喧哗扰民，希望予以取缔。
莘庄工业区城管执法中队接到市民投诉后，之一时间赶到现场进行处置。三天后，记者再次跟着城管中队执法人员来到了鑫峰苑小区门口，当天只发现了一位摊主出摊，城管队员对违规摊点予以劝离。
闵行城管执法局执法大队机动二中队 *** 投诉中心负责人王如怡介绍，根据《城市管理轻微违法违规行为免罚清单》，对城管执法领域中违法行为轻微并及时改正，没有造成危害后果的，采用教育劝导、口头警告等措施，促使当事人主动改正，不予行政处罚，强化其自觉遵法守法的自律意识。
梅陇镇于2023年6月15日夜间，联合城管中队、派出所、市场所、安监所等部门开展关于夜间占道经营、流动摊点等违规行为的整治行动
据了解，以烧烤、大排档为主的夜间摊一直是夏季城管部门整治的重点。这样的流动摊点不仅食品卫生无法得到保障，产生的油烟、垃圾又也给市容环境管理带来不少困扰，摆摊的无序和噪音还影响了周边居民的生活质量。6月以来，闵行区各街镇城管执法中队也对辖区内的无证、无序设摊陆续开展了专项整治。
夏季流动摆摊、无证占道设摊是一个复杂而具有挑战性的问题。考虑到摊主有难处，居民也有需求，不少街镇采取了疏堵结合的方式，引导摊贩进入疏导点、管控点和特色点规范经营。
今年4月至6月，浦江镇就在临时疏导点和管控点的基础上，在北、东、南三个区域陆续设置了3个夜生活好去处，从申请、审批、管理等环节均做出了细化，制定统一审批标准，统一管理模式，定经营种类、定经营摊位、定经营时间、定经营价格、定垃圾分类；同时做到卫生达标、秩序达标、食品安全达标并悬挂食品摊贩公示卡。
食品摊贩和夜生活小餐饮也一直是区市场监管局食品安全监管的重点领域。在日常监管中对于所经营的食品种类，依据相关法律也有所限制。例如对于一些高风险的凉拌菜、色拉等冷食、不经加热处理的改刀熟食、鲜榨饮料、裱花蛋糕等是禁止在摊贩上经营的。
夏季是食品安全风险高发季节，6月12日至9月底，区市场局组织开展夏秋季食品安全专项检查。截至目前，已开展检查299户次，发现问题61户，对存在的问题已责令改正，并将跟踪复查。
区城管局则全面深入推进城管“非现场执法”，加快“数字城管”创新发展，积极探索智能化场景试点建设。如梅陇、莘庄等城管执法中队建立“街面市容非现场执法场景”，利用沿街路面高清监控摄像头，对沿线商铺实现全天候24小时管控，智能识别违法行为，自动采集跨门经营、乱设摊等违法行为视音频、图片资料等电子数据，并建立自动报警机制，通过科技赋能实现重点区域社会治理的全覆盖监管。
但是，夜间摊的流动性很强，往往在城管劝离后换到其他地点继续摆摊，或者和城管打“游击战”。反复整治、反复回潮的无证、无序设摊问题到底如何才能有效治理？
本期嘉宾：闵行区政协委员 范晔
对此，闵行区政协委员范晔提出了自己的建议。他认为，针对夏季流动摆摊无证占道设摊难题，管理部门可以在加大巡查力度、加强规范管理的同时，多与摆摊者对话沟通，了解他们面临的困难和需求，尽量为他们提供合理的经营空间，减少他们的抵触情绪。同时，要完善相关法律法规，明确对于夏季流动摆摊无证占道设摊的处罚措施和追责问责机制，形成有效的威慑。
为进一步规范集市、夜间经济、分时步行街、早餐车等新型设摊经营活动，本市多部门共同制定的《关于进一步规范设摊经营活动的指导意见（试行）》将于8月5日起试行，闵行区相关职能部门也正在根据《指导意见（实行）》的要求，结合各街镇实际情况，研究制定更符合辖区实际需求的实施方案。也希望在不断的尝试与精进后，能够让城市“烟火气”不扰“凡人心”。
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如果您在这个炎热的夏季有什么“急难愁”事，也可以通过微信留言及时反馈给我们，我们将传递您的诉求与呼声，帮您排忧解难。
播出时间：7月—9月每周五 12:00—12:30
记者：金晶 沈佳怡
编辑：姚怡莹
为什么这些学校食堂禁止制售卤味烧腊？康来福，16年专注食材供应，全品类食材一站式配送，点击关注账号，与你分享更多行业及饮食资讯。
翻开广东人的菜谱
卤味烧腊有着不一般的地位
每次有客人要来家里
父亲必然要去菜市场“斩两道烧味加餸”
（即粤语的“加菜”）
▲图源：pxhere
卤味烧腊一亮相
看似平淡的菜色瞬间有了亮点
即便是年夜饭这种“大场面”
它也能“镇得住场”
摆上那么一道，场面也不会显得太寒酸。
▲图源：pxhere
可是，家中的饭桌“C位”却进不了这些学校的食堂。
根据《学校食品安全与营养健康管理规定》的第三十六条：“中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。”
广东省教育厅也曾下发通知，
禁止广东中小学、幼儿园校内加工 *** 烧卤熟食、冷荤凉菜。
01 为什么禁卤味烧腊？
其实，卤味烧腊属于高风险食品。
卤味烧腊的 *** 并不复杂。大量的调味酱料腌渍原材料，再用厨具进行烹煮<1>。常见的原材料有家禽肉、红肉类及内脏，有些地区也会用海带、土豆、竹笋、毛豆等素菜。
▲图源：pxhere
这样看上去并无异样，用的都是常见食材，而且经过高温加热工序，达到了消毒杀菌的目的。
可是在实际售卖过程中，卤味烧腊并非即做即食，商家取下事先做好的卤味烧腊后切配给顾客，中间环节通过人手处理。长时间的室温存放和人手处理步骤为微生物在卤味烧腊上污染繁殖提供了条件。按照我们的饮食习惯，卤味一般是现吃或加入料汁简单加热，这段时间成了微生物的“黄金生长期”。
▲图源：pxhere
2018年，新闻媒体曾报道过广西桂林一起集体食物中毒事件，中毒人数达两百多人。根据当地卫计委通报，宴会中的卤味拼盘检出沙门氏菌<2>。
如果操作人员没有经过食品安全操作培训，刀具生熟不分，没有保持好手部卫生和环境卫生，都有可能造成致病菌、寄生虫的交叉感染<1>。
一些不法商贩还会违规使用添加剂，翻看网上关于卤味烧腊中毒的新闻报道，你会发现一些商家为了让卤味烧腊拥有更好的卖相和更长的保质期限，往卤味烧腊里放入过量的亚硝酸盐或甲醛溶液。
02 卤味烧腊怎么吃更安全？
卤味烧腊的致病原主要是金黄葡萄球菌和沙门氏菌<1>，金黄色葡萄球菌的最适生长温度是37℃<3>，沙门氏菌在20℃以上的温度上可大量繁殖<4>。
卤味烧腊在吃之前应彻底加热煮透，杀菌再吃；如果一次性买太多或者想留至下一顿，可以及时放入冰箱冷藏，室温下存放时间不要超过2小时。
▲图源：pxhere
自家购买卤味烧腊不建议到集市的摊点购买，而是选择正规的、有食品卫生许可证的熟食零售店或超市、大卖场；挑选时留意卤味的色泽和气味，不建议选择颜色特别鲜艳的卤味烧腊，同时注意操作人员是否穿戴整齐，佩戴口罩，刀具砧板和操作人员的手是否干净消毒。
本文综合自：
<1>韶关市场监管.(2018).卤味高风险？你到底是什么样的“粤菜头牌”？.Retrieved 16 May 2018 from https://mp.weixin.qq.com/s/dPcQRZ68_KEPUno8x9MWCA
<2>界面中国报道.(2018).上百人桂林食物中毒续：卤味拼盘检出沙门氏菌 主办方要求酒店致歉赔偿.Retrieved 31 August 2018 from https://www.jiemian.com/article/2434603_qq.html
<3>福建疾控.(2022).菌小事大，“好看不好惹”的金黄色葡萄球菌.Retrieved 23 May 2022 from https://mp.weixin.qq.com/s/KSP9drIetY71kmntun7dXA
<4>深圳卫健委.(2020).惊呆！一家4口食物中毒，竟是皮蛋惹的祸?.Retrieved 30 October 2020 from https://mp.weixin.qq.com/s/WSdwl1trmMu4yWZ-L_ieWw
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四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇…… 中小学、幼儿园食堂不得加工这些康来福，16年专注食材供应，全品类食材一站式配送，点击关注账号，与你分享更多行业及饮食资讯。
来源：经济日报-中国经济网
经济日报-中国经济网北京3月21日讯 近日，教育部、市场监管总局和卫生健康委联合印发了《学校食品安全与营养健康管理规定》（以下简称《规定》），要求中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工 *** 四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。同时还明确了学校食品安全实行校长（园长）负责制，建立相关负责人陪餐制度，家长陪餐制度，集中用餐信息公开制度等，《规定》自2019年4月1日起施行。
《规定》要求，学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。县级以上地方人民 *** 依法统一领导、组织、协调学校食品安全监督管理工作以及食品安全突发事故应对工作，教育部门应当指导和督促学校建立健全食品安全与营养健康相关管理制度，食品安全监督管理部门应当加强学校集中用餐食品安全监督管理，卫生健康主管部门应当组织开展校园食品安全风险和营养健康监测。
《规定》明确，学校食品安全实行校长（园长）负责制。学校应当建立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求，定期组织开展食品安全隐患排查。中小学、幼儿园应当建立集中用餐学校相关负责人陪餐制度，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。有条件的中小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度，对陪餐家长在学校食品安全与营养健康等方面提出的意见建议及时进行研究反馈。学校应当配备专（兼）职食品安全管理人员和营养健康管理人员，建立集中用餐信息公开制度，针对学生营养健康需求，引导学生科学营养用餐等。
《规定》强调，学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系。学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者委托经营。学校食堂应当依法取得食品经营许可证，建立食品安全与营养健康状况自查制度、从业人员健康管理和培训等制度，并建立食品安全追溯体系等。有条件的学校食堂应当做到明厨亮灶，运用互联网等信息化手段，加强对食品来源、采购、加工 *** 全过程的监督。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工 *** 四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
《规定》明确，卫生健康主管部门应当对学校提供营养指导，倡导健康饮食理念，开展适应学校需求的营养健康专业人员培训。学校应当按照食品安全法律法规规定和健康中国战略要求，开展食品安全与营养健康的宣传教育。学校应当根据卫生健康主管部门发布的学生餐营养指南等标准，针对不同年龄段在校学生营养健康需求，因地制宜引导学生科学营养用餐。中小学、幼儿园应当培养学生健康的饮食习惯，加强对学生营养不良与超重、肥胖的监测、评价和干预。有条件的中小学、幼儿园应当每周公布学生餐带量食谱和营养素供给量。中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖高盐、高糖及高脂食品。
《规定》明确，学校应当建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度，制定食品安全事故处置方案。同时，还进一步明确了教育、食品安全监督管理和卫生健康等部门报告和处置食品安全事故的职责分工和工作要求，细化了对学校食品安全相关工作人员发生违法违规情形进行追责的规定等。
《规定》自2019年4月1日起施行。下一步，教育部将会同市场监管总局、卫生健康委深入宣传解读和贯彻落实《规定》，推动地方和学校切实加强食品安全和营养健康工作。
学校食堂不得制售这些食物！教育部、市场监管总局、国家卫生健康委日前印发通知，加强学校食堂卫生、安全与营养健康管理。通知要求，学校食堂原则上自主经营，对外承包或委托经营食堂的学校，要充分听取家长委员会或学生代表大会、教职工代表大会意见。
通知明确
中小学校和幼儿园
不得制售下列食物
冷荤类
生食类
裱花蛋糕
四季豆
鲜黄花菜
野生蘑菇
发芽土豆
等高风险食品
通知要求，学校食品安全关系学生身体健康和生命安全，关系家庭幸福和社会稳定。要规范食堂建设，利用互联网等手段实现“明厨亮灶”，学校食堂与有毒有害场所及其他污染源保持规定的距离，食堂用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准，防蝇防鼠防虫等设施完好。
学校食堂原则上自主经营，应取得食品经营许可证。对外承包或委托经营食堂的学校，要按当地相关部门管理规定，充分听取家长委员会或学生代表大会、教职工代表大会意见，公开选择社会信誉良好的餐饮服务单位或餐饮管理公司，依法签订合同。选择校外供餐单位的学校，应当建立健全引进和退出机制，择优选择。对落实食品安全主体责任不到位、多次发生食品安全事故等的承包或委托经营者，学校要及时终止合同，并通报属地教育、市场监管等部门。
同时，各地和学校要严格管控食品、原材料和餐具采购渠道，落实进货查验记录制度，禁止采购、使用国家明令禁止或不符合食品安全标准的产品，中小学校和幼儿园不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。各地和学校要加强冷链食品安全管理，保证食品可追溯。学校食堂的食品、原材料应做到分区分架分类、离墙离地存放，遵循先进、先出、先用原则。加工 *** 食品的容器和工具按标识区分使用，确保生熟分开。
此外要确保营养健康，学校要配备有资质的专职或聘任食品安全和营养健康管理人员，学生餐应做到品种多样、营养均衡，搭配多种新鲜蔬菜和适量鱼禽肉蛋奶。学生餐从烧熟至食用间隔时间不得超过两小时，食品成品按规定量留样48小时以上。要按需供餐，改进供餐方式，鼓励推行小份菜、半份菜、套餐等措施，防止浪费。
通知还要求各地要落实卫生要求，学校食堂应保持内外环境整洁，地面保持干燥，定期进行清洁消毒，每餐后通风换气30分钟以上，及时清除餐厨废弃物，垃圾分类处理。
来源：教育部官网、湖北发布
下月起 中小学内一般不得设置小卖部据教育部网站3月11日消息，由教育部、市场监管总局、卫生健康委等部门制定的《学校食品安全与营养健康管理规定》（以下简称《规定》）近日公布，自今年4月1日起施行。其中一条细则迅速引发高度关注——《规定》明确，中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所。
消息称，《规定》已在2018年8月20日教育部第20次部务会议、2018年12月18日国家市场监督管理总局第9次局务会议和2019年2月2日国家卫生健康委员会第12次委主任会议审议通过，自2019年4月1日起施行。
《规定》明确，中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。有条件的中小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度，健全相应工作机制，对陪餐家长在学校食品安全与营养健康等方面提出的意见建议及时进行研究反馈。
学校管理方面，《规定》明确，中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖高盐、高糖及高脂食品。
卖五毛一包辣条的小卖部 图源：视觉中国
食堂管理方面，要求学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者委托经营。
此外，学校食堂从业人员应当养成良好的个人卫生习惯，加工操作直接入口食品前应当洗手消毒，进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。学校食堂从业人员不得有在食堂内吸烟等行为。
那么，对于超重、肥胖的孩子怎么办？
《规定》指出，中小学、幼儿园应当培养学生健康的饮食习惯，加强对学生营养不良与超重、肥胖的监测、评价和干预，利用家长学校等方式对学生家长进行食品安全与营养健康相关知识的宣传教育。
学校食堂禁止采购、使用的食品又有哪些呢？
按照要求，中小学、幼儿园食堂不得采购、使用：
（一）超过保质期的食品、食品添加剂；
（二）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；
（三）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
（四）不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品；
（五）法律、法规、规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
另外，中小学食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），也不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工 *** 四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。省、自治区、直辖市食品安全监督管理部门可以结合实际制定本地区中小学、幼儿园集中用餐不得制售的高风险食品目录。
《规定》还指出，学校食堂 *** 的食品在烹饪后应当尽量当餐用完，需要熟制的食品应当烧熟煮透。需要再次利用的，应当按照相关规范采取热藏或者冷藏方式存放，并在确认没有腐败变质的情况下，对需要加热的食品经高温彻底加热后食用。
而且，中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工 *** 的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。高等学校食堂加工 *** 的大型活动集体用餐，批量制售的热食、非即做即售的热食、冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕应当按照前款规定留样，其他加工食品根据相关规定留样。
植物奶油做错了什么，为啥大家都针对它？近日
中小学学生都返校开学啦
师生的饮食安全想必大家都很关注
如何保障校园饮食安全呢？
监管人员严格检查学校食堂
“红马甲”家长们也现身校园来出力
（点击可回顾）
有个重要的事情必须告诉你！
学校集体用餐因其特殊性，有严格的禁、慎用食品名单规定。除严禁采购和使用国家明令禁止生产经营的食品、食品添加剂及食品相关产品外，各地学校还应遵守当地的监管部门的要求。以深圳为例，当地就出台了《深圳市学校集体用餐禁、慎用食品名单》。我们一起围观一下：
（上下滑动可查看名单详情）
根据相关规定及
学校食堂日常检查的实际经验
食安君整理出以下部分常见禁、慎用食品
各位家长、校方和供餐单位等
都要重视起来
常见禁用食品
一 01禁用食材
① 发芽的土豆
②鲜黄花菜
③四季豆
④野生蘑菇
⑤河鲀鱼
⑥织纹螺
⑦浸泡时间过长而变质的木耳、银耳或米面制品
*建议：木耳、米粉等宜即泡即吃，用冷水泡1-2小时且一般不超过4小时，用热水泡需适当缩短时间；泡发过的木耳如果吃不完，应放冰箱冷藏且不能超过24小时。
⑧亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）、防腐剂、乳化剂、稳定剂等餐饮环节禁止使用的食品添加剂
⑨没有完整标识的散装油等其他散装食品，含铝膨松剂、人工着色剂以及含铝面制品、含人工着色剂的肉制品和调味品
02禁止供应食品品种
①中小学校（含特殊教育学校）、托幼机构、中等职业技术学校、技工院校的学生食堂不得制售生食类、冷食类（不含水果）食品、裱花蛋糕，不得外购散装熟食肉制品。
②采用校外集体用餐配送单位的：不得配送冷食类食品（如沙拉、寿司等）、生食类食品（如刺身）、自制冷冻饮品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁以及其他冷冻饮品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕点。
常见慎用食品
二 01慎用食材
①贝类（贻贝、扇贝、蛤蛎、牡蛎、生蚝、蛏子等）
②扁豆、豇豆、芸豆、蚕豆
③易引起组胺中毒的青皮红肉的海产鱼类（鲐鱼、青条鱼、秋刀鱼、金枪鱼、沙丁鱼等）
④易残留有毒有害物质而不符合食品安全标准的原料：猪肺、猪肝、猪心等动物内脏器官
02慎供食品品种
①豆浆：因出现“假沸”现象易引起食物中毒。烹饪时必须确保烧熟煮透。
②鸡蛋：使用鸡蛋前，应清洗干净蛋的外壳，必要时消毒外壳。烹饪时必须确保烧熟煮透。不得提供以生鸡蛋为原料且不经彻底加热处理的三文治、沙拉等食品。
以上禁、慎用食品，你了解了吗？
孩子们已经返校学习
为了保障他们在校的用餐安全
请供应方切勿违规供应
各位家长和校方也要留心监督
统统要重视起来！
来源：深圳食事药闻
发布单位：中国工商出版社 新媒体部（数字出版部）
注重交流执法经验
关注消费 *** 动态
同护市场公平正义
共观市场经济大潮
权威●专业
半月沙龙微信
输入公众号“市场监管半月沙龙”，即可找到。
中小学校和幼儿园不得制售的这7种食物，究竟有什么危害？这几天全国各中小学已经陆陆续续开学了，神兽回笼，很多家长可算松了一口气，却又开始挂念孩子在学校的学习生活了，而下面这条消息毫无疑问会引起广大家长的关注。
同样是在开学的这段时间，教育部联合市监总局、卫健委印发了《关于加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作的通知》，其中明确规定中小学校和幼儿园不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
那么这几样食物究竟有什么危害呢？
先来看冷荤类和生食类，由于这两类食物没有经过高温蒸煮，时间一长便很容易腐败，这就增加了食品安全隐患。
?此外，青少年和幼儿园的小朋友正处于生长发育阶段，他们的肠胃还比较脆弱，类似冷荤和生食这样的食物，即使没有腐败变质，吃多了也很容易腹痛，甚至拉肚子，所以就不难理解为何要将这两样食物排除在中小学和幼儿园食堂了。
再来看裱花蛋糕，裱花其实是一种蛋糕工艺，我们小时候常吃的生日蛋糕便是此类代表，那么裱花蛋糕为何被列为高风险食物呢？
?过去十多年，只要关注食品健康新闻便会发现，有很多关于裱花蛋糕的食品健康安全隐患的新闻，要么是儿童吃坏了进医院，要么是抽查时大肠杆菌超标。
这主要是因为这类食物对 *** 和加工的环境要求很严格，如同的手工作坊很难满足这些条件，加之裱花蛋糕的主要成分奶油很易受污染滋生细菌腐败变质，所以存在很大的健康隐患。
以上三类主要是食品加工和 *** 方面的原因导致上了名单，而下面这四样就主要是食材本身的问题了。
??四季豆中含有皂素、亚硝酸盐和胰蛋白酶等物质，其中两头和豆筋中含量更高，这些物质会 *** 人体肠胃，甚至使人中毒，出现类似肠胃炎的症状。
虽然将四季豆彻底煮熟可以避免食物中毒，但实际操作中很难保证100%的将毒素处理干净，索性直接上了名单，将这类食物对中小学生和幼儿园小朋友的安全隐患降到更低。
??
??黄花菜，又名金针菜、忘忧草，是很有名山野菜，后来伴随市场的需求不断增加，人工种植开始成为其主要来源，黄花菜晒干后可以保存很长时间，食用时也很方便。
但也有一些地区的人会选择直接生食黄花菜，这个风险就很大了，因为黄花菜中含有微量的秋水仙碱，进入人的消化道后会被分解为二氧化秋水仙碱，这种物质会严重侵害中枢神经和心脑血管系统，对人的生命和健康造成威胁。
???野生蘑菇和发芽的土豆的危害就很好理解了，野生蘑菇很容易混入有毒的蘑菇，而发芽的土豆会产生毒素，二者对青少年健康可以说是极大的隐患，将这几样食物排除在中小学校和幼儿园就显得很有必要了。
2021.09.08
明确了！学校食堂不得制售这些食物教育部、市场监管总局、国家卫生健康委日前印发通知，加强学校食堂卫生、安全与营养健康管理。通知要求，学校食堂原则上自主经营，对外承包或委托经营食堂的学校，要充分听取家长委员会或学生代表大会、教职工代表大会意见。
通知明确
中小学校和幼儿园
不得制售下列食物
冷荤类
生食类
裱花蛋糕
四季豆
鲜黄花菜
野生蘑菇
发芽土豆
等高风险食品
通知要求，学校食品安全关系学生身体健康和生命安全，关系家庭幸福和社会稳定。要规范食堂建设，利用互联网等手段实现“明厨亮灶”，学校食堂与有毒有害场所及其他污染源保持规定的距离，食堂用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准，防蝇防鼠防虫等设施完好。
学校食堂原则上自主经营，应取得食品经营许可证。对外承包或委托经营食堂的学校，要按当地相关部门管理规定，充分听取家长委员会或学生代表大会、教职工代表大会意见，公开选择社会信誉良好的餐饮服务单位或餐饮管理公司，依法签订合同。选择校外供餐单位的学校，应当建立健全引进和退出机制，择优选择。对落实食品安全主体责任不到位、多次发生食品安全事故等的承包或委托经营者，学校要及时终止合同，并通报属地教育、市场监管等部门。
同时，各地和学校要严格管控食品、原材料和餐具采购渠道，落实进货查验记录制度，禁止采购、使用国家明令禁止或不符合食品安全标准的产品，中小学校和幼儿园不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。各地和学校要加强冷链食品安全管理，保证食品可追溯。学校食堂的食品、原材料应做到分区分架分类、离墙离地存放，遵循先进、先出、先用原则。加工 *** 食品的容器和工具按标识区分使用，确保生熟分开。
此外要确保营养健康，学校要配备有资质的专职或聘任食品安全和营养健康管理人员，学生餐应做到品种多样、营养均衡，搭配多种新鲜蔬菜和适量鱼禽肉蛋奶。学生餐从烧熟至食用间隔时间不得超过两小时，食品成品按规定量留样48小时以上。要按需供餐，改进供餐方式，鼓励推行小份菜、半份菜、套餐等措施，防止浪费。
通知还要求各地要落实卫生要求，学校食堂应保持内外环境整洁，地面保持干燥，定期进行清洁消毒，每餐后通风换气30分钟以上，及时清除餐厨废弃物，垃圾分类处理。
来源：教育部官网
三部门：中小学幼儿园食堂不得制售这些食物原标题：三部门：中小学幼儿园食堂不得制售这些食物
中小学校和幼儿园不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
教育部、市场监管总局、国家卫生健康委日前印发通知，加强学校食堂卫生、安全与营养健康管理。通知要求，学校食堂原则上自主经营，对外承包或委托经营食堂的学校，要充分听取家长委员会或学生代表大会、教职工代表大会意见。此外，中小学校和幼儿园不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
通知要求，学校食品安全关系学生身体健康和生命安全，关系家庭幸福和社会稳定。要规范食堂建设，利用互联网等手段实现“明厨亮灶”，学校食堂与有毒有害场所及其他污染源保持规定的距离，食堂用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准，防蝇防鼠防虫等设施完好。
学校食堂原则上自主经营，应取得食品经营许可证。对外承包或委托经营食堂的学校，要按当地相关部门管理规定，充分听取家长委员会或学生代表大会、教职工代表大会意见，公开选择社会信誉良好的餐饮服务单位或餐饮管理公司，依法签订合同。选择校外供餐单位的学校，应当建立健全引进和退出机制，择优选择。对落实食品安全主体责任不到位、多次发生食品安全事故等的承包或委托经营者，学校要及时终止合同，并通报属地教育、市场监管等部门。
同时，各地和学校要严格管控食品、原材料和餐具采购渠道，落实进货查验记录制度，禁止采购、使用国家明令禁止或不符合食品安全标准的产品，中小学校和幼儿园不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。各地和学校要加强冷链食品安全管理，保证食品可追溯。学校食堂的食品、原材料应做到分区分架分类、离墙离地存放，遵循先进、先出、先用原则。加工 *** 食品的容器和工具按标识区分使用，确保生熟分开。
此外要确保营养健康，学校要配备有资质的专职或聘任食品安全和营养健康管理人员，学生餐应做到品种多样、营养均衡，搭配多种新鲜蔬菜和适量鱼禽肉蛋奶。学生餐从烧熟至食用间隔时间不得超过两小时，食品成品按规定量留样48小时以上。要按需供餐，改进供餐方式，鼓励推行小份菜、半份菜、套餐等措施，防止浪费。
通知还要求各地要落实卫生要求，学校食堂应保持内外环境整洁，地面保持干燥，定期进行清洁消毒，每餐后通风换气30分钟以上，及时清除餐厨废弃物，垃圾分类处理。
来源：环球时报
