导语：蒸螃蟹有人用冷水，有人用热水，其实全错了，海边人教你正确做法！
入冬以后，天气越来越冷了。这个时候，很多人都喜欢吃一些高蛋白的食物。因为，蛋白质所含能量的30%会变成热量，从体表散发出来，从而增强身体的御寒能力。说到补充蛋白质，相信很多人更先想到的就是鸡鸭鱼肉和牛羊肉。然而，对于生活在海边的人来说，吃海鲜才是补充蛋白质的更佳选择！
可能在很多朋友的印象中，夏季才是吃海鲜的更佳时节，但事实却并非如此。冬季，天气寒冷，很多海鲜也都进入休眠期。为了抵御严寒，各种海鲜的体内也储存了更多的营养物质。因此，冬季的海鲜不仅所含的营养更高，吃起来也更鲜美！
说到吃海鲜，我家更爱吃的就是螃蟹了，特别是梭子蟹！梭子蟹不仅肉质细嫩、味道鲜美，营养也特别丰富！梭子蟹富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B、D、尼克酸以及钙、磷、铁等微量元素。冬季常吃螃蟹，不仅对身体有很好的滋补作用，还有养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血等功效。
蒸螃蟹，加水蒸大错特错，学会这样做，螃蟹鲜美不腥，营养不流失！梭子蟹的吃法有很多，可以鲜食，也可以蒸食、煎食、炒食等等。其中，最鲜美的吃法就是“清蒸螃蟹”了。蒸螃蟹看似简单，也是有很多烹饪技巧的。前几天，超市门口的梭子蟹搞促销，才9.9元一斤，我买了2斤梭子蟹，做了清蒸梭子蟹给家人吃，虽然螃蟹不怎么肥，但是味道还是挺鲜美的！下面，厨娘就与大家分享一下蒸螃蟹的做法和技巧！
【清蒸螃蟹】
准备食材：梭子蟹、葱、姜、白酒。
具体做法：
1. 买回家的梭子蟹，先用清水冲洗两遍，再用刷子将螃蟹的外壳刷洗干净，很多人在清洗完螃蟹后，就直接上锅蒸，其实这样做是错误的，螃蟹清洗干净后，如果螃蟹是活的，直接上锅蒸容易掉腿，应该先将螃蟹杀死再上锅蒸，我们只需取一根筷子，从螃蟹的嘴部穿进去，轻轻转两圈即可。
2.很多人蒸螃蟹，喜欢加水蒸，其实，海边人蒸螃蟹，根本不需要加水，因为螃蟹在蒸制过程中，本身就会出水。取一个炒锅，在锅底铺上适量的葱段和姜片，浇上少量的白酒，将蟹钳上的皮筋取下，将螃蟹腹部朝上，摆入锅中，盖上锅盖，开大火蒸。
3.上蒸汽后，再蒸10分钟左右，将水分全部蒸干，螃蟹变红色后，螃蟹就蒸熟了。用这个 *** 蒸出来的螃蟹，蟹肉鲜嫩美味，螃蟹不掉腿，不流黄，营养不流失，吃着特鲜美！
您喜欢吃螃蟹吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！
清蒸大闸蟹看似简单，原来有技巧，这样蒸肉质鲜甜无腥味，太香了房产销售讲究的是“金九银十”，吃大闸蟹讲究的是“九雌十雄”，由此可见，秋天真是一个好季节，是一个丰收的季节，是一个收获的季节，更是一个属于吃货的季节。“秋风起，蟹脚痒”，我看是秋天到，蟹黄膏肥叫你心痒痒，而且你不觉得蒸熟的大闸蟹简直就代表了整个秋天的颜色，金灿灿、黄澄澄，仿佛是秋天的枫叶，是秋天挂在树梢的一串串柿子，是秋天田头地间的一穗穗麦子，是吃货眼中刚出锅的大闸蟹。
说到大闸蟹，李白曾赞到：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”可见大闸蟹是多么的美味。大闸蟹的名字由来有许多的版本，其中一个最接近事实的是，传说捕蟹者会在港湾设置闸门，闸是用竹片编的，晚上在闸上挂上灯火，螃蟹见到光就会往上爬，捕蟹者只需在闸上等着就可以了，这“傻螃蟹”就被叫做大闸蟹，这和抓知了的 *** 如出一辙，我们对于吃还真的是有一套啊！
大闸蟹的吃法有很多，喜欢吃辣的可以辣炒，但是最经典的最原始的吃法要属于清蒸大闸蟹，清蒸可以更大限度的保持大闸蟹的原汁原味，，那味道绝对是一绝，掰开一个，蟹肉洁白，入口清甜甘香，蟹黄橙黄如金，味道鲜美，那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖，让人回味无穷。
大闸蟹金贵的很，只有清蒸才不会浪费“一点一滴”的营养。但是清蒸大闸蟹时，有人蒸出的肉质又老又腥，完全没有大闸蟹的鲜美，到现在才弄明白，原来是用错了水，清蒸大闸蟹，直接上锅蒸就“废了”，教你一招，肉质鲜甜无腥味，吃起来更鲜美！
首先，我们锅内加水，这水不要太多，为什么叫隔水清蒸大闸蟹呢？就是说锅中的水在烧开沸腾时，水是不会碰到大闸蟹的，主要是靠水蒸气来蒸大闸蟹，这样大闸蟹才不会蒸老，肉质鲜美滑嫩。说到这水，还是有讲究的，水里要加入1/5的料酒，蒸锅里加入1份料酒和5份的水即可，这样随着加热蒸发，料酒会起到去腥增香的作用。所以，我才会说，蒸大闸蟹时，直接上锅蒸就“废了”。
第二：摆放很重要，蒸大闸蟹和螃蟹不一样，螃蟹要剪断皮筋，大闸蟹不需要剪断捆绑的绳子，大闸蟹一定要肚皮朝上，不然你蒸熟后，估计螃蟹的膏和黄也流失的差不多了，这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。
第三：蒸大闸蟹必须冷水上锅，如果开水上锅，热气太烫，大闸蟹就会挣扎四处乱窜，这样会导致大闸蟹腿折断，蒸出来不美观，所以要冷水下锅，逐渐加温，让大闸蟹一点一点去适应温度，最后只好认命了。水开后蒸10~12分钟即可。
大闸蟹可谓是蟹中之冠，营养美味，有些人清蒸大闸蟹的肉质又来又腥，到现在才知道，原来是用错了水，清蒸时，直接上锅就“废了”，水里加一点料酒，掌握3个小技巧，这样蒸出来的大闸蟹肉质鲜甜无腥味，吃起来更鲜美！你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
对于在海边长大的小伙伴，螃蟹可以说是餐桌上最常见的美味。挑一只肥美的螃蟹从中间掰开，晶莹的蟹膏、丰腴的蟹黄、鲜美的蟹肉，蘸上姜醋汁或者直接吃，咬一口令人回味无穷。
全国人民都有自己喜爱的螃蟹吃法，山东人喜欢清蒸海蟹；宁波人把白蟹和年糕一起翻炒；扬州的老百姓早餐爱吃蟹粉汤包；饮 *** 致的上海人则喜欢醉蟹，每年阳澄湖大闸蟹上市的时候，因为购买的人太多，经常“一蟹难求”。
在我国，吃螃蟹已经有5000年的历史，上至王公贵族、文人墨客，下至市井平民都难以抵挡螃蟹的诱惑。大文豪苏东坡嗜蟹成癖，写出“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负”的诗篇，而李白更是挥洒笔墨，用“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯”来赞美螃蟹。
螃蟹除了味道鲜美，还含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾等微量元素，有清热解毒、滋补身体的功效，老少皆宜。
“人间至味是清欢”，螃蟹更佳的烹饪方式非“清蒸”莫属，可以完美保留其营养和“原汁原味”。但蒸螃蟹也是一门技术活，有人蒸出的螃蟹腿掉了、蟹黄外流，还有的螃蟹肉质又老又腥，极其难吃。
本期梅姐给大家分享蒸螃蟹四步骤，学会后保准你蒸出的螃蟹肥美、鲜嫩，蟹黄一滴不漏。
之一步：处理、清洗
先把螃蟹用白线“五花大绑”，这样清洗的时候不会被蟹腿划伤。把螃蟹放在清水里浸泡40分钟，然后用盐把螃蟹搓洗一遍，可以起到杀菌消毒、去除异味的效果，最后用小刷子仔细刷洗螃蟹壳，特别是螃蟹的腹部，那里藏着很多细菌和灰尘，最后用清水冲洗两遍就可以了。
第二步：冷水下锅蒸
很多人蒸螃蟹时选择热水下锅，结果蒸汽太烫，导致出现了掉腿、肉腥、蟹黄外流的情况。
蒸螃蟹必须冷水下锅蒸，随着温度逐渐上升，才能更大限度保留螃蟹鲜美的味道。水里加入一些料酒，还可以起到去腥增香的作用。此外，类似于煮豆腐鲫鱼汤，蒸螃蟹的水要一次性加足，中间千万不要添水。
第三步：肚子朝上摆
不同于其他食材，蒸螃蟹摆放的方式也有讲究。我们要把捆好的螃蟹翻过来，一只只肚皮朝上放入蒸笼。这样做可以保护蟹腿不断，同时避免蟹黄从壳里流出来。很多人随便把螃蟹扔进蒸锅，结果导致蟹黄不断往外流，肥美的螃蟹越蒸越瘦了。
第四步：蒸螃蟹的时间
蒸螃蟹时，时间一定要把握好。时间过短，螃蟹蒸不熟；时间过长，螃蟹肉又老又难吃，营养也会大量流失。蒸螃蟹更好控制在13-20分钟左右，小一点的螃蟹水烧开后蒸十分钟，关火后再焖三分钟左右；大一点的螃蟹要蒸十五分钟，焖2-3分钟即可。
蒸熟的螃蟹解开绳子，用醋、香油、糖自制一碗料汁，蘸着吃别提有鲜美了。吃螃蟹还可以配上一碗黄酒，螃蟹性寒，黄酒正好有暖胃、驱除寒气的功效。
蒸螃蟹时，冷水蒸还是热水蒸？口感差别很大，弄懂再蒸不吃亏我是梅姐美食记，每天都会分享各种烹饪技巧、饮食小常识以及美食趣闻。如果您也热爱美食，欢迎点赞、收藏、转发，并持续关注我。您的支持就是我前进的更大动力，我们明天见，拜拜。
蒸螃蟹时，冷水蒸还是热水蒸？口感差别很大，弄懂再蒸不吃亏。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
马上就要到中秋节啦，中秋节是一家团圆的日子。在这个时候我们会吃到很多好吃的，随着近几年的不断发展，螃蟹这种海鲜就走进了各家各户啦。以前都是达官贵人才能吃得起的螃蟹，现在普通老百姓也能吃得起。尤其是在送礼的时候，女婿还会给丈母娘送螃蟹吃。女婿送给丈母娘螃蟹，表达了对未来生活美好的愿景。所以每年的中秋节，我都会给丈母娘买一些螃蟹解解馋。
这个时候的螃蟹正是应季的食材，不知道大家有没有吃到九月份的鲜螃蟹呢？螃蟹更好吃的做法就是蒸着吃啦，但很多朋友蒸出来的螃蟹不是流黄就是难吃。这样既影响螃蟹的美观又浪费了美味。螃蟹究竟是冷水上锅蒸还是热水上锅蒸呢？很多厨房小白一开始做的时候都做错啦，今天我就把蒸螃蟹的正确做法分享给大家。喜欢的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。
——家庭蒸螃蟹的详细做法——
准备食材:螃蟹3斤，老姜1块，葱花，姜汁。
操作步骤:
1.首先准备三斤新鲜的螃蟹，然后放入一个大碗中。在里面加入精盐、白醋，再加入适当的清水没过螃蟹。放置一旁浸泡五分钟。这是让螃蟹内部的脏东西自然跑出来。
家庭蒸螃蟹的时候，不管螃蟹的价格多贵我们都要买新鲜的。死螃蟹大多都是口感变质的，而且里面很容易滋生细菌。所以买螃蟹的时候不要贪图便宜买死螃蟹哦。
2.螃蟹浸泡好后，我们再放在清水中给它清洗两遍用刷子清洗干净。这个时候的螃蟹不要直接放入蒸锅蒸中。准备一根干净的烧烤签子，直接 *** 螃蟹的嘴里转动几下。让他处于一个假死的现象，这样螃蟹就不会乱动啦。在蒸的过程中也不容易往外流黄。
3.准备一个干净的大盘，把螃蟹的腹部朝上摆放在盘子中。一定要记得蟹壳朝下，这样才能让螃蟹受热均匀。同时里面的螃蟹还不会自动流出来。然后再往螃蟹上面放几个姜片和葱花。这样蒸出来的螃蟹才没腥味。
4.接下来就是最重要的一步啦。蒸螃蟹究竟是冷水上锅还是热水上锅呢？如果是开水上锅蒸的话，螃蟹即使绑着腿受热后也会乱挣扎。这样在蒸的时候就会导致螃蟹的腿全断了。所以一定要记得冷水上锅蒸哦。
5.螃蟹的蒸制时间千万不要过长。冷水上气之后，开始计时，一般蒸10到13分钟就可以啦。时间过长，螃蟹就容易变老了。
6.螃蟹蒸好之后，我们可以蘸着自己喜欢吃的姜汁吃！这个味道别提有多鲜美啦。现在正是吃螃蟹的季节，有条件的朋友赶紧给家人安排上吧！
好啦，以上就是关于蒸螃蟹的详细做法啦。喜欢吃螃蟹的你学会了吗？你还得蒸螃蟹有其他更好的做法吗？欢迎评论区分享给我们哟。咱们下期见。
蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸，多加这一步，螃蟹鲜香，不掉腿不流黄大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
朋友圈经常会有很多朋友炫耀自己吃大闸蟹，作为一个北方人，平时很少吃大闸蟹，但是经常吃北方海里的梭子蟹。梭子蟹虽然没有大闸蟹那么多黄，吃着也不那么香，但是梭子蟹吃起来特别的鲜，内陆人会说是海腥味，但是海边人认为这是无与伦比的鲜味。一大口蟹肉吃到嘴里，那鲜嫩味道，让人回味无穷。蒸螃蟹，冷水上锅还是热水上锅？多数人搞错了，螃蟹不鲜，不肥美！
厨娘有幸嫁到了美丽的海滨城市烟台，在这里吃海鲜特别的便宜，还特别的新鲜，今年螃蟹的价格还不贵，半斤左右重的螃蟹45块钱一斤，4两重的40块钱一斤，再小一点的就是30—40之间。但是，买螃蟹也不能只看大小，也要看肥瘦。我每次买螃蟹都是让开饭店的表哥给买，因为他总是去市场买海鲜，有认识的熟悉老板，所以老板都是给挑肥的。每次表哥都会问我这次的螃蟹肥不肥，如果不肥就去找卖螃蟹的，基本上每次买的螃蟹都特别的肥。有很多朋友说，自己蒸的螃蟹蟹黄流一锅，腿还都掉了，特别不美观，招待客人时特别没有面子。其实不是螃蟹不新鲜，只是蒸螃蟹的 *** 没用对。今天，厨娘就与大家分享一下蒸螃蟹的正确做法，大家一起看看吧！
蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸，多加这一步，螃蟹鲜香，不掉腿不流黄！买回家的螃蟹用水简单的冲洗一下。其实，我们平时吃海里的螃蟹，一般都不会用水冲洗的，海里的螃蟹特别新鲜，越洗越脏，如果您心理上觉得螃蟹不干净，还是冲洗一下吧！在上锅蒸之前，取一个平时吃烧烤的铁签子，在螃蟹嘴里扎进去，然后左右移动筷子，直到螃蟹不动为止，这样螃蟹就死掉了，在蒸的时候自然也就不会因为疼，而去挣扎掉腿了。螃蟹死掉以后，把它身上的橡胶皮套剪下来，不然皮套经过高温蒸以后，会散发出很强的橡胶味，吃了对身体不好，它和大闸蟹身上的绳子不一样，绳子可以一起蒸，但是梭子蟹身上的皮套在蒸之前必须剪掉的！
如果大家想吃带黄的螃蟹，就选择脐甲半圆形的母蟹，如果想吃味道鲜，肉多的螃蟹，就选择脐甲是三角形的公蟹。这两种螃蟹味道各有千秋，您可以根据自己喜欢的口味来挑选。
螃蟹处理好以后就可以蒸了，那么蒸螃蟹到底是应该冷水上锅蒸还是热水上锅蒸呢？答案是：冷水上锅蒸，因为如果热水上锅蒸的话，螃蟹突遇高温，蟹肉会收缩，蒸出来的螃蟹肉就不嫩了。锅内加水，将螃蟹肚脐向上反着摆放在笼屉内，这样蒸出来的螃蟹就不会流黄了。
螃蟹放入锅中后，无需加葱，姜等调料，更不需要加盐，吃的就是螃蟹的鲜味！有的朋友会撒一些盐，其实是不用的，海边人吃螃蟹都是直接上锅蒸，不加任何调料品，吃的时候也不会蘸什么生抽，米醋，当然螃蟹如果不新鲜，还是要蘸点姜醋汁吃，这样防止坏肚子。盖上锅盖大火蒸，上蒸汽后开始计时，根据螃蟹的大小蒸15-20分钟，关火后再焖2分钟，就可以上桌享用啦！
有关蒸螃蟹的 *** 就分享到这里，您也喜欢吃螃蟹吗？您有其他蒸螃蟹的小技巧吗？如果您喜欢厨娘的分享就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，盗图必究！欢迎关注，带你一起长知识！
蒸螃蟹，冷水热水区别大，谨记2个诀窍，蟹肉特鲜嫩，蟹黄不外流来源：瑶瑶谈健康
声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可联系我们，我们将及时进行处理。
民以食为天，中医学历来强调“药补不如食补”，并认为“是药三分毒”，因此历代医家和养生家都非常重视饮食保健，认为这是防病治病、健体延年的基础。
药补不如食补
由于食物有良好的营养、食疗效果及性、味、归经之分，所以，古代医家经常把食物的功用与药物等同。
采用日常食物养生身体强健，延年益寿保健，既避免了药物的偏性，又使食补的含义有两个方面：一是补养虚衰之体，二是补充人体缺乏的某些营养成分达到祛病延年、益寿养生的目的。作为食补、食疗的饭菜、果品、肉食等，不但含有大量蛋白质、氨基酸、维生素和人体必需的各种微量元素等成分，食用后可以满足人体对营养的要求，还含有能够直接治疗疾病的有效成分，提高人体的防病抗病能力，增强体质，延缓衰老，所以是“固本之道”。食补作用和缓，既可保护胃气，一般又没有副作用，不需要懂得太多的医学知识，容易掌握。
另外，服食 *** 多样，炖、煮蒸、煲，任凭自己的口味。在进行滋补调养的同时，还可以享受美味佳肴。因而食补深受人们的喜爱，“药补不如食补”的名言也被历代传诵。
蒸螃蟹，冷水热水区别大，谨记2个诀窍，蟹肉特鲜嫩，蟹黄不外流
“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”，又到了一年之中，最适合吃螃蟹的时候啦，每年中秋到国庆这段时间，市面上的螃蟹就异常受欢迎。毕竟这可是螃蟹，最肥美、最鲜嫩的时候，不吃太可惜了。
现在这段时间，要想吃螃蟹的话，我推荐大家吃母蟹，蟹黄比较多，蟹肉也很肥。而且买螃蟹，尽量不要去超市，不太新鲜了，个头也不大，价格还不便宜，昨天去看了一下，那么小一个，竟然要10块钱一个。
大家就去海鲜市场，或者去你们那边专门卖海产品的地方，尤其是早上去，一准可以买到新鲜的。拿回家的螃蟹，不要想杂七杂八的做法，清蒸最合适了。然而蒸螃蟹，冷水热水区别很大，要想蟹黄不外流，蟹肉特别鲜的话，谨记2个诀窍。
【清蒸螃蟹】
食材：螃蟹、料酒、生姜、醋
之一步，不管是梭子蟹，还是大闸蟹，现在都特别肥，值得一试，这东西也不能多吃，不然寒性比较大，所以每隔一段时间，买几个回去尝尝鲜就行，拿回家之后，先放在水里泡着。
第二步，养上一段时间后，再清洗一下，洗的时候更好准备一把牙刷，这样刷洗得更干净，小角落都可以刷洗到。如果螃蟹上面，还绑着东西的话，也要给它拆下来，不然带着一起蒸的话，出锅会有一股怪味。
第三步，生姜要提前切一下，切成姜片备用，下面往锅内添水，准备来蒸螃蟹了。那么这里，我要问一下大家了，你在蒸螃蟹时，是直接冷水上锅，还是等锅里的水烧开了，再上锅的呢？
第四步，正确做法我马上来给大家讲明白，必须要用开水来蒸，这样可以加速蟹黄凝固，并且也可以缩短蒸的时间，从而可以保证蟹肉的鲜嫩程度。等锅里的水烧开了之后，我们往里面倒上一点料酒，去腥用的。开水蒸，这是之一个诀窍。
第五步，然后把蒸笼放上去，在蒸笼上铺上姜片，在每一片姜片上面，都摆放上一个螃蟹。摆放螃蟹时，很多人也做错了，并不是把螃蟹随便放进去就行，要螃蟹肚子朝上，外壳朝下放，这才是正确操作。将螃蟹翻面摆放，这是第二个诀窍。
第六步，这样盖上锅盖，开始蒸螃蟹就可以了，蒸螃蟹要用大火，全程15分钟就完全熟了，如果个头较小的话，还可以适当缩短时间。蒸好的螃蟹，搭配生姜和醋一起吃，毫无负担！
首先，新鲜大闸蟹用蒸的，基本错不了
但是，有一个问题
不知道是怎么出现的，就是蒸大闸蟹到底是冷水下锅，还是开水下锅
实话实说，我做厨师从业那么多人年，从来没有听说有任何一种海鲜
是合适冷水下锅去蒸煮的
冷水下锅开始蒸，会导致蒸煮的时间拉长了，海鲜体内的肉蒸至糜烂、蟹黄蟹膏会大量地流失
简单来说，冷水下锅蒸煮大闸蟹，就是白瞎了!
而且冷水蒸大闸蟹，哪怕是绑好绳子，也很容易断腿，精华流失更严重
不掉腿、不流黄、肉质鲜美…闸蟹做法
1、一定是开水下锅，且水一次性加足！
蒸大闸蟹是要开水蒸，因为在蒸的时候，一次性的足量蒸汽，蒸汽会上升到大闸蟹中，这样才能锁住大闸蟹鲜美的味道。而且水一次性加足，中途千万不要开盖。
2、大闸蟹要绑脚，肚皮朝上反着蒸
大火蒸的过程中，大闸蟹会剧烈挣扎导致掉脚，所以蒸之前一定要固定住大闸蟹的腿。
而且要反过来蒸（大闸蟹背朝锅底），这样做可以防止蟹黄、蟹汁流失，保留大闸蟹的鲜味。
3、黄酒、花椒、葱段、姜片都不可少！
锅里水中加入少许白酒，大闸蟹肚里塞几粒花椒，每只大闸蟹身上放些姜片及葱段，这些都细节都可以很好地去腥提鲜。然后，每只大闸蟹可以再浇上一些盐水，蟹肉更加美味！
4、蒸大闸蟹的更佳时间是15-20分钟，
因为这时蒸出来的大闸蟹才是最鲜嫩的，蒸的时间太短太长都不行。一般先大火蒸上5到8分钟，接着再转成小火，总共一起蒸15到20分钟左右就可以了。按照个头不同这里有个时间表可以参考一下
重量 | 时间 |
2两 | 大火蒸6分钟，焖3分钟 |
2~3两 | 大火蒸8分钟，焖5分钟 |
3~4两 | 大火蒸12分钟，焖8分钟 |
4两以上 | 大火蒸15分钟，焖10分钟 |
5、大闸蟹调料
自己切一点姜末+恒顺蟹醋+少许白砂糖+一点点生抽，搅拌均匀就可以啦！
Ps有看到大闸蟹绳子钉着的金牌吗？！那就是金奖蟹是每年上海海洋大学举办的全国河蟹大赛里拿金牌的蟹种哦~~因为觉得他买回来特别棒
所以这里安利给你们嗷！都是大闸蟹 个头也大 也不用处理 而且蒸完里面的蟹黄蟹膏也多 吃起来很过瘾哦~~
转自 知乎
这样的鲜掉眉毛的粉丝蒸螃蟹你吃过吗？?今天去超市发现已经到了青蟹的季节啦膏蟹肥美，当然要带个回家尝一尝肥美的海鲜当然只需要用最简单的烹饪方式，今天就一起来做一道鲜掉眉毛的粉丝蒸青蟹吧!
By 冰淇淋忠实粉丝
用料- 青蟹 1只
- 粉丝 1把
- 葱花 适量
- 姜片 适量
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 蒜蓉酱 适量
1、?
2、?
3、鲜掉眉毛的粉丝蒸青蟹，快手又好吃～ ?今天去超市发现已经到了青蟹的季节啦膏蟹肥美，当然要带个回家尝一尝肥美的海鲜当然只需要用最简单的烹饪方式，今天就一起来做一道鲜掉眉毛的粉丝蒸青蟹吧!
4、?需要准备的材料： 青蟹一只|粉丝一把|姜片、葱花、蒜蓉适量|料酒一勺|生抽一勺
5、? *** 步骤： ·青蟹买回家后记得用牙刷刷干净备用 ·粉丝放入热水里泡软放上盘子 ·摆上姜片、葱花、蒜蓉酱 ·淋上一勺生抽一勺料酒 ·放上青蟹 ·法格高颜复古蒸烤箱使用蒸模式一百度二十分钟即可
6、·法格高颜复古蒸烤箱使用蒸模式一百度二十分钟即可双重蒸汽技术——受热更快速更均匀，大大缩短烹饪时长，锁住食物鲜美；1.1L水箱，加满一次可蒸2小时；而且复古高颜值，复古双色百搭呈现，满足不同色系家装风格～
7、?
8、?
9、?
青蟹的营养功效1.青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
2.壮腰、补肾、消积、健脾、养心、安神。
青蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
蒸螃蟹时，冷水还是热水入锅？蒸几分钟？这样蒸，不流黄不掉腿导语：蒸螃蟹时，冷水还是热水入锅？蒸几分钟？学会这样蒸，螃蟹更鲜嫩，不流黄不掉腿！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~
“秋风起，蟹脚痒”，又到一年吃螃蟹的好时节，每年的中秋节前后正是梭子蟹最肥美的时候，这时很多朋友都会买上几只回家尝尝鲜。这时的梭子蟹也是不便宜的，上周末回丈母娘家时狠狠心买了几只。到了丈母娘家后放下东西，我便溜达着去门前的菜园转了一圈，再回到家时，丈母娘已经将螃蟹煮好端上了桌，仔细一看，煮好的螃蟹是流黄又断腿，看着都没有了食欲……
螃蟹都喜欢吃，但很多朋友却不会做，做时经常会遇到螃蟹流黄又断腿的状况。其实，螃蟹要想好吃也是有小技巧的，螃蟹不要煮，煮螃蟹时，螃蟹的营养和鲜味都会流失到水中，吃起来水水的、口感不好，所以螃蟹要蒸着吃，那么，蒸螃蟹时，冷水还是热水入锅？蒸几分钟？学会这样蒸，螃蟹更鲜嫩，不流黄不掉腿！
1.洗螃蟹，洗螃蟹时要用刷子仔细刷洗到每个部位，尤其是蟹腿和肚子相连的部分，刷得干净吃着才放心。
为了防止螃蟹乱跑乱爬掉腿影响销售，所以很多商家会把螃蟹用皮筋捆绑起来。而有的朋友蒸的时候往往会直接绑着皮筋就上锅蒸，这样螃蟹蒸好后就会有一股橡胶味，很是影响口感，所以我们要先把橡皮筋剪掉再上锅蒸。
2.起锅加水，水不要加得太满，要离开蒸帘3~4公分，这样水在沸腾的时候就不会碰到螃蟹，只是靠水蒸气来蒸螃蟹，螃蟹接触不到水，鲜味和营养就不会流失，蒸出的螃蟹就会更鲜美，这也就是老渔民常说的“蒸螃蟹要隔水蒸”。
蒸螃蟹要冷水上锅蒸，这个原理就跟“温水煮青蛙”是一样的道理。如果热水上锅蒸，螃蟹入锅后会因为突然遇热，而不停地挣扎或者四处乱爬，这样就不可避免地导致螃蟹掉腿。另外，冷水上锅蒸，温度慢慢升高，螃蟹受热更均匀，螃蟹不易流黄，而且肉质还更鲜嫩。
3.然后把螃蟹肚子的一面朝上放入蒸帘上，盖上锅盖开始蒸。
蒸螃蟹时，要把螃蟹肚子的一面朝上摆放，这样做也是为了避免螃蟹乱爬，也可以防止煮的过程中螃蟹黄流出。
4.蒸螃蟹时，根据自己买的螃蟹的大小适当调节时间，一般需要蒸10~15分钟，不要蒸得太久了，以免影响口感，当然也别蒸不熟就吃，蒸好后再焖2分钟后即可出锅。
蒸好的螃蟹再蘸着姜醋汁食用，既可以去腥，又可以中和一下螃蟹的寒性。螃蟹这样蒸原汁原味，鲜嫩可口，蟹肉吃起来鲜甜可口。
蒸螃蟹时，冷水还是热水入锅？蒸几分钟？学会这样蒸，螃蟹更鲜嫩，不流黄不掉腿！你学会了吗？我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
螃蟹蒸多久才好吃？掌握2技巧2时间，不断蟹腿不流黄，鲜嫩没腥味螃蟹蒸多久才好吃？掌握2技巧2时间，不断蟹腿不流黄，鲜嫩没腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『螃蟹蒸多久才好吃？掌握2技巧2时间，不断蟹腿不流黄，鲜嫩没腥味！』
很多人都爱吃螃蟹，蟹黄、蟹膏嫩滑鲜美，最有名的蟹要属阳澄湖大闸蟹，九、十月份的大闸蟹是最肥美的。
而在渤海地区，4~5月份正是吃海螃蟹的好时候，个个都是又大又肥。雌蟹有蟹黄，雄蟹有蟹膏，味道极其鲜美。更好不要买交配过的螃蟹，口感比较差。为了品尝螃蟹的鲜美，老饕们不问价格，只问有没有好螃蟹。
为了保留螃蟹自身的鲜味，烹饪方式越简单越好，所以螃蟹最常见的做法就是“蒸”。
很多人都认为，蒸螃蟹很简单，不就是把螃蟹放进锅里蒸熟就行了吗？其实不然，什么时候蒸？蒸几分钟？如果弄错了，螃蟹口感老，腥味重。
今天和大家分享一下蒸螃蟹的技巧，二舅是饭店的大厨，他每天都要蒸螃蟹，如何保留螃蟹的“嫩滑鲜美”是他的目标。他告诉我，蒸螃蟹时要记住2个技巧，掌握2个时间，保证螃蟹不流黄，鲜嫩没腥味。
无论是河蟹还是海蟹，蒸的 *** 都是一样的，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。
【蒸螃蟹的技巧】
1、摆放螃蟹时要肚子朝上，壳朝下。
我们买的螃蟹都是活的，如果肚子朝下摆放，在蒸的过程中螃蟹受热后肯定要挣扎，到处乱爬，蟹腿就很容易断掉。而且受热后蟹膏也会流出来，就浪费了鲜味。
把螃蟹肚子朝上摆放，螃蟹就没办法爬了，就减小了断腿的发生，也不会流黄了。
2、冷水开始蒸
蒸螃蟹什么时候开始蒸？很多人说水开了蒸，螃蟹会快速被蒸熟，但腥味却被锁住，出锅后腥味就比较大。正确做法是冷水开水蒸，水里加入一些葱段、姜片、花椒等调料，随着水温的升高，香味会挥发出来，给螃蟹去腥。
冷水开始蒸还有一个好处，就像“温水煮青蛙”一样，在螃蟹还没注意时就被蒸熟了，不会挣扎，基本不会断腿，也不会流黄。
【蒸螃蟹的时间】
河蟹的个头小，一般只有1~5两，而海蟹比较大，轻则七八两，重则一斤多，蒸的时间不一样。
但要注意的是，蒸螃蟹不能蒸熟了就拿出来，还需要在锅里焖一段时间，这样肉质才鲜嫩，味道才鲜美。下面说说常见的大闸蟹、梭子蟹的蒸制时间。
成年大闸蟹一般3~4两，冷水上锅，水开后蒸12分钟，关火后焖8分钟。
梭子蟹大于4两，冷水上锅，水开后蒸15分钟，关火后焖10分钟。
根据体重大小，适当增减蒸制的时间，基本上多重一两就多蒸2分钟。就算一斤以上的梭子蟹，蒸的时间也不要超过20分钟，不然蟹肉会流失水分，口感变老，还会流失鲜味，就白白浪费了食材。
【大厨有话说】
闻名全国的大闸蟹价格比较贵，可达100多一只，如果不会蒸，就品尝不到蟹的鲜美。记住2个时间，一个是蒸制的时间，一个是增减的时间。3~4两重蒸12分钟，每一两增减2分钟。
记住这2个时间，保证你蒸的螃蟹不断腿不流黄，鲜嫩没腥味。
这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
