香辣可口的肉末麻婆豆腐，解馋下饭，做法简单，吃了一次还想吃
一道美食，能让人感受到一座城市的文化和风情。肉沫麻婆豆腐，就是这样一道充满川菜魅力的佳肴。滑嫩的豆腐与鲜香的肉沫相得益彰，辣而不燥，麻而不涩，让人一吃难忘。今天，让我们一同走进这道美食的烹饪之旅，以精准的食材和调料比例，展现这道菜肴的独特魅力。
肉末麻婆豆腐
所需食材：
- 嫩豆腐500克
- 猪肉末100克
- 豆瓣酱3勺
- 青蒜50克
- 姜蒜30克
- 干辣椒3个
- 花椒粒6粒
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 细砂糖4克
- 鸡精2克
烹饪步骤：
- 将嫩豆腐切成大小均匀的小块，青蒜切段，姜蒜切末备用。
- 干辣椒和花椒粒用油煸炒香备用。
- 起锅热油，放入猪肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱继续翻炒出红油。
- 加入姜蒜末，继续翻炒出香味。
- 加入炒过的干辣椒和花椒粒，翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、细砂糖、鸡精，翻炒均匀。
- 加入适量的水，煮沸后放入嫩豆腐，中小火炖煮至豆腐入味。
- 待汤汁浓稠时，撒上青蒜段，翻炒均匀。
- 最后，将炒好的肉沫麻婆豆腐盛入盘中，即可享用。
注意事项：
- 为了保证麻婆豆腐的鲜嫩，建议使用嫩豆腐。
- 花椒粒要先用油煸炒香，这样更能发挥其麻味。
- 烹饪过程中使用的豆瓣酱、生抽、老抽都有一定的咸味，因此不必额外加盐。
- 最后撒上的青蒜段，可以增加菜肴的清新口感。
肉沫麻婆豆腐，色泽红亮，热气腾腾，麻辣鲜香。它不只是一道菜，更是一种文化，一种情感的寄托。它融合了川菜的麻辣、咸鲜和多味，同时又以其独特的烹饪工艺和选材，成为了川菜中的经典之作。每一次品尝这道菜，都仿佛能感受到四川地区的热情和活力。
通过以上的烹饪步骤，我们详细介绍了肉沫麻婆豆腐的烹饪 *** 。这道菜看似复杂，但只要按照步骤操作，就能轻松烹饪出美味的肉沫麻婆豆腐。希望这道菜肴的烹饪 *** 能给你带来启示和灵感，让你在烹饪的道路上更加自信和从容。
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麻婆豆腐直接下锅就错了，教您正确做法，豆腐鲜嫩无腥味大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！豆腐是一种便宜又划算的美食，一块豆腐2-3块钱，再加上一些其他的配菜可以做一大盘才，两个人吃得饱饱的，一顿饭两个人才花几块钱，所以还是自己在家做饭，干净卫生还非常的美味又好吃。
但是对于豆腐的做法，小董之前做过干锅千叶豆腐，煎豆腐，锅塌豆腐，麻婆豆腐等等各种各样的豆腐，其实在冬天小董最喜欢吃的是麻婆豆腐，麻辣鲜香，吃起来开胃又爽口，吃完之后全身暖和，热乎乎的，再也不怕冬天是严寒。其实对于麻婆豆腐我们常用的猪肉，但是对于正宗的麻婆豆腐来说用的却是牛肉。
对于麻婆豆腐的做法，相信大家都会做，但是如果掌握不好这几个小技巧，做出来的豆腐松散易碎，不入味，不管是色泽还是品相都引不起我们的胃口。所以想要做好一道简单的麻婆豆腐也是有几点小技巧。
——【麻婆豆腐】——
【主要食材】：豆腐，牛肉，葱，姜，干辣椒，豆瓣酱，花椒，豆豉，淀粉
【配料】：盐，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，鸡精
【具体 *** 步骤】：
1、准备一块老豆腐，将豆腐切成块，蒜切成末，再切点姜，将香葱切成末；准备点干辣椒，把干辣椒剪成段，然后在准备点花椒
2、准备好一块牛肉，然后将这个牛肉先切成片，再切成条，最后切成丁，给它剁成末，牛肉不要剁太碎
3、锅里面烧水，水开后放点盐，然后放入豆腐焯水，焯水半分钟捞出来，控水备用
4、锅里面倒入油，油五成热放入花椒干辣椒，炒香之后放入肉末，把肉末炒至发白，放勺豆瓣酱，再放点豆豉，炒出红油放入姜蒜，炒香之后发点清水
5、然后调一下味，放入生抽，老抽，料酒，少放点盐，胡椒粉，在来点鸡精，大火给它烧开，大火烧开放入豆腐，豆腐放进去之后，小火继续炖3-5分钟，这样豆腐更加入味，先勾芡一下水淀粉，这样汤汁裹在豆腐上，这个汤汁变粘稠就可以了
麻婆豆腐出锅，在撒点葱花，好了今天的麻婆豆腐就做好了，又麻又辣，这个辣椒比较多，如果大家特别喜欢吃辣就多放点，用这个汤汁拌一下饭特别香，再来点肉
【烹饪小贴士】：
1、切豆腐可以从左往右切，这样才不会沾刀
2、豆腐先焯一下水，在水里面放点盐可以增加底味，焯水主要可以去除豆腥味
3、炖豆腐的时候，一定要慢慢推，不然就捣碎了，否则会影响品相
大家对于麻婆豆腐的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！川菜经典之麻婆豆腐，3步做法，鲜辣嫩香，看着流口水的下饭菜
聊到川菜系的美食，想必很多人都喜爱有加，鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、泡椒凤爪等等美味，它们不仅在家常菜的序列粉丝众多，而且还延伸到了火锅、小吃、面点等多个系列。
而对于今天分享的这款麻婆豆腐，它在风味上可谓继承了川菜的鲜香麻辣，加上食材价廉物美又营养，匹配上豆腐本身嫩滑出众的特质，一度风靡大江南北。如果你对这款美食也颇为喜欢，不妨耐心一观，多多点赞。
麻婆豆腐
【食材配备】
7分瘦3分肥的猪肉末120克，嫩豆腐350克，花椒粉0.5克，辣椒面根据家人的喜好酌情增减，姜蒜自备，郫县豆瓣酱1勺，生抽和蚝油各1勺，白糖4克，盐和鸡精各1克。
【烹饪步骤】
1.把豆腐切成2厘米见方的小块，务必保证大小出入不要太大，不然会影响成品的外部美观，而后倒入一个大碗中，加入没过食材的沸水，浸泡2分钟去除部分豆腥味，捞出控干备用。
2.锅中热油6成热，先倒入姜蒜末爆香，后倒入猪肉末炒至周身泛焦冒油，而后辅以郫县豆瓣酱炒出红油。
3.之后把断生的豆腐加入锅中，加入除盐和鸡精以外所有的辅料，以及40毫升左右的热水，轻炒几下后盖上盖用小火焖煮5分钟左右，就可以加些盐和鸡精调味出锅了。如果想让菜肴的成品质感更为突出，末尾可以用少许的水淀粉勾芡下。
【技巧解析】
1. 豆腐用沸水浸泡，看似是一种豆制品祛豆腥味的便捷做法，其实它的另一层作用可以让豆腐变得更加嫩滑入味。
2. 辣椒面和花椒的添加可以让菜品的香味更为浓郁，但你若是初次尝试，建议把辣椒面去除，只放花椒粉，增加一勺郫县豆瓣酱的添加量，或许成品的质感更容易掌控，毕竟辣椒面本身辣味出众，不含盐分，相比于味道均衡的酱料，豆瓣酱的味道更容易被新手掌控。
3. 焖煮豆腐时火不要太大，小火模式更佳，以免煮烂失去口感。
4.当然了，如果喜欢更辣的口感，可以加入一些干辣椒片或者红油辣子。
5.传统的麻婆豆腐，猪肉末只是一种选项，你也可以尝试牛肉末、羊肉末等食材，唯一需要注意的是，部分肉类膻味极浓，做好祛膻工作即可。
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天太热没胃口，奉上正宗麻婆豆腐，要多煮点饭哟麻婆豆腐是一道有故事的菜，始创于清代，因为老板娘的脸上有几颗麻子，所以取名为“麻婆豆腐”。老板娘对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱。麻婆豆腐的外观很美，红白绿相衬，豆腐块的形状整齐不烂，吃起来酥酥嫩嫩，特别突出了川菜“麻辣”的特点。
豆腐是高血压、高血脂及动脉硬化、冠心病患者的理想食材，富含膳食易于人体吸收的优质蛋白，同时富含大豆异黄酮和大豆暖磷脂以及大豆固醇，大豆异黄酮又称植物雌激素，对人体激素有双向调节作用，能延缓衰老，降低更年期症状，大豆暖磷脂具有延缓衰老、预防心脑血管基本等作用，被誉为"血管清道夫"，卵磷脂是一种功能全面的营养品，经常补充，对于预防和改善心脑血管疾病、健脑益智、防止脂肪肝和肝硬化、美化肌肤，有非常重要的作用。大豆固醇可以和胆固醇竞争吸收，从而降低体内胆固醇。
所以，豆腐是非常廉价的养生食材，营养价值非常高，尤其是三高人群、老年人群要多吃，用豆腐来代替部分肉的摄入量。
麻婆豆腐是一道全民都爱吃的菜，要做好这道菜，只需按照下面步骤来，包您做出好味道......
【食材准备】
嫩豆腐 500克
牛肉 60克
豆瓣酱 30克
豆豉 10克
青蒜 1棵
大蒜 2瓣
生姜 1块
花椒面 适量
辣椒面 适量
菜籽油 适量
盐 适量
【 *** 步骤】
1.准备好食材.
2.锅里水烧开加入少许盐，将豆腐切成小块放入，煮两分钟后捞出备用。
3.豆瓣酱剁细，豆豉切碎，姜蒜切成小颗粒，青蒜切成碎末。
4.牛肉切成小颗粒状。
5.锅里加入适量的菜籽油，放入牛肉末翻炒，要多炒一会儿，直到炒干水分，炒得肉末出焦香味道，这样炒出来的牛肉末才会更香。要想做出更香颜色更亮的麻婆豆腐就必须要用菜籽油来做。
6.加入豆瓣酱炒出红油。
7.然后再加入豆豉、姜蒜末翻炒，再加入辣椒面炒均匀。
8.加入一大碗鲜汤，如果没有汤就换成开水，再次烧开后，倒入焯好水的豆腐一起煮。煮两三分钟后，撒上青蒜末，分三次倒入水淀粉，水淀粉一定要分次到，倒入一部分后充分搅拌，锅里再次开后再倒水淀粉再翻匀。
9.盛入碗中，撒入花椒面，再撒一点青蒜叶子即可。
【小贴士】
一、表面撒的花椒面需要将花椒粒放入锅里小火焙香后打成粉，这样的花椒面才很香；
二、饭馆里的麻婆豆腐一般还加鸡精味精等，我就省略了，这样做已经足够好吃了。
更多美食请关注我公众号“叶子的小厨”，叶子在那里等你哟，有任何疑问可以在后台留言，我会一一认真作答。
叶子的小厨，高级健康管理师、高级营养讲师、一级营养师、多家电视台节目嘉宾，每天分享接地气的营养与美味兼得菜肴。
大家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。
麻婆豆腐是一道经典的菜肴，口感软嫩，麻辣鲜香，特别下饭，麻婆豆腐想要做得好吃，这个步骤千万不能少，喜欢的就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
1.准备正经的老豆腐一块，也可以用嫩豆腐，先切成1.5厘米宽的厚片，再改刀切成长条和豆腐丁，切好放入碗中。
2.蒜子两粒拍一下，剁成蒜末，生姜一小块拍扁切成姜末，小葱一根切成葱花，一起放入盘中备用。
3.再准备几根蒜苔的尾巴，用刀切成蒜苔末，也可以直接用蒜苗。
4.准备一块钱的猪瘦肉，剁成肉末，家里条件比较好的，也可以牛肉，吃起来口感更好，全部剁好以后，放入小盆里面。
5.准备豆瓣酱一勺，干豆豉一勺，放在菜板上，用刀剁碎，放入盆中备用。
6.还有花椒一小撮，红干椒几个。
7.等食材全部备好以后，我们开始烹饪。
8.锅中添入适量清水，加入一勺食盐入底味。
9.水开后下入切好的豆腐块，用勺子轻轻推动，开大火煮一分钟，这样既可以去除豆腐里面的豆腥味，也能使豆腐更加软嫩。
10.一分钟过后，把豆腐捞出控水。
11.重新起锅，放入刚才备好的花椒，开小火慢慢炒香，再下入红干椒，继续翻炒。
12.把花椒和辣椒炒干以后，倒在菜板上放凉，然后用刀压一下，再剁成刀口辣椒备用。
13.另起锅添入少许食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。
14.炒出香味以后，下入肉末继续翻炒。
15.把肉末炒至发白时，放入切好的豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味，加入一勺辣椒面翻炒均匀。
16.添入适量的清水，有条件的也可以用高汤，味道更好，接下来开始调味，加入一勺白糖提鲜，加入生抽5克，老抽3克调色，花椒粉3克增加麻味。
17.用铲子搅拌化开，下入豆腐块，用勺子轻轻推动，改中火继续煮5分钟，使豆腐慢慢入味。
18.5分钟过后，放入一勺刀口辣椒，勾入少许水淀粉，增加豆腐之间的粘合性。
19.接着勾入第二次水淀粉，用勺子轻轻推动，最后勾入第三次水淀粉，使汤汁更加的浓郁粘稠，增加豆腐滑嫩的口感。
20.轻轻晃动炒锅，开大火把汤汁慢慢收浓，即可关火起锅盛入盘子，最后再撒上一勺刀口辣椒和蒜苔末，好了，这道超级下饭的麻婆豆腐就做好了。
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麻婆豆腐别乱做，勾芡都是技巧，厨师长教你做，比饭店的都好吃我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【食不厌精，烩不厌细的麻婆豆腐，吃过的都服气】
▲在这风味人间，自从人类开始解锁了美食密码，丰富多彩的食物就被变幻出各种美味成为我们舌尖上的美食，而作为我们餐桌上最常见的一道豆制食物，豆腐（在五代时就被人们呼豆腐为“小宰羊，认为豆腐的 *** 与营养价值可与羊肉相提并论）自带高营养属性深受人们喜爱，它由豆子经过浸泡、磨浆、挤压，榨浆、煮沸、点浆、凝固而成，外表白生生、嫩嘟嘟、方方棱棱“青铜味”十足，21世纪对于追求吃的讲究而不将就，“精致至上”的饮食男女来说，如何让它做的既有食欲，有颜值，还能开得了胃，下得了饭，选择煎？焖？炸？炖？还是炒？这一技术活逆袭真的要靠这道绵延在中国人基因里140多年的食不厌精，烩不厌细的麻婆豆腐来成为“王者”了~
▲▲家喻户晓的麻婆豆腐从何而来？相传麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名陈兴盛饭铺，店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘独自经营，因为脸上长的有麻子，所以人称"陈麻婆"（这在当时觉没有戏虐或包含嘲笑，只是一种加深记忆的称谓）而她的店所在位置万福桥是一道横跨府河，桥上经常有贩夫走卒，推车抬轿干苦力的人在此歇脚、打尖、光顾，而其中苦力中光顾最多的是挑油的脚夫，可能是对于老板娘手艺的肯定，他们这些人就经常自带豆腐、牛肉、菜油让老板娘代为加工做菜，天长日久，陈氏对烹制豆腐便开始有了一套属于她自己独特的烹饪技巧，她用花椒，辣椒等主要的调味料进行翻炒，再做一个勾芡，再配上提前翻炒过的肉末，香辣嫩滑色香味俱全，深得人们的喜爱，至此早期的麻婆豆腐就初见雏形，而陈氏所烹的豆腐也开始悄然走红，当时诗中更是对这道“美食”有所记载：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。因其陈氏脸上的麻痕，食客中便开始有人戏称陈麻婆豆腐。至此一道普通的豆腐变身麻婆豆腐后，开始一路开挂直至现在依然家喻户晓（而现在陈麻婆豆腐由历代传人的不断传承，这道麻婆豆腐早已走出国门，名扬海外）~
▲▲▲作为川菜的代表菜品，川菜十大名菜之一，麻婆豆腐跟随食代的脚步，从以前的用的菜油（当时食用油比较单一，只有菜油，味道也没有我们现在的食用油可口）到现在用的种类繁多香气扑鼻的花生油、玉米油、豆油、芝麻油、葵花籽油，从勾芡的单一到现在豆瓣酱、豆豉的加入都让这道麻婆豆腐将川菜的灵魂“麻、辣、鲜、香，发挥的淋漓尽致，豆腐嫩而不碎，麻辣烫香，酥嫩无比，在今天吃啥这个世纪难题面前，一口下去口感滑嫩，越吃越过瘾让你回味无穷，套用一句 *** 土味表白：我寻了半生的春天，你一笑便是了；我寻了半生的美食，麻婆豆腐一出现便是了，今天阿飞就和大家分享家常麻婆豆腐的灵魂做法，只需经过简单的悼水、翻炒、勾芡就能做出够麻够辣够鲜够开胃下饭的美味了~
【麻婆豆腐】特点—麻辣鲜香嫩滑无比
材料准备：
【主料】嫩豆腐
【配菜】生姜/大蒜/豆瓣酱/小葱/里脊肉
【配料】食盐3克/鸡粉2克/胡椒粉2克/麻椒粉5克
——【具体 *** *** 】——
之一步：配菜嫩豆腐一块，切成大小1厘米左右的小方块装入盘中备用，生姜一块，拍散后切成姜末，大蒜几粒，拍散后，切成蒜末，豆瓣酱5克，和姜蒜沫放到一起备用，准备小葱两根，切成葱花里脊肉一块，先把肉切成肉片，然后在改刀剁成肉沫~
阿飞唠叨：豆腐一定要选择嫩豆腐，才能口感滑嫩
第二步：悼水食材准备好后我们开始烹饪，锅中烧水，放入一勺食盐，水开后倒入豆腐块，焯水30秒左右，捞出用凉水冲洗一下~
阿飞唠叨：沸水悼水主要是可以除去豆腐中原本的涩味，保持豆腐细嫩口感的同时，还不易破碎
第三步：翻炒锅中烧油，油热以后，充分滑锅，倒出热油，再加入凉油，倒入肉沫翻炒，因为是热锅凉油，炒肉沫不会沾锅（炒出肉香味，肉沫变白）放入姜蒜沫，红油豆瓣酱，快速的翻炒，炒出红油以后，加入适量的清水，汤汁烧开以后，把焯过水的豆腐倒入锅中~
阿飞唠叨：煸炒豆瓣酱的时候一定要炒出红油
第四步：调料下面我们开始调味，放入食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克 麻椒粉5克，翻炒一下使调料融合在汤汁中~
第五步：出锅翻炒几下后，勾入水淀粉，使汤汁更加粘稠，淀粉形成糊状，可以使调料和豆腐更好的融合，这样更入味，出锅前倒入葱花，进行配色点缀一下~
阿飞唠叨：勾芡可以分2-3次多次勾，更容易锁住豆腐水分，口感才会更加鲜美
——麻婆豆腐美味之总结——
*焯水时一定要用沸腾的淡盐水焯水，主要目的是为了除去豆腐中原本的涩味，保持豆腐细嫩口感的同时，还不易破碎;
**煸炒豆瓣酱的时候一定要炒出红油；
***麻婆豆腐勾芡可以分2-3次，之一次是薄芡，锁住豆腐水份，通过多次勾芡可以使芡汁更均匀地粘附在豆腐的表面。
阿飞推荐：麻辣鲜香开胃下饭的川菜麻婆豆腐，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
麻婆豆腐是一道有故事的菜，始创于清代，因为老板娘的脸上有几颗麻子，所以取名为“麻婆豆腐”。老板娘对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱。爱吃麻辣口味的亲们不要错过哦。
By yoyo小厨房
用料- 豆腐 一块
- 肉末 150克
- 郫县豆瓣酱 两勺
- 花椒 多一点
- 麻椒 多一点
- 淀粉 两勺
- 清水 一大碗
- 辣椒粉 一大勺
- 白糖 一小勺
1、准备豆腐切小块，肉馅，花椒麻椒（多一点），辣椒粉混合一点白芝麻，水淀粉。
2、锅里倒油，倒入的花椒麻椒，炸一下，然后捞出扔掉。
3、热油放入姜片
4、放两勺郫县豆瓣酱炒出红油
5、倒入辣椒粉
6、然后放入肉末翻炒。
7、炒至肉变色，放入一勺生抽
8、倒入一碗清水
9、然后放入豆腐
10、一小勺白糖
11、盖上锅盖中小火煮一会，倒入水淀粉让汤汁变浓稠。
12、一定要趁热吃，一大勺好香啊。
小贴士多留一点汤汁哦，可以拌米饭超级好吃哦。爱吃麻辣的宝宝们可以多放点辣椒，出锅的时候撒一点麻椒粉那就更棒啦。
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豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
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10分钟搞定的快手下饭美食｜麻婆豆腐 #清香麻爽秒入魂#又到周一了，大家又开始了忙碌的新一周。近期全国疫情都出现了反复，大家在工作之余一定要注意做好防护工作，保护好自己和家人的身体。希望我们每个人都健康平安! 有段时间没有和大家分享我们备受欢迎的快手菜系列了，今天饭FAN姐赶紧给大家安排上这道超级好吃的下饭神菜【麻婆茄子】，只要10分钟就可以轻松搞定，下班之后就用这道快手美食作为美味晚餐吧！
By 爱烹饪的FAN
用料- 长茄 2根
- 猪肉馅 150克
- 葱末 10克
- 蒜末 15克
- 姜末 5克
- 生抽 10克
- 豪吉川香麻辣汁 30克
- 豪吉藤椒油 10克
- 鸡精 5克
- 白糖 10克
1、锅内倒入食用油，油热后放入切好的茄子丁进行油炸
2、将茄子丁炸至变软嫩，表面呈金黄色时捞出沥油备用
3、锅内倒入藤椒油，放入麻椒煸炒出香味后将麻椒盛出，保留炒好的麻椒油
4、继续放入葱姜蒜末爆香
5、将猪肉馅放入锅内，快速进行翻炒
6、将肉馅炒至变色后，继续放入生抽，快速翻炒均匀
7、放入麻辣川香汁和鸡精，充分翻炒均匀
8、继续放入白糖，翻炒均匀
9、将炸好的茄子丁放入锅内
10、充分翻炒均匀即可
11、一道超级美味又下饭的麻婆茄子就做好了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
厨师长教你麻婆豆腐的做法，这么好吃的豆腐，原来做起来很简单大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道经典川菜“麻婆豆腐”的家常做法，麻婆豆腐是四川传统名菜之一，这道菜主要突出的就是川菜的麻与辣的特点。此菜色泽红亮，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，也是在非常适合在秋冬季节食用，是一道既美味又能取暖解寒的美味佳肴。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【麻婆豆腐】
1.准备嫩豆腐一块，切成大小1厘米左右的小方块装入盘中备用，生姜一块，拍散后切成姜末，大蒜几粒拍散后，切成蒜末，豆瓣酱5克，和姜蒜末放到一起备用。
准备小葱两根，切成葱花，里脊肉一块，先把肉切成肉片，然后在改刀剁成肉末。
2.食材准备好后我们开始烹饪，锅中烧水放入一勺食盐，水开后倒入豆腐块，焯水30秒左右，捞出用凉水冲洗一下。
3.锅中烧油，油热以后，充分滑锅，倒出热油再加入凉油，倒入肉沫翻炒，因为是热锅凉油，炒肉末不会沾锅，炒出肉香味肉末变白。
4.放入姜蒜末，红油豆瓣酱，快速的翻炒，炒出红油以后，加入适量的清水，汤汁烧开以后，把焯过水的豆腐倒入锅中。
5.下面我们开始调味，放入食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克 麻椒粉5克，翻炒一下使调料融合在汤汁中。
6.翻炒几下后，勾入水淀粉，使汤汁更加粘稠，淀粉形成糊状，可以使调料和豆腐更好的融合这样更入味，出锅前倒入葱花即可盛出食用。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
豆腐是咱们生活中最常见的食材，它含有人体所必需的多种微量元素和丰富的蛋白质，素有“植物肉”的美称。豆腐不受季节的限制，一年四季都可以买到，而且物美价廉，它的消化吸收率在95%以上，是深受大家喜爱的健康食品。豆腐适合炖、煮、煎、烤多种烹饪方式，可以自成一菜，也可以搭配其他食材，操作简单又美味！
麻婆豆腐是一道经典的川菜，始创于清朝同治元年，距今已经有几百年的历史了。这道菜还有一个传说呢！据说在成都的万福桥边，有一个专门做豆腐的陈姓女老板，她烹饪出来的豆腐味道特别好，被大家称为“陈麻婆豆腐”。在清末诗人冯家吉的《锦城竹枝词》中就有记载：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。可见当时有多么的受欢迎！而现在这道菜依然风采不减，在川菜馆里也是招牌菜，其色泽红润诱人、口感麻辣鲜香、嫩滑入味又下饭，吃起来实在过瘾！
【麻婆豆腐】
所需食材：内脂豆腐400克 猪肉50克 大蒜2瓣 姜1片 清水150克 盐少许 水淀粉半碗 食用油适量 小葱1根 麻婆豆腐酱80克
烹饪步骤：
1.将内脂豆腐外包装的四个角剪下来，轻轻倒扣出豆腐切成小方块。
2.猪肉剁成肉糜，切葱花、姜末和蒜末备用。
3.小锅中添入适量清水烧至沸腾，加少许盐再放入豆腐块，烫煮约30秒捞出浸泡在冷水中。
4.锅中倒适量食用油烧热，下入葱花、姜蒜末小火炒出香味，再放肉糜炒散至发白断生状态。
5.接着倒入麻婆豆腐酱翻炒均匀。
6.添入150克清水烧至沸腾，将豆腐块捞出放进锅中轻轻晃动，使豆腐均匀地裹上酱汁。
7.小火焖煮2-3分钟至豆腐入味，淋入一半的水淀粉晃动锅子收汁。
8.待汤汁黏稠后淋入剩余水淀粉继续晃动锅子大火收汁，撒适量葱花出锅即可。
9.嫩滑入味的麻婆豆腐就做好了，配上米饭无敌好吃哟！
小贴士：
猪肉也可以换成牛肉，用内脂豆腐口感会比较嫩滑，下锅后不能用锅铲翻炒，容易碎掉，焯水也是为了避免豆腐破碎。成品分量为2-3人份，请根据实际情况做调整。
您喜欢吃麻婆豆腐吗？如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发，有什么问题和建议可以在文章下面给我留言，大家互相讨论学习！关注辛墨墨的小食光，我会每天在这里分享各种优质美食，欢迎来访！
